manual avicultura ecológica

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  • maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:56 Pgina 1

  • Avicultura en produccin ecolgica.

    Edita: Asociacin para el Desarrollo Sostenible del Poniente GranadinoAutor: Centro de Formacin de la Asociacin CAAECoordina por parte del Proyecto Columela: A. Gallego BarreraFotografa portada: J. C. Lpez GarcaDepsito legal: SE-5102/06Impreso en papel reciclado 100%

    maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:56 Pgina 2

  • 3pg.

    La Ganadera Ecolgica es un sistema productivo cuyo objetivo fundamental es obteneralimentos sanos de la mxima calidad, mediante la utilizacin ptima y racional de los recur-sos, respetando el medio ambiente, el bienestar animal y sin emplear sustancias qumicas desntesis.

    La Ganadera Ecolgica esta ntimamente ligada a la tierra, estrechando su relacin con la agri-cultura, recuperando la unin entre agricultura y ganadera. La Ganadera Ecolgica no concibe la

    produccin de animales sin que stos puedan desarrollarse en un espacio abierto, donde puedan

    realizar todas sus funciones de forma natural. Por ello las producciones ganaderas intensivas no

    son consideradas como Ganadera Ecolgica.

    introduccinAvicultura en produccin ecolgica

    Autor: E. Rodrguez Bernal

    La Ganadera Ecolgica esta ntimamente ligada a la tierra, estrechando su relacin con la agri-cultura, recuperando la unin entre agricultura y ganadera.

    maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:56 Pgina 3

  • Las producciones avcolas

    ecolgicas son unas de las

    producciones ganaderas con

    ms diferencias respecto al

    sistema de produccin conven-

    cional. En este folleto divulgati-

    vo se desarrolla de forma

    sencilla la forma de obtener

    huevos y pollos ecolgicos.

    Para iniciar una granja, ya seade gallinas o de pollos, loprimero es dimensionar lasinstalaciones dependiendo desi la produccin va enfocada acanales de comercializacincomo grandes cadenas de

    supermercados o de si, por el

    contrario, se pretende vender

    el producto en mercados loca-

    les y tiendas especializadas de

    la zona (sobre todo lugares de

    gran densidad de poblacin

    como grandes ciudades o

    cerca de la costa). En el primer

    caso seran necesarias mayo-

    res producciones y, por lo

    tanto, naves mayores con

    tendencia al automatismo.

    Avicultura en produccin ecolgica

    4pg.

    Autor: J. C. Lpez Garca

    Gallinas Isa Brown junto a pollo raza Azul Andaluza.

    Las razas autctonas estn mejor adaptadas a la zona yson ms resistentes a las enfermedades.

    Autor: E. Rodrguez Bernal

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  • Ponedoras ecolgicas

    Las razas autctonas estn mejor adaptadas a la zona y ms resistentes a las enfermedades.

    Adems tienen mayor aceptacin en el comercio local, aunque inicialmente es muy difcil reunir

    un nmero grande de gallinas de razas autctonas para montar la granja. Lo normal es que las

    gallinas que se compren al principio sean de estirpes convencionales (Isa Brown, Shaver y

    Lhoman Brown). Adems hay que tener en cuenta la produccin a la hora de evaluar el aspecto

    econmico (se citan 165 huevos/ao de raza Azul Andaluza frente a una media de 260 huevos/ao

    de las estirpes convencionales).

    Desde el uno de enero de 2006, al comprar gallinas para formar una granja ecolgica hay dosopciones:

    Comprar pollitas de origen ecolgico de ms de 3 das de edad. Lo mejor sera conuna edad de entre 14 y 16 semanas para que cuando empiecen a poner, a las 18 sema-nas, estn adaptadas a nuestras condiciones.

    La segunda opcin es comprar pollitas con menos de 3 das de origen convencional.Este segundo caso se puede dar por la imposibilidad de encontrar pollitas ecolgicas enel mercado o porque se decida realizar la cra y recra en la propia instalacin y asasegurar la adaptacin de las aves a las condiciones ambientales de nuestra granja.

    Otra opcin sera llegar a acuerdos con productores de huevos ecolgicos de la zona y reali-zar la cra y recra de pollitas en una nica granja y repartirlas a las dems granjas cuando losanimales tengan unas edades prximas a la puesta.

    Avicultura en produccin ecolgica

    5pg.

    EDAD DE LAS AVES ORIGEN

    POLLITAS CON MENOS DE 3 DAS ORIGEN CONVENCIONAL O ECOLGICO

    POLLITAS DE MS DE 3 DAS ORIGEN ECOLGICO

    Tabla 1: Origen de las aves

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  • Instalaciones y equipos

    Para situar la explotacin es recomendable que sea en terrenos con arboleda (dehesa de enci-nar, olivares, ctricos, etc) ya que las gallinas se sentirn as ms protegidas y se decidirn aexplorar toda la parcela, aprovechando de esta manera el estrato herbceo de la misma. Hayque evitar situarla en zonas que se encharquen para evitar as posibles focos de contagio de

    enfermedades. Se buscarn zonas al abrigo de los vientos dominantes, debido a que los das de

    fuerte viento puede afectar negativamente en la puesta de nuestras gallinas.

    Adems es aconsejable limitar la parcela con cerca perimetral de unos 2 metros de altura e inclu-

    so fijarla al suelo con cemento para evitar la entrada de animales. Esto va a depender de la zona

    donde est enclavada la explotacin, ya que si est localizada en dehesa, olivar u otros enclaves

    con posible presencia de depredadores se tendr que reforzar la vigilancia, por ejemplo, con

    perros.

    En la nave o gallinero la densidad de animales no podr superar las 6 gallinas/m2. Este galli-nero dar acceso a un parque al aire libre que deber tener unas dimensiones mnimas de 4m2

    Avicultura en produccin ecolgica

    6pg.

    Pequeo gallinero en una finca de ctricos. Las gallinas recorren la plantacin alimentndose de

    hierbas, semillas, insectos y caracoles.

    Autor: E. Rodrguez Bernal

    maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:56 Pgina 6

  • Tipos de comederos y bebederos.

    NAVE: mx. 6 gallinas/m2

    Rotaciones

    Parque 2Parque 1

    Cerca perifrica Malla interna

    por gallina. Este segundo dato se correspondera con unas 2.500 gallinas por hectrea, cifra

    bastante elevada debido a que existe una limitacin en el aporte de estircol que nuestros anima-

    les van a aportar sobre la parcela, no pudiendo sobrepasar los 170 kg de nitrgeno por hectrea,

    por lo que es recomendable darle unas densidades en parque no superiores a las 1.000 - 1.500gallinas por hectrea.

    Avicultura en produccin ecolgica

    7pg.

    Figura 1: Rotacin de parques

    Mximo de 2.500 gallinas/ha.

    Recomendable no superar las 1.500 gallinas/ha.

    Autor: J. C. Lpez Garca Autor: J. C. Lpez Garca

    Pequeo gallinero situado bajo el refugio de

    un rbol.

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  • El diseo de las instalaciones va a variar en funcin del enfoque final del proyecto. Si se planteacomo una actividad complementaria, se podra atender a un nmero inferior a 1000 gallinas,y para ello habra que utilizar instalaciones simples y econmicas.

    Por el contrario, si se va a tratar de la actividad principal, ocupando a tiempo completo almenos a una persona, necesitaremos unas 3.000 gallinas. Las instalaciones tendrn en estecaso que adquirir mayores dimensiones y tener lneas de comederos y bebederos automticos.Para ello existen en el mercado todo tipo de accesorios adaptados a cualquier necesidad.

    El interior de las instalaciones tambin debe cumplir los requisitos que se reflejan en la tablasiguiente:

    Avicultura en produccin ecolgica

    8pg.

    Autor: J. C. Lpez Garca Autor: J. C. Lpez Garca

    Perchas 18 cm. mnimo por gallina

    Individuales 8 gallinas por ponedero como mximoPonederos

    Colectivos 120 cm2 por gallina como mnimo

    4 m. mnimo de longitud combinada

    Trampillas por cada 100 m2 de nave

    Tabla 2: Espacios mnimos para ponedoras

    Acceso a las zonas libres de un gallineroindustrial.

    Gallinas comiendo pienso en comedero situa-do dentro del gallinero.

    maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:57 Pgina 8

  • Adems el gallinero deber disponer de al menos la quinta parte de su suelo para la recogidade las deyecciones de los animales, siendo 3.000 ponedoras el nmero mximo a tener porgallinero.

