FEBRERO 2014 Espárragos

Recetario Mañoso

Nuestra anfitriona de Febrero: Silvia de Chascarrillos de Casa, la acompaña, como tutora María Pilar de Cocinica de Benás y han elegido como ingrediente del mes, los espárragos.

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Febrero 2014: Espárragos Hola, ...reconozco que me impone escribir esta entrada, sois tantos los que participáis en este estupendo Recetario, que no sé por donde empezar, así que empezaré por desearos un año estupendo a todos. A continuación quiero dar las gracias a María Pilar, del blog Cocinica de Benas, por contar conmigo para arrancar el Recetario en su primer mes del 2014, es todo un lujo para mi, participar en este Recetario, que he visitado en bastantes ocasiones, pero ha sido ahora cuando me he empapado bien del magnífico trabajo que hace estos blogueros, dando a conocer los productos típicos de su región y animándonos a todos a formar parte de ellas, me parece fantástico. Y ahora si, me presento que todavía no sabéis quién soy, pues me llamo Silvia del blog Chascarrillos de Casa, y mi entrada va dedicada a los ¿Que ricos a que si? Y seguro que más de uno los habéis comido estas Navidades de mil maneras, por que aunque parece que se abre el bote o la lata y se comen así sin más, existen muchas recetas buenísimas de darles uso. El espárrago, en Aragón tiene Denominación Específica desde el año 1986 e Indicación Geográfica Protegida desde el 2003. Por tanto comparte con Navarra, tan preciado reconocimiento, de hecho aparece como Espárrago de Navarra, pero no penséis por ello que me he equivocado de Comunidad, y que no son Aragoneses, sino que como dicen en esta página de los alimentos de Aragón, "los alimentos no entienden de divisiones de Aragón y La Rioja, y con la huerta tan estupenda que hay, es un lujo poder disfrutarlos" en varias provincias, como en Zaragoza y Huesca. ¿ Cómo reconocer estos espárragos ? Pues sobre todo por su coloración, tiene que ser blanca y de textura suave, y nada fibrosos, vamos ¡ seduce a los paladares más exquisitos ! y los podéis reconocer ya que van bien identificados en sus envases con dicha denominación. Bien identificados de esta manera, así que si queréis comer espárragos de los buenos, buscadla en los envases. Los primeros cultivos, se daban ya por sus supuestas cualidades medicinales, más tarde algunos le otorgaban ¡propiedades afrodisíacas incluso! llegando a estar prohibido en los conventos. Actualmente sus propiedades son bien conocidas, son bajos en calorías, en azúcares, y ricos en fibra. Así que nos vienen muy bien para limpiarnos un poco después de las comilonas Navideñas, y para dietas. Vitaminas del grupo B1, B2, B3 y B6,Vitamina C, fósforo, Potasio, Magnesio, etc etc,...seguro que ya os está apeteciendo salir corriendo a por unos espárragos. Como curiosidad, para conocer la buena época de los espárragos ahí va un refrán, Aunque hoy en día se pueden encontrar todo el año. Enlatados no tenéis problema, ya que en cualquier supermercado he comprobado que los encontráis, bien identificados. Eso si, los frescos que he encontrado en el mercado, en su mayoría no proceden de España :( y es una pena teniendo tan buena materia prima. Y ahora, me confieso, antes de que me mandéis a "Freír espárragos" ..., me apetecen mucho unos esparraguitos, así que necesito recetas de espárragos, muchas, ricas y variadas, frías, o templadas, calientes o frías, novedosas o clásicas, las vuestras, las de vuestra madre, las de vuestros vecinos. Un abrazo Silvia

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Finuca: Pastel de espárragos blancos y Langostinos INGREDIENTES: Para un molde de 25x11 cm. 1 lata de espárragos blancos. Peso escurrido 220 gramos 140 gramos de langostinos pelados y secos 5 palos de cangrejo 2 huevos XL 200 ml. de nata ligera de cocinar 10 gramos de Maizena Sal Pimientas variadas (rosa, blanca y negra) molidas Aceite o mantequilla y harina para engrasar el molde PREPARACIÓN: Ponemos los espárragos sobre un colador para que suelten el jugo. Luego los pondremos sobre papel de cocina para que queden bien secos. Este paso es importante porque de no estar secos el pastel nos quedaría demasiado líquido. Tendremos los langostinos descongelados. Quitamos su cáscara y la vena central, partimos en trozos pequeños y reservamos. Partimos los palos de cangrejo y reservamos. Precalentamos el horno a 160º posición arriba y abajo con aire, con un recipiente amplio con agua dentro. Un recipiente en el que nos entre el molde en que vamos a preparar el pastel. En un bol colocamos los dos huevos, la nata, los espárragos en trozos, los langostinos, los palos de cangrejo, la Maizena, la nata, un poco de sal y un poco del surtido de pimientas molidas. Batimos. Si queda algún trozo no importa, le dará más color al pastel. Engrasamos el molde con aceite o mantequilla y enharinamos ligeramente. Ponemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno, al baño María. Ha tardado 60 minutos en cuajar, en mi horno. Es fácil comprobar cuando está bien hecho si al pincharlo con un palillo, éste sale seco. Es mejor hacer esta prueba porque cada horno es un mundo (siempre digo lo mismo, jeje). Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío conviene dejarlo en el frigorífico durante unas horas, mejor de un día para otro. Para acompañarlo podéis usar cualquier salsa que os guste, tanto fría como caliente. Una salsa de tomate o de pimientos, una mayonesa, una salsa rosa. Al gusto de cada casa. Como idea os dejo un acompañamiento de mayonesa con ajo y perejil que es un manjar. Sólo necesitamos 1 diente de ajo pequeño y dos ramas de perejil que trituraremos con la mayonesa (puede ser de bote o casera). Unas rebanadas de pan tostado en el horno, un poco de pastel y por encima la mayonesa de ajo y perejil, es un plato o picoteo sabroso y como habéis visto muy fácil.

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Alba: Arroz con espárragos y crujiente de jamón

Ingredientes para 4 personas 1 manojo y medio de espárragos verdes medianos 400 grms. de arroz largo 1 bote de tomate troceado grande 200 grms. de jamón serrano cortado muy fino con su grasa 4 huevos (opcional) 1 cebolla pequeña Albahaca fresca 3 dientes de ajo grandes Pimienta negra de molinillo Aceite de oliva Vinagre Sal Aceite de oliva Una hora antes, hervir el arroz en abundante agua con sal. Escurrir y dejar secar. Sofreír el tomate escurrido de su agua, con aceite de oliva. Condimentar con una cucharada sopera de vinagre de vino, una cucharadita rasa de azúcar blanca, y sal. Dejar reducir hasta que esté confitado. Poco antes de terminar el sofrito añadir dos o tres hojas de albahaca fresca picada, para aromatizar. Sofreír en aceite de oliva la cebolla cortada en brunoise. Cuando haya cambiado de color, añadir los espárragos cortados finos y saltear todo junto hasta que el espárrago esté al dente y la cebolla dorada. Condimentar con sal y pimienta negra de molinillo. Picar los dientes de ajo. Sofreír en aceite de oliva, a fuego bajo para que no se quemen. Cuando empiecen a verse dorados retirar, y en el mismo aceite sofreír el arroz. Añadir los ajos fritos y si hace falta condimentar con un poco más de sal. En una sartén, sin nada de aceite, dorar el jamón en su propia grasa hasta que lo veáis crujiente. Montar el plato y servir bien caliente. - Se puede dejar hecho y calentar en el microondas antes de servir. - Con un huevo frito se puede tomar como plato único. Es mejor hacer el huevo poco antes de llevarlo a la mesa. ¡Qué aproveche!...

