TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE ACEITE DE SEMILLAS DE ZAPALLOI.OBJETIVOS Estudiar la pepa de zapallo para determinar su composicin en su porcentaje de grasa Comparar diversas variedades para saber cual tiene mas porcentaje de grasa Determinar la extraccin de aceite mediante el mtodo de Soxhlet

II.INTRODUCCIONEl zapallo (Cucurbita moschata Duch) es una hortaliza originaria de Amrica (Whitaker y Bemis 1975). En Colombia se cultiva en gran parte del pas, especialmente en huertos caseros de pan-coger. La mayor parte del material gentico que se siembra es nativo y presenta amplia variabilidad en tamao, forma y color de fruto, grosor y textura de pulpa, color y tamao de la semilla (Montes et al., 2004). El producto obtenido se destina al mercado nacional para consumo en fresco, desechando la semilla y la corteza en el momento de la coccin (Espitia, 2004).

La semilla se ha utilizado como diurtico, vermfugo, tnico estomacal, antihelmntico, para curar asma bronquial o algunas enfermedades de la piel (Prez, 1978). Por su contenido de extracto etreo -EE (50.81 5.17) constituye una fuente de aceite (Achu et al., 2005).

El presente trabajo tuvo por objetivo conocer el rendimiento y las propiedades fisicoqumicas del extracto etreo y de la torta de semilla de zapallo en la coleccin de introducciones del Programa de Hortalizas de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira, y la identificacin de variedades prstinas (Vega, 1988) que constituirn la base para adelantar estudios de mejoramiento gentico en zapallo tendientes a la produccin de semillas de esta oleaginosa.

NOMBRES EN DIFERENTES IDIOMAS, PASES O REGIONES.CIENTIFICOCASTELLANOPORTUGUESGUARANIINGLES

CUCURBITA PEPZAPALLO CRIOLLOPUMPKIN; SUMMER SQUASH

CUCURBITA MOSCHATA X C. MAXIMAZAPALLO KABUTI MORANGA KABOTIA PRETA PUMPKIN; SSUMMERSQUASH

CUCURBITA MOSCHATACALABAZA, CALABACN, ANKITO, COREANITOMORANGAANDAPUMPKINS

2.1.UBICACIN TAXONMICA DEL ZAPALLO

El zapallo pertenece a la familia de las cucurbitceas, existen numerosas especies de zapallo C. argyrosperma C. cordata, C.digitata, C. ecuadorensis, C. ficifolia (alcayote), C. foetidissima, C. lundelliana, C. maxima (calabaza), C. moschata,

C. okeechobeensis, C. palmata, C. pedatifolia, C. pepo (calabacn, zucchini, zapallito), C. radicans, y con diferentes nombres comunes, Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera, abbora", "gerinum", "moranga", "cabotya" (portugus), "pumpkin" (ingls).

Reino :Vegetal

Sub-reinoFanergamas

DivisinAngiospermas

ClaseDicotilednea

Sub clasemetaclamidias

OrdenCucurbitales

FamiliaCucurbitcea

Generocucurbita

EspecieCucurbita maxima

Nombres vulgaresCalabaza, zapallo, Calabacera, abbora", "gerinum", "moranga", "cabotya" (portugus), "pumpkin" (ingls).

2.2.VARIEDADES NACIONALES DE ZAPALLO

MACRE: Es la variedad ms comn que existe tanto en la costa como en la sierra. En los climas templados se desarrollan enormes, algunos llegando a pesar ms de 50 kg.; se emplea para el alimento humano, como verdura para diversos potajes.

CHILETE:Es una variedad de climas clidos de la sierra y selva. Tienen una carnosidad medio dulzona que se presta para preparar dulces; su corteza es muy arrugada con protuberancias que parecen costras superpuestas.

PEPINILLOS:El zapallo ms precoz, muy acuoso, que se presta como alimento para elaborar sopas; los selvticos y gente de la sierra lo usan mucho.

