xii conacyta - propiedades fisicas de semilla de zapallo
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«En Todo asunto de sabiduría e inteligencia… los halló diez veces mejores» (Daniel 1:20)
XII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Haydee Hayqui Betancurt y Augusto Pumacahua Ramos
Universidad Peruana Unión - JuliacaEP Ingeniería de Industrias Alimentarias
PROPIEDADES FISICAS DE SEMILLA DE ZAPALLO (Cucurbita maxima)
VARIEDAD MACRE
«En Todo asunto de sabiduría e inteligencia… los halló diez veces mejores» (Daniel 1:20)
JUSTIFICACION
La investigación de alimentos en estas épocas se ha vuelto muy
importante, sobre todo en el desarrollo de nuevos productos, y más
atención tiene los que surgen del aprovechamiento de “residuos” de
materias primas, ya que ahora podemos encontrar alternativas de uso
de sus residuos materiales; esto se da por lo general en las industrias
procesadoras de alimentos, como por ejemplo las manejan vegetales y
frutas.
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JUSTIFICACION
El conocimiento de las propiedades físicas de semillas es muy
importante en el diseño y construcción de equipos en su
industrialización.
Las propiedades determinadas para diferentes granos son, el diametro
medio geometico, esfericidad, porosidad, densidad real, densidad
aparente y masa unitaria.
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OBJETIVOS
• Determinar las características físicas como diámetro medio geométrico, esfericidad, porosidad, densidad aparente y densidad real y masa unitaria de las semillas de zapallo.
• Evaluar el porcentaje de aceite extraído por solvente.
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Semilla de zapallo
Las semillas de zapallo, también llamada pepas, y especialmente
su germen contiene hasta un 35 % de aceite; proteínas ricos en
aminoácidos esenciales .
MARCO TEÓRICO
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Semilla de zapallo
Las semillas de zapallo, también llamada pepas, y especialmente su almendra contiene hasta un 45 % de grasa y proteinas. (Hammerly, 1984)
Tabla de valor nutricional de semilla de zapallo
MARCO TEÓRICO
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MATERIA PRIMA
• Se extrajeron semillas de zapallos maduros y comercializados en el
mercado local de la ciudad de Juliaca. Luego de lavado, se procedió
a secar al sol.
• Humedad (105 oC/24 h).
• Se midió los tres diámetros de 50 semillas. Se aplicó la siguiente
formula para el Diámetro medio geométrico (dmg).
• Para la esfericidad
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METODOLOGÍA
Densidad real , el volumen y la masa son reales
Densidad aparente, el volumen es aparente
Porosidad 00
Masa unitaria. Se pesó 100 semillas , el peso se dividió por 100.
Se extrajo la grasa a frio de la harina de la amendoa mediante hexano
agitado, durante 12 horas . Luego se separa el hexano y se centrifuga.
El sobrenadante se deja en Becker abierto por 72 h.
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METODOLOGÍA
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METODOLOGÍA
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Humedad de la semilla fresca y cenizas
RESULTADOS
Repetición Semilla fresca
Almendra fresca
Ceniza de almendra fresca
Prom 66.67 44 5.37Desvia 1.53 2.65 0.04
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RESULTADOS
dmg esfericidad
Densidad real
Densidad aparente Porosidad M.
Unitaria
Unidad cm - kg/m3 kg/m3 % g
Promedio 0.94 0.39 414.6 273.7 34.0 0.509
Desviación 0.11 0.06 27.7 4.8- 0.009
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Rendimientos
De 100 g de muestra semilla de Zapallo se obtuvo 49,4% de almendra para extraer aceite, mientras la cascara de semilla fue 50,6%.
RESULTADOS
Repetición % Rendimiento
Promedio 17,2
Desviación estándar
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CONCLUSIONES
• Actualmente estas semillas son descartadas como
residuos orgánicos.
• Fueron determinadas las propiedades físicas, que
permitirán dimensionar equipos para el almacenamiento
y procesamiento durante la industrialización.
• Las semillas de zapallo poseen gran cantidad de aceite.
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Muchas gracias