    Alimentacin

    Para que las gallinas pongan una cantidad de huevos suficiente como para rentabilizar lagranja tendremos que utilizar pienso ecolgico equilibrado compuesto por cereales, legumino-sas y otros alimentos que aporten la alta necesidad de energa y protenas que requieren para

    alcanzar unos niveles de puesta aceptables. Se ha de procurar que la composicin del alimento

    aportado vare lo menos posible puesto que este hecho puede afectar negativamente en el

    porcentaje de puesta. Como complemento, se han de aadir forrajes frescos (alfalfa o hierbafresca), en el caso de que se les haya agotado en el parque al aire libre, al que obligatoria-mente deben tener acceso.

    Avicultura en produccin ecolgica

    9pg.

    La limpieza de las instalaciones deber ser frecuente, retirando la cama cuando lo veamos nece-sario y aadiendo posteriormente paja o cascarilla de arroz en abundancia as como productosdesecantes.

    Autor: E. Rodrguez Bernal

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  • Sanidad

    La lucha contra las enfermedades debe basarse en la prevencin. Para ello se ha de tener unadecuado manejo en la cra de las gallinas, aportando alimentacin equilibrada en todas las

    pocas del ao, disminuyendo, en la manera de lo posible, las densidades de animales, dndoles

    un trato adecuado, sin movimientos bruscos y, sobre todo, extremando las medidas de higiene,

    evitando en todo momento la falta de ventilacin, la humedad y la suciedad de los comederos,

    bebederos y ponederos. La limpieza de las instalaciones deber ser frecuente, retirando la cama

    cuando lo veamos necesario y aadiendo posteriormente paja o cascarilla de arroz en abundan-

    cia as como productos desecantes. Tras haber tenido un lote de animales, las instalacionesdebern permanecer al menos un mes vacas antes de introducir el siguiente.

    Si las gallinas se han comprado con menos de 3 das se ha de recurrir al veterinario para que nos

    ponga un plan de vacunacin adecuado a nuestras condiciones en granja.

    Si se trata de pollitas ecolgicas de ms edad (de entre 14 y 18 semanas) vendrn ya vacunadas,

    por lo que si cuidamos los dems aspectos del manejo (densidades, higiene, alimentacin, etc.)

    no tenemos porqu tener problemas.

    Es muy importante realizar un seguimiento de los parmetros tcnicos, llevando registros deconsumo de alimento, registros de bajas de animales, etc., y que al contrastarlos indiquen siexisten anomalas en la produccin. As se podrn detectar precozmente los indicios de enfer-medad, de forma que puedan ser controlados con los mtodos que nos permite la normativa

    ecolgica y evitemos as recurrir a los tratamientos con medicina convencional que paralizaran

    temporalmente nuestra venta de huevos ecolgicos.

    Avicultura en produccin ecolgica

    10pg.

    Distintas variedades de pollos.

    Autor: J. C. Lpez Garca

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  • Autor: J. C. Lpez Garca

    Pollos ecolgicos

    En primer lugar y como punto de partida en la decisin para montar una granja de este tipo,se ha de tener en cuenta que los pollos se deben sacrificar en un matadero certificado parael sacrificio de aves ecolgicas. Se recomienda no iniciar la produccin de animales sin tenerresuelto este trmite.

    Para la produccin de pollos ecolgicos se ha de utilizar estirpes de crecimiento lento y aspoder llevarlos a sacrificio a una edad mnima de 81 das que es lo que obliga la normativa.Hoy en da se encuentran en el mercado una gran variedad de animales donde poder elegir: con

    cuello pelado, patas negras, con varios pesos finales, etc.

    Instalaciones y equipos

    Se han de tener las mismas consideraciones que tuvimos en cuenta con las ponedoras (localiza-

    da sobre zonas arboladas, con terrenos bien drenados, arenosos preferentemente, al abrigo de los

    vientos, protegida de los depredadores...).

    El tipo de instalaciones en la produccin de pollos puede ser ms variado que en ponedoras.Debido a que no hay ponederos, las instalaciones pueden ser ms sencillas y manejables. Nospodemos encontrar los siguientes modelos:

    Avicultura en produccin ecolgica

    11pg.

    Instalaciones sencillas.

    maqueta AVICULTURA 3/11/06 15:57 Pgina 11

  • Gallineros pequeos fijos. De malla, chapa, madera o de obra.

    Gallineros pequeos mviles. De estructura muy ligera que permitan desplazarlos (deforma manual o ayudados de maquinaria) de un parque a otro.

    Grandes naves (siempre sin superar los 4.800 pollos por nave) donde tengamos lneasautomatizadas de bebederos y comederos.

