listo aguyamntoo

8/17/2019 Listo Aguyamntoo

1/33

AGUAYPIÑA

“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de laEducación”

UNIVERIDAD NA!I"NA# $"% FAU&IN" 'N!(E) !ARRI*N

FA!U#&AD DE IN+ENIERIA INDU&RIA#, I&E-A E INF"R-'&I!AE.A.P. IN+ENIER/A INDU&RIA#

P R " ! E " D E E # A 0 " R A ! I " N D E # A - E R - E # A D A D EA + U A 1 - A N & "

!UR" 2 Proceso en la Industria

D"!EN&E 2 Ing. Felimón Blas Flores

IN&E+RAN&E 2

Melgarejo Garay ,Bertha

Nieto Castañeda, Jos

!alas Icho, "ossnel

#$s%ue& Mendo&a ,'onald

!I!#" 2 #I

(uac3o 4 Per5

6789

PROYECTO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADADE AGUAYAMANTO 0

DEDI!A&"RIA

A Dios por darnos la sabiduría para seguir el camino, a

nuestros padres, hermanos y amigos por todo el esfuerzo

y ayuda que nos han trasmitido y han sido la fortaleza y

motivación de todos los días.


2/33

AGUAYPIÑA

A+RADE!I-IEN&"

A Dios por permitirnos desarrollar de esta investigación de manera exitosa. A laEscuela de ngeniería ndustrial de la !niversidad "acional #os$ %austino&'nchez (arrión por brindarnos esa oportunidad de desenvolvernos.

A usted ng. %elimón )las %lores por haber contribuido con sus conocimientos yexperiencias a lo largo de la elaboración de nuestro traba*o. +ara laculminación de este proyecto, hemos podido contar con la colaboración devarias personas, quienes con sus conse*os, incentivos, conocimientos yesfuerzos han contribuido de manera muy especial al desarrollo y culminaciónde este traba*o, gracias a todos ellos.

INDI!E



3/33

AGUAYPIÑA

(A-!/A000000000000000000000000000000.........1

DED(A2A00000000000000000..00..000000...0000.1

A3ADE(4E"2000000000000000...........000000...00005

6"D(E000000000000000000000000000000....000..7

E&!4E"0000000000000000000000000000...00...0.8

A)&A(000000000000000000000000000...0.00.0.9

"2D!((:"000000000000000000000000000000.;

!API&U#" I2 P#AN&EA-IEN&" -E&"D"#*+I!"000000000000..00<

1.1. DE&(+(:" DE /A EA/DAD+2)/E4-(A000000000000...<

1.5. DE/4A(:" DE /A "=E&3A(:"000000000000000...0...

<

1.5.1. DE/4A(:" E&+A(A/00000000000000000000000>

1.5.5. DE/4A(:" &2(A/0000000000000000000.00...0.0?

1.5.7. DE/4A(:" E4+2A/0000000000000000000...0......?

1.5.8. DE/4A(:" (2"(E+!A/00000000000000000...00.....?

1.7. +2)/E4A& DE "=E&3A(:"0000000..00000000...00..

0.?

1.7.1. +2)/E4A +"(+A/00000000000000000000...0.0..1@

1.7.5. +2)/E4A& &E(!"DA2&000000000000..0000...00.0.1@

1.8. 2)#E=2& DE /A "=E&3A(:"0000000000000...0000....1@

1.8.1. 2)#E=23E"EA/000000000.........................................................1@

1.8.5. 2)#E=2& E&+E(6%(2&0000000000000000...0000.....11

1.9. +:E&& B =AA)/E& DE /A"=E&3A(:"000000000000..11

1.9.1. +:E&& 3E"EA/000000000000000000...0...000...11

1.9.5. +:E&& &E(!"DAA&000000000000000...00.000...11

1.9.7. =AA)/E& CDE%"(:" (2"(E+!A/ B 2+EA(2"A/0...00000.11

8.:. -E&"D"#"+/A DE #A INVE&I+A!I*N00000000000000.0..0

15



4/33

AGUAYPIÑA

8.:.8. &IP" 1 NIVE# DEINVE&I+A!I*N0000000000000000..........15

a +2 DE "=E&3A(:"00000000..00000000..0000015

b "=E/ DE "=E&3A(:"00000000000000000..000015

8.:.6. -%&"D" 1 DIE;" DE #A INVE&I+A!I*N000......................................15

a 42D2 DE "=E&3A(:"000000000000000000000017

b D&EF2 DE "=E&3A(2"000000000000000...00...000017

8.:.


