comida recetas

7/24/2019 Comida Recetas

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Comida y recetas

secretara de

educacin pblica

Del lugardonde vivo


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EL Consejo Nacional de Fomento Educativo

agradece a Mauricio Gmez Morn y a Chacpor la asesora y direccin general de lostalleres de plstica. Asimismo, reconoce lalabor de Felipe Ugalde Alcntara, AlejandraEugenia Gutirrez Aldana, Lydia AndreaGutirrez Aldana, Roberto Martnez Martnez,Guillermina Aragn Rivas, Antonio RamrezIntzin, Ana Patricia Martos Enciso, Carolina

Hope Snchez Mejorada, Sebastin SantisGmez, Germn Ponciano Vargas e IsaacHernndez, coordinadores regionales de di-chos talleres.

Tambin agradece la valiosa colabora-cin de Mara de Jess Salazar Muro, Mar-tha Fabiola Torres Muoz, Jos CarmenDaz Miguel, Ari Hida Pazos Macas, Ger-

mn Valdivia Pueyo, Rosa Mara Daffunchio,Virginia Tenorio Sil, Pascuala Snchez Her-nndez, Jaime Robles Pineda, FranciscoJavier Flix Valdez, Roco Casariego, HctorSols, Feliciano de Jess Lpez, AntolnLpez Mendoza, Claudia Huitrn Acosta yAntonio Gil Zurita, por su participacin enel proceso de investigacin.

Directorio

Emilio Chuayffet ChemorSecretario de Educacin Pblica

Alma Carolina Viggiano AustriaDirectora General del Consejo Nacionalde Fomento Educativo

Alejandro Verde LpezDirector de Administracin y Finanzas

Martha Beatriz Rivera FernndezDirectora de Educacin Comunitariae Inclusin Social

Fernando Rojas Espinosa

Director de Planeacin y Evaluacin

Marco Antonio Mendoza BustamanteDirector de Comunicacin y Cultura

Marco Antonio Hernndez MartnezDirector de Cooperacin con Sociedad Civily Organismos Internacionales

Katy Villarreal SaucedoDirectora de Asuntos Jurdicos

Silvia Arleth Austria EscamillaDirectora de Delegaciones y Concertacincon el Sector Pblico


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Del lugar

donde vivo

secretara de

educacin pblica


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EdicinConsejo Nacional de Fomento Educativo

AdaptacinElisa Ramrez Castaeda

DiseoCynthia Valdespino Sierra

Ximena Prez Viveros

Coordinacin editorialPedro Antonio Lpez SalasRodolfo A. Montes Martnez

Primera edicin (versin electrnica): 2013

D.R. Consejo Nacional de Fomento EducativoInsurgentes Sur 421, edificio B, Conjunto Aristos,col. Hipdromo, CP 06100, Mxico, D.F.www.conafe.gob.mx

ISBN (Obra completa) 978-607-419-260-5ISBN 978-607-419-262-9

HECHO EN MXICO


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ndice

10 Presentacin

12 Del lugar donde vivo

16 Te chunaje17 Comida de fiesta

18 Kolew shiwilo imit tay

19 Comida de invierno

20 An tenel tsanak jantodh tu tsejkab21 Frijoles

22 An arroz tamna a tsejkab23 Arroz

24 An dhakchok jantodh tu tsejkab25 El huevo

26 Wakas wikuy27 Puchero de carne de res

30 Boox kool31 Relleno

32 Ichichijka in tlakuali mixiote de ayotochi33 Mixiote de armadillo


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34 Ichichijkayo in tlakuali mole35 Mole de armadillo

36 Suvi37 Tamales

38 aja jaa pe a jaaya kisi chiyo

39 Tamales de armadillo

40 Suvi lixiyo41 Tamales de tejereque

44 See kua45 Sangre de venado

46 Mal ia moj47 Tepejilotes y hierba mora

48 L mol49 El mole


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50 Muly kua51 Mole rojo

52 Moly kuaan53 Mole amarillo

54 Muli xii55 Mole de hongo

56 Muli vitnde xii ini y gi57 Mole de nopal con semilla de calabaza

60 Glosario

62 ndice de escritores

66 Listado de ilustradores


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Las historias surgen para ser contadas. Se cuenta lo que se ve o lo queotros han contado. Hacedores de las Palabrasson eso: historias tramadasen el hilo del tiempo con palabras que tejen el testimonio escrito de unlegado cuyo valor es incalculable.

Los autores, los hacedores de las palabras, son nios indgenas de diver-sas regiones del pas que, en sus lenguas, cuentan y con ello conservan laherencia cultural que poseen: lo que viven, saben y ven.

La serie Hacedores de las Palabrasconsta de 18 ttulos, cuyos temas sonlas fiestas, los trabajos, los animales, las leyendas, frases y refranes conoci-

dos en diversas comunidades del pas. Los ms de quinientos textos conte-nidos en estos libros fueron seleccionados en dos concursos que el ConsejoNacional de Fomento Educativo promovi para reunir las voces de nioshablantes de alguna lengua originaria: nhuatl, kiliwa, maya, chol, rarmuri,Pr

esen

tacin

Tu idioma es la casa de tu alma.Ah viven tus padres y tus abuelos.

En esa casa milenaria,hogar de tus recuerdos,permanece tu palabra.

Jorge Miguel Cocom Pech, escritor maya


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zapoteco, tzotzil, mixteco, etctera. Cada obra refleja, en la heterogeneidadde sus lenguas, formas afines de interpretar el mundo.

Despus de once aos de su primera publicacin, el Consejo ofrece ahora(2012) una segunda edicin de la serie para continuar el reconocimientoa este invaluable trabajo. Como en la primera, se respetaron las formas deexpresin escrita que los hablantes originarios de las lenguas indgenasconsideraron adecuadas, as como las traducciones al espaol llevadas acabo, casi todas, por ellos mismos. Las ilustraciones que acompaan lostextos surgieron de los talleres de plstica organizados expresamente para

la primera edicin de este material.Sirva, pues, Hacedores de las Palabras como homenaje a todos losmexicanos poseedores de la riqueza de una lengua originaria.

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Del lugar donde vivoQu se come, qu se sirve, cmo se prepara?

Aqu tienen unas recetas que van desde un simple arrozhasta venado tatemado. Hay ingredientes bastante comu-nes y otros que no se encuentran en todas las regiones de

Mxico, como el armadillo, la iguana o el venado, los tepe-jilotes de espino o la hierba mora.

Elegimos las ms comunes y las ms raras, al menos paraquienes no vivimos en el campo o en sus comunidades.

Y aunque en cada casa tengan su manera de hacer elmole, aqu hay unos cuantos ejemplos, para que comparen.

Buen provecho!


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Hacedores de las Palabras

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Te

chunaje

Tzeltal Te klal ya spasik kin ta bay chunaje ya yuchik poy ysok

cerbesa kome jich skostumbreik ja yuun ya yuchika te poxe rwpas kinetike kalal ya xulite naelya xweik teme laj yo tanike taweeke ya ba stejik te skinike cheb belta ya ba weuk ol akbalya xla yotanik te pa kinetike ya skelanik oxeb belta te kine jichya ylaj yo tanika te pas kinetike ja tsinte sentieke ya aktaik te

sente etike te me la yotanikte pas kinetik ya skambeyik yalelte te yastij yana te kine jich la yotanika te pas kinetike sichnay me la yotnik ka te pas kinetike.


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Comida y recetas17

Comida

defiestaC

uando hacen fiesta, van a la iglesia, toman trago y cerveza.Eso es la costumbre. Cuando hacen fiesta las gentes de lacomunidad toman atole y comen tamalitos. En la fiesta, todossalen a bailar. Se hace en dos vueltas en la fiesta, hasta queterminan, o varias vueltas. En la fiesta bailan todas las mujerescon los hombres; los que hacen la fiesta y mucha gente bailan

en la fiesta. Los msicos tambin estn bailando cuando to-can y as termina la fiesta.


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Kolew

shiwilo

imittay

Kiliwa Klew shiwilo imit tay tieusitu tmaa tujit

tiyak pay pajakj mat tay suwi tpay suwi tayitsuwi jam tayal suwi emiyawi jak, ti pat tkuwchaw sita matuja.


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Co

midade

inviernoL

os kiliwas acostumbraban, en tiempo de invierno,comer comidas tradicionales como el pozole de trigo,atole de maz o de trigo, calabaza, atole de bellota, mielen penca.

Tambin salan de cacera para poder vivir el invierno.


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Antenelt

sanakjantodhtu

tsejkab

Tnek

Kaal neets ka taka anpach taliy neets ka punuw,ka jolchij an ja tamnaneka wejla an tsanak,neka taka tam ka jolojitsalan pach u tekel tsejelhora maxa le ka xalujkalan dhuyu awilits tam

ka jolchij, tam ka teketsitsan dhuyu ka tekdhanchijan manteka ka mujchij ancebolla, ka kwitoanchij anaxux, clavo ani an cominostam ka aychits ka teketstam alwaits ka kapuj.


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Comida y recetas21

FrijolesP

rimero se selecciona el frijol, se lava con agua y se echaen la olla, antes lavada. Se pone en la lumbre y se esperamedia hora. Si se quiere, se puede disolver tambin lasoya, se le echa al frijol. Cuando se cuece la soya, se leecha aceite o manteca, se pica la cebolla y se le echa tam-bin clavo, ajo y cominos. Entonces se espera a que se

cueza otra vez y est listo para comerse.


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Anarroz

tamnaa

tsejkab

Tnek Ka al neets ka taka an pach, taliy neets ka punuw ka

wayey an pach, ani tam neets ka jolchij an manteka tamka ka keyits tamna neets ka taka an arroz ma ka alwatam neka jolojits alan manteka, tam na neets ka xaluy kaxaluy ma ka alwa tilej tam neka jolchi an ja, ne ka jolchijan atem, ka muchij an cebolla, maxa le ka xaluy kalan tsin

awilits tam na ka kwitsanchij an cominos, an clavo, anpimienta, ani an axux ne ka xole ti tsajib ka alwa kwitsa,tam ka xolchits alan pach, tam ka aychits ka tekets maxka tekjsits tam kapujits.


