UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

2013

CURSO:ORGANIZACION II

TEMA:TRABAJO FINAL DE ORGANIZACION II

DOCENTE:LIC.ANI. RICHARD GARAVITO CRIOLLO

INTEGRANTES: CANEPA MACEDA CESAR HUGO FERNANDO SAAVEDRA JIMENEZ RAI FELIPE TINEO CORDOVA YAHAIRA

TUMBES-PER

2002010

DEDICATORIAA Dios por darnos la vida, la fortaleza, la sabidura y el conocimiento para la elaboracin de este trabajo y ayudarnos a seguir superndonos.A nuestros Padres por brindarnos su amor y apoyo incondicional.A nuestro profesor RICHARD GARAVITO CRIOLLO porque nos imparte conocimientos que nos sern tiles para desempearnos en nuestra carrera profesional.

LOS INTEGRANTES

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a la seora LUZ MARINA GARCIA DE GALAN propietaria del Restaurant MARINA por facilitarnos la realizacin de nuestra investigacin en su empresa.

INTRODUCCINHoy las empresas experimentan un crecimiento continuo y sometidas a constantes cambios, originados por los avances tecnolgicos, econmicos y polticos esto ha originado la necesidad de realizar un estudio profundo de sus actividades y adecuar su estructura para aplicar manuales administrativos y reglamentos organizacionales y as proporcionar a la empresa las herramientas necesarias para su mejora continua.Es indispensable para las organizaciones la creacin de sus manuales administrativos pues estos proporcionan grandes ventajas y eliminan problemas como: la duplicidad de actividades, desconocimiento de las funciones del personal, etc.Quizs la tarea ms importante de un administrador es comprobar que todos los trabajadores conozcan los propsitos y objetivos de la Empresa y los mtodos para alcanzarlos. Para que el esfuerzo sea eficaz las personas deben saber lo que se espera de ellas. Pero otra de las tareas importantes del administrador es conocer su entorno tanto interno como externo, sino se ven y analizan los pequeos detalles se convierten en grandes problemas que terminan haciendo que no se establezca la direccin correcta que lleve al crecimiento de la empresa. Como estudiantes de la carrera de Administracin y la capacidad de gestin que nos caracteriza, la disponibilidad y el inters mostrado en el transcurso del desarrollo del trabajo de investigacin, esperamos cumplir con las expectativas del facilitador del curso. Cada uno de sus alumnos, esperamos satisfacer las perspectivas que nos planteamos en comienzo y hasta seguir con nuestro crecimiento acadmico y profesional y a la vez seguir construyendo el perfil de administradores lderes, competitivos y efectivos.

OBJETIVOS DEL TRABAJOOBJETIVO GENERALDisear los Manuales estudiados en la asignatura Organizacin II de la Escuela de Administracin de la Universidad Nacional de Tumbes al restaurante MARINAOBJETIVOS ESPECFICOS Crear el Manual de Organizacin y Funciones restaurante MARINA Disear el Reglamento de Organizacin y Funciones del restaurante MARINA Elaborar el Cuadro de Asignacin de Personal al restaurante MARINA Establecer el Manual de Procedimientos para cada rea del restaurante MARINA. Instituir el Plan Operativo Institucional para la empresa. Instaurar los Estndares para los diferentes procesos aplicados en la Empresa. Proponer los organigramas estudiados en clase. Proponer el Diagrama para el restaurante MARINA

NDICETabla de contenidoDEDICATORIA2AGRADECIMIENTOS3INTRODUCCIN4OBJETIVOS DEL TRABAJO5NDICE6Restaurante MARINA9MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES10NDICE10INTRODUCCIN11CONTENIDO12TITULO I:GENERALIDADES12Captulo I: Disposiciones Generales12TTULO II:DEL DISEO ORGNICO14Artculo 7: Lneas de Autoridad, Responsabilidad y Coordinacin.15TITULO III:DEL MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES22INDICE TEMTICO27REGLAMENTO DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES29INDICE29INTRODUCCIN29TITULO PRIMERO30DE LA NATURALEZA, FINALIDAD Y FUNCIONES GENERALES30TITULO SEGUNDO:31DE LA ESTRUCTURA ORGNICA Y FUNCIONES31CAP35CUADRO DE ASIGNACIN DE PERSONAL35I. ADMINISTRACIN36I. CONTABILIDAD38II. REA DE COCINA39III. REA DE SERVICIO41CUADRO PARA ASIGNACIN DE PERSONAL (CAP)44RESTAURANT PORLO 201244MANUAL DE PROCEDIMIENTOS45MAPRO45MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE ATENCION AL CLIENTE47FLUJOGRAMA DE ATENCION AL CLIENTE49MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA COMPRA DE INSUMOS51FLUJOGRAMA DE LA COMPRA DE INSUMOS52MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA LA RECEPCION DEL CLIENTE53FLUJOGRAMA DE RECEPCION DEL CLIENTE54PLAN OPERATIVO INSTITUCIONAL55I.INTRODUCCION55II.IDENTIFICACION BSICA.552.1.ADMINISTRACIN562.2.CONTABILIDAD572.3.REA DE COCINA572.4.REA DE SERVICIO58III.MARCO ESTRATGICO593.1.VISIN593.2.MISIN59El restaurante MARINA es una empresa que brinda servicios de alimentacin sana y econmica, dirigido a clientes que dedican mucho tiempo a su trabajo.593.3.PRINCIPIOS Y VALORES59IV.ANLISIS FODA60V.MATRIZ FODA61FO. Maxi-maxi61DO. Mini-Maxi62DA. Mini-mini62VI.MATRIZ DE POSICIONAMIENTO62VII.SEGMENTACIN DEL MERCADO META: SEGMENTO META63VIII.FORMULACIN ESTRATGICA63IX.ESTRATEGIAS ESPECFICAS64X.ACTIVIDADES64CONCLUSIONES66RECOMENDACIONES67BIBLIOGRAFA68ANEXOS69ESTATUTO70I.FUNCIONES DEL ESTATUTO72II.FINALIDAD DEL ESTATUTO72III.ESTRUCTURA DE ESTATUTOS73IMAGENES74

Restaurante MARINARestaurante MARINA empresa dedicada a la prestacin de servicios de alimentacin con desayunos, almuerzos y cenas con casi 20 aos de experiencia en TumbesRestaurante MARINA se caracteriza por su calidad tanto el servicio como en la preparacin de: Desayunos Almuerzos cenas. Restaurante MARINA Razn Social: restaurante MARINA Tipo Empresa: Empresa Individual de Responsabilidad Limitada Condicin: Activo Direccin Legal: Av. Arica N 233 P. J. san Jos Telfono: 972619111 Distrito / Ciudad: Tumbes/Tumbes Departamento: Tumbes

MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES NDICE

INTRODUCCINCONTENIDOTtulo I:GeneralidadesFinalidad del manualAlcanceContenidoAprobacinTtulo II:Del Diseo OrgnicoFunciones OrgnicaEstructura OrgnicaLneas de Autoridad, Responsabilidad y Coordinacin.Organigrama.Cuadro Orgnico de CargosTtulo III:Del Manual de Organizacin y FuncionesCaptulo I:Del rgano de DireccinCapitulo II:De Los rganos de Lnea.

INDICE TEMTICO

INTRODUCCIN

El presente Manual fue elaborado conforme a Principios y Normas de Organizacin, cuyo propsito es definir la estructura organizacional, las relaciones, responsabilidades y funciones de cada unidad del restaurante MARINAEste trabajo fue desarrollado en base a la necesidad de crear la estructura organizacional de la empresa con la ayuda del equipo de trabajo N 05, estudiantes de la asignatura de Organizacin II de la Escuela de Administracin de la Universidad Nacional de Tumbes en coordinacin con la Administracin del Restaurant.El Manual de Organizacin y Funciones debe ser considerado como un instrumento dinmico, sujeto a cambios que surgen de las necesidades propias de toda Empresa, y de la revisin tcnica permanente para mantener su utilidad.La actualizacin del presente Manual de Organizacin y Funciones deber realizarse a propuesta de la Administracin del Restaurant, que solicitar los ajustes respectivos por escrito. El Manual debidamente aprobado ser distribuido en partes a las unidades afectadas de dependientes de la Gerencia.

