extracciÓn y caracterizaciÓn de aceite de semillas de zapallo

1

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ACEITE DE

SEMILLAS DE ZAPALLO

I.OBJETIVOS

Estudiar la pepa de zapallo para determinar su composición en su porcentaje de grasaComparar diversas variedades para saber cual tiene mas porcentaje de grasaDeterminar la extracción de aceite mediante el método de Soxhlet

II.INTRODUCCION

El zapallo (Cucurbita moschata Duch) es una hortaliza originaria de América

(Whitaker y Bemis 1975). En Colombia se cultiva en gran parte del país,

especialmente en huertos caseros de pan-coger. La mayor parte del material

genético que se siembra es nativo y presenta amplia variabilidad en tamaño,

forma y color de fruto, grosor y textura de pulpa, color y tamaño de la semilla

(Montes et al., 2004). El producto obtenido se destina al mercado nacional para

consumo en fresco, desechando la semilla y la corteza en el momento de la

cocción (Espitia, 2004).

La semilla se ha utilizado como diurético, vermífugo, tónico estomacal,

antihelmíntico, para curar asma bronquial o algunas enfermedades de la piel

(Pérez, 1978). Por su contenido de extracto etéreo -EE (50.81 ± 5.17)

constituye una fuente de aceite (Achu et al., 2005).

El presente trabajo tuvo por objetivo conocer el rendimiento y las propiedades

fisicoquímicas del extracto etéreo y de la torta de semilla de zapallo en la

colección de introducciones del Programa de Hortalizas de la Universidad

Nacional de Colombia sede Palmira, y la identificación de variedades prístinas

(Vega, 1988) que constituirán la base para adelantar estudios de mejoramiento

genético en zapallo tendientes a la producción de semillas de esta oleaginosa.

M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

2


NOMBRES EN DIFERENTES IDIOMAS, PAÍSES O REGIONES.

2.1.UBICACIÓN TAXONÓMICA DEL ZAPALLO

El zapallo pertenece a la familia de las cucurbitáceas, existen numerosas

especies de zapallo C. argyrosperma C. cordata, C.digitata, C. ecuadorensis, C.

ficifolia (alcayote), C. foetidissima, C. lundelliana, C. maxima (calabaza), C.

moschata,

C. okeechobeensis, C. palmata, C. pedatifolia, C. pepo – (calabacín, zucchini,

zapallito), C. radicans, y con diferentes nombres comunes, Calabaza,

Calabazas, Zapallo, Calabacera, abóbora", "gerinum", "moranga", "cabotya"

(portugués), "pumpkin" (inglés).


CIENTIFICO CASTELLAN

O

PORTUGUE

S

GUARANI INGLES

CUCURBITA PEP

ZAPALLO CRIOLLO

PUMPKIN; SUMMER SQUASH

CUCURBITA MOSCHATA X C. MAXIMA

ZAPALLO KABUTIÁ

MORANGA KABOTIA PRETA

PUMPKIN; SSUMMERSQUASH

CUCURBITA MOSCHATA

CALABAZA, CALABACÍN, ANKITO, COREANITO

MORANGA ANDAÍ PUMPKINS

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Reino : Vegetal

Sub-reino Fanerógamas

División Angiospermas

Clase Dicotiledónea

Sub clase metaclamidias

Orden Cucurbitales

Familia Cucurbitácea

Genero cucurbita

Especie Cucurbita maxima

Nombres

vulgares

Calabaza, zapallo, Calabacera,

abóbora", "gerinum", "moranga",

"cabotya" (portugués), "pumpkin"

(inglés).

2.2.VARIEDADES NACIONALES DE ZAPALLO

MACRE:

Es la variedad más común que existe tanto en la costa como en la sierra. En

los climas templados se desarrollan enormes, algunos llegando a pesar más de

50 kg.; se emplea para el alimento humano, como verdura para diversos

potajes.

CHILETE:

Es una variedad de climas cálidos de la sierra y selva. Tienen una carnosidad

medio dulzona que se presta para preparar dulces; su corteza es muy arrugada

con protuberancias que parecen costras superpuestas.