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Comida y recetas23

ArrozPrimero se lava la olla, despus se deja secar. Luego se

pone el aceite a calentar y, cuando ya est caliente, se leecha el arroz lavado. Se espera a que se tueste el arroz yse le agrega agua, sal y cebolla. Tambin se le puede po-ner chayote. Para un mejor sabor se le ponen tambincominos, ajo, clavo y pimienta; pero antes se echa todo

esto en el molcajete y se muele. Ya por ltimo se espera aque est cocido.


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Andhak

chokja

ntodhtu

tsejkab

Tnek Kaal neets ka taka ansarten neets ka punuw ka

kakey tam ne ka jolchij anmantek tam ka kakeyitsan manteka ne ka balchijan cebolla tam ne ka

pichanchits an dhakchoktamna neets kakwitsanchij an axux, ancominos ani an clavo anija jolchichts tam alwaits.


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Comida y recetas25

ElhuevoPrimero se lava la sartn, se pone en la lumbre para quese caliente. Entonces le vas a echar aceite o manteca

y se le echa la cebolla. Despus de hacer esto, se le echael huevo y se le va a poner ajo, clavo, comino. Y listo.


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Wak

aswikuy

Zoque makab:

Metza tasa zisp Tum nakpas un Majktujtay abin nbasun Tum tasa papa

Kuj kuene repollo Tu kay ajy kulandro Makxkuy kxa Tukay jake cebulas Tum maka Kana jujche su base

Jujche r tzukpa. Windy r yajk tkspa te n. Jsikamru gjtabia te zis nem makuk kywi te zis d gj tabia

te abinnbasun d jkpa majkay minuto y dgujtabiaa te nakpasun, ku landre y

te kana, jsi kam d gjtablatz kxai repollo jsltkam d

jkpa majkay minuto yd gjtpa te papa y temakal jslkam djpayujtay minuto y dwendbam.

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Comida y recetas27

Pucher

odecarnederesI

ngredientes:

2 kilos de res1 calabaza8 chayotes1 kilo de papa

1/2 repollo

3 hojas de perejil4 tomates 3 rebanadas de cebolla1 malanga

Sal al gusto

Primero se hierve el agua. Despus se echa la carne. Ya cuan-do est a punto de cocerse la carne, se le echa el chayote. Seesperan diez minutos y se le echa la calabaza, el perejil y lasal. Despus se le echa el tomate, repollo y se esperan diezminutos ms y se echan las papas y la malanga. Por ltimo, se

esperan quince minutos antes de servir.


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30

Bo

oxkool

Maya Unukuliloob ku bisik

juuch ik tsats ajo

clavo oreganoja

taab baak pimienta canela

kukut pool

Biix u maakantaj?Yaax ku tookalu ik, chen

tsokoke ku tsaba kukut,ajo, pimienta, clavo, canela,oregano, pool, paak, tsatsyetelu taabil cheen tsokokeku juchale iko ku maytaku tsaba lu taan yetelubaakilo tsokan tune ku

bisaj te pibo, ku juuytaachen ilak tun lookee kuuya wa piis chochile, kumuukaj upe aakabil teichil le piib ku utsii taajal.

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Comida y recetas31

RellenoIngredientes:

masachile

grasa ajo

clavoorganoagua

Primero se quema el chile; despus se ponencebolla, ajo, pimienta, clavo, canela, organo,

tomate, manteca y sal. Despus semuele el chile, luego se cuela ydespus se pone masa coladay la carne; luego lo llevan alpib y se mueve con un palo, ycuando ven que se est co-ciendo, lo prueban y si est

a la medida lo entierran unanoche en el pib.

sal carne tomatepimienta

canela cebolla

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Ichichijkaintlakualimixiotedeayotochi

Nhuat

l

Achtpa mo tlaliliya ichichijka canela, clavo, pimienta, cominos,ajos, satepa, mo apachoua chiliancho ika totonkiyatl para mokuechos chiliancho sikni iuan ichichijka satepa moniloua iuan

nakatl de ayotochi mo tlaliliya istatl satepa, mo tlaliya ika bolsanailo tlen kuichichini uan mo pipikiya iuan papatla satepamolpiya ika xonok satepa mo tlaliya ma posoni; para ma iksi.