CALABAZA COMN: En la costa suele ser ms inspida, propia para comidas saladas, en cambio en los valles de la sierra producen en cantidad dentro de los maizales; estas calabazas asadas son dulces, su corteza se forma como un mate duro.

ZAPALLO PEPO:Es la coloracin de la corteza blanca, medio inspido, pero se utiliza como verdura para ensaladas

ZAPALLN: Crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad dura que se puede utilizar como verdura cuando es tierna, pero madura se emplea para el engorde de cerdos.

Todas estas variedades son rastreras, de flores amarillas y blancas; la nica variedad trepadora es el pepinillo, que puede desarrollarse en las paredes o en los arbustos.

2.3 VARIEDADES INTERNACIONALES DE ZAPALLO

III.MARCO TEORICOFruto de tamao variable, desde calabacitas a ms de 20 kg ("calabaza gigante"). Los frutos y semillas de la calabaza tienen variados usos, desde el consumo humano, pasando por el forraje para los animales domsticos, como medicinal (semillas con propiedades antiparasitarias), hasta su utilizacin como planta ornamental.Poseen hojas pubescentes y flores unisexuales. Las pipas son blanco-amarillentas, aplanadas, lisas, grandes. Existen muchas variedades de zapallo. El perodo vegetativo del zapallo depende de la variedad y va de 5 a 6 meses.El zapallo requiere suelos sueltos o pesados con buen drenaje y acidez de pH 5.7 - 6.8. El zapallo es una planta que es poco tolerante a la salinidad.Se siembra todo el ao y se cosecha 150 - 160 das despus de la siembra.La temperatura ptima para el zapallo es 15-25C, es decir, los climas templados a clidos y de humedad moderada. Se debe regar en forma frecuente y ligera, 25 a 30 das (suelos francos o arcillosos).

3.1 SEMILLA

3.1.1.PRODUCCIN DE SEMILLASEn el momento de la cosecha de los frutos, se aconseja esperar el tiempo mximo posible antes de abrirlos para extraer las semillas de ellos. De hecho, stas continan formndose en el interior del fruto: cuando uno espera un mes, o ms, la calidad y la viabilidad de las semillas son mejores.

A la apertura del fruto, se extraen las semillas a mano y se pueden lavar quitando la pulpa. Despus se ponen a secar sobre un pequeo tamiz en un lugar seco y ventilado.

Las semillas de calabaza tardan en secarse completamente un cierto nmero de das. Un ventilador puede acelerar en gran medida el proceso. Las semillas estn completamente secas si se rompen al intentar doblarlas. No aconsejamos en absoluto secarlas sobre un papel porque entonces no podemos despegarlas.

A la apertura del fruto, se extraen las semillas a mano y se pueden lavar quitando la pulpa. Despus se ponen a secar sobre un pequeo tamiz en un lugar seco y ventilado.

Las semillas de calabaza tardan en secarse completamente un cierto nmero de das. Un ventilador puede acelerar en gran medida el proceso. Las semillas estn completamente secas si se rompen al intentar doblarlas. No aconsejamos en absoluto secarlas sobre un papel porque entonces no podemos despegarlas. Las semillas de calabazas tienen una duracin germinativa de 6 aos. stas pueden, sin embargo, conservar una facultad germinativa hasta los 10 aos y ms. Las diversas variedades de Cucrbita Pepo contienen, por kilogramo, de 5 000 semillas a 20 000 semillas. Las diversas variedades de Cucrbita maxima contienen, por kilogramo, de 2 500 semillas a 5 500 semillas. Las diversas variedades de Cucrbita moschata contienen, por kilogramo, de 5 200 semillas a 12 000 semillas.

3.1.2. PERIODO VEGETATIVO

ClimaSe recomienda suelos sueltos, bien preparados mullidos y bien abonados y que no presenten dificultades para eliminar el agua; es decir una un buen sistema de drenaje. El zapallo (cucurbita maxima), poco tolerante a la salinidad y acidez se desarrolla mejor en pH de 5.7 - 6.8.

SueloLas araduras deben ser superficiales, con un mximo de 40 centmetros de profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta profundidad.

Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un riego de machaco. Cuando el terreno est a punto se procede al volteo, normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja). Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper los terrones ms grandes, mullir y nivelar el terreno.

El zapallo macre no requiere una preparacin del terreno tan exhaustiva como otros cultivos, ya que posee una semilla grande y plntula vigorosa. Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en zapallo el distanciamiento entre surcos depender de si se trabaja con surcos simples (4 a 6 m entre surcos) o con surcos mellizos (8 a 10 m entre surcos). Ya que se siembra a una baja densidad de plantas, es recomendable aplicar el estircol de manera localizada: se puede aplicar al fondo del surco antes de la siembra, lo que generalmente requiere un segundo surcado para tapar el estircol, o aprovechando el primer cambio de surco.

Finalmente se realiza el tomeo, que es la labor manual que abre los surcos en la cabecera y en el desage, y forma la toma de riego.

Preparacin del terrenoEl zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos frtiles y una buena fertilizacin para alcanzar buenos rendimientos y calidad del producto cosechado. Se recomienda aplicar materia orgnica (estircol generalmente) a razn de 20 TM/ha/ao durante la preparacin del terreno.

El fsforo (P) y el potasio (K) tambin se aplican en el primer cambio de surco (20 das despus de la siembra). El nitrgeno (N) se fracciona en por tres partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 das despus del primero) cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20 das despus del segundo cambio de surco).

Abonamiento y fertilizacinEl zapallo macre se siembra de forma directa (semilla botnica directamente al campo definitivo). Previamente el campo debe recibir un riego de 'enseo', que humedezca lo suficiente como para asegurar la germinacin de la semilla. En algunas zonas, dependiendo del suelo y clima, se puede sembrar el zapallo sin riego de enseo, aprovechando la humedad residual del riego de machaco. Cuando el terreno est listo (la tierra no se queda pegada a la lampa) se realiza la siembra manual con lampa recta, a una distancia de 2 m entre golpes, colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2 plantas por golpe.

3.1.2.1.SIEMBRA

DesahijDespus que las plantas han brotado, se proceder aldesahije, dos plantas por "golpe". Durante este tiempo, generalmente se presenta un intensoataque de la "mosca minadora".

DeshierboEs conveniente preparar bien el terreno antes de la siembra para reducir la cantidad de malezas del tipo perenne, como la grama china.

Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8 das despus del brotamiento de la plantita.

Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los 30 das del brotamiento cuando se haga el cambio de surco.

PodasDenominadas 'descalate', 'despioje' y 'despunte'), se realizan para eliminar las hojas ms viejas y facilitar el control del pique, para eliminar ramas improductivas cuando el campo se 'montea', y para limitar el crecimiento excesivo de las guas y favorecer el crecimiento de los frutos.

Guiado Para conducir hacia la cama a las guas que crecen en direccin al surco o zonas hmedas

3.1.3. COSECHA Y MANEJO POST COSECHA

Momento de cosecha: Cuando los frutos estn maduros, la cscara est dura, el pednculo del fruto empieza a rajarse y secarse, la mancha basal del fruto cambia de blanco amarillo.

Forma de cosecha: Cortando los frutos y cargndolos fuera del campo.

Envase utilizado: Los zapallos se transportan a granel en camiones. Al nivel minorista la comercializacin es por pedazos.

Conservacin postcosecha: Los frutos enteros se conservan de 15 a 30 das o ms en lugares fresco - ventilados; se conservan 6 meses o ms a 10C y 50 a 70% de humedad relativa. Una vez partido, el zapallo debe refrigerarse.

RendimientoVariedad Macre de 10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000 kg.) por hectrea.Variedades italianas, 3.000 a 4.000 docenas por hectrea. El rendimiento oscila entre 4000-5000 unidades por Ha. Comercializndolos generalmente por unidad o por kilo.