PEPINILLOS:


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El zapallo más precoz, muy acuoso, que se presta como alimento para elaborar

sopas; los selváticos y gente de la sierra lo usan mucho.

CALABAZA COMÚN:

En la costa suele ser más insípida, propia para comidas saladas, en cambio en

los valles de la sierra producen en cantidad dentro de los maizales; estas

calabazas asadas son dulces, su corteza se forma como un mate duro.

ZAPALLO PEPO:

Es la coloración de la corteza blanca, medio insípido, pero se utiliza como

verdura para ensaladas

ZAPALLÓN:

Crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad dura que se

puede utilizar como verdura cuando es tierna, pero madura se emplea para el

engorde de cerdos.

Todas estas variedades son rastreras, de flores amarillas y blancas; la única

variedad trepadora es el pepinillo, que puede desarrollarse en las paredes o en

los arbustos.

2.3 VARIEDADES INTERNACIONALES DE ZAPALLO


5



6


III.MARCO TEORICO

Fruto de tamaño variable, desde calabacitas a más de 20 kg ("calabaza

gigante"). Los frutos y semillas de la calabaza tienen variados usos, desde el

consumo humano, pasando por el forraje para los animales domésticos, como

medicinal (semillas con propiedades antiparasitarias), hasta su utilización como

planta ornamental.

Poseen hojas pubescentes y flores unisexuales. Las pipas son blanco-

amarillentas, aplanadas, lisas, grandes. Existen muchas variedades de zapallo.

El período vegetativo del zapallo depende de la variedad y va de 5 a 6 meses.

El zapallo requiere suelos sueltos o pesados con buen drenaje y acidez de pH

5.7 - 6.8. El zapallo es una planta que es poco tolerante a la salinidad.

Se siembra todo el año y se cosecha 150 - 160 días después de la siembra.

La temperatura óptima para el zapallo es 15-25ºC, es decir, los climas

templados a cálidos y de humedad moderada. Se debe regar en forma

frecuente y ligera, 25 a 30 días (suelos francos o arcillosos).

3.1 SEMILLA

3.1.1.PRODUCCIÓN DE SEMILLAS

En el momento de la cosecha de los frutos, se aconseja esperar el tiempo

máximo posible antes de abrirlos para

extraer las semillas de ellos. De hecho,

éstas continúan formándose en el interior

del fruto: cuando uno espera un mes, o más, la

calidad y la viabilidad de las semillas son

mejores.

A la apertura del fruto, se extraen las

semillas a mano y se pueden lavar quitando la


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pulpa. Después se ponen a secar sobre un pequeño tamiz en un lugar seco y

ventilado.

Las semillas de calabaza tardan en secarse completamente un cierto número

de días. Un ventilador puede acelerar en gran medida el proceso. Las semillas

están completamente secas si se rompen al intentar doblarlas. No

aconsejamos en absoluto secarlas sobre un papel porque entonces no

podemos despegarlas.

A la apertura del fruto, se extraen las semillas a mano y se pueden lavar

quitando la pulpa. Después se ponen a secar sobre un pequeño tamiz en un

lugar seco y ventilado.

Las semillas de calabaza tardan en secarse completamente un cierto número

de días. Un ventilador puede acelerar en gran medida el proceso. Las semillas

están completamente secas si se rompen al intentar doblarlas. No

aconsejamos en absoluto secarlas sobre un papel porque entonces no

podemos despegarlas.

Las semillas de calabazas tienen una duración germinativa de 6 años. Éstas

pueden, sin embargo, conservar una facultad germinativa hasta los 10 años y

más.

Las diversas variedades de Cucúrbita Pepo contienen, por kilogramo, de 5 000

semillas a 20 000 semillas.

Las diversas variedades de Cucúrbita maxima contienen, por kilogramo, de 2

500 semillas a 5 500 semillas.

Las diversas variedades de Cucúrbita moschata contienen, por kilogramo, de 5

200 semillas a 12 000 semillas.

3.1.2. PERIODO VEGETATIVO

Clima

Se recomienda suelos sueltos, bien preparados mullidos y bien abonados y que

no presenten dificultades para eliminar el agua; es decir una un buen sistema


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de drenaje. El zapallo (cucurbita maxima), poco tolerante a la salinidad y

acidez se desarrolla mejor en pH de 5.7 - 6.8.

Suelo

Las araduras deben ser superficiales, con un máximo de 40 centímetros de

profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta

profundidad.

Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un

riego de machaco. Cuando el terreno está a punto se procede al volteo,

normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja).

Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper

los terrones más grandes, mullir y nivelar el terreno.

El zapallo macre no requiere una preparación del terreno tan exhaustiva como

otros cultivos, ya que posee una semilla grande y plántula vigorosa.

Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en zapallo el

distanciamiento entre surcos dependerá de si se trabaja con surcos simples (4

a 6 m entre surcos) o con surcos mellizos (8 a 10 m entre surcos). Ya que se

siembra a una baja densidad de plantas, es recomendable aplicar el estiércol

de manera localizada: se puede aplicar al fondo del surco antes de la siembra,

lo que generalmente requiere un segundo surcado para tapar el estiércol, o

aprovechando el primer cambio de surco.

Finalmente se realiza el tomeo, que es la labor manual que abre los surcos en

la cabecera y en el desagüe, y forma la toma de riego.

Preparación del terreno

El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos

fértiles y una buena fertilización para alcanzar buenos rendimientos y calidad

del producto cosechado. Se recomienda aplicar materia orgánica (estiércol

generalmente) a razón de 20 TM/ha/año durante la preparación del terreno.


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El fósforo (P) y el potasio (K) también se aplican en el primer cambio de surco

(20 días después de la siembra). El nitrógeno (N) se fracciona en por tres

partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 días después del primero)

cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20 días después del

segundo cambio de surco).

Abonamiento y fertilización

El zapallo macre se siembra de forma directa (semilla botánica directamente al

campo definitivo). Previamente el campo debe recibir un riego de 'enseño', que

humedezca lo suficiente como para asegurar la germinación de la semilla. En

algunas zonas, dependiendo del suelo y clima, se puede sembrar el zapallo sin

riego de enseño, aprovechando la humedad residual del riego de machaco.

Cuando el terreno está listo (la tierra no se queda pegada a la lampa) se realiza

la siembra manual con lampa recta, a una distancia de 2 m entre golpes,

colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2

plantas por golpe.

3.1.2.1.SIEMBRA

Desahijé

Después que las plantas han brotado, se procederá aldesahije, dos plantas por

"golpe". Durante este tiempo, generalmente se presenta un intensoataque de

la "mosca minadora".

Deshierbo

Es conveniente preparar bien el terreno antes de la siembra para reducir la

cantidad de malezas del tipo perenne, como la grama china.

Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8 días después del

brotamiento de la plantita.

Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los 30 días del

brotamiento cuando se haga el cambio de surco.


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Podas

Denominadas 'descalate', 'despioje' y 'despunte'), se realizan para eliminar las

hojas más viejas y facilitar el control del pique, para eliminar ramas

improductivas cuando el campo se 'montea', y para limitar el crecimiento

excesivo de las guías y favorecer el crecimiento de los frutos.

Guiado

Para conducir hacia la cama a las guías que crecen en dirección al surco o

zonas húmedas

3.1.3. COSECHA Y MANEJO POST COSECHA

Momento de cosecha:

Cuando los frutos están maduros, la cáscara está dura, el pedúnculo del fruto

empieza a rajarse y secarse, la mancha basal del fruto cambia de blanco

amarillo.

Forma de cosecha:

Cortando los frutos y cargándolos fuera del campo.

Envase utilizado:

Los zapallos se transportan a granel en camiones. Al nivel minorista la

comercialización es por pedazos.

Conservación postcosecha:

Los frutos enteros se conservan de 15 a 30 días o más en lugares fresco -

ventilados; se conservan 6 meses o más a 10°C y 50 a 70% de humedad

relativa. Una vez partido, el zapallo debe refrigerarse.


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•Rendimiento

Variedad Macre de 10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000 kg.) por hectárea.

Variedades italianas, 3.000 a 4.000 docenas por hectárea. El rendimiento oscila

entre 4000-5000 unidades por Ha. Comercializándolos generalmente por

unidad o por kilo.

IV.MATERIALES Y METODOS

79 Variedades de zapallo C. moschata Duch) recolectadas por Montes (2004) y

seleccionadas por Ortíz (2006) (Cuadro 1).


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Metodo

Las semillas una vez molinadas se sometieron a extracción con éter de

petróleo a reflujo en un extractor Soxhlet a 180 °C durante 8 h. El solvente se

evaporó a 105 °C durante 12 h. En la torta de semilla se determinó el

contenido de proteína bruta (nitrógeno x 6.25); cenizas totales; grasa bruta

remanente a la fracción soluble (EE); fibra bruta (FB) y extracto libre de

nitrógeno (ELN) (Nielsen, 1998).

Las semillas se ordenaron según el rendimiento de grasa bruta (AOAC, 1995).

Para conocer aquellas que combinaran mejor los componentes del rendimiento:

semilla por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de las semillas y EE

(Ortiz, 1997) se empleó el análisis ponderado (ISP) (Ceballos, 2006; Ortíz,

2006) de modo que se pudiera seleccionar el Valor como Progenitor Agregado

(Falconer y Mackay, 1996).

En la refinación del extracto etéreo se utilizó el protocolo de Madrid et al.

(1998). En la caracterización físicoquímica del aceite se emplearon los índices

de rancidez, saponificación, yodo, acidez y prueba de frío (Gaviria y Calderón,

1988). En la cromatografía de gases por espectrometría de masas (GC-MS) de

los ésteres metílicos de los ácidos grasos se usaron dietil éter e

hidroxitetrametilamonio. Este análisis se realizó en un cromatógrafo Shimadzu

GC-R1A, equipado con detector de masas a 280 °C, un puerto de inyección

splitless a 175 °C, con un volumen de inyección de 1 µl, se usó una columna

capilar HP-5MS (0.25 mm x 30 m x 0.25 micras) con una temperatura máxima

de 325 °C, en presencia de helio como gas correo con un flujo de 1.0 ml/ min y

una velocidad de 37 cm/seg. El análisis cualitativo se llevó a cabo por


13


espectrometría de masas con un integrador Shimadzu RPR-G1. Como patrón de

referencia para los resultados del análisis de la composición de ácidos grasos

se empleó la mezcla estándar de SIGMA Chemical Co., Oil Reference Estándar,

AOCS (American Oil Chemists Society) no.2 (Gaviria, 2007)1. El rendimiento del

estracto etéreo y valor nutritivo de la torta de la semilla se sometieron a

estadística descriptiva (Muñoz y Baena, 1988).

Las introducciones se ordenaron según el rendimiento de grasa bruta (AOAC,

1995). Para conocer aquellas que combinaran mejor los componentes del

rendimiento: semilla por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de las

semillas y EE (Ortiz, 1997) se empleó el análisis ponderado (ISP) (Ceballos,

2006; Ortíz, 2006) de modo que se pudiera seleccionar el Valor como

Progenitor Agregado (Falconer y Mackay, 1996).

En la refinación del extracto etéreo se utilizó el protocolo de Madrid et al.

(1998). En la caracterización físicoquímica del aceite se emplearon los índices

de rancidez, saponificación, yodo, acidez y prueba de frío (Gaviria y Calderón,

1988). En la cromatografía de gases por espectrometría de masas (GC-MS) de

los ésteres metílicos de los ácidos grasos se usaron dietil éter e

hidroxitetrametilamonio. Este análisis se realizó en un cromatógrafo Shimadzu

GC-R1A, equipado con detector de masas a 280 °C, un puerto de inyección

splitless a 175 °C, con un volumen de inyección de 1 µl, se usó una columna

capilar HP-5MS (0.25 mm x 30 m x 0.25 micras) con una temperatura máxima

de 325 °C, en presencia de helio como gas correo con un flujo de 1.0 ml/ min y

una velocidad de 37 cm/seg. El análisis cualitativo se llevó a cabo por

espectrometría de masas con un integrador Shimadzu RPR-G1. Como patrón de

referencia para los resultados del análisis de la composición de ácidos grasos

se empleó la mezcla estándar de SIGMA Chemical Co., Oil Reference Estándar,

AOCS (American Oil Chemists Society) no.2 (Gaviria, 2007)1. El rendimiento del

estracto etéreo y valor nutritivo de la torta de la semilla se sometieron a

estadística descriptiva (Muñoz y Baena, 1988).

V.RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En el Cuadro 2 se presentan las introducciones de zapallo seleccionadas por su

mayor contenido de EE, materia seca, peso de 100 semillas y peso de semillas


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por fruto. El coeficiente de variación mostró alta variabilidad para realizar

selección a partir de 79 introducciones a libre polinización (S0) completamente

hetrocigotas para el carácter (Ceballos, 1998; Vega, 1988).

CUADRO 2: introducciones de zapallo seleccionadas por alto peso de semillas

por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de semillas y extracto etereo de

semillas.

El Alto contenido de extracto etéreo y el bajo coeficiente de variación (Cuadro

2) indican que se pueden seleccionar genotipos para mejorar el carácter,

previo análisis de habilidad combinatoria. El contenido de EE igual o superior al

de soya (20%) (Younis et al. , 2000; Becerra, 2004); girasol (36%) (Agüero et

al., 1999); maíz (5%); linaza (20.7 - 55.3%) (Roy, 2000).

Con base en el índice de selección ponderada (ISP) (Cuadro 2) se seleccionaron

las introducciones 28, 36, 33, 6 y 79 que contribuirán positivamente a la

construcción de un pool de genes con el fin de crear una población base y

adelantar un proceso de selección recurrente (Hallauer y Miranda, 1988;

Ceballos, 1989) dirigido a mejorar el rendimiento de extracto etéreo en las


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semillas de zapallo y a generar poblaciones básicas con alto valor como

progenitor (Falconer y Mackay, 1996).

El Alto contenido de extracto etéreo y el bajo coeficiente de variación (Cuadro

2) indican que se pueden seleccionar genotipos para mejorar el carácter,

previo análisis de habilidad combinatoria. El contenido de EE igual o superior al

de soya (20%) (Younis et al. , 2000; Becerra, 2004); girasol (36%) (Agüero et

al., 1999); maíz (5%); linaza (20.7 - 55.3%) (Roy, 2000).

Con base en el índice de selección ponderada (ISP) (Cuadro 2) se seleccionaron

las introducciones 28, 36, 33, 6 y 79 que contribuirán positivamente a la

construcción de un pool de genes con el fin de crear una población base y

adelantar un proceso de selección recurrente (Hallauer y Miranda, 1988;

Ceballos, 1989) dirigido a mejorar el rendimiento de extracto etéreo en las

semillas de zapallo y a generar poblaciones básicas con alto valor como

progenitor (Falconer y Mackay, 1996).

4.1.CARACTERÍSTICAS DEL ACEITE

El aceite presentó color que varió de rojo a amarillo, nítido y sin sedimentos; el

olor y sabor fueron normales con índice de rancidez negativo (Cuadro 3), no se

observó rancidez palatable. El índice de acidez fue alto y no se presentó inicio

de disociación de los ácidos grasos ni ranciamiento hidrolítico.

El aceite, definitivamente líquido y negativo a la prueba de frío (sin agua), se

caracterizó por bajo índice de saponificación, lo que hizo suponer presencia de

ácidos grasos saturados o impurezas. Sin embargo, el índice de yodo (g de

I/100 g) entre 97 y 132 denotó presencia de ácidos grasos insaturados, lo que

permite calificarlo como semisecante o absorbente de oxígeno en presencia del

aire.

4.1.2COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS

El ácido graso predominante en las cuatro introducciones estudiadas fue el

linoleíco variando entre 48% y 62%, que por su naturaleza de polinsaturado

(dos dobles enlaces) y pertenecer al grupo omega-6 (primer enlace de


16


hidrógeno en el carbono 6) le confiere al aceite su característica de líquido

(Cuadro 4). El palmítico y el esteárico variaron entre 25.11 y 36.94%, y entre

10.79 y 13.37%, respectivamente. El araquídico (C20:0) en las introducciones

28, 34 y 75 fue significativamente bajo (< 1%) lo cual es positivo por ser

saturado y da valor de uso al aceite.

CUADRO 3: comparación de la características fisicoquímicas del aceite de

semilla de zapallo vs. Otras especies.

CUADRO 4: composición de ácidos grasos (%) de aceite de semilla de zapallo.


17


El linolénico sólo se encontró en la introducción 75, sin embargo, otros

investigadores no lo han registrado en el aceite de semillas de zapallo (Younis

et al., 2000), siendo su contenido relativamente alto, si se compara con 0.35%

que se encuentra en la semillas de sandía (El-Adawy y Taha, 2001) (Cuadro 4).

4.1.3.CARACTERÍSTICAS DE LA TORTA DE SEMILLAS DE ZAPALLO

El contenido de materia seca fue similar a la de torta de maní. La proteína

cruda fue alta si se compara con tortas de maní, colza y algodón (Chatterjee y

Walli, 2000) (Cuadro 5).

CUADRO5 5: contenidos de materia seca (MS), proteína cruda (PC), ceniza,

fibra detergente neutra (FDN), extracto libre de nitrógeno y energía bruta en

introducciones de torta de semilla de zapallo.


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Los minerales representados por las cenizas fueron altos, tomando como

referencia la torta de semillas de maní (Pascual et al, 2006). La fracción fibrosa

de la torta está representada en la fibra detergente neutra (FDN) con 39.98 ±

1.95%, que se considera óptima para raciones de vacas lecheras (NRC, 1989).

V.COSTOS

Insumos Unidad Cant/haNº

labranzas

Precio $/unid.(min)

Precio$/unid.(max)

Total($)

(min)

Total($)

(max)

Semilla kg 2 175 185 350 370

18-46-0 kg 100 1 3,76 3,8 376 380

Mancozeb kg 2 2 45 45 180 180

Cletodim * lt 1 1 130 140 130 140

Coadyuvante no iónico lt 2 1 18 20 36 40

fertilizante foliar lt/kg 2 2 25 27 100 108

Urea kg 100 1 2,9 3 290 300


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Total insumos $ 1.462,00 $ 1.518,00

Observaciones:

Riego: se consideró que un riego equivale a 0,33 jornales (un tercio de jornal).

En total se hacen aproximadamente 7 riegos, lo que es igual a 2,31 jornales.

*Cletodim: no está inscripto en SENASA para zapallo, aunque se usa

habitualmente.

A continuación se detallan los costos de embolsado y carga en camión, que

generalmente no son solventados por el productor, aunque eso depende del

acuerdo que se haga con el comprador.


Labores manuales (pre cosecha) Unidad Cant/ha$/unidad

min$/unidad

maxTotal

($)(min)Total

($)(max)

Siembra jornal 1 500 800 500 800

Riegos * jornal 2,31 124,45 124,45 287,48 287,48

Desmalezado jornal 2 200 250 400 500

Fertilización ha 1 80 80 80 80

Pulverización (mochila) ha 1 120 150 120 150

Cosecha: Cortado, apilado y tapado ha 1 1000 1200 1000 1200

Total labores manuales $ 2387,48 $ 3017,48

Total ($)(precios mínimos)

Total ($)(precios máximos)

Total producción 5009,48 5855,48

Interés (costo de oportunidad) 6% 300,57 351,33

Total costo fijo directo 5310,05 6206,81Rendimiento bolsa/ha 1111

20


El total de los costos directos por hectárea se puede discriminar en los siguientes conceptos: labranzas mecánicas, labranzas manuales e insumos.

Se puede observar la mayor participación de labranzas manuales en los costos

en relación a los insumos y a las labranzas mecánicas.

A continuación se dividieron los insumos por tipo: semilla (origen nacional),

plaguicidas (insecticidas, herbicidas y fungicidas) y fertilizantes (granulados y

líquidos). El gráfico muestra la alta incidencia de los fertilizantes seguidos de la

semilla y plaguicidas.


Labores e insumos (pos-cosecha) Unidad Cantidad $/unidadTotal($)

Envasado/ embolsado bolsa 1000 1,5 1500

Bolsas y hilo bolsa 1000 1,5 1500

Carga en camión bolsa 1000 0,2 200

Total costo variable directo 3200

Costo variable por bolsa $ 2,88

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Se deduce del gráfico anterior, la importancia que poseen las

labranzas mecánicas y manuales en el cultivo de zapallo, ya que

representan el 70,8% del costo de producción.

Margen bruto de zapallo

El margen bruto es un indicador que resulta de la diferencia entre los costos

directos y los ingresos brutos. Es una medida de corto plazo y es de utilidad

para el productor agropecuario a la hora de elegir entre diferentes actividades


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cuando realiza la programación anual de los cultivos. No incluye los costos

indirectos, conocidos como gastos de estructura y por lo general se expresa en

pesos por hectárea.

En el siguiente gráfico se muestra la variación del margen bruto por hectárea

en relación a tres precios probables pagados al productor “en pila” (a campo)

durante la temporada 2010-2011: $7,20/bolsa, $8,60/bolsa y $10,20/bolsa.

NOTAS:

El costo directo fue calculado con los precios mínimos de mercado.

El precio por kilo hace referencia los valores pagados al productor a

campo.

El rendimiento de equilibrio indica la cantidad de bolsas por hectárea

que se necesitan obtener para cubrir los costos directos. Con un precio

de $8,60/bolsa en el campo, valor que más tiempo se mantuvo durante

la temporada, el rendimiento de equilibrio para el zapallo es de 617

bolsas por hectárea.


23


NOTA:

El costo directo fue calculado con los precios mínimos de mercado

VI.CONCLUSIONES

Las semillas de zapallo en este estudio se pueden considerar como

oleaginosas ya que alcanzaron hasta 43% de grasa bruta.

El aceite de semillas de zapallo es estable física y químicamente, con

ácidos grasos saturados que oscilan entre 37.5% y 51% e insaturados

entre 48.8% y 62.4%, y dentro de estos últimos, el linoleíco puede llegar

a 62.41% y en menor proporción los palmítico (25.11%), esteárico

(10.79%), araquídico (0.53-0.78%) y linolénico (0.66%).

VII.BIBLIOGRAFIA

Servicios Educativos Rurales. s/f. El cultivo de zapallo macre en la Costa

Central. SERHUAURA. 25 p: Huaura, Perú.


24


Collazos, C., R L. White., H. S. White et al. 1975. La composición de los

alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima. 35 p.

George, R. 1989. Producción de semillas de plantas hortícolas. Ed.

Mundi-Prensa. Madrid. Pp 185-191.

Keuroglian, R. J. 1989. Procesamiento de zapallo (Cucurbita maxima

Duch. var. Macre) en almíbar confitado. Tesis ingeniero Industrias

Alimentarias. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima. 145 p.

León, J.1987. Botánica de los cultivos tropicales. p. 386. IICA. San José,

Costa Rica.


25


VIII.ANEXO

FICHAS TÉCNICAS

ZAPALLONombre Cientifico: Cucurbita maxima Dutch.Origen: AndinoFamilia: CucurbitaceaeVariedad: Macre, Loche y AvincaPeríodo Vegetativo:

De 5 a 6 meses, según variedad

Requerimiento de Suelo:

Sueltos o pesados con buen drenaje, poco tolerante a la salinidad y acidez de pH 5.7 - 6.8

Departamentos productores:

Lima, Chincha, Cañete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma, Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa.

Epocas de Siembra:

Todo el año

Se cosecha: Se realiza a los 150 - 160 días después de la siembra.

Temperatura optima / promedio:

climas templados a cálidos, 15 - 25ºC

Humedad: moderadaJornales (No/Ha) : 70 - 80Rendimientos (TM/Ha):Rendimientos Nacional

16.12

Rendimientos Regionales

15

Rendimientos Potenciales

25 - 30

Costo Producción (USA $/Ha):

700 - 800

Mercados demandantes:Mercado Nacional Piura, LimaMercado Internacional Manejo Técnico:Semilla (Kg/Ha.) 2Distanciamiento (m):

Entre surcos 6 - 8 mt. Entre golpes 2 mt.


26


Fertilizantes:Nitrógeno (N). (Kg/Ha):

200


extracciÓn y caracterizaciÓn de aceite de semillas de zapallo

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