INTRODUCCIOacuteN A LA VITICULTURA

Asignatura optativa del Diploma senior de la UOM 2017-2018

Joseacute M EscalonaDepartamento de Biologiacutea UIB

email joseescalonauibes

Contenidos

Tema 1 Introduccioacuten a la viticultura y enologiacutea zonas de produccioacuten vitiacutecola del mundo y de Espantildea La viticultura en Baleares referencias histoacutericas la viticultura actual (2 horas)

Tema 2 Las variedades de uva (1 hora)

Tema 3 Biologiacutea de la vid (1 hora)

Tema 4 El manejo del vintildeedo poda nutricioacuten y riegos control de plagas y enfermedades (2 horas)

Tema 5 La calidad de la uva como criterio de manejo (2 horas)

Tema 6 Principales tipos de vinificacioacuten vinos blancos rosados tintos y espumosos (2 horas)

Tema 1

bull Introduccioacuten a la viticultura y enologiacutea zonas de produccioacuten vitiacutecola del mundo y de Espantildea

bull La viticultura en Baleares referencias histoacutericas

bull La viticultura actual

Distribucioacuten mundial de vid de vinificacioacuten

I N T R O D U C C I Oacute N

Superficie y produccioacuten vitiacutecola

DATOS Y CIFRAS DEL SECTOR VITIVINIacuteCOLA estadiacutesticas OIV2015ppt

bullSuperficie viticola mundial

bull Uvas

bull Produccioacuten global

bullVino

bull Produccioacuten global

bull Consumo global

bull Mercado del vino

Tema 1

bull Introduccioacuten a la viticultura y enologiacutea zonas de produccioacuten vitiacutecola del mundo y de Espantildea

bull La viticultura en Baleares referencias histoacutericas

bull La viticultura actual

Distribucioacuten mundial de vid de vinificacioacuten

I N T R O D U C C I Oacute N

Superficie y produccioacuten vitiacutecola

DATOS Y CIFRAS DEL SECTOR VITIVINIacuteCOLA estadiacutesticas OIV2015ppt

bullSuperficie viticola mundial

bull Uvas

bull Produccioacuten global

bullVino

bull Produccioacuten global

bull Consumo global

bull Mercado del vino

Distribucioacuten mundial de vid de vinificacioacuten

I N T R O D U C C I Oacute N

Superficie y produccioacuten vitiacutecola

DATOS Y CIFRAS DEL SECTOR VITIVINIacuteCOLA estadiacutesticas OIV2015ppt

bullSuperficie viticola mundial

bull Uvas

bull Produccioacuten global

bullVino

bull Produccioacuten global

bull Consumo global

bull Mercado del vino

Superficie y produccioacuten vitiacutecola

DATOS Y CIFRAS DEL SECTOR VITIVINIacuteCOLA estadiacutesticas OIV2015ppt

bullSuperficie viticola mundial

bull Uvas

bull Produccioacuten global

bullVino

bull Produccioacuten global

bull Consumo global

bull Mercado del vino

Uva de mesaPasaUva de vinificacioacutenUva para zumo

PRODUCCIOacuteN MUNDIAL DE VINO

CONSUMO MUNDIAL DE VINO

Zonas vitiviniacutecolas

protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht

Nuacutemero de DO 69

Superficie inscrita

663000 Ha

Total vino producido

11849000 HL

PRODUCCIOacuteN MUNDIAL DE VINO

CONSUMO MUNDIAL DE VINO

Zonas vitiviniacutecolas

protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht

Nuacutemero de DO 69

Superficie inscrita

663000 Ha

Total vino producido

11849000 HL

CONSUMO MUNDIAL DE VINO

Zonas vitiviniacutecolas

protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht

Nuacutemero de DO 69

Superficie inscrita

663000 Ha

Total vino producido

11849000 HL

Zonas vitiviniacutecolas

protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht

Nuacutemero de DO 69

Superficie inscrita

663000 Ha

Total vino producido

11849000 HL

Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht

Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht

HISTORIA DE LA VITICULTURA

DE BALEARES

Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid

son semillas de vid encontradas en las excavaciones de

restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000

antildeos ac

3 la vid en Mallorca

ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades

cultivadas actualesrdquo

Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada

Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

CATEGORIacuteA

de primera clase de segunda clase de tercera clase

Para comer la uva

Vides tempranas

Jaenes purpuacutereas

Teta de vaca

Datilios de Rhodas

Datilios de Lybia

Cabrieles

Afestonadas

Tripedaacuteneas

Las de aacute onza

Unciarias

Cydonitas

Venuacuteculas

Numisianas

de Berri

Basiacutelica o Real

Visula

Argitis menor

Heluola o varias

Precia mayor

Precia menor

Albuel

Mareoacuteticas

de Thaso

Psithias

Saphorcias

Inerticula negra o

Amethisto

Helvenacia emarco

Helvenacia larga o avara

Helvenacia pequentildea

Espionia

Oleaginia

Murgentina o Pompeyana

Numisiana

Venucula Escriacutepula o Esticula

Fregelana negra

Merica

de Rhecia

Arcelaca mayor

Pergulana

Irciola

Fereola

Draconcio

Para hacer vino

Amiacutenea mayor

Amiacutenea menor

Amiacutenea doble menor

Amiacutenea borrosa

Amiacutenea singular

Nomentanas

Rebelianes

Fenicias

Eugenias

Alobroges

Apianas o moscateles

Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)

En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la

abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus

cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo

Plinio el viejo Naturalis historia

En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en

el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)

El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)

En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs

Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)

El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona

Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)

Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx

En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un

anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea

antes de la entrada de la filoxera

El Archiduque describe las variedades de vintildea

de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo

ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca

entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como

fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm

de vi para la vinificacioacutenrdquo

El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria

La viticultura Balear en el siglo XIX

Francisco Satorras (Grupo de

Ilustrados) en el antildeo 1876

redacta el Informe sobre el

estado de la agricultura en la

provincia de Baleares

En el informe hay un apartado

dedicado al vintildeedo y en el que

aparecen un listado con un total

de 45 variedades

ldquoprefiloxeacutericasrdquo

Tintas Blancas

Aleluya

Escursach

Batista

Formigoacute

Sabater

Manceacutes

Manceacutes den Tibuacutes

Monastrell

Giroacute

Gargollasa

Fogoneacuteu

Granatxa

Maymoacute

Vennama

Maiblanch

Pansal negre

Bragat

Lopez

Rotget de pampol lluent

Rotget de pampol pelut

Bord

Real

Valent negre

Calop

Prensal Blanch

Vinater

Barroves

Valent blanch

Canavella

Montona

Malvasia

Moscatell

Moscatell menut

Moscatell vermell

Grumer

Cagat

Pampol rodat

Argamusa

Ulls de llebra

Llargueacute

Juanillo

Padre

Mollaacute

Esperoacute de gall o pezon de vaca

Duvicie

La viticultura Balear en el siglo XIX

En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los

tiempos en Mallorca

su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza

El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las

vintildeas atacadas por la filoxera

Familias preparando planta injertada de vides

bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha

bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha

Localizacioacuten

APROVECHAMIENTO DE LA UVA

Verdeo PasaExportacioacuten

y embarque

Vino

Blanco Tinto

PALMA Calop-Giroacute Calop Calop

Malvasiacutea

Moscatel

Valent-

blanch

Gargollasa

Batista

INCACalop-

PanzalPanzal Calop

Moscatel

Pampol-

rodat

Gargollasa

Giroacute

MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-

blanch

Fogoneu

Escursach

MENORCACalop-

PanzalPanzal Calop

Panzal

Carintildeena

Giroacute

EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu

Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en

1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)

En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)

A partir de ese momento las variedades Manto negro y

Callet entran en expansioacuten debido a su buen

comportamiento en el injerto sobre nuevos pies

introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su

buena produccioacuten

Y las variedades Manto Negro y Callet

La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo

ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto

negro y Batistardquo

ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro

Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo

Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten

Territorial de Baleares (1892)

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid

son semillas de vid encontradas en las excavaciones de

restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000

antildeos ac

3 la vid en Mallorca

ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades

cultivadas actualesrdquo

Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada

Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

CATEGORIacuteA

de primera clase de segunda clase de tercera clase

Para comer la uva

Vides tempranas

Jaenes purpuacutereas

Teta de vaca

Datilios de Rhodas

Datilios de Lybia

Cabrieles

Afestonadas

Tripedaacuteneas

Las de aacute onza

Unciarias

Cydonitas

Venuacuteculas

Numisianas

de Berri

Basiacutelica o Real

Visula

Argitis menor

Heluola o varias

Precia mayor

Precia menor

Albuel

Mareoacuteticas

de Thaso

Psithias

Saphorcias

Inerticula negra o

Amethisto

Helvenacia emarco

Helvenacia larga o avara

Helvenacia pequentildea

Espionia

Oleaginia

Murgentina o Pompeyana

Numisiana

Venucula Escriacutepula o Esticula

Fregelana negra

Merica

de Rhecia

Arcelaca mayor

Pergulana

Irciola

Fereola

Draconcio

Para hacer vino

Amiacutenea mayor

Amiacutenea menor

Amiacutenea doble menor

Amiacutenea borrosa

Amiacutenea singular

Nomentanas

Rebelianes

Fenicias

Eugenias

Alobroges

Apianas o moscateles

Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)

En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la

abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus

cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo

Plinio el viejo Naturalis historia

En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en

el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)

El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)

En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs

Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)

El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona

Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)

Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx

En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un

anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea

antes de la entrada de la filoxera

El Archiduque describe las variedades de vintildea

de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo

ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca

entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como

fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm

de vi para la vinificacioacutenrdquo

El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria

La viticultura Balear en el siglo XIX

Francisco Satorras (Grupo de

Ilustrados) en el antildeo 1876

redacta el Informe sobre el

estado de la agricultura en la

provincia de Baleares

En el informe hay un apartado

dedicado al vintildeedo y en el que

aparecen un listado con un total

de 45 variedades

ldquoprefiloxeacutericasrdquo

Tintas Blancas

Aleluya

Escursach

Batista

Formigoacute

Sabater

Manceacutes

Manceacutes den Tibuacutes

Monastrell

Giroacute

Gargollasa

Fogoneacuteu

Granatxa

Maymoacute

Vennama

Maiblanch

Pansal negre

Bragat

Lopez

Rotget de pampol lluent

Rotget de pampol pelut

Bord

Real

Valent negre

Calop

Prensal Blanch

Vinater

Barroves

Valent blanch

Canavella

Montona

Malvasia

Moscatell

Moscatell menut

Moscatell vermell

Grumer

Cagat

Pampol rodat

Argamusa

Ulls de llebra

Llargueacute

Juanillo

Padre

Mollaacute

Esperoacute de gall o pezon de vaca

Duvicie

La viticultura Balear en el siglo XIX

En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los

tiempos en Mallorca

su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza

El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las

vintildeas atacadas por la filoxera

Familias preparando planta injertada de vides

bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha

bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha

Localizacioacuten

APROVECHAMIENTO DE LA UVA

Verdeo PasaExportacioacuten

y embarque

Vino

Blanco Tinto

PALMA Calop-Giroacute Calop Calop

Malvasiacutea

Moscatel

Valent-

blanch

Gargollasa

Batista

INCACalop-

PanzalPanzal Calop

Moscatel

Pampol-

rodat

Gargollasa

Giroacute

MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-

blanch

Fogoneu

Escursach

MENORCACalop-

PanzalPanzal Calop

Panzal

Carintildeena

Giroacute

EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu

Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en

1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)