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Silvia: Ensalada de espárragos con vinagreta de alcaparras Ingredientes( cantidades para dos personas) 1 lata de espárragos 5 o 6 tomates cherry 2 Zanahorias 1/4 de cebolla 1 ramita de apio 1 Endivia Lechuga hoja de roble 3 rábanos Para la vinagreta de Alcaparras: 3 cucharadas de aceite 1cucharada de vinagre 1 ajo muy picado 1 cucharada de alcaparras un poco de cebollino picado y perejil 2 o tres bolitas de pimienta un poco de sal, en este caso he utilizado una aromatizada con azafrán Os aconsejo prepara antes la vinagreta, si la vais a comer enseguida, por que así mientras laváis y cortáis el resto , se mezclan un poco los sabores, siempre queda más rica reposada un tiempo, incluso si la hacéis por la mañana para aliñar por la noche. Lavamos los ingredientes, y secamos el exceso de agua. Pelar las zanahorias ,el apio y la endivia cortar en tiras finas. Los tomates Cherry en 4 cuartos, la cebolla muy picada , y la lechuga en juliana. Montamos el plato disponiendo los ingredientes en tiras, formando una especie de abanico vegetal. Para la vinagreta, es de lo más fácil. En un cuenco mezclar el aceite y el vinagre, después el resto de ingredientes, el ajo muy picado , el cebollino, el perejil, y la pimienta. Y finalmente añadimos las alcaparras. Y añadir a la ensalada al gusto.

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Alba: Ensalada tibia con espárragos verdes y dos aliños Ingredientes para una ensalada tibia de hortalizas y verdura. Espárragos verdes medianos muy tiernos Patatas baby Tomates sherry Zanahorias frescas (de las que conservan el manojo de hojas) Cebolla dulce Brócoli Aguacate Tomate maduro Vinagre de manzana Vinagre de Módena Salsa de soja Aceite de oliva virgen extra Sal Maldon Encender el horno a 180º Cocinar las cebollas y los tomates aliñados con un chorrito de aceite de oliva. Pinchar ligeramente los tomates para evitar que se rompan. Hacer las patatas baby enteras, con su piel, al vapor. A los cinco minutos de cocción añadir las zanahorias laminadas y el brócoli en ramas. Retirar cuando al pinchar la patata ésta esté tierna sin que se deshaga. (12 a 15 minutos según tamaño). Cortar la patata a rodajas antes de que se enfríe del todo y disponer en una bandeja de servir o en platos individuales. Distribuir el resto de hortalizas como más os guste. Lavar y cortar los espárragos verdes, desechando la parte más dura de éstos. Poner en una sartén refractaria con dos o tres cucharadas de agua mineral (dependiendo del tamaño de los espárragos) y cocinar a fuego lento hasta que el agua se evapore. Dar una vuelta de vez en cuando para que se cocinen por un igual. Cuando se ablanden ligeramente echar unas gotas de aceite y dorar unos segundos. Deben quedar al dente. En el caso de elegir espárragos con más diámetro es conveniente cortarlos por la mitad a lo largo. Colocar en la bandeja encima de las otras hortalizas y condimentar todo con sal Maldon. Aliños que le pueden quedar bien: tomate maduro y aguacate cortado muy fino, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal. Mezclar y dejar en maceración unos 30 minutos a temperatura ambiente. Mezclar una cucharada de salsa de soja, dos de vinagre de Módena (o crema de vinagre de Módena) con un dl de vinagre de vino blanco y 2 dl de aceite de oliva virgen extra. Emulsionar y dejar reposar hasta el momento de servir. Una ensalada ideal para hacer cuando los espárragos están de plena temporada.

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Dolorss: Patatas rellenas de espárragos y queso de cabra sobre lecho de Romesco Ingredientes para 4 personas: 8-12 patatitas pequeñas nuevas ½ puerro 1 manojo de espárragos trigueros 150 gr. de queso de cabra en rulo 3 c/s de leche evaporada 1 c/c de comino Sal, pimienta negra, Aceite de oliva virgen extra Salsa romesco (aquí) Lavar y frotar bien las patatas, pincharlas con un palillo por varios sitios y asarlas enteras en el microondas. Como indico aquí Dejar enfriar las patatas. Desechar la parte dura de los espárragos, cortar unos 3 cm. las puntas y reservar. El resto del espárrago cortarlo a rodajitas. En una sartén con un poco de aceite saltear las puntas de los espárragos. Reservar. En esta misma sartén pochar el puerro picadito con un poco de sal, durante unos 5 minutos. Añadir las rodajitas de espárragos y saltear unos 3-4 minutos más. Reservar todo en la sartén fuera del fuego. Cortar una lasca de la base de las patatas, para que se asienten bien en el plato. Por el extremo opuesto cortar un casquete y con una cucharilla vaciadora sacar la pulpa. Reservar la patata vaciada. Poner de nuevo la sartén al fuego y añadir la pulpa de la patata troceada, salpimentar y añadir la leche evaporada y el comino, mezclar bien y apagar el fuego. Quitar la piel blanca del queso de cabra y desmenuzarlo encima de la mezcla de la sartén, remover. Rellenar con esta farsa las patatas vaciadas, repartir encima de cada patata las puntas de los espárragos reservados. Emplatar poniendo un poco de salsa romesco y encina las patatas rellenas. Se pueden servir templadas o calientes, en este caso se pueden pasar un poco por el microondas NOTA: Las patatas que sean tirando a pequeñas, así se pueden emplear 2-3 por comensal. ** Mejor que las patatas sean nuevas, así la piel es más fina y puede comerse. ** También venden en comercios y supermercados unas patatas embolsadas pequeñas, listas para hacer en el microondas, es otra opción. ** En peso, los espárragos trigueros son unos 250 gr. ** Del puerro solo la parte blanca, la parte verde se puede guardar para hacer caldo. ** Si no tenéis cucharilla vaciadora o parisienne se puede vaciar con una cucharilla de postre. ** En lugar de leche evaporada se puede poner leche. ** De la salsa romesco no pongo cantidad ya que seguro que dais buena cuenta de ella con pan J ** Si os da pereza hacer la salsa, se encuentra también comercializada. ** Si optáis por pasar el plato terminado por el microondas cuidado que la salsa se puede secar, mejor calentar las patatas solas. ** c/s = cucharada sopera ** c/c = cucharadita de las de café. Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. Bajo en grasa: si omitimos la salsa, ¡¡ni mirarla !! Solo comer las patatas.

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Sefa: Espárragos blancos enrollados Ingredientes espárragos blancos enlatados jamón asado queso havarti 1 filetes de jamón de Teruel 1 calabacín piñones salsa bechamel (sabor espárragos) Modo de hacerlo Una vez que saquemos los espárragos de la lata los pondremos a escurrir y los secaremos un poco con el papel de cocina. Lavaremos el calabacín y con la mandolina lo cortaremos a lo largo sacando tres tiras para cada enrollado, las pasaremos por la plancha para que se hagan un poco, reservar. En una sartén untada con unas gotas de aceite dorar los piñones y reservar. Preparar la bechamel, a mitad de cocer añadirle el jamón a trocicos, seguir cociendo y casi al final para que se aclare un poco y tome un poco de sabor, añadirle un poco del jugo de los espárragos. Para hacer los enrollados pondremos las tiras del calabacín, encima de éstas el jamón asado y sobre él, el queso y los espárragos, enrollar y sobre cada uno napar con la salsa bien caliente, adornando con los piñones

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Mariví: Rollo de longaniza y trigueros Ingredientes: - 1 enrastra de longaniza tradicional fresca. - Láminas finas de queso de Tronchón. - 1 manojo de trigueros. Elaboración: 1º de todo decir que la longaniza tiene que estar fresca por completo así que lo mejor será comprarla el mismo día que la amasen o, como mucho, uno o dos días más tarde. Cocemos los trigueros 10 minutos y reservamos. Sacamos la longaniza de su piel y la extendemos sobre un paño de cocina húmedo dejando que quede lo más fina posible. Sobre la longaniza ponemos unas cuantas rodajas de queso que habremos cortado lo más fino posible. Sobre el queso pondremos los trigueros y enrollaremos la masa de longaniza para hacer un brazo de longaniza. Meteremos al horno 20 minutos a 180º y listo. Si no se acaba en ese momento, posteriormente podremos planchear la presentación y quedará igual de rica y atractiva. Como decoración unos sencillos trozos de pimiento frito y a disfrutar. Por supuesto que si no tenéis queso de Tronchón sirve cualquier queso tipo havarti pero si lo tenéis... ¡Ay, amig@s, veréis que cosa más rica.

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Pilar: Crepês de espárragos trigueros rellenos de pollo INGREDIENTES: 1 manojo de espárragos trigueros 1 vaso de leche (200 ml) 3 Cucharadas colmadas de harina 2 Huevos 30 grs. de mantequilla Sal, Pimienta Nata líquida Para el relleno: 1 pechuga de pollo asada Salsa Besamel PREPARACIÓN: Preparamos las crepês: Batimos todos los ingredientes (menos la nata y los trigueros) y dejamos reposar la mezcla 30 minutos. Mientras cortamos la parte leñosa de los trigueros y reservamos las puntas. Los tallos los cortamos en aros pequeños y los rehogamos con un poquito de aceite en una satén durante un par de minutos. Reservamos En la misma satén rehogamos las puntas de los espárragos y reservamos. Mezclamos los aros de espárragos con la mezcla y ponemos una satén a fuego suave (6/9). Echamos un cucharón de mezcla y cuando veamos que esté cuajado damos la vuelta a la crepê. Con estas medidas me han salido 6 grandes. Preparamos el relleno: Cortamos muy finamente la pechuga de pollo asado. Podemos hacer una pechuga a la plancha y luego cortar a trocitos. La mezclamos con dos o tres cucharadas de besamel. Otra opción es: Picar la pechuga y dorarla en dos cucharadas de aceite, añadir 2 cucharadas de harina y 200 ml de leche templada. Remover hasta hacer una farsa tipo croquetas. Dejar enfriar. Con la farsa rellenamos las crepês y ponemos un chorro de nata por encima. También podemos poner queso rallado (opcional). Metemos al horno y calentamos unos minutos. Servimos acompañadas por las puntas de espárragos verdes. Y A Gozar!!!!

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Jose: Pizza de Espárragos Verdes Ingredientes: masa de pizza casera (la mejor del mundo, aquí la receta) crema de espárragos: 200 g espárragos verdes agua y sal 100 g bechamel: 45 g mantequilla 45 harina 250 ml leche sal, pimienta y nuez moscada 3 espárragos verdes cocidos pimientos asados (de lata) anchoas atún tomate confitado (yo usé mermelada de tomate) queso mozarella queso parmesano aceite de oliva Elaboración: Hacemos la masa de pizza según nos indica la receta. Luego elaboramos la crema de espárragos, primero cocemos los espárragos verdes en agua con sal durante 20 minutos para que queden blanditos. Cocer los espárragos Después les escurrimos toda el agua y reservamos 3 para poner sobre la pizza, el resto los trituramos con la batidora. En este punto ya podemos darle caña al horno calentándolo al máximo con la piedra de hornear dentro si disponemos de ella. Hacemos una bechamel dorando la harina en la mantequilla y luego agregando la leche caliente, removemos bien durante todo el proceso, finalmente sazonamos y agregamos pimienta y nuez moscada. Mezclar la papilla de espárragos con parte de la bechamel o toda, según queramos que sea más suave o de sabor más intenso a espárragos, ajustar de sal y reservar. Crema de espárragos verdes Vamos con la pizza, echamos crema de espárragos como si no hubiese un mañana y cubrimos con el queso mozarella rallado, horneamos a 220 grados hasta que esté hecha (yo utilizo la piedra de hornear y con 6 minutos es suficiente). La masa y la crema Nada mas sacarla del horno ponemos el resto de ingredientes, los pimientos, las anchoas, el atún, un poquito de mermelada de tomate y unas lascas de queso parmesano recién rallado. ¿Te apetece un trocico? El sabor es suave, delicioso y explota en boca gracias a la fuerza de las anchoas, nunca más te aburrirás de comer pizza.

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María Pilar: Espárragos con Menestra de Verduras

Y aquí vengo con mi primera receta, es una menestra de verduras con espárragos.

La he hecho así:

He cocido por separado las verduras: guisantes, zanahorias, alcachofas y espárragos.

He pochado cebolla con unos tacos de jamón, he añadido medía cucharada de harina y he hecho una veloute con el caldo de las verduras, he dejado hacer unos minutos, he añadido los espárragos, he dejado cocer cinco minutos más y listo para comer.

Un plato excelente de verduras con el puntito que le dan los espárragos.

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Marisa: Espárragos trigueros Crujientes INGREDIENTES: - 1 manojo de espárragos trigueros - 1 huevo - pan rallado panko ( pan rallado japonés) - queso parmesano - sal y aceite oliva virgen extra Mayonesa: - 1 huevo - aceite de girasol - almendras tostadas - sal - unas gotitas de vinagre PREPARACION: Lavamos los espárragos y los cocemos al vapor durante unos 10 o 12 minutos. Tenemos agua con hielo preparada para poner los espárragos y cortar la cocción y que conserve el color. Escurrimos y dejamos sobre papel absorbente. Rallamos el parmesano y lo mezclamos con el panko. Ahora para rebozarlos los pasamos por el huevo batido y la mezcla de panko y parmesano. Freímos en abundante aceite y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Hacemos la mayonesa como habitualmente y al final le añadimos la almendra tostada bien picadita.

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Valonga: Coca de trigueros y patata Violeta Ingredientes 3 patatas violetas 1 manojo de espárragos trigueros 1 lámina de pasta brisa 1 c/s mantequilla 1 huevo sal pimienta Instrucciones Precalienta el horno a 180º Lava, hierve las patatas unos 20mn, hay que pincharlas para ver si están tiernas Haz un puré, chafándolas con un tenedor o con un pasapurés, añade un poco de mantequilla de forma que queden cremosas, puedes añadir un poco de leche también Bate un huevo y añádelo al puré, bate, sazona Pasa los espárragos por la sartén Forrar un molde con papel de hornear, y pon la lámina de pasta brisa Hornear unos 10mn Dispón encima de la pasta brisa el puré de patata violeta igualando la superficie Reparta por encima los trigueros y pinta con el resto de mantequilla derretida, sazona Hornea (horno arriba y abajo) unos 10mn.

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Rosalía: Tosta de espárrago blanco INGREDIENTES (1 tosta) 1 espárrago blanco de lata. 1 rebanada de pan 1 cucharadita de mantequilla 1/2 loncha de Jamón de York 1 trozo de queso *1 cucharada de mayonesa de almendra (casera) 2 almendras fritas laminadas PREPARACIÓN *Mayonesa de almendra 1 huevo aceite de oliva suave sal 1 cucharada de zumo de limón **2 cucharadas de harina de almendra frita. ** Hacemos harina las almendras. En un molinillo de café se hace muy bien. Ponemos todos los ingredientes en un baso batidor, emulsionamos con la batidora eléctrica como tengamos por costumbre. La harina de almendras incluida. PREPARACIÓN DE LA TOSTA Cortamos una rebanada de pan. Untamos con una fina capa de mantequilla. Sacamos los espárragos de la lata y los ponemos a escurrir sobre papel absorvente. Cortamos la loncha de jamón de york a la mitad. Colocamos en el centro del jamón 1/2 loncha de queso para sandwich. Enrollamos alrededor del espárrago, procurando dejar la punta y el final de este sin cubrir con jamón . Ponemos una plancha al fuego, cocinamos la rebanada de pan como su fuera una tostada. Resevamos. Marcamos los rollitos de espárrago y jamón, por todo su contorno, hasta que estén doraditos. Montamos los rollitos sobre el pan tostado. Cubrimos con una cucharada de mayonesa de almendra. Gratinamos con un soplete de cocina y decoramos con la almendra frita y laminada.

