monografia del zapallo

Gastronomía y Arte Culinario

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PRIVADO

ESCUELA DE NEGOCIOS Y DESARROLLO

GERENCIAL

TEMA: EL ZAPALLO

CURSO : PROYECTO DE DESARROLLO GASTRONÓMICO

DOCENTE : MARTÍN HENDERSON FARTOLINO

ALUMNO : MOSTACERO CAYETANO JOEL ALEXI

CICLO : V

TURNO : MAÑANA

TRUJILLO – PERÚ

2015

Mostacero Cayetano Joel Alexi -i-


DEDICATORIA

A Dios, por iluminar siempre mi camino y por brindarme la vida y la salud.

A mis padres, como agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyo incondicional, durante mi formación tanto personal como profesional.

Mostacero Cayetano Joel Alexi -ii-


AGRADECIMIENTO

Un agradecimiento muy especial al Profesor Martín

Henderson Fartolino, por su gran apoyo y motivación,

por haberme transmitido los conocimientos obtenidos y

haberme llevado pasó a paso en el aprendizaje.

Mostacero Cayetano Joel Alexi -iii-


PRESENTACIÓN

El alumno de la Escuela Profesional de Gastronomía y Arte Culinario, tiene el agrado de

presentar el siguiente tema monográfico “El Zapallo”.

En la presente voy a dar a conocer los antecedentes de esta planta, donde se originó, cuál

es su valor nutritivo y usos,

Esperando que el presente informe sea de su total agrado, dejo a vuestra disposición la

presente monografía.

El alumno.

Mostacero Cayetano Joel Alexi -iv-


ÍNDICE

DEDICATORIA.........................................................................................................ii

AGRADECIMIENTO.................................................................................................iii

PRESENTACIÓN.....................................................................................................iv

ÍNDICE.....................................................................................................................v

INTRODUCCION......................................................................................................7

CAPÍTULO I: FUNDAMENTO DEL ZAPALLO

1.1 HISTORIA DEL ZAPALLO.................................................................................10

1.2 ORIGEN DEL ZAPALLO....................................................................................11

1.3 MITOS DEL ZAPALLO.......................................................................................12

CAPÍTULO II: DEFINICION DEL ZAPALLO

2.1 DEFINICIÓN DEL ZAPALLO..............................................................................13

2.2 TAXONOMÍA DEL ZAPALLO.............................................................................14

2.3 HÁBITAT............................................................................................................14

2.4 NOMBRE COMÚN.............................................................................................15

CAPÍTULO III: VARIEDADES DE ZAPALLOS

3.1 ZAPALLO MACRE.............................................................................................16

3.2 ZAPALLO LOCHE..............................................................................................16

3.3 ZAPALLO ITALIANO..........................................................................................16

3.4 ZAPALLO PEPO................................................................................................16

3.5 ZAPALLO ANQUITO..........................................................................................16

3.6 ZAPALLO CHILETE...........................................................................................17

3.7 ZAPALLÓN.........................................................................................................17

3.8 CALABAZA COMÚN..........................................................................................17

Mostacero Cayetano Joel Alexi -v-


3.9 IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN MUNDIAL ...........................17

CAPÍTULO IV: CULTIVO DEL ZAPALLO

4.1 CLIMA.................................................................................................................19

4.2 SUELO...............................................................................................................19

4.3 PREPARACION DEL TERRENO.......................................................................19

4.4 ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN..................................................................20

4.5 SIEMBRA...........................................................................................................21

4.6 LABORES CULTURALES..................................................................................21

4.7 RIEGO................................................................................................................22

4.8 PLAGAS.............................................................................................................22

4.9 ENFERMEDADES..............................................................................................24

CAPÍTULO V: PROPIEDADES MEDICINALES DEL ZAPALLO

5.1 PROPIEDADES MEDICINALES DEL ZAPALLO...............................................25

5.2 PROPIEDADES MEDICINALES SEGÚN SU ELABORACIÓN.........................26

5.3INFUSIÓN...........................................................................................................27

5.4 CURA COMÚN DE ZAPALLO O CALABAZA....................................................27

5.5 FORMAS DE USO DEL ZAPALLO....................................................................28

VALOR NUTRICIONAL DEL ZAPALLO...................................................................29

CONCLUSIONES.....................................................................................................31

RECOMENDACIONES............................................................................................32

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.........................................................................33

ANEXOS

Mostacero Cayetano Joel Alexi -vi-


INTRODUCCIÓN

El zapallo es una de las numerosas especies que integran la gran familia de las

Cucurbitáceas, representada por cerca 120 géneros y 800 especies. Todas ellas

son muy sensibles al frío. Se originaron en las zonas tropicales y subtropicales del

mundo y la mayoría han desarrollado largas guías o ramas con zarcillos para

adaptarse a la competencia por la luz.