En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)

A partir de ese momento las variedades Manto negro y

Callet entran en expansioacuten debido a su buen

comportamiento en el injerto sobre nuevos pies

introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su

buena produccioacuten

Y las variedades Manto Negro y Callet

La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo

ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto

negro y Batistardquo

ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro

Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo

Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten

Territorial de Baleares (1892)

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada

Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

CATEGORIacuteA

de primera clase de segunda clase de tercera clase

Para comer la uva

Vides tempranas

Jaenes purpuacutereas

Teta de vaca

Datilios de Rhodas

Datilios de Lybia

Cabrieles

Afestonadas

Tripedaacuteneas

Las de aacute onza

Unciarias

Cydonitas

Venuacuteculas

Numisianas

de Berri

Basiacutelica o Real

Visula

Argitis menor

Heluola o varias

Precia mayor

Precia menor

Albuel

Mareoacuteticas

de Thaso

Psithias

Saphorcias

Inerticula negra o

Amethisto

Helvenacia emarco

Helvenacia larga o avara

Helvenacia pequentildea

Espionia

Oleaginia

Murgentina o Pompeyana

Numisiana

Venucula Escriacutepula o Esticula

Fregelana negra

Merica

de Rhecia

Arcelaca mayor

Pergulana

Irciola

Fereola

Draconcio

Para hacer vino

Amiacutenea mayor

Amiacutenea menor

Amiacutenea doble menor

Amiacutenea borrosa

Amiacutenea singular

Nomentanas

Rebelianes

Fenicias

Eugenias

Alobroges

Apianas o moscateles

Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)

En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la

abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus

cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo

Plinio el viejo Naturalis historia

En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en

el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)

El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)

En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs

Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)

El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona

Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)

Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx

En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un

anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea

antes de la entrada de la filoxera

El Archiduque describe las variedades de vintildea

de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo

ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca

entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como

fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm

de vi para la vinificacioacutenrdquo

El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria

La viticultura Balear en el siglo XIX

Francisco Satorras (Grupo de

Ilustrados) en el antildeo 1876

redacta el Informe sobre el

estado de la agricultura en la

provincia de Baleares

En el informe hay un apartado

dedicado al vintildeedo y en el que

aparecen un listado con un total

de 45 variedades

ldquoprefiloxeacutericasrdquo

Tintas Blancas

Aleluya

Escursach

Batista

Formigoacute

Sabater

Manceacutes

Manceacutes den Tibuacutes

Monastrell

Giroacute

Gargollasa

Fogoneacuteu

Granatxa

Maymoacute

Vennama

Maiblanch

Pansal negre

Bragat

Lopez

Rotget de pampol lluent

Rotget de pampol pelut

Bord

Real

Valent negre

Calop

Prensal Blanch

Vinater

Barroves

Valent blanch

Canavella

Montona

Malvasia

Moscatell

Moscatell menut

Moscatell vermell

Grumer

Cagat

Pampol rodat

Argamusa

Ulls de llebra

Llargueacute

Juanillo

Padre

Mollaacute

Esperoacute de gall o pezon de vaca

Duvicie

La viticultura Balear en el siglo XIX

En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los

tiempos en Mallorca

su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza

El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las

vintildeas atacadas por la filoxera

Familias preparando planta injertada de vides

bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha

bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha

Localizacioacuten

APROVECHAMIENTO DE LA UVA

Verdeo PasaExportacioacuten

y embarque

Vino

Blanco Tinto

PALMA Calop-Giroacute Calop Calop

Malvasiacutea

Moscatel

Valent-

blanch

Gargollasa

Batista

INCACalop-

PanzalPanzal Calop

Moscatel

Pampol-

rodat

Gargollasa

Giroacute

MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-

blanch

Fogoneu

Escursach

MENORCACalop-

PanzalPanzal Calop

Panzal

Carintildeena

Giroacute

EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu

Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en

1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)

En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)

A partir de ese momento las variedades Manto negro y

Callet entran en expansioacuten debido a su buen

comportamiento en el injerto sobre nuevos pies

introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su

buena produccioacuten

Y las variedades Manto Negro y Callet

La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo

ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto

negro y Batistardquo

ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro

Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo

Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten

Territorial de Baleares (1892)

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

CATEGORIacuteA

de primera clase de segunda clase de tercera clase

Para comer la uva

Vides tempranas

Jaenes purpuacutereas

Teta de vaca

Datilios de Rhodas

Datilios de Lybia

Cabrieles

Afestonadas

Tripedaacuteneas

Las de aacute onza

Unciarias

Cydonitas

Venuacuteculas

Numisianas

de Berri

Basiacutelica o Real

Visula

Argitis menor

Heluola o varias

Precia mayor

Precia menor

Albuel

Mareoacuteticas

de Thaso

Psithias

Saphorcias

Inerticula negra o

Amethisto

Helvenacia emarco

Helvenacia larga o avara

Helvenacia pequentildea

Espionia

Oleaginia

Murgentina o Pompeyana

Numisiana

Venucula Escriacutepula o Esticula

Fregelana negra

Merica

de Rhecia

Arcelaca mayor

Pergulana

Irciola

Fereola

Draconcio

Para hacer vino

Amiacutenea mayor

Amiacutenea menor

Amiacutenea doble menor

Amiacutenea borrosa

Amiacutenea singular

Nomentanas

Rebelianes

Fenicias

Eugenias

Alobroges

Apianas o moscateles

Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)

En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la

abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus

cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo

Plinio el viejo Naturalis historia

En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en

el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)

El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)

En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs

Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)

El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona

Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)

Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx

En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un

anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea

antes de la entrada de la filoxera

El Archiduque describe las variedades de vintildea

de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo

ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca

entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como

fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm

de vi para la vinificacioacutenrdquo

El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria

La viticultura Balear en el siglo XIX

Francisco Satorras (Grupo de

Ilustrados) en el antildeo 1876

redacta el Informe sobre el

estado de la agricultura en la

provincia de Baleares

En el informe hay un apartado

dedicado al vintildeedo y en el que

aparecen un listado con un total

de 45 variedades

ldquoprefiloxeacutericasrdquo

Tintas Blancas

Aleluya

Escursach

Batista

Formigoacute

Sabater

Manceacutes

Manceacutes den Tibuacutes

Monastrell

Giroacute

Gargollasa

Fogoneacuteu

Granatxa

Maymoacute

Vennama

Maiblanch

Pansal negre

Bragat

Lopez

Rotget de pampol lluent

Rotget de pampol pelut

Bord

Real

Valent negre

Calop

Prensal Blanch

Vinater

Barroves

Valent blanch

Canavella

Montona

Malvasia

Moscatell

Moscatell menut

Moscatell vermell

Grumer

Cagat

Pampol rodat

Argamusa

Ulls de llebra

Llargueacute

Juanillo

Padre

Mollaacute

Esperoacute de gall o pezon de vaca

Duvicie

La viticultura Balear en el siglo XIX

En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los

tiempos en Mallorca

su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza

El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las

vintildeas atacadas por la filoxera

Familias preparando planta injertada de vides

bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha

bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha

Localizacioacuten

APROVECHAMIENTO DE LA UVA

Verdeo PasaExportacioacuten

y embarque

Vino

Blanco Tinto

PALMA Calop-Giroacute Calop Calop

Malvasiacutea

Moscatel

Valent-

blanch

Gargollasa

Batista

INCACalop-

PanzalPanzal Calop

Moscatel

Pampol-

rodat

Gargollasa

Giroacute

MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-

blanch

Fogoneu

Escursach

MENORCACalop-

PanzalPanzal Calop

Panzal

Carintildeena

Giroacute

EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu

Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en

1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)

En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)

A partir de ese momento las variedades Manto negro y

Callet entran en expansioacuten debido a su buen

comportamiento en el injerto sobre nuevos pies

introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su

buena produccioacuten

Y las variedades Manto Negro y Callet

La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo

ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto

negro y Batistardquo

ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro

Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo

Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten

Territorial de Baleares (1892)

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la

abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus

cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo

Plinio el viejo Naturalis historia

En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en

el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)

El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)

En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs

Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)

El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona

Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)

Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx

En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un

anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea

antes de la entrada de la filoxera

El Archiduque describe las variedades de vintildea

de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo

ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca

entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como

fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm

de vi para la vinificacioacutenrdquo

El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria

La viticultura Balear en el siglo XIX

Francisco Satorras (Grupo de

Ilustrados) en el antildeo 1876

redacta el Informe sobre el

estado de la agricultura en la

provincia de Baleares

En el informe hay un apartado

dedicado al vintildeedo y en el que

aparecen un listado con un total

de 45 variedades

ldquoprefiloxeacutericasrdquo

Tintas Blancas

Aleluya

Escursach

Batista

Formigoacute

Sabater

Manceacutes

Manceacutes den Tibuacutes

Monastrell

Giroacute

Gargollasa

Fogoneacuteu

Granatxa

Maymoacute

Vennama

Maiblanch

Pansal negre

Bragat

Lopez

Rotget de pampol lluent

Rotget de pampol pelut

Bord

Real

Valent negre

Calop

Prensal Blanch

Vinater

Barroves

Valent blanch

Canavella

Montona

Malvasia

Moscatell

Moscatell menut

Moscatell vermell

Grumer

Cagat

Pampol rodat

Argamusa

Ulls de llebra

Llargueacute

Juanillo

Padre

Mollaacute

Esperoacute de gall o pezon de vaca

Duvicie

La viticultura Balear en el siglo XIX

En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los

tiempos en Mallorca

su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza

El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las

vintildeas atacadas por la filoxera

Familias preparando planta injertada de vides

bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha

bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha

Localizacioacuten

APROVECHAMIENTO DE LA UVA

Verdeo PasaExportacioacuten

y embarque

Vino

Blanco Tinto

PALMA Calop-Giroacute Calop Calop

Malvasiacutea

Moscatel

Valent-

blanch

Gargollasa

Batista

INCACalop-

PanzalPanzal Calop

Moscatel

Pampol-

rodat

Gargollasa

Giroacute

MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-

blanch

Fogoneu

Escursach

MENORCACalop-

PanzalPanzal Calop

Panzal

Carintildeena

Giroacute

EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu

Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en

1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)

En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)

A partir de ese momento las variedades Manto negro y

Callet entran en expansioacuten debido a su buen

comportamiento en el injerto sobre nuevos pies

introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su

buena produccioacuten

Y las variedades Manto Negro y Callet

La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo

ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto

negro y Batistardquo

ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro

Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo

Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten

Territorial de Baleares (1892)

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en

el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)

El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)

En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs

Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)

El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona

Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)

Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx

En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un

anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea

antes de la entrada de la filoxera

El Archiduque describe las variedades de vintildea

de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo

ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca

entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como

fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm

de vi para la vinificacioacutenrdquo

El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria

La viticultura Balear en el siglo XIX

Francisco Satorras (Grupo de

Ilustrados) en el antildeo 1876

redacta el Informe sobre el

estado de la agricultura en la

provincia de Baleares

En el informe hay un apartado

dedicado al vintildeedo y en el que

aparecen un listado con un total

de 45 variedades

ldquoprefiloxeacutericasrdquo

Tintas Blancas

Aleluya

Escursach

Batista

Formigoacute

Sabater

Manceacutes

Manceacutes den Tibuacutes

Monastrell

Giroacute

Gargollasa

Fogoneacuteu

Granatxa

Maymoacute

Vennama

Maiblanch

Pansal negre

Bragat

Lopez

Rotget de pampol lluent

Rotget de pampol pelut

Bord

Real

Valent negre

Calop

Prensal Blanch

Vinater

Barroves

Valent blanch

Canavella

Montona

Malvasia

Moscatell

Moscatell menut

Moscatell vermell

Grumer

Cagat

Pampol rodat

Argamusa

Ulls de llebra

Llargueacute

Juanillo

Padre

Mollaacute

Esperoacute de gall o pezon de vaca

Duvicie

La viticultura Balear en el siglo XIX

En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los

tiempos en Mallorca

su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza

El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las

vintildeas atacadas por la filoxera

Familias preparando planta injertada de vides

bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha

bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha

Localizacioacuten

APROVECHAMIENTO DE LA UVA

Verdeo PasaExportacioacuten

y embarque

Vino

Blanco Tinto

PALMA Calop-Giroacute Calop Calop

Malvasiacutea

Moscatel

Valent-

blanch

Gargollasa

Batista

INCACalop-

PanzalPanzal Calop

Moscatel

Pampol-

rodat

Gargollasa

Giroacute

MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-

blanch

Fogoneu

Escursach

MENORCACalop-

PanzalPanzal Calop

Panzal

Carintildeena

Giroacute

EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu

Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en

1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)

En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)

A partir de ese momento las variedades Manto negro y

Callet entran en expansioacuten debido a su buen

comportamiento en el injerto sobre nuevos pies

introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su

buena produccioacuten

Y las variedades Manto Negro y Callet

La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo

ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto

negro y Batistardquo

ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro

Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo

Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten

Territorial de Baleares (1892)

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)

En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs

Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)

El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona

Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)

Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx

En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un

anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea

antes de la entrada de la filoxera

El Archiduque describe las variedades de vintildea

de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo

ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca

entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como

fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm

de vi para la vinificacioacutenrdquo

El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria

La viticultura Balear en el siglo XIX

Francisco Satorras (Grupo de

Ilustrados) en el antildeo 1876

redacta el Informe sobre el

estado de la agricultura en la

provincia de Baleares

En el informe hay un apartado

dedicado al vintildeedo y en el que

aparecen un listado con un total

de 45 variedades

ldquoprefiloxeacutericasrdquo

Tintas Blancas

Aleluya

Escursach

Batista

Formigoacute

Sabater

Manceacutes

Manceacutes den Tibuacutes

Monastrell

Giroacute

Gargollasa

Fogoneacuteu

Granatxa

Maymoacute

Vennama

Maiblanch

Pansal negre

Bragat

Lopez

Rotget de pampol lluent

Rotget de pampol pelut

Bord

Real

Valent negre

Calop

Prensal Blanch

Vinater

Barroves

Valent blanch

Canavella

Montona

Malvasia

Moscatell

Moscatell menut

Moscatell vermell

Grumer

Cagat

Pampol rodat

Argamusa

Ulls de llebra

Llargueacute

Juanillo

Padre

Mollaacute

Esperoacute de gall o pezon de vaca

Duvicie

La viticultura Balear en el siglo XIX

En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los

tiempos en Mallorca

su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza

El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las

vintildeas atacadas por la filoxera

Familias preparando planta injertada de vides

bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha

bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha

Localizacioacuten

APROVECHAMIENTO DE LA UVA

Verdeo PasaExportacioacuten

y embarque

Vino

Blanco Tinto

PALMA Calop-Giroacute Calop Calop

Malvasiacutea

Moscatel

Valent-

blanch

Gargollasa

Batista

INCACalop-

PanzalPanzal Calop

Moscatel

Pampol-

rodat

Gargollasa

Giroacute

MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-

blanch

Fogoneu

Escursach

MENORCACalop-

PanzalPanzal Calop

Panzal

Carintildeena

Giroacute

EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu

Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en

1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)

En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)

A partir de ese momento las variedades Manto negro y

Callet entran en expansioacuten debido a su buen

comportamiento en el injerto sobre nuevos pies

introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su

buena produccioacuten

Y las variedades Manto Negro y Callet

La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo

ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto

negro y Batistardquo

ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro

Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo

Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten

Territorial de Baleares (1892)

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona

Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo

Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino

Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)

Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx

En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un

anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea

antes de la entrada de la filoxera

El Archiduque describe las variedades de vintildea

de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo

ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca

entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como

fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm

de vi para la vinificacioacutenrdquo

El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria

La viticultura Balear en el siglo XIX

Francisco Satorras (Grupo de

Ilustrados) en el antildeo 1876

redacta el Informe sobre el

estado de la agricultura en la

provincia de Baleares

En el informe hay un apartado

dedicado al vintildeedo y en el que

aparecen un listado con un total

de 45 variedades

ldquoprefiloxeacutericasrdquo

Tintas Blancas

Aleluya

Escursach

Batista

Formigoacute

Sabater

Manceacutes

Manceacutes den Tibuacutes

Monastrell

Giroacute

Gargollasa

Fogoneacuteu

Granatxa

Maymoacute

Vennama

Maiblanch

Pansal negre

Bragat

Lopez

Rotget de pampol lluent

Rotget de pampol pelut

Bord

Real

Valent negre

Calop

Prensal Blanch

Vinater

Barroves

Valent blanch

Canavella

Montona

Malvasia

Moscatell

Moscatell menut

Moscatell vermell

Grumer

Cagat

Pampol rodat

Argamusa

Ulls de llebra

Llargueacute

Juanillo

Padre

Mollaacute

Esperoacute de gall o pezon de vaca

Duvicie

La viticultura Balear en el siglo XIX

En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los

tiempos en Mallorca

su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza

El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las

vintildeas atacadas por la filoxera

Familias preparando planta injertada de vides

bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha

bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha

Localizacioacuten

APROVECHAMIENTO DE LA UVA

Verdeo PasaExportacioacuten

y embarque

Vino

Blanco Tinto

PALMA Calop-Giroacute Calop Calop

Malvasiacutea

Moscatel

Valent-

blanch

Gargollasa

Batista

INCACalop-

PanzalPanzal Calop

Moscatel

Pampol-

rodat

Gargollasa

Giroacute

MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-

blanch

Fogoneu

Escursach

MENORCACalop-

PanzalPanzal Calop

Panzal

Carintildeena

Giroacute

EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu

Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en

1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)

En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)

A partir de ese momento las variedades Manto negro y

Callet entran en expansioacuten debido a su buen

comportamiento en el injerto sobre nuevos pies

introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su

buena produccioacuten

Y las variedades Manto Negro y Callet

La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo

ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto

negro y Batistardquo

ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro

Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo

Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten

Territorial de Baleares (1892)

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un

anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea

antes de la entrada de la filoxera

El Archiduque describe las variedades de vintildea

de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo

ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca

entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como

fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm

de vi para la vinificacioacutenrdquo

El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria

La viticultura Balear en el siglo XIX

Francisco Satorras (Grupo de

Ilustrados) en el antildeo 1876

redacta el Informe sobre el

estado de la agricultura en la

provincia de Baleares

En el informe hay un apartado

dedicado al vintildeedo y en el que

aparecen un listado con un total

de 45 variedades

ldquoprefiloxeacutericasrdquo

Tintas Blancas

Aleluya

Escursach

Batista

Formigoacute

Sabater

Manceacutes

Manceacutes den Tibuacutes

Monastrell

Giroacute

Gargollasa

Fogoneacuteu

Granatxa

Maymoacute

Vennama

Maiblanch

Pansal negre

Bragat

Lopez

Rotget de pampol lluent

Rotget de pampol pelut

Bord

Real

Valent negre

Calop

Prensal Blanch

Vinater

Barroves

Valent blanch

Canavella

Montona

Malvasia

Moscatell

Moscatell menut

Moscatell vermell

Grumer

Cagat

Pampol rodat

Argamusa

Ulls de llebra

Llargueacute

Juanillo

Padre

Mollaacute

Esperoacute de gall o pezon de vaca

Duvicie

La viticultura Balear en el siglo XIX

En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los

tiempos en Mallorca

su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza

El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las

vintildeas atacadas por la filoxera

Familias preparando planta injertada de vides

bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha

bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha

Localizacioacuten

APROVECHAMIENTO DE LA UVA

Verdeo PasaExportacioacuten

y embarque

Vino

Blanco Tinto

PALMA Calop-Giroacute Calop Calop

Malvasiacutea

Moscatel

Valent-

blanch

Gargollasa

Batista

INCACalop-

PanzalPanzal Calop

Moscatel

Pampol-

rodat

Gargollasa

Giroacute

MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-

blanch

Fogoneu

Escursach

MENORCACalop-

PanzalPanzal Calop

Panzal

Carintildeena

Giroacute

EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu

Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en

1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)

En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)

A partir de ese momento las variedades Manto negro y

Callet entran en expansioacuten debido a su buen

comportamiento en el injerto sobre nuevos pies

introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su

buena produccioacuten

Y las variedades Manto Negro y Callet

La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo

ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto

negro y Batistardquo

ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro

Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo

Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten

Territorial de Baleares (1892)

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Francisco Satorras (Grupo de

Ilustrados) en el antildeo 1876

redacta el Informe sobre el

estado de la agricultura en la

provincia de Baleares

En el informe hay un apartado

dedicado al vintildeedo y en el que

aparecen un listado con un total

de 45 variedades

ldquoprefiloxeacutericasrdquo

Tintas Blancas

Aleluya

Escursach

Batista

Formigoacute

Sabater

Manceacutes

Manceacutes den Tibuacutes

Monastrell

Giroacute

Gargollasa

Fogoneacuteu

Granatxa

Maymoacute

Vennama

Maiblanch

Pansal negre

Bragat

Lopez

Rotget de pampol lluent

Rotget de pampol pelut

Bord

Real

Valent negre

Calop

Prensal Blanch

Vinater

Barroves

Valent blanch

Canavella

Montona

Malvasia

Moscatell

Moscatell menut

Moscatell vermell

Grumer

Cagat

Pampol rodat

Argamusa

Ulls de llebra

Llargueacute

Juanillo

Padre

Mollaacute

Esperoacute de gall o pezon de vaca

Duvicie

La viticultura Balear en el siglo XIX

En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los

tiempos en Mallorca

su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza

El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las

vintildeas atacadas por la filoxera

Familias preparando planta injertada de vides

bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha

bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha

Localizacioacuten

APROVECHAMIENTO DE LA UVA

Verdeo PasaExportacioacuten

y embarque

Vino

Blanco Tinto

PALMA Calop-Giroacute Calop Calop

Malvasiacutea

Moscatel

Valent-

blanch

Gargollasa

Batista

INCACalop-

PanzalPanzal Calop

Moscatel

Pampol-

rodat

Gargollasa

Giroacute

MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-

blanch

Fogoneu

Escursach

MENORCACalop-

PanzalPanzal Calop

Panzal

Carintildeena

Giroacute

EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu

Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en

1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)

En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)

A partir de ese momento las variedades Manto negro y

Callet entran en expansioacuten debido a su buen

comportamiento en el injerto sobre nuevos pies

introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su

buena produccioacuten

Y las variedades Manto Negro y Callet

La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo

ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto

negro y Batistardquo

ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro

Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo

Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten

Territorial de Baleares (1892)

