Jitomate

Lycopersicum sculentum Mill (jitomate de mesa) la «Reina de

las hortalizas», por ser la de mayor consumo (FAO 2015)

Origen y distribución

Centro de difución de la

especie

Náhuatl «tomatl». Domestico, diversifico y mejoro

Botánico francés Mathias del I´Obel decía:» esas especies de manazanas han sido consumidas por algunos italianos, pero su fuerte y apestoso olor son un signo suficiente de su efecto nefasto para la saludo»

Italia: Sazonaba aceite, sal y pimienta.

Es aquí donde se introdujo el Tomantl Americanorum a finales del siglo XVl

España, Italia, y Portugal, fue descrita como «planta ornamental cutas hojas eran semejantes a las de la mandrágora, y por lo tanto «peligrosa para su uso»

En el siglo XVIII, Europa todavía desconfiaba de la especie (como ornamental la aceptaban)

1778 se incluyo por primera vez en un catálogo comercial en Francia por Andrieux-Vilmorin.

En XIX se cultivaban diferentes variedades en Europa, comenzando con el mejoramiento enzimático

Se encuentra distribuido en diferentes regiones, el mayor productor es  China, seguido de Estados Unidos, Italia y España respectivamente. 

Botánica

Famialia: Solanacea Sculetum

lycopersicum

Planta: anual o perenne, autógama, porte erecto, más de 1.5 m de altura. Vellosas.

Hoja: compuestas, alternadas y pinnatisectas, con pinnas subsecuentes, ápice agudo y borde dentado. Filodios de 5-6 por hoja.

Fruto: baya carnosa de forma, color y tamaño variado (generalmente rojo escarlata).

Semillas numerosas, aplanadas y amarillentas. 

 Flores: pedicelos de 9-12 mm. Corola amarilla y de más de 2,5 cm de diámetro.

México

Principal producto de exportación ( 2009 se exportaron 1 millón 111 mil toneladas)

75 mil ha emplean 172 mil.

Gran éxito en agricultura protegida.

Estado Producción (ton/h)

% Nacional

Sinaloa (2008)

852.7 mil ton,

36.6%

Baja California

206.2 mil ton

Segundo lugar

Michoacán 175.7 mil ton

Tercer lugar.

Es un fruto, pero se considera como hortaliza

Consumir en crudo, cocido , frito, encurtido, en salsas, combinado con otros alimentos, jugos.

Usado como consumo o industria.

Sin embargo, consumido per capita en 2010,  25.0 kg pero si se tratara de alcanzar a los italianos que

su consumo per cápita es de 130.0 kg nos hacen falta 105.0 kg debido a que los mexicanos solo lo consumimos como condimento.

Centro de investigación y tecnología agroalimentaria de Aragón. (ESPAÑA)

Insituto Murciano de Investigación y Desarrllo Agropecuario y Alimentario. (ESPAÑA)

Tomatillo, tomate

Bancos de germoplasma

CITA

IMIDA

Historia

Mejoramiento tradicional

Variedades tradicionales

Trasdomesticación

Antes de los Europeos

Precolombiana: Chile con jitomate

XVI: Documentos Europeos de registro de diversidad

Europa: Descendencia de los padres

Conocimientos científicos básicos

XX

•Sustitución de variedades modernas rápidamente•Perdida de la biodiversidad

Actualmente

•Problemática. Erosión genética.•Amenaza la seguridad alimentaria

Iniciativas

•Por la FAO para la concervación de los recursos fitogenéticos

El enfoque tradicional de la producción de Solanum lycopersicum fue el incremento del rendimiento a través del control de las condiciones ambientales, de manejo agronómico, siendo el peso por individual de los frutos y aspectos externos de los mismo.

Enfoque tradicional

Los consumidores pueden elegir sus alimentos de acuerdo al manejo agrícola que se les ha dado.

El mejoramiento tradicional es un método que permite llegar a un mejoramiento genético de forma natural.

Este tipo de mejoramiento genético ya no se usa tanto, solo en agricultura orgánica y para investigaciones científicas que se han venido reportando en España.

Importancia

Técnicas usadas

5% de variabilidad genética

95% son F1 para consumo en fresco, el resto de polinización abierta

F1 con efectos genéticos predecibles

Producidos por casas semilleras

Relativa facilidad para introducir resistencias a patógenos como nematodos, hongos y virus

El agricultor no puede utilizar un hibrido más allá de la primera generación, por lo que él está obligado a comprar todos los años semilla nueva y certificada

Estructura genética de las variedades actuales

Mejoramiento moderno

Mejora genética moderna

Fases• Aumento en rendimiento (1970)• Conservación postcosecha (1980)• Propiedades organolépticas (1990) y• Propiedades nutricionales.