5/33

AGUAYPIÑA

9.5. E%EE"(A )/23A%(A000 000000000000000...0.......75

ANE?"0000000000000000000000..0000000000..75

REU-EN

Este proyecto presenta un plan de negocio para la implementación de una

pequeGa empresa que se encargara de la elaboración y comercialización demermelada de aguayamanto en la ciudad de uaura Hhuacho .En $l sedescriben los aspectos t$cnicos de administrativos de la empresa y el plan demarIeting, así como los ingresos y los gastos en que incurrir' para alcanzar una rentabilidad aceptable como inversores.

/as principales necesidades y preocupaciones de la población peruana, sobretodo los adultos, se atascan en el mercado que afectan a la salud .tales comola obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes, estreGimiento, anemia ytos. "uestro producto cumple con estas necesidades con un alimento rico en

nutrientes de la fruta .el azJcar natural, fibra, potasio .magnesio, fosforo, calcio,hierro azufre, antioxidantes, fructuosa, amino'cidos y vitaminas A, (, )1, )5,E ."uestro grupo de enfoque son profesionales, deportistas, amas de casa, quecuiden su salud y su familia de los estatus sociales medioKalto. /a presentaciónser' en frascos de vidrio de 59@ gr de color transparente.



6/33

AGUAYPIÑA

A0&RA!&

his pro*ect presents a business plan to implement a small business to taIecare of the development and marIeting of aguayamanto *am in the city of uaura Khuacho .n t describes the technical aspects of administration of thecompany and the plan marIeting, as Lell as income and expenses that Lill beincurred to achieve an acceptable return as investors.

he main needs and concerns of the +eruvian population, especially adults, arestucI in the marIet .&uch affecting health such as obesity, cardiovascular disease, diabetes, constipation, anemia and cough. 2ur product meets these

needs Lith a food rich in nutrients .the natural fruit sugar, fiber, .magnesiopotassium, phosphorus, calcium, sulfur, iron, antioxidants, fructose, amino acidsand vitamins A, (, )1, )5, E. 2ur focus group are professionals, athletes,houseLives, taIe care of their health and their family of mediumKhigh socialstatus. he presentation Lill be in plastic bottles of 59@ g of transparent color.



7/33

AGUAYPIÑA

IN&R"DU!!I*N

Esta fruta pequeGa con un sabor agridulce muy peculiar y agradable al paladar,y con repercusiones favorables a la salud humana, est' siendo demandada por todos los países desarrollados del mundo.

M(u'l es el motivo que estimula a consumir $sta frutaN

En primer lugar su sabor dulce y agradable, con un aroma especial queestimula su consumo. /uego las atribuciones que tiene en cuanto a la saludhumana. Es rica en vitamina (, purifica la sangre, ayuda a contrarrestar lasafecciones de la garganta, elimina la albJmina de la sangre, me*ora elfuncionamiento de la próstata y fortifica y reconstruye el nervio óptico.

&e puede decir que todos los países europeos est'n importando esta fruta,podemos citarO %rancia, Dinamarca, %inlandia, Alemania, olanda, nglaterra ymuchos países m's. /os países productores sonO (olombia, PimbaLe,Ecuador, &ud'frica, Qenia, +erJ, 4$xico, )olivia, Australia, "ueva Pelanda, etc.

El origen de la uchuva se atribuye al +erJ, específicamente en las montaGas dela cordillera andina que atraviesa el país. 2tras fuentes seGalan a (olombiacomo el país de origen.

Existen m's de 9@ especies silvestres de $sta planta.

El nombre científico de la uchuva es +hysalis peruviana y crece de formasilvestre en la zona de altura C1,9@@ a 7,@@@ metros sobre el nivel del mar de(olombia, +erJ y (hile. equiere un clima fresco de 17 a 1> grados (elsius

con pluviometría de 1,@@@ a 1,>@@ mms. Anuales.



8/33

AGUAYPIÑA

Es un arbusto perenne que se desarrolla hasta una altura de 1 metro a 1.9metros, a trav$s de podas y utilizando tutores puede llegar a 5.9 m de altura.

!API&U#" I2 P#AN&EA-IEN&" -E&"D"#*+I!"

8.8. DE!RIP!I*N DE #A REA#IDAD PR"0#E-'&I!A

Este proyecto se analizó buscando llegar a todos los niveles de la poblaciónperuana y hacer que el aguaymanto sea m's comercial gracias a sus grandesbondades que tiene. B a la ves comercializar un producto nativo que en elextran*ero es muy conocido y la población peruana no lo aprovecha por que noconocen los beneficios que tiene el aguayamanto.

En la actualidad este producto es cultivado por muy pocos como se da enuaribamba K ayaca*a K uancavelica H +erJ que son los Jnicos, y hacer quelos lugares como u'nuco, Ancash, y todos las ciudades que conforman elandes peruano pueden cultivarlo ya que serviría como un ingreso adicional y ala vez no necesita mucho cuidado ya que estos crecen como plantas silvestre.

8.6. DE#I-I&A!I*N DE #A INVE&I+A!I*N

El proyecto consiste en elaborar la mermelada de aguaymanto recolectando lamateria prima de los lugares como uaribamba K ayaca*a K uancavelica H+erJ, que ser' vendido a la cuidad de huacho H uaura, y lugares cercanos,los cuales los consumidores pueden ser de todas las edades excepto losdiab$ticos y recomendable para las personas que sufren de c'ncer.

1.5.1. DE/4A(:" E&+A(A/

Esta investigación est' comprendida en la localidad de uacho, +rovinciauaura, con el docente %elimon )las %lores. /a %acultad de ngeniería

industrial sistemas e inform'tica K !"#%&(.



9/33

AGUAYPIÑA

1.5.5. DE/4A(:" E4+2A/

El proyecto de investigación del proceso de elaboración de la mermelada deaguaymanto se dar' en un ciclo acad$mico que constara con todo lasespecificaciones necesarias para el consumidor.

1.5.7. DE/4A(:" (2"(E+!A/

Esta investigación abarca dos conceptos fundamentales como la satisfacción alos clientes, productores y buscar un producto sustituto en el mercado.

8.


10/33

AGUAYPIÑA

• ealizar un an'lisis completo acerca del producto que brindaremos, para

identificar y analizar las fortalezas y debilidades en relación a la

diferenciación de nuestro producto con respecto a la competencia.• ealizar un estudio de mercado que permita establecer los clientes

potenciales y características deseadas de los clientes respecto al

producto.• Determinar las variables que influyen al momento de demandar nuestro

producto y el grado de importancia.• Determinar la rentabilidad económica y financiera del proyecto.

8.9. (IP*&EI 1 VARIA0#E DE #A INVE&I+A!I*N

1.9.1. +:E&& 3E"EA/

A1

Existiría relación entre satisfacción laboral y productivo en los

consumidores de la mermelada de aguaymanto en huacho H peru.

1.9.5. +:E&& &E(!"DAA&

1.9.7. =AA)/E& CDE%"(:" (2"(E+!A/ B 2+EA(2"A/

2peracional

+roducción(omercialización

alento umano

8.:. -E&"D"#"+/A DE #A INVE&I+A!I*N

8.:.8. &IP" 1 NIVE# DE INVE&I+A!I*N

a +2 DE "=E&3A(:"

/a investigación puede ser de varios tipos, y en tal sentido se puede clasificar de distintas maneras, sin embargo es comJn hacerlo en función de su nivel, sudiseGo y su propósito. &in embargo, dada la naturaleza comple*a de losfenómenos estudiados, por lo general, para abordarlos es necesario aplicar nouno sino una mezcla de diferentes tipos de investigación. CSuezada, "elR5@1@En este aspecto podemos seGalar que esta investigación es de tipoODescriptiva (orrelacionar (omparativa.



11/33

AGUAYPIÑA

Descri@tiva2 porque describe aspectos relacionados con las dos variables deestudio, satisfacción laboral y productividad, permitiendo entender cómo seencuentra las condiciones de estas variables.

!orrelacional2 porque establece relación entre las dos variables de estudio,

satisfacción laboral y productividad, permitiendo entender como sonindependientes o est'n asociadas, es decir relacionadas.

!om@arativa2 porque compara ambas variables de estudio, satisfacciónlaboral y productividad en las dos poblaciones en estudio.

B NIVE# DE INVE&I+A!I*N

Este se refiere al grado de profundidad con que se aborda un fenómeno uob*eto de estudio. Así, en función de su nivel el tipo de investigación en

este caso es Descriptiva. Descriptivo (orrelacional (omparativo (omparar 5 grupos de estudio y medir el nivel o grado de relación entre lasvariables. M(u'les son los niveles satisfacción laboral que se relacionancon productividad en el proceso de elaboración

4uestra 1mermelada del aguayamanto con igual proporción de azJcar ymateria prima4uestra 5 mermeladas del aguaymanto con una proporción de azJcar menor a

la materia prima TiO=ariable ndependiente de estudioO "iveles del aguayamanto con igualproporción de azJcar y materia

21 , 25O2bservaciones 1 y 5O esultados

BO=ariable DependienteO mermeladas del aguaymanto con una proporción deazJcar menor a la materia prima T5O(oeficiente de correlación

8.:.6. -%&"D" 1 DIE;" DE #A INVE&I+A!I*N

a 42D2 DE "=E&3A(:"

/a investigación se ha ido perfeccionando y diversificando, entre las que

podemos enumerar a la teóricoKconceptual, a la teóricoKdocumental o metaKan'lisis y a las de campo, como las cuantitativas, entra las cuales se contempla



12/33

AGUAYPIÑA

la experimental y la cl'sica o tradicional o hipot$ticoKdeductivaR como la que lespresentamos ahora.