CONTENIDOTITULO I:GENERALIDADESCaptulo I: Disposiciones GeneralesArtculo 1: Finalidad del manualEl presente Manual de Organizacin y Funciones es un instrumento normativo de gestin que tiene por finalidad formalizar la estructura organizativa y las funciones de las unidades funcionales del restaurante MARINA estableciendo lneas de autoridad y de responsabilidad, as como las funciones de relacin entre las unidades que componen a dicha empresa. Artculo 2: AlcanceEste Manual comprende la estructura orgnica y funcional del restaurante MARINA y comprende a sus distintas Unidades Orgnicas, siendo su campo de aplicacin a todo el personal que labora en las distintas dependencias de la misma.Artculo 3: ContenidoEl presente MOF establece la estructura orgnica y funcional del restaurante MARINA; as mismo se precisan las atribuciones y responsabilidades de cada una de las unidades jerrquicas, funciones generales y especficas, cuadro de personal, lneas de autoridad, responsabilidad y coordinacin a los que deben ajustarse los diferentes rganos de la entidad.El Manual de Organizacin y Funciones elaborado por el Equipo N 05 estudiantes de Administracin consta de las siguientes partes:Objetivo: En l se define los propsitos de cada unidad desde la Administracin hasta los meseros.

Lnea de Autoridad:Define la relacin de dependencia o supervisin de las reas de los niveles superiores.Funciones Generales: Define en el manual de funciones y responsabilidades para cada dependencia conforme a la naturaleza de cada unidad.Funciones Especficas: Define las funciones Especficas de cada Cargo.Artculo 4: AprobacinEl presente Manual de Organizaciones y Funciones del restaurante MARINA; ser aprobada por la Administracin de la Empresa dirigida por la seora luz marina Garca de Galn, as mismo ser ratificado por el Administrador de Negocios Internacionales (ANI), Richard Garavito Criollo, Docente de la Asignatura de Organizacin II, dictado en la Escuela Acadmico Profesional de Administracin perteneciente a la Facultad de Ciencias Econmicas de la Universidad Nacional de Tumbes.

TTULO II:DEL DISEO ORGNICOArtculo 5: Funciones OrgnicasEl restaurante MARINA es una empresa que se encarga de ofrecer bienes y servicios a la comunidad tumbesina. Tiene una antigedad de 20 aos brindando servicio a la comunidad Tumbesina.Son funciones del El Restaurant de: Mantener la calidad en los productos y/o servicios que ofrece la empresa. Brindar un excelente servicio de Atencin al cliente. Brindar servicios de alimentacin (Desayuno, Almuerzo y cena). Propiciar un ambiente agradable, cmodo y seguro para lograr la satisfaccin de nuestros clientes. Fomentar las ventas por medio de la publicidad y la promocin. Organizar de manera efectiva las actividades internas de la empresa. Elaborar planes a corto, mediano y largo plazo. Analizar permanentemente la situacin financiera de la empresa. Actualizar constantemente las herramientas necesarias para las distintas reas.

Artculo 6: Estructura OrgnicaEl restaurante MARINA para su conduccin cuenta con la estructura orgnica siguiente: rganos de DireccinAdministracinContabilidad (caja) rganos de Lnearea de Cocinarea de ServiciosArtculo 7: Lneas de Autoridad, Responsabilidad y Coordinacin.La mxima Autoridad es la Administracin, quien tiene a su cargo las reas de Cocina y Servicios.El rea de Contabilidad que reportar las incidencias a la Administracin, y tiene a cargo las reas de Cocina y Atencin al Cliente.El rea de Cocina y de Servicios tiene que reportar las incidencias a la Administracin y caja.Adems el rea de Cocina debe coordinar directamente con el rea de Servicios para saber cul es la racin que se desea en un momento determinado.

Artculo 8: Organigramas.

Administradora Contador Chef Auxiliar de cocina Mesero n 1 Mesero n 2Mesero n 3

Administradora Contador Chef Auxiliar de cocina Mesero n 1 Mesero n 2Mesero n 3

Administradora Contador Chef Auxiliar de cocina Mesero n 1 Mesero n 2Mesero n 3

AdministradoraLuz Garca de galnContadorRoberto galn Garca

ChefMara Garca

Auxiliar de cocinaJos solanoMesero n 1Elisa cruz

aMesero n 2Luis torresMesero n 3Rosa Ziga

ORGANIGRAMA HORIZONTAL

ORGANIGRAMA RADIAL AAuxiliar de cocina

Mesero n 1

Mesero n 2

ContadorMesero n 3

Chef

Administradora

AUXILIAR DE COCINA

MESERO N 3

MESERO N 2

CONTADORMESERO N 1

CHEF

ADMINISTRADORA

TIPO: RADIAL TIPO BADMINISTRADORAMESERO N 2

MESERO N 1

CHEF

MESERO N 3

CONTADOR

AUXILIAR DE COCINA

Artculo 9: Cuadro Orgnico de Cargos

CARGON DE CARGOS

ADMINISTRADOR1

CONTADOR1

COCINEROS3

MESEROS3

TITULO III:DEL MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONESCaptulo I:Del rgano de DireccinArtculo 10: ADMINISTRACINEl rgano de Direccin en el restaurante MARINA es la Administracin que es dirigida por la seora Luz Marina Garca De Galna. Objetivo: La Administracin en el Restaurant tiene por objeto el anlisis de la situacin del sector externo y su incidencia sobre la el restaurant, a fin de administrar, dirigir y representar la empresa formulando polticas y estrategias comerciales. Artculo 11: Del Administradora. Lnea de Autoridad:Dependencia: Por tener el cargo de mayor jerarqua en la organizacin no debe reportar a nadie ya que l es la autoridad mxima.Supervisin: Es el rgano superior en la estructura orgnica del Restaurant, y supervisa al contador, al Jefe de Cocina y al Personal de Servicio.b. Funciones Generales del Administrador: El trabajo del Administrador es asegurar la rentabilidad; controlando los gastos y manteniendo la satisfaccin de los clientes. A su vez se encarga de planear, motivar y coordinar con los trabajadores que integran la empresa a travs del liderazgo y bases slidas de administracin de empresas.Se espera que el gerente general tenga estndares ticos muy altos. c. Funciones especficas del Administrador: Toma de dediciones importantes de la empresa. Supervisin, controlar y monitorear a la empresa y al personal que labora en la misma al personal Estructura, organiza y distribuye las actividades de la empresa. Cierre de caja al final del da Pagos a los proveedores Supervisa el funcionamiento de la cocina Est pendiente que no falte nada en la cocina Revisa y registra la documentacin interna de la empresa (documentos emitidos por la SUNAT, inventario y las ventas) Realiza los pagos a la SUNAT con otras obligaciones. Supervisar la limpieza impecable del restaurante. Verifica que la cocina est lista a tiempo. Coordinar las actividades Despidos de personal Artculo 11: CONTADOREl rgano de Direccin en el restaurante MARINA es Contabilidad.Captulo II:De Los rganos de Lnea.Los rganos de lnea en el restaurante MARINA estn conformados por las reas de Cocina y Servicio.

Artculo 12: rea de cocina

a. Objetivo: Es la de preparar las raciones establecidas en el Restaurant, con sazn, higiene y presentacin para la degustacin del cliente. Es la principal rea por ser la funcin principal de la empresa el brindar Servicios de Alimentacin.Artculo 13 Del Cocinero

a. Lnea de Autoridad:Dependencia: El rea de Cocina depende de la Administracin del restaurante MARINA por lo que debe reportar los incidentes de su rea.Supervisin: No ejerce.b. Funciones Generales del Cocinero: El trabajo del Cocinero es la preparacin de las raciones y la coordinacin con el personal del rea de Servicio para una mejor labor.c. Funciones Especficas del Cocinero: Prepara las raciones existentes en la carta Coordina actividades con la administracin Selecciona y clasificar los insumos de mejor calidad para la preparacin de las raciones Mantiene los preceptos de limpieza, seguridad e higiene Se encarga que las raciones sean servidas con las porciones y guarniciones adecuadas. Se encarga de la organizacin general de la cocina Hace los pedidos de insumos Es responsable por la utilidad de la cocina Supervisa la cocina a la hora del servicio Asesora a la gerencia en la compra de los equipos para la cocina.Artculo 14: rea de servicio

a. Objetivo: El rea de Servicio en el Restaurant tiene por objeto el asegurar la satisfaccin del cliente y brindar la atencin personalizada con un buen trato dando la buena imagen del Restaurant.Artculo 15: Del Meseroa. Lnea de Autoridad:Dependencia: El rea de Servicio depende de la Administracin del restaurante MARINA por lo que debe reportar los incidentes de su rea. Adems de ello debe coordinar su trabajo con el cocinero.Supervisin: No ejerce.b. Funciones Generales del Mesero: El trabajo del mesero es el de brindar el valor agregado a la prestacin del servicio de alimentacin mediante la buena atencin personalizada para as asegurar el retorno del cliente.c. Funciones Especficas del Mesero: Recepcin de los clientes. Entrega la carta de mens. Coloca los cubiertos en las mesas. Atiende los pedidos de los clientes. Entrega la cuenta y recepciona los pagos. Limpieza de mesas y de sillas. Mantener baos y lavadores impecables. Limpieza de Cuadros y accesorios de decoracin. Mantener aseada la cocina permanentemente. Cuidado de las Puertas de acceso y vidrios en general. Fumigacin permanente en todas las reas del restaurante. Limpieza permanente en todas las reas del restaurante. Compras inmediatas

INDICE TEMTICOAutoridad: Se puede definir la autoridad en una empresa como "la facultad de mandar y la obligacin correlativa de ser obedecido por otros". Una definicin ms completa sera "la facultad para tomar decisiones que produzcan efectos".[footnoteRef:1] [1: ]

Cargo: El conjunto de todas las tareas que debe realizar un trabajador. Un CARGO puede consistir en varias tareas, como mecanografiar, archivar y tomar un dictado o puede estar formado por una sola tarea[footnoteRef:2] [2: ]

Diseo Orgnico: Se da cuando los gerentes desarrollan o cambian la estructura de una organizacin. La misma nos deber permitir alcanzar metas y objetivos con eficacia y eficiencia asi mismo como gerentes debemos decidir cmo queremos coordinar las actividades de manera vertical como horizontal en cuanto al esfuerzo humano.[footnoteRef:3] [3: ]

tica:Designamos con la palabra tica el comportamiento, la conducta y el actuar de hombre en cuanto hombre[footnoteRef:4] [4: ]

La tica empresarial es una exigencia de la persona, cualquiera sea su trabajo. La tica empresarial, supone que sus principios son los mismos de la moral general.JerarquaLa jerarqua es el orden de los elementos de una serie segn su valor. El concepto de jerarqua tambin es ampliamente aplicado a la gestin de las organizaciones para designar la cadena de mando que comienza con los gestores de alta direccin y sigue hasta los trabajadores no gestores.[footnoteRef:5] [5: ]

MOF.El Manual de Organizacin y Funciones, es un documento normativo que describe las funciones especficas a nivel de cargo o puesto de trabajo desarrollndolas a partir de la estructura orgnica y funciones generales establecidas en el Reglamento de Organizacin y Funciones[footnoteRef:6] [6: ]

Organigrama"El organigrama es una representacin grfica de la estructura organizacional de una empresa, o de cualquier entidad productiva, comercial, administrativa, poltica, etc., en la que se indica y muestra, en forma esquemtica, la posicin de la reas que la integran, sus lneas de autoridad, relaciones de personal, comits permanentes, lneas de comunicacin y de asesora".[footnoteRef:7] [7: ]

REGLAMENTO DE ORGANIZACIN Y FUNCIONESEs el documento tcnico normativo de que formaliza la estructura orgnica de la empresa, orientada al esfuerzo institucional y al logro de su misin, visin y objetivos. Contiene las funciones generales de la empresa, y las funciones especficas de los rganos y unidades orgnicas, estableciendo sus relaciones y responsabilidades.INDICE INTRODUCCIN GENERALIDADES TITULO PRIMERO: DE LA NATURALEZA, FINALIDAD Y FUNCIONES GENERALES TITULO SEGUNDO: ESTRUCTURA ORGANICA Y FUNCIONES CAPITULO I: DE LA ESTRUCTURA ORGANICA ORGANO DE ALTA DIRECCIN ORGANO DE LINEA CAPITULO II: DE LA FUNCIONES DEL ORGANO DE LA ALTA DIRECCION DE LOS ORGANOS DE LINEA ORGANIGRAMAINTRODUCCINEl presente Reglamento de Organizacin y Funciones es un instrumento normativo de gestin institucional en el que se precisan la finalidad, objetivos y funciones de las unidades orgnicas de restaurante MARINA a fin de que desarrollen acciones dirigidas a lograr los objetivos.

GENERALIDADESEl presente Reglamento de Organizacin y Funciones establece la finalidad, objetivos, estructura y funciones de los rganos de El restaurante MARINA hasta el segundo nivel organizacional y su mbito de aplicacin comprende a todos los rganos que lo conforman.Restaurante MARINA tiene su domicilio legal Av. Arica N 233 P. J. san Jos. TITULO PRIMERODE LA NATURALEZA, FINALIDAD Y FUNCIONES GENERALESEl Restaurante MARINA es una pequea empresa que se encarga de ofrecer bienes y servicios a la comunidad tumbesina. Tiene una antigedad de 20 aos brindando servicio a la comunidad Tumbesina.Son funciones del El Restaurante de: Mantener la calidad en los productos y/o servicios que ofrece la empresa. Elaborar planes a corto, mediano y largo plazo. Brindar un excelente servicio de Atencin al cliente. Brindar servicios de alimentacin (Desayuno, Almuerzo). Propiciar un ambiente agradable, cmodo y seguro para lograr la satisfaccin de nuestros clientes. Fomentar las ventas por medio de la publicidad y la promocin. Organizar de manera efectiva las actividades internas de la empresa. Analizar permanentemente la situacin financiera de la empresa. Actualizar constantemente las herramientas necesarias para las distintas reas.

TITULO SEGUNDO:DE LA ESTRUCTURA ORGNICA Y FUNCIONESCAPITULO I: DE LA ESTRUCTURA ORGNICA:El Restaurante MARINA cuenta con la siguiente estructura orgnica: ORGANO DE ALTA DIRECCIN Administracin Contabilidad RGANOS DE LINEA rea de Cocina rea de serviciosCAPITULO II: DE LAS FUNCIONES: RGANO DE ALTA DIRECCINEl rgano de Alta Direccin del Restaurante MARINA est integrado por la Administracin. Este rgano es la mxima autoridad de la empresa, establece los objetivos, formula, dirige y ejecuta la poltica de la empresa. DE LA ADMINISTRACION Est conformada por un administrador, que es el responsable de la planeacin, organizacin, direccin, coordinacin y control del servicio y la venta de alimentos y bebidas del restaurante mediante la aplicacin de polticas, procedimientos y se encarga tambin de la direccin del personal. Funciones: Toma de dediciones importantes de la empresa Supervisin , controlar y monitorear a la empresa y al personal que labora en la misma al personal Estructura, organiza y distribuye las actividades de la empresa. Cierre de caja al final del da Pagos a los proveedores Supervisa el funcionamiento de la cocina Est pendiente que no falte nada en la cocina Revisa y registra la documentacin interna de la empresa (documentos emitidos por la SUNAT, inventario y las ventas) Realiza los pagos a la SUNAT con otras obligaciones. Supervisar la limpieza impecable del restaurante. Verifica que la cocina est lista a tiempo. Coordinar las actividades Despidos de personal RGANOS DE LINEAEl rgano de lnea coordina y controla los procesos de atencin al cliente. Est integrado por los meseros a quienes les corresponde ejecutar las actividades permanentes del restaurante, a travs de mtodos y tcnicas impuestos por el rgano de la alta direccin.Funciones Generales Proteccin de toda clase de bienes tanto de la empresa como la de los clientes. Mantener informada a la alta direccin en la ocurrencia de cualquier incidente. Cuidar y velar por el mantenimiento de las instalaciones. Recepcionar el pago por el servicio alimenticio Mantener aseada las instalaciones de la empresa. Escuchar las quejas y sugerencias de los clientes. Responsables de la correcta atencin a los clientes. Responsables del buen uso de las mesas.

REA DE COCINA Est compuesto por un jefe de cocina que se encarga de preparar, sazonar, y cocinar una amplia gama de alimentos, crean recetas.Funciones Prepara las raciones existentes en la carta Coordina actividades con la administracin Selecciona y clasificar los insumos de mejor calidad para la preparacin de las raciones Mantiene los preceptos de limpieza, seguridad e higiene Se encarga que las raciones sean servidas con las porciones y guarniciones adecuadas. Se encarga de la organizacin general de la cocina Hace los pedidos de insumos Es responsable por la utilidad de la cocina Supervisa la cocina a la hora del servicio Asesora a la gerencia en la compra de los equipos para la cocina. REA DE SERVICIOSEst conformado por 2 personas que se encargan de ofrecer un servicio amable, eficiente y corts con un alto grado de profesionalismo y compaerismo.Funciones Recepcin de los clientes. Entrega la carta de mens. Coloca los cubiertos en las mesas. Atiende los pedidos de los clientes. Entrega la cuenta y recepciona los pagos. Limpieza de mesas y de sillas. Mantener baos y lavadores impecables. Limpieza de Cuadros y accesorios de decoracin. Mantener aseada la cocina permanentemente. Cuidado de las Puertas de acceso y vidrios en general. Fumigacin permanente en todas las reas del restaurante. Limpieza permanente en todas las reas del restaurante. Compras inmediatas

CAPCUADRO DE ASIGNACIN DE PERSONALEs el documento de gestin que contiene los cargos clasificados, definidos y aprobados de la empresa, sobre la base de su estructura orgnica vigente prevista en su ROF. El CAP ordena las necesidades de Cargos (puestos de trabajo), que una empresa necesita para funcionar adecuadamente durante un determinado perodo.El Cuadro para Asignacin de Personal hace referencia a los Cargos y no a las Plaza ni las personas.

DESCRIPCION DEL CARGO. I.

Nombre del cargo:AdministradorFecha de elaboracin: 01/12/2012Fecha de revisin: 03/12/2012

Cdigo: 01

Departamento: AdministracinUnidad o dependencia:No ejerce

Resumen: El trabajo del Administrador es asegurar la rentabilidad; controlando los gastos y manteniendo la satisfaccin de los clientes. A su vez se encarga de planear, motivar y coordinar con los trabajadores que integran la empresa a travs del liderazgo y bases slidas de administracin de empresas.

Descripcin detallada: 1. Toma de dediciones importantes de la empresa2. Supervisin , controlar y monitorear a la empresa y al personal que labora en la misma al personal3. Estructura, organiza y distribuye las actividades de la empresa.4. Cierre de caja al final del da5. Pagos a los proveedores6. Supervisa el funcionamiento de la cocina7. Est pendiente que no falte nada en la cocina8. Revisa y registra la documentacin interna de la empresa (documentos emitidos por la SUNAT, inventario y las ventas)9. Realiza los pagos a la SUNAT con otras obligaciones.10. Supervisar la limpieza impecable del restaurante.11. Verifica que la cocina est lista a tiempo.12. Coordinar las actividades13. Despidos de personal

I. ADMINISTRACIN

ANALISIS DE CARGO

Requisitos Intelectuales:

Instruccin bsica: poseer estudios sobre administracin. Experiencia necesaria: haber trabajado anteriormente en entidades en las cuales se desenvolvi en puesto similar al que desarrollara en nuestra empresa. Adaptacin al cargo: contar con las habilidades necesarias para tener un buen desempeo en el cargo. Iniciativa necesaria: poseer una actitud emprendedora e innovadora y proactiva. Aptitudes necesarias: poseer competencias idneas al cargo: liderazgo, pro actividad, trabajo en equipo, visionario.

Requisitos Fsicos:

Concentracin visual: capacidad de atencin en diversos asuntos importantes para el desarrollo correspondiente del cargo. Destreza o habilidad: liderazgo, autodominio, buenas relaciones interpersonales, trabajo en equipo, destreza financiera.

Responsabilidades implcitas:

Supervisin de personal: control y monitoreo constante para velar por el cumplimento de los objetivos y metas trazadas. Materiales, herramientas y equipos: velar por el buen uso de la maquinaria y equipo presente en la empresa. Dinero, ttulos valores o documentos: velar por el mantenimiento y/o crecimiento del activo de la empresa. Contactos internos y externos: realizar publicidad efectiva con la intencin de ganar clientes y mejorar las relaciones con los proveedores y a la vez mantener la llama del compromiso de la lealtad y el compromiso en cada cliente interno. Informacin confidencial: poseer alta discrecionalidad en brindar informacin ntima de la empresa.

Condiciones del trabajo: Ambiente de trabajo: amplitud necesaria de la oficina, ventilacin o calefaccin de acuerdo al clima, comodidad limpieza, en la cual tenga la libertad de desarrollarse como deseamos.

DESCRIPCION DEL CARGO. I.

Nombre del cargo:contabilidadFecha de elaboracin: 01/12/2012Fecha de revisin: 03/12/2012

Cdigo: 02

Departamento: contabilidadUnidad o dependencia:Administracin

Resumen: Llevar los registros, libros contables, declarar a la SUNAT, y gestionar documentos tributarios.

Descripcin detallada: 1. Toma de dediciones importantes de la empresa2. Supervisin , controlar y monitorear a la empresa y al personal que labora en la misma al personal3. Estructura, organiza y distribuye las actividades de la empresa.4. Cierre de caja al final del da5. Pagos a los proveedores6. Supervisa el funcionamiento de la cocina7. Est pendiente que no falte nada en la cocina8. Revisa y registra la documentacin interna de la empresa (documentos emitidos por la SUNAT, inventario y las ventas)9. Realiza los pagos a la SUNAT con otras obligaciones.10. Supervisar la limpieza impecable del restaurante.11. Verifica que la cocina est lista a tiempo.12. Coordinar las actividades13. Despidos de personal

I. CONTABILIDAD

II. REA DE COCINADESCRIPCION DEL CARGO

Nombre del cargo:CocineroFecha de elaboracin:01/12/2012Fecha de revisin: 03/12/2012

Cdigo: 02

REA: Cocina Unidad o dependencia:Administracin

Resumen: El trabajo del Cocinero es la preparacin de las raciones y la coordinacin con el personal del rea de Servicio para una mejor labor.

Descripcin detallada: 1. Prepara las raciones existentes en la carta2. Coordina actividades con la administracin3. Selecciona y clasificar los insumos de mejor calidad para la preparacin de las raciones 4. Mantiene los preceptos de limpieza, seguridad e higiene5. Se encarga que las raciones sean servidas con las porciones y guarniciones adecuadas.6. Se encarga de la organizacin general de la cocina7. Hace los pedidos de insumos8. Es responsable por la utilidad de la cocina9. Supervisa la cocina a la hora del servicio10. Asesora a la gerencia en la compra de los equipos para la cocina.

ANLISIS DE CARGO

Requerimientos para ocupar el puestoSexo.: IndistintoCaractersticas fsicas...: Excelente condicin fsica. Caractersticas personales: Coordinacin visual y motora.

Experiencia previa laboral requeridaDebe tener por lo menos dos aos, periodo que se considera necesario para la adquisicin de las habilidades que el cargo exige y que completa la familiarizacin con su campo de actividad. Caractersticas de personalidad para el puesto

Poco Regular Mucho

Actividad emocional X

Actitud positiva X

Honestidad X

Veracidad X

Laboriosidad X

Madurez X

Paciencia X

Amabilidad X

Capacidad de dirigir X

Capacidad de organizar X

Capacidad de controlar X

Iniciativa X

Compaerismo X

III. REA DE SERVICIODESCRIPCION DEL CARGO

Nombre del cargo:MeseroFecha de elaboracin:01/12/2012Fecha de revisin: 03/12/2012

Cdigo: 03

REA: ServicioUnidad o dependencia:Administracin

Resumen: El trabajo del personal del rea de Servicio es el de brindar el valor agregado a la prestacin del servicio de alimentacin mediante la buena atencin personalizada para as asegurar el retorno del cliente.

Descripcin detallada: 1. Recepcin de los clientes.2. Entrega la carta de mens.3. Coloca los cubiertos en las mesas.4. Atiende los pedidos de los clientes.5. Entrega la cuenta y recepciona los pagos.6. Limpieza de mesas y de sillas.7. Mantener baos y lavadores impecables.8. Limpieza de Cuadros y accesorios de decoracin.9. Mantener aseada la cocina permanentemente.10. Cuidado de las Puertas de acceso y vidrios en general.11. Fumigacin permanente en todas las reas del restaurante.12. Limpieza permanente en todas las reas del restaurante.13. Compras inmediatas

ANLISIS DE CARGO:Requerimientos para ocupar el puesto Sexo : Indistinto Caractersticas fsicas: Excelente condicin fsica. Caractersticas personales: Coordinacin visual y motora.

Caractersticas de personalidad para el puestoPocoRegularMucho

Actividad emocionalX

Actitud positivaX

HonestidadX

VeracidadX

LaboriosidadX

MadurezX

PacienciaX

AmabilidadX

Capacidad de dirigirX

Capacidad de organizarX

Capacidad de controlarX

IniciativaX

CompaerismoX

Preparacin Acadmica Secundario Completo y haber realizados cursos de perfeccionamiento en el servicio gastronmico (opcional).

77UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBESESCUELA DE ADMINSITRACIN

ORGANIZACIN II

ORGANIZACIN II

CUADRO PARA ASIGNACIN DE PERSONAL (CAP)RESTAURANT PORLO 2012

N DE ORDEN CARGOS CLASIFICADOSFUNCIONTOTAL NECESARIO

NOMENCLATURA CODIGO

OO1ADMINISTRACIN01Direccin1

OO2CONTADOR02Direccin1

OO3REA DE COCINA03Lnea3

Cocineros3

OO4REA DE SERVICIOS04Lnea3

Meseros3

MANUAL DE PROCEDIMIENTOSMAPRO

Los manuales de procedimientos son documentos que registran y tramitan sin distorsiones, la informacin bsica referente al funcionamiento de las unidades administrativas; adems facilitan la actuacin de los elementos humanos que colaboran en la obtencin de los objetivos y el desarrollo de las funciones.[footnoteRef:8] [8: ]

Los manuales de procedimientos permiten: uniformar y controlar el cumplimiento de las rutinas de trabajo y evitar su alteracin arbitraria; la evaluacin y control interno y su vigilancia; la conciencia en sus empleados y en sus jefes acerca de que el trabajo se est o no realizando adecuadamente; reduccin de los costos al aumentar la eficiencia general, adems de otras ventajas adicionales.La elaboracin de un manual efectivo, implica el cumplimiento de un proceso integrado por una serie de tareas relacionadas secuencialmente, cuya agrupacin en ciertas etapas facilita la programacin del trabajo.[footnoteRef:9] [9: ]

Estos manuales son instrumentos administrativos que apoyan la realizacin del quehacer institucional cotidiano. En ellos se consignan, en forma metdica, las operaciones que deben seguirse para la ejecucin de las funciones de toda la organizacin o de una o varias unidades administrativas, dependiendo de la aplicacin de los manuales. Por otra parte, estn considerados como elementos fundamentales para la comunicacin, coordinacin, direccin y evaluacin administrativa, ya que facilitan la interaccin de las distintas unidades administrativas o institucionales a travs del flujo de informacin (instrucciones o acuerdos) que tienen como objetivo el logro de determinadas actividades.

En este trabajo elaboramos los siguientes manuales y Flujo gramas: Manual de procedimientos y flujograma de atencion al cliente. Manual de procedimientos y flujograma de la compra de insumos. Manual de procedimientos y flujograma de la recepcion del cliente.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE ATENCION AL CLIENTE

MANUAL DE PROCEDIMIENTOSSERVICIOS

Equipo de trabajo nmero 05

Referencia

SERV-01-12

Procedimientos de prestacin de serviciosVigenciaNmero de pagina

DaMesAo1

031212

N ACTV.DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDADEJECUTANTEHORAS - HOMBRES

HORASACUMULADA

01El cliente llega al establecimiento.Cliente0.000.00

02El personal de atencin, lo recibe, brindndole un saludo. Mesero0.030.03

03El personal de atencin, pregunta al cliente si requiere una mesa grande, pequea. Mesero0.030.06

04El personal de atencin, los acompaa a la mesa.Mesero0.020.08

05El personal de atencin, les brinda la carta para que puedan solicitar su pedido. Mesero0.020.10

06El cliente observa la carta y realiza el pedido.Cliente0.030.13

07El personal de atencin, toma el orden.Mesero0.020.15

08El personal de atencin informa la orden al chef.Mesero0.030.18

09El personal de atencin, pone los cubiertos apropiados segn lo elegido.Mesero0.020.20

10El cocinero prepara los alimentos pedidos por el cliente.Cocinero0.080.28

11El cocinero comunica al personal de atencin que retire el plato, para la mesa requerida.Cocinero0.010.29

12El personal de atencin, lleva el plato a la mesa que se lo solicito. Mesero0.020.31

13El personal de atencin revisa que el cliente haya terminado de consumir su pedido.Mesero0.030.34

14El personal de atencin retira los platos sucios. Mesero0.050.39

15El cliente pide la cuenta.Cliente0.010.40

16El personal de atencin hace la cuenta.Mesero0.010.41

17El personal de atencin se dirige a la mesa a entregar la cuenta. Mesero0.020.43

18El cliente cancela la cuenta al personal de atencin. Cliente0.010.44

19El personal de atencin, le entrega el comprobante de pago al cliente y se despide.Mesero0.010.48.