Tanto las especies nativas como las cultivadas poseen plantas anuales o

perennes, generalmente cultivadas en climas templados. Son prolíficas en

producción de semillas, dado que viven una temporada hasta que mueren por las

heladas. (Nayar y More, 1998)

El término “cucurbitáceas” fue acuñado por Liberty Hyde Bailey para las especies

cultivadas de la familia de las Cucurbitáceas. Pero durante el presente siglo el

término se ha utilizado no sólo para formas cultivadas, sino también para

cualquier especie silvestre. Muchas otras lenguas nativas se aplican a los

diferentes miembros de esta gran familia como: “calabaza”, “zapallo”, “zapallito”,

“melón”, “sandía”, “pepino”, etc.

“Calabaza” se utiliza para describir los frutos de cáscara dura de las cucurbitáceas

que generalmente se refieren a la “calabaza de botella” o “mate” (Lagenaria

siceraria), o una especie silvestre de Cucurbita o una forma ornamental de C.

pepo.

El género Cucurbita es nativo del continente americano. Incluye cerca de 27

especies que pueden ser anuales o perennes y son cultivadas principalmente

Mostacero Cayetano Joel Alexi -7-


para el consumo de sus frutos al estado maduro o inmaduro. Pero también se

consumen otras partes de la planta como las hojas, las flores y las semillas de los

frutos. Los nombres comunes más difundidos en la lengua española son los de

zapallo o calabaza.

a) Problema

¿Cuál es el valor nutritivo del Zapallo y que propiedades medicinales

contiene?

b) Objetivos

- Dar a conocer al público en general el valor nutritivo que contiene el

zapallo.

- Incentivar a la población al consumo de esta hortaliza en sus alimentos.

c) Definición de términos

Macre: Es la variedad más común que existe tanto en la costa como en la

sierra. En los climas templados se desarrollan enormes, algunos llegando a

pesar más de 50 kg.; se emplea para el alimento humano, como verdura

para diversos potajes.

Chilete: Es una variedad de climas cálidos de la sierra y selva. Tienen una

carnosidad medio dulzona que se presta para preparar dulces; su corteza

es muy arrugada con protuberancias que parecen costras superpuestas.

Pepinillos: El zapallo más precoz, muy acuoso, que se presta como

alimento para elaborar sopas; los selváticos y gente de la sierra lo usan

mucho.

Calabaza común: En la costa suele ser más insípida, propia para comidas

saladas, en cambio en los valles de la sierra producen en cantidad dentro



de los maizales; estas calabazas asadas son dulces, su corteza se forma

como un mate duro.

Zapallo pepo: Es la coloración de la corteza blanca, medio insípido, pero

se utiliza como verdura para ensaladas

Zapallón: Crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad

dura que se puede utilizar como verdura cuando es tierna, pero madura se

emplea para el engorde de cerdos.



CAPÍTULO I

FUNDAMENTO DEL ZAPALLO

1.1HISTORIA DEL ZAPALLO

El zapallo es una planta originaria de América. Estudios arqueológicos revelan

que, junto con el maíz y el poroto, el zapallo, fue la base de la alimentación de

los Incas, Aztecas y Mayas antes de la colonización española. Se supone que

la derivación de la palabra zapallo, proviene del quechua, la lengua de los

Incas, que lo llamaban sapallu.

Existe suficiente evidencia arqueológica para considerar que las cucurbitáceas

comenzaron a cultivarse por primera vez, de manera sistemática, en los

estados de Puebla, Oaxaca y el Estado de México. Su cultivo también se

practicó en épocas prehispánicas en prácticamente toda Mesoamérica, junto

con el maíz y el frijol. También se conoció y se cultivó en otras culturas

americanas, como en el caso del Perú, donde se ha encontrado

cerámica Mochica con representación del zapallo. Más tarde, a partir del siglo

XVI, se llevó a Europa, Asia y África.

Los ejemplares suelen ser dioicos, no es raro que den flores sólo de un sexo.

Las flores, de buen tamaño, están adaptadas a la polinización por abejas de

los géneros Peponapis y Xenoglossa. Los frutos son el producto por el que se

cultivan habitualmente: técnicamente son pepónides (un tipo de baya), y

varían espectacularmente de tamaño entre especies, alcanzando varios

kilogramos de peso en C. máxima, y de forma; los hay alargados, cilíndricos y

esféricos, más o menos bulbosos, y de colores que van del amarillo pálido al



verde intenso. La piel del fruto se endurece a medida que avanza la

temporada; a su aparición a comienzos del verano es tierna y frágil, pero se

endurece y engrosa.

1.2ORIGEN DEL ZAPALLO

El zapallo es una planta originaria de América. Estudios arqueológicos

revelan que, junto con el maíz y el poroto, este producto, fue la base de la

alimentación de los Incas, Aztecas y Mayas antes de la colonización

española. Existen hallazgos arqueológicos de las diferentes especies de esta

verdura, en el centro y norte del continente americano (sudoeste de Estados

Unidos, México y noroeste de Sudamérica). Junto con el maíz y el poroto son

los componentes principales de la dieta de la civilización maya.

En estudios realizados en nuestro país, se han encontrado semillas de

calabazas y zapallos de 2600 años de antigüedad en los Cerritos de Indios de

la zona este, estos hallazgos son evidencias muy fragmentarias de que

pudieron tener algún tipo de agricultura o intercambio con algunos otros

grupos indígenas que si la practicaban.

Los zapallos y calabazas son consumidas en todo el mundo pero es

principalmente en América donde forman parte de los platos típicos de varios

países. Se lo consume en preparaciones dulces o saladas, desde el desayuno

a la cena. En nuestro país, las formas más típica es cocido, en puré o como

postre en almíbar. En Chile las sopaipillas es un alimento muy consumido,

similar a nuestras tortas fritas pero con el agregado de puré.



No se conoce con exactitud. Un probable centro de domesticación sería la

costa peruana donde se cultivó muchos años antes de la llegada de los

españoles.

Planta posiblemente domesticada en la costa desértica peruana porque en la

costa peruana y zonas trópicas del Perú son muy cultivas y también habría

sido de culturas preincaicas y alimento de los incas junto al maíz, quinua,

papa, pepino y entre otros cultivos originarios de la zona andina. También está

adaptada a ecologías totalmente diferentes, como son los trópicos húmedos

de América del sur o las zonas templadas y frías, donde se les cultiva en la

época de verano.

Fue introducida en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde

por la facilidad de su hibridación se la confundió inicialmente con las calabazas

de peregrino (Lagenaria siceraria). Hoy se cultiva extensamente en regiones

templadas y subtropicales de todo el mundo.

1.3MITOS DEL ZAPALLO

Se conoce que existen mitos en torno al zapallo loche. Los hombres de las

zonas productoras impiden que mujeres menstruando no pueden pisar las

plantaciones y, por el contrario, si ven a una embarazada la invitan a pasear

por los cultivos a fin de que la cosecha sea abundante.



CAPÍTULO II

DEFINICION DEL ZAPALLO

2.1DEFINICIÓN DEL ZAPALLO

Es un planta rústica anual, rastrera (de ramas que se arrastran por el suelo

criando raíces con mucha facilidad). Tiene dos grupos de flores que se abren

por la mañana: las masculinas, portadoras de polen, en mayor número; y las

femeninas, con ovario bien salientes, insinuando los frutos que van a nacer.

Es un cultivo propio de climas cálidos, sensibles al frío y a las heladas. Las

temperaturas más adecuadas para su crecimiento oscilan entre los 20º-27º C.

La calabaza, ahuyama, istacayota, uyama o zapallo (Cucúrbita máxima) es

una planta herbácea anual espontánea cultivada por su fruto, hoja, flor y

semilla.

Es una planta anual, herbácea, vivaz y rozagante de tallos flexibles y

trepadores. Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamaño y

nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las

flores son amarillas o anaranjadas, de pétalos carnosos, monoicas. El fruto es

un tipo de baya llamada pepónide; presenta gran variación (polimorfismo);

puede ser alongado o esférico, de color verde opalescente a naranja intenso,

pasando por un crisol del ámbito de los colores amarillentos. La pulpa es de

color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce. Su aroma

es característico a su fruto, particularmente llamativo por lo cual se lo utiliza

culinariamente en gran medida.



La calabaza contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas,

lisas, de 2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y

comestible; con las cuales se elaboran las tradicionales pepitas o pepas.

2.2TAXONOMÍA DEL ZAPALLO

En este caso hablare de la especie de zapallo cucúrbita máxima, a

continuación presento la ubicación taxonómica del zapallo.

* Reino : Vegetal

* Sub-reino : Fanerógamas

* División : Angiospermas

* Clase : Dicotiledónea

* Sub clase : metaclamidias

* Orden : Cucurbitales

* Familia : Cucurbitácea

* Genero : cucurbita

* Especie : Cucurbita maxima

2.3 HÁBITAT

Es originaria de América, donde se desarrolla de forma silvestre en el Cono

Sur y Mesoamérica. Los registros más antiguos de su cultivo se encuentran

en la cultura Las Vegas, en la península de Santa Elena, Ecuador. Estos

vestigios fueron estudiados en la década de 1970 y 1980 por la arqueóloga

norteamericana Karen Stother. La datación es de 7.000 a. C. Hace dos mil

años ya era domesticada por la Cultura Mochica, en el Perú. Fue introducida

en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde por la facilidad

de su hibridación se la confundió inicialmente con las calabazas de peregrino



(Lagenariasiceraria). Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y

subtropicales de todo el mundo.

2.4NOMBRE COMÚN

Bonetillos, bonitillos, cabeza de turco, calabaza, calabaza bonetera, calabaza

colorá, calabaza confitera, calabaza de bonetillos, calabaza de Guinea,

calabaza de la matanza, calabaza de las morcillas, calabaza de Rota,

calabaza de sidra, calabazade turbante, calabaza encarnada, calabaza

forrajera, calabaza mayor, calabaza mulata, calabaza para confites, calabaza

parda, calabaza pastelera, calabaza pataquera, calabaza redonda, calabaza

roja, calabaza romana, calabaza roteña, calabazas, calabaza siciliana,

calabaza totanera, calabaza verrugosa, cantoría, cantoria,

carabacerapataquera, coco, coronilla, gorretina, pipas de coquillo, totanera,

turbante de moro, zapallo, zapallito o zapallito de tronco(para consumo

inmaduro o summer squash.



CAPÍTULO III

VARIEDADES DE ZAPALLOS

3.1 ZAPALLO MACRE

Es la variedad más común que existe tanto en la costa como en la sierra. En

los climas templados se desarrollan enormes, algunos llegando a pesar más

de 50 kg.; se emplea para el alimento humano, como verdura para diversos

potajes.

3.2 ZAPALLO LOCHE

Ingrediente principal en los platos típicos norteños, tiene precios altos,

cascara que no lignifica (verrugas), hay ausencia de semillas de los frutos.

3.3 ZAPALLO ITALIANO

Su fruto es de forma cónica, alargada, de color verde oscuro, con la

presencia de estrías longitudinales de color verde claro. Presenta una gran

desuniformidad en las características de planta y fruto, y es de bajo potencial

productivo.

3.4 ZAPALLO PEPO

El Zapallo (cucurbita pepo L.) es la coloración de la corteza blanca, medio

insípido, pero se utiliza como verdura para ensaladas.

3.5 ZAPALLO ANQUITO

Este zapallo tiene su cascara de color anaranjada, la pulpa es de color

amarilla como otras variedades, y su formato es piriforme.



3.6 ZAPALLO CHILETE

Es una variedad de climas cálidos de la sierra y selva. Tienen una

carnosidad medio dulzona que se presta para preparar dulces; su corteza es

muy arrugada con protuberancias que parecen costras superpuestas.

3.7 ZAPALLÓN

Crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad dura que se

puede utilizar como verdura cuando es tierna, pero madura se emplea para

el engorde de cerdos.

3.8 CALABAZA COMÚN

En la costa suele ser más insípida, propia para comidas saladas,

en cambio en los valles de la sierra producen en cantidad dentro de los

maizales; estas calabazas asadas son dulces, su corteza se forma como un

mate duro.

3.9 IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN MUNDIAL

El zapallo tiene una importancia económica por que los frutos son fáciles de

transportar, y es parte dieta en cada una de las familias teniendo diversos

usos y consumos.

Se ha llevado la especie a otros países y continentes, donde se ha adaptado

muy bien, habiéndose desarrollado variedades de alta producción, con

formas y colores especiales. Es poco probable que esta especie tenga

competitividad para ser sembrada en la región amazónica y exportada a

otros países. Por este motivo, el mercado, posiblemente, esté centralizado

en las localidades cercanas al lugar de cultivo.



El cultivo ha sido mejorado en EE.UU. y Europa, de donde se puede

adaptar la tecnología agronómica y la industrialización de los frutos. Sin

embargo, debe efectuarse una colección y evaluación de los cultivares

amazónicos, a fin de seleccionar aquellos que se desarrollan mejor en las

condiciones de la región.

Las variedades nativas no están en bancos de germoplasma que existan

en las instituciones de los países amazónicos. El Instituto Nacional de

Investigación Forestal y Agropecuaria de México y el Departamento de

Agricultura de los

EE. UU. tienen colecciones de germoplasma de cucurbitáceas, entre las

que puede estar C. maxima. La Universidad Nacional Agraria "La Molina",

Lima, tiene una colección de germoplasma de "zapallos", entre las que

posiblemente se encuentren variedades de C. máxima. Semilla de las

variedades comerciales se puede encontrar en el mercado. Asimismo, el

Centro de Pesquisa Agropecuaria do Trópico Semi Arido de EMBRAPA

(EMBRAPA/CPATSA) dispone de germoplasma.



CAPÍTULO IV

CULTIVO DEL ZAPALLO

4.1CLIMA

4.1.1.- Temperatura: de 15 a 25 °C.

4.1.2 Altitud: de 0 a 1,500 m.s.n.m. (otros tipos de Cucurbitamaxima crecen

en la sierra, pero no corresponden exactamente a la variedad macre).

4.1.3 Requerimiento de la semilla: 2 kg/ha en siembra directa.

4.1.4.- Periodo vegetativo:

De siembra a cosecha: | 120 a150 días |

Duración de la cosecha: | 30 días |

4.2SUELO

Se recomienda suelos sueltos, bien preparados mullidos y bien abonados y

que no presenten dificultades para eliminar el agua; es decir una un

buen sistema de drenaje. El zapallo (cucurbita maxima), poco tolerante a la

salinidad y acidez se desarrolla mejor en pH de 5.7 - 6.8.

4.3PREPARACION DEL TERRENO

Las araduras deben ser superficiales, con un máximo de 40 centímetros de

profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta

profundidad.

Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un

riego de machaco. Cuando el terreno está a punto se procede al volteo,

normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja).



Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para

romper los terrones más grandes, mullir y nivelar el terreno.

El zapallo macre no requiere una preparación del terreno tan exhaustiva como

otros cultivos, ya que posee una semilla grande y plántula vigorosa.

Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en zapallo el

distanciamiento entre surcos dependerá de si se trabaja con surcos simples (4

a 6 m entre surcos) o con surcos mellizos (8 a 10 m entre surcos). Ya que se

siembra a una baja densidad de plantas, es recomendable aplicar el estiércol

de manera localizada: se puede aplicar al fondo del surco antes de la siembra,

lo que generalmente requiere un segundo surcado para tapar el estiércol, o

aprovechando el primer cambio de surco.

Finalmente se realiza el tomeo, que es la labor manual que abre los surcos en

la cabecera y en el desagüe, y forma las tomas de riego.

4.4ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN

El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos

fértiles y una buena fertilización para alcanzar buenos rendimientos y

calidad del producto cosechado. Se recomienda aplicar materia orgánica

(estiércol generalmente) a razón de 20 TM/ha/año durante la preparación del

terreno.

El fósforo (P) y el potasio (K) también se aplican en el primer cambio de surco

(20 días después de la siembra). El nitrógeno (N) se fracciona en por tres

partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 días después del primero)

cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20 días después del

segundo cambio de surco).



4.5SIEMBRA

El zapallo macre se siembra de forma directa (semilla botánica directamente al

campo definitivo). Previamente el campo debe recibir un riego de 'enseño', que

humedezca lo suficiente como para asegurar la germinación de la semilla. En

algunas zonas, dependiendo del suelo y clima, se puede sembrar el zapallo

sin riego de enseño, aprovechando la humedad residual del riego de machaco.

Cuando el terreno está listo (la tierra no se queda pegada a la lampa) se

realiza la siembra manual conlampa recta, a una distancia de 2 m entre

golpes, colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo

menos 2 plantas por golpe.

4.6LABORES CULTURALES

4.6.1 Desahije

Después que las plantas han brotado, se procederá al desahije, dos

plantas por "golpe". Durante este tiempo, generalmente se presenta un

intenso ataque de la "mosca minadora".

4.6.2 Deshierbo

Es conveniente preparar bien el terreno antes de la siembra para

reducir la cantidad de malezas del tipo perenne, como la grama china.

Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8 días

después del brotamiento de la plantita.

Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los 30 días

del brotamiento cuando se haga el cambio de surco.



4.6.3 Podas

(denominadas 'descalate', 'despioje' y 'despunte'), se realizan para

eliminar las hojas más viejas y facilitar el control del pique, para

eliminar ramas improductivas cuando el campo se 'montea', y para

limitar el crecimiento excesivo de las guías y favorecer el crecimiento

de los frutos.

4.6.4 Guiado

Para conducir hacia la cama a las guías que crecen en dirección al

surco o zonas húmedas.

4.7RIEGO

Los riegos deben ser frecuentes y ligeros hasta la formación del bulbo pero

nunca pesados, luego se van distanciando conforme avanza la maduración de

los frutos. Es importante no regar en exceso (riegos pesados) para evitar la

aparición de enfermedades o el crecimiento excesivo de malezas. El zapallo

es muy sensible al exceso de humedad por lo que no debe regarse el cuello

de la planta. Por esta razón se realizan los cambios de surco, alejando

el agua del pie de planta. Al comienzo de la campaña es frecuente hacer

pequeños surcos y regar la amplia cama en la que crecerán las guías del

zapallo, con la finalidad de poder posteriormente enterrar las guías

en tierra húmeda. Las guías se entierran porque estas enraízan con facilidad y

apoyan en la absorción de agua y nutrientes, pero se debe dejar de regar la

cama una vez que las guías la vayan cubriendo.



4.8PLAGAS

4.8.1 Barrenador de frutos y guías (Diaphania nitidalis): son gusanos

verdes que perforan guías, flores y frutos, pudiendo causar una gran

disminución en el rendimiento.

4.8.2 Gusanos de tierra (Feltia sp, Agrotis ipsilon): son gusanos

cortadores que salen en las noches y muerden el cuello de la planta, la

que puede tumbarse. Es posible que el diente brote nuevamente, pero

retrasa y disminuye la producción.

4.8.3 Mosca blanca (Bemisia tabaci, Aleurotrachelus trachoides): los

estados inmaduros viven generalmente en el envés de las hojas

succionando la salvia, con lo que debilitan a la planta y pueden

transmitir virus.

4.8.4 Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis): en siembras de invierno

o siembras tempranas de primavera las larvas de esta mosca se

alimentan dentro de las hojas, debilitando a la planta, puede ser una

plaga difícil de controlar.

4.8.5 Nematodo del bulbo y del tallo (Meloidogyne incognita): organismos

microscópicos que causan deformación de hojas y menor crecimiento y

rendimiento; permanece durante muchos años en el suelo y en otras

plantas hospederas.

4.8.6 Pique o barrenador del cuello (Melittia pauper): la larva penetra por

el cuello de la planta donde empieza a alimentarse y desarrollarse,

causando un hinchamiento o tumor en la planta, la cual se debilita,

produce menos y puede llegar a morir.



4.9ENFERMEDADES

4.9.1 Marchitez o chupadera (Phytophtora capsici). Causa pudriciones

radiculares ocasionando la marchitez y posterior muerte de las plantas.

Afecta a lo largo de todo el período del cultivo.

4.9.2 Chupadera (Pythium spp, Phytophtora spp): esta enfermedad causa que

las plántulas en germinación se empiecen a secar, y generalmente se

observa un estrangulamiento al nivel del cuello de la plántula.

4.9.3 Marchitez (Fusarium spp, Verticillium spp): enfermedad causada

por hongos del suelo que infectan raíces y tallos y pueden secar la planta

cuando ésta está cargada de frutos; es importante controlar la humedad

para disminuir los problemas de marchitez.

4.9.4 Mildiú (Pseudoperonospora cubensis): se presenta generalmente durante

el llenado de frutos y la cosecha, se muestra como manchas angulosas

que pueden llegar a secar amplias porciones de las hojas.

4.9.5 Oidiosis (Erysiphe cichoracearum): causada por un hongo que vive en las

hojas alimentándose de los jugos de la planta, se observa como un polvo

blanco que cubre las hojas. Es muy común hacer varios espolvoreos de

azufre para controlar esta enfermedad.

4.9.6 Pudrición blanda delos frutos (Pythium spp): afecta sobre todo a frutos

recién cuajados, pudiendo disminuir el rendimiento y retrasar el inicio de

cosecha.

4.9.7 Virosis: enfermedad causada por elementos microscópicos que infectan la

planta, los síntomas se muestran como manchas verde claro en las hojas

(mosaico) o deformaciones de frutos.



CAPÍTULO V

PROPIEDADES MEDICINALES DEL ZAPALLO

5.1PROPIEDADES MEDICINALES DEL ZAPALLO

No exageramos al afirmar que quien come diariamente un buen pedazo

de Calabaza cruda en lugar de pan, no sufrirá jamás de la vejiga o hidropesía,

con la única condición de no ingerir otros alimentos que sean perjudiciales.

Lo que los hombres de la antigüedad sabían muy bien, es hoy día un hecho

comprobado por la ciencia, es decir, que las Calabazas y los Zapallos, aparte

de poseer muchas propiedades curativas, son el mejor remedio para curar la

hidropesía y constituyen un excelente alimento para los anémicos.

Pero hay que comerlos en bastante cantidad y crudos, en lugar de pan, o

preparados como ensalada, cortándolos en finas rodajas sin ponerles sal y

aliñándolos con un poco de zumo de Limón. El puré de Calabazas es una

sustanciosa comida para niños, jóvenes, adultos y ancianos. Con este

alimento se pueden criar a los niños sanos, sin el uso de harinas refinadas,

preparadas industrialmente, que tantos empachos producen.

Las proporciones de vitaminas A, y PP que contiene son excelentes.

Además nos provee de cantidades no despreciables de vitaminas B1, B2 y C.

Como también minerales de sales orgánicas de fósforo, calcio, hierro,

magnesio y cloro.

Alcaliniza le sangre, es muy útil para los enfermos de artritismo, tonifica el

cerebro, conviene a los estudiantes. El zapallo, con choclos deben comerlo

seguido las personas que sufren de estreñimiento crónico a rebelde. Es



laxante ayuda a la digestión, ablanda y suaviza el tubo digestivo y es muy útil

a los enfermos del hígado, de los riñones y del reumatismo.

El zapallo machacado (sin corteza y reducido a pasta) se aplica en

cataplasmas, .para ablandar los abscesos o tumores (emoliente) y para curar

las inflamaciones, escoriaciones y quemaduras superficiales de la piel. Las

pepas de zapallos peladas, se trituran y reducen a pasta fina en un mortero, se

le agrega 20 gramos de azúcar flor para 60 gramos de pepas.

Esta pasta se puede tomar en ayunas o al tiempo de acostarse es remedio

seguro para expulsar la tenía o lombriz solitaria. Es indispensable que el

estómago esté lo más desocupado posible; el día anterior, no debe comerse

nada, bébase agua solamente.

A la mañana siguiente se tomará una dosis purgante de aceite de ricino, (si el

remedio se ha tomado de noche). Si se hubiera tomado en la mañana, el

purgante se beberá a mediodía.

Es curioso que la materia colorante de su pulpa pase a la sangre, como

sucede con la zanahoria, y coloree a veces los tegumentos.

5.2 PROPIEDADES MEDICINALES SEGÚN SU ELABORACIÓN

El conocimiento de las hojas es antiinflamatorio y cicatrizante.

La infusión de las hojas es antirreumática

El zumo de las hojas es un buen analgésico dental.

La pasta preparada de las semillas se viene empleando contra los

parásitos.

El zapallo es el mejor remedio para curar la hidropesía.



En las dietas se emplea como uno de los alimentos importantes para los

anémicos. Se ha comprobado que debido a sus aminoácidos y aceites grasos

es un alimento ideal para los niños, pues engordarán, normalizarán su función

intestinal, también sus nervios y huesos serán fortalecidos.

5.3 INFUSIÓN

Dejar en reposo ½ hoja grande de zapallo por 5 minutos en 1 taza de agua

hirviendo. Colar, luego beber repartido durante el día.

5.3.2 Cocimiento

Hervir por 3 minutos una hoja grande de zapallo en medio litro de agua y

tomar una taza 2 horas después de las comidas. Con el agua producto del

cocimiento se practican lavados externos para cicatrizar heridas.

5.3.3.- Alimento

Se prepara en purés, sopas, guisos, repostería y en dulces. Para una pasta:

tostar 5 semillas y machacarlas hasta formar una pasta. Comer éste preparado

en ayunas o con las comidas.

5.4CURA COMÚN DE ZAPALLO O CALABAZA

Se puede obtener el jugo de la Calabaza o del Calabacín, por cualquiera de

los procedimientos para extraer el jugo de las plantas. De este jugo se toman

de una a cinco cucharadas cada hora.

Además, cómase Calabazas y Calabacines durante las comidas en forma

cruda o en puré, con Lechuga, Espinaca y otras plantas silvestres.

La Calabaza es rica en vitaminas, fósforo y cal.

La Calabaza valenciana de asar es la más nutritiva. Cortada en dos mitades y

asada a horno fuerte, sale cubierta de verdadero almíbar y es muy dulce. Las



otras Calabazas tienen gran valor en sopas, guisos, etc.; pero su rendimiento

nutritivo muscular es muy reducido.

Aunque estómago e intestinos se hallen delicados digieren perfectamente

la Calabaza asada o cocida, la cual obra como un medicamento suavizante

sobre los intestinos.

Las semillas de Calabaza tienen fama de ser muy indicadas para combatir los

parásitos intestinales si se bebe el agua de su cocción.

Es muy estimable el valor higiénico del Calabacín. Se puede comer con

frecuencia, pues ayuda de un modo especial a desintoxicar el organismo de

residuos morbosos.

Posee un valor terapéutico especial para los intestinos. En sopas o hervidos,

los Calabacines son sedantes y suavizan el intestino.

5.5FORMAS DE USO DEL ZAPALLO

La flor y el fruto de C. máxima se consumen como verdura; el fruto se

conserva, en condiciones adecuadas de luz, temperatura y humedad o

C.N.P.T. (condiciones normales de presión y temperatura) hasta seis meses

en buenas condiciones. Es rico en betacaroteno y glucosa. También contiene

cantidades significativas de rivoflavina, retinol, ácido pteroil-L-glutámico , ácido

hialurónico, cianopramina, fenilalanina y dihidrocodeína Se la puede consumir

en conserva o en compota, mediante el agregado de pequeñas limaduras,

cubos o un ladrillo (dependiendo de la cantidad de compota a realizar) de

sodio o potasio para neutralizar los ácidos producidos por el proceso de la

compostura, logando así un sabor dulce suave, para nada ácido, sopas, jugos.



VALOR NUTRICIONAL DEL ZAPALLO

El zapallo es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas

cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo

y hierro. Realmente del zapallo se aprovecha todo, siempre indicado para

personas de todas las edades, por ser de muy fácil digestión.

Aporta vitaminas A, B9, C, E y ácido fólico.

En cuanto a minerales, tiene potasio (361 mg), calcio, magnesio y fósforo.

Tiene entre 12 y 40 calorías, según la variedad y entre un 0,1 y 0,4% de grasa.

Por cada 100 gramos tiene: 2 gramos de proteínas, 8,8 gramos de hidratos de

carbono, y 1,5 gramos de fibra. Propiedades: Estimula la función del páncreas,

ayudando a regular el nivel de azúcar en la sangre. Colabora en la eliminación

de mucosidades.

En Coadyuvante en el tratamiento de cataratas.

Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes. Su

jugo es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo.

Su elevado contenido en betacaroteno y alfacaroteno, disminuyen el riesgo

frente al cáncer de próstata y enfermedades cardiacas.

Componente | Contenido | Unidad |

Agua | 89,0 | % |

Carbohidratos | 8,8 | g |

Proteína | 2,0 | g |

Lípidos | 0,5 | g |

Calcio | 14,2 | mg |Fósforo | 20,1 | mg |

Fierro | 0,34 | mg |



Potasio | 439 | mg |

Sodio | 1,0 | mg |

Vitamina A (valor) | 357 | UI |

Tiamina | 0,08 | mg |

Caroteno | 0,32 | mg |

Riboflavina | 0,02 | mg |

Niacina | 0,69 | mg |

Acido ascórbico | 9,8 | mg |

Valor energético | 39,2 | cal |



CONCLUSIONES

A través del estudio realizado, se da la conclusión de que el zapallo es una de las

hortalizas que más se produce en el Perú y en el mundo.

Que tiene un alto valor nutricional.



RECOMENDACIONES

Recomiendo entonces consumir esta hortaliza ya que tiene un alto valor nutritivo y

tiene muchos aportes a la salud.



REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Servicios Educativos Rurales. s/f. El cultivo de zapallo macre en la Costa Central.

SERHUAURA. 25 p: Huaura, Perú.

Collazos, C., R L. White., H. S. White et al. 1975. La composición de los alimentos

peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima. 35 p.

George, R. 1989. Producción de semillas de plantas hortícolas. Ed. Mundi-Prensa.

Madrid. pp185-191.

Keuroglian, R. J. 1989. Procesamiento de zapallo (Cucurbita maxima Duch. var.

Macre) en almíbar confitado. Tesis ingeniero Industrias Alimentarias. Universidad

Nacional Agraria "La Molina". Lima. 145 p.

León, J.1987. Botánica de los cultivos tropicales. p. 386. IICA. San José, Costa

Rica.



ANEXOS


monografia del zapallo

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