/as características generales de esta investigación fueronO protocoloCproyecto, elaboración de la mermelada del aguaymanto, marco teórico

Cconceptual y documental, diseGo Cproblema, hipótesis, variables Ccategorías,indicadores, relaciones y predicciones y traba*o de campo CcuantitativasOpoblación, muestra y muestreo, grupo homog$neo, aplicación de escalas,sistematización, estudio estadístico, comprobación de hipótesis, an'lisis de losresultados o an'lisis cualitativo. El traba*o de campo se produce a trav$s deuna escala de satisfacción de los consumidores de la mermelada de la cuidadde huacho que contemplan rigurosidad en el procedimiento, ob*etividad en eltratamiento, utilización de m$todos Cinductivo, analíticoKsint$tico, experimental,dial$ctico, explicativo, fenomenológico y comprensional, procedimientosCobservación, comparación, an'lisis, síntesis, y correlación, t$cnicas Cescala y

lista de cote*o El m$todo a usar est' definido como cuantitativo con an'lisisinductivo explicativo.



13/33

AguD!"#$%!&'$'!

I()u*!+"

AGUAYMANTO

LA,ADO Y DE-IN.ECTADO

PTO/ GELI.ICACION

-ELECCION

PE-ADO

PELADO

PULPEADO

COCCION Pu) A+&* 1 1*# 65 68P 3/3 3/75

A+&*/C$!: &;


14/33

AGUAYPIÑA

aB elecciónC!lasificación2 (on la selección se elimina toda materiaprima que presenta signos de deterioroO putrefactas, enmohecidas,quemada, etc. /a clasificación debe realizarse teniendo en cuenta eltamaGo y el estado de madurez.

B Pesado2 &e realizó con el fin de determinar rendimientos.

cB #avado2 &e realizó con la finalidad de eliminar cualquier partículaextraGa que pueda estar adherida a la fruta, esta se hizo por inmersión.!na vez lavada las frutas se procedió a desinfectarlas, para lo cual sesumerge todas las frutas en una solución de cloro 1@@ H 19@ p.m. por untiempo no menor de 19 minutos.

dB Pelado2 los aguaymantos son pelados manualmente por tener unacascara delgada y f'cil de extraer.

eB Pul@eado2 (onsiste en obtener la pulpa o *ugo, libres de c'scara,semillas y fibra. En este caso el aguaymanto se licuo . al igual que lapiGa.

fB !occión2 !na vez preparada la fruta o pulpa se realiza la cocción,agreg'ndole azJcar, y si es necesario se a*usta el p con unas gotas delimón el cual se agrega desde el inicio. /a cocción se realizó a presiónatmosf$rica y se realiza hasta que la concentración de sólidos solublesalcance en nuestro país mínimo ;9 U)rix. +or un tiempo de 5@ a 7@minutos.

El final de la cocción se determina usando el refractómetro y eltermómetro.

B Envasado2 &e realiza en caliente a una temperatura no menor a>9U(.sta temperatura permite una mayor fluidez del producto en elllenado y a la vez permite obtener un vacío adecuado.

3B Enfriado2 /uego del envasado se enfría el producto not'ndose elcambio de color y la formación de gel.

8.:.


15/33

AGUAYPIÑA

Al total de la población económicamente activa se ha dividido est' dividida en

15 Cdoce distritos con una población 517.


16/33

AGUAYPIÑA

Información Primaria.

+ara obtener de la información primaria se aplicó

"@inión de e@ertos2 se solicitara asesoría a ng. de Agroindustrias

y Administración de Empresas en aspectos t$cnicos del proyecto.

• #a "servación directa2 consiste en visitar directamente los lugares

en estudio.

• Encuestas2 que fueron realizadas a productores del aguayamanto

del Distrito uaribamba y la población económicamente activa de la+rovincia ayaca*a K uancavelica H +erJ por sus familias.

8.8.8. Información ecundaria.

/a información secundaria a utilizar esO

• /ibros

• Documentos especializados.

• evistas

• internet

8.:.9. $U&IFI!A!I*N, I-P"R&AN!IA 1 #I-I&A!I"NE DE #AINVE&I+A!I*N

a #!&%(A(:"

/a creación del proyecto de producción y comercialización de mermelada de

aguaymanto se dedicar' a satisfacer a aquellas personas que gusten degustar su paladar hechos con frutos oriundos del +erJ, específicamente a la provinciade uaura.

&e ha identificado que la comercialización de esta fruta es muy apreciada en elsegmento ), ( de la población de lima existiendo una gran preferencia por los *óvenes y adultos de esta alternativa, debido a su sabor especial.

Esta oportunidad de negocios lo abordaremos ofreciendo la fruta d'ndole elvalor agregado que es la mermelada de aguaymanto, para poder captar lapreferencia de nuestros clientes, con atención personalizada por parte de un

personal especializado.



