Higiene y Nutrición de los AlimentosPresenta:Macronutrientes.

Introducción Son aquellas sustancias que proporcionan

energía al organismo para un buen funcionamiento, y otros elementos necesarios para reparar y construir estructuras orgánicas, para promover el crecimiento y para regular procesos metabólicos.

Constituido por:Carbohidratos, Grasas y Proteínas.

Contenido

Carbohidratos La función principal de los carbohidratos es

el aporte energético. Aportan calorías para el organismo de disposición inmediata.

Los carbohidratos constituyen en general la mayor porción de su dieta, tanto como el 80 por ciento en algunos casos. 

Existen Carbohidratos simples (Monosacáridos y Disacáridos) y complejos (Polisacáridos):

Carbohidratos Complejos Es un polímero que está compuesto por

una extensa sucesión de monosacáridos, unidos entre sí a través de enlaces glucosídicos.

Estos polisacáridos cumplen con diferentes funciones en el organismo: contribuyen al desarrollo de las estructuras orgánicas, permiten almacenar energía y actúan como un mecanismo de protección frente a ciertos fenómenos.

Carbohidratos Simples Son descompuestos rápidamente por el cuerpo

para ser usados como energía.

 La forma más común de Monosacáridos es la glucosa (azúcar de la sangre). También galactosa (en vegetales) y fructosa (azúcar de la fruta y miel).

Forman parte del grupo de Disacáridos: la sacarosa (azúcar común), la lactosa (azúcar de la leche), y la maltosa (presente en cereales como la cebada). Pan blanco y pastas son fuentes de féculas.

Dato Importante:Los expertos en nutrición recomiendan que en una dieta normal, los carbohidratos deben cubrir el 45-65 % de la energía total (en una alimentación de 2000 calorías equivaldría a 300 gramos de carbohidratos). Un gramo de hidratos de carbono aporta 4 calorías de energía

Cuando los monosacáridos no son necesitados para las células son rápidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacáridos.

FUNCIONES

Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos

•Ser fuente de energía inmediata para la célula.•Su degradación proporciona 4 Kcal/gr.•Formar parte de la membrana plasmática.•Ser componentes estructurales de los ácidos nucleicos.

•Ser fuente de energía para la célula.•Proporcionar 4 Kcal/gr.•Almacenar energía a corto plazo, básicamente en plantas.

•Formar estructuras celulares.•Sirve como reserva energética de la célula.•Formar parte de la membrana plasmática.•Su degradación proporciona 4 Kcal/gr.

CARACTERÍSTICAS

Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos

•Formados por una molécula y son azúcares simples, solubles en agua, de sabor dulce y color blanco.

•Formados por dos monosacáridos unidos por un enlace glucosídico; son solubles en agua y su sabor es dulce.

•Los polisacáridos están formados por la unión de numerosas glucosas (monosacáridos) y son insolubles en agua.

Grasas Son los nutrientes que aportan más energía (9

calorías por gramo frente a las 4 calorías de proteínas o carbohidratos).

Las grasas son necesarias, ya que cumplen otras funciones imprescindibles para el organismo. El problema deriva cuando hay un consumo excesivo, ya que se acumula y aumenta el tejido adiposo y contribuyendo al sobrepeso y a la obesidad. Por lo que es importante controlar su ingesta, nunca eliminarla.

• Ser fuente de reserva energética proporcionando 9Kcal/gr • Cubierta protectora

• Colesterol, precursores de algunas hormonas, vitaminas y sales biliares • En la función del cerebro

• Componentes estructurales de las membranas celulares • En la coagulación de la

sangre

  • Aislantes térmicos

Funciones

Grasas saturadas Se encuentran en alimentos de origen animal

(carne, queso, nata, mantequilla, manteca..) y productos manufacturados. Un consumo elevado aumenta los niveles de colesterol en la sangre.

Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a éste ácidos grasos esenciales llamados ácido linoleico y ácido linolénico. Se denominan "esenciales" debido a que su cuerpo no los puede producir por sí solo o no trabaja sin ellos.

Grasas insaturadas Son las más grasas más saludables. Estudios

demuestran que aumentan el colesterol HDL (bueno) y disminuyen el LDL (colesterol malo), por lo que protegen de enfermedades del corazón.

Grasas monoinsaturadas: son muy saludables. Fuentes ricas de este tipo de lípidos son el aceite de oliva, aceite de cacahuete, el de colza y frutos secos. 

Grasas poliinsaturadas: a este tipo pertenecen las beneficiosas grasas omega 3 (en pescados, especialmente azules) y los ácidos grasos omega-6 (en aceites vegetales como el de girasol, maíz, nuez o sésamo).

La forma más sencilla de enriquecer nuestra dieta en estos alimentos, es simplemente aumentar su proporción en los alimentos que consumimos de forma habitual.

Los aceites son ricos en ácidos grasos insaturados, son líquidos y generalmente de origen vegetal, los principales son: el oléico, que se encuentra en el aceite de oliva y el linoléico en el aceite de linaza, girasol y soya

Son necesarios tanto para la estructura como para el buen funcionamiento de las células, ya que intervienen en una gran variedad de procesos

Proteínas Las proteínas son biomoléculas orgánicas de

alto peso molecular que están formadas por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N), fósforo (P), azufre (S), y con cierta frecuencia hierro (Fe) y magnesio (Mg), entre otros. Su nombre viene del griego ”Proteios”, que significa "lo primero“.

Las proteínas pueden sufrir desnaturalización debido a que factores como el pH, la temperatura, radiaciones y detergentes, entre otros, actúan alterando los enlaces normales de la proteína, causando la pérdida de su forma y por lo tanto, también de su función.

Las proteínas son necesarias: Para el crecimiento y el desarrollo corporal; Para el mantenimiento y la reparación del cuerpo, y

para el reemplazo de tejidos desgastados o dañados;

Para producir enzimas metabólicas y digestivas; Como constituyente esencial de ciertas hormonas,

por ejemplo, tiroxina e insulina.

Proteínas de procedencia animal: carne de res, carne de ave, frutos de mar, pescado, huevos o productos lácteos.

Proteínas de origen vegetal: legumbres (lentejas, arvejas, habas, frijoles), nueces, guisantes secos o soja son alimentos que proporcionan proteínas vegetales.

Aminoácidos

Los aminoácidos son la base de todo proceso vital ya que son absolutamente necesarios en todos los procesos metabólicos.

Sus funciones más importante son: el transporte óptimo de nutrientes y la optimización del almacenamiento de todos los

nutrientes (es decir, agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas).

La mayoría de las enfermedades de la sociedad actual son debidas a nuestro estilo de vida, tales como: obesidad, colesterol, diabetes, insomnio, disfunción eréctil o la artritis. Todas ellas son atribuibles a trastornos metabólicos básicos y lo mismo ocurre con la pérdida de cabello o las arrugas profundas.

Los animales tienen distinta capacidad para convertir un aminoácido en otro. En el ser humano esta capacidad es limitada. La conversión ocurre principalmente en el hígado. Si la capacidad para convertir un aminoácido en otro fuese ilimitada, la discusión sobre el contenido de proteína en las dietas y la prevención de la carencia de proteína, sería un asunto simple.

Aminoácidos esencialesAminoácidos que forman proteínas

Esenciales No esenciales

Treonina (Tre) Glicina (Gli)

Metionina (Met) Ácido Glutámico (Glu)

Lisina (Lis) Ácido Aspártico (Asp)

Valina (Val) Alanina (Ala)

Triptófano (Trp) Arginina (Arg)

Leucina (Leu) Asparagina (Asn)

Isoleucina (Ile) Cisteína (Cis)

Fenilalanina (Fen) Glutamina (Gln)

Histidina (His) Prolina (Pro)

  Serina (Ser)

  Tirosina (Tir)

La calidad de la proteína depende en gran parte de la composición de sus aminoácidos y su digestibilidad. Si una proteína es deficiente en uno o más aminoácidos esenciales, su calidad es más baja. El más deficiente de los aminoácidos esenciales de una proteína se denomina «aminoácido limitante».

El aminoácido limitante determina la eficiencia de utilización de la proteína presente en un alimento o en combinación de alimentos. Los seres humanos por lo general comen alimentos que contienen muchas proteínas; rara vez consumen sólo una proteína.

Necesidad de Proteínas …Cantidad de proteína que debe aportar una dieta saludable

¿Que es una dieta Equilibrada?Es aquella que aporta una saludable cantidad de carbohidratos, proteínas y grasas a traves de una alimentación saludable, variada, y agradable; y que permite el desarrollo del organismo para prevenir de futuras enfermedades.

¿Cuánta proteína debe aportar una dieta equilibrada?

Conclusión

Anexo http://

enfermedadescorazon.about.com/od/alimentacion-saludable/a/Macronutrientes-Carbohidratos-Proteinas-Y-Grasas.htm

http://www.fundaciondiabetes.org/diabetesinfantil/alimentacion/macro_nutrientes.htm

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm

http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/biologia1/unidad1/biomoleculas/funcionescarbohidratos