recetas comida chilena

7/30/2019 Recetas comida Chilena

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RECETARIODE

CHILE

Integrantes:

Curso:


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ZONASUR

Entradas y sopas


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Caldillo de almejas

Ingredientes:

2 Kg. de almejas1 cucharada de cebolla picada2 cucharadas de perejil picado2 cucharadas de aceite1 yema2 cucharadas de arroz sal , pimienta y pimentn dulce

Preparacin:

Una vez lavadas, las almejas se cuecen en unas cuatro tazas de agua. El caldo se cuela

y se retiran las almejas de las valvas. Aparte se fren la cebolla y el aj de color en aceite. Agregar las almejas partidas y elarroz. Verter el caldo, salpimentar y dejar a fuego lento hasta que la coccin termine (ladel arroz).

Chupe de locos

Ingredientes:6 locos100 gr. de queso mantecoso o rallado2 huevos4 cucharadas de pan ralladosal y pimentn

Preparacin:

Los locos, una vez bien cocidos, se pican y se ponen en 8 cazuelas de barro.Encima se le agregan los huevos duros partidos, el queso mantecoso y se cubre con

salsa pimentn.Espolvorear con pan rallado y llevar al horno hasta dorar.


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Sopa de ostras

Ingredientes

25 Ostras grandes en concha2 tazas de Leche o crema2 cucharadas de Manteca2 cucharadas de Harina1 cucharada de Pimienta1 Yema de huevo

Preparacin:

Lavar bien las ostras, ponerlas al fuego en una cacerola y cubrirlas de agua hirviendo.Cuando la concha se abre, sacarlas y separar la parte oscura de la parte blanda.P icar perfectamente las ostras y ponerlas a hervir en agua fra hasta que se hayan

cocinado. Aadir agua cuando sea necesario, de manera que quede en la cacerola 4 tazasde lquido, ms o menos. Aadir la pimienta.

Desler la harina con un poco de la leche y agregar junto con la manteca, revolviendodurante 10 minutos.

Calentar la leche. Al tiempo de servir se vierte la leche en el caldo, aadiendo la yemade huevo bien batida y media cucharadita de pimentn.

P asar por el colador.

Pastel de pescado

Ingredientes:Pescado 1Vinagre 1 tacitaCebolla 1 cabezaManteca 2 cucharadasHuevos 2Pan rallado 1 cucharada

Preparacin:

Se elige un pescado de buen tamao, se le quitan las escamas y se lava, luego se lo pone en una fuente, se baa con vinagre, cubrindolo con rebanadas de cebolla y aadiendo unos gramos de pimienta blanca, esto se hace el da anterior, al siguiente sesaca el pescado del vinagre, se le quitan las espinas, y se pica fino. En una cacerola sederrite manteca friendo all el pescado, se aade pan rallado, huevos duros picados, sal,nuez moscada y caldo suficiente para que quede jugoso.

Se hace una masa Con medio kg. de harina colocndola como corona, en el centro se ponen tres yemas ligeramente batidas, una taza de agua con sal fra y se empieza aamasar, cuando la masa est suave aadir la manteca poco a poco hasta completar doscucharadas grandes y se contina sobando, cuando empieza a sonar la masa y hacerseampollas ya est. Se estira con el palote, se unta con manteca y se empieza a enrollar

por un extremo, se estira nuevamente con el palote, se unta otra vez con manteca, seenrolla nuevamente y se estira con el palote. Se forra una fuente enmantecada, se colocaencima el pescado y se cubre con otra parte de la masa, Se cocina en horno moderado.


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Arrollado de Chancho

Ingredientes:

1 trozo grande de cuero de chanchoCorte el lomo a lo largo en 5 6 tiras y pngalas a adobar dos horas o ms con 2

cucharaditas de sal1/3 de cucharadita de comino molido1 cucharada de salsa de aj 2cucharaditas de organo2 cucharaditas de aj de color 3 dientes de ajo molido

Preparacin

Pase por la llama el cuero si tuviera cerdas y extindalo sobre una mesa, coloque en unextremo las tiras de carne ordenadamente y enrolle apretando bien con las manos; luegoamrrelo con la pitilla, haciendo dos lazadas longitudinales cruzadas y enseguidaenrllelo a un centmetro de distancia cada vuelta, bien apretadas. Meta el arrollado enuna bolsa plstica, bote todo el aire, cirrela con un nudo ciego y pngala a hervir durante dos horas en una olla amplia con agua suficiente para que flote holgadamente.Retire del fuego y deje que se enfre lentamente con la olla tapada, una vez fra saque labolsa del agua y pngala en el refrigerador.

Cuando la gelatina se haya solidificado, abra la bolsa y retire el arrollado, elimine lagelatina con las manos, barncelo con la salsa de aj y est listo para ser contemplado y devorado.


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PLATOS DE FONDOPulmay

Ingredientes:

1 Kg. Mejillones.1 Kg. Tacas1/2 Kg. Longanizas.

Costillar de cerdo ahumado.Cuero de cerdo cocido anteriormente.Presas de pollo

Trozos de carne vacuno.Ajos enteros.

Cebollas partidas por la mitad unas cuatroVino blanco.

Preparacin :

Se pone en un olln primero las carnes mas duras hasta llegar al pollo y finalmente se colocan los mariscos, las cabezas de ajos van enteras, y las cebollas

partidas por la mitad, se cubre todo en vino blanco y se deja cocer hasta que las carnesestn cocidas. Aparte se cuecen papas con cscara de acompaamiento. Este es undelicioso plato tpico del sur de Chile, especialmente en invierno se consume mucho, enla isla grande de Chilo se acostumbra a hacer en un hoyo que se hace en la tierra, luegose hace fuego y se rellena con piedras hasta que est todo muy caliente, luego se echanlos mariscos y por capas las carnes, finalmente se tapa todo con hojas de nalca y luegode una hora se destapa y listo para comer.

Chapaleles

Ingredientes:2 kg. de pagas peladas y cocidas1/4 kg. de harina2 cucharadas de manteca100 gramos de chicharrones2 huevos (optativoSal.

Preparacin: Haz pur con las papas cocidas y amasa con la harina, la manteca, loschicharrones molidos y sal. Puedes agregarle 2 huevos para aumentar laconsistencia al cocinarlos.


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Si la masa est muy blanda y pegajosa, agrega ms harina; uslerala y crtalas enrectngulos. Se cuecen en el curanto o se fren u hornean.

Milcaos

Ingredientes:2 kgs. de papas peladas y cocidas2 kg. de papas ralladas1/8 kgs. manteca o grasa en pella1/8 kg. de chicharronesSal

Preparacin:

Haz un pur con las papas cocidas. Las papas ralladas se estrujan en un pao paraeliminar la harina de la papa o chuo. Esta pulpa se amasa con el pur de papas, lamanteca, chicharrones picados y sal.Forma pancitos de 7 cms. de dimetro y 1 cm. de espesor. Hornalos, frelos o cucelosen el curanto.

Pollo a las brazas

Ingredientes:

1 cda. de adobo3 dientes de ajo3/4 taza de vino rojo4 cucharadas. de vinagre rojo1 taza de salsa de chile1 cucharada. de sal 1cda. de menta y romero

6 pechugas de pollo (6 onzas cada una)

Preparacin

En una cacerola vierta los ingredientes (menos el pollo) pngalo al fuego medio por espacio de unos minutos hasta que caliente (reserve 1/2 taza de la salsa). Tenga el pollo

ya lavado en un envase de cristal con tapa, vierta la marinada sobre el pollo,revolvindolo y llevndolo al refrigerador (nevera) por espacio de 5 minutos. Ya lo lleva ael grill que ya esta precalentado chequendolo y ocasionalmente con una brocha le pasade la salsa reservada caliente .tiempo de coccin 30 minutos o menos. Pincha con uncuchillo y vea que el jugo sale claro y ya esta listo para comer caliente con vegetales desu preferencia.


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Cazuela de vacuno

Ingredientes1 kilo de asado de tira6 papas grandes kg. de zapallo300 gramos de porotos verdes1 zanahoria grande pimiento morrn

2 choclos cebolla chica2 dientes de ajo2 cucharadas de arroz 6 granos de pimienta negra1 pizca de organo1 ramita de tomillo2 puