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La parte por el todo

NIVEL

SECUNDARIO

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Ciclo Básico

El equilibrio

es lo que importa

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El equilibrio es lo que

importa Lengua y Literatura – Ciencias Naturales

Introducción

La verdadera importancia de una alimentación equilibrada y la realización

de actividades físicas no tiene que ver con cuestiones estéticas, sino con

estar saludable y gozar de una mejor calidad de vida. La alimentación es el

proceso por el cual el organismo obtiene los nutrientes necesarios para el

mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades.

En esta secuencia de actividades les proponemos una aproximación al

concepto de pH para analizar su relación con los alimentos consumidos a

diario. Así también, se realizarán experiencias y lectura de diversos textos

explicativos.

Actividad 1: Miguel y Juanita

A. Lean el siguiente caso:

Miguel y Juanita se mudaron del campo a la ciudad. Esto produjo un

cambio en su estilo de vida: mientras en el campo disponían de tiempo

para preparar sus comidas y consumían productos frescos (frutas,

verduras, carne), en la ciudad su alimentación se basa en conservas y

productos procesados. En muchas ocasiones comen fuera de su casa, en

restaurantes de comida rápida y puestos callejeros, donde ofrecen bebidas

azucaradas y platos muy ricos, pero con mucha grasa y pocas verduras.

Después de estas comidas, es común que sientan ardor en el estómago.

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B. Respondan: ¿Por qué creen que Miguel y Juanita, luego de ingerir

comida chatarra (con mucha grasa, condimentos, etc.), sienten dolor

estomacal y ardor en el estómago? ¿Con qué otro término asocian la

palabra ardor? ¿Por qué?

Para comprender por qué Miguel y Juanita sienten dolores estomacales,

sería adecuado comenzar planteando algunas preguntas:

● ¿Alguna vez sintieron algo similar a lo experimentado por Miguel

y Juanita? ¿Qué comieron y/o tomaron para sentirse así? ¿Qué

hicieron para calmar o eliminar el dolor?

● ¿Qué relación tendrán los dolores estomacales con los alimentos

que ingerimos diariamente?

Para responder algunas de estas preguntas, les invitamos a leer el siguiente

texto:

Alimentos acidificantes vs. alimentos alcalinizantes

Los alimentos pueden clasificarse en: acidificantes o alcalinizantes

(también llamados básicos), según su efecto en el organismo. En

concreto, en el pH de la sangre, el índice que mide su acidez o alcalinidad,

es una escala del 0 al 14.

Los diferentes tejidos de nuestro organismo deben mantener unos

valores concretos de pH para su correcto funcionamiento, lo que se

denomina equilibrio ácido-base. ¿Cuál es el valor ideal? El 7,4. Pero la

contaminación atmosférica, los malos hábitos alimenticios o el estrés

acidifican el cuerpo, alteran el pH y la sangre reacciona: extrae los

nutrientes que necesita de los órganos vitales para compensar el

desequilibrio.

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Alimentos acidificantes Alimentos alcalinizantes

café papa

alcohol lechuga

bebidas gaseosas pepino

frituras repollo morado

azúcar refinado espinacas

harina blanca limón

zumo de frutas envasado ajo

arroz palta

carnes rojas té verde

leche jengibre

frutas en general almendras crudas

Tabla N° 1

Actividad 2: ¿cuánto tienen de ácido?

Hablemos de pH

Las sustancias se clasifican en ácidas, básicas (o alcalinas) o neutras,

según su pH.

¿Qué es el pH? Es una escala que va del 0 al 14. Las sustancias neutras

(como el agua o el jabón blanco) tienen un valor de pH=7, las ácidas menor

a 7 y las alcalinas mayor a 7:

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Imagen N° 1: escala de pH

Fuente: https://bit.ly/3ukR9Nk

El equilibrio ácido-base en la sangre y los tejidos reviste tal

importancia que numerosas funciones biológicas están implicadas en su

regulación, incluidas la respiración, la excreción, la digestión y el

metabolismo celular.

A. El óvalo nutricional indica la variedad y las proporciones de alimentos

que necesitamos consumir diariamente para lograr una alimentación

saludable. El óvalo se lee en sentido inverso a las agujas del reloj (para

más información observen el video “Óvalo nutricional”, disponible en:

https://bit.ly/3kJBwM0).

En el siguiente óvalo, identifiquen los alimentos acidificantes,

teniendo en cuenta la tabla N° 1.

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Imagen N° 2: Óvalo nutricional argentino

Fuente: https://bit.ly/3ETv90V

B. De ese grupo de alimentos, ¿cuáles son los que más consumen?

C. Teniendo en cuenta que el pH de la sangre es normalmente de 7.35-

7.45, ¿qué alimentos mantienen su equilibrio? ¿Por qué?

Sabían que para proteger su salud deben tener en cuenta…

● Que la dieta no tenga carga ácida alta durante mucho tiempo.

● A mayor edad, más cuidadoso se debe ser con lo que se consume,

ya que el envejecimiento y/o una enfermedad preexistente de los

órganos reguladores pueden influir en el deterioro de las

funciones de control del equilibrio ácido-base de la sangre.

● Más del 25% de los alimentos provocan acidez, pero no es

necesario dejar de consumirlos. Lo ideal es mantener una dieta

balanceada de frutas y verduras que son ricas en sustancias

minerales básicas.

● Consumir agua. Su consumo insuficiente dificulta la evacuación

de ácidos por medio de los riñones y de la piel.

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Las gaseosas, la limonada, el café… muchos de los alimentos que

consumimos son soluciones. Pero... ¿qué es una solución?

Una solución es una mezcla homogénea de dos o más sustancias,

presentes en distintas proporciones. La sustancia que está presente en

menor proporción se denomina soluto, y la que está en mayor proporción

se denomina solvente (o disolvente). En una solución pueden hallarse uno

o varios solutos.

Imagen N° 3

Fuente: https://bit.ly/3obylPl

Actividad 3: soluto-solvente (1º parte)

Señalen si las siguientes afirmaciones son correctas o incorrectas.

Reescriban las afirmaciones incorrectas, corrigiéndolas para que resulten

correctas.

Una solución:

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★ Es una mezcla homogénea de una o más sustancias disueltas en otra

sustancia que se encuentra en menor proporción.

★ Está compuesta por soluto y solvente. El soluto es la sustancia

solvente (que lo disuelve) y el solvente, la que se disuelve.

★ Contiene siempre como soluto una sustancia sólida.

★ Puede presentar los tres estados de la materia: líquida, sólida y

gaseosa. A su vez, sus solutos y sus solventes también pueden

presentar esos tres estados.

Actividad 4: dejá que te lo explique

Ahora les proponemos volver sobre el texto que leyeron anteriormente, el

que lleva por título “Alimentos acidificantes versus alimentos

alcalinizantes”.

Luego de la lectura, completen el siguiente cuadro para caracterizar el texto

que leyeron:

Aspectos por considerar Texto “Alimentos acidificantes versus

alimentos alcalinizantes”

Propósito/s del emisor (informar, convencer, explicar, entretener, etc.)

Lenguaje (objetivo / subjetivo, coloquial / literario / científico)

Secuencia textual dominante (descripción, narración, explicación, argumentación, dialógico - conversacional)

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Secuencia textual auxiliar (descripción, narración, explicación, argumentación, dialógico - conversacional)

Tipo de texto (literario / no literario)

Recursos empleados (metáfora, comparación, enumeración, ejemplificación, ilustración, etc.)

Como conclusión, podemos afirmar que estamos ante un texto explicativo.

En el siguiente enlace pueden acceder a un audiovisual que contiene

información sobre sus principales características: https://bit.ly/3zMbJXK

Ahora que aprendimos a caracterizar un texto explicativo, sigamos

avanzando...

Actividad 5: soluto-solvente (2º parte)

En las siguientes soluciones, identifiquen el soluto y el solvente:

Solución Soluto Solvente

Leche chocolatada

Gaseosa

Té negro

Limonada

Gelatina

Agua dulce

Agua de mar

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Ahora, precisaremos más datos acerca de solutos y solventes. Para ello, lean

el siguiente cuadro comparativo:

Características del soluto

Características del solvente

● Puede presentarse en estado

líquido, gaseoso o sólido.

● En algunos casos, cambia su

estado físico al integrarse a la

solución.

● Se encuentra en menor

proporción dentro de la

solución (comparado con el

solvente).

● Su capacidad de diluirse

aumenta en solventes que se

encuentran a mayor

temperatura.

● Puede presentarse en estado

líquido, gaseoso o sólido,

aunque generalmente se

encuentra en estado líquido.

● Generalmente mantiene su

estado físico en la solución.

● Suele hallarse en mayor

proporción que el soluto en

una solución.

Actividad 6: cuando de comparar se trata

A partir de la lectura del cuadro comparativo en el que se muestran las

similitudes y las diferencias entre solutos y solventes, les proponemos que

resuelvan la siguiente consigna de escritura:

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● Transformen el cuadro comparativo en un texto en

prosa. Para ello, retomen la información contenida en el cuadro de

modo que se vayan alternando las características de solutos y

solventes.

● Pueden agregar información: ejemplos, imágenes, definiciones, etc.

● A fin de que haya cohesión entre las ideas, no olviden emplear los

conectores. Para ello, les sugerimos utilizar algunos de los que

presentamos en el siguiente listado:

Para expresar diferencias... Para expresar similitudes...

● A diferencia de

● Por otro lado

● En cambio

● Por el contrario

● En contraste con

● Al igual que

● De la misma manera

● Así como

● De forma semejante

● Análogamente

Luego, una vez que hayan planificado, escrito y revisado el texto, lean la

siguiente infografía:

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Después de haber leído la infografía sobre el texto explicativo con secuencia

comparativa, vuelvan sobre su producción y corroboren que:

● Contenga información clara y precisa sobre un tema.

● Predomine la objetividad, es decir, que no haya intervención de

sentimientos, posturas personales, etc.

● Presente similitudes y/o diferencias entre dos o más objetos,

fenómenos y/o personas.

● Haya recursos que faciliten la comprensión del texto por parte del

lector, por ejemplo, definiciones, reformulaciones, ejemplificaciones,

etc.

● Exponga las semejanzas y las diferencias a partir de la introducción de

los conectores característicos: a diferencia de, en cambio, por otro

lado, etc.

Si es así, ¡felicitaciones! Han escrito un texto explicativo con secuencia

comparativa. Veremos otras secuencias propias del texto explicativo en

futuras propuestas. Ahora, ¡a experimentar!

Actividad 7: ¡a experimentar!

A. Realicen la siguiente experiencia para comprender cómo se forma

una solución, identificar sus componentes y observar sus

características.

Materiales • Un recipiente • Agua • Sal fina • Mechero u hornalla

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Procedimiento

1. Disuelvan completamente una cucharadita de sal fina en un volumen

medido de agua.

2. Indiquen cuál es el soluto y cuál el solvente en esta solución de

concentración desconocida.

3. Evaporen el agua hasta la sequedad y observen el residuo de sal.

B. Elaboren un informe de esta actividad señalando soluto, solvente y

otras características observables a simple vista.

Actividad 8: el pH de los alimentos

A. Realicen el siguiente experimento que las y los ayudará a determinar

si algunos de los alimentos que consumen habitualmente son ácidos,

alcalinos o sustancias neutras.

Materiales

- Para el indicador ácido-base casero: 1 litro de agua, repollo morado.

- 8 vasos desechables transparentes, 8 cucharas desechables, 1 vaso

precipitado (o frasco medidor), 1 botella de plástico, 1 colador, 1

cacerola chica.

- 2 cucharadas de las siguientes sustancias: vinagre, jugo de limón,

refresco de cola, yogurt natural, tomate machacado, leche y clara de

huevo.

Procedimiento

1. Piquen finamente el repollo morado, colóquenlo en una cacerola

chica con el agua y hiervan durante 5 minutos. Separen el sólido y

conserven el líquido restante en un recipiente.

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2. Enumeren todos los vasos y repartan las sustancias de la

siguiente manera:

N° de

vaso Sustancia

1 Vinagre

2 Jugo de limón

3 Refresco de cola

4 Yogurt natural

5 Tomate machacado

6 Agua natural

7 Leche

8 Clara de huevo

3. Agreguen 50 ml de agua en cada vaso (para esto, utilicen el vaso de

precipitados o frasco medidor) y revuelvan cada uno con una cuchara

diferente, para evitar que las sustancias se mezclen e interfieran con los

resultados finales del experimento.

4. Agreguen a cada vaso 50 ml del indicador natural (el líquido del repollo

morado). Después de incluir el líquido, la sustancia combinada con el agua

tomará un color diferente. Dependiendo del color que tome la solución,

sabrán si se trata de un ácido, una base o una sustancia neutra:

Imagen N° 4

Fuente: https://cutt.ly/bEE8KBu

B. Escriban los resultados en una tabla:

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Resultados

N° de vaso

Sustancia Color Ácido, base o

neutra

1 Vinagre

2 Jugo de limón

3 Refresco de cola

4 Yogurt natural

5 Tomate

machacado

6 Agua natural

7 Leche

8 Clara de huevo

Actividad integradora

Les proponemos elaborar el posible menú saludable para un día,

considerando alimentos que contribuyan con el mantenimiento de valores

adecuados de pH en sangre. Pueden valerse del siguiente cuadro:

Desayuno Almuerzo Merienda Cena

Alimentos

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Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) son el plan maestro para

conseguir un futuro sostenible. Se interrelacionan entre sí e incorporan los

desafíos globales a los que nos enfrentamos día a día, como la pobreza, la

desigualdad, el clima, la degradación ambiental, la prosperidad, la paz y la

justicia.

En el marco del Plan Integral de Acción de la Agenda 2030 de Objetivos de

Desarrollo Sostenible de la Provincia del Chaco, las actividades de esta

propuesta se vinculan con el ODS N° 3: Salud y bienestar.

Documento producido por el Equipo Curricular de la Subsecretaría de Educación. Ministerio de Educación, Cultura, Ciencia

y Tecnología de la Provincia del Chaco. Septiembre de 2021.

Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.

*Diseño de tapa: Prof. Claudia Zurlo