17/33

AGUAYPIÑA

(abe resaltar que el producto y el servicio que ofreceremos ser' de buenacalidad e ingresar' con precios ba*os al mercado.

b 4+2A"(A

Dar a conocer el proceso en el cual es posible la elaboración de la mermeladade aguaymanto y piGa, tambi$n dar a conocer las materias primas e insumosnaturales.

El aguaymanto o !chuva conocida como VEl golden )erryW es una excelentefuente de vitamina V(W y de provitamina A C7@@@ !. de caroteno X1@@g

ambi$n posee algunas vitaminas de comple*o ).

Adem's de las proteínas y el fósforo que contiene son excepcionalmente altospara una fruta.

c /4A(2"E&

/as limitaciones que hemos encontrado fue el escaso recurso del aguay mantopor el no cultivo de este producto.

!AP/&U#" II2 -AR!" &E*RI!"

5.1. A"E(EDE"E& DE /A "=E&3A(:"

Es una fruta originaria de +erJ Am$rica, donde se conocen m's de 9@ especiesen estado silvestre. Acerca de la migración de esta planta hacia -frica, Asia y el+acífico, es importante el estudio de #ulia %. 4orton Y%ruits of LarmclimatesY,5 quien destaca que la planta fue cultivada por los primeros colonosen el (abo de )uena Esperanza antes de 1>@


18/33

AGUAYPIÑA

/as semillas fueron llevados a aLai antes de 1>59, donde se naturalizó entodas las islas, en elevaciones medias y un poco m's altas.7

oy ha conquistado importantes mercados en la !nión Europea y Estados!nidos. &us principales consumidores son nglaterra y Alemania. Actualmentese cultivaen +erJ, (olombia, )olivia, Ecuador , (alifornia, &ud'frica, Australia, Qenia, ndia, Egipto, el (aribe, Asia y aL'i.

El Aguaymanto se puede consumir fresco, solo o en ensaladas, d'ndole untoque agridulce a las comidas. En algunos países como (olombia y +erJ ya seest' procesando para obtener productoscomo mermelada, yogur , dulces, helados, conservas enlatadas y licores.ambi$n sirven de elemento decorativo Cde la misma forma que una cerezapara adornar tortas y pasteles.

+or Jltimo, el arbusto del aguaymanto tambi$n se utiliza para proteger los

suelos de la erosión. Esto por su crecimiento robusto y expansivo que actJacomo cobertor del suelo.

ambi$n es denominado poga poga en las comunidades andinas de )olivia yes consumido en forma fresca como fruta silvestre. &e utiliza con finesnutritivos por su contenido en proteínas, vitaminas y minerales. Zcita requerida[

En (hile, es una fruta silvestre que crece preferentemente en el secanocostero, donde se le conoce con distintos nombresO YAmor EscondidoYCegióndel /ibertador )ernardo 2\iggins y %isal Cegión de =alparaíso. "o esextraGa verla en los *ardines, pues se aprecia su consumo, tanto de la frutacomo del capullo Cseco, en infusión, como una fitoterapia para el control de ladiabetes.

5.7. DE%"(:" DE 4"2& )-&(2&

El Aguaymanto tambi$n llamado Vomatito silvestreW o V(apulíW es conocidocomo fruta nativa desde la $poca de los ncas, era una de las plantaspreferentes del *ardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el vallesagrado de los ncas.

Este arbusto se ha cultivado por muchas d$cadas en los Andes.

Aguaymanto es una planta herb'cea perenne que crece en las 'reas calientes

y secas cerca de los Andes. /a planta puede alcanzar una altura entre @. ; m a@.? m, las frutas son bayas del color naran*aKamarillo, de forma redonda y 1.9centímetros a 5 centímetros de di'metro con un sabor peculiar agridulce eamargo de buen gusto.

/a fruta es protegida por una c'scara no comestible de una textura como elpapel.

/as frutas deshidratadas son una verdadera fuente de energía, con fructosanatural y un delicioso e intenso sabor.


https://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_peruviana#cite_note-3https://es.wikipedia.org/wiki/Uni%C3%B3n_Europeahttps://es.wikipedia.org/wiki/Uni%C3%B3n_Europeahttps://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Inglaterrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Boliviahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Californiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sud%C3%A1fricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Australiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Australiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Keniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Egiptohttps://es.wikipedia.org/wiki/Asiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Haw%C3%A1ihttps://es.wikipedia.org/wiki/Mermeladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Dulceshttps://es.wikipedia.org/wiki/Heladoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Cerezahttps://es.wikipedia.org/wiki/Erosi%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Boliviahttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chilehttps://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_peruviana#cite_note-3https://es.wikipedia.org/wiki/Uni%C3%B3n_Europeahttps://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Inglaterrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Boliviahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Californiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sud%C3%A1fricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Australiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Keniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Egiptohttps://es.wikipedia.org/wiki/Asiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Haw%C3%A1ihttps://es.wikipedia.org/wiki/Mermeladahttps://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Dulceshttps://es.wikipedia.org/wiki/Heladoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Cerezahttps://es.wikipedia.org/wiki/Erosi%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Boliviahttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chile


19/33

AGUAYPIÑA

+or e*emplo pueden llevarse como provisiones para el via*e o tomarse comoalimento de alta potencia nutricional C+oLerK&nacI para actividadesdeportivas.