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los

tiempos en Mallorca

su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza

El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las

vintildeas atacadas por la filoxera

Familias preparando planta injertada de vides

bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha

bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha

Localizacioacuten

APROVECHAMIENTO DE LA UVA

Verdeo PasaExportacioacuten

y embarque

Vino

Blanco Tinto

PALMA Calop-Giroacute Calop Calop

Malvasiacutea

Moscatel

Valent-

blanch

Gargollasa

Batista

INCACalop-

PanzalPanzal Calop

Moscatel

Pampol-

rodat

Gargollasa

Giroacute

MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-

blanch

Fogoneu

Escursach

MENORCACalop-

PanzalPanzal Calop

Panzal

Carintildeena

Giroacute

EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu

Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en

1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)

En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)

A partir de ese momento las variedades Manto negro y

Callet entran en expansioacuten debido a su buen

comportamiento en el injerto sobre nuevos pies

introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su

buena produccioacuten

Y las variedades Manto Negro y Callet

La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo

ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto

negro y Batistardquo

ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro

Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo

Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten

Territorial de Baleares (1892)

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha

bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha

Localizacioacuten

APROVECHAMIENTO DE LA UVA

Verdeo PasaExportacioacuten

y embarque

Vino

Blanco Tinto

PALMA Calop-Giroacute Calop Calop

Malvasiacutea

Moscatel

Valent-

blanch

Gargollasa

Batista

INCACalop-

PanzalPanzal Calop

Moscatel

Pampol-

rodat

Gargollasa

Giroacute

MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-

blanch

Fogoneu

Escursach

MENORCACalop-

PanzalPanzal Calop

Panzal

Carintildeena

Giroacute

EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu

Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en

1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)

En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)

A partir de ese momento las variedades Manto negro y

Callet entran en expansioacuten debido a su buen

comportamiento en el injerto sobre nuevos pies

introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su

buena produccioacuten

Y las variedades Manto Negro y Callet

La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo

ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto

negro y Batistardquo

ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro

Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo

Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten

Territorial de Baleares (1892)

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)

A partir de ese momento las variedades Manto negro y

Callet entran en expansioacuten debido a su buen

comportamiento en el injerto sobre nuevos pies

introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su

buena produccioacuten

Y las variedades Manto Negro y Callet

La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo

ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto

negro y Batistardquo

ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro

Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo

Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten

Territorial de Baleares (1892)

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo

ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto

negro y Batistardquo

ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro

Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo

Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten

Territorial de Baleares (1892)

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

La viticultura en el siglo XX

El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910

Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Variedades autoacutectonas

citadas en 1933

Variedades autoacutectonas

citadas en 1944

Fogoneu

Callet

Sabateacute

Sinsoacute

Escursach

Batista

Manto-negro

Gargollassa

Mula

Bobal

Giroacute

Valent-blanc

Vinateacute

Quigat

Sumoll

Parellada

Xarelmiddotlo

Manto-negro

Callet

Pensal

Calop

Batista

Graperas

Jaumillo

Moll

Monastrell

Gargollassa

Fogoneu

Malvasia

Quigat

Mando

Almiddotleluyas

Sabater

Giroacute

Macabeo

Llorete

Valent blanc

Alicantiacute

Bobal

Galmeta

Valent negre

Arnesto Mestre en su

publicacioacuten ldquoApuntaciones de

viticulturardquo (1933) y

posteriormente Bartomeu

Forteza en ldquoVitivinicultura

mallorquina Bodegas

cooperativas calendario del

viticultor y datos viniacutecolas de

Mallorcardquo(1944) recogen las

variedades autoacutectonas de los

campos mallorquines

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has

ndash 13 Bodegas

ndash 12730HL

DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has

ndash 13 Bodegas

ndash 14300 HL

Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten

DOP Pla i Llevant Mallorca

DOP BinnisalemMallorca

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS

bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)

bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl

bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl

bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)

bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Tema 2

Las variedades de uva y su cultivo

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

1 Origen de les variedades cultivadas

Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)

Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera

Familia Vitaceas

Sub-especies

Sub-geacuteneros

Grupos

Especies

Clones

Varieades

Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero

Euvitis Muscadina(3 especies)

Europeo Americano Asiaacutetico

V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia

V Vinifera sativa V Vinifera silvestris

Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela

242 43 292

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000

Aradhya et al 2003

Aroyo-Garciacutea et al 2006

Vargas et al 2009

Garciacutea-Muntildeoz et al 2011

DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

bullLas variedades actualmente

cultivadas proceden de

mutaciones espontaacuteneas y

cruzamientos deliberados de

poblaciones Vitis silvestris

Origen de las variedades devid actuales

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio

oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el

Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios

primero y despueacutes los griegos y los romanos

2 La domesticacioacuten de la vid

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000

variedades diferentes (This et al 2006)

bullNumerosos factores a tener en cuenta

bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)

bullAparicioacuten de nuevas variedades

bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)

No todas las variedades se pueden cultivar

Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares

Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017

Variedades recomendadas Variedades recomendadas

Callet T Callet T

Manto Negro T Manto Negro T

Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B

Variedades autorizadas Variedades autorizadas

Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T

Chardonnay B Chardonnay B

Fogoneu T Escursac Fogoneu T

Macabeo Viura B Garnacha Blanca B

Malvasia B Garnacha Tinta T

Merlot T Giroacute

Monastrell T Gorgollassa

Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B

Parellada B Malvasia B

Syrah T Merlot T

Tempranillo T Monastrell T

Moscatel de Alejandriacutea B

Moscatel de Grano Menudo B

Parellada B

Pinot Noir T

Riesling B

Sauvignon Blanc B

Syrah T

Tempranillo T

Viognier B

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

BIOLOGIacuteA DE LA VID

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

El desarrollo del sistema radicular depende de

bull Factor geneacutetico

bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten

bull Densidad de plantacioacuten

bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos

bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo

bull Nudos se ubican las yemas latentes y

secundarias

bull Entrenudos su longitud depende de cada

variedad y de las condiciones de crecimiento

(ambiental y nutricional)

bull Yemas

bull Inflorescencias

bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten

la sujecioacuten de los tallos

La parte aeacuterea

Tejidos que lo componen

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

El tallo

Anatomia

bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido

vascular xilema + floema (b)

bull Corteza (c)