FLUJOGRAMA DE ATENCION AL CLIENTELeyenda: Inicio, final: operacin: decisin: conector: documento: conector de hoja:DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDADCLIENTEMESEROCOCINERO

1.- El cliente llega al establecimiento.2.- El cliente es recibido. 3.- El personal de atencin le pregunta al cliente si requiere una mesa grande, pequea o por ubicacin. Si desea una mesa. No desea. 4.- El personal de atencin, los acompaa a la mesa.5.- El personal de atencin, les brinda la carta para que puedan solicitar su pedido. 6.- El cliente realiza el pedido. 7.- El personal de atencin toma la orden. 8.-El personal de atencin informa la orden al chef. 9.- el personal de atencin pone los cubiertos adecuados. 10.- El cocinero prepara los alimentos pedidos por el cliente.

11.- El cocinero comunica al personal que retire el plato.12.- El personal de atencin lleva el plato al cliente. 13.- El personal de atencin revisa que el cliente haya terminado de consumir su pedido. 14.- El personal de atencin retira los platos sucios. 15.- El cliente pide la cuenta.16.- El personal de atencin hace la cuenta. 17.- El personal de atencin se dirige a la mesa a entregar la cuenta. 18.- El cliente cancela la cuenta al personal de atencin. 19.- El personal de atencin, le entrega el comprobante de pago y se despide. Fin

SINOInicio

Carta

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA COMPRA DE INSUMOSMANUAL DE PROCEDIMIENTOSCOCINA

Equipo de trabajo nmero 06 ReferenciaCOC-01-12

Procedimientos de prestacin de serviciosVigenciaNumero de pagina

DaMesAo1

Compra de insumos. 031212

N ACTV.DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDADEJECUTANTEHORAS - HOMBRES

HORASACUMULADA

01El cocinero le informa al administrador que los insumos se han agotado. Cocinero 0.080.08

02El administrador, solicita una lista de lo que hace falta. Administrador 0.020.10

03El cocinero, realiza la lista y se la entrega al administrador. Cocinero 0.170.27

04El administrador realiza un presupuesto segn los gastos que se realizaran. Administrador 0.220.49

05El administrador, adquiere dinero de caja para realizar las compras de los insumos. Administrador0.030.52

06El administrador se dirige a su centro de abasto. Administrador 0.120.64

07El administrador hace entrega de todos los insumos al chef.

Administrador

0.08

0.72

08El cocinero verifica si todo est bien. Cocinero0.120.84

FLUJOGRAMA DE LA COMPRA DE INSUMOSLeyenda: Inicio, final: operacin: decisin: conector: documento: DESCRIPCION DE LA ACTIVIDADCOCINEROADMINISTRADOR

1.- El administrador es informado por el cocinero, que los insumos se han agotado. 2.- El administrador solicita una lista de lo que se hace falta.

3.- El cocinero, realiza y entrega la lista al administrador. 4.- El administrador realiza un presupuesto, segn los gastos que se realizaran. 5.- El administrador, adquiere dinero de caja para realizar las compras de insumos.6.- El administrador se dirige a su centro de abasto. 7.- El administrador hace entrega de todos los insumos al cocinero.

8.- El cocinero verifica si todo est bien. FinListaInicio

MANUAL DE PROCEDIMIENTOSSERVICIOS

Equipo de trabajo nmero 06ReferenciaMES-12-12

Procedimientos de prestacin de servicios.VigenciaNumero de pagina

DaMesAo1

Recepcin del cliente.031212

MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA LA RECEPCION DEL CLIENTEN ACTV.DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDADEJECUTANTEHORAS - HOMBRES

HORASACUMULADA

01El cliente llega al establecimiento.Cliente0.000.00

02El personal de atencin, lo recibe, brindndole un saludo. Mesero0.050.05

03El personal de atencin, verifica que el cliente se encuentre en buen estado. Mesero0.030.08

04Si el cliente se encuentra en estado desfavorable, se le invita a retirarse, caso contrario se le invita a pasar. Cliente0.02

0.10

05El personal de atencin hace ingresar al cliente.Mesero0.020.12

06El personal de atencin ubica una mesa para el cliente, caso contrario se retiran.Mesero0.010.13

07El personal de atencin acompaa a los clientes a la mesa.Mesero0.030.16

FLUJOGRAMA DE RECEPCION DEL CLIENTELeyenda: Inicio, final: operacin: decisin: conector: documento: DESCRIPCION DE LA ACTIVIDADCLIENTEMESERO

1.- El cliente llega al establecimiento. 2.- Es recibido por el personal de atencin, brindndole un saludo. 3.- El personal de atencin, verifica que el cliente se encuentre en buen estado.4.- Si el cliente se encuentra en estado desfavorable, se le invita a retirarse, caso contrario se le invita a pasar. 5.- El personal de atencin, hace ingresar al cliente.6.- El personal de atencin ubica una mesa para el cliente, caso contrario se retiran. 7.- El personal de atencin acompaa al cliente a la mesa. Inicio

NoSiFin

POIPLAN OPERATIVO INSTITUCIONALI. INTRODUCCION

El plan operativo institucional del restaurante MARINA es el instrumento de gestin que define la accin del mismo; a travs de un conjunto de objetivos de productos y servicios al cual se le asigna los recursos presupuestarios necesarios para su ejecucin, por lo tanto se encuentra debidamente coordinado con el presupuesto.Est orientado al cumplimiento de los objetivos del plan estratgico o planificacin estratgica por medio de la formulacin y el cumplimiento de los objetivos.El plan estratgico es el instrumento que prepara a la empresa y sienta las bases para lograr el cambio, mientras que el Plan Operativo hace efectivo este cambio a travs de actividades y acciones concretas. El POI ha sido elaborado teniendo como fin primordial: Prestar con excelencia y dentro del marco legal, los servicios de alimentacin, impulsando su desarrollo integral y fomentar el bienestar y satisfaccin de todos nuestros clientes.La informacin del documento ha sido elaborada con la participacin, aportes y coordinacin de todo el equipo de trabajo en diversas reuniones de trabajo; por lo tanto, es una importante herramienta de gestin del presente ao, para contribuir al mejoramiento, desarrollo y competitividad de la empresa que tiene como lema Alimentacin con salubridad, teniendo en cuenta que la alimentacin es una de las actividades ms importantes para la mantencin del cuerpo y la salud.II. IDENTIFICACION BSICA.La Empresa restaurante MARINA es una empresa que brinda servicios de alimentacin para el consumo final.La Empresa restaurante MARINA, cuenta con la Administracin, contabilidad y dos rganos de lnea que a continuacin detallamos sus funciones: 2.1. ADMINISTRACIN

El rgano de Direccin en el Restaurant MARINA tiene por objeto el anlisis de la situacin del sector externo a fin de administrar, dirigir y representar la empresa formulando polticas y estrategias comerciales. a. Funciones Generales: El trabajo del Administrador es asegurar la rentabilidad; controlando los gastos y manteniendo la satisfaccin de los clientes. A su vez se encarga de planear, motivar y coordinar con los trabajadores que integran la empresa a travs del liderazgo y bases slidas de administracin de empresas.Se espera que el gerente general tenga estndares ticos muy altos. b. Funciones especficas: Toma de dediciones importantes de la empresa Supervisin, controlar y monitorear a la empresa y al personal que labora en la misma al personal. Estructura, organiza y distribuye las actividades de la empresa. Cierre de caja al final del da. Pagos a los proveedores. Supervisa el funcionamiento de la cocina. Est pendiente que no falte nada en la cocina. Revisa y registra la documentacin interna de la empresa (documentos emitidos por la SUNAT, inventario y las ventas). Realiza los pagos a la SUNAT con otras obligaciones. Supervisar la limpieza impecable del restaurante. Verifica que la cocina est lista a tiempo. Coordinar las actividades. Despidos de persona2.2. CONTABILIDAD