Casas semilleras• Resistencia al estrés biotico y abiotico• S. peruvianum L., S. pimpinellifolium L. y S. habrochaites

Resultado • Se identificó el mutante rin (ripening inhibitor). Esta mutación ha sido

muy empleada para alargar el tiempo de pos cosecha de las actuales variedades comerciales del tipo long life

El tomate es un de las especies en las que se ha realizado mayor inversión a nivel de programas de mejora genética, y los avances obtenidos en las últimas décadas son espectaculares.

Los cultivares disponibles actualmente disponen de resistencias a numerosos patógenos, unos rendimientos espectaculares y gran capacidad de adaptación en ambientes de cultivo diferentes.

¿CÓMO EL TOMATE SE TRANSFORMA EN UN TOMATE, CON FRUTO DE MAYOR TAMAÑO, TAL CUAL LO

CONOCEMOS HOY?

Lycopersicum chilense: Variedad de tomate descubierta en chile y que sería muy similar a los tomates silvestres que abrían aparecido originalmente en Perú.

Es curioso, pero esta especie era alógama en sus orígenes, favoreciéndose la fecundación cruzada a través de los insectos y el viento.

Con el transcurso del tiempo se produce el proceso de evolución hacia las formas actuales, autofecundación obligatoria.

Traslado de un sito a otro.

Aparecen nuevas

variedades XIX

1925. Catálogos más de 20 variedades

Europa: fruto costilladoReino Unido: frutos largos

y oblingosItalia: rastreros tipo Roma

España cultivaba muchas variedades

(Flor de Baladre, Pometa, Montserrat)

Islas Canarias: 100 a 120 g aproximadamente)tipo

liso y de polinización abierta.

Tipo Moneymaker como All Round, Stonnor, Moss. F1

Primera generación Apareció en España Introducido principalmente en Holanda y

Francia, países donde se trabaja el mejoramiento del tomate para consumo en fresco

Especies salvajes de Lycoersicum (L. primpinellifolium, L. hirsutum, L. peruvianum, L. grandulosam, etc.),

F1

Se obtuvieron aumentos sostenibles en las producciones, sino que mejoraron las calidades, al igual que la longevidad de los cultivos debido, entre otros factores a la resistencia de los mismos a determinados enfermedades, tales como Virus del Mosaicos del Tabaco, Fusarium, Verticillium, Nemátodos, Cladospirium, etc.

Nombres como Carmelo, Lucy, Fandango, Meltine, Diego, Fusor, Estrella, Sonato, Nancy o Vemone se citan como las primeras variedades híbridas F1 conocidas en España

Ventajas de F1

Aparecieron en el mercado nuevas y diferentes

variedades llamadas de larga vida (“long shelf life” o L.S.L.) producto de investigaciones llevadas a cabo en Israel, las

que introdujeron una mejora dentro de los híbridos tradicionales, como lo es larga conservación

Pueden llegar en muy buenas condiciones a los mercados de destino después de varios días de la fecha de su exceente firmeza les permite recolectarse maduros (rojos) y ser transportados sin pérdida de calidad.

Permite a los mayoristas y minoristas una mayor amplitud respecto al momento de su venta, sin necesidad de efectuarla inmediatamente.

A finales del octavo decenio e inicio del noveno

Los tomates se diferencian de acuerdo con su forma y más específicamente con el uso que se le da a cada uno de estos, ya sea para consumo en fresco o industrial. Generalmente se tienen cuatro tipos: milano, chonto, cherry e industrial.

VARIEDADES

MILANOEn ensaladas, es de forma achatada o semiachatada, con cuatro lóculos o más y con un peso promedio entre 200 y 400 gramos. Este tipo de tomate tiene mayor valor comercial y palatabilidad.

CHOTOSe consumen en fresco y son utilizados en la preparación de guisos o pastas. Son de forma redonda a ovalada, levemente elongados u oblongos, con dos a cuatro lóculos, y tienen un peso promedio de 70 a 220 gramos.

CHERRYSe consumen en fresco, como pasabocas, en cócteles y para decorar platos. Posee frutos de tamaño muy pequeño, de 1 a 3 cm de diámetro, con un peso promedio de 10 gr, se agrupan en ramilletes de 15 o más frutos.

INDUSTRIALSe caracteriza por tener gran cantidad de sólidos solubles que lo hacen atractivo para su procesamiento, principalmente en la producción de salsas y pastas. Su forma puede variar, desde redondo hasta piriforme, y es de un color rojo intenso.

Según el hábito de crecimiento, las variedades pueden ser determinadas e indeterminadas.

Determinado son de tipo arbustivo, de porte bajo, compactas, poseen inflorescencias apicales y su producción de fruto se concentra en un periodo relativamente corto.

Indeterminado tienen inflorescencias laterales y su crecimiento vegetativo es continuo; la floración, fructificación y cosecha se extienden por períodos muy largos. Las variedades de tomate para mesa y tipos chonto y cherry tienen por lo general hábito indeterminado, y las plantas necesitan de tutores que conduzcan su crecimiento. Bajo invernadero, en el país se cultivan las variedades de crecimiento indeterminado.

Tomate híbrido torrano (Casa comercial: Seminis•Material de larga vida estructural, son plantas vigorosas, producción promedio de 7 a 10 kg por planta, grandes, rojos, muy firmes y brillantes. Es tolerante a bajas temperaturas. Resistente al virus del mosaico, Verticillium, Fusarium y nemátodos. Presenta amplia adaptación en zonas de clima frío y clima medio.

Tomate híbrido 9206 (Casa Comercial: Nirit Seed): Plantas uniformes, buena coloración y firmeza, sabor excelente y color rojo intenso. Resistente a virus del mosaico, Verticillium, Fusarium, y alternaria, nematodos (la resistencia a nematodos puede quebrarse cuando la temperatura del suelo excede los 28º C).

Tomate híbrido 9207 (Casa Comercial: Nirit Seed):•Plantas uniformes, buena coloración y firmeza, sabor excelente y color rojo intenso. Resistente a nematodos y alternaria (la resistencia a nematodos puede quebrarse cuando la temperatura del suelo excede los 28º C).

Variedades tipo chonto

Tomate híbrido débora max F1 (Casa Comercial: Sakata):•Material de larga vida estructural, presenta plantas vigorosas y productivas, frutos de excelente calidad, color rojo intenso, con peso promedio entre 140 a 160 g y excelente carga de frutos en el tercer tercio de la planta. Resistente a la raza 1 de verticilium (Verticilium dahliale), razas 1 y 2 de fusarium (Fusarium oxysporum) y nematodos(Meloidogyne incógnita y M. Javanica). Inicia cosecha de los 100 a los 115 días y se adapta a alturas desde el nivel del mar hasta los 1.800 metros.

Tomate híbrido débora plus F1 (Casa Comercial: Sakata): Material de larga vida estructural, son plantas vigorosas y productivas con frutos de excelente calidad y de un color rojo intenso, peso de 130 a 140 g. Inicia cosecha de los 100 a los 115 días. Diámetro promedio del fruto 4,3 cm., longitud promedio de fruto 6 cm. Es resistente a la raza 1 de verticilium (Verticilium dahliale), razas 1 y 2 de fusarium (Fusarium oxysporum) y nematodos (Meloidogyne incógnita y M. Javanica).

Tomate híbrido calima (Casa Comercial: Impulsemillas): •Material precoz, se adapta a climas cálidos y medios, plantas vigorosas con hojas de color verde oscuro, frutos con peso promedio de 160 gramos, grandes, rojos, muy firmes y brillantes. Resistente al virus del mosaico, Verticillium, Fusarium y nematodos.

Variedades tipo milano 

Tomate híbrido granito (Casa comercial: Seminis):

Material larga vida, plantas de buen vigor, de porte bajo, con entrenudos cortos, frutos con buena firmeza, peso promedio de 195 gramos, a la maduración presenta un color rojo anaranjado, resistente a nematodos, excelente cierre pistilar. Inicia cosecha a los 80 días aproximadamente.

Tomate híbrido astona F1 (Casa comercial: Impulsemillas):

Uso en invernadero o campo abierto, plantas vigorosas, con excelentes rendimientos, frutos grandes con un peso promedio de 214 gramos, de forma globosa, algo achatados, de excelente sabor y color, maduración normal, de corteza y pulpa duras, buen llenado, y al partirlos en tajadas no se deforman. Tiene buena resistencia a los cambios extremos de temperatura, excelente cuaje del fruto en zonas frías y zonas calientes. Inicia producción de los 70 a los 100 días. Resistente a la raza 1 de verticilium(Verticilium dahliale), razas 1 y 2 de fusarium (Fusarium oxysporum), nematodos(Meloidogyne incógnita y M. Javanica) y tolerante al blotchy o maduración manchada. 

