generalidades de la avicultura
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GENERALIDADES DE LA AVICULTURA
La avicultura es el arte de criar aves de corral, aprovechando al máximo los productos que
ellas proporcionan, conservando y mejorando las diferentes variedades y razas.
El objetivo de la producción avícola es obtener una cantidad máxima de carne y huevos al
menor costo posible. Estos productos poseen un alto valor nutritivo.
La producción avícola se divide en: Gallinicultura, Pollicultura, Meleagricultura,
Anadecultura, Ansericultura, Coturnicultura y Estruthiocultura.
La avicultura se remonta a la época prehistórica (25 siglos A.C), en el Lejano Oriente.
Donde se dan los primeros reportes es en China y Egipto, explotándose de forma
rudimentaria.
Gracias al crecimiento de la población y a las necesidades de alimento, empieza a tomar
importancia, adaptándose sus hábitos de vida a las formas de refugio y alimentación que el
hombre les proporciona.
Los primeros animales domesticados eran pequeños y poco productores. A medida que el
hombre los fue cruzando y seleccionando mejoraron el tamaño y la producción
Hasta el siglo XlX empieza a desarrollarse en forma comercial en el mundo.
A América llegan con el primero y segundo viaje de Colón. Llegando a Colombia por la
Costa Atlántica en la época de la Conquista Española, desarrollándose en forma lenta y de
carácter familiar y campesino
En 1920 y 1940 se realizan las primeras importaciones (pequeños lotes de aves, equipo y
alimento), lo que hizo que se presentara en el país LA PULLOROSIS.
En 1943, las importaciones eran de mayor volumen, pero la avicultura seguía siendo una
actividad de tipo campesino y familiar
El huevo producido era de buen tamaño, cáscara roja, yema casi roja, carne de buen color y
sabor (CRIOLLO)
A finales de los 40 existían en el país cerca de 12.000.000 de aves, las cuales desaparecieron
entre 1.950 y 1.951 a causa del NEW CASTLE.
En la década del 50 se ve una depresión significativa de la industria avícola, lo que obliga a
realizar importaciones de carne y huevo para suplir la demanda interna de consumo de
estos productos; es así como el país conoce el huevo de cáscara blanca, yema pálida y
sabor diferente (a máquina), carne pálida y babosa.
Como actividad comercial, la avicultura se establece en la década de los 60, presentándose
cambios importantes en otros sectores de la economía del país como: Agricultura, Industria
y Servicios
A partir de acá se da el desarrollo de instituciones públicas y privadas relacionadas con el
movimiento y avance de la avicultura, de forma paralela al crecimiento de la producción de
carne y huevo en el país.
A finales de los 60 se presenta un interés desbordante de los productores los cuales inician
con más ganas el manejo y administración de sus planteles avícolas, con la introducción de
técnicas modernas en producción especialmente en genética, alimentación, sanidad,
instalaciones y equipos, las cuales fueron básicas para el acelerado desarrollo que hoy se
observa en el sector.
1960 ACOFAL---- 1967 FEDERAL
1966 FENAVES (incubadores, productores, fabricantes de alimentos y drogas y
procesadores. CALI)
1967 INCUBAR
1968 AMEVEA
1970 ASOHUEVO y PROPOLLO (verdadera tecnificación de la avicultura)
1974 ASAPOLLO
1977 Quinto Congreso Latino Americano de avicultura y feria Internacional de avicultura.
Bogotá.
1983 FENAVI
1994 FONAV (ley 117), administrado por FENAVI, recolecta la cuota de fomento avícola, 1%
del pollito y 5% de la pollita). Se creó para contribuir a la solución de problemas de la
industria avícola y propiciar su desarrollo y tecnificación.
2002 Primer y único censo avícola en el país.
El Sector Avícola en la última década ha crecido en un 5.8%, siendo el más importante
dentro de la economía nacional agropecuaria
El Sector Avícola genera cerca de 240.000 empleos directos y 80.000 indirectos. (Incubación,
producción de pollo huevos, cultivo de materias primas para concentrados, planta de
concentrados, planta de sacrificio y salsamentaría, asaderos, transporte, entre otros).
E.U. y Brasil, lideran la producción y exportación de aves.
México, líder en la producción de pollo.
Colombia, número uno a nivel Andino en producción y comercialización.
China, primer productor de huevo, lo sigue el Bloque Soviético y E.U.
El departamento más productor del país es Santander.
Este ha venido aumentando en la última década, debido a los bajos precios, diversidad de
presentaciones y promoción de los productos avícolas
CONSUMO PER CÄPITA DE POLLO:
1990 7,9
1991 7,8
1992 8,6
1993 9,7
1994 10,6
1995 11,7
1996 12,0
1997 11,2
1998 12,0
1999 12,9
2000 13,3
2001 13,8
2002 14,8
2003 15,2
2004 15,6
2005 17,8
2006 19,8
2007 21,6
FUENTE: FENAVI
CONSUMO PER CÄPITA DE HUEVO:
1990 116
1991 118
1992 127
1993 136
1994 140
1995 145
1996 151
1997 158
1998 161
1999 161
2000 152
2001 165
2002 156
2003 168
2004 165
2005 191
2006 202
2007 188
FUENTE: FENAVI
FUENTE: FENAVI
1,0 1,2 1,3 1,6 1,8 1,9 2,2 2,4 2,6 2,8 2,93,6
4,75,2 5,3
5,8
6,9
7,78,1
7,6 7,9 7,88,6
9,7
10,6
11,712,011,2
12,0
12,913,3
13,8
14,815,2
15,6
17,8
19,8
21,6
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
CONSUMO PER CÁPITA DE POLLO EN COLOMBIA (1970 -2006)(kilogramos / año)
42
5862
74 7582
86
105108
121
107105104104106107107109110112116118
127
136140
145151
158161161
152
165
156
168165
191
202
188
40
60
80
100
120
140
160
180
200
220
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
CONSUMO PER CÁPITA DE HUEVO EN COLOMBIA (1970 -2007)(Unidades / año)
CONSUMO PERCÁPITA DE PROTEÌNA ANIMAL EN COLOMBIA 1990- 2007 KG/AÑO:
Año Pollo Bovino
1 Porcino
Consumo
total carnes
Participación
Pollo Huevos
2
1990 7,9 26,4 3,2 37,5 21% 116
1991 7,9 24,9 3,4 36,2 22% 118
1992 8,6 22,5 3,2 34,3 25% 127
1993 9,7 21,9 3,4 35,0 28% 136
1994 10,6 22,5 3,7 36,7 29% 140
1995 11,7 23,0 3,4 38,1 31% 145
1996 12,0 24,0 3,3 39,3 31% 151
1997 11,2 24,7 2,9 38,8 29% 158
1998 12,0 24,2 2,4 38,6 31% 161
1999 12,9 21,8 2,3 37,0 35% 161
2000 13,3 22,2 2,4 37,9 35% 152
2001 13,8 20,3 2,3 36,4 38% 165
2002 14,8 18,5 2,5 35,8 41% 156
2003 15,2 18,1 2,6 35,9 42% 168
2004 15,6 19,6 2,8 38,0 41% 165
2005 17,8 18,2 3,3 39,3 45% 191
2006 19,8 17,7 3,6 41,1 48% 202
2007 21,6 17,7 3,6 42,9 50% 188
Tasa crece
2005/06 10,9% -2,7% 10,4% 4,5% 6,1% 5,5%
FUENTE: FENAVI
CONSUMO PER CÁPITA:
En el año 2006 el Sector Avícola en el país creció en un 9.57% en general. En un 6.8% en la
pdn de huevo y en un 11.4% la de pollo.
CENSO AVÍCOLA:
• POLLOS Y PONEDORAS
Santander 22%
Cundinamarca 17.86%
Valle 17.31%
Antioquia 10.93%
Costa Atlántica 8.15%
Tolima y Huila 8.06%
Eje Cafetero 6.37%
Cauca y Nariño 1.22%
Resto del país 8.1%
• INCUBACIÓN (30 plantas)
Valle 8
Santander 7
Cundinamarca 7
Tolima 3
Otros 5
INCUBACION DE POLLO
Incubadora del Oriente B/manga 76 millones/año
Incubacol Fusagasuga 52 millones/año
Incubadora Santander B/manga 40 millones/año
Pronavicola Cali 16 millones/año
Distraves B/manga 13 millones
INCUBACION DE PONEDORAS
Pronavicola Cali 8 millones/año
Avícola Colombiana S.A. Ibagué 7 millones/año
Incubacol Fusagasuga 6.5 millones/año
Incubadora Santander B/manga 3 millones/año
Colaves B/manga 1.8 millones/año
• POLLO
Avidesa B/manga 16.8 millones/año
Friko Ltda. Medellín 13 millones/año
Marruecos Ltda. Medellín 13 millones/año
Distraves B/manga 12 millones/año
Pollo Campeón Bogotá 9.2 millones/año
• PONEDORAS
Huevos Kikes B/manga 2 millones/año
Granja Buenos Aires Ibagué 1 millón/año
Avícola el Guamito B/manga 0.7 millones/año
Avinal Medellín 0.6 millones/año
Darío Guarín B/manga 0.5 millones/año
• PLANTAS DE BENEFICIO (62 plantas)
Cundinamarca (18) Atlántico (2) Norte Sder (2) Córdoba (1)
Valle (11) Cauca (2) Risaralda (2)
Santander (8) Magdalena (2) Bolívar (1)
Antioquia (4) Meta (2) Boyacá (1)
Quindío (3) Nariño (2) Caldas (1)
LAS GALLINACEAS
Las Gallináceas, Son la base de la Industria Avícola, su domesticación es muy remota.
Proceden del Tronco Común de las Gallináceas Selváticas, las cuales provienen del
Sudeste de Asia, concretamente
De las Junglas de Borneo y Siam, Península Malaya y otras. La mayoríade los historiadores
coinciden que la gallina fue domesticada en La India, luego pasa a la China y
posteriormente a los Imperios del Medio Oriente. La especie predecesora de la avicultura
es el Gallo Rojo de la Jungla “Gallus Bankiva”
TAXONOMÍA:
Reino : Animalia
Subreino : Metazoo
Tipo : Cordata
Subtipo : Vertebrata
Clase : Aves
Orden : Galliforme
Familia : Phaisanidae
Género : Gallidos o Gallus
Especie : Gallus
DIFERENCIAS SEXUALES:
Los gallos y las gallinas de diferentes razas se diferencias por los caracteres
sexuales secundarios que se desarrollan a causa de las hormonas masculinas y
femeninas, los cuales aparecen cuando el ave llega a su madurez sexual.
Caracteres Sexuales Secundarios:
MACHO HEMBRA
_Mayor talla _ Menor talla
_Temperamento vivo _ Temperamento tímido
_Cuerpo musculoso _ Cuerpo de formas finas
_Mayor desarrollo de _ Menor desarrollo de cresta
cresta y barbillas y barbillas
_Cola adornada con _ Cabeza fina y pequeña
_Plumas largas _ Piernas más delgadas
curvadas y brillantes _ Ausencia de espolón
_Espolón
ORIGEN DE LAS GALLINACEAS:
Acerca del origen de las Gallináceas hay dos teorías:
La Monofitelica: Darwin, la gallina doméstica procede directamentedel Gallus Bankiva
y tras modificaciones marcadas por las circunstancias y el medio ambiente,
dieron origen a las nuevas especies.
La Polifitelica: Ghigi, la gallina procede de diversas estirpes o subespecies, que
mediante cruzamientos llegaron por selección o adaptación a las llamadas
variedades Asiáticas (robustas, predecesoras de las aves pesadas de aptitud
cárnica) y las Mediterráneas (ligeras, predecesoras de las líneas estilizadas con
aptitud para la postura).
Es así como hoy en día se encuentran varias clases de líneas de aves:
Las productoras de huevo, las productoras de carne y las productoras de carne y huevo.
ORIGEN DE LAS LINEAS PRODUCTORAS:
Aves Productoras de Huevo: Son tres razas principalmente las que dan origen a esta línea:
La Leghorn o Livorno, La Ancona (italiana) y La
Menorca (española).
Leghorn Ancona Menorca
LIVIANAS
Características: Delgadas de porte elegante, de temperamentonervioso, plumaje
blanco, los machos son de crecimiento y emplumerápido, las hembras rara vez
encluecan y los huevos que producenincuban fácilmente, el peso en el macho
adulto es de 2.7 kgs y lahembra adulta es de 2.0 kgs y producen huevos de cáscara
blanca.
Aves Productoras de Carne: Las razas que dan origen a esta línea son: La Orpington, La
Australop (inglesas) y la Brahama (asiático).
La Orpington La Australop La Brahama
PESADAS
Características: Son de plumaje de blanco, ponen pocos huevos, los machos
crecen rápidamente y empluman pronto, los machosadultos pueden pesar 5.0 kgs
y las hembras adultas 4.5 kgs.
Aves productoras de carne y huevo: Las razas que dan origen a esta línea son: La
Rhode Island, La Wyandotte, La New Hampshire, La Plymouth Rock y La Delaware
La Rhode Island La Wyandotte
La New Hampshire La Plymouth
SEMIPESADAS
Características: Son aves rústicas, de temperamento tranquilo, se adaptan a
diversas condiciones ambientales, se desarrollan con rapidez, las hembras encluecan
con frecuencia son de plumaje decolor, los machos adultos pueden pesar 4.0 kgs y
las hembras adultas3.0 kgs.
CLASIFICACION SEGÚN LA RAZA:
De Producción:
LIVIANAS SEMIPESADAS PESADAS
De Lujo:
GRANDES O MUY MEDIANAS ENANAS
PESADAS
De Combate:
GRANDES MEDIANAS ENANAS
ANATOMIA DE LAS AVES
La forma de cualquier animal viene determinada por la configuración de su esqueleto,
que es el armazón óseo sobre el que se insertan los músculos o carne, los cuales a su
vez se hallan recubiertos exteriormente por la piel y esta por las plumas.
EXTERIOR DEL AVE: Conformado por la cabeza, cuerpo, plumas y piel.
Cabeza: Es pequeña en relación al cuerpo, en ella se distinguen: El pico, cresta, ojos,
fosas nasales, oído y barbillas.
Cuerpo: Tiene un aspecto fusiforme (S), con dos potentes apéndices (anterior llamado:
alas y posterior: patas), que son los miembros locomotores, adaptándose los
unos y los otros al tipo de vida que desarrolle el ave.
El plumaje: El cuerpo de las aves está recubierto de plumas, las cuales
protegen, cubren, mantienen el calor corporal y sirven para el vuelo. Cada zona del cuerpo
dispone del tipo de plumas adecuado a la función encomendada.
Tipo de Plumas: No todas las plumas de las aves tienen la misma contextura o
composición, como tampoco la misma función.
Plumas Remigeas o Remeras: Son las plumas largas de las alas y la cola, con un
cañón central largo y fuerte. Gracias a ellas es posible el vuelo
Plumas Mucetas o de Cobertura: Son las plumas suaves y casi redondas que cubren
el cuerpo del ave.
Plumón: Plumas que cubren a los pollitos en su primera edad.
La Piel: La piel de las aves carecen de glándulas sudoríparas solo dispone de una sola
Glándula llamada UROPIGEA, la cual se encuentra situada en la cola, y cuya secreción sirve
para impregnar de grasa a las plumas del cuerpo; esta glándula es muy desarrollada y de
vital importancia en las aves acuáticas.
INTERIOR DEL AVE: Esta conformado por varios sistemas:
Sistema Esquelético:
Sistema Digestivo:
Sistema Respiratorio:
Sistema Circulatorio:
Sistema Excretor:
Sistema Reproductor:
MACHO HEMBRA