Industria alimentaria

Vista de un supermercado de la cadena Fred Meyer, lleno de todo tipo de productos alimenticios (2004)

Robots industriales encargados del empaquetado de pan y tostadas en una fbrica de AlemaniaLaindustria alimentariaes la parte de laindustriaque se encarga de todos los procesos relacionados con lacadena alimentaria. Se incluyen dentro del concepto las fases de transporte, recepcin, almacenamiento, procesamiento, conservacin, y servicio dealimentosde consumo humano y animal. Lasmaterias primasde esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadera) y fngico (perteneciente o relativo a los hongos). Gracias a lacienciay latecnologa de alimentosel progreso de esta industria se ha visto incrementado y nos ha afectado actualmente en la alimentacin cotidiana, aumentando el nmero de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de produccin ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de lahigieney de lasleyes alimentariasde los pases intentando regular y unificar los procesos y los productos.ndice[ocultar] 1Los procesos de la (Cadena alimentaria) 1.1Transporte de alimentos 1.2Recepcin de Alimentos 1.3Almacenamiento de Alimentos 1.4Procesamiento de alimentos 1.5Conservacin de Alimentos 1.6Servicio de Alimentos 2Sectores de la industria 2.1Industria crnica 2.2Industria pesquera 2.3Industria lctea 2.4Industria de las bebidas 3Educacin en alimentos 4Vase tambin 5Bibliografa 6Referencias ExternasLos procesos de la (Cadena alimentaria)Los procesos de produccin pueden clasificarse en seis diferentes:transportede alimentos, recepcin de alimentos,almacenamientode alimentos, procesamiento de alimentos, la conservacin de alimentos y el servicio de alimentos.Transporte de alimentosEn este proceso se incluyen todos los procedimientos que buscan proteger la inocuidad de los alimentos durante su traslado desde el lugar de produccin al de almacenamiento o procesamiento. En este campo se aplican conceptos de ingeniera para mantener las temperaturas adecuadas y evitar la contaminacin ambiental.Recepcin de AlimentosEs slo una parte del eslabn en la cadena alimentaria la recepcin de mercancas es punto critico de control en los sistemas de aseguramiento de la calidad visto que si se reciben materias primas descompuestas muy difcilmente se puede recuperar la salubridad. Se aplican en esta fase criterios de aceptacin y rechazo de mercancas muy frecuentemente decididas por el juicio profesional de los inspectores de calidad.Almacenamiento de Alimentos

Un carnicero sosteniendo una pieza de vacuno en una cmara frigorfica. La fotografa es obra del clebre director de cineStanley Kubrick, 1949El almacenamiento de alimentos est orientado a mantener en el tiempo las caractersticas propias de los alimentos a fin de que sean mantenidos inventarios para la produccin.Se estudia la estacionalidad de ciertos productos alimenticios para controlar la rotacin. Se controlan las temperaturas de almacenamiento y la humedad relativa en los lugares de almacenamiento para evitar deterioro acelerado. Generalmente suelen emplearse para el almacenamiento ensilos,almacenesacondicionados al tipo de industria especfico (hermticos, al aire libre, refrigerados, etc),cmaras frigorficas, etc y etcProcesamiento de alimentosEl procesamiento de alimentos es tan variado como la cantidad de alimentos que existen. Cada alimento tiene su procesamiento y la cantidad o complejidad de los procedimientos varia segn el tipo de alimento. Normalmente el procesamiento de alimentos se diagrama en flujogramas de proceso y su control depende de los sistemas de aseguramiento de la calidad.Conservacin de AlimentosLos procesos habituales de la conservacin de alimentos, tienen como objeto la transformacin inicial del alimento para la obtencin de otro producto distinto y transformado que presente un mayor tiempo de vida til. Algunos de los procesos de conservacin son: - Salado. - Deshidratacin. - Refrigeracin - Congelacin. - Pasteurizacin. - Esterilizacin - AcidificacinServicio de AlimentosDentro de la industria alimentaria se incluyen los establecimientos que se encargan de preparar alimentos para su servicio y consumo. En estos establecimientos se aplican tcnicas gastronmicas que se deben controlar segn las normas de lahigiene de alimentos.Dentro de este grupo se incluyen a los restaurantes, comedores pblicos, comedores escolares, Comedores industriales, hoteles, clnicas, hospitales, cruceros y ventas ambulantes de alimentos.Sectores de la industria