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Comida y recetas

Mixiotedearmadillo

Al mixiote se le echa de recaudo: canela, cominos, cla-vo, pimienta y ajo. Luego se remoja el chile ancho conagua tibia, para molerlo junto con el recaudo. Despus

que ya se haya molido todo, se revuelve junto con la carnedel armadillo. Se le echa sal al gusto. Luego se le echa enbolsita de nailon. Despus se envuelve con papatlas y seamarra con jonote en tamalitos. Luego se pone a hervir.

d d l l b

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Ichichijkayo

intlakua

li

mole

Nhuat

l

Mo tlaliliya deichichijka canela, clavo,pimienta, ajolin, pasas,

chocolatl; satepa mokuechoua chilianchosikni iuan ichichijkasatepa yo mo kuechonochi motsoyoniyauan motlaliliya iyayopollo satepa mamoloni

kuali momachiliya tlakuali nik poyik. Tlamomo tlaliliya okichiniistatl.

C id t35


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Comida y recetas

MoledearmadilloP

ara el mole se prepara elrecaudo con canela, clavo,pimienta, chocolate, ajonjoly pasas. Luego se muele todoel recaudo ya para frerlo jun-to. Luego le ponemos el cal-

do de pollo y, despus queya haya hervido, lo sentimossi est bueno de sal; si no, leponemos otro poquito.


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Suvi

Mixteco-tacuate

S

uvi yakuKanra chani rari ta nararikua va vei sin tiari nri chantatiari kuenta pedasuntun tia vichin, ntiro ntiyaa chiintnan ta ti intiari

tien kuveta vanti vi nuu okominutu tu ma yaku chanteriiin sientu oko suvi.

Suvi titiSini airi a titi chontoni kuyixko chuuiin pedasu ntiko na yaa tinana a xukor

minu jakanun ko yichii iraa tatani a yinuu vichin tuun ntika tajun tine yiviuu chii kuveta ta ntato niayi iin oratara niayi.

Chitun isuJaantia iin yavi tiin tia uu javin tiartiin tiari tichi ravi tiin tia ntaa isu chiin yuchan tatavan tiari tacha chintiar.

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Comida y recetas

Tamales

T

amal de armadilloVan, lo matan y lo llevan a la casa y le quitan el cuero. Se corta en pedazos.Buscan hojas de pltano, muelen el chile y jitomate. En la lumbre ponen unacubeta como veinte minutos. Si el armadillo est grande, salen ciento ochentatamales, y si est chiquito, ciento veinte.

Tamal de iguanaQuitan el cuero de la iguana; y se corta en cincuenta y seis pedazos. Muelenchile, jitomate, ajo, comino. Lo echan en hojas de pltano y lo ponen en lalumbre en una cubeta. Lo dejan una hora y lo sacan.

Barbacoa de venadoHacen un hoyo y le echan lumbre. Quitan el cuero al venado. Despus lo me-

ten en el hoyo y le echan hoja de aguacate, sal y masa. Ya que se coci, losacan y lo comen.


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ajajaape

ajaaya

kisichiyo

Mixteco-tacuate I

n kivi ni kuaan pei tina, kua aya kua kiia kisiuu, tantayain varritaa ta in kuvet, kuaa ya tichi kora reenu chaluu, ta iyotana tinaayo yuti tun, ka nin toyayi nuu ntii nuu y oso tajavitayayi nuu y oso taja jakanuayi chiin yuti tajaaya chiy tajaayaks tanta kuayi nunti, chiin yuvi tanana ti chiyo tachaamio y ichiuo ta ks jaayavi tatia axi nuuu, ta juni tiaa ks ta kayu

vintichi in hora kajavayayi tainka kivi kuaxi kua uun.

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Comida y recetas

Tam

alesdearmadilloE

n la comunidad, en la noche sale mi hermano Antonio, seva a buscar armadillo en el monte. Si encuentra, unos perroscorren con l hasta alcanzar al armadillo. Si se mete en elhoyo, escarban y lo encuentran; lo matan los perros, lo llevan.

Llegando a la casa lo pelan en la lumbre y le quitan la con-cha. Despus lo lavan y lo despedazan.

Mi mam muele chile y se le pone comino, cebolla y ajo,jitomate y se revuelve con la masa una vez que ya est hechoel mole.

Hacen los tamales con hoja de platanar, con la carne crudadel armadillo.

Se cuece en una olla dos horas y ya lo sacan para comer.


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S

uvilixiyo

Mixteco-tacuate

Lixiyo karika titi kintantia

iri ja kuati tiri chantuuuntia vienin ntaa tuntikatntiari tieni kuvetajuntintia nuu u okominutu tava tiari ka natu

vi chaari juntintiari un.

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y

Tam

alesdetejerequeE

l tejereque es como la iguana. Lecortan el cuero, lo cortan en pedacitos,buscan hoja de platanar, muelen chile y

jitomate y luego lo echan en la hoja depltano y lo meten en la cubeta.

Lo ponen en la lumbre como veinte

minutos, lo sacan y, para que no seaguade, lo tuestan en el comal.


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Seekua

M

ixtecoalto

Akuioa see xak idu axivin

xako ti ranchu anti tikunutiaxini xako xinu ti xii ti tusanuti yusa xiiti tusa in kii xeeTomas kida ocurria xani iduyuku kuekue tii kiti yuku kuati

inka ladu dakitoti nu xako titakati xee tomas kida usa tuxiakani idu xa ni xa in ina kidacompaaa ti xee Tomas xhiina kuikiti see ka tunxixininani ati xhi idu in kii in kitiyuku xha xhiiti adii xee

Tomas kida vaa kuu idu seekua kuixu kida usa nuni kuixixa ii idu kida konsumi casuyaa kida susidi akui kuiaauxiin davacientu uxa kiaavitan yoka iyuiyo vitan tuvikuaa kati iyo yuku.

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Sangred

evenado

Hace muchos aos haba mucho venado aqu cerca de lacomunidad. Esos animales andaban cerca, porque bajaban alro a tomar agua. Pero un da, a un seor que se llamaba To-ms se le ocurri matar a los venados y poco a poco esosanimales se fueron alejando. El seor usaba el arma para ma-

tarlos. Tambin iba acompaado de un perro, porque con unperro es ms fcil conseguir el venado.

Una vez ya muerto el animal, la esposa de este seor pre-paraba la carne del venado de muchas formas, utilizando elmaz blanco y hasta la sangre del venado. Hasta ahora, ya nohay muchos venados en el monte.

La sangre de venado se prepara as:

Se limpia la olla y la cuchara; se pone en el fuego y se leecha agua y al mismo tiempo la sangre del venado. Hierveun poquito y se le echan dos hojas de aguacate, y cebolla. Sepone un comal en el fuego, se le echa medio kilo de maz.Cuando se enfra, se muele en el metate dos o tres veces has-ta que salga ya molido; se le echa a la sangre el polvo de maz

y se le pone salsa y sal al gusto, y ya est listo para servir.


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Exia to i mal. Kon mali to exia m febrero

ia Marzo. Kon jxia koi, em chia ia muenjo ia mele je elixi ekin ia nime.Ikon i mal ree jkon jkon i lixia iquiansenero ia febrero je elimocha ia mue niaelijmo enaka mele, nia elimjo enaka m ji, jo

e nime.Ey a mal la ase kaa ia ekuo moo ki.Je equi na mojo. Es komi ia exia laje m beya a je ifa rrej no konr l mojo ch iamojo s.

Mal

iamoj

Chinanteco

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Tepejilo

tesyhie

rbamoraE

xisten dos clases de tepejilote. El tepejilo-te de espino se da en el mes de febrero ymarzo. Se da una vez al ao. Se guisa con fri-

joles o revuelto con huevo. Tambin se comeasado con salsa.

El otro tepejilote es un poco amargo. Tam-

bin se da una vez al ao; como en el mes deenero, que empez a salir y se acaba en elmes de febrero. Tambin se guisa con frijoles,revuelto con huevos.

Se hacen curtidos con vinagre, asados consalsita. Estos salen solos en los cerros, no seplantan y tienen las hojitas un poco largas.

Tambin comemos la hierba mora. Esamarga y se da todo el tiempo. Sale sola en lamilpa o tambin se siembra. La hierba moraes igual al huele de noche. El huele de nochenoms se da en tiempo de lluvia. Algunaspersonas lo cortan y lo comen, pero otras di-cen que sabe amargo.


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Par tosh cua mOn mol na kPn mOn:

Ti kPl yPnn ChVp chWsh TPmTd nchePd TPb lTySsh TPb kPl gallet

Lmo

l

Zapoteco

delaCosta

Pimient, clav, lau, orOg, la moradus AjonjolP Aseit TJd NPt

Par tosh cu men, ner nkeshmen yPn lo si el ashta yeshyWshS, saarSndoshSi romolin lWd.NdoshSgallet ro molin lud.

Nkesha rTTlaI: pimient,clav, orOg, almoradus.SharSndachshIyet, ntobsha lo kP, ncosha aseit lenyet shara ntl frit sha gallet,re laScon ajonjolP.NdoshIchWsh ln yen lO

ncoshai con yPn ngosha lWdnPt, ncosha di re laa sharangoshSi len yJt.Or ndoblIb nt ncosha tJdcon ySsh.Or ni mbliabInkPb shai lo kU.

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ElmoleP

ara preparar el mole se necesita:

1 kilo de chile2 tomates1/2 cebolla

1 diente de ajopimienta, clavo, organo,almoraduz, ajonjol, aceite,sal, agua, galletas

Al prepararlo primero se tuesta el chile en elcomal hasta que quede dorado; despus semuele en el molinillo.

Se muele galleta en el molinillo.Se tuestan los ajos con pimienta, clavo,

organo y almoraduz.Despus de esto se lava la cazuela, la po-

nen en la lumbre y echan el aceite en la ca-zuela y fren galleta con las hierbas y elajonjol.

Muelen el tomate en el molcajete, lo re-vuelven con el chile y le agregan un poco de

agua.Lo revuelven con el polvo de las hierbas y

lo agregan a la cazuela donde se fri la galle-ta. Ya que hierve se le agrega sal y el ajo.

Cuando est hirviendo, lo quitan de lalumbre.