IV.MATERIALES Y METODOS

79 Variedades de zapallo C. moschata Duch) recolectadas por Montes (2004) y seleccionadas por Ortz (2006) (Cuadro 1).

MetodoLas semillas una vez molinadas se sometieron a extraccin con ter de petrleo a reflujo en un extractor Soxhlet a 180 C durante 8 h. El solvente se evapor a 105 C durante 12 h. En la torta de semilla se determin el contenido de protena bruta (nitrgeno x 6.25); cenizas totales; grasa bruta remanente a la fraccin soluble (EE); fibra bruta (FB) y extracto libre de nitrgeno (ELN) (Nielsen, 1998).Las semillas se ordenaron segn el rendimiento de grasa bruta (AOAC, 1995). Para conocer aquellas que combinaran mejor los componentes del rendimiento: semilla por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de las semillas y EE (Ortiz, 1997) se emple el anlisis ponderado (ISP) (Ceballos, 2006; Ortz, 2006) de modo que se pudiera seleccionar el Valor como Progenitor Agregado (Falconer y Mackay, 1996).En la refinacin del extracto etreo se utiliz el protocolo de Madrid et al. (1998). En la caracterizacin fsicoqumica del aceite se emplearon los ndices de rancidez, saponificacin, yodo, acidez y prueba de fro (Gaviria y Caldern, 1988). En la cromatografa de gases por espectrometra de masas (GC-MS) de los steres metlicos de los cidos grasos se usaron dietil ter e hidroxitetrametilamonio. Este anlisis se realiz en un cromatgrafo Shimadzu GC-R1A, equipado con detector de masas a 280 C, un puerto de inyeccin splitless a 175 C, con un volumen de inyeccin de 1 l, se us una columna capilar HP-5MS (0.25 mm x 30 m x 0.25 micras) con una temperatura mxima de 325 C, en presencia de helio como gas correo con un flujo de 1.0 ml/ min y una velocidad de 37 cm/seg. El anlisis cualitativo se llev a cabo por espectrometra de masas con un integrador Shimadzu RPR-G1. Como patrn de referencia para los resultados del anlisis de la composicin de cidos grasos se emple la mezcla estndar de SIGMA Chemical Co., Oil Reference Estndar, AOCS (American Oil Chemists Society) no.2 (Gaviria, 2007)1. El rendimiento del estracto etreo y valor nutritivo de la torta de la semilla se sometieron a estadstica descriptiva (Muoz y Baena, 1988).Las introducciones se ordenaron segn el rendimiento de grasa bruta (AOAC, 1995). Para conocer aquellas que combinaran mejor los componentes del rendimiento: semilla por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de las semillas y EE (Ortiz, 1997) se emple el anlisis ponderado (ISP) (Ceballos, 2006; Ortz, 2006) de modo que se pudiera seleccionar el Valor como Progenitor Agregado (Falconer y Mackay, 1996).

En la refinacin del extracto etreo se utiliz el protocolo de Madrid et al. (1998). En la caracterizacin fsicoqumica del aceite se emplearon los ndices de rancidez, saponificacin, yodo, acidez y prueba de fro (Gaviria y Caldern, 1988). En la cromatografa de gases por espectrometra de masas (GC-MS) de los steres metlicos de los cidos grasos se usaron dietil ter e hidroxitetrametilamonio. Este anlisis se realiz en un cromatgrafo Shimadzu GC-R1A, equipado con detector de masas a 280 C, un puerto de inyeccin splitless a 175 C, con un volumen de inyeccin de 1 l, se us una columna capilar HP-5MS (0.25 mm x 30 m x 0.25 micras) con una temperatura mxima de 325 C, en presencia de helio como gas correo con un flujo de 1.0 ml/ min y una velocidad de 37 cm/seg. El anlisis cualitativo se llev a cabo por espectrometra de masas con un integrador Shimadzu RPR-G1. Como patrn de referencia para los resultados del anlisis de la composicin de cidos grasos se emple la mezcla estndar de SIGMA Chemical Co., Oil Reference Estndar, AOCS (American Oil Chemists Society) no.2 (Gaviria, 2007)1. El rendimiento del estracto etreo y valor nutritivo de la torta de la semilla se sometieron a estadstica descriptiva (Muoz y Baena, 1988).

V.RESULTADOS Y DISCUSINEn el Cuadro 2 se presentan las introducciones de zapallo seleccionadas por su mayor contenido de EE, materia seca, peso de 100 semillas y peso de semillas por fruto. El coeficiente de variacin mostr alta variabilidad para realizar seleccin a partir de 79 introducciones a libre polinizacin (S0) completamente hetrocigotas para el carcter (Ceballos, 1998; Vega, 1988).

CUADRO 2: introducciones de zapallo seleccionadas por alto peso de semillas por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de semillas y extracto etereo de semillas.

El Alto contenido de extracto etreo y el bajo coeficiente de variacin (Cuadro 2) indican que se pueden seleccionar genotipos para mejorar el carcter, previo anlisis de habilidad combinatoria. El contenido de EE igual o superior al de soya (20%) (Younis et al. , 2000; Becerra, 2004); girasol (36%) (Agero et al., 1999); maz (5%); linaza (20.7 - 55.3%) (Roy, 2000).

Con base en el ndice de seleccin ponderada (ISP) (Cuadro 2) se seleccionaron las introducciones 28, 36, 33, 6 y 79 que contribuirn positivamente a la construccin de un pool de genes con el fin de crear una poblacin base y adelantar un proceso de seleccin recurrente (Hallauer y Miranda, 1988; Ceballos, 1989) dirigido a mejorar el rendimiento de extracto etreo en las semillas de zapallo y a generar poblaciones bsicas con alto valor como progenitor (Falconer y Mackay, 1996).

El Alto contenido de extracto etreo y el bajo coeficiente de variacin (Cuadro 2) indican que se pueden seleccionar genotipos para mejorar el carcter, previo anlisis de habilidad combinatoria. El contenido de EE igual o superior al de soya (20%) (Younis et al. , 2000; Becerra, 2004); girasol (36%) (Agero et al., 1999); maz (5%); linaza (20.7 - 55.3%) (Roy, 2000).

Con base en el ndice de seleccin ponderada (ISP) (Cuadro 2) se seleccionaron las introducciones 28, 36, 33, 6 y 79 que contribuirn positivamente a la construccin de un pool de genes con el fin de crear una poblacin base y adelantar un proceso de seleccin recurrente (Hallauer y Miranda, 1988; Ceballos, 1989) dirigido a mejorar el rendimiento de extracto etreo en las semillas de zapallo y a generar poblaciones bsicas con alto valor como progenitor (Falconer y Mackay, 1996).

4.1.CARACTERSTICAS DEL ACEITEEl aceite present color que vari de rojo a amarillo, ntido y sin sedimentos; el olor y sabor fueron normales con ndice de rancidez negativo (Cuadro 3), no se observ rancidez palatable. El ndice de acidez fue alto y no se present inicio de disociacin de los cidos grasos ni ranciamiento hidroltico.

El aceite, definitivamente lquido y negativo a la prueba de fro (sin agua), se caracteriz por bajo ndice de saponificacin, lo que hizo suponer presencia de cidos grasos saturados o impurezas. Sin embargo, el ndice de yodo (g de I/100 g) entre 97 y 132 denot presencia de cidos grasos insaturados, lo que permite calificarlo como semisecante o absorbente de oxgeno en presencia del aire.

4.1.2COMPOSICIN DE CIDOS GRASOSEl cido graso predominante en las cuatro introducciones estudiadas fue el linoleco variando entre 48% y 62%, que por su naturaleza de polinsaturado (dos dobles enlaces) y pertenecer al grupo omega-6 (primer enlace de hidrgeno en el carbono 6) le confiere al aceite su caracterstica de lquido (Cuadro 4). El palmtico y el esterico variaron entre 25.11 y 36.94%, y entre 10.79 y 13.37%, respectivamente. El araqudico (C20:0) en las introducciones 28, 34 y 75 fue significativamente bajo (< 1%) lo cual es positivo por ser saturado y da valor de uso al aceite.

CUADRO 3: comparacin de la caractersticas fisicoqumicas del aceite de semilla de zapallo vs. Otras especies.