Fabricacin artesanal de productos con chocolate en Argentina (2009)

Piezas de carne exhibidas en el March International de Rungis, el principal mercado de la ciudad de Pars, Francia, 2011Generalmente la industria alimentaria se ha considerado como un conjunto de establecimientos que se agrupan segn el tipo de alimentos, entre estos tenemos los siguientes a saber: Industria crnica Industria pesqueray de transformacin de pescado Sector agropecuario Tecnologa de frutas y hortalizas Aceite Industria lctea Productos Alimentacin Animal industria de la Panificacion Azcar Cacao Vinos Cerveza Bebidas alcohlicas Agua Otros productos diversosIndustria crnicaArtculo principal:Industria crnicaEste tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de lacarneprocedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino, el ganado vacuno, principalmente. En algunas ocasiones tambin el ganado equino y los camellos. Elmataderoes el elemento inicial del proceso de elaboracin y sus proceso especficos son elsacrificioy eldeshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado deembutidosdiversos, ahumado, enlatado, comida de animales.Industria pesqueraArtculo principal:Industria pesqueraLa industria pesquera tiene como materia prima todos aquellos productos provenientes del mar, se trata de una industria con una mano de obra muy especializada y que es local a las costas, puertos martimos, vas fluviales de cada pas. Con el devenir de los aos se ha ido industrializando y hoy en da se considera incluso el cultivo de ciertas especies en lo que se denominapiscifactoras.Industria lctea

Vdeo sobre la fabricacin de queso en el medio rural de losPases Bajosen la dcada de 1960Artculo principal:Industria lcteaLa industria lctea tiene como materia prima lalecheprocedente de los animales, se trata de uno de los alimentos ms bsicos de la humanidad. La industria lctea tiene como primera restriccin manipular la leche por debajo de los 7C y el plazo de almacenamiento no debe ser superior a tres das. Los procesos especficos de esta industria son eldesnatadoy lapasteurizacin(calentamiento a una temperatura de 72C durante un intervalo de 15 segundos). Parte de la leche se dedica a la ingesta como lquido y deleche en polvo, a la elaboracin dequesos,mantequillasymargarina.Artculo principal:Industria avcolaLa industria avcola tiene como materia prima el empleo deavescuidados en granjas.Industria de las bebidasArtculo principal:Industria de las bebidasLa industria de las bebidas tiene como objeto la elaboracin y envasado de las bebidas en general. Est muy diversificada esta industria debido a la gran variedad de bebidas que aborda, no obstante los procesos son generalmente los mismos: una primera fase de recoleccin de granos (cebada,cacao,t, etc.) que emplea una mano de obra poco especializada, y luego una serie de procesos automticos que requiere mano de obra semiespecializada la caractersticas de las bebidas hace que se componga de dos categoras principales: Bebidas alcohlicas. La industria los licores destilados. La industria vitivincola. La fabricacin de lacerveza. Bebidas no alcohlicas. El embotellado y envasado de agua ybebidasrefrescantes. La fabricacin de jarabes de bebidas refrescantes. Embotellado,enlatadoy envasado en cajas de zumos de frutas. Industria delcaf. La industria delt.Educacin en alimentosLa industria alimentaria requiere de profesionales preparados, por lo cual la instruccin y formacin en torno al rea de alimentos en sus diversas modalidades y niveles se ha dividido en cinco grandes reas de especialidad, Qumica y Anlisis de alimentos (QAA), Inocuidad y microbiologa alimentaria (IAM),Ingeniera de alimentos(IA) yTecnologa de Alimentos(TA), complementada con una serie de herramientas para el xito (HPE) (Morgan, Ismail, and Hayes, JFSE Vol.5 2006) (Miembros ANIIA DITD 2005). Existen titulaciones en todas estas especialidades.