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M

ulykua

Mixteco

Nixi saa mui kuaa nenii kua ka choo, hatiu, aa, pasa, kisi,

yutsa, minu, loveta, yaa, oregano, ti kasi, pa a, tinana kuaa, koo,kokoi, kanela, lin, chikui, aju, tikumi, kuu chuun, asi chi, nixi sawi.Chika kuu chuun naa chunaa choo kuu.Tava naa nuuk kisi, kondu nakunkaranu kisi saa tu tu ianta chiikanuu kisi, sina savana nayu tsansntenii naa yaa, kokolin, kanela,chikana aju titsi yaa, tikumitsa tinana kuala na ndia. Sani kunyilindia. Chikana yutsa nuu kandu, kavago kandu, chikana ndii aanyiko naa ma nchaa nuu chika pa mi kun yili, tansi nuu ni savaanaa jara kuana kavana muli man chana kitia mayana chooy.

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MolerojoP

ara preparar el mole rojo se necesitan los siguientes mate-riales e ingredientes. Materiales: olla, cubeta, cuchara, plato.Ingredientes: masa, chiles, pan, ajonjol, pasas, comino,organo, jitomate, canela, sal, agua, ajo, cebolla,carne de pollo, aceite.

Se pone la carne de pollo a cocerse. Ya cocidala carne, se saca. El caldo se deja hirviendo en laolla. Se preparan los ingredientes. Primero seprepara la masa; luego se tuesta el chile, elajonjol, la canela. Se pone a cocer en la brasa elajo, la cebolla y los jitomates. Se desmorona el pan.Se muelen la cebolla, el ajo, el jitomate,el ajonjol, canela, comino, organo, pa-

sas y los chiles todos juntos. Cuando yaestn preparados, se echa la masa alcaldo, menendolo. Se echa todo lo quese moli y por ltimo se echa el pan,aproximadamente una bolsa. Despusse empieza a menear el mole hasta quehierva y se cuece bien.


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Molykuaan

M

ixtecoalto

da adii iyo ku ranchu, kida vaa

moly kuaa dua kuaa: i kidi iyondtaando i litru ntusa, xada xanituvintonuu nuu nakuidote ninindada kadandorokuuu tando ntusa naxaxido, dak unindaa vixin tnu tichi.

Nuxa xanchio kuuu, ndikoyaa xi uajill, juntu xii

aju, kominu, klau,recadu xii pimientanda kee nuu ntakuxada nakesiintouvi o uni vuelta

nuu yodo.Dakero nuu kidikandu, dandorouxi o xau

minutu nu uu.Nanuneendo kidi

na ndiko nchiin xa iyo

listundo xa karo.

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Mole

amarilloL

as seoras de esta comunidad preparan el mole amari-llo de la siguiente forma:

En una olla limpia se echa un litro de agua; se pone ahervir en la lumbre.

Mientras, se limpia la carne y se echa al agua hirviendoy se le agregan tres hojas de aguacate.

Cuando se cuece la carne, se muele chile guajillo conajo, comino, clavo, recaudo y pimienta junto con el nixta-mal y se repasa dos o tres veces en metate.

Se le echa a la olla de caldo, se deja diez o quince mi-nutos en la lumbre, se baja la olla, se enfra un poquito ylisto para comer a gusto.


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Mulixi

i

Mixteco

Xii na kuiniro, nduand,

tniki, aju xi i, dagua kuartuyaa ngatya nudi klasikominu yatndu yanduyukahoregano, ienteru oi ajungayu, dagua kuarto yuxandaku, nakuaa, ikidiguindodo nu nuu xi ndutenun xido da dake xii da teke

tuku tniki aju, xido xii i,daten dikoro yaj kuminuyanduyuca yagantduhoregano xii aju ngayu xinoxandiko nu yodo nataguanitnoro yuxa yadakero tnanitnoyuxa ndaku te kandiju keteuxii batidor xa maxku tniynde, na kuido baa.

Comida y recetas55


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Mole

dehongo

Ingredientes: hongos al gusto, hier-

ba santa, cebolla, sal, medio cuartode chiles de diferentes clases, tosta-dos; comino, clavo, pimienta, orga-no, una cabeza de ajo tatemada,medio cuarto de masa de nixtamal.

Se pone una olla en la lumbre conagua. Cuando da el primer hervor, sele echan los hongos y la sal. Se mueleel chile con el comino, clavo, pimienta,

organo y el ajo quemado si es enmetate, para que se recoja el chile pe-gado en el metate.

Cuando el hongo est cocido, sebate la masa del chile y se le echa a laolla. En seguida se bate la masa denixtamal y se le agrega tambin ba-tiendo con un batidor constantemen-te, desde que se echa el chile, paraque no se pegue, hasta que hierva.