CUADRO 4: composicin de cidos grasos (%) de aceite de semilla de zapallo.

El linolnico slo se encontr en la introduccin 75, sin embargo, otros investigadores no lo han registrado en el aceite de semillas de zapallo (Younis et al., 2000), siendo su contenido relativamente alto, si se compara con 0.35% que se encuentra en la semillas de sanda (El-Adawy y Taha, 2001) (Cuadro 4).

4.1.3.CARACTERSTICAS DE LA TORTA DE SEMILLAS DE ZAPALLOEl contenido de materia seca fue similar a la de torta de man. La protena cruda fue alta si se compara con tortas de man, colza y algodn (Chatterjee y Walli, 2000) (Cuadro 5).

CUADRO5 5: contenidos de materia seca (MS), protena cruda (PC), ceniza, fibra detergente neutra (FDN), extracto libre de nitrgeno y energa bruta en introducciones de torta de semilla de zapallo.

Los minerales representados por las cenizas fueron altos, tomando como referencia la torta de semillas de man (Pascual et al, 2006). La fraccin fibrosa de la torta est representada en la fibra detergente neutra (FDN) con 39.98 1.95%, que se considera ptima para raciones de vacas lecheras (NRC, 1989).

V.COSTOS

InsumosUnidadCant/haN labranzasPrecio $/unid.(min)Precio$/unid.(max)Total($)(min)Total($)(max)

Semilla kg2175185350370

18-46-0kg10013,763,8376380

Mancozebkg224545180180

Cletodim *lt11130140130140

Coadyuvante no inicolt2118203640

fertilizante foliarlt/kg222527100108

Ureakg10012,93290300

Total insumos$ 1.462,00$ 1.518,00

Labores manuales (pre cosecha)UnidadCant/ha$/unidad min$/unidad maxTotal($)(min)Total($)(max)

Siembrajornal1500800500800

Riegos *jornal2,31124,45124,45287,48287,48

Desmalezado jornal2200250400500

Fertilizacin ha180808080

Pulverizacin (mochila)ha1120150120150

Cosecha: Cortado, apilado y tapadoha11000120010001200

Total labores manuales$ 2387,48$ 3017,48

Total ($)(precios mnimos)Total ($)(precios mximos)

Total produccin5009,485855,48

Inters (costo de oportunidad) 6%300,57351,33

Total costo fijo directo5310,056206,81

Rendimiento bolsa/ha1111

Observaciones:Riego: se consider que un riego equivale a 0,33 jornales (un tercio de jornal). En total se hacen aproximadamente 7 riegos, lo que es igual a 2,31 jornales.

*Cletodim: no est inscripto en SENASA para zapallo, aunque se usa habitualmente. A continuacin se detallan los costos de embolsado y carga en camin, que generalmente no son solventados por el productor, aunque eso depende del acuerdo que se haga con el comprador.

Labores e insumos (pos-cosecha)UnidadCantidad$/unidadTotal($)

Envasado/ embolsadobolsa10001,51500

Bolsas y hilobolsa10001,51500

Carga en caminbolsa10000,2200

Total costo variable directo3200

Costo variable por bolsa$ 2,88

El total de los costos directos por hectrea se puede discriminar en los siguientes conceptos: labranzas mecnicas, labranzas manuales e insumos.

Se puede observar la mayor participacin de labranzas manuales en los costos en relacin a los insumos y a las labranzas mecnicas.

A continuacin se dividieron los insumos por tipo: semilla (origen nacional), plaguicidas (insecticidas, herbicidas y fungicidas) y fertilizantes (granulados y lquidos). El grfico muestra la alta incidencia de los fertilizantes seguidos de la semilla y plaguicidas.

Se deduce del grfico anterior, la importancia que poseen las labranzas mecnicas y manuales en el cultivo de zapallo, ya que representan el 70,8% del costo de produccin.