El rgano de ASESORIA en el Restaurant MARINA tiene por objeto el anlisis de la situacin del sector externo a fin de administrar, dirigir y representar la empresa formulando polticas y estrategias comerciales. c. Funciones Generales: Llevar los registros contables de la empresa.d. Funciones especficas: Toma decisiones sobre materia tribaria.. Revisa y registra la documentacin interna de la empresa (documentos emitidos por la SUNAT, inventario y las ventas). Realiza los pagos a la SUNAT con otras obligaciones.2.3. REA DE COCINAEl rea de Cocina es un rgano de lnea dependiente de la Administracin, el rea de cocina es. Esta rea es la encargada de preparar las raciones establecidas en el Restaurant, con sazn, higiene y presentacin para la degustacin del cliente. Es la principal rea por ser la funcin principal de la empresa el brindar Servicios de Alimentacin.a. Funciones Generales: El trabajo del Cocinero es la preparacin de las raciones y la coordinacin con el personal del rea de Servicio para una mejor labor.b. Funciones Especficas: Prepara las raciones existentes en la carta Coordina actividades con la administracin Selecciona y clasificar los insumos de mejor calidad para la preparacin de las raciones Mantiene los preceptos de limpieza, seguridad e higiene Se encarga que las raciones sean servidas con las porciones y guarniciones adecuadas. Se encarga de la organizacin general de la cocina Hace los pedidos de insumos Es responsable por la utilidad de la cocina Supervisa la cocina a la hora del servicio Asesora a la gerencia en la compra de los equipos para la cocina.2.4. REA DE SERVICIOEl rea de Servicio es un rgano de la lnea tiene por objeto el asegurar la satisfaccin del cliente y brindar la atencin personalizada con un buen trato dando la buena imagen del Restaurant.a. Funciones Generales: El trabajo del personal del rea de Servicio es el de brindar el valor agregado a la prestacin del servicio de alimentacin mediante la buena atencin personalizada para as asegurar el retorno del cliente.b. Funciones Especficas: Recepcin de los clientes. Entrega la carta de mens. Coloca los cubiertos en las mesas. Atiende los pedidos de los clientes. Entrega la cuenta y recepciona los pagos. Limpieza de mesas y de sillas. Mantener baos y lavadores impecables. Limpieza de Cuadros y accesorios de decoracin. Mantener aseada la cocina permanentemente. Cuidado de las Puertas de acceso y vidrios en general. Fumigacin permanente en todas las reas del restaurante. Limpieza permanente en todas las reas del restaurante. Compras inmediatasIII. MARCO ESTRATGICO3.1. VISIN

Aspiramos tener al 2014 sucursales insertadas estratgicamente en la Regin, ofreciendo alimentacin sana y econmica a nuestros clientes y generando sobre todo trabajo para liderar el mercado Norteo, y ser reconocidos a nivel regional y nacional. 3.2. MISIN

El restaurante MARINA es una empresa que brinda servicios de alimentacin sana y econmica, dirigido a clientes que dedican mucho tiempo a su trabajo.3.3. PRINCIPIOS Y VALORESLos Principios y valores que rigen el accionar de los trabajadores de la Direccin Regional de Comercio Exterior y Turismo de Tumbes son: Honradez Honestidad Atencin con respeto

IV. ANLISIS FODAF.O.D.A.

FORTALEZASPresenta diversidad de PlatosLa atencin que Brinda el restaurant es Buena.Se identifica por la Higiene.El servicio que presta el restaurant es rpido.El ambiente en el local es bueno y seguro.El restaurant mantiene una limpieza buena.Calidad a precios cmodos.Brinda servicio de Pensin.

DEBILIDADESLa empresa no cuenta con suficiente personal.El proceso de Reclutamiento y Seleccin de Personal no es Adecuado.La publicidad del local es deficienteEl establecimiento de objetivos verificables es deficiente.La Promocin en el Restaurant es escaza

OPORTUNIDADES

Nuestros clientes se enteran de la existencia de nuestro local por medio de amigos.

La demanda del servicio delivery de muchos consumidores

Muy cerca del local se encuentran ubicadas instituciones Pblicas y Privadas los cuales mantienen una gran demanda del servicio

Crecimiento econmico y expansin de la poblacin

El Comercio Transfronterizo

AMENAZAS

Delincuencia que presenta en algunas ocasiones la zona

En el ltimo mes ha incrementado las Jugueras en la zona.

Alza de precios de los productos que nos ofrecen nuestros proveedores.

Clima lluvioso, que dificultad el acceso al local.

V. MATRIZ FODAFO. Maxi-maxiF (5) O (4) Aprovechar el buen ambiente de la empresa, creando una percepcin atractiva para as captar ms clientes aprovechando la ubicacin de la empresa.F (2) O (3) Utilizar la buena atencin al cliente para poder captar la mayor cantidad de clientela que se encuentran en las entidades pblicas aledaas satisfaciendo as sus necesidades.

F (1) O (2) Brindar servicio delivery, con el aprovechamiento de la gran diversidad de platos q brinda el restaurante.F (7) O (3) Hacer un convenio con las entidades aledaas, para brindarles el servicio de pensin a sus trabajadoresFA. Maxi-miniF (2) A (2) Ofrecer una buena atencin al cliente para que este se sienta querido por parte de la empresa y as prefiera nuestros servicios y no el de la competencia.F (5) A (1) Brindar seguridad externa, a travs de las fuerzas del orden, para as dar ms confianza a la clientela con respecto a la delincuencia.F (7) A (3) Adecuarse al alza de los precios, priorizando los productos a utilizar, sin descuidar la calidad ni el precio, de la comida. DO. Mini-MaxiD (1) O (4) Contratar un mayor nmero de personal para poder atender a la gran demanda de servicio de alimentacin en la empresa debido al crecimiento de la poblacin.D (6) O (4) Establecer un horario de atencin ms extenso, desde desayunos hasta la cena, adecundose al crecimiento poblacional. D (3) O (5) Aprovechar nuestro comercio transfronterizo, para traer nuevas tcnicas de publicidad eficientes que aumente nuestra clientelaDA. Mini-miniD (1) A (1) Integrar personal de seguridad para ofrecer un ptimo servicio, para as crear esa confianza de seguridad, con respecto a la delincuencia. D (4) A (2) Establecer objetivos claros para minimizar el impacto negativo que tiene el incremento de las Jugueras a nuestro alrededor.VI. MATRIZ DE POSICIONAMIENTO Producto: Comida natural sin condimentos Para (Grupo objetivo): Brindar servicios de alimentacin a todo el pblico. Es el/la (calificar a la marca como: nica, primera, mejor dentro de la categora): Primera y mejor de la categora. Que (mencionar todos los beneficios del producto/servicio o el que deseamos destacar): La preparacin se realiza sin el uso de condimentos, con los insumos frescos previamente seleccionados, para que agreguen la sazn que nos caracteriza. Porque (atributos que sirven como soporte a los beneficios para hacerlos ms convenientes): Preparacin de las raciones con garanta de salubridad y la utilizacin de menajes de calidad, y limpieza en general.VII. SEGMENTACIN DEL MERCADO META: SEGMENTO META Caractersticas Demogrficas Nivel de Ingresos8000 - 9000 Rango de Edad5 - 80 aos Nivel Socio-EconmicoBajo, medio y medio alto SexoMasculino y femenino Nivel de InstruccinSuperior OcupacinFuncionarios y empleados pblicos y privados VIII. FORMULACIN ESTRATGICAObjetivos de la EmpresaAumentar el ndice de ventas mensuales del restaurante MARINA Objetivos Especficos1. Mejorar las vas de Acceso al restaurante MARINA2. Optimizar la publicidad del restaurante MARINA3. Ofrecer una gama promocional de Servicios, segn temporadas y clientes.