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Marisa: Ensalada templada con Espárragos Blancos

Ingredientes De la salsa de espárragos - 1 bote de espárragos blancos (135 g) - zumo de ½ limón (o a gusto) - 4 cucharadas de queso fresco blanco 0% materia grasa - 1 cucharada de mostaza de Dijon - sal - pimienta de colores De la ensalada *No indico cantidades porque se pueden reducir o ampliar según se necesite. - canónigos - rúcula - pimiento rojo asado - pimiento amarillo asado - patata cocida Preparación en TMX De la salsa de espárragos - Escurrir los espárragos y cortarlos en trozos. - Poner todos los ingredientes (menos el zumo de limón y la pimienta) en el vaso. Triturarlos, 2 minutos, velocidad 5 hasta obtener una pasta fina.. Si comprobamos que quedan grumos, repetir la operación, tras bajar los restos de las paredes y de la tapa con la ayuda de la espátula. - Programar, 1 minuto, 50º, velocidad 1. - Añadir el zumo de limón y programar de nuevo, 1 minuto, 50º, velocidad 1. - Mantener caliente hasta el momento de utilizarla. Preparación tradicional De la salsa de espárragos - Escurrir los espárragos y cortarlos en trozos. - Ponerlos en el vaso de una batidora y triturarlos. - Añadir el queso blanco, la mostaza y la sal. Triturar hasta obtener una pasta fina. - Verter en una cacerola y calentar unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover. - Añadir el zumo de limón y remover de nuevo. - Mantener caliente hasta el momento de utilizarla. Montaje de la ensalada -Asar los pimientos con anterioridad. Calentar o mantener templados hasta ser utilizados. - Hervir las patatas, cortarlas en rodajas y mantenerlas calientes. - Colocar todas las verduras distribuidas por los platos. - Salpicar las verduras con la salsa templada. - Verter la salsa restante en una salsera. - Espolvorear con la pimienta de colores. Notas: - Con estas cantidades, la salsa sería suficiente para dos personas. - El toque de pimienta la va de maravilla, así como el de la mostaza ya que ensalzan el sabor del espárrago que es totalmente diferente. - Mi hijo ha acompañado una hamburguesa con la salsa. - Se podría realizar igualmente con espárragos verdes, pero a mí me gustan más los blancos. Bon profit!

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Juan: Espárragos a la vinagreta con Trucha Ahumada. Ingredientes 2 manojos de espárragos verdes 100 gr de trucha ahumada en lonchas 1 huevo 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas del caldo de cocer los espárragos 1 cucharada de alcaparras sal pimienta negra molida Elaboración En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos el huevo durante 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo, pelamos y reservamos. Eliminamos la parte dura de los espárragos, los limpiamos, lavamos y los ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidos, reservamos un vaso del caldo de cocción, los escurrimos y dejamos enfriar. Preparamos una vinagreta con el vinagre, el aceite, el caldo de cocción, las alcaparras, sal, pimienta al gusto y el huevo duro picado. Mezclamos bien hasta conseguir una salsa emulsionada. Colocamos los espárragos en un plato y acompañamos con la vinagreta y los filetes de trucha.

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Ana: Espárragos rellenos de Sobrasada con salsa de Mandarina 1 lata de espárragos blancos gruesos (6 ó 7 unidades) Sobrasada artesana 4 mandarinas 1 cucharadita colmada de Maizena PREPARACIÓN: Abrimos la lata de espárragos y los escurrimos. Los partimos por la mitad a lo largo, podemos dejarlos sin acabar de cortar por los extremos. En el interior ponemos un poco de sobrasada. Exprimimos las mandarinas y separamos un poco del zumo donde diluimos la Maizena. Mientras, calentamos el resto del zumo y cuando esté caliente añadimos la Maizena ya disuelta, mezclamos y esperamos que espese un poco. Ponemos los espárragos rellenos con cuidado en la salsa para que se calienten, regando con la salsa por encima. Servimos los espárragos con la salsa. Si os gustan los contrastes dulces y salados no dejéis de probar estos espárragos, una receta diferente.

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Raquel: Espárragos rellenos de Cangrejo Ingredientes(2 personas) 6 espárragos blancos gordos en conserva 2 huevos cocidos 5 palitos de cangrejos 1/2 cebolleta Mahonesa Lechugas variadas Aceite de oliva Sal Vinagre de Módena Elaboración 1.Cocemos los huevos 12 minutos. Dejamos que enfríen y les quitamos la cascara. 2.Picamos pequeñito los palitos, la cebolleta y el huevo, reservando una yema, añadimos mahonesa al gusto y mezclamos bien. 3.En un plato hondo aliñamos las lechugas variadas al gusto con sal, vinagre y aceite, a continuación las ponemos repartidas en dos platos llanos. 4.Abrimos por la mitad los espárragos, cuidado con la yema del esparrago, colocamos 3 mitades encima de la lechuga de cada plato, rellenamos con la mezcla del paso nº2 y ponemos encima las otras mitades. 5. Decoramos con la yema desmigada y a disfrutar

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María Antonia: Bacalao a la Tudelana INGREDIENTES : 8 rodajas fileteadas de bacalao 8 espárragos de Tudela 1 pimiento rojo asado ( yo 4 pimientos de piquillo ) 100 gr de guisantes 2 diente de ajo 1 limón 1 punta de guindilla harina ( la necesaria para el rebozado) vinagre ( un chorrillo pequeño ) aceite sal ELABORACIÓN PASO A PASO : Descongelar el pescado la noche anterior, limpiamos y secamos, rebozarlo con harina y dorarlo en una sartén con aceite caliente. Retirarlo y disponerlo en una cazuela de barro En el aceite restante, dorar los dientes de ajo y la guindilla. A continuación rociar con el zumo de un limón y un chorrillo pequeño de vinagre. Añadimos el sofrito a la cazuela de barro y espolvoreamos con sal. Agregamos los guisantes y los espárragos y dejamos cocer a fuego muy lento durante 15 minutos espesar la salsa con una cucharada de harina ( yo utilice maizena exprees ). Dejamos unos minutos más sobre el fuego y servir en la cazuela y adornar con el pimiento asado, cortado en tiras, yo lo adorne con pimiento de piquillo, es decir 1 en cada plato y lo serví acompañado de unas patatas a la naranja, pinchar aquí para ve la receta. Espero que os guste mi propuesta, para los amantes del bacalao es todo un manjar saborear esta receta, siempre podéis añadir más espárragos, o unos pimientos confitados, la mezcla de sabores es lo que resalta a esta receta.

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Mariví: Torre de Espárragos y Borraja Ingredientes: - 1 manojo de espárragos blancos frescos. - Unos palicos de borraja. - 1 patata. - 1 trozo de paté. - Jamón de Teruel en mini tacos. - Caldo de sopa (Yo he usado un poco caldo de una sopa castellana que guardé de la cena). - 1 pella de mantequilla. - Sal y azúcar. Elaboración: Partimos los espárragos, los pelamos y los ponemos a cocer 10 minutos en una olla rápida con sal y un poco azúcar para quitarles el amargor(Yo he cocido, a la vez, la patata para ahorrar tiempo y tal). Ahora escaldamos la borraja limpia pero sin pasarse lo justo para que no quede cruda pero tampoco blanda (unos 3- 4 minutos son suficientes). Una vez cocidos los espárragos los dejamos escurrir y pasamos a ocuparnos de la patata. La trituramos junto con la mantequilla y el paté y la emplatamos en un aro de presentación. Cortamos los espárragos (puntas y troncos por separado para montar el plato después). Vamos colocando los espárragos al rededor del molde de emplatado que lleva el puré de patata. Una punta, un tronco y así hasta completar la circunferencia. Ahora nos dedicaremos a clavar los palicos de borraja bien tiesos, en el puré de patata. Os sobrará borraja así que la usaremos para hacer un sofrito al que añadiremos trozos de espárrago cortados muy pequeños y los mini tacos de jamón amen de la borraja cortada también muy pequeña. A ese sofrito le añadiremos un poco (¡POCO!) caldo y salsearemos nuestro plato. ¡Listo!. Una tapa la mar de original

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María Pilar: Hojaldre de Espárragos, pisto y queso

Como veis es una plancha de hojaldre, que he cubierto con pisto y encima los espárragos, en esta ocasión trigueros, he metido al horno hasta que el hojaldre se ha hecho, después he cubierto parcialmente con queso rallado y a gratinar. Este es el resultado.

El queso eran una esquinas que me quedaban y las he rallado yo.

El pisto lo he hecho con cebolla, ajos, pimiento rojo, verde y un bote pequeño de tomate triturado, lo he dejado hacer muy lentamente y a mitad de cocción he agregado dos hojas de laurel, medía cucharita de pimentón agridulce y sal.

Esos es todo.

A disfrutar.

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Lolines: Tortilla de Espárragos con Ensalada

INGREDIENTES:

6 HUEVOS

1 MANOJO ESPARRAGOS TRIGUEROS

1 MANOJO AJOS TIERNOS

150 GRS.GAMBA PELADA COCIDA

ACEITE DE OLIVA - SAL

PREPARACIÓN

Troceamos los espárragos y los ajos.

Los freímos lentamente y cuando estén dorados le añadimos las gambas, mezclamos y salamos.

Batimos los huevos, los juntamos el resto de ingredientes y cuajamos las tortilla.

Acompañamos con una ensalada variada.

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Antonia: Espárragos con Jamón de Teruel y Olivas del Bajo Aragón

NGREDIENTES:

Espárragos

Jamón de Teruel

Olivas del Bajo Aragón

Mahonesa

Este plato no tiene nada de complicado simplemente, coger los ingredientes y montarlo según vemos en la foto, yo la Mahonesa la he hecho de leche os dejo el enlace, por si queréis hacerla.

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Rosa: Lomo de conejo relleno INGREDIENTES 1 lomo de conejo 2 lonchas de jamón de pavo 2 cucharadas de paté de Faisán Taquitos de jamón 1 zanahoria Espárragos verdes Sal y pimienta Espinacas frescas Harisha Vino Manzanilla Espesante exprés Aceite de oliva virgen extra La forma de hacerlo es de lo más simple que se se puede ver, lo primero abrimos el lomo de conejo y lo salpimentamos. Encima lo cubrimos con las lonchas de jamón de pavo y untamos con las cucharadas de paté, en mi caso de faisán, pero imagino que cualquiera será bueno, porque lo que queremos es que aporte jugosidad y el sabor lo tiene bueno cualquiera que pongamos. Cortamos la zanahoria en lascas con un corta verduras y la acomodamos encima, y finalmente los taquitos de jamón. Mientras pasamos los espárragos por una sartén bien caliente con una gota de aove y un poco de sal. Los ponemos encima de los lomos de conejo aún muy crujientes y lo cerramos con cuidado En el recipiente que vayamos a ponerlo, hacemos una cama con unas espinacas frescas, lavadas y escurridas y un poco de Harisha, si no tenemos, una punta de guindilla nos servirá. Salpimentamos Encima el lomo de conejo cosido con un par de palillos para que no se abra. Salpimentamos por fuera y mojamos con el vino Manzanilla.. Cerramos el recipiente y lo llevamos al microondas durante 15 minutos a máxima potencia Cuando pase ese tiempo, sacamos el recipiente cerrado del micro, dejamos reposar un par de minutos y abrimos. Pincelamos con aove por todos lados Y volvemos a meter esta vez abierto durante 5 minutos con el grill encendido para que se dore. En este punto, lo sacamos y dejamos reposar en un plato, mientras espesamos la salsa con una cucharada de espesante exprés durante 2 minutos, con el recipiente cerrado. Acomodamos el lomo bien escurrido en la tabla. Y cortamos a la mitad con cuidado, cuando lleguemos al hueso de un golpe firme se separará sin problemas. Emplatamos medio lomo por persona y lo acompañamos con las espinacas picantes y la sala bien espesita por encima Espero que o haya gustado, es muy fácil de hacer y os prometo que hacia tiempo que no me salía un plato tan bonito visualmente y tan rico de comer, se notaban absolutamente todos los sabores.

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Silvia: Risotto de Espárragos trigueros Ingredientes: 300 grs de arroz 2 zanahorias 1 manojo de espárragos trigueros 1/2 cebolla 3 o 4 bolitas de pimienta 1 vaso de vino blanco 3/4 de caldo de verduras 60 gr de queso parmesano aceite, sal y una pizca de nuez moscada La preparación puede dar miedo a primera vista, por eso de el arroz , es el arroz y la mayoría de las veces queremos un arroz suelto, pero este es todo lo contrario, es como si fuera semicaldoso, suavecito y muy rico. Ponemos en una olla, un chorrito de aceite a calentar, y añadimos la cebolla y las zanahorias muy picadas. Cuando estén medio hechos, añadimos los espárragos verdes picados en trocitos pequeños, la nuez moscada, y la pimienta para que vaya impregnando de sabor el plato. En el momento es que está todo medio dorado, echamos el arroz y un poco de sal,lo removemos un poco y añadimos el vaso de vino, dejamos que se consuma todo removiendo de vez en cuando para que no se nos peque, y empezamos el baile con el caldo. El Caldo en el Risotto, no se echa de una vez como podría ser en otro tipo de arroces, sino que lo vamos añadiendo poco a poco, según nos vaya pidiendo el arroz, es decir, según se vaya consumiendo, añadimos otro poco. Según el tipo de arroz que utilicéis, ingredientes etc, vais a necesitar más o menos, por eso la cantidad es aproximada. Cuando ya tenemos casi el arroz listo, rectificamos la sal si hace falta y ponemos el queso, removemos un poco más hasta que queda integrado y listo. Para servir, recomiendo en el momento, y si queréis darle un toque rico, dejad unas puntitas de espárragos para saltear con sal y limón y lo añadís al final del plato , ¡¡queda riquísimo!!

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Antonia: Espárragos rellenos de setas y gambas INGREDIENTES: Espárragos Setas (Gula del Monte) Cebolla Gambas cocidas (2 unidades por espárrago) Leche Harina Aceite de Oliva Jamón de York Jamón de Teruel MODO DE PREPARACIÓN: En primer lugar, poner las setas en agua, es una pasada lo bien que quedan, como ya os comente que recolecté muchas, así que las puse a secar, y lo cierto que el resultado es impresionante, En una sartén añadimos aceite vamos pochando la cebolla picada, muy fina, agregamos las setas, refreímos todo junto, incorporamos una cucharadita de harina (de las de café), removemos y que se rehogue la harina, en ese momento echamos 2 cucharadas de leche (soperas),que nos quede un poco espeso. Abrimos un bote Espárragos, escurrimos, ponemos en una servilleta para que absorba el agua, los abrimos por la mitad, sin llegar hasta el fondo. Rellenamos los espárragos con el revuelto de setas como vemos en la foto, pelamos las gambas las abrimos por la mitad, ponemos encima, cubrimos con mas revuelto de setas, cerramos el espárrago, ponemos en una servilleta. Envolvemos en Jamón de York y jamón de Teruel. Echamos aceite en una sartén, los rebozamos primero por harina y después por huevo los freímos.....y ya están listos...

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Marisa: Mermelada Primaveral de espárragos Ingredientes - 500 g de espárragos verdes - 250 g de fresas - el zumo de un limón - 1 vaina de vainilla - 530 g de azúcar (300 g de tagatosa) - 1 cucharadita de agar-agar en copos Preparación en TMX - Quitar las partes duras de los espárragos, trocear y poner en el vaso. - Lavar y quitar el rabillo de las fresas. Añadirlas al vaso. - Triturar, 10 segundos, velocidad 5. - Añadir las semillas de la vaina de vanilla, el azúcar o la tagatosa y el zumo de limón. - Programar, 30 minutos, 100º, velocidad 2. Si utilizamos tagatosa, poner el cestillo sobre la tapa. - Añadir el agar-agar y programar 10 segundos, velocidad 3. Después programar, 3 minutos, 100º, velocidad 1. Seguimos colocando el cestillo encima de la tapa. - Remover con la espátula, y programar de nuevo 6 minutos, varoma, velocidad 1. Seguimos colocando el cestillo encima de la tapa. - Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen. Preparación tradicional - Lavar las fresas y quitarles el rabillo. Cortarlas en trozos. - Quitar las partes duras de los espárragos, colocar en una cacerola y añadir agua hasta que los cubra. Cocer unos 15 o 20 minutos o hasta que estén blandos. Colar y reservar. - Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas. - Verter todo el contenido (excepto el azúcar o la tagatosa y el agar-agar) en una olla, añadir el zumo del limón y dejar cocer durante 30 o 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. - Añadir la tagatosa o el azúcar y el agar-agar, remover y cocer otros 10 minutos, comprobando la cocción y que vaya espesando. - Cuando veamos que no está muy líquida, apagamos, retiramos y dejamos enfriar. - Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen. Notas: - La próxima vez, añadiré la vaina de vainilla también porque no se aprecia mucho el sabor. - Se nota el sabor de la fresa, pero podemos intensificarlo, modificando las proporciones. Bon profit!

