INTRODUCCIÓN A LA VITICULTURA

Asignatura optativa del Diploma senior de la UOM 2017-2018

José M. EscalonaDepartamento de Biología. UIB

email: jose.escalona@uib.es

Tema 2.

Las variedades de uva y su cultivo:

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid vinífera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticación de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oselección natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso rápido).

Las v. viníferas presentan racimos y semillas mas grandes

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al, 2000

Aradhya et al, 2003

Aroyo-García et al, 2006

Vargas et al, 2009

García-Muñoz et al, 2011

DISTRIBUCIÓN DE LA VITIS SILVESTRIS

•Las variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontáneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticación de la vid se sitúa en la zona del medio

oriente, (Unwin, 2001), desde donde se expande por todo el

Mediterráneo siguiendo la expansión de los fenicios

primero, y después los griegos y los romanos.

2. La domesticación de la vid:

•En base a análisis genèticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al., 2006).

•Numerosos factores a tener en cuenta:

•Erosión genética (debida a diversos factores bióticos)

•Aparición de nuevas variedades

•Errores de identificación (homonímias y sinonímias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta: RD 461/2011, BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitícola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas:

Callet, T. Callet, T.

Manto Negro, T. Manto Negro, T.

Moll, Pensal Blanca, Prensal, B. Moll, Pensal Blanca, Prensal, B.

Variedades autorizadas: Variedades autorizadas:

Cabernet Sauvignon, T. Cabernet Sauvignon, T.

Chardonnay, B. Chardonnay, B.

Fogoneu, T. Escursac, Fogoneu, T.

Macabeo, Viura, B. Garnacha Blanca, B.

Malvasia, B. Garnacha Tinta, T.

Merlot, T Giró

Monastrell, T. Gorgollassa

Moscatel de Alejandría, B Macabeo, Viura, B.

Parellada, B. Malvasia, B.

Syrah, T Merlot, T.

Tempranillo, T. Monastrell, T.

Moscatel de Alejandría, B.

Moscatel de Grano Menudo, B.

Parellada, B.

Pinot Noir, T.

Riesling, B.

Sauvignon Blanc, B.

Syrah, T.

Tempranillo, T.

Viognier, B.

Como podemos caracterizar variedades?

Ampelografía/ Ampelometría

¿Que es la ampelografía?

“Ampelos” = Vid y “grafos” = descripción

• Es la ciencia que estudia las variedades de

vid

• Conjunto de conocimientos que nos permiten

la descripción de las variedades de vid.

• Se trata de la descripción de los diferentes

partes y órganos de la vid atendiendo a sus

características morfológicas (tamaño, forma,

color…)

Objetivos principales:

1. Establecer una descripción botánica del conjunto

de la planta: sumidad, hoja joven, hoja adulta,

inflorescencias, tallos, frutos, para poder identificar

a la variedad en cualquier condición en la que se

encuentre.

2. Conocer las aptitudes agronómicas del cultivo y la

fisiología de cada variedad (fenología), producción,

calidad de uva.

La OIV (Organización

Internacional de la Viña y el Vino)

juntamente con la UPV (Unión

Internacionales para la Protección

de Variedades Vegetales), y el

IBPGR (International Board for

Plant Genetic Resources), han

elaborado una lista de 130

caracteres morfológicos para

la descripción, evaluación y

conservación de variedades

de vid. www.oiv.int

Caracteres mas importantes:

•4 descriptores de pámpano joven, 7 de

pámpano adulto

•3 descriptores de sumidad, 3 de hoja

joven, 17 de hoja adulta

•3 descriptores de racimo y 7 de baya

•Un parámetros de agostamiento

Los caracteres:

Cada carácter viene

acompañado por un

número y su

correspondiente a la

UPOV y al IPGRI

Los caracteres:

Se describen en

términos numéricos o

niveles de expresión

Los caracteres:

Pada facilitar la

determinación de los

niveles expresión se

señalan variedades de

referencia

Los caracteres:

ES muy importante

realizar un número de

réplicas y tomar la

muestra en épocas

concretas

La ficha ampelográfica debe un número

mínimo de caracteres en función de los

objetivos a perseguir:

• 21 caracteres: colección genética

• 35 caracteres Distinción varietal

• 40 caracteres: Descripción varietal

Moll

Fenología: Época de brotación: mediaPeríodo de maduración: medio

Racimo:•Tamaño: Grande•Compacidad: Suelta•Longitud: Larga

Baya:•Tamaño: Medio•Forma: Esférica•Color epidermmis: Verde-amarilla•Pigmentación pulpa: No coloreada•Número de pepitas: 2 a 3

Aptitudesagronómicas:

•Producción (Kg): 4,85 0,73•Número de racimos: 10,17 0,83•Peso de racimo (g) :467,37 36,7•Vigor: medio•Sensibilidad: sensible a mildiu y oidio y poco sensible a botritis

Aptitudesenológicas:

Acidez Total(g tartárico/L) : 2,62Grado Probable: 11,40Potencial aromático: aromáticoColoración: intensidad mediaTonalidad: verde amarilla

MALVASÍA DE BANYALBUFAR

Fenología: Época de brotación: tempranaPeríodo de maduración: largo

Racimo:•Tamaño: Medio•Compacidad: compacto•Longitud: largo

Baya:•Tamaño: pequeña•Forma: Elíptica•Color epidermmis: Verde amarilla•Pigmentación pulpa: No coloreada•Número de pepitas: 2 a 3

Aptitudesagronómicas:

•Producción (Kg): 1,37 0,23•Número de racimos: 10,67 1,48•Peso de racimo (g) : 129,21 12,95•Vigor: medio•Sensibilidad: Poco sensible a mildiu oidio y a botritis

Aptitudesenológicas:

Acidez Total(g tartárico/L) : 3,22Grado Probable: 12,60Potencial aromático: medianamentearomáticaColoración:normalTonalidad: verde amarillo

VARIEDADES LOCALES DE BALEARES

MANTO NEGRO

Fenología: Época de brotación: tardía

Período de maduración: largo

Racimo:•Tamaño: Medio•Compacidad: Media•Longitud: Largo

Baya:•Tamaño: Medio•Forma: Esférica•Color epidermmis: Azul-negra•Pigmentación pulpa: No coloreada•Número de pepitas: 3 a 4

Aptitudes

agronómicas:

•Producción (Kg): 1,76 0,47•Número de racimos: 15,21 2,62•Peso de racimo (g) : 115,18 24,72•Vigor: medio•Sensibilidad:Poco sensible a mildiuoidio y a botritis

Aptitudes enológicas:

Acidez Total (g tartárico/L) : 3,11 0,79Grado Probable: 12,90 0,19Potencial aromático: aromáticoColoración: intensidad altaTonalidad: azul -negra

CALLET

Fenología: Época de brotación: mediaPeríodo de maduración: largo

Racimo:•Tamaño: Grande•Compacidad: Muy compacto•Longitud: Medio

Baya:•Tamaño: Medio•Forma: Esférica•Color epidermmis: Azul-negra•Pigmentación pulpa: No coloreada•Número de pepitas: 2 a 3

Aptitudes agronómicas:

•Producción (Kg): 4,85 0,73•Número de racimos: 10,17 0,83•Peso de racimo (g) : 467,37 36,7•Vigor: medio•Sensibilidad:Poco sensible a mildiu y oidio y sensible a botritis

Aptitudes enológicas:

Acidez Total (g tartárico/L) : 3,22Grado Probable: 12,0Potencial aromático: Medianamente aromáticoColoración: intensidad media tonalidad azul -negra

VARIEDADES LOCALES DE BALEARES

FOGONEU

Fenología: Época de brotación: mediaPeríodo de maduración: medio

Racimo:•Tamaño: Medio•Compacidad: Muy compacto•Longitud: Medio

Baya:•Tamaño: Medio•Forma: Esférica•Color epidermmis: Azul-negra•Pigmentación pulpa: No coloreada•Número de pepitas: 2

Aptitudesagronómicas:

•Producción (Kg): 2,04 0,42•Número de racimos: 13,00 2,19•Peso de racimo (g) : 152,26 22,59•Vigor: medio•Sensibilidad:Poco sensible a mildiu oidio y sensible a botritis

Aptitudesenológicas:

Acidez Total(g tartárico/L) : 3,07Grado Probable: 10,0Potencial aromático: poco aromáticoColoración: intensidad altaTonalidad: azul -negra

GARGOLLASSA

Origen: Inca Sinonimias: no se encuentran

Ampelografía

Sumidad•Forma de la extremidad Abierta•Distribución antociánica Ribeteada•Intensidad de la pigmentación Débil•Densidad de pelos Alta

Pámpano•Porte: medio•Color entrenudo verde con rayas rojas•Color nudo verde con rayas rojas

zarcillo•Longitud medio

Hoja joven:•Color del haz: Verde•Intensidad pigmentación antociánica Media•Densidad de los pelos Nula

Hoja adulta:•Tamaño limbo: Medio•Forma del limbo: Orbicular•Longitud hoja: Media•Número de lóbulos: Cinco•Pigmentación antociánica de los nervios principales Nula•Forma de los dientes de la Mezcla de lados rectos y hoja lados convexos•Longitud de los dientes Larga•Grado de apertura de los senos peciolares Abierta•Forma de los senos laterales superiores Abierta•Longitud del peciolo Corto

GARGOLLASSA

Fenología: Época de brotación: tardíaPeríodo de maduración: largo

Racimo:•Tamaño: Pequeño•Compacidad: Media•Longitud: Corta

Baya:•Tamaño: Medio•Forma: Esférica•Color epidermmis: Azul-negra•Pigmentación pulpa: No coloreada•Número de pepitas: 3

Aptitudesagronómicas:

•Producción (Kg): 0,97 0,20•Número de racimos: 10,33 0,84•Peso de racimo (g) : 97,57 22,54•Vigor: medio•Sensibilidad:Poco sensible a mildiu oidio y a botritis

Aptitudesenológicas:

Acidez Total(g tartárico/L) : 2,32Grado Probable: 12,40Potencial aromático: aromáticoColoración: intensidad altaTonalidad: azul -negra

VARIEDADES MINORITARIAS DE BALEARES

GIRO ROSS

Origen: Desconocida Sinonimias: no se encuentran

Ampelografía

Sumidad•Forma de la extremidad Abierta•Distribución antociánica Ribeteada•Intensidad de la pigmentación Media•Densidad de pelos Nula

Pámpano•Porte: medio•Color entrenudo verde •Color nudo verde

zarcillo•Longitud Corto

Hoja joven:•Color del haz: Verde•Intensidad pigmentación antociánica Nula•Densidad de los pelos Nula

Hoja adulta:•Tamaño limbo: Grande•Forma del limbo: Pentagonal•Longitud hoja: Larga•Número de lóbulos: Cinco•Pigmentación antociánica de los nervios principales Nula•Forma de los dientes de la hoja Los dos lados rectos•Longitud de los dientes Corta•Grado de apertura de los senos peciolares Abierta•Forma de los senos Lóbulos ligeramente laterales superiores Superpuestos•Longitud del peciolo Muy largo

Giro Ross

Fenología: Época de brotación: MediaPeríodo de maduración: Medio

Racimo:•Tamaño: Grande•Compacidad: Suelta•Longitud: Largo

Baya:•Tamaño: Medio•Forma: Troncovoide•Color epidermmis: Roja gris•Pigmentación pulpa: No coloreada•Número de pepitas: 1-2

Aptitudesagronómicas:

•Producción (Kg): 2,17 0,47•Número de racimos: 9,17 0,45•Peso de racimo (g) : 225,14 31,49•Vigor: medio•Sensibilidad:Poco sensible a mildiu oidio y a botritis

Aptitudes enológicas:

Acidez Total (g tartárico/L) : 4,53 0,20Grado Probable: 12,28 0,42Potencial aromático: aromáticoColoración: intensidad alta Tonalidad: gris-amarilla

Tempranillo Monastrell

Moscatel grano menudo Macabeo Parellada

VARIEDADES ESPAÑOLAS AUTORIZADAS

VARIEDADES FORÁNEAS AUTORIZADAS

Cabernet Sauvignon Merlot Shyraz Pinot noir

Chardonnay RieslingSauvignon

blancViognier

La ampelografía nos permite identificar variedades? NO

La ampelografía nos permite esclarecer sinonimias y homonimias?

NO

PERO,

Nuevas técnicas de identificación varietal:

avances en la biología molecular

1. Identificación molecular de isoenzimas

2.Análsis de ADN (secuencia de microsatélites

6 SSR esenciales ; 20 SSR recomendados)

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO45C

3309 C

99-R110-R 1.103 P140-R

41-BFercal

Vitis Vinifera

Sistema Variedad-Porta-injerto: una consecuencia de la Filoxera

Los portainjertos actuales se han obtenido por cruzamientos entre vitis americanas y entre americanas y viníferas

Rup lot

Filogenia de la vid: Familia Vitáceas; Género: Vitis; Especie:V. vinífera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-géneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros génerosGénero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiático

V. Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V. Vinifera sativa V. Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

CONDICONES EDAFICAS DE ADAPTABILIDAD

Porta -

injerto

Caliza

activa

Humeda

d

Sequía Salinida

d

Vigor

R110 17 0-1 3 1 V

P1103 20 2 3 2-3 V

SO4 17 2-3 1 0-1 M

140 Ru 20-40 0-1 3 1 V

R 99 17 0-1 2 1 D

161-49 25 2 1-2 1 M

41 B 40 0-1 2 1 M

Rupestris

de Lot14 0-1 2 0-1 V

FACTORES QUE DETERMINAN LA ELECCIÓN DEL PATRÓN:

1. Resistencia a parásitos del suelo: Filoxera y

nemátodos endoparásitos (Meloidogyne)

2. Adaptación a los terrenos:

suelos calcáreos (IPC), suelos ácidos, sequía,

humedad, salinidad

3. Anomalías fisiológicas: tilosis en vasos xilemáticos,

corrimiento, efecto en los ciclos de maduración, dificultad de

asimilación de nutrientes

4. Dualidad patrón/variedad: incompatibilidades por:

diferencia de diámetro injerto y patrón, soldaduras incompletas,

formación de nudos, incompatibilidad fisiológica.

FACTORES QUE DETERMINAN LA ELECCIÓN DE LA VARIEDAD:

Según el valor específico de la variedad:

•Época de madurez,

•Características organolépticas,

•Capacidad productiva y vegetativa

•Exigencias culturales (sensibilidad a heladas, sensibilidad a

enfermedades, posibilidad de mecanización)

•Aptitudes enológicas

Adaptación de las variedades al medio:

•Variedad y clima

•Variedad y suelo

Variedad injertada:

•Debe ser material certificado (libre de virus)

•Enrollado (GLRV),

•Entrenudo corto infeccioso (GFLV)

•Jaspeado (GFKV)