IX. ESTRATEGIAS ESPECFICAS Accesibilidad al LocalEstrategia 1. Adecuar el acceso al local mediante el empedrado de los 20 mts del tramo al local, adornado con palmeras.Estrategia 2. Pintar y adornar con temas pertinentes el empedrado. PublicidadEstrategia 3. Crear un nuevo Cartel Publicitario.Estrategia 4. Identificar una imagen representativa del local Promocin Estrategia 5. Establecer un sistema de promocin mediante bonus.Estrategia 6. Instituir que platos se facilitarn en esta promocin y solventarlos con la financiacin de este plan.X. ACTIVIDADESEstrategia 1.Actividad 1: Limpiar el acceso al Local.Actividad 2: Colocar las Piedras en el tramo de 20 mts. Para un mejor acceso.

Estrategia 2. Actividad 3: Comprar los materiales necesarios para adornar el empedrado.Actividad 4: Decorar el empedrado.Estrategia 3. Actividad 5: Contratar los servicios de un diseador grfico.Actividad 6: Colocar estratgicamente el cartel publicitario.Estrategia 4. Actividad 7: Realizar una investigacin para saber cul podra ser la imagen adecuada.Actividad 8: Disear la imagen determinada. Estrategia 5. Actividad 9: Mandar a confeccionar tarjetas para tener un control de los bonos de nuestros clientes.Actividad 10: Entregar las tarjetas a los clientes y clasificarlas.Estrategia 6. Actividad 11: Seleccionar que platos son los ms consumidos por los clientes y ver cules de ellos pueden ser incluidos en esta promocin.Actividad 12:Implantar los platos seleccionados para su preparacin.

CONCLUSIONES

El manual de organizaciones y funciones es un documento muy importante para el restaurant porque en l se especifican las funciones que deben cumplir los trabajadores, adems se indica la divisin del trabajo en el restaurant considerando que existen una unidad de direccin y 2 unidades de lnea que son el rea de cocina y el rea de servicios los cuales comprenden la estructura orgnica de la empresa.

Los Manuales ms importante para la empresa son el Manual de Funciones y el Manual de Procedimientos.

El diseo de manuales dentro de la empresa significa evidenciar grandes ventajas que tendr el Restaurant.

Los manuales organizacionales debe ser una carta gua indispensable en toda organizacin; pues de esta manera se lograra el desarrollo continuo de la organizacin.

La existencia de los manuales de organizacionales en una empresa es bueno; pero de nada valdra tenerlos sin darle una inutilizacin adecuada en la empresa.

RECOMENDACIONES

El restaurante MARINA debe crear manuales organizacionales que faciliten e indique las actividades a realizar y sus respectivas caractersticas.

Se recomienda tener un solo ambiente de cocina, para que tenga una mejor distribucin y utilice ms eficientemente los equipos.

Se recomienda al restaurante MARINA crear un organigrama adecuado con lo que cuenta la empresa.

BIBLIOGRAFA

Benjamn Franklin y Guillermo Gmez Ceja. ORGANIZACIN Y MTODOS UN ENFOQUE COMPETITIVO. McGraw-Hill. Ao 2002 Organigrama. Empresa. Definicin. http://www.promonegocios.net/organigramas/definicion-organigramas.html (Mayo de 2010)

ANEXOS

ESTATUTO

Los Estatutos son las reglas fundamentales del funcionamiento de una Asociacin y, pese a no poseer el carcter de norma jurdica, son vinculantes para los socios, pues se sometieron a ellos de forma voluntaria al ingresar en la Asociacin.La palabra estatuto puede referirse a una variedad de normas jurdicas cuyo rasgo comn es que regulan las relaciones de ciertas personas que tienen en comn la pertenencia a un territorio o sociedad. Por lo general, los estatutos son una forma de derecho propio.Dentro de los Estatutos podramos distinguir entre los contenidos establecidos por los socios y los contenidos obligatorios. En este sentido, stos ltimos debern ser, segn se establece en el Artculo 7 de la Ley Orgnica 1/2002, de 22 de marzo, reguladora del Derecho de Asociacin, los siguientes: La denominacin: Regulada en el Artculo 8 de la Ley Orgnica 1/2002, de 22 de marzo, reguladora del Derecho de Asociacin. No debe coincidir con la de otras asociaciones ya registradas, ni siquiera parecerse, de manera que puedan inducir a confusin. El domicilio, as como el mbito territorial en que haya de realizar principalmente sus actividades. La duracin, cuando la asociacin no se constituya por tiempo indefinido. Los fines y actividades de la asociacin, descritos de forma precisa. Los requisitos y modalidades de admisin y baja, sancin y separacin de los asociados y, en su caso, las clases de stos. Podrn incluir tambin las consecuencias del impago de las cuotas por parte de los asociados.

Los derechos y obligaciones de los asociados y, en su caso, de cada una de sus distintas modalidades. Los criterios que garanticen el funcionamiento democrtico de la asociacin. Los rganos de gobierno y representacin, su composicin, reglas y procedimientos para la eleccin y sustitucin de sus miembros, sus atribuciones, duracin de los cargos, causas de su cese, la forma de deliberar, adoptar y ejecutar sus acuerdos y las personas o cargos con facultad para certificarlos y requisitos para que los citados rganos queden vlidamente constituidos, as como la cantidad de asociados necesaria para poder convocar sesiones de los rganos de gobierno o de proponer asuntos en el orden del da. El rgimen de administracin, contabilidad y documentacin, as como la fecha de cierre del ejercicio asociativo. El patrimonio inicial y los recursos econmicos de los que se podr hacer uso. Causas de disolucin y destino del patrimonio en tal supuesto, que no podr desvirtuar el carcter no lucrativo de la entidad. As mismo, los Estatutos podrn ser desarrollados por un reglamento de rgimen interno para regular todos aquellos aspectos del funcionamiento de la Asociacin que no hayan quedado claros en aquellos.La palabra estatuto puede referirse a una variedad de normas jurdicas cuyo rasgo comn es que regulan las relaciones de ciertas personas que tienen en comn la pertenencia a un territorio o sociedad. Por lo general, los estatutos son una forma de derecho propio.

Normas generales Existen normas con rango de ley o reglamentarias que reciben el nombre de estatuto. Normalmente reciben ese nombre por motivos histricos, y suelen dar una regulacin para un colectivo concreto.I. FUNCIONES DEL ESTATUTOSus funciones fundamentales, entre otras, son las siguientes:Regular el funcionamiento de la entidad frente a terceros (por ejemplo, normas para la toma de decisiones, representantes, etc.).Regular los derechos y obligaciones de los miembros y las relaciones entre estos. En este caso, la norma tiene efectos fundamentalmente inter partesII. FINALIDAD DEL ESTATUTOLa finalidad es para lo que fue creada dicha organizacin, institucin, etc.Por ejemplo: Las finalidades del estatuto de la Institucin Nacional de la Niez y la Familia pueden ser:- Proponer, apoyar y ejecutar soluciones innovadoras a los problemas de la niez, adolescencia y familias.- Diagnosticar y evaluar las situaciones de violacin de los derechos de los nios, nias y adolescentes en el contexto familiar, comunitario e institucional, en todo el territorio nacional, con el fin de contribuir en la formulacin de polticas sociales bsicas de salud, educacin y proteccin especial que posibiliten y hagan efectiva la adecuada aplicacin de sus derechos.- Estimular en el sector pblico y en la sociedad civil la formulacin y aplicacin de polticas pblicas concertadas a favor de la niez, la adolescencia y la familia.

III. ESTRUCTURA DE ESTATUTOS Estatuto Social: Captulo Primero Denominacin, objeto social, duracin, domicilio y capital social. Captulo Segundo rganos de la sociedad. Junta General de Accionistas La gerencia Captulo Tercero. Modificacin del estatuto Social Aumento y Reduccin del Capital Social Captulo Cuarto Disolucin y Liquidacin de la Empresa Captulo Quinto Aprobacin de la gestin social y resultado del ejercicio econmico - Distribucin de las Utilidades.

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