+ueden comerse solas o emplearse para la producción industrial demermeladas, salsas, muesli, barras energ$ticas, pasteles, postres y t$ defrutas, por poner unos cuantos e*emplos.

El aguaymanto o uchuva o bien ushun1 C+hysalis peruviana /. pertenece a lafamilia de las solan'ceas, por lo tanto posee características similares a lafamilia de la papa, el tomate y el tabaco, aun cuando su crecimientoes arbustivo.

!AP/&U#" III2 PREEN&A!I*N, AN'#II E IN&ERPRE&A!I*N DEREU#&AD"

7.1. A"-/&& DE A)/A& B 3-%(2&

!"-P"I!I*N U/-I!A DE# A+UA1-AN&"

1@@ gramos de frutas frescas contienen 5.5 g de proteínas

15 g de carbohidratos digeribles

1.7 g. de grasa

5.? g. de fibra

gran cantidad de minerales y vitaminas.

&u contenido de vitamina A C7@@@ .EX1@@ g. y vitamina ( C7@ mgX1@@ g. es muy alto.

7.1.5. (omposición "utricional de Aguayamanto


https://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_peruviana#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/L.https://es.wikipedia.org/wiki/Solan%C3%A1ceashttps://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Tabacohttps://es.wikipedia.org/wiki/Arbustohttps://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_peruviana#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/L.https://es.wikipedia.org/wiki/Solan%C3%A1ceashttps://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Tabacohttps://es.wikipedia.org/wiki/Arbusto


20/33

AGUAYPIÑA

7.1.7. -rea de influenciaO

Esta idea de negocio va dirigido en primera instancia a las personas que seencuentran geogr'ficamente ubicados en la provincia de uaura K uacho.

7.1.8. +recios de competencia

-ER-E#ADA r PRE!I" sG



21/33

AGUAYPIÑA

+#"RIA 897 H.=7

FANN1 8H7 H.67

0R## 877 J.H7

-! !"R-I!> 997 69.K7

DelyLs 697 =.97

!API&U#" IV2 E&UDI" DE-ER!AD"

8.1. 3E"EA/DADE&

/a investigación de mercado que hemos realizado, en el sector de producción ycomercialización de mermeladas ha mostrado insuficiencias para responder adecuadamente a las necesidades de una demanda en proceso de r'pida

expansión. Al incrementarse esta demanda las empresas dedicadas a laproducción y comercialización de mermeladas fueron incapaces de satisfacer las exigencias del pJblico limeGo debido a su ba*a capacidad decomercialización de productos de calidad y a precios cómodos.

+or estas razones pretendemos evaluar la implementación de una empresa deproducción y comercialización de mermeladas para la satisfacción y elprovecho de nuestros clientes con la finalidad de elaborar un an'lisis de lademanda, oferta y el precio del producto y servicio que vamos a ofrecer, el cualnos permitir' determinar la cantidad de productos, así como la frecuencia conla que adquieren el producto.

8.5.K E/ +2D!(2.

/a mermelada de aguaymanto se encuentra en la etapa de crecimiento en elmercado ob*etivo teniendo mayor acogida en las familias y los niGos, se debe alas bondades que ofrece nuestro producto en su valor nutricional ycaracterísticas del producto.

Aunque exciten ya marcas posicionadas en el mercado como es de %A""B,3/2A. /a mermelada de aguaymanto espera tener una posicionarse y ser unas de las mermeladas m's reconocidas en el mercado local.

8.5.1. Descripción del +roducto.



22/33

AGUAYPIÑA

/a mermelada que se obtiene del fruto del aguaymanto combinada con lacanela, clavo y azJcar blanca nos da tal efecto que produce dela combinación de estos compuestos, siguiendo las pr'cticas tradicionalesestablecidas en las zonas productoras. B que ahora est' siendo un ingredienteestrella en la preparación de platos y bebidas "ovo andinas

8.5.5. (aracterísticas y especificaciones del producto.

AspectoO espeso (olorO anaran*ado &aborO agridulce (iclo )iológicoO El ciclo biológico de este producto es indeterminado

debido a sus características particulares. !sos del +roductoO se pueden consumir en todo los momentos del díaO Desayuno Almuerzo cena

8.5.7. )2"DADE& DE/ +2D!(2.

/a mermelada de aguaymanto nos ofrece diversas venta*as sea consumidoen fruto o en derivados por e*emploO

4e*ora de la función cardiovascular +roducción de una mayor cantidad glóbulos ro*os. Adem's, actJa como antirreum'tico, Desinflamando las articulaciones

Disminuye los niveles de colesterol en la sangre cumpliendo el rol deantidiab$tico

Estabiliza el nivel de glucosa en la sangre y purific'ndola.

8.5.8. +2D!(2& &!&!2&.

El producto sustituto de la mermelada de aguaymanto estaría representadopor los diferentes mermeladas tales como sonO

• 3/2A

• %A""B• 4( (24(Q• )E//]&

Estos productos tambi$n se han ganado un prestigio internacional.

+E(2& DE /A (24+EE"(A

4E4E/ADA& gr +E(2 sX

3/2A 19@ >.8@



23/33

AGUAYPIÑA

%A""B 1>@ >.5@

)//]& 1@@ @

4( (24(Q 99@ 59.?@

Dely^s 59@ 8.9@

8.5.9. +2D!(2& (24+/E4E"A2&.

Entre los productos complementarios que se utiliza para reemplazar por lasmermeladas tenemosO

a #amonadas.

b 4antequilla

c Sueso etc.

8.5.; &E34E"A(:" DE/ 4E(AD2.

=ariable Demogr'fica.

Departamento de limaO >.889.511

+rovincia de uauraO


24/33

AGUAYPIÑA

El perfil del *efe de familia de estos hogares est' formado por individuoscon un nivel educativo de preparatoria principalmente.

/os hogares pertenecientes a este segmento son casas odepartamentos propios o rentados con algunas comodidades.

+oblación a las que va dirigida el +roducto.

8.7. -EA DE 4E(AD2.

8.7.1. ('lculo de la +oblación 2b*etiva.

+or la amplitud del proyecto se ha determinado que le 'rea de influenciageogr'fica del mercado ser' la provincia de huaura, cuya fuente fueproporcionada por el distrito de huacho.

@olación _

muMeres 1>8.715 C9@,>5 _

8.7.5. A"-/&& DE /A (24+EE"(A.

odos los supermercados las cuales venden mermeladas de las distintas frutasy tambi$n en particular la competencia del mercado por donde nos ubicamos

Entre las principales tiendas que existen en el mercado de ciudad de dios queofrecen este tipos de productos, hemos observado que muchas de ellas seencuentran instaladas informalmente y no ofrecen al cliente la seguridad de

estar consumiendo un producto de calidad, y a un precio cómodo, y muchas deellas solo ofrecen netamente la fruta no cubriendo de esta manera con lademanda del pJblico limeGo.

a +rincipales productos que se ofertan.

&on los man*ares

4il

(olados

4antequilla Etc.

b Atención al cliente.

Estas bodegas o tiendas presta una mala atención a sus clientes, sin embargocabe recalcar dan un servicio de guía a todas sus instalaciones.

c orarios de AtenciónO

De lunes a domingosO >O7@am a


25/33

AGUAYPIÑA

d nfraestructura.

/as bodegas y puestos del mercado san *uan de 4iraflores cuentan con unainfraestructura ordenada esto debido a la forma como elaboran sus diferentesproductos tanto como artesanal.

e +recios.

` 4an*aresKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKsX 89@

` 4ielKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKsX ;.9@

` (oladosKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKsX 79@

` 4antequilla caseraKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKsX >;@

` 4ermelada de aguaymantoKKKKKKKKKKsX ; 9@

f +roveedores.

/a fruta del aguaymanto lo vamos a traer principalmente de 5departamentos como son (a*amarca C(elendín y el departamento de lalibertad Ctusco las cuales son nuestros proveedores principales de la fruta delaguayamanto.

8.8 A"A/&& DE /A DE4A"DA.

/a mermelada por ser productos de consumo masivo tiene una buena

demanda dentro de todos los mercados, adem's la exigencia de los padresde familia por encontrar un dulce que nutra, ya que la mayoría solo haceengordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se ofreceuna nueva opción de mermeladas nutritivas, a buen precio y lo me*or de todoque es de su tierra, lo que se quiere llegar a realizar con el producto esestablecer un margen de frontera para atacar toda la parte sur de lima en lazonas san *uan de 4iraflores, villa 4aría del triunfo, villa el salvador, /urín, y 7panaderías que est'n ubicadas 5 en magdalena y 1 en san *uan. B en lossupermercados.

8.9. A"-/&& DE /A 2%EA

En el mercado nacional existen muchas marcas de los productos quepensamos ofrecer y que bombardean al consumidor de sus im'genes de uname*or vida. +ero si tomamos otro punto de vista nos daremos cuenta que solode refieren al mercado local, lo cual muestra una de sus desventa*as. Dentro dela localidad san *uan de 4iraflores no existen empresas que produzcanninguno de estos productos, los productos solo llegan a trav$s de pocosdistribuidores indirectos por ciertas fechasR adem's de la poca fuerza de ventaque muestran en el espacio de consumo.

