articulos avicultura

7/25/2019 ARTICULOS AVICULTURA

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El Per se encuentra entrelos 20 mayores productoresavcolas del mundoLa produccin total avcoladel 2012 alcanz los 1.172 millones detoneladas mtricas. Las ventas alcanzaron los S.11 millones

!"#$ES 1% &E '()*+ &EL 201, - 1,,%

El Per se encuentra entrelos 20 mayores productoresavcolas del mundoLa produccin total avcoladel 2012 alcanz los 1.172 millones detoneladas mtricas. Las ventas alcanzaron los S.11 millones

El Per figura entre los 20 principales productores avcolas del mundo, superando a pases

como Venezuela, Colombia y Australia, segn un estudio elaborado por Apoyo Consultora,encargado por laAsociacin Peruana de Avicultura!APA"#

$En los ltimos 20 a%os, la produccin del sector avcola &a crecido significativamente,pasando de 2'(#000 a )#)*) millones de toneladas m+tricas al a%o, revel -os+ Vera Vargas,presidente de la APA#

Esto se debe a .ue la productividad del sector avcolase &an incrementado en ese plazo# Ela%o pasado se re.uiri de ),/ ilogramos de alimento balanceado para generar un ilode carne de pollo, mientras .ue &ace m1s de 0 a%os se necesitaban 2,/ ilogramos#

Adem1s, para lograr .ue un ave tenga 2 ilos de peso en los a%os cincuenta, transcurran ))2

das# En el 20)2, se necesitaba solo de un mes#

Por otro lado, la tasa de crecimiento del precio del polloen 3ima fue de 40,/5 en ese plazo#$El pollo &a sido el producto .ue menos &a incrementado su precio# 6i ves la tasa decrecimiento del precio del pollo en los ltimos )2 a%os con respecto al aceite, al pan o a lainflacin, vas a ver .ue est1 por deba7o de este crecimiento, apunt Carlos 8eeren, sociogerente de Apoyo Consultora#
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9e acuerdo al estudio, las ventas del mercado avcola alcanzaron los S/.11 millones en el2012, /5 m1s .ue en el a%o anterior# Adem1s, el consumo per c1pita del pollo es de 60 kilosen Limay de 39 kilos a nivel nacional#

3a avicultura tiene una participacin de 23%del total de la produccin agropecuaria en el Per

y de 56%del total de la produccin pecuaria# 6egn 8eeren, uno de los retos pendientes esser m1s eficientes para aumentar nuestras cifras de e:portacin#

En el 20)2, el Per e:port US$2.694 millones, muy por detr1s de C&ile !;6


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Estos niveles de precio en granja ya se haban registrado antes en agosto del 2004 y

setiembre del 2009 y se espera que la reduccin del precio en granja se termine de trasladar

al consumidor en los prximos das.

Ms all de las fluctuaciones del precio del pollo, ste se presenta siempre como la mejor

alternativa para las amas de casa, agreg Mitma.

Segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), el precio promedio mensual al

pblico fue de 7,23 soles en mayo, mientras que la carne de res para sancochado tuvo un

precio de 11,71 soles, la carne de res bisteck de 21,02 soles, el cerdo (chuleta) de 13,65 soles

y el pescado tollo de leche de 18,14 soles.

El pollo representa el 53% del

consumo total de carnes en elPerLas ventas anuales de la industria avcolaen el mercado peruano, sin considerar huevos,

ordean los !"# $,5& millones, valori'adas a precios al productor, segn estimados del

anco "cotiaan() Lima concentra el 5$% de las ventas y provincias el *% restante)

1

nve"si#n en tecnoloa es clave !a"ameo"a" la inust"ia avcola en el -e"
http://gestion.pe/economia/sector-avicola-creceria-cerca-5-durante-presente-ano-2102918http://gestion.pe/economia/sector-avicola-creceria-cerca-5-durante-presente-ano-2102918


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@nvetsa tiene como meta .ue al menos el 205 de gran7as del pas cuenten con automatizacinavcola

L,

Edgardo 3anda, director comercial de la empresa @nvetsa, manifest .ue la inversin en tecnologa pecuaria

es clave para me7orar la industria avcola en el Per y se%al .ue espera .ue, a fines de este a%o, al menos el

205 de las gran7as del Per cuenten con e.uipos de automatizacin avcola#

3anda e:plic a @BDE@F .ue esta meta ser1 posible gracias a .ue dic&a empresa &a instalado m1s de

*=0 sistemas de alimentacin en galpones de diferentes compa%as y tiene proyectos en m1s de 200

galpones para ser )005 automatizados#

En este sentido, e:plic .ue se debe automatizar los galpones con el fin de reducir costos y p+rdidas, brindar

me7ores condiciones a los animales y conseguir un me7or producto final#

6in embargo, segn di7o, no se invierte lo necesario en automatizar los procesos de produccin avcola debido

al alto costo .ue esto representa para las compa%as del sector en el Per# 3anda especific .ue se re.uiere

una inversin promedio de un milln de dlares, .ue debera ser financiada en un plazo de cinco a%os para

.ue genere rentabilidad#

Esta poca inversin se da debido a .ue los bancos no ven con entusiasmo a este sector debido a la constante

fluctuacin del precio de la carne de pollo, la cual afecta a los &ogares de todo el pas#

,

@nvetsa &a desarrollado un galpn automatizado al )005 en una gran7a de Pisco, como un proyecto piloto, el

cual &a dado muy buenos resultados en las ltimas tres campa%as#

3os beneficios de la automatizacin de los galpones incluye controlar el clima, a&orrar espacio de produccin,

emplear menos tiempo en la alimentacin de los pollos y desperdiciar menos insumos en la alimentacin de

los mismos#

Per entre los 20 productores avcolas ms

grandes del mundo

Economa19 Junio 2013

Estudio de APG Consultora indica .ue la produccin total avcola de 20)2 alcanz ),)*2 miles

de toneladas m+tricas# 9ic&o an1lisis forma parte de una investigacin encargada por la Asociacin

Peruana de Avicultura en el marco de su *= aniversario#

;n estudio elaborado por APG Consultora, encargado por la Asociacin Peruana de Avicultura

!APA", presentado el ltimo martes )2 de 7unio, indica .ue nuestro pas se encuentra entre los 20
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principales productores avcolas del mundo con un total de ),)*2 miles de toneladas m+tricas en

20)2, superando a pases como Australia, Venezuela y Colombia y en niveles similares a Canad1,

6ud1frica y Corea del 6ur#

El estudio tambi+n se%ala .ue la produccin de &uevos fue )' mil toneladas m+tricas y de pavo

m1s de mil#$En los ltimos 20 a%os la produccin del sector &a crecido significativamente pasando de 2'( a

),)*2 miles de toneladas m+tricas al a%o y ello obedece al traba7o permanente del sector, se%al

-os+ Vera Vargas, presidente de la APA, .uien asisti a la presentacin de este estudio#

En 20)2, el consumo de pollo alcanz los (0 ilos per c1pita en 3ima y > ilos per c1pita a nivel

nacional# 3as ventas del mercado avcola crecieron /5 con respecto al 20))#

En los ltimos doce a%os, la tasa de crecimiento del precio de pollo, en soles contantes, en 3ima

fue de 40#/5 y en relacin a su variacin con respecto al de los insumos y a otros productos &a

sido el precio .ue menos &a subido#

9estac la me7ora en los procesos productivos del sector teniendo como resultado .ue, en el 20)2,

solo se re.uiri )#/ g de alimento balanceado para generar un ilo de carne de pollo mientras .ue

&ace m1s de treinta a%os se necesitaba de 2#/ g#, nivel de eficiencia .ue est1 entre los me7ores

del mundo#

$;na labor con7unta de empresas y Estado por el desarrollo y competitividad para proveer

alimentos sanos, nutritivos y accesibles &a permitido construir la &istoria de +:ito .ue la avicultura

sustenta &oy en da, indic el titular de la APA#

En la actualidad, la avicultura tiene una participacin de 25 del total de la produccin

agropecuaria en el pas y de =(5 del total de la produccin pecuaria, adem1s genera m1s de '00

mil empleos, entre puestos de traba7o !directos e indirectos", consolid1ndose como un sectorimportante para la economa peruana y la alimentacin del pas#

?uena nutricin

El significativo papel .ue cumple el sector en la gastronoma nacional se refle7a en la preferencia

del consumidor por sus productos se%alando al pollo a la brasa y al arroz con pollo como dos de

sus platos favoritos# 9el total protenas per c1pita .ue consumen los peruanos el =(5 proviene de

ave, 05 de pescado, >5 de vacuno, '5 de porcino y )5 de ovino#

$3a predileccin por los productos avcolas se debe a .ue tienen precio accesible, frescura, calidad

y un aporte nutricional importante# Eso como parte del compromiso asumido de brindar al

consumidor la me7or protena animal, colaborando as con el desarrollo del pas, finaliz Vera

Vargas#

3a presentacin de este estudio forma parte de las actividades .ue la Asociacin Peruana de

Avicultura &a programado por su *= aniversario#

Estuio e la inust"ia avcola !e"uana17


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isto"ia8

En los ltimos 60 aos el sector avcola ha pasado por un constante proceso evolutivo que

ha permitido convertirse en uno de los sectores ms importantes del pas.

En los aos 40 la actividad avcola no era exclusiva y era principalmente para

autoconsumo. La alimentacin no era industrializada.

En los 50s el consumo per cpita de ave era 1.7 kg/ao y el de carne de vacuno

8.1kg/ao. Con relacin al precio, el del pollo era tres veces ms que el de carne.

En los 60s la Reforma Agraria afect la ganadera extensiva motivando la crianza avcola,

iniciando el crecimiento de la industria.

En los 80s se inicia el proceso de mejora en los niveles de eficiencia productiva. La crisis afinal de la dcada afect al sector.

En los 90s el consumo per cpita de ave lleg a 11.5 kg. Se logra indicadores productivos

comparables con los pases ms tecnificados.

"ecimiento secto"ial8

El pollo es el producto ms accesible para los peruanos. Entre el porcentaje de gasto que

se destina entre las diferentes carnes, para todos los niveles de ingresos, la del pollo es lacarne ms consumida.

La carne de pollo en la actualidad es la protena que nutre al pas. Del total protenas per

cpita que consumen los peruanos el 56% proviene de ave, 30% de pescado, 9% de

vacuno, 4% de porcino y 1% de ovino. .

El sector avcola tiene un papel muy importante en la gastronoma nacional. Los platos con

mayor preferencia entre los peruanos es el aj de gallina y el arroz con pollo.

El Per es uno de los principales productores avcolas del mundo. En el 2012 se ubicentre los 20 productores ms grandes del mundo. Ms que Australia, Venezuela y

Colombia y en niveles similares a Canad, Sudfrica y Corea del Sur. Tiene un crecimiento

anual de 9%.

El ritmo de crecimiento de las aves ha mejorado. En los 50s para lograr que un ave tenga

2kg de peso transcurra 112 das, en el 2012 fue 31 das.


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La productividad del sector avcola se ha perfeccionado, en los ltimos 37 aos. En el 2012

se requiri de solo 1.8 kg de alimento balanceado para generar un kilo de carne de pollo

mientras que en 1975 se requera de 2.8 kg.

En el 2012, la produccin nacional de carne de ave fue de 1,172 miles de toneladas

mtricas, de huevo 314 mil toneladas mtricas y de pavo fue 3.9 MM de unidades.

En el mismo ao, la participacin del sector avcola en la produccin agropecuaria fue de

23% mientras que en la produccin pecuaria de 56%.

Las ventas del mercado avcola el 2012 crecieron 8% con respecto al ao anterior.

El 2012, el consumo per cpita de carne de ave fue de 39.4 kg, de pescado fue 19.3 kg y

de carne de res de 6.1 kg.

El consumo per cpita de ave en Lima alcanz los 60 kg y a nivel nacional fue de 39.4 kg,

en el 2012.

El sector avcola genera 460,000 puestos de trabajo (directos e indirectos). Se calcula que

el 9% es empleo en granjas, 70% de la cadena de abastecimiento y 21% de los procesos

de distribucin.

Del 2001 al 2012 la tasa de crecimiento del precio del pollo, en soles constantes, en Lima

fue de -0.8%. Y en relacin a su variacin nominal con respecto al de los insumos es el

precio que menos ha subido.

El principal insumo del sector es el maz amarillo duro (MAD) por lo tanto la produccin demaz y la de carne de pollo es estrecha. Su relacin positiva muestra que son sectores que

se pueden beneficiar mutuamente con el crecimiento. Ello explica el inters del sector para

el fortalecimiento de la cadena productiva.

En el 2012 las importaciones del MAD representaron el 57% del consumo nacional.

La carne de pollo es el ingrediente principal de la cocina peruana. Es el insumo primordial

para preparar platos emblema como el pollo a la brasa, la pollada, pollo al horno, pollo

saltado, entre otros.

Lo"os el "emio aviculto"8

En los 75 aos de vida institucional la APA ha alcanzado importantes metas que ha

permitido el crecimiento del sector, entre ellas:


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4 Establecimiento del sistema sanitario agrcola#

4 egociaciones de tratados de comercio internacional#

4 Campa%as de comunicacin y promocin de consumo#

4 Hraba7o en cadena productiva y generacin de informacin#4 Hraba7o en alianza con el Estado#

n:o"maci#n nut"icional

El &uevo y el pollo son fuentes naturales de vitaminas, minerales y protenas#

El &uevo aporta todas las vitaminas y minerales, menos la vitamina C, y contiene las

protenas de mayor valor biolgico !calidad nutricional" despu+s de la lec&e materna#

El pollo tambi+n es una e:celente fuente de protenas, niacina, vitamina ?(, selenio y

fsforo, y una carne magra, si se consume sin piel#

El pollo y el huevo representan el 61.92% de la ingesta de protena de origen animal (carne

y huevos) en el pas.

El pollo es el principal insumo de la cocina peruana. Asimismo, el pollo a la brasa y la

pollada son un cono de la celebracin y de la solidaridad.

En la yema del huevo estn el 40% de las protenas y la mayora de minerales y vitaminas,

A, D, E, K y el cido flico. Adems es la fuente de Colina, un nutriente que est de moda,

por su importancia en el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso durante la gestacin y

los primeros aos de la infancia.

o La carne del pavo contiene muy poca grasa y tiene un bajo nivel de colesterol, es

sabrosa y aporta una gran cantidad de protenas.

o El pavo es una gran fuente de protenas, contiene vitaminas como la B1, B3, B5,

B6, biotina, B12, cido flico y minerales como el fsforo, el potasio, el magnesio,

el hierro y zinc.

,ctiviaes !o" anive"sa"io

Desayuno en Lima: Colegio Parroquial Nuestra Seora de Monserrart


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4 3a APA compartir1 con los ),200 ni%os un nutritivo desayuno en base a un s1ndIic&

de pollo, &uevo duro y avena .uinua frutada# Posteriormente &ar1 una donacin de )20

g de pollo y )(0 g de &uevo, lo .ue e.uivale a ,0'0 raciones#

Desayuno en Trujillo: Hogar Divina Providencia

4 3a APA compartir1 con =0 ni%os del &ogar un nutritivo desayuno en base a un

s1ndIic& de pollo, &uevo duro y avena .uinua frutada# Posteriormente &ar1 una

donacin de 2)0 g de pollo y ># g de &uevo, lo .ue e.uivale a 2, raciones#

Almuerzo en Arequipa: Casa Don Bosco

4 3a APA compartir1 con los 0 ni%os del &ogar un nutritivo almuerzo en base a polloal &orno, arroz a la 7ardinera, ensalada y 7ugo# Posteriormente &ar1 una donacin de

)20 g de pollo y =0 g de &uevo, lo .ue e.uivale ),*( raciones#


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La costa concentra el

/0 de produccinperuana de pollos10:52.

Lima, feb. 26 (ANDINA).La costa concentra el /0 por ciento de laproduccin peruana de pollos y la mayora de ran3as se mane3an de 4ormaempresarial con un sistema de produccin intensivo se5al el 6ancoScotia6an.

"s las principales zonas productoras en el 2012 son Lima 899 por cientodel total nacional: La Li6ertad 81/ por ciento: y "re;uipa 8nueve porciento: sen el !inisterio de "ricultura 8!ina:.En el mercado easociada a San @ernando 8nueve por ciento: #edondos 8siete por ciento:#ico Pollo 8seis por ciento: "vina 8cinco por ciento: y Santa Elena 8cincopor ciento: sen "poyo y "sociados.Las ventas anuales de la industria avcola en el mercado local sinconsiderar Auevos 6ordean los 2,00 millones de dlares valorizadas aprecios al productor estima el 6anco en su #eporte Semanal."not ;ue Lima concentra el 99 por ciento del volumen vendido yprovincias el B9 por ciento restante.En lo ;ue concierne a canales de comercializacin en Lima !etropolitana

la venta de carne de pollo se concentra en los mercados de a6astos con un77 por ciento del volumen de ventas.El porcenta3e restante corresponde a la demanda de supermercadoscadenas de polleras restaurantes Aoteles etc. ;ue ad;uieren productosde las plantas procesadoras.En provincias la participacin de los mercados de a6astos es mucAo mayor;ue en Lima sen estimados de "poyo =onsultora.


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"simismo el pollo es la carne pre4erida por los peruanos 89? por ciento delconsumo total de carnes: seuida del pescado 827 por ciento: vacuno8nueve por ciento: porcino 8seis por ciento: y ovino 8dos por ciento: calculael 6anco en 6ase a ci4ras del !ina y el !inisterio de la Produccin.Lo anterior se traduce en el alto consumo per c>pita de carne de pollo en

Per ;ue en el 2012 alcanz ,/ iloramos anuales siendo Lima eldepartamento con el m>s alto consumo per c>pita con ?2 iloramosanuales estima Scotia6an en 6ase a las ci4ras del !ina.&estac ;ue el consumo de pollos en el pas est> entre los m>s altos deLatinoamrica pues en el 2011 el consumo per c>pita anual de pollo escompara6le con pases como Crasil 8B7 iloramos: "rentina 8,?iloramos: y =Aile 8,2 iloramos: sen ci4ras del &epartamento de"ricultura de Estados (nidos 8(S&":.&e otro lado durante el 2012 el precio del pollo a nivel minorista reistr unpromedio de 7.2B nuevos soles por iloramos superior en ,.9 por cientorespecto al 2011.

En este comportamiento inDuy el aumento del costo de los insumos y elincremento de la demanda en especial durante el cuarto trimestre del a5o.El incremento en el precio local estuvo acompa5ado de una importante alzaen la cotizacin del maz y la soya lo ;ue deterioro de manera importantelos m>renes de los productores.El sector avcola Aa mantenido una evolucin positiva en los ltimos a5os."s la produccin de carne de ave en el a5o 2012 incluyendo carne depollos allinas pavos y patos alcanz un milln 1?%/91 toneladasmtricas 8$!: representando un incremento de 7.% por ciento respecto al2011 sen ci4ras del !ina.La especie pollo representa m>s del /0 por ciento de la po6lacin de estasaves.Entre los principales 4actores ;ue en el mayor poder ad;uisitivo de la po6lacin tanto en Lima como enprovincias y la disminucin en la o4erta de productos sustitutos de similarprecio como el pescado durante el seundo semestre.

$am6in el an elevado precio de otros productos sustitutos como la carnede vacuno y porcino y la tendencia creciente en el consumo de alimentos4uera del Aoar en especial pollos a la 6rasa.8@*): 'P='P=

Pu6licado 2?2201,

Retos y oportunidades de exportacin parael sector avcola peruano


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JAG )'K20)2+ omentarios-3.)

En los ltimos a/os el sector avcola peruano ha tomado impulso y se ha lan'ado hacia un crecimiento

constante, constituy0ndose en el sector pecuario ms importante del pas cuya tarea es curir la gran demanda

nacional de carne aviar)

"lo al a/o esta industria mueve alrededor de *,*&& millones de soles y representa en el Per el $% del

Producto 1ruto 2nterno y el $$% del P12 gropecuario4 dando empleo a $&)&&& personas directamente y a

ms de un milln indirectamente -incluyendo las polleras., y aportando cerca del &% de protena animal

consumida en el pas)

6al es el panorama 7ue, segn la sociacin Peruana de vicultura -P., durante el $&8& se o9ertaron 5&:

millones de pollos, lo 7ue represent un aumento de ;)% respecto al a/o anterior) r) Percy "eparovich, ?erente de "anidad de la sociacin Peruana de

vicultura -P.)

Para el $&88 esta industria ya haa aumentado sus ventas superando los 8,5&& millones de dlares -P., lo

7ue nos posicionaa como el tercer pas en Latinoam0rica con mayor consumo per cpita anual -35 (ilos.

compitiendo a la par con 1rasil -3 (ilos. y Panam -ms de 35 (ilos.)

