Avicultura industrial: Explotación racional de lasaves como negocio con el fin de obtener de ellas losadecuados rendimientos.

Avicultura campera: Se practica en medioscampesinos, aunque cada vez más reducida ennúmero. Se basa, en la explotación de gallinas derazas mal definidas, alojadas en un corral y con unaextensión más o menos reducida de terreno.

Avicultura recreativa: Se practican a nivel deafición o „hobby algunas personas que, amantes delas aves y sin perseguir generalmente ningúnbeneficio industrial, se dedican a la explotación yreproducción de razas hoy consideradas como“exóticas”.

Avicultura científica: Es la que tiene por base elestudio y la investigación, pura o aplicada, sobre lasgallinas. Las personas que la practican soncientíficos y técnicos de diversa titulación, operandoen Universidades, Laboratorios o CentrosExperimentales que intentan profundizar en elconocimiento.

INSECTIVORAS: Comen insectos. por ejemplo: lagolondrina y el abejorro.

HERBIVORAS: Se alimentan principalmente dehierbas, frutos y semillas. Algunas se alimentan casisolo de semillas, como la perdiz, que reciben elnombre de GRANIVORAS.

CARNIVORAS: Se alimentan de carne. Por ejemploel águila y el buitre.

OMNIVORAS: Se alimentan de animales y plantas.Por ejemplo la gallina.

Las aves son ovíparas, es decir se reproducen porhuevo. El proceso es el siguiente:

La FECUNDACION ES INTERNA. Macho y hembrase aparean y forman los huevos fecundados dentrode la hembra.

La hembra EXPULSA LOS HUEVOS POR LACLOACA.

Los huevos fecundados, parallegar a un buentermino, deben permanecera una temperaturaaproximada a la del cuerpode un adulto, por ello hayque proporcionarlecontinuamente elcalor, interviniendo en ello elmacho como la hembra. Aeste proceso se le llama

INCUBACION.Cuando llegue el momentooportuno, las crías rompen elcascaron y salen del huevo.

La industria avícola actual es algo tan sumamenteespecializado que ya se parte siempre de la base dededicarse sólo a una faceta.

Mediante la especialización, uno puede dedicartodos sus esfuerzos y conocimientos a tan sólo unafaceta productiva - carne, puesta o reproducción-olvidándose de las otras, con lo que tiene una mayorprofesionalización.

Control de las enfermedades es mucho mássimple, evitando riesgos de infecciones cruzadas.

Manejista Empresario

Conocimientos En: Las bases económicas de como llevar un negocio. La estructura de los mercados avícolasnacionales. Los aspectos fiscales y laborales de un negocio. La tecnología de la producción considerada.

Requiriendo una buena dosis de sentido común, unacierta práctica comercial y el saber estar al día enlos cambios tecnológicos.

La productividad avícola, se sustenta en cuatropilares:

• Trabajar con aves de la máxima calidad genética.• Alimentarlas racionalmente.• Tenerlas alojadas confortablemente y sometidas aun buen manejo.• Velar por su salud a base de un plan adecuado deprevención de enfermedades.

Producción de Huevos.

Producción de Carne.

Reproducción.

Las granjas de selección. Son aquéllas que sededican a la formación y a la mejora de estirpes deaves de un tipo determinado dentro de un programade mejora genético definido.

Los mataderos de aves. A diferencia delhuevo, producto que la gallina ya nos da “envasado”y por tanto no requiere transformación alguna, elpollo precisa pasar necesariamente por un mataderopara su procesado.

Las fábricas de piensos. Si bien siguen existiendoaún avicultores que fabrican en sus propias granjasel pienso para sus aves, hay quienes lo adquieren enuna fábrica adecuada en función de la edad o deltipo de aves con que trabajan.

La industria farmacéutica. Biológicos –Vacunas, Farmacológicos –Tratamientos, Correctores Piensos – Vitaminas.

La fabricación de equipos avícolas. La modernaavicultura, dotada de una alta tecnología yeficiencia en todos los aspectos

33 Millones de Toneladas de carne deave, consumo de 7 Kg, por persona, poraño.

31 Millones de Toneladas dehuevos, consumo de 15unidades, por persona, por año.

Israel, Estados Unidos, Francia, la mismaEspaña, etc.- las cifras „per cápita” y año sesitúan entre los 20 y los 30 Kg. de carne de ave ypor encima de los 250 huevos, en otros -la mayoríade los considerados “en vías de desarrollo”- tienenunos consumos mucho más bajos.

Considerado globalmente, es decir, incluyendo lasotras carnes de aves y el pollo, el consumo decarne de ave ha ido creciendo a un ritmo de un 3%anual en los últimos 10 años. Y en cuanto alconsumo de huevos, su crecimiento ha sidoparalelo, también del orden del 3% anual.

Los productos que ofrece la producción deavestruz, son:

La Piel La Carne por kilogramo Las Plumas de Avestruz El Cascarón Decorado o sin Decorar

Bovino Avestruz

Gestación / Incubación 280 días 42 días

Descendencia por Año 1 25

Conversión promedio alimento 6 para 1 3.5 para 1

Días para la matanza desde la concepción 645 407

Kg. de carne 550 2500

Pies cuadrados de piel 30 350

Posibles ingresos de plumaje o pelo No Sí

Venta de Cascarón No Sí

El sector avícola del país ha ganado participacióndentro de la producción agropecuaria nacional ytambién en el consumo de carnes en los hogaresColombianos.

El sector avícola tiene sus comienzos hacia los añoscuarenta.

Al incursionar en el campo industrial, el sector se vereforzado con la creación de la Federación Nacionalde Avicultores de Colombia – FENAVI.

FENAVI administra el Fondo NacionalAvícola, FONAV, creado por medio de la Ley 117de febrero de 1994. El FONAV es una cuentaespecial vigilada por la Contraloría General de laNación, que se nutre de la Cuota de FomentoAvícola.

Estados Unidos es el mayor productor de pollo delmundo con una participación del 22.89%.produciendo 16.025.900 toneladas, seguido de Chinacon 10.148.670 toneladas y Brasil con 8.668.000toneladas; sin embargo, el mayor exportadormundial de pollo es Brasil con una participación en elmercado de 33.2%.

Entre los países latinoamericanos que tienen altosvolúmenes de producción en orden ascendente seencuentranBrasil, México, Argentina, Venezuela, Colombia, Perú Chile, Ecuador, Bolivia, Uruguay y Paraguay, los 6primeros presentan producción superior a las500.000 toneladas. Solamente tienen exportacionesimportantes algunos países como Brasil, Argentina yChile.

Los principales países productores de carne de polloson Estados Unidos, China y Brasil.

PRINCIPALES VARIABLES DEL MERCADO MUNDIAL DE

CARNE AVIAR (MILES DE TONELADAS)

Producción Consumo Exportaciones

Estados Unidos 16.076 13.657 2.480

China 10.850 11.010 353

Brasil 10.105 7.200 2.905

Unión Europea 8.035 7.885 700

México 2.656 3.070 s/d

India 2.200 2.200 s/d

Argentina 1.300 1.154 150

Japón 1.235 1.925 s/d

Tailandia 1.050 s/d 315

Canadá 995 s/d 130

Rusia 1.350 2.540 s/d

Otros 7.067 10.578 145

Total 62.919 61.219 7.178

Var. 2007/06% 3,93 3,09 11,7

Fuente: USDA

Colombia ocupa el puesto 28 en la producciónmundial de huevo, con una participación marginal deapenas el 0,6%. Los principales productores sonChina y Estados Unidos que concentran el 51% de laproducción mundial, pero solamente el 14,7% de lasexportaciones, destinando al mercado internacionalproporciones muy bajas de su producción.

PRODUCCION Y EXPORTACIONES DE HUEVO (TONELADAS)

PAIS PROD. 2008PART.%

PAIS EXP. 2009PART.

%

CHINA 24.341.400 42,10% HOL. 192.165 18,50%

EEUU 5.252.300 9,10% ESPAÑA 99.646 9,60%

JAPON 2.505.000 4,30% MALASIA 95.047 9,10%

MEXICO 1.920.000 3,30% BRASIL 2.185 0,2%

BRASIL 1.560.000 2,70% ECU. 1.492 0,1%

COLOMBIA 335.000 0,6% COL. 975 0,1%

La producción de huevos en Colombia se encuentradispersa entre un gran número de productores, conescalas que van desde 500 hasta más de 500.000ponedoras y se distribuye de la siguiente manera:Región central (Cundinamarca, Tolima, Huila y Meta)35,8%, Santander, 24,7%, Valle, 21,5%, CostaAtlántica, 5,1%, Antioquia, 9,3%, Eje Cafetero,4,3% y Oriental 1,9%. En los últimos años se haregistrado el traslado hacia la producción de huevorojo (67%) fundamentada en la preferencia delconsumidor por este producto.

Los costos de producción se encuentran alrededorde los $2.002 por kilo de huevos que en promedioequivale a US$0,70 por kilo. Los más altos segeneran en Cundinamarca y los más bajos enSantander.

Colombia se posiciona como la tercera industriaavícola de la región entre 20 países, detrás deBrasil y México – (Brasil - 4.700 millones, México1.600millones y Colombia 535 millones)

COSTOS DE PRODUCCIÓN DE POLLO EN COLOMBIA

Los costos de producción de pollo de engorde enColombia, en promedio se encuentran alrededor delos $2.311 por kilo de carne, es decir, US$0,81.Los más altos se registran en Cundinamarca y losmás bajos en Santander. Los avicultores consideranque el alimento balanceado es un costo fijo muydifícil de reducir, lo que constituye un freno para elcambio tecnológico. Así que con el fin de reducircostos por la vía del pollito de un día, algunosavicultores se han integrado en las fases deincubación y reproducción .

El mayor riesgo que tiene una producción avícola esel no tener un sistema de bioseguridad en el procesode producción de huevo fértil, y la granjas dereproductoras para su operación deben contar conun mínimo de condiciones para que sean autorizadaspor las autoridades competentes.

Para que cualquier proyecto pecuario, incluida laavicultura, tenga buenos resultados se deben teneren cuenta cuatro factores y son:

La raza, El alimento, El control sanitario (prevención de enfermedades) El manejo que se le da a la explotación.