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M Glòria: Crema de Espárragos con queso azul de cabra Será un primer plato de cuchara ... pero no de cuchara honda y contundente (aunque demasiado ligera no lo es esta crema) Puesta en vasitos puede salir en unos aperitivos, pero debes tener en cuenta de servirla tibia o caliente. A ver qué os parece? Necesitamos: Un manojo de espárragos verdes Medio puerro aceite, sal Queso azul de cabra Cortamos los puerro en juliana bien fina y los espárragos en trocitos pequeños y los ponemos en una cazuela con un poco de aceite, removemos hasta que el puerro empiece a tomar un poco de color y entonces lo cubrimos de agua y dejamos haciendo chup -chup unos 20 minutos. Lo pasamos por la batidora hasta que quede una crema fina (si es necesario se pasa por el chino) Rallamos un poco de queso azul y la incorporamos a la crema, que volveremos a poner al fuego, hasta que el queso esté bien fundido. Rectificar de sal. He hecho unos pequeños crujientes de queso que he puesto sobre la crema al momento de servirla y lo he terminado con unas gotas de aceite de trufa. Y como es conocido que el queso azul costa os sugiero una loma de cabra del Pirineo o un parmesano como alternativa. Apetece?

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Rosa: Costillas de cerdo con Tomate Ingredientes para 2 personas 1/2 Kg. de costillas de cerdo carnosas a trocitos 1 bote de sofrito de tomate con cebolla Sal Pimienta Orégano Cerveza Espárragos escaldados 1 pastilla de caldo de pollo Aceite de oliva virgen extra En una cazuela se rehogan las costillas troceadas pequeñitas en una gota de aceite de oliva virgen extra bien caliente, Se salpimentan y vamos dando vueltas hasta que cambien de color. Ponemos la cerveza y dejamos que hierva un ratito a fuego lento. Una vez que estén bien rehogadas le añadimos el sofrito de tomate, el mío llevaba cebolla incluida a trocitos, también le ponemos la pastilla de caldo desmenuzada. Dejamos que cueza todo junto añadiéndole el orégano. Mezclamos bien y tapamos la cazuela, dejamos que se haga a fuego lentito hasta que comprobemos que las costillas estén tiernas. No es exacto, pero con 25-30 minutos suelen estar tiernas. En este punto añadimos los espárragos troceados y escaldados para que hayan perdido el orgullo y se hagan más rápidos. Mezclamos, volvemos a cerrar y a fuego muy lento dejamos que se haga todo junto Solo queda emplatar las costillas con los espárragos y servirlas muy calentitas De verdad que están de rechupete, ideal acompañarlas de una ensalada verde y unas patatas chips. Buen provecho

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Pilar: Ossobuco con Espárragos Blancos INGREDIENTES: 1 Kg. de Ossobuco de cerdo 1/2 Kg de Espárragos frescos 1/2 cebolla Puerro Pimiento rojo y verde Brandy Sal y pimienta Harina Aceite de oliva Patatas PREPARACIÓN: Con un pelapatatas pelamos los espárragos y quitamos la parte leñosa. Yo los cocí en la olla rápida 10 minutos con sal y una cucharadita de azúcar. Una vez cocidos añadí dos patatas "cascadas" y dejé unos minutos más. Las patatas absorben todo el sabor de los espárragos y luego estás deliciosas simplemente aliñadas con un poquito de aceite de oliva y pimentón. Salpimentamos y pasamos por harina los trozos de carne. La doramos en una satén con 3 cucharadas de aceite y la vamos echando a la olla. En el aceite arrancamos los jugos con el chupito de coñac y añadimos las verduras picaditas. Rehogamos y las añadimos a la olla con los trozos de ossobuco. Añadimos un vaso de agua de cocción de los espárragos y cerramos la olla rápida. Cocemos 10 minutos. Servimos acompañado de las patatas y las puntas de espárrago. Reservamos los tallos para otra preparación. Y a Gozar!!!

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Mª.Jesús: Migas de Jamón con huevo frito y Espárragos trigueros Ingredientes: 1 manojo de Espárragos trigueros pan del día anterior Jamón de Teruel o Ibérico 1 cebolla tierna Aceite de oliva virgen extra Huevos de codorniz Huevos de gallina de corral Aceite de perejil y albahaca: Lavar y secar unas cuantas hojas de perejil y albahaca, añadirlas al vaso de la batidora o robot con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y batirlo, reservar. Elaboración: Cortar el pan en migas (como se corta la patata para tortilla) y remojarlo con unas gotas de agua, mezclarlo bien para que la humedad se reparta por todo el pan y reservar, no debe quedar muy húmedo. Cortar el jamón en tiras, la cebolla en brunoise y reservar. Pelar los espárragos eliminando la parte dura del extremo inferior y reservar. En una olla pequeña poner agua a hervir y cocer al vapor los espárragos 3 minutos, sacar y meter en agua fría para cortar la cocción y que no pierdan su vivo color verde, reservar. Cortar los espárragos en trozos reservando las puntas para adornar. Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, y cuando haya cogido un poco de color dorado añadir los espárragos, saltearlos un minuto más y reservar. En la misma sartén añadir aceite de oliva y freír el jamón, añadir al salteado de cebolla y espárragos y reservar. En una sartén más grande pondremos aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente añadiremos las migas de pan removiendo para que se frían de manera uniforme y evitando chafarlas con la rasera, deben quedar crujientes, reservar Calentar de nuevo aceite en la sartén y freír los huevos de codorniz o de gallina independientemente del plato que vayáis a servir, si será tapa un huevo de codorniz y si es ración de plato un huevo de gallina o pato, salpimentar los huevos. Emplatar colocando en el fondo del plato las migas que mezclaremos con la cebolla, los espárragos trigueros y el jamón, coronamos el plato con el huevo frito y salseamos con un poco de aceite de albahaca y perejil. Como podéis observar cada elemento del plato se ha de rehogar por separado en sartén con aceite, debéis de cuidar con la cantidad que vais a usar para evitar que el plato quede excesivamente aceitado, estos pasos se harán con muy poco aceite. Para mí la gracia del plato está en el contraste que hace en boca, las migas crujientes con el resto de ingredientes, muy bueno. Receta muy fácil y muy rica a la hora de comer, he sorprendido a mi marido con esta nueva mezcla, dentro de un plato de migas y le ha encantado; estas migas han resultado ser mucho más digestivas que las migas tradicionales, por llevar menos agua en el remojado y por este motivo se elimina también bastante cantidad de aceite, serán de ahora en adelante más habituales en mis cartas de menús mensuales.

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Mª.José: Bolitas de Espárragos Verdes y Queso de Cabra Ingredientes Para 34 Bolitas: 1 Cebolleta Sal Pimienta Nuez Moscada 100 Grs. De Queso De Cabra Cremoso 205 Grs. De Espárragos Verdes Cocidos y escurridos(peso neto) 300 Ml. De Leche 3 C.Soperas De Harina Fina De Maíz Aceite De Oliva Rebozado: Huevo Pan Rallado Preparación: En una sartén echar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Cortar la cebolleta y pocharla. Agregar los espárragos cortaditos en trozos y dar unas vueltas. Seguidamente añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto, el queso y 250 ml. de leche, dejarlo a fuego lento. Diluir el resto de la lecho con la harina fina de maíz y añadírselo a la mezcla. Remover hasta que espese. Extender la mezcla en un plato plano o una fuente y tapar por todos lados con film, pinchando éste para que no haga vapor y suelte agua. Cuando esté frío a la nevera, pasado unas horas(yo la masa la suelo hacer por la mañana y dejarla hasta la noche). Hacer las bolitas pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freír con el aceite bien caliente. Quitar exceso de aceite y listas. Muy ricas ¡¡¡¡ volaron