8.;. A"-/&& DE/ +E(2.



26/33

AGUAYPIÑA

/as empresas ubicadas en /ima regulan un precio est'ndar este se eleva almomento de trasladarlo a provincia, es por ello que nuestro precio marca ladiferencia, ya que lo elaboraremos y tambi$n se distribuir'n en lima cuyaprecio lo fi*aremos estableciendo una competencia de localización productiva,con el fin de impulsar mediante un buen precio nuestra mermelada.

8.< +E(2& DE /A (24+EE"(A

/os precios de la competencia se encuentran estandarizados ya que todosutilizan los mismos procedimientos para desarrollar sus productos, la diferenciasolo se encuentra en la marca, en el permanencia o tiempo que se encuentraen el mercado yXo el valor agregado que agregan a los procesos que sonsímbolos de diferenciación al momento de la compra y decisión del consumidor./os precios tambi$n varían de acuerdo a los lugares de venta o puntos de

venta donde se encuentran ubicados los productos, ya que cada uno de ellosesta optado por elevar su margen de ganancia y elevar el precio m's que elreferencia.

!API&U#" V2 -AR>E&IN+

9. -AR>E&IN+

9.8. PR"DU!&"

El producto primordial la mermelada de aguaymanto tiene un sabor agriKdulcecon frutos enteros, partidos y licuados de color amarillo intenso.

!tilizada para los desayunos, postres, helados y en la preparación de platilloexóticos, consumida por un pJblico selecto y culto. (alidad insuperable logradagracias al asesoramiento de profesionales de la industria, lista para soporteslas críticas de los consumidores m's exigentes.

El producto se lanza al mercado nacional mercado uacho con unapresentación de 59@gr.

9.6. PRE!I"

Suiz's uno de los aspectos m's complicados es la política de precios. !naincorrecta política de precios, puede llevar a un fracaso absoluto en losmercados internacionales. Ante todo conocer los precios de la competencia enlos distintos mercados nacionales.

/a estrategia de precios *unto con esta información nos permitir' tener unoscriterios reales para fi*ar los precios de la competencia +or otra parte, estamosante el conocido dilema de precios globales o precios estables. Desde otro

punto de vista el precio ir' íntimamente ligado con la calidad de producto quevamos a ofrecer.



27/33

AGUAYPIÑA

9.


28/33

AGUAYPIÑA

!"N!#UI"NE 1 RE!"-ENDA!I"NE

• El aguaymanto es una de las frutas originarias del +erJ y no conocida en

nuestro medio.

• Es agradable al paladar humano por su sabor agridulce

• Es posible utilizarlo en comidas, postres y tragos.

• Es agradable para los niGos lo cual permite a las madres de familia que

tengan una mayor variedad de frutas para ofrecer en casa.

• (ontiene un alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales.

• El fósforo es excepcionalmente alto para una fruta C99_.

• &e recomienda no el consumo a personas que sufren con diabetes.



29/33

AGUAYPIÑA

REFEREN!IA 0I0#I"+R'FI!A

2D3!EP, 4. B E44A. 5@@9. +laneamientos de Experimentos y

2ptimización de +rocesos.



30/33

AGUAYPIÑA

&A/, 1???. A. Vratado de horticulturaW. )uenos Aires CArgentina.

emisferio &ur.

&E+/=EDA, E. B &AE"P, (. 1??8. El (apulíO !n fruto exótico con

posibilidades agroindustriales. evista Alimentos " 5. =ol. 1?. (hile. Enciclopedia de frutos del +erJ H /exus 5@@< V/a comida "ova Andina en el +erJW H =isor 5@@;. ABA/A, 3. 5@@7. Aporte de los cultivos andinos a la nutrición humana.

!niversidad "acional de &an 4arcos. /ima. +erJ. Disponible enO

httpOXXLLL.cipotato.orgXA(X&eriesX@;+D%As(apacitacionX@9.

2ptimización por DiseGos Experimentales con Aplicaciones en ngeniería. /imaK+erJ. +p. 5;1. (-4AA 4., &-"(EP (. B 2#A E. 5@@7. %rutas y verduras fuente

de salud. Departamento de nutrición y bromatología. %acultad de

farmacia. !niversidad (omplutense de 4adrid H EspaGa. Disponible en

!/O httpOXXLLL.senba.esXrecursosXpdfXfrutasyverduras.pdf

ANE?"



31/33

AGUAYPIÑA



32/33

AGUAYPIÑA



33/33

AGUAYPIÑA

listo aguyamntoo

Documents