Tomate híbrido aurora F1 (Casa comercial: Impulsemillas):

Material larga vida, en clima frío bajo cobertura resiste bien bajas temperaturas. Posee hojas grandes y de buen cubrimiento. Frutos grandes, globosos algo achatados, de 220 a 270 gramos y de buen color. Inicia producción de los 70 a los 100 días. El diámetro promedio del fruto es de 7,6 cm, y su longitud promedio de 6 cm; el porcentaje de frutos de primera es de 91%, de segunda 8% y de tercera 1%. Resistente a raza 1 de verticilium (Verticilium dahliale), razas 1 y 2 de fusarium (Fusarium oxysporum) y al virus del mosaico del tabaco.

Algunos transgénicosTomate transgénico con mayor actividad antioxidante y contenido de zinc

• Mediante la introducción del gen mt-1, que codifica la proteína metalotioneína-1 del ratón, investigadores de la Universidad de Pekín (China) han obtenido líneas de tomate transgénicas con mayor contenido de zinc y actividad antioxidante. 

Tomate transgénico capaz de crecer en suelo salinizado

• Han aumentado la actividad de un gen natural del tomate que dirige la síntesis de una llamada proteína de transporte. Esta proteína captura los iones salinos, los introduce en las células de las hojas del tomate y los precinta dentro de unos compartimentos celulares llamados vacuolas, donde no pueden estorbar ni hacer daño. De esta forma, los tomates transgénicos no sólo son capaces de crecer en suelos muy salinos, sino que retiran buena parte de la sal del terreno

Tomate transgénico con mayor vida en postcosecha

• Han ampliado la duración de la vida del tomate tras su recolección en unos 30 días al suprimir enzimas que promueven la maduración.

• Identificaron dos enzimas, la alfa-manosidasa (alfa-Man) y la beta-D-N-acetilhexosaminidasa (beta-Hex), que se acumulan en los tomates en fases críticas de su maduración. Utilizaron técnicas de modificación genética para “silenciar” las enzimas en los tomates e informan de que los tomates experimentales que carecían de alfa-Man eran aproximadamente 2,5 veces más firmes que los convencionales y que aquellos que carecían de beta-Hex eran 2 veces más firmes

Tomates azules transgénicos con fines terapéuticos:

• Utiliza herramientas de la biotecnología para crear tomates azules terapéuticos que, diseñados mediante modificación genética, sirven para crear vacunas, entre otros fines. 

Tomate transgénico, sin semillas y anticancerígeno:

• han creado mediante modificación genética un tomate sin semillas y de gran sabor, cuyo consumo puede reducir las posibilidades de sufrir patologías cancerígenas. El método que ha sido patentado tras diversas pruebas realizadas en laboratorio e invernadero, se basa en la transferencia y expresión en plantas transgénicas de tomate del gen 'leafy' (LFY) de la 'Arabidopsis thaliana', una planta con flores blanquecinas que suele aparecer al borde de los caminos, y que es muy utilizada en biotecnología por la 'sencillez' de su genoma.

TENDENCIAS Los consumidores están interesados en variedades

singulares y reclaman al mercado cultivares con morfologías singulares y un perfil sensorial superior.

Los planes de mejorar se introduce básicamente producción, precocidad y tamaño de fruto.

Búsqueda a la resistencia a enfermedades ha sido y continúa siendo uno de los objetivos prioritarios de los investigadores

(Virus de la Cuchara (Tylc) y al Virus del Bronceado (Tswv))

Calidad son firmeza, color, sabor y conservación.

Resistencia a la salinidad, a las bajas temperaturas, a diferes plagas, así como a las sequedad, a las altas temperaturas (buen cuaje con calor) o la obtención de variedaes partenocárpicas son también objetivos de mejora de los investigadores.

La diversificación dentro de esta especie se incluye, actualmente, dentro de objetivos de algunos mejoradores, con el fin de ampliar la grama ofrecida a los consumidores (tomates con alto contenido en licopeno, vitamina C, etc.)

Vergani, G. R.J 2002. Lycopersicum esculentum: una breve historia del tomate. Compright Ediciones de Horticultura. Horticultura. 158-Enero 2002.Arago, M. M. C. Plantas medicinales, botánica de interés médico. Pag. 139.2010. Monografía de cultivos. Jitomate. Secretaría de Fomento a los agronegocios.CONABIO. Ficha técnica Lycopersicon esculentumhttp://www.agroes.es/cultivos-agricultura/cultivos-huerta-horticultura/tomate/339-tomate-descripcion-morfologia-y-ciclohttp://www.horticulturaefectiva.net/2011/11/importancia-del-jitomate-en-mexico.htmlhttp://www.cofupro.org.mx/cofupro/Publicacion/Archivos/penit32.pdf

Bibliografía

Departamento de Investigación Hortícola –

ICAMEX. Miércoles 11 de febrero de 2015. http://portal2.edomex.gob.mx/icamex/investigacion_publicaciones/horticola/jitomate/index.htm