GLÚCIDOS: OSAS

• Carbohidratos• Azúcares. ≠ Culturas• P.I.O. muy abundante• Celulosa 50% C• ENERGÉTICOS y

estructurales.• MONOSACARIDOS• DISACÁRIDOS• POLISACÁRIDOS• HETERÓSIDOS

2.1. Concepto y clasificación

GLÚCIDOS: OSAS

• Simples ó monomeros.• Osas.• A) Propiedades: Blancos,

dulces, solubles, cristalizables…• ENERGÉTICOS• REDUCTORES• B) Concepto: Polialcohol con

una función química aldehído o cetona

2.2. Monosacáridos

MONOSACÁRIDOS: CLASIFICACIÓNMONOSACÁRIDOS: CLASIFICACIÓN

• 2.2.c.- DOS CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN:– Según GRUPO funcional:

• Aldosas (Función aldehido)

• Cetosas (Función Cetona)

– Según el Nº de átomos de Carbono:

• Triosas: 3 átomos de Carbono: Gliceraldehido.

• Tetrosas: 4 átomos de Carbono: Eritrosa.

• PENTOSAS: 5 átomos de Carbono: Ribulosa.

• HEXOSAS: 6 átomos de Carbono: Glucosa.

GLÚCIDOS: 2.2.c

NÚMERO

DE

CARBONOS

FUNCIÓN

ALDEHIDO

(ALDOSAS)

FUNCIÓN

CETONA

(CETOSAS)

3 C

(TRIOSAS)

GLICERALDEHIDO DIHIDROXICETONA

5C

(PENTOSAS)

RIBOSA

DESOXIRRIBOSA

RIBULOSA

6C

(HEXOSAS)

GLUCOSA

GALACTOSA FRUCTOSA

GLÚCIDOS:• TRIOSAS: 3C

– Gliceraldehido.

– Dihidroxicetona

• PENTOSAS: 5C:– Ribosa

– Desoxirribosa

– Ribulosa

• HEXOSAS: 6C– Glucosa

– Galactosa

– Fructosa

2.2.c Monosacáridos

2.2.d.-ISOMERÍAS• Concepto• Fundamento:Basada en la existencia de

Carbonos asimétricos ¿?• Cuando las cuatro valencias del Carbono

son diferentes.• Tipos:• Estereoisómeros• Epímeros• Enantiómeros• Anómeros.• Actividad óptica

TIPOS DE ISOMERÍAS

DIASTEROMERÍA

ANOMERÍA

ENANTIOMERÍA

EPIMERÍA

ESTEREOISOMERÍAESTEREOISOMERÍA ÓPTICA Ó

D

L

“ACTIVIDAD ÓPTICA”

TIPOS DE ISOMERÍAS

ESTEREOISOMERÍA

GEOMÉTRICA

DE POSICIÓN

ÓPTICA

DE CADENA

DE FUNCIÓN

ESTRUCTURAL

ISOMERÍA

2.2.e.- ACTIVIDAD ÓPTICA

Característica o Propiedad diferenciadora de los monosacáridos

Al pasar la luz polarizada por una disolución de un monosacárido, esta luz se desvía hacia:

- Derecha (+): DEXTRÓGIRO

- Izquierda (-): LEVÓGIRO

MUTARROTACIÓN: Modificación en la actividad óptica

ISOMERÍA ÓPTICA

0H-H+

GLÚCIDOS:CICLACIÓN

2.2.-f MONOSACÁRIDOS CICLADOS

α-FRUCTOFURANOSA

GLÚCIDOS: ISOMERÍAS

GLÚCIDOS: ANOMERÍAS

Es un tipo de isomería que aparece al ciclarse los monosacáridos. El Carbono carbonilo que era simétrico, se vuelve ASIMÉTRICO, y aparecen dos nuevas formas de presentación en el espacio α y β

GLÚCIDOS: 2.3.- DISACÁRIDOS• Oligosacáridos simples.• Formado por 2 Monosacáridos• Enlace O-Glucosídico• Blancos y dulces. • Solubles y cristalizables.• ENERGÉTICOS• REDUCTORES ¿?• Ejemplos:

– Maltosa– Celobiosa– Lactosa– Sacarosa

2.3.- DISACÁRIDOSMALTOSA α: Formación del enlace O-Glucosídico

2.3.- DISACÁRIDOSCELOBIOSA β: Formación del enlace O-Glucosídico

2.3.- DISACÁRIDOSMALTOSA α

2.3.- DISACÁRIDOS

LOCALIZACIÓN

REINO

VEGETAL ANIMAL

LIBRE SACAROSA LACTOSA

ASOCIADOS

MALTOSA

CELOBIOSA

MALTOSA

2.3.- DISACÁRIDOS

MALTOSA β

LACTOSA β SACAROSA

CELOBIOSA β

DISACÁRIDO REDUCTOR

Carbono carbonilo ¿Alguno libre?

DISACÁRIDO NO REDUCTOR

Carbono carbonilo

¿Alguno libre?

SACAROSA

2.4.- POLISACÁRIDOS• Polímeros: Formados por la unión de muchos monosacáridos: de 11 a cientos de miles.• Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace.• Peso molecular elevado. • No tienen sabor dulce. • Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales. • No poseen poder reductor. • Estructurales β (1-4): Quitina• Reserva energética (enlace α  (1-4) : Glucógeno.•a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo        - Almidón y celulosa.       •b) Heteropolisacárido: formado por más de un tipo de monosacárido        - Hemicelulosa, Pectina, la goma arábiga y el agar-agar

2.4.- HOMOPOLISACÁRIDOS

ENLACE

FUNCIÓN

REINO

VEGETAL ANIMAL

α (1-4)

RESERVA ALMIDÓN GLUCÓGENO

β (1-4)

ESTRUCTURAL CELULOSA QUITINA

2.4.- HETEROPOLISACÁRIDOS

• Hemicelulosa:– Formado por cadenas de Glucosas β, con ramificaciones

de galactosa, xilosas (5)… que establecen unión con las cadenas de celulosa.

• Pectina: Otro componente de la pared celular vegetal, también ramificada (galacturónico) y muy hidratado: Ca++

• Mucopolisacáridos: Ác. Hialurónico. Forman geles

Galacto y Glucurónico

ALMIDÓN AL ÓPTICO

ALMIDÓN AL ÓPTICO

ALMIDÓN AL ÓPTICO

ALMIDÓN AL ELECTRÓNICO

ALMIDÓN • Definición• Compuesto por dos polisacáridos:

– Amilosa: Helicoidal

– Amilopectina: Ramificada

• Proceden de la polimerización

de la glucosa α sintetizada en la fotosíntesis.

• Localizado en semillas de cereales y legumbres. En patatas y frutos: castaña y bellota.

ALMIDÓN: AMILOSA

ALMIDÓN: AMILOSA

ALMIDÓN: AMILOPECTINA

ALMIDÓN: AMILOPECTINA

ALMIDÓN-GLUCÓGENO

GLUCÓGENO

GLUCÓGENO AL ELECTRÓNICO

FIBRAS CELULOSA

ESTRUCTURA CELULOSA

ESTRUCTURA CELULOSA

ESTRUCTURA CELULOSA

ESTRUCTURA CELULOSA CRISTALINA

QUITINA

QUITINA

2.5.-HETERÓSIDOSGLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS

CON PROTEÍNASGLUCOPROTEÍNAS: Protrombina, FSH, LH

PEPTIDOGLUCANOS: Paredes bacterianas

LIPOPOLISACÁRIDOS: Bacterias Gram -

CON LÍPIDOSGLUCOLÍPIDOS: Gangliosidos y Cerebrósidos

8.- Lipopolisacáridos

5.- Peptidoglucano

2.6.- FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

1.- ENERGÉTICA

DISACÁRIDOS: Lactosa

MONOSACÁRIDOS: Glucosa

POLISACÁRIDOS: Celulosa, Quitina3.- ESTRUCTURAL

MONOSACÁRIDOS: Ribosa, Desoxirribosa

2.- RESERVA ENERGÉTICA

Polisacáridos: Almidón

4.- METABÓLICAS: Ribulosa: Fijación del CO2; Hormonal: FSH