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Ikuartu ini yigi ngaya xii nde doy, i kuartu yaa xatu

chiliancho ngaya.Vindel ngachi kuechi nakuiniro, i kuartu yuxa ndaku, tniki,aju, mino, i.Yandu yuka kuminu yaa tndu oregano, idiki aju ngayu. Nandakuaa, gundodo vinde xii tniki aju mino i na chio te ndiko yaaini yigi aju ngayu.Yanduyuka kuminu yaa ndu oregano nde naku yuxa ngundiibaa te nunchio vinde tnanitnoro yuxa yaja date ken vindedaturo xi batidor xa maxku tniy. Dada tnanitno yuxa ndakudatekandiju ke kidi dauro nde na kuido vaa.

Mu

liv

itndexiii

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Mixteco

Comida y recetas57


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Moleden

opalconsemillade

calabaza

Ingredientes:

1/4 de semilla tostada con cscara1/4 de chile picoso guajillo o ancho tostado

Nopal picado, al gusto 1/4 de masa de nixtamal 1 cabeza de ajo tatemado Cebolla, epazote, sal, clavo, comino, pimienta, organo

Se ponen a cocer los nopales con ajo, cebolla, epazote y sal. Semuelen el chile, las semillas, el ajo quemado, el clavo, comino,pimienta y organo hasta formar una masa.

Cuando estn cocidos los nopales, se disuelve la pasta de

chile hasta que espese y se le agrega a los nopales.Se va batiendo para que no se pegue. En seguida se disuelvela masa de nixtamal y se le agrega al mole. Se va batiendo hastaque hierva el mole a gusto.


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G

losa

rioMezcla finamente picada de comino, laurel y perejil quesirve de condimento.Fibra de esta planta, usada como cordel.Se conoce as a la hoja del pltano que se divide en partesy se tuesta en la lumbre para que adquiera una consisten-cia ms resistente; se ocupa para hacer tamales.

Asar comida bajo tierra, en un horno. Se llama as a todala comida preparada al horno; tambin el horno.Tubrculo comestible.

Almoraduz

Jonote

Papatlas

Pib

Malanga


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ndic

ede

escritores

Te chunajeComida de fiesta

Gustavo Gmez Hernndez,10 aos, tzeltal, Nuevo San Jos,

Teopisca, Chiapas.

Kolew shiwilo imit tay

Comida de invierno

Alondra Janeth Arballo Espinoza,

12 aos, kiliwa, Arroyo de Len,

Ensenada, Baja California.

An tenel tsanak jantodh tu tsejkab

Frijoles

Mara Paulina Obispo Hernndez,

12 aos, tnek, Tan-Tzajib,Aquismn, San Luis Potos.

An arroz tamna a tsejkab

Arroz

Mara Paulina Obispo Hernndez,12 aos, tnek, Tan-Tzajib,

Aquismn, San Luis Potos.

An dhakchok jantodh tu tsejkab

El huevo

Mara Paulina Obispo Hernndez,

12 aos, tnek, Tan-Tzajib,


Wakas wikuyPuchero de carne de res

Clara Estrella Snchez de la Cruz,

10 aos, zoque, El Paraso, San Jos

Chapultenango, Chiapas.

Boox kool

Relleno

Romualdo Dzul Uicab,10 aos, maya, Yokdzonot-Hu,

Yaxacab, Yucatn.

Informante: Vctor Dzul.

Ichichijka in tlakuali mixiote

de ayotochi

Mixiote de armadilloGuadalupe Alonso de la Madrid,15 aos, nhuatl, Colique,

Tlaola, Puebla.

Informante: Seferina de la Madrid.

Ichichijkayo in tlakuali mole

Mole de armadillo

Guadalupe Alonso de la Madrid,15 aos, nhuatl, Colique,

Tlaola, Puebla.

Informante: Seferina de la Madrid.

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Comida y recetas63

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SuviTamales

Marcos Salvador Rafael,11 aos; Rosa Soto Salvador,

7 aos; Tania Salvador Rafael,7 aos, mixteco-tacuate, Tres

Arroyos, Zacatepec, Oaxaca.

aja jaa pe a jaaya kisi chiyo

Tamales de armadillo

Margarita Santiago Mateo,12 aos, mixteco-tacuate,

Rancho la Virgen, Santa Mara

Zacatepec, Oaxaca.

Suvi lixiyoTamales de tejereque

Antonia Salvador Garca,8 aos, mixteco-tacuate, Tres

Arroyos, Zacatepec, Oaxaca.

Traductora: Mara Magdalena Espaa.

See kuaSangre de venado

Carmela Lpez Lpez,

12 aos; Florina Lpez Garca,11 aos, mixteco alto, Rancho el

guila Almoloyas, San Juan Bautista

Cuicatln, Oaxaca.

Informantes: Donaciano Lpez y

Juana Lpez.

Mal ia moj

Tepejilotes y hierba mora

Constantino Rodrguez Avendao,

9 aos, chinanteco, Isla el Crucero,

San Lucas Ojitln, Oaxaca.

L mol

El mole

Jess Santiago Pedro,11 aos, zapoteco de la Costa,

Cofrada, San Pedro Pochutla,

Oaxaca.