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Sefa: Flanes sorpresa de Arroz con Espárragos Trigueros Ingredientes 2 personas 120 grs de arroz 1 manojo de espárragos trigueros 1 puerro (solo la parte blanca) 18 gambas grandes congeladas harina perejil 1 patata 2 zanahorias Modo de hacerlo Cortaremos los trigueros y los cortaremos en trozos medianos, dejando un par de puntas para emplatar. La parte mas dura, las zanahorias, la patata pelada y un trozo de puerro lo pondremos a hervir con un vaso de agua (yo en la olla rápida 2 minutos). Cortar el puerro muy pequeñito y pochar lentamente en una sartén con un poco de aceite 5 minutos, añadirle los trigueros, subir un poco mas el fuego y dejar hacer, moviendo de vez en cuando, ponerle un poco de harina remover para que se haga un poco, le echaremos un poco del caldo del que hemos cocido las verduras, remover, si vemos que al empezar a hervir se espesa demasiado, añadirle mas caldo, nos tiene que quedar trabado, pero no espeso porque ha de cocer hasta que los trigueros estén tiernos, cuando veamos que al pincharlos les falta poco, añadirle las gambas descongeladas y cortadas en trocitos (dejaremos 4 para emplatar). Reservar caliente. Con la patata, la zanahoria y un chorro de A.O.V.E en un recipiente alto, trituraremos parta hacer una crema, reservar caliente Cocer el arroz con un poco de sal y un poco de perejil muy picado, cuando esté cocido y bien escurrido prepararemos los flanes, untaremos con un poco de aceite las flaneras, pondremos arroz en el fondo y por las paredes dejando un hueco para poner la farsa de los trigueros y volver a poner mas arroz para cerrarlo, volcar sobre un plato, poner encima el triguero y la gamba que habremos hecho a la plancha, a un lado la crema de zanahoria. Servir caliente.

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Juan: Pastel de Espárragos blancos y Puerros Ingredientes Una lata o bote de espárragos 2 puerros (sólo la parte blanca) 2 zanahorias grandes Una patata mediana 4 huevos grandes 6 cucharadas de leche desnatada Sal Pimienta blanca molida (opcional) Salsa Mahonesa (opcional) Elaboración Precalentamos el horno a 170ºC. Ponemos a cocer en una olla con agua y sal las zanahorias, la parte blanca de los puerros y la patata pelada y troceada. Abrimos la lata o el bote de espárragos, los escurrimos y los ponemos sobre papel absorbente hasta que queden sin nada de líquido. Una vez cocidas las verduras, sacamos las zanahorias, dejamos escurrir y reservamos. En el vaso de la batidora ponemos los puerros, la patata y los espárragos. Agregamos la leche, tres huevos enteros y una yema y trituramos. Batimos la clara, con un poco de sal, a punto de nieve y la agregamos a la mezcla. Comprobamos el punto de sal y añadimos la pimienta blanca al gusto. Cortamos en lonchas las zanahorias. He untado un molde rectangular con mantequilla, lo he recubierto con papel vegetal y lo he vuelto a untar con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Con cuidado eliminamos el exceso de pan . Una vez que el molde está preparado cubrimos la base con una capa de lonchas de zanahoria, echamos la mezcla y llenamos hasta la mitad, colocamos otra capa de láminas de zanahoria y cubrimos con el resto de la mezcla. En otro molde en el que quepa el que tiene el pastel ponemos agua. Colocamos el molde con el pastel, introducimos en el horno a 170ºC y cocemos al baño María. En mi caso lo he tenido 75 minutos pero ya sabéis que cada horno es un mundo comprobamos que está hecho pinchando con una brocheta, si sale seca está hecho, lo sacamos del horno, dejamos enfriar, y desmoldamos. Acompañé con salsa mahonesa. Su textura es parecida a la del mousse y tiene un sabor muy rico. Os gustará.

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Leila: Salmón en Salsa con Espárragos Ingredientes: 1 kilo de salmón 2 latas de champiñones laminados 1 bote de espárragos blancos 1 cebolla Harina Perejil picado Sal Aceite Agua o caldo de pescado Elaboración: En Alemania (por lo menos en mi zona) es bastante complicado encontrar pescado fresco a buen precio. Así que como la economía no da para mucho, esta vez opte por comprar un paquete de salmón congelado. Así también me evito de limpiarlo y quitarle todas las espinas. Bueno una vez que esta descongelado lo salamos y lo pasamos por harina. Lo sellamos en la sartén, queremos que nos quede con color por fuera pero crudo por dentro. Una vez hechos todos los reservamos. En el mismo aceite que hemos hecho el salmón ponemos a pochar la cebolla que habremos cortado muy chiquitina. Como no tenia caldo de pescado, le añadí medio vaso de agua. Dejamos que se vaya pochando y cuando veamos que esta transparente le incorporamos los champiñones fileteados y el perejil. Removemos bien e incorporamos los trozos de salmón. Cubrimos con agua o caldo los trozos y meneamos la sartén para que empiece a ligar la salsa. Rectificamos de sal. Tapamos y dejamos a fuego medio fuerte unos 4 minutos. Sera suficiente para que el salmón se haga por dentro. Por ultimo le incorporamos los espárragos cortados por la mitad unos minutos antes de servir. Y aquí esta un plato delicioso y rápido de hacer. De esta forma a mis hijos les encanta. Nota: mis queridos mañosos, me encantaría encontrar productos de nuestra tierra, pero es bastante complicado, eso si... intento comprar siempre productos españoles. para tod@s

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Julia: Risotto de Espárragos y Gambas Ingredientes: - 140g de arroz - 150g de gambas peladas - 1 manojo pequeño de espárragos verdes - 50g de queso manchego curado o el que mas os guste - 20 g de mantequilla (1 cucharada sopera) - 1/2 cebolla - 1/2 pimiento rojo - 3 dientes de ajo - 1 zanahoria pequeña - aceite de oliva virgen extra - 1 litro de agua aproximadamente - sal Picamos muy finito la cebolla, ajos, pimiento y zanahoria. Cortamos los espárragos en trozos y los hervimos unos 12 minutos en agua y una pizca de sal. Los reservamos, incluida el agua de cocerlos En una cacerola ponemos un poquito aceite y la cucharada de mantequilla, rehogamos las verduras picadas, las trituramos en la batidora con un poquito caldo de cocer los espárragos, lo volvemos a poner en la cacerola y añadimos el resto de caldo , si es necesario ponemos mas agua, lo dejamos hervir unos minutos y añadimos el arroz. Lo dejamos cocer unos 25 minutos y cuando esté casi hecho le ponemos las gambas, los espárragos y el queso rallado, lo dejamos unos minutos y listo. El arroz debe estar meloso, ni muy seco ni muy caldoso. ¡¡Buen provecho!!

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Marisa: Pastel de Espárragos verdes y Queso Brie INGREDIENTES: - 200 gr. harina tamizada - 1 sobre de levadura en polvo - 100 ml de leche - 8 espárragos verdes - 1/2 cuña de queso brie - 3 huevos - 3 cdas de nata de cocinar - 4 cdas aceite de oliva - 2 cdas de almendra granillo tostada. - sal y pimienta recién molida PREPARACION: Tostamos en una sartén la almendra granillo o bien se puede poner también laminada. Cocemos los espárragos 10 minutos. escurrimos y reservamos. Cortamos , una vez fríos, los espárragos y el queso en trozos pequeños. precalentamos el horno a 180º. Batimos en un bol los huevos , añadimos harina, levadura, sal y pimienta. Batimos bien. Añadimos poco a poco la leche, nata y aceite, volvemos a mezclar. Preparamos un molde de plum cake y lo untamos bien con mantequilla o como yo, con spray desmoldante. Espolvoreamos bien todo el molde con pan rallado. Vertemos la mezcla en el molde y vamos poniendo los espárragos, queso y almendra. Lo incorporamos a la masa y mezclamos con un tenedor para que quede bien repartido. Horneamos durante 40 minutos. Pinchamos con un palo de brocheta y si sale limpio ya esta.