Esta 9uerte demanda dom0stica nacional, anclada en el mayor poder ad7uisitivo de la polacin, precios

accesiles y en lo saludale 7ue es la carne de pollo, creca a un ritmo de 8&% anual, mientras 7ue la industriase propona crecer 5:% y lograr llegar a los 8)$ millones de toneladas m0tricas para el $&8* en paralelo al

crecimiento de la polacin y sus re7uerimientos) Esto representaa para todos los involucrados en la cadena

avcola no solo un reto de produccin a mayor escala, sino 7ue tami0n de mayor calidad, para ello el estatus

sanitario peruano, del sector avcola en particular, encamina sus es9uer'os para cumplir con los rigurosos

estndares internacionales, teniendo como meta demostrar 7ue podemos rindar alimentos de calidad al

mundo)


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PANORAMA DE EXPORTACIN A!"CO#A

>urante el $&&, las exportaciones avcolas peruanas sumaron !"#8$)3 millones, superiores en ;8% a las del

a/o anterior) "egn @aximixe, la exportacin de carnes de ave, principalmente pavo, 9ue el ruro ms

dinmico -A8&;%. deido a la mayor demanda por parte de Ecuador y olomia) simismo, las ventas de aves

vivas crecieron en 8% gracias a los mayores envos de pollo y gallina hacia 1olivia y Ecuador) Ese 9ue el

panorama hace slo cuatro a/os)

En el $&88, datos de "unat muestran 7ue los envos totales -carnes, productos y derivados del pollo. alcan'aan

los ;B5*:)888,8$ millones de (ilos4 siendo la carne de pavo y los huevos de ave para incuar los productos 7ue

ms destacaan)

"in emargo, hasta el a/o pasado, aun7ue la mayora de productos avcolas de exportacin eran los gen0ticos,

se dio una disminucin de % respecto al $&8&) Por el contrario, lo 7ue ha aumentado, de 3) a %, es la

exportacin de carne aviar) Los ovoproductos tami0n 9ueron los 9avoritos del mercado internacional) "e puede

decir 7ue en el $&88 los envos consistieron en 8,3% de productos de gen0tica, el $5)&$% de carne de pavo,

pollo y otros tipos4 y 3)33% de ovoproductos)

un7ue Per tiene un panorama alentador en cuanto a exportaciones, competir con los grandes exportadores

es un reto 7ue no se puede a9rontar an) la 9echa, 1rasil y Estados !nidos son los principales exportadores de

carne de pollo) mos pases aarcan casi el &% de los envos en todo el mundo4 mientras 7ue Per ha

seguido a9ian'ndose en el mercado, aumentando su produccin avcola y meCorando las condiciones de la

industria para aplicar a mercados ms grandes con los 7ue se tiene 6ratados de Lire omercio en vigencia)

!n estudio de "cotiaan( -$&&:. revela 7ue el Per vive una evolucin positiva de las exportaciones, aun7ue

0stas an son poco signi9icativas -menos de 8% de la produccin total.) Es cierto, aun nuestras exportaciones

son mnimas y es 7ue el avicultor tiene hoy en da dos preocupacionesD la primera tiene 7ue ver con satis9acer el

consumo local y la segunda tiene 7ue ver con re7uisitos sanitarios)

Pese a 7ue los tratados aligeran la carga arancelaria y estrechan relaciones entre los pases, tami0n incorporan

nuevos re7uisitos 7ue son indispensales para 7ue nuestro producto llegue a mesas estadounidenses, europeaso asiticas) lgunas de ellas estn ligadas a virus y en9ermedades 7ue han causado decenas de muertes al a/o

en algunos pases del mundo, sore todo en sia)

>e ah 7ue en los pases importadores se asumen reglamentos 7ue estalecen rigurosas prcticas relacionadas

sore todo al estatus sanitario en la produccin avcola) lgunas de ellas tienen 7ue ver con el uso correcto de

antiiticos y vacunas, la prevencin de en9ermedades, cuidado en el maneCo y hasta consideraciones

espec9icas respecto al ienestar animal)


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E$TAT%$ $ANITARIO & RE'%I$ITO$ INTERNACIONA#E$

El consumo de alimentos insalures o en mal estado provoca cada a/o unas $&& en9ermedades, segn datos de

la rgani'acin @undial de la "alud -@".) Los virus, las acterias y otros patgenos son los responsales del

5% de las nuevas en9ermedades in9ecciosas humanas 7ue se han diagnosticado en los ltimos 8& a/os)

lgunos de los principales prolemas relacionados con la inocuidad en el consumo tienen 7ue ver, segn hanconcluido los expertos del odex limentarius, con la Fpropagacin de los riesgos microiolgicos, los

contaminantes 7umicos y el desarrollo de nuevos alimentos modi9icados gen0ticamente=) Es por ello 7ue se

dio tanto 0n9asis a la gloali'acin de la sanidad donde se incluyen las restricciones al comercio y en el caso de

nuestro sector se hi'o necesaria una sistemati'acin de la sanidad avcola)

Gay en9ermedades cuya aparicin de por s genera restriccin al comercio internacional, en este caso

principalmente la en9ermedad de HeIcastle e 2n9luen'a aviar)

En nuestro pas los organismos encargados de implementar, de supervisar las medidas sanitarias para la

exportacin, son el "ervicio Hacional de "anidad graria -"EH"., cuya tarea aarca desde la crian'a de los

animales hasta su 9aenamiento, lo 7ue se denomina tratamiento primario, el mismo 7ue consiste en el

9aenamiento, cortado, en9riado, re9rigerado, deshuesado y una serie de prcticas, inclusive hasta el transporte4

y la >ireccin ?eneral de "anidad graria ->2?E". 7ue corroora en las etapas de procesamiento las

condiciones de control sanitario de la carne aviar)

En el tema espec9ico de exportacin intervienen dos unidades de "EH" 7ue adems comparten 9unciones

en campoD la >ireccin de "anidad nimal y la >ireccin de 2nocuidad) El "istema "anitario vcola planteado

en este marco, se de9ine entonces como el conCunto de participantes interactuados entre s 7ue 9uncionan como

una nica entidad reali'ando acciones y medidas generando un estatus sanitario adecuado con el propsito de

lograr proteccin 'onal y del pas, aCar costos de produccin y promover exportaciones)

Por su parte el Programa Hacional de "anidad vcola -PJH"., est encargado de la plani9icacin, dise/o,

anlisis y gestin de las actividades o9iciales para la proteccin del "istema "anitario vcola del Per) Esta

gestin descansa a dos niveles, descentrali'ado y central) El PJH" reali'a actividades en todas las regiones

sin excepcin, previene y sustenta las condiciones para la exportacin de productos avcolas por arria de los 8;millones de dlares)

" &&*K$&88 7ue es el Jeglamento de 2nocuidad groalimentaria, adems de los 7ue

estn en el >" &$: 7ue es el Jeglamento del "istema "anitario vcola=, se/ala el >r) uan Jal Megarra,

sesor de la e9atura ?eneral del "EH")


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En la actualidad el proceso de meCora del "istema "anitario vcola viene implementando la autori'acin de

m0dicos veterinarios a 9in de 7ue estos realicen actividades o9iciales de supervisin del cumplimiento de la

normatividad vigente en materia de sanidad avcolaD el >ecreto "upremo HN &$:O $&&O?, Jeglamento del

"istema "anitario vcola, re9iere la oportunidad de ser un veterinario autori'ado y la oligacin para los

estalecimientos avcolas de contar con uno) simismo el >ecreto "upremo HN &$&O$&&:O ? de9ine 7ue los

estalecimientos avcolas, incluyendo a los entros de aenamiento, deen contar de manera previa al inicio

Ode sus operaciones con la utori'acin "anitaria de pertura y uncionamiento -". expedida por la

>ireccin ECecutiva del "EH" correspondiente)

El oCetivo de hoy es aprovechar al mximo las oportunidades de meCora en productividad y exportacin,

sustentados en un sistema sanitario avcola consistente, organi'ado y tra'ale) En ello se viene traaCando

desde 8::, cuando el Jeglamento de registro de ?ranCas y Plantas de 2ncuacin retom el aordaCe para la

gestin del "EH")

tro gran paso signi9ic el registro de aproximadamente 5&% de granCas y plantas de incuacin en 8:::) Poco

despu0s, entre el $&&&O$&&$ se tomaron las primeras acciones de vigilancia activa y prevencinD primer

monitoreo de HeIcastle en granCas tecni9icadas, la evaluacin primaria de 2n9luen'a aviar, plan de accin para

la prevencin de 2n9luen'a aviar en el Per, el plan piloto en re7uipa donde se inician acciones de vigilancia y

prevencin de en9ermedades de las aves en traspatio, as como la 9irma del convenio entre "EH" y la

sociacin Peruana de vicultura -P., cuya laor es llevar adelante el dilogo entre el avicultor y la

autoridad, y dar un seguimiento y cumplimiento de normas del Jeglamento)

Para $&&3O$&&5 se consolida el programa, dando como resultado acciones de vigilancia y prevencin en

re7uipa, 2ca, Lima, La Liertad y 6acna) dems, se plantea el Jeglamento de ontrol y Erradicacin de

HeIcastle y el Jeglamento "anitario para el acopio y ene9icio de aves para consumo) "e logr el

mantenimiento de exportacin a la omunidad ndina y se implant el Programa Hacional de "anidad vcola

-$&&*.) Empadronamiento y supervisin de granCas, muestreo nacional $&&*O $&&5) simismo, se reali' la

caracteri'acin de 2n9luen'a viar -2. en el pas y en el $&&5 nuestro pas 9ue declarado lire de 2n9luen'a

viar ante la 2E, pudiendo ingresar al mercado Capon0s)

Qa en el $&& se dio la aproacin y pulicacin del @anual de atencin ante la ocurrencia de 2, adems delproyecto de implementacin de la red de vigilancia de aves silvestres y, 9inalmente, la aproacin y pulicacin

del Jeglamento del "istema "anitario vcola) ada a/o se mantiene una cuota de muestreos a nivel nacional

sore esa en9ermedad, con la cual vamos veri9icando y con9irmando esa situacin de ausencia)

En lo 7ue respecta a HeIcastle, en9ermedad end0mica en el pas, principalmente se presenta en crian'as de

traspatio y aves de ro, explotaciones cuyo control signi9ica un traaCo arduo, donde se involucra tami0n el

movimiento de la polacin) En el caso de granCas es mucho ms sencillo, por7ue es una prctica inherente al

sector deido al riesgo 7ue representa) Pero 9rente a eso est el otro grupo, 7ue aun7ue sea minoritario se

mueve con mucha densidadD los gallos de pelea4 donde hay prcticas muy variadas)


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Exportando en $uda()rica

1rasil, rgentina y Per son los productores avcolas ms slidos de "udam0rica) -2n9orme RorldPoultry)net.)

1sicamente, el crecimiento se dee a inversiones en innovacin tecnolgica y a la competitividad en el precio,

pese a tener costos elevados en materias primas en el caso del Per)

Goy adems de la innovacin tecnolgica, existen tratados y convenios 7ue 9acilitan la exportacin y lieran los

productos de aranceles, pero 0stos tami0n exigen re7uisitos ms espec9icos para comerciali'ar productos y

derivados de meCor calidad)

Por eCemplo, en "udam0rica existe la Horma "anitaria ndina para el comercio y la movili'acin

intrasuregional y con terceros pases de aves y sus productos) Este reglamento es aplicado entre los Pases

@iemros de la omunidad ndina y con terceros pases para minimi'ar el riesgo de diseminar en9ermedades)

Los re7uisitos estalecidos en cada uno de los captulos son muy rigurosos con cada tipo de en9ermedad) Entre

ellos descrie 7ue toda importacin de aves dee provenir de un pas declarado lire de patologas exticas de

importancia para la H, tales como 6uerculosis aviar, Gepatitis viral del pato, Enteritis viral, 2n9luen'a aviar

u otras)

lgunos de los pasos estalecen 7ue en primera instancia, para exportar, el estalecimiento dee estar

hailitado por la utoridad 9icial de "anidad nimal) simismo, se dee reali'ar prueas diagnsticas de

acuerdo a las recomendaciones de la rgani'acin @undial de "anidad nimal -2E.)

"egn el protocolo de la H, toda exportacin dee contar con estos re7uisitos como otros re9eridos al

emalaCe 7ue dee contar con las medidas 9itosanitarias estalecidas en la Hormativa 2nternacional de

Proteccin itosanitaria)

En el caso de productos avcolas deen cumplir todos los re7uisitos y certi9icados de exportacin y adems el

matadero y las plantas donde se procesan las aves dee estar avalado por el Pas @iemro 2mportador)


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Para los emutidos especi9ican 7ue los productos deen haer sido elaorados con insumos de aves

sacri9icadas aCo inspeccin sanitaria o9icial, 7ue otuvieron resultado 9avorale a una inspeccin ante y post

@orten para descartar en9ermedades in9ecciosas) simismo, la carne o el producto 9inal han sido sometidos a

una temperatura, como mnimo de ;&S por 3& minutos, u otro tratamiento 7ue garantice la destruccin de

virus u otros patgenos de riesgo para la salud humana y animal)

Cru*ando el Pac+ico, Asia


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Por ovias ra'ones hina aarca un importante consumo de alimento a nivel gloal, por lo 7ue se ha convertido

en el tercer importador mundial y el segundo en ad7uirir ms productos peruanos)

El Per es un excelente mercado complementario y hina presenta una elevada demanda por materias primas,

ienes intermedios y ienes de consumo importados) Esta potencia mundial slo ha excluido al Per el 8% de

sus importaciones, existiendo en consecuencia un alance positivo) El ::% de las exportaciones peruanas

ingresa con pre9erencias desde el primer da de vigencia del cuerdo) El *% de las exportaciones peruanasingresan con arancel cero)

Huestro pas ha logrado acceso inmediato y en algunos casos hasta en 5 a/os a productos comoD colorantes

inorgnicos, mango, carne de ave, aCos, palta, ceollas, cacao, 9resas 9rescas, esprrago, capsicum -ppri(a.,

selenio, manu9acturas de 'inc, core y hierro, oro, algas secas y congeladas, galletas dulces, entre otros)

apn, el mayor importador neto de productos alimenticios, es otro de los mercados potenciales a los 7ue

apunta Per) Este pas es la segunda economa del planeta por el volumen de su producto ruto interno y un

mercado en el cual, para lograr ingresar, se dee reali'ar un traaCo sostenido y de largo pla'o4 lo 7ue puede ser

recompensado por los altos precios 7ue sus ciudadanos estn dispuestos a pagar por los productos 7ue

consideran de elevada calidad, ya 7ue cumplen con los estndares y re7uisitos exigidos por la legislacin

nacional)

Jecientemente, apn ha 9irmado una serie de acuerdos ilaterales y mantiene consultas con di9erentes

lo7ues y pases) Por su parte, en los ltimos a/os el Per ha iniciado un proceso de acercamiento con varios

socios comerciales a los 7ue considera estrat0gicos, como parte de su poltica de apertura comercial y en el

marco del lo7ue PE, entre los cuales 9igura apn)

Mercados exi-entes, Estados %nidos y la %nin Europea

La !nin Europea es el segundo mercado de destino ms importante del Per -$&&:. y representa el 8:% de

las importaciones en el mundo, de las cuales &)$% se reali'an desde Per 7ue tiene acceso al mercado europeo

mediante cuotas -lires de arancel. para el a'car, carne de pollo, arro', ma', carne ovina, aCos, entre otros)

La !E otorga al Per la posiilidad de acumular cuotas con los otros pases miemros de la omunidad

ndina, Tene'uela y los pases centroamericanos de osta Jica, El "alvador, ?uatemala, Gonduras, Hicaragua

y Panam, para la cali9icacin de origen de productos)

"in emargo, as como existen 9acilidades, tami0n son rigurosos en el control de los productos 9itosanitarios)

Por eCemplo, el Jeglamento -EE. 385K:3, prohe la introduccin en el mercado de productos alimenticios

7ue contengan una cantidad inaceptale de sustancias residuales, regulando los contenidos de contaminantes

aceptados y manteni0ndolos en los niveles ms aCos posiles)

En el caso de Estados !nidos, algunos certi9icados necesarios para la exportacin sonD certi9icado de origen

expedido por la mara de omercio de Lima, la "ociedad Hacional de 2ndustrias y la sociacin de

Exportadores4 certi9icado 9itosanitario y 'oosanitario expedido por "EH"4 y certi9icado sanitario expedido

por >2?E") Los dems documentos son regulados por el > -ood and >rug dministration., el "2" -ood

"a9ety and 2nspection "ervice. y otras instituciones controladoras en Estados !nidos)

En lo 7ue respecta a ioterrorismo, cuentan con una Ley 7ue re9uer'a la seguridad de Estados !nidos) Para

ello, las instalaciones nacionales y extranCeras 7ue manu9acturen, procesen, empa7ueten, distriuyan, recian

o mantengan alimentos para consumo humano o animal en los Estados !nidos deen registrarse en la > y

cumplir con todos los trmites y re7uerimientos 7ue 0ste organismo les solicite) Estos destinos de exportacin

re7uieren 7ue no solamente la carne sea de uena calidad, sino 7ue sea sanitariamente saludale, 7ue no tenga

restos de antiiticos, 7ue tenga en sus sistemas productivos procesos 7ue garanticen la inocuidad, como la

implementacin del G""P, pero 7ue adems el pas lo tenga normado, palaras mayores, pues ello signi9ica

un proceso aparte)


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tra desa9o 7ue nos plantean estos mercados es 7ue nuestra utoridad 9icial sea e7uivalente a la utoridad

9icial del Estado importador) Entonces, al evaluarnos le dan prioridad al nivel de competencia de la autoridad

nacional, cuya organi'acin dee ser impecale) La autoridad peruana aun est en camino de 9ortalecerse)


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Por ello, la recomendacin es continuar o9ertando productos gen0ticos y ovoproductos, pues tenemos las

condiciones 9avorales para ello desde el punto de vista productivo y sanitario) dems el mercado

entroamericano con el 7ue se vienen negociando los 6L tami0n representa un nicho interesante)

"e han empe'ado a reali'ar iniciativas en el campo de la exportacin, as lo comenta el >r) Megarra) produccinavcola este a5o

18:35.


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+, J4(?J4(

Pu6licado 292201,

!>s Ledas

Esti(acin del posi2le i(pacto econ(icoen caso de ocurrencia de un 2rote dein+luen*a aviar en el Per3 4Parte I5El virus de in9luen'a aviar en el tiempo ha originado p0rdidas econmicasconsiderales y de ocurrir en Per es proale 7ue tenga un impacto muy 9uerte)

JADL 2/K20)(+ omentarios-&.)

Introduccin

El 85 de enero del $&8;, Estados !nidos report a la rgani'acin @undial de "anidad nimal 2E, un rote

de in9luen'a aviar altamente patgena 2P en pavos) El reporte es 9ro, de *3 mil 5&& aves susceptiles

expuestas, :&& murieron por la en9ermedad y *$ mil ;&& Oes decir, el restoO son reportadas como destruidas)

"igni9ica 7ue la autoridad o9icial de E! intervino para controlar la diseminacin de la en9ermedad y elimin

todas las aves restantes, cumpliendo caalmente su 9uncin de proteccin sanitaria del inventario avcola de su

pas)

@irando el caso, huo un impacto y a pesar 7ue en E! tienen mecanismos de compensacin 7ue 9acilitan la

vigilancia y la respuesta preco', no se puede evitar el impacto del corte del ciclo productivo 7ue a9ecta

disminuyendo la o9erta local de alimentos)


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Pero, Uhay otros impactosV, U7u0 pasa con la polacin 7ue consume sus productos 9inalesV, U7u0 ocurre en la

cadena productivaV, U7u0 ocurre con las exportacionesV, Uy la crediilidadV, Uy la marcaV

$ituacin de la IA en el (undo y en el Per3

>emos una mirada a los reportes de in9luen'a aviar altamente patgena en el mundoD 38 pases reportaron ante

la rgani'acin @undial de "anidad nimal -2E. ocurrencias en aves dom0sticas durante los a/os $&83, $&8*

y $&85)

En m0rica, tres son los pases 7ue reportan ocurrencia anad, E! y @0xico, y aun7ue son cientos de miles

de aves las 7ue murieron por la en9ermedad, ms de $; millones tuvieron 7ue ser eliminadas y destruidas para

evitar su diseminacin, segn se puede oservar en la tala $)

En Per la en9ermedad es considerada como extica) Ho han existido reportes de ocurrencia en aves

dom0sticas, tampoco se han reportado aves silvestres en9ermas de in9luen'a aviar4 sin emargo existe

circulacin viral en aves silvestres, lo 7ue se puede considerar normal dado 7ue los virus de in9luen'a aviar se

aslan 9cilmente de aves acuticas migratorias, especialmente patos en todo el mundo)

I(pacto econ(ico

El virus de in9luen'a aviar en el tiempo ha originado p0rdidas econmicas considerales y de ocurrir en Per es

proale 7ue tenga un impacto muy 9uerte) "i pretendemos estimar cuanto podra impactar un rote de

in9luen'a aviar en Per, conviene mirar algunos casos de ocurrencia y sus respectivos impactos)

Estados %nidos

En E!, segn la , se report para el a/o $&& una polacin avcola estimada de $ mil &*: millones,

siendo el segundo exportador de carne de aves despu0s de 1rasil) En los rotes de 8:3 y 8:* en PensilvaniaO

Tirginia y HeI ersey el goierno gast ;& millones de dlares 7ue incluyeron costos de erradicacin y pago de

indemni'acin a productores, sin emargo el consumidor tuvo 7ue pagar 3*: millones de dlares adicionales

para curir el mayor costo de los huevos para mesa al menudeo) En este caso, identi9icamos dos conceptos de

impactoD el costo de erradicacin usual y principalmente asumido por el goierno como corresponde, y el pago

por el incremento de precio del producto huevo, asumido por el consumidor)

Jecientemente en reportes no o9iciales de los rotes del $&85 hasta Culio de ese a/o indicaan 7ue estaan

a9ectadas * millones de aves, y 7ue el goierno pag entre 83& y 8;& millones de dlares solo por

indemni'aciones a productores)

El impacto en el precio del huevo se explica pues las empresas avcolas alergan muchas aves en una granCa,

son tan grandes 7ue un rote en una de ellas con alrededor de ; millones de aves puede hacer 7ue el precio por

docena sua hasta en cinco centavos de dlar) "e reporta una suida de hasta ;3% del precio en un perodo de

tres semanas)

Jeportes al mes de agosto $&85 indicaan 7ue el rote vena costando alrededor de 3:& millones de dlares por

la cada en 8*% de las exportaciones en comparacin con el a/o $&8*)


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M)xico

En @0xico ocurrieron rotes el a/o 8::* y 8::5 con el sutipo G5H$, 7ue a9ect $5 millones de aves de 8&

estados y se estimaron p0rdidas del orden de *: millones de dlares)

Para el a/o $&& @0xico tiene considerada una polacin avcola de 35; millones segn la )

En unio $&8$ @0xico reporta 9ocos de 2 del sutipo GH3 7ue continuaron hasta el $&83, $&8* y $&85, conun perodo de silencio -sin ocurrencia. de ; meses de enero a Cunio del $&8*)

El a/o $&8$ en @0xico por impacto de la in9luen'a aviar cay la produccin de huevo de entre ;)5 y %) El

consumo per cpita anual disminuy casi $ (ilos al a/o, al pasar de $$)* a $&) y se registr una cada en las

exportaciones de huevo y pollo de 3; millones de dlares, ya 7ue de & millones esperados solo se lograron

exportar ** millones) En setiemre del $&8$ se report la estimacin de p0rdidas de mil ;&& millones de

pesos por impactos directos e indirectos, 7ue al camio en dlares del $&8$ e7uivalen a ;;* millones de

dlares, la descripcin por tem se puede ver en el siguiente texto -cuadro 8.)

Tailandia

El a/o $&&* en 6ailandia se report el sutipo G5H8 con implicancias en aves y en humanos, la ocurrencia de

ese a/o 9ue de 8*& 9ocos en aves y ms de ;& millones de aves destruidas) 6ailandia tena una industria de $5$

millones de aves y era uno de los principales exportadores de carne de pollo en el mundo -6ala 3.)

"i ien es cierto, la ocurrencia en aves 9ue devastadora como lo exponen las ci9ras, tami0n lo es 7ue los casoshumanos generaron mucho pnico4 se dee considerar el hecho 7ue el $&&* se vivi una corriente meditica

mundial de reaccin ante la amena'a de la in9luen'a aviar, lo cual a9ect seriamente las exportaciones, la

produccin y el consumo nacional)

Principales aspectos generadores de impacto socioeconmico 7ue registran las autoridades de 6ailandiaD

W El miedo y el pnico del plico)

W Los costos de en9ermedad y muerte en humanos)

W Las p0rdidas econmicas deido al sacri9icio masivo de aves de corral)

W Los costos a largo pla'o de las medidas de control y prevencin de la 2P en humanos y animales de granCa)

W Jeduccin del consumo de aves de corral

W La reduccin de las exportaciones de aves de corral tailandesa)

W El camio de los medios de susistencia en avicultura)

W La desaparicin de algunos avicultores)


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C6ile

El a/o $&&$ hile tena una industria avcola con 83 millones de pollos roiler, 8& millones de gallinas

ponedoras y ;) millones de pavos) El a/o $&&8 sus exportaciones alcan'aron los 5: millones de dlares) En

ese contexto, tuvieron un rote de in9luen'a aviar 7ue gracias a la intervencin o9icial y cooperacin de la

industria, se limit a dos 9ocos)

"i ien es cierto, el maneCo del rote de in9luen'a aviar en hile 9ue reconocido como un modelo a seguir por la

2E, no estuvo exento de impactos principalmente de tipo econmicos) Es pertinente se/alar 7ue en a7uellos

a/os an no se viva la corriente meditica por la ocurrencia de los casos de G5H8 en aves y humanos, cuya

di9usin meditica se dio entre los a/os $&&* y $&&5, a pesar de haer sido reportada desde 8::)

Los costos estimados por la ocurrencia de la en9ermedad en hile 9ueron de 38 millones $ mil *5 dlares,

los cuales se distriuyeron en el sector plico -3:& mil 5;. y el sector privado -38 millones 3:8 mil :.)

En la siguiente parte identi9icaremos las variales 7ue nos servirn para reali'ar los clculos en el supuesto 7ue

ocurra un rote de in9luen'a aviar en Per)

Re+erencias 7i2lio-r8+icas

Para mayor in9ormacin contactarse con el correoD r'egarra8Xyahoo)com

Edicin Impresa del 28 de Febrero de 2016

Industria Avcola: Sunat es

un serio dolor de cabeza

El motivo. Cuestionanobservacionesque realiza ente fiscalizador a facturas de

compras de maz amarillo duro.
http://larepublica.pe/impresa/larepublica-norte/28-02-2016http://larepublica.pe/impresa/sociedad/743916-ejecutivo-pidio-informe-sobre-crimen-de-funcionario-de-la-sunathttp://larepublica.pe/impresa/larepublica-norte/28-02-2016http://larepublica.pe/impresa/sociedad/743916-ejecutivo-pidio-informe-sobre-crimen-de-funcionario-de-la-sunat


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Hay ms crticas contra la Superintendencia Nacional de Aduanas y

Administracin Tributaria (Sunat) por la excesiva rigurosidad en los controles

hacia los empresarios.

PUEDES VER:Ejecutivo pidi informe sobre crimen de funcionario de laSunat

El presidente del Comit Gremial de Industria Avcola, Ganadera y

Empresas Conexas de la Cmara de Comercio y Produccin de La Libertad,

Marco Canessa lvarez, critic las observaciones que realiza la Sunat a las

facturas de compras de maz amarillo duro a los acopiadores.

Los funcionarios de laSunatexigen ms requisitos para demostrar la

realidad de la operacin y se convierten en un dolor de cabeza paranuestros asociados, acot durante una reunin con la intendente regional,

Ada Franco Marcos.

Lo que s resalt es que existe una nueva actitud de laSunat, no de

perseguir a los contribuyentes sino de consultar y exigir informacin a estos

para aclarar cualquier duda, antes de multar.

En la cita se acord organizar futuras reuniones e incluso capacitaciones en

temas tributarios para los diferentes sectores productivos de nuestra regin.

En tanto el presidente del Comit Gremial de Servicios Profesionales,

Ramn Chumn Rojas, manifest que la actividad fiscalizadora de la Sunat

debe sujetarse a la ley.

DEJAR SANCIONES

Los pequeos productores de calzado en el distrito de El Porvenir esperan

que laSunatdeje ese fin sancionador y se dedique a orientarlos. La Sunatnos pone piedras en el camino, dijo el empresario Jorge Venegas Minchola.

Wilson Castro

Trujillo

Produccin de pollo lidera crecimiento pecuario en Per
http://larepublica.pe/impresa/sociedad/743916-ejecutivo-pidio-informe-sobre-crimen-de-funcionario-de-la-sunathttp://larepublica.pe/impresa/sociedad/743916-ejecutivo-pidio-informe-sobre-crimen-de-funcionario-de-la-sunathttp://larepublica.pe/impresa/sociedad/743916-ejecutivo-pidio-informe-sobre-crimen-de-funcionario-de-la-sunathttp://larepublica.pe/impresa/sociedad/743916-ejecutivo-pidio-informe-sobre-crimen-de-funcionario-de-la-sunathttp://larepublica.pe/impresa/sociedad/743916-ejecutivo-pidio-informe-sobre-crimen-de-funcionario-de-la-sunathttp://larepublica.pe/impresa/sociedad/743916-ejecutivo-pidio-informe-sobre-crimen-de-funcionario-de-la-sunat


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En el primer mes de 2015, la produccin de esta carne blanca lleg a las 133,000

toneladas.

-uan Januel ?enites, ministro de Agricultura y Diego del Per, inform aldiario Gestin.ue el sector pecuario en esta nacin andina e:periment uncrecimiento productivo del #> por ciento durante el mes de enero del presente

a%o# Este positivo indicador se e:plica por el buen comportamiento de las carnesde pollo, res y cerdo# $6e destaca la mayor saca de carne de pollo en 3ima y 3a3ibertad a raz de la colocacin de pollos ??, as como el incremento de laprovisin de &uevos !con mayor carga acumulada de gallinas ponedoras en 3imae @ca", e:plic el rotativo#

En definitiva, la produccin de aves en Per alcanz durante el primer mes del a%olas ),000 toneladas, lo cual represent un crecimiento del ' por ciento encomparacin el mismo periodo de 20)' !)2/,000 toneladas"# 3as regiones m1simportantes en produccin de carne de pollo fueron 3ima, 3a 3ibertad y Mncas

Asociado a la produccin avcola, se destac tambi+n la produccin local de mazamarilloduro, .ue registr un volumen de )0/,000 toneladas, monto superior en)) por ciento a enero del a%o pasado !>*,000 toneladas"#

3as regiones maiceras m1s destacadas fueron 3ima !)> por ciento", @ca !2( porciento" y 3ambaye.ue !> por ciento", impulsadas por los me7ores precios en lacapital y las acciones de sustitucin de algodn en @ca y la mayor provisin derecurso &drico en 3ambaye.ue#

Por su parte, el @nstituto acional de Estadstica e @nform1tica del Per !@nei",tambi+n public los resultados de la actividad comercial internacional desde y

&acia esta nacin suramericana# En lo relacionado a la actividad avcola, seresalta en dic&o informe .ue el volumen de mercancas importadas disminuy en*#> por ciento respecto al mes de enero de 20)', $por la menor demanda internade materias primas y productos intermedios en un 2#/ por ciento# Comoconsecuencia, en el ba7o resultado del ndice de precios importados incidib1sicamente la cada del petrleo crudo !4*#> por ciento", tortas y dem1s residuosslidos de la e:traccin de aceite de soya !4)/ por ciento", al igual .ue en el preciodel maz amarillo duro importado !4= por ciento"#

Mane9o de residuos en -ran9as y plantasavcolasEl tema de residuos en avicultura constituye uno de los principales prolemasproductivos a aordar por nuestro sector, para lograr la sustentailidad de laavicultura)
http://gestion.pe/economia/sector-pecuario-crecio-casi-4-enero-este-ano-segun-minagri-2125819http://www.wattagnet.com/Gobierno_ecuatoriano_anuncia_apoyos_a_productores_de_ma%C3%ADz.htmlhttp://www.wattagnet.com/Gobierno_ecuatoriano_anuncia_apoyos_a_productores_de_ma%C3%ADz.htmlhttp://gestion.pe/economia/sector-pecuario-crecio-casi-4-enero-este-ano-segun-minagri-2125819http://www.wattagnet.com/Gobierno_ecuatoriano_anuncia_apoyos_a_productores_de_ma%C3%ADz.htmlhttp://www.wattagnet.com/Gobierno_ecuatoriano_anuncia_apoyos_a_productores_de_ma%C3%ADz.html


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EED 0(K20)(+ omentarios-&.)

.De :u) se trata1

Este tema se trata de las consecuencias del calentamiento gloal -camios r0gimen de temperaturas, lluvias,

etc)., la potailidad del agua -por contaminaciones., aumento del desa9o de en9ermedades humanas y

animales -por plagas, contaminaciones, etc). y la p0rdida de calidad de vida de las polaciones cercanas a

estalecimientos avcolas -por olores, plagas, etc).)

Esto nos lleva a tener 7ue hacer una gestin responsale de los residuos avcolas) Por lo tanto, es una cuestin

de responsailidad social, empresarial y pro9esional4 es un tema 0tico y compromete nuestro 9uturo)

6oda la avicultura est engloadaD la actividad en granCas, incuadoras, plantas 9rigor9icas, plantas de

ovoproductos, de alimento, de huevo, de clasi9icadoKempacado de huevo y el transporte entre ellas y conKde

terceros) Galamos de todas las actividades 7ue estn involucradas, pues generan residuos por pollina'a -cama

de aviario., gallina'a -excreta de postura., aves muertas, descartes, desechos y p0rdidas, emisiones gaseosas,

slidas y l7uidas, 9aricacin del alimento, procesamiento de aves y de huevo, utili'acin de productos

iolgicos y domisanitarios, el transporte y la propia actividad humana)

6odas esas actividades producen un impacto en el amiente 7ue no es solo e9ecto de la respiracin de las aves

en un lugar de alta concentracin de ellas, por7ue si hay un uen contorno vegetal, est compensado

ecolgicamente por la actividad iolgica y la interaccin entre animales y plantas) Q, Upor 7u0 producen

impacto en el amienteV Por7ue hay generacin de residuos slidos, l7uidos, gases, agua, energa,

proli9eracin de plagas, emisin de ruidos y olores)

El tema del agua nos preocupa, por7ue en lo 7ue re9iere a su consumo, estamos compitiendo con otras

producciones, tanto por el consumo de agua a nivel humano como por actividades agrcolas) El consumo de

agua animal en lugares con9inados es un alto consumo en un determinado punto y origen puntual, donde se

compite con polaciones cercanas 7ue acceden a la misma 9uente de agua) simismo, hay producciones

agrcolas intensivas 7ue tami0n compiten con la misma 9uente de agua)

Inventario a(2iental de la avicultura


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Esto es solamente en la parte de las granCas, pues existe otra parte 7ue es la de incuacin, donde podemos

encontrar ms residuos en etapas de incuacin, 9aena, clasi9icado y 7uerado 7ue tienen actividades y

consecuencias4 algunos de estos tami0n tienen consecuencias luego en la contaminacin de 9uentes de agua

-uadro $.)


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"i hacemos preme'clas en una planta de alimento alanceado, tendremos envases de insumos, rodenticidas,

insecticidas, etc) "i estamos reali'ando las uenas prcticas de 9aricacin de alimento y cada tanto limpiamos

las tueras, en estas vamos a encontrar restos de polvo 7ue con la humedad 7uedan adheridos a las tueras)

6odo a7uel 7ue haya puesto el sistema GP en una planta de alimento alanceado, sae 7ue est oligado a

llevar a cao este procedimiento por7ue es una 9uente constante de micotoxinas 7ue van contaminando por


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desprendimientos del alimento) Entonces, hay 7ue tratarlos como desechos, no pueden introducirse al circuito

alimentario) simismo, tenemos la grasa de las m7uinas y distintos elementos a los cuales necesitamos darle

un destino como residuo)

Consecuencias

6odo ello tiene un impacto en la salud humana, ya sea por la generacin de polvo y partculas suspendidas,

microorganismos contaminantes como oli9ormes, Esta9ilos, Estreptococos, hongos, virus, como por

endotoxinas, ioaerosoles, amonios, sul9uro de hidrgeno, $, -uadro 3.) Los sntomas 7ue se presentan

son de tipo respiratorio como tos, 9lema, irritacin de oCos, disnea, congestin y 9atiga, respiracin di9icultosa,

estornudo, ce9alea, as como reduccin de 9uncin pulmonar en traaCadores avcolas -principalmente

desrdenes ostructivos.) 6odo esto resulta en pulmones hipersensitivos, constriccin ron7uial, ron7uitis,

asma y otros camios inmunolgicos)

Por otro lado, tami0n causan impacto en la salud de las aves por la generacin de los mismos 9actores

contaminantes 7ue en los humanos) consecuencia de ello, las aves presentan YueratoconCuntivitis -1ullis et

al), 8:5&., susceptiilidad a aerosaculitis y HeIcastle -Zling [ Yuarles, 8:*4 nderson et al), 8:;*.,

disminucin del crecimiento -Jeece et al), 8:&4 aveny [ Yuarles, 8:., reduccin de la postura ->eaton et

al), 8:$., in9iltracin lin9ocitaria en oCos -Patterson et al), $&&&. y respuesta ol9atoria y de comportamiento

-Rathes et al), $&&*.)

.'u) 6acer1

Hecesitamos in9ormarnos para empe'ar a conocer, pues no vemos el prolema por7ue no lo 7ueremos ver o

por7ue no nos importa4 esto s es un gran prolema)

La avicultura en conCunto ha comen'ado a preocuparse y ya se comien'a halar del tema) En ese sentido, se

llev a cao el 6aller de Jesiduos de la vicultura en Porto legre el $&&, el ongreso entroamericano de

vicultura en @anagua el $&& y el T222 "eminario 2nternacional @ETE Per en $&85) La solucin

comien'a cuando reconocemos el prolema y estamos dispuestos a hacer algo para solucionarlo)

nivel mundial este tema se est poniendo cada ve' ms intenso, y por su parte, el Per est preocupndose a

nivel de estado y est en camino de dar un paso adelante con respecto a este tema)

En las -ran9as

La responsailidad pro9esional no termina solamente en sacar la gallina'a)


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;uano,!n destino 9inal es en el meCor de los casos su uso directo -sin procesar. como 9ertili'ante natural, hay

cada ve' ms prolemas para trasladarlo 9uera de las granCas -9incas. y hay posiilidades de procesarlo en

9orma amigale con el amiente)

Ca(a,!n destino usual es su uso directo -sin procesar. como 9ertili'ante natural o enmienda de suelo, muy

pocos reali'an un procesado, aun7ue hay posiilidades de procesarlo en 9orma amigale con el amiente) En

muchos casos se utili'a como alimento de rumiantes y hay cada ve' ms prolemas para trasladarlo 9uera de

las granCas -9incas.)

Aves (uertas,Ho deeran salir de la granCa si la mortalidad 9ue por ra'ones 'oonticas, muy pocos reali'an

un procesado, aun7ue hay posiilidades de procesarlo en 9orma amigale con el amiente) En muchos casos se

utili'a como alimento de cerdos, en muchos otros se entierra cerca de la super9icie, deeran desecharse en

9orma apropiada)

0uturo de la avicultura,>eemos tratar adecuadamente los residuos, ya 7ue si no lo hacemos, en algn

momento no se podr continuar produciendo, pues la presin de la comunidad oligar a cerrar las granCas4

hay intereses inmoiliarios o polticos 7ue inter9ieren en una evaluacin oCetiva del prolema y de la

aplicacin de posiles soluciones)

Por otra parte, saemos tami0n de algunos destinos 7ue se le est dando a estos desechos -guano, aves

muertas y cama., pues existen muchas alternativas -uadro *.)


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0inancia(iento

Existe 9inanciamiento internacional para poder meCorar las prcticas de maneCo de residuos y hay una serie de

programas para ser utili'ados y aplicados en las granCas)

1onos de arono \ metodologas aplicalesD

O @&&;


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En cuanto al 9s9oro, podemos maneCarlo camiando el origen o calidad del aporte -con pre9erencia el uso de

harinas de origen animalD pescado, vsceras, sangre, etc)., no excediendo el aporte re7uerido, meCorando la

iodisponiilidad utili'ando aditivos -por eCemploD 9itasas. y en'imas)

>e la misma manera, tenemos 7ue preocuparnos por los residuos tecnolgicos como las aguCas, emalaCes,

9rascos, restos de productos vencidos, etc) Para ello, deera contarse con una reglamentacin nacional 7uecontemple la disposicin 9inal de los emalaCes de productos domisanitarios, medicamentos veterinarios y

iolgicos de la avicultura, as como el responsale de su eCecucin, para lo cual se dee contar con el apoyo de

instituciones avcolas de cada pas, empresas avcolas para la recoleccin del material con destino a la central

de proceso, y proveedores avcolas para el retiro y procesamiento de los mismos)

Hormalmente, las plantas de eviscerado son las plantas de procesamiento ene9iciado del pollo, pavo u

ovoproductos) Gay dos parmetros importantes 7ue son la demanda iolgica de oxgeno ->1. y la demanda

7umica de oxgeno ->Y. en los e9luentes l7uidos -uadro ;.)

Existen variaciones de tratamientos segn los microorganismos y en el nivel de temperatura en el 7ue actanD

termo9lica, meso9lica y psicro9lica4 tami0n est en el caso de la iodigestin) Podemos cominar estos

tratamientos, lo cual en plantas de ene9icio se hace constantemente) Gay una puesta en valor de los desechos4

por eCemplo, si hay explotaciones grandes en 'onas 7ue estn aisladas, podemos ser autosu9icientes en energa

el0ctrica y calrica a trav0s del uso e9ica' de los residuos mediante dichos tratamientos yKo apoyo

internacional)

Existen 9ormas de utili'ar 9ertili'antes) Gay 7ue tener en cuenta 7ue a veces los suelos no toleran una carga alta

de gallina'a por mucho tiempo, ya 7ue esto termina a9ectando la cosecha) Por eso, ya sea a nivel de granCas o a

nivel de plantas de procesado, lo importante es lograr una produccin ms limpia) En este sentido, tenemos

7ue ser y actuar conscientemente, no en automtico)

Re+lexin y conclusiones


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*05 9E JA@L AJAD@33 9;D9E6H@A9 A 3A @9;6HD@AAVNC3A E6 @JPDHA9

La principal regin productora de maz amarillo duro es la selva, quien representa el 68% del

rea maicera del Per, sin embargo en trminos de productividad solo representa alrededor

del !"%

;,"a"ia.!e


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9ato

# El director e7ecutivo de Apegrace indic .ue la importacin de maz amarillo duro de Per al

a%o asciende entre ;6< '00 millones o ;6< =00 millones#

E:ecto e los "esiuales avcolas en el am=iente articulos

Yaneisy Garca, A. Ortiz y Esmeralda Lon Wo, Instituto de Ciencia Animal, Cuba.

En el 1mbito mundial, la avicultura es una de las ramas de la produccin animal de mayorimportancia por.ue contribuye a satisfacer las necesidades proteicas de la poblacin# Esto selogra a partir de la e:plotacin de dos de sus vertientes b1sicas la produccin de carne y &uevo!Piad 200)"# 9urante los ltimos 20 a%os, en la mayora de los pases &a aumentadocontinuamente el consumo de carne de pollo, lo .ue e.uivale al incremento de la produccin

anual de estas aves !3esson 200"# @nevitablemente, al aumentar la produccin avcola, esmayor la cantidad de e:cretas# Por su composicin, estas se &an utilizado, principalmente,como fertilizantes org1nicos !Evers )>>/ y 6mit& et al# 200)" y como ingredientes de las dietaspara animales de gran7a !Pug& et al# )>>' y Jars&all 2000"# o obstante, los residuos avcolastambi+n se &an usado como sustrato para la generacin de metano !8idalgo4ato et al# )>//,Cortsen et al#)>>= y ?aydan y Gildiz 2000" y para la sntesis de protena microbiana y de larvasde insectos !@naoa et al# )>>>"#

A pesar de lo anterior, los sistemas intensivos de produccin avcola pueden crear enormesproblemas de polucin, debido a las grandes cantidades de sustancias contaminantes!nitrgeno, fsforo y azufre" .ue se producen !Costa y ;rgel 2000, 6mit& et al#200)"# Adem1s,originan grandes volmenes de esti+rcol .ue se depositan en el suelo y, como resultado, +ste yel agua se contaminan !Enciclopedia JicrosoftQ EncartaQ 200'"# En la actualidad, es un reto

buscar m+todos m1s adecuados para la utilizacin de estos residuos#

El ob7etivo de este traba7o fue revisar las caractersticas de las gallinazas y pollinazas, susefectos en el ambiente, as como las principales vas para el recicla7e de nutrientes ydisminucin de la contaminacin ambiental#

once!tos

En la literatura e:isten varias definiciones de gallinaza# Duz y Duz !)>**" y 3on Ro !)>/" ladefinen como la acumulacin de la e:creta pura, a la .ue se unen restos del pienso, plumas,&uevos rotos y un porcenta7e del material de la cama# 6in embargo, Selley et al#!)>>(",Herzic& et al#!2000" y Hi.uia y Ham !2000" denominan esta mezcla como pollinaza#

Actualmente, se conoce como gallinaza la mezcla de &eces y orina .ue se obtiene de la gallinao pollo en7aulado, a la .ue se une la porcin no digerible de los alimentos, c+lulas dedecamaciones de la mucosa del aparato digestivo, productos de secrecin de las gl1ndulas,microorganismos de la biota intestinal, diversas sales minerales, plumas y un porcenta7e nfimode material e:tra%o !abaldon et al# )>>> y Jars&all 2000"# Jientras, la pollinaza es el material.ue, mezclado con las deyecciones, se utiliza como cama !c1scara de arroz, viruta de madera,cascarilla de caf+, bagazo de ca%a, &eno molido y otros"#

is!oni=ilia e >allina&a ( -ollina&a


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Dodrguez !)>(>" estim .ue cada 2' & una gallina produce entre )= y )=0 g de e:cretas yse%al .ue esta cantidad depende del tama%o, estado fisiolgico del ave, la dieta y la +poca dela%o# Esto e.uivale, apro:imadamente, a )2#= g de materia seca !J6" por gallina por a%o#

Anon !2000b" se%al .ue un pollo de ceba, produce de 0#2 a 0# g de J6 de e:creta por cada

ilo de alimento consumido, lo .ue significa un volumen total de 0#* a 0#/ g de J6 por pollocebado# Por otra parte, Ensminger !)>>2" inform .ue las aves confinadas producen '#=toneladas de e:cretas por cada )000 libras de peso vivo#

En las condiciones actuales de Cuba, segn rtiz !200'", la produccin de e:cretas en baseseca por estos dos conceptos !gallinas ponedoras y pollo de ceba" sobrepasa las =0 000toneladas# Adem1s, este autor se%ala .ue si a esto se le a%aden el reemplazo de ponedoras yel material de cama !pollinaza" de todas las categoras de aves .ue se cran en piso !pollo deceba, reproductores pesados, reproductores ligeros, inicio de ponedora, reproductores e iniciode semirrstico y otras especies como pato, pavo y ganso" el volumen total de residuos de laavicultura en el pas superara las )00000 toneladas anuales#

En los Estados ;nidos cada a%o se producen m1s de )00 millones de toneladas de e:cretas enbase seca !Bontenot )>>>" y =#( millones de toneladas de camas en base seca !Bood and 9rug

Admisnitration 200) citado por 3u et al200"# Hambi+n se estima .ue en el Deino ;nido seproducen, anualmente, '#' millones de toneladas de e:cretas de aves, .ue incluyen 2#2millones de toneladas de cama de pollos de ceba y )#= millones de tonelada de e:cretas deponedoras !6mit& et al#200)"#

6e preve+ .ue para el a%o 20)0 se generen grandes volmenes de e:cretas, debido a .ue elestimado del consumo de carne para ese a%o ser1, apro:imadamente, == millones detoneladas# Esto e.uivale a una produccin viva anual de *' millones de toneladas o cerca de *billones de aves de 2 g !3esson 200"#

E:ecto e los ?esiuos ,vcolas en el ,m=iente

En el a%o 2000, la creciente preocupacin por los efectos ambientales de la e:plotacinintensiva de aves llev a la comunidad Europea a crear un conse7o directivo .ue regulara elcontrol de la polucin ambiental# 6in embargo, segn las estadsticas, la industria avcola no esla .ue m1s contamina al ambiente# Esto no puede ser causa de satisfaccin, ya .ue cual.uierproducto de la e:crecin org1nica, si se presenta en cantidades suficientes, puede tener gravesconsecuencias ambientales !3on Ro y C1rdenas 200"#

3os sistemas intensivos de produccin animal !bovinos, cerdos y aves" pueden crear enormesproblemas de polucin, debido a las grandes cantidades de sustancias contaminantes .ueproducen !Costa y ;rgel 2000 y 6mit& et al#200)"# Adem1s, originan grandes volmenes deesti+rcol .ue se depositan en el suelo# El fsforo, una vez en el suelo, se libera mediante laaccin de las fitasas .ue producen los microorganismos de este ecosistema# 9espu+s, pasa a

ros y lagos, lo .ue da lugar a los fenmenos de eutrofizacin de las corrientes de agua y de losreservorios acu1ticos# En estas circunstancias, &ay un crecimiento acelerado de las algas y unagotamiento del contenido de o:geno del agua, lo .ue provoca la mortalidad de la faunaacu1tica !-ongbloed et al#)>>("#

;no de los mayores problemas es, sin duda, el olor desagradable de los residuos avcolas# 3agallinaza fresca contiene sulfuro de &idrgeno !826" y otros compuestos org1nicos, .ue causanper7uicio a .uienes &abitan cerca de las gran7as avcolas# 3a sensacin de suciedad .ueacompa%a a estos vertimientos, as como la aparicin de sntomas evidentes de la degradacinambiental en el entorno, son otros factores .ue afectan la calidad de vida# En estos casos, los


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vecinos pueden interponer una demanda !Dodrguez )>>>"#

Por estos motivos, 61nc&ez !200" se%al .ue la crianza en zonas urbanas lleva implcitoaspectos negativos asociados a la deposicin de residuales, los cuales se generan en unpe.ue%o espacio !una gran7a de produccin intensiva" .ue se encuentra relativamente cerca dealgn ncleo poblacional y como consecuencia la polucin de suelos y aguas, el polvo y el malolor, pueden conllevar a graves problemas de salud pblica !zoonosis"#

6utton et al#!2002" plantearon .ue si al manipular la alimentacin para los animales, lasoperaciones de produccin no se mane7an adecuadamente, la descarga de nutrientes, materiaorg1nica, patgenos y emisin de gases, a trav+s de los desec&os puede causar unacontaminacin significativa de los recursos esenciales para la vida !agua, suelo u aire"# Alrespecto, Dodrguez !)>>>" dividi en tres blo.ues los problemas .ue los residuos avcolas almedio ambiente, y los generaliz de la siguiente forma los .ue afectan a la atmsfera, a lossuelos y a las aguas#

En las aves, m1s del =0 5 del de los alimentos se e:creta como 1cido rico, por lo .ue unaestrategia podra ser in&ibir su conversin a amonaco, adem1s de las mltiples combinacionesde mane7o nutricional !;removic et al#200)", sistema de alo7amiento, opciones de tratamiento,almacena7e y disposicin de residuales, de modo .ue se reduzca la contaminacin ambiental y

se produzca, a largo plazo, un crecimiento sostenible#

El tipo de alimentacin, el m+todo de procesamiento y la accin de los microorganismos!9astar et al#200)" determinan diferencias en la e:crecin de amino1cidos y, por ende, en sudigestibilidad verdadera# 3a combinacin negativa de estos factores causa una mayor e:crecinde y una mayor contaminacin !3on Ro y C1rdenas 200"#

3a bs.ueda de m+todos factibles para la utilizacin de estos residuos es un reto mayor, debidoal inevitable incremento de la produccin de e:cretas# 6in embargo, durante a%os se &anutilizado, principalmente, como fertilizantes e ingredientes de las dietas para animales degran7a#

@alo" Aut"itivo e los ?esiuos ,vcolas

3as deyecciones avcolas contienen compuestos org1nicos e inorg1nicos !Joguel et al# )>>= yPac&eco et al# 200", una cantidad variable de &umedad !Jars&all et al# )>>/" y una abundantepoblacin microbiana !Jartin et al#)>>/"# o obstante, en la composicin .umica de lagallinaza influyen diversos factores, entre los .ue figuran la composicin de la racin, edad yestado fisiolgico de las aves !?lair )>*'"# tros autores como Dosete et al# !)>//" yJars&all et al# !)>>/", &an se%alado .ue la edad de las e:cretas !tiempo de acumulacin en launidad avcola" es otro factor de importancia en la variacin de la composicin de la gallinaza y.ue est1 determinado por la volatilizacin del nitrgeno#3as pollinazas, en funcin del material original de la cama, de la densidad de las avesutilizadas, as como de la duracin y nmero de la crianzas en .ue se utilizan, adem1s de laaltura inicial de la cama y de la dieta suministrada, pueden contener entre )) y 0 5 de protenabruta !P?", fibra con digestibilidad !esta vara segn el tipo de material utilizado como cama",calcio !Ca", fsforo !P", vitaminas y otros minerales# En la tabla ) se presenta la composicin.umica de algunas pollinazas y gallinazas#

El valor nutritivo de estos residuos es mayor .ue el de otras e:cretas de animales, pues sonespecialmente ricos en protenas y minerales !tabla 2"# 6in embargo, el alto contenido en fibrade las camas y nitrgeno no proteico !P" de las e:cretas de aves, determina .ue losrumiantes se consideren los m1s indicados para su consumo# En tal sentido, C&aundry etal#!)>>(", Cantn et al#!)>>*" y Bontenot !)>>/" afirmaron .ue el comportamiento del ganado


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alimentado con raciones .ue contenan desec&os avcolas fue similar al .ue consumi dietasconvencionales#

El valor de energa digestible de las camas .ue se usan como alimento para los rumiantespuede compararse con el del &eno de alfalfa y vara muy poco en funcin del material utilizadocomo cama !pa7as, c1scaras y bagazos", aun.ue las virutas de madera dura y otros materialeslignocelulsicos poseen valores m1s ba7os de energa digestible, mientras .ue las procedentesde la pulpa de ctrico des&idratada tienen valores muy altos de energa digestible ymetabolizable, casi e.uivalentes a los del maz !Valdivi+ y rtiz 200"#

a=la 1. Composicin .umica !5" de pollinazas y gallinazas !tomado de rtiz200'"#

Tipos de camas MS PB FB Ca P

Cscara de arroz (1 crianza) 74 14 42 1.6 0.43

Cscara de arroz (2 crianzas) 72 14 34 1.7 0.75

Bagazo de caa (1 crianza) 84 21 - 1.4 0.90

Tr!a seca (1 crianza) 82 19 16 5.8 0.77

Tr!a seca (2 crianzas) 74 20 14 6.4 0.69

"#$a de c%&rico (1 crianza) - 26 12 - -

'eno &roceado (1 crianza) 80 16 31 1.9 1.20

'eno &roceado (2 crianzas) 72 17 26 2.6 0.92

'eno &roceado (1 crianza) 89 11 29 - -

Tza de a%z (1 crianza) 81 11 25 - -


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Ta##o de ca (1 crianza) 83 13 23 - -

*ir&a de adera (1 crianza) 89 10 42 - -

*ir&a de adera (1 crianza) 73 12 53 2.4 0.82

*ir&a de adera (2 crianzas) 71 13 38 1.7 1.07

*ir&a de adera (3 crianzas) 69 16 33 2.8 0.87

+a##inaza 82 21 20 1.3 0.21

+a##inaza 43 20 - - 0.38

B? Bibra ?ruta

a=la 2.Valor nutritivo en base seca de diferentes e:cretas !tomado deBontenot, )>>>"#

Composicin Tipos de excretas

Excreta de pollosde ceba

Excretadeshidratadade ponedora

Excreta debuey

Excreta devaca

Excreta decerdo

"ro&e%na !r&a, 31.30 28.00 20.3 12.70 23.50

"ro&e%na erdadera, 26.70 11.30 - 12.50 15.60

"ro&e%na digeri!#e, 23.30 14.40 4.70 3.20 -

Ceniza, 15.00 28.00 11.50 16.10 15.30


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Ca#cio, 2.40 8.80 0.87 - 2.72

/soro, 1.80 2.50 1.60 - 2.13

agnesio, 0.44 0.67 0.40 - 0.93

odio, 0.54 0.94 - - -

"o&asio, 1.78 2.33 0.50 - 1.34

'ierro, $$ 451 2000 1340 - -

Co!re, $$ 98 150 31 63 -

agnesio, $$ 225 406 147 - -

inc, $$ 235 463 242 530 -

6egn ?&attac&arya y Bontenot !)>((" para carneros de ceba, cuando la cama usada no aportam1s del =0 5 del de la racin, la digestibilidad aparente de la P? de ella es de *2#= 5 y,cuando sobrepasa ese aporte, disminuye la digestibilidad del #

En la tabla se presentan las estimaciones de la digestibilidad de distintos tipos de pollinazasen ovinos# 3os valores varan desde '0 &asta /( 5 y pudieran estar determinados por la calidad

y tipo de pollinaza evaluada#

a=la 3. 9igestibilidad de pollinazas !5" con diferentes materiales de cama enovinos#

Material de cama MS PB EE FB ELN Fuente


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*ir&a de adera 61.50 70.40 62.70 66.10 69.60

Ba&&acara /on&eno& (1966)

Cscara de an% 63.40 73.00 56.30 66.80 69.70

"#$a de c%&rico - 82.00 85.60 72.80 81.60 +# (1981)

'eno &roceado 55.62 42.02 83.17 - 61.15

#es et al.(1999) zeedo etal.(1999)

*ir&a de adera 42.68 50.56 78.39 - 61.24

Tza de a%z 58.11 40.29 77.75 - 60.35

Ta##o de ca 52.02 42.93 70.12 - 62.31

EE E:tracto Et+reo E3 E:tracto 3ibre de itrgeno

Utili&aci#n e los ?esiuales ,vcolas como om!lemento e las ietas !a"a ?umiantes

umerosos traba7os avalan las venta7as econmicas y zoot+cnicas del uso de las gallinazas ycamas de pollo en la alimentacin de rumiantes# 6in embargo, Bontenot !)>>>" considera .ue,cuando las e:cretas son usadas como alimento animal, es necesario procesarlas para destruir

los microorganismos patgenos, me7orar sus caractersticas de mane7o y almacenamiento ymantener y aumentar su aceptabilidad# 9entro de los principales tratamientos realizados a estosdesec&os pueden citarse la des&idratacin y los procesos fermentativos .ue ocurren durantelos ensila7es y composta7es !SIa )>>> y Jitc&ell et al# 2002"#

Aun.ue las gallinazas y pollinazas, como materiales de desec&o, son fuentes potenciales demicroorganismos patgenos .ue pueden provocar enfermedades en los animales .ue losconsumen, ninguno de los estudios microbiolgicos realizados con estos materiales mediantem+todos est1ndares de cultivo !-effrey et al#)>>/, Jartin et al#)>>/, Herzic& et al#2000 y rtiz200'" y por deteccin molecular !3u et al200" informan la presencia de patgenos!$almonellas, sc&eric&ia coli, 'amp(lobacter spp#,)ersinia spp# y Listeria spp"# Por elcontrario, s &acen saber la e:istencia de microorganismos beneficiosos como Lactobacillusylevaduras !arca et al# 200="

o obstante, segn el @nstructivo H+cnico para Pollos de Engorde del Jinisterio de la Agriculturaen Cuba !;ECA )>>/", cuando se detecta la presencia de microorganismos patgenos en lascamas avcolas, +stas no se pueden reutilizar y deben ser incineradas#

Jorales et al#!)>>", Jurt&y et al#!)>>(", Jorales y Ega%a !)>>*" y Jars&all !2000" valoraronla inclusin de estos residuos en dietas para el ganado de engorde y obtuvieron ganancias depeso similares# Adem1s, desde el punto de vista econmico constataron .ue los costos dealimentacin fueron menores#


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Janivela et al# !)>>*" y Jars&all !2000" realizaron estudios con niveles de inclusin de 2= y 05 de gallinaza en la dieta de ovinos# Estos autores no observaron cambios en el p8,concentracin de amonaco y de 1cidos grasos de cadena corta en el rumen, adem1s de .ueno informaron da%os en &gados, ri%ones, as como en los indicadores de salud#

Por otra parte, Jorais et al#!)>>>" suministraron a ovinos adultos millo ensilado con gallinaza arazn de 0, )0, 20, y 0 5# Estos autores encontraron .ue el consumo voluntario de la J6 fuemayor en los tratamientos .ue contenan e:cretas y .ue su digestibilidad increment a valoresde =>#=/, (=#*=, (>#== y *2#)* 5, a medida .ue aumentaba el porciento de inclusin degallinaza en el ensila7e#

Mlvarez y Combellas !)>>/a" estudiaron el efecto de la suplementacin con cama de pollo yminerales en el consumo y la digestibilidad ruminal de bovinos estabulados, .ue consumieronrastro7o de sorgo# btuvieron .ue los tratamientos con cama de pollo aumentaron el consumodel &eno, la digestibilidad de la J6 del rastro7o y las concentraciones de nitrgeno amoniacal enel l.uido ruminalT en tanto, la suplementacin con minerales no tuvo efecto en estas variables#Estos autores concluyeron .ue, aun.ue la cama de pollo es fuente tanto de como deminerales, su influencia positiva en la utilizacin del &eno y el consumo, se asoci al contenidode #

Dodrguez et al#!2000", al suplementar con '0 5 de inclusin de pollinaza a toros en la fasefinal de la ceba, obtuvieron 200 g m1s de peso vivo por da, con un consumo superior .ue en eltratamiento con (0 5 de cama de pollo y rendimientos de canal similares entre los dos gruposevaluados# Adem1s, con la dieta .ue contena mayor nivel de inclusin, lograron un costo deproduccin inferior por unidad de ganancia de peso vivo#

El uso de 2 gKd de un suplemento con /#= 5 de pollinaza me7or la eficiencia reproductiva devacas durante dos a%os !Mlvarez y Combellas )>>/b"# En el primero, el intervalo parto4parto seredu7o en )0/ d y en el segundo, en ( dT mientras .ue la produccin de lec&e en los primeros>0 d difiri a favor del suplemento#

Con ove7as en lactacin, Parra et al#!200)" sustituyeron el 0 5 del suplemento por cama depollo, en una dieta basal de forra7e y =00 gKd de concentrado y obtuvieron igual produccin de

lec&e y pesos similares en las cras al final de la lactancia, con respecto al grupo control sinpollinaza#

rtiz !200'" utiliz, de forma efectiva, la pollinaza de cascarilla de caf+, bagazo de ca%a y elbagazo m1s la ceniza de central azucarero como un complemento proteico4mineral para ovinosen crecimiento4ceba ,en condiciones de pastoreo# Este autor obtuvo ganancias de peso vivosuperiores a los )00 gKd y me7ores indicadores de la canal, cuando utiliz estos materiales endosis de 20 gKg de peso vivo, sin .ue se afectara la aceptabilidad de la carne#

Utili&aci#n e los ?esiuales ,vcolas como Buente e Be"tili&antes "Cnicos

Por sus aportes en materia org1nica !J", , P y potasio !S", las pollinazas y gallinazas serecomendan como abono org1nico !Jarlone y C&aloypa )>/2, C&eryl et al#)>>(, Dodrguez)>>>, Anon 2000a, Pool et al# 2000 y 3ima 200" o como fuente de materia prima para la

elaboracin de compost !Hi.uia y Ham 2000, 3ic&tenberg et al#2002 y Jartn y Dodrguez2002", convirti+ndolas en un potencial sustituto de los fertilizantes .umicos#

El aporte directo de los residuos avcolas en los suelos provoca la lenta liberacin de susnutrientes, por lo cual muc&os productores someten estos residuales a un proceso decomposta7e, con el propsito de incrementar la disponibilidad de los nutrientes vegetales y lacalidad de la materia org1nica# Esto favorece al suelo y al rendimiento de los cultivos!-"eusc)et al# 2002 y Valdivi+ y rtiz 200"#


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6egn -effrey !2002", en el proceso fermentativo del compost, la microflora .ue prevalece, lasaltas temperaturas, los cambios de p8, la generacin de 1cidos grasos y de otros productos,eliminan los microorganismos patgenos o productos indeseables .ue pudieran aparecer en lase:cretas avcolas sin compostar# As, el compost se convierte en una e:celente va para .ue losresiduos avcolas acten de modo beneficioso en el ambiente#

Evers !)>>/" y Dostagno et al#!200" fundamentan las venta7as de los residuales avcolas,especficamente de las pollinazas, con respecto a los fertilizantes comerciales, en .ue losprimeros aportan cantidades importantes de , P, S y J, promueven la liberacin lenta de losnutrientes al suelo y la J me7ora la estructura del suelo, as como la capacidad de retencinde agua y nutrientes# En tanto, el Ca contenido en los residuales avcolas reduce la acidez delsuelo, lo .ue coincide con los planteamientos de Rood et al#!)>>"#

El uso de los residuales avcolas como abono org1nico puede ser m1s econmico .ue el de losfertilizantes comerciales !Rood )>>2 y EdIards )>>("# Al respecto, riffit&s !)>>/" se%al .ueuna tonelada de pollinaza cuesta, apro:imadamente, *#=0 ;69, mientras .ue una de urea secomercializa en unos '>0 ;69 y agreg .ue, aun.ue esta ltima aporta m1s nitrgeno portonelada, el costo del nitrgeno contenido en la pollinaza es diez veces inferior al de la urea,adem1s de .ue contiene altos niveles de J#

Por otra parte, onz1lez y arca#!)>>>" plantearon .ue la cantidad de esti+rcol a esparcir enun campo de cultivo se limita por la capacidad de las plantas para e:traer del terreno losminerales .ue aportan las e:cretas# A%adieron .ue el e:ceso de aporte ante las necesidadesresulta en la contaminacin ambiental# En este sentido, -ongbloed y Semme !)>>*" se%alaron.ue, desde el punto de vista pr1ctico, el fsforo es el nutriente .ue regula la cantidad deesti+rcol .ue puede esparcirse en el suelo, debido a su poca digestibilidad por los animalesmonog1stricos#

Por lo anterior, se &ace necesario el conocimiento de los re.uerimientos nutritivos de lasplantas, la composicin mineral de los residuales avcolas, as como su volumen deaplicacinK&a, antes de usarlos como fertilizante org1nico# Con ello se ev

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