    Los pollitos se comprarn con menos de 3 das, por lo que si no est asociado a otros produc-tores, se ha de hacer la cra y recra en la propia granja, para lo que se habilitar alguna navepara realizarla. La duracin de esta fase depende de la poca del ao y de la localizacin, ya queva a variar de la temperatura que haga en el exterior y el hecho de que los pollos estn ms o

    menos tiempo sin salir al parque.

    En la nave se ubicarn cercados pequeos de dos metros de dimetro como mnimo (medida

    variable dependiendo del nmero de pollos) y de forma circular (para evitar bajas por asfixia debi-

    do al apelotonamiento en las esquinas). En el centro de estos pequeos cercados circulareshabr un foco de calor que se mantendr como mnimo dos semanas. El control de tempera-tura de estas zonas debe ser muy cuidadoso debido a la vulnerabilidad de los animales en esaetapa de su vida.

    Avicultura en produccin ecolgica

    12pg.

    Auto

    r: J

    . C

    . Lpez

    Garc

    a

    Cra de pollitos. El control de temperatura de estas zonas debe sermuy cuidadoso debido a la vulnerabilidad de los animales en esaetapa de su vida.

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  • Como se ha comentado con anterioridad, la estancia de los pollitos a la intemperie va a depender

    de la temperatura exterior, por lo que en verano saldran entre las dos y tres semanas de vida y,

    en invierno, a partir de la cuarta semana de vida.

    Si la explotacin d los pollos y la venta de los mismos se va a realizar sin asociarse con ningnotro productor, lo recomendable es trabajar con naves o gallineros pequeos que permitantener varios lotes en produccin con distintas edades para ir sacando a mercado animales concierta frecuencia. Estos gallineros se distribuyen en una cerca parcelada con alambrado interiorque dividir internamente los distintos parques a los que debern tener acceso los pollos.

    En el caso de estar asociado con distintos productores para la produccin y venta de pollos, se

    podra optar por tener grandes naves con menor lote de animales y mayor nmero de animales

    por lote.

    Tanto en un caso como en otro los espacios mnimos que se deben cumplir son los siguientes:

    Avicultura en produccin ecolgica

    13pg.

    ZONA CUBIERTA ZONA AL AIRE LIBRE

    N animales m2 m2 de espacio disponible en rotacin/cabeza

    Aves de corral de engorde 10 con un mximo de 4, siempre que no (Alojamiento fijo) 21 kg de peso vivo/m2 supere los

    170 hg/N/ha/ao

    Polluelos de engorde 2,5 siempre que no en alojamiento mvil supere los

    170 kg/N/ha/ao

    Tabla 3: Espacios mnimos para pollos.

    16 con mximo de 30 kg depeso vivo/m2 (solo en aloja-mientos mviles que nosuperen los 150 m2 desuperficie disponible y nopermanezcan cubiertos porla noche

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  • Alimentacin

    En el caso de criar pollitos en granja desde los tres das de edad hasta el momento del sacri-ficio (que viene a ser de aproximadamente de unos tres meses), el pienso a aportar ha de serecolgico y adaptado a cada etapa de su vida.

    Los animales van a alcanzar en estos tres meses unos 2,5 kg - 3 kg de peso vivo, edad en la que

    habrn comido casi 9 kg. de pienso por animal.

    Avicultura en produccin ecolgica

    14pg.

    Instalaciones situadas en una dehesa.

    Autor: E. Rodrguez Bernal

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  • Sanidad

    Similar a las medidas de prevencin de enfermedades en ponedoras.

    A los pollitos se ha de aplicar un plan de vacunacin completo que debe indicar un profesional

    veterinario.

    Las diferencias entre la produccin avcola ecolgica y la convencional, sumado a la mayor mano

    de obra necesaria, a un mayor coste de alimentacin, de amortizacin del terreno y de comercia-

    lizacin (el menor volumen vendido aumenta los costes de transporte), justifican del sobreprecio

    que adquieren posteriormente en el mercado los productos de estas granjas. Es el consumidor

    final quien decide pagar ese sobreprecio en funcin del grado de conocimiento sobre los produc-

    tos ecolgicos y sus preferencias.

    Avicultura en produccin ecolgica

    15pg.

    Autor: E. Rodrguez Bernal

    Los productos ecolgicos son de alta calidad y han sido obtenidos sin productos qumicos queperjudiquen al consumidor, al ganadero y al animal adems de conservar el medio ambiente.

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