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Jose: Espárragos fritos con Huevo Poché Ingredientes: 1 lata de espárragos harina y huevo para rebozar 1 diente de ajo 1/2 cebolla huevos para cocerlos “a la poché” (uno por comensal) harina de boletus y sal u otro condimento de tu agrado para los huevos poché Elaboración: Sacar los espárragos de la lata y reservar el caldo. Envolver los espárragos en papel de cocina para que pierdan el agua, luego trocearlos, pasarlos por harina, huevo batido con una pizca de sal y freír en abundante aceite caliente. Para hacer la salsa blanca, laminar los ajos y picar la cebolla, pocharlo en un hilo de aceite, luego agregar una cucharada de harina, remover bien e incorporar el caldo de los espárragos (había 200 ml de caldo), cocer a fuego lento hasta que ligue la salsa. Finalmente vamos a hacer los huevos poché, es sencillo, ponemos un trozo de papel film en una taza o bol pequeño, untamos con aceite para que luego se puedan sacar bien, vertemos el huevo y sazonamos a nuestro gusto, yo le puse sal y un poquito de harina de boletus que le da un puntito muy rico a cualquier plato, pero podemos echarle por ejemplo, trocitos de jamón, etc, hacemos un paquetito con el papel film, lo cerramos con hilo de cocinar y luego lo sumergimos en agua hirviendo con sal y vinagre durante 3 minutos para que la clara quede cuajada y la yema cremosa. Para montar el plato pon el huevo en un cuenco pequeño, acompáñalo de un par de trocitos de espárrago frito y riega con un poco de salsa. ¿Un bocadico? Estaba rico pero para la próxima vez, en lugar de salsa blanca, que quedó algo simplona, haré una crema de espárragos verdes como la de la receta que os decía antes que le dará más sabor a espárragos,

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Pilar: Soufflé de Espárragos verdes con aroma del Roncal Ingredientes 300 gr de espárragos verdes 70 gr de queso curado Roncal 40 gr de mantequilla 50 gr de harina 2 yemas de huevo 35 cc de leche 5 claras de huevo sal AOVE Preparación Lavar los espárragos, cortarles la parte dura de la base y trocearlos. Guardar algunas puntas para la decoración final. En una sartén al fuego colocar un par de cucharadas de aceite de oliva y pochar los espárragos. Colocar en la batidora y triturar. Reservar. Rallar el queso y reservar. Preparar una bechamel espesa: fundir la mantequilla a fuego suave en un cazo, añadir la harina y dejar cocer unos 3 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Retirar del fuego. Templar la leche. Batir las yemas de huevo en un bol y añadirlas a la mezcla de mantequilla y harina. Sin dejar de remover verter la leche, y batir hasta que se homogenice la mezcla. Añadir los espárragos triturados y la mitad del queso aproximadamente a la bechamel y mezclar. Dejar enfriar un poco. Precalentar el horno a 200º. Untar los moldes con mantequilla. En esta ocasión además hemos colocado alrededor de éstos papel de horno engrasado para facilitar que el soufflé suba bien. En un bol grande batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve hasta que estén duras. Incorporarlas en unas tres veces a la mezcla de espárragos con movimientos suaves y envolventes, mezclar lo justo para que mantenga la consistencia. Llenar los moldes unas cuatro quintas partes. Espolvorear por encima el resto de queso rallado. Introducir en el horno a 200º entre 20 y 30 minutos, la superficie tiene que quedar dorada. En una sartén saltear las puntas reservadas y disponerlas sobre los soufflés al servirlos

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Raksha: Espárragos con Huevo - INGREDIENTES: + Una lata de espárragos blancos (medianos-gruesos) + media cebolla + Restos de jamón serrano, longaniza, chorizo,... + Un huevo por comensal + aceite de oliva + sal + PREPARACIÓN: Troceamos la cebolla. En una sartén calentamos el aceite y sofreímos la cebolla. Cuando esté dorada añadimos el jamón, chorizo, longaniza (lo que más nos guste o los restos que nos queden) en taquitos. Ponemos los espárragos. Añadimos un poco del caldo de los espárragos (como la mitad de lo que queda en la lata). Ajustamos el punto de sal. Dejamos que se caliente y añadimos los huevos, directamente sobre los espárragos. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que cuajen los huevos. Listo para servir. Nota: se pueden utilizar todos esos trozos de fiambre que quedan sueltos por la nevera y no dan para hacer algo completo. Yo los troceo y los guardo en el congelador para utilizar en platos como este.

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Pedro y Laura: Espárragos verdes con Vinagreta Ingredientes: · 2 manojos de espárragos verdes. · 1 huevo duro. · 1 tomate raff. · 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. · Sal. · Sal en escamas. · 1 cucharada de lima. Preparación: Lo más importante es cocer los espárragos en su justa medida y no pasarnos porque si los cocemos demasiado pierden toda su textura. Limpiaremos los espárragos cortado el tallo más duro de los mismos, y luego pelándolos con un pelador de verduras un poquito para que no queden duros. En una olla con abundante agua con sal esperamos a comience a hervir y en ese momento añadimos los espárragos verdes y los dejamos cocer durante 8 minutos. Los sacamos y los ponemos en agua fría con hielo para cortar la cocción, y luego se secan muchísimo sobre papel de cocina. Preparamos la vinagreta picando muy finamente el huevo duro y el tomate, y mezclándolo con 3 cucharadas de AOVE, el zumo de lima y un poquito de sal. En una plancha muy caliente ponemos la otra cucharada de AOVE y hacemos los espárragos a la plancha hasta que cojan color. Montamos la ensalada caliente, espárragos y sobre ellos la vinagreta y un poquito de sal en escamas. Perfecta, rica y sana.

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Mª Antonia: Pizza de Verduras con Espárragos y Aceitunas Negras INGREDIENTES: 1 calabacín 1 berenjena 1 zanahoria o dos sin son pequeñas 2 pimientos verdes 1 bote de espárragos 1 bote de aceitunas negras sin hueso 1 masa de hojaldre congelada 2 cucharadas de tomate frito queso para gratinar 1 lata de champiñones en conserva 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN PASO A PASO : Lo primero que vamos hacer es sacar la masa de hojaldre del congelador, durante un para de horas, para poder trabajarla una vez descongelada. Lavar y cortar toda la verdura en juliana, empezando por las zanahorias, el pimiento, calabacín y por último la berenjena, yo utilice el Wok, ( un tipo de sartén ligera, redonda, profunda y con asas) las ventajas que ofrece cocinar en ella son muchas, distribuye de manera más uniforme y suave el calor intenso que acumula, de esta manera los alimentos tardan menos tiempo en cocinarse y además requiere menos aceite, esto quiere decir que es una cocción más rápida y saludable. Saltear las verduras: colocar el Wok a fuego medio y cuando esté caliente, se añaden dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra moviendo el recipiente para que se cubran también las paredes, cuando el aceite se haya calentado sin que empiece a humear, es el momento de añadir nuestras verduras y saltearlas removiendo con una cuchara de madera, una vez cocidos, todos los ingredientes se dejan reposar en el centro para que queden crujientes. Precalentamos el horno a 180º C Mientras reposan nuestras verduras, en una superficie limpia y seca añadimos un poco de harina y con la ayuda del rodillo le vamos dando forma a la masa de hojaldre, una vez extendida y conseguido el tamaño de la fuente que vamos a utilizar, la extendemos encima y cortamos los bordes, yo lo hice con el propio rodillo pasándolo por encima. Cubrimos la base con unas cucharadas de tomates frito, incorporando las verduras junto con los champiñones, espolvoreamos el queso rayado, los espárragos y las aceitunas, introducimos durante 15 minutos a 180º en el horno con calor arriba y abajo, dependiendo de cada horno necesitará más o menos tiempo. Servir caliente.

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Y hasta aquí todas las recetas que han llegado durante Enero y Febrero de 2014 al Recetario Mañoso.

Hemos cocinado con espárragos, verdes y blancos, en lata y frescos. Los hemos rellenado, triturado, cocido y asado; hemos

disfrutado cocinando juntos una mes más.

Volveremos en unos días con nuevo anfitrión y nuevo ingrediente, todos atentos… fogones encendidos, hornos precalentados y

planchas al rojo vivo.

Gracias a Silvia por su trabajo y a todos vosotros amigos mañosos por vuestras recetas, siempre ricas.

87 Febrero 2014 by Pilar Gil