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Hacedores de las Palabras64

Muly kuaMole rojo

Miguel Oscar Santos Paz,6 aos, mixteco, Llano del Maguey,

San Juan Mixtepec, Oaxaca.

Moly kuaan

Mole amarillo

Arturo Lpez Lpez,

13 aos, mixteco alto, Rancho

el guila Almoloyas, San Juan

Bautista Cuicatln, Oaxaca.

Muli xii

Mole de hongo

Isabel Santiago Miguel,10 aos, mixteco, San Jos

Zaragoza, Santiago Tilantongo,

Oaxaca.

Informante: Alicia Santiago.

Muli vitnde xii ini y gi

Mole de nopal con semilla

de calabazaIsabel Santiago Miguel,10 aos, mixteco, San Jos

Zaragoza, Santiago Tilantongo,

Oaxaca.

Informante: Alicia Santiago.

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Listadode

ilustradores

Adela Carbajal Carbajal,9 aos, cuicateco, Llano Grande,

Concepcin Ppalo, Oaxaca.

Agustn Secundino Martnez,12 aos, mixe, alto, Casa Grande,

Asuncin Cacalotepec, Oaxaca.

Ada Salgado Vzquez,

7 aos;Alberto Francisco Pavn10 aos; Luis Cruz Hernndez,7 aos; Lidia Francisco Vzquez

7 aos; Fermn Hernndez Cortes14 aos; nhuatl, Tepetzingo,

Cuetzalan, Puebla.

Albina Daz de la Cruz,

13 aos, huichol, El Cora,

Tepic, Nayarit.

Alondra Janeth Arballo Espinoza,12 aos, kiliwa, Arroyo de Len,

Ensenada, Baja California.

lvaro Ramrez Ambrosio,12 aos, zapoteco de la Costa,

Piedra Cuache, San Agustn

Loxicha, Oaxaca.

Antonieta Gonzlez Vzquez,11 aos.

Carmela Santiago Ramrez,11 aos, mixteco, El Manzanito,

San Miguel Peras, Oaxaca.

Eleuteria Noh Cen,

12 aos, maya, Kankabchn

km. 39, Felipe Carrillo Puerto,

Quintana Roo.

Elas Ramos Cruz,

12 aos, nhuatl,

Colonia Lindavista,

Soledad Atzompa, Veracruz.

Enedina Hernndez Santos,

11 aos, mixteco alto,

Montenegro, Santiago

Tilantongo, Oaxaca.

Eusebio Snchez Hernndez,

12 aos, chinanteco,Nuevo San Antonio,

San Juan Lalana, Oaxaca.


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Comida y recetas67

Federico Bentez Jimnez,14 aos, mixe alto, Casa

Grande, Asuncin

Cacalotepec, Oaxaca.

Florentino Kantun Chi,19 aos, maya, Chunhuaymil,

Hopelchn, Campeche.

Gedalias Ramrez Lerdo,11 aos, zapoteco del Istmo,

El Pajarito, Santiago

Lachiguiri, Oaxaca.

Germn Carbajal Carbajal,

12 aos, cuicateco,Llano Grande, Concepcin

Ppalo, Oaxaca.

Gonzalo Toribio Candia,13 aos, tlapaneco,

Llano de la Parota,

Acatepec, Guerrero.

Javier Alfonso Daz Vargas,6 aos.

Joaqun Salinas Hernndez,11 aos, chatino,

San Miguel, San Juan Lachao,

Oaxaca.

Joel Jurez Melndez,12 aos, zapoteco del Istmo,

Llano Coyul, Santiago Lachiguiri,

Oaxaca.

Jos Epitasio Cerecedo Ramrez,12 aos, nhuatl, Xoloxtla,

Huejutla, Hidalgo.

Mara Concepcin Guzmn Daz,

12 aos, zoque, San PascualBailn, Chapultenango, Chiapas.

Marina Chan Pat,13 aos, maya, Noh Can Cab,

Felipe Carrillo Puerto,

Quintana Roo.

Mauro Merino Gracida,14 aos, mixteco, Loma Reyes,

San Marcos Zochiquilazala,

Oaxaca.


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Hacedores de las Palabras68

Misael Jimnez Daz,11 aos.

No Lpez Jurez,12 aos, zapoteco

de la Costa, El Carrizalillo,

Santa Mara Tonameca,

Oaxaca.

Pedro Vsquez Vsquez,

14 aos, Los Magueyes.

Ral Snchez Rueda,10 aos, zoque,

Ejido Nuevo Presidio,

Las Choapas, Veracruz.

Ricardo Gonzlez Vzquez,13 aos, tzotzil, Achiote

Arriba, Tecpatn, Chiapas.

Sabina Luis Vsquez,13 aos, zapoteco del Valle,

Rancho Maya, San Miguel

Tilquiapan, Oaxaca.

Teodoro Prez Morales,12 aos, tnek,

Jagey Cercado,


Wendy Minerva Pech Ucn,13 aos, maya, Chunhuaymil,

Hopelchn, Campeche.


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secretara de

educacin pblica


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comida recetas

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