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Nervio principal

Limbo

Dientes

Nervios laterales

PecioloSeno peciolar

Seno lateral

bull Peciolo

bull Seno peciolar y lateral

bull Limbo

bull Nervios

bull Dientes

Las hojaspartes que la componen

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)

La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de

bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el

intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado

por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos

A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril

B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado

C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Ciclo vegetativo y productivo de la vid

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic

Lloros Desborre

Caiacuteda de

hojas

Floracioacuten Envero Madurez

Crecimiento de oacuterganos vegetativos

Parada de crecimiento

Ciclo reproductivo

Crecimiento de oacuterganos reproductores

Agostamiento

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Vitis Riparia

Vitis Berlandiery

Vitis Rupestris

161-49420-A

SO4

3309 C

110-R 1103 P140-R41-B

Vitis Vinifera

Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)

Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Caracteriacutesticas del suelo

1Profundidad del suelo

2 Presencia de elementos gruesos

3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades

4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)

5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos

3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

VINtildeEDOS Y PAISAJE

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)

VINtildeEDOS ESPANtildeOLES

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Vintildeedo en vaso en La Rioja

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Vintildeedo de la Ribera del Duero

Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)

Vintildeedo de Somontano

Vintildeedos del Bierzo

Vintildeedos del Sil (Galicia)

Vintildeedos Europeos

Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)

Vintildeedo de Manarola (Italia)

Vintildeedos del Rin

Vintildeedos del Douro (Portugal)

Vintildeedos de Alsacia

Vintildeedo de Burdeos

Vintildeedo en la Toscana (Italia)

Chateau de la comarca del Reingau

Vintildeedos de Napa (California)

Vintildeedos del nuevo mundo

Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedo de Somontano

Vintildeedos del Bierzo

Vintildeedos del Sil (Galicia)

Vintildeedos Europeos

Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)

Vintildeedo de Manarola (Italia)

Vintildeedos del Rin

Vintildeedos del Douro (Portugal)

Vintildeedos de Alsacia

Vintildeedo de Burdeos

Vintildeedo en la Toscana (Italia)

Chateau de la comarca del Reingau

Vintildeedos de Napa (California)

Vintildeedos del nuevo mundo

Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedos del Bierzo

Vintildeedos del Sil (Galicia)

Vintildeedos Europeos

Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)

Vintildeedo de Manarola (Italia)

Vintildeedos del Rin

Vintildeedos del Douro (Portugal)

Vintildeedos de Alsacia

Vintildeedo de Burdeos

Vintildeedo en la Toscana (Italia)

Chateau de la comarca del Reingau

Vintildeedos de Napa (California)

Vintildeedos del nuevo mundo

Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedos del Sil (Galicia)

Vintildeedos Europeos

Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)

Vintildeedo de Manarola (Italia)

Vintildeedos del Rin

Vintildeedos del Douro (Portugal)

Vintildeedos de Alsacia

Vintildeedo de Burdeos

Vintildeedo en la Toscana (Italia)

Chateau de la comarca del Reingau

Vintildeedos de Napa (California)

Vintildeedos del nuevo mundo

Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)

Vintildeedo de Manarola (Italia)

Vintildeedos del Rin

Vintildeedos del Douro (Portugal)

Vintildeedos de Alsacia

Vintildeedo de Burdeos

Vintildeedo en la Toscana (Italia)

Chateau de la comarca del Reingau

Vintildeedos de Napa (California)

Vintildeedos del nuevo mundo

Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedo de Manarola (Italia)

Vintildeedos del Rin

Vintildeedos del Douro (Portugal)

Vintildeedos de Alsacia

Vintildeedo de Burdeos

Vintildeedo en la Toscana (Italia)

Chateau de la comarca del Reingau

Vintildeedos de Napa (California)

Vintildeedos del nuevo mundo

Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedos del Rin

Vintildeedos del Douro (Portugal)

Vintildeedos de Alsacia

Vintildeedo de Burdeos

Vintildeedo en la Toscana (Italia)

Chateau de la comarca del Reingau

Vintildeedos de Napa (California)

Vintildeedos del nuevo mundo

Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedos del Douro (Portugal)

Vintildeedos de Alsacia

Vintildeedo de Burdeos

Vintildeedo en la Toscana (Italia)

Chateau de la comarca del Reingau

Vintildeedos de Napa (California)

Vintildeedos del nuevo mundo

Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedos de Alsacia

Vintildeedo de Burdeos

Vintildeedo en la Toscana (Italia)

Chateau de la comarca del Reingau

Vintildeedos de Napa (California)

Vintildeedos del nuevo mundo

Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedo de Burdeos

Vintildeedo en la Toscana (Italia)

Chateau de la comarca del Reingau

Vintildeedos de Napa (California)

Vintildeedos del nuevo mundo

Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedo en la Toscana (Italia)

Chateau de la comarca del Reingau

Vintildeedos de Napa (California)

Vintildeedos del nuevo mundo

Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Chateau de la comarca del Reingau

Vintildeedos de Napa (California)

Vintildeedos del nuevo mundo

Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedos de Napa (California)

Vintildeedos del nuevo mundo

Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedos de Australia

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedos de Sonoma (California)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedos de Oregoacuten

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedos de Nueva Zelanda

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)

Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)