Margen bruto de zapalloEl margen bruto es un indicador que resulta de la diferencia entre los costos directos y los ingresos brutos. Es una medida de corto plazo y es de utilidad para el productor agropecuario a la hora de elegir entre diferentes actividades cuando realiza la programacin anual de los cultivos. No incluye los costos indirectos, conocidos como gastos de estructura y por lo general se expresa en pesos por hectrea.

En el siguiente grfico se muestra la variacin del margen bruto por hectrea en relacin a tres precios probables pagados al productor en pila (a campo) durante la temporada 2010-2011: $7,20/bolsa, $8,60/bolsa y $10,20/bolsa.

NOTAS: El costo directo fue calculado con los precios mnimos de mercado. El precio por kilo hace referencia los valores pagados al productor a campo. El rendimiento de equilibrio indica la cantidad de bolsas por hectrea que se necesitan obtener para cubrir los costos directos. Con un precio de $8,60/bolsa en el campo, valor que ms tiempo se mantuvo durante la temporada, el rendimiento de equilibrio para el zapallo es de 617 bolsas por hectrea.

NOTA:

El costo directo fue calculado con los precios mnimos de mercado

VI.CONCLUSIONES

Las semillas de zapallo en este estudio se pueden considerar como oleaginosas ya que alcanzaron hasta 43% de grasa bruta. El aceite de semillas de zapallo es estable fsica y qumicamente, con cidos grasos saturados que oscilan entre 37.5% y 51% e insaturados entre 48.8% y 62.4%, y dentro de estos ltimos, el linoleco puede llegar a 62.41% y en menor proporcin los palmtico (25.11%), esterico (10.79%), araqudico (0.53-0.78%) y linolnico (0.66%).

VII.BIBLIOGRAFIA Servicios Educativos Rurales. s/f. El cultivo de zapallo macre en la Costa Central. SERHUAURA. 25 p: Huaura, Per.

Collazos, C., R L. White., H. S. White et al. 1975. La composicin de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p.

George, R. 1989. Produccin de semillas de plantas hortcolas. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. Pp 185-191.

Keuroglian, R. J. 1989. Procesamiento de zapallo (Cucurbita maxima Duch. var. Macre) en almbar confitado. Tesis ingeniero Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima. 145 p.

Len, J.1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 386. IICA. San Jos, Costa Rica.

VIII.ANEXO FICHAS TCNICASZAPALLO

Nombre Cientifico:Cucurbita maxima Dutch.

Origen:Andino

Familia:Cucurbitaceae

Variedad:Macre, Loche y Avinca

Perodo Vegetativo:De 5 a 6 meses, segn variedad

Requerimiento de Suelo:Sueltos o pesados con buen drenaje, poco

tolerante a la salinidad y acidez de pH 5.7 - 6.8

Departamentos productores:Lima, Chincha, Caete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma, Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa.

Epocas de Siembra:Todo el ao

Se cosecha:Se realiza a los 150 - 160 das despus de la siembra.

Temperatura optima / promedio:climas templados a clidos, 15 - 25C

Humedad:moderada

Jornales (No/Ha) : 70 - 80

Rendimientos (TM/Ha):

Rendimientos Nacional16.12

Rendimientos Regionales15

Rendimientos Potenciales25 - 30

Costo Produccin (USA $/Ha): 700 - 800

Mercados demandantes:

Mercado Nacional Piura, Lima

Mercado Internacional

Manejo Tcnico:

Semilla (Kg/Ha.)2

Distanciamiento (m): Entre surcos 6 - 8 mt. Entre golpes 2 mt.

Fertilizantes:

Nitrgeno (N). (Kg/Ha):200

AlmedraCaracterizacin de la almendra

Bibliografa:http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0100-40422009000500044&script=sci_arttexthttp://adelgazarte.net/1423-almendra-quema-grasa-efectos-secundarios-cuidado-con-las-alergias.htmlhttp://www.botanical-online.com/aceite_de_almendras.htm http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Disponibilidad-Almendra.htmlhttp://www.acrocomiasolutions.com/es/acrocomia/utilizacion-industrial http://docsetools.com/articulos-de-todos-los-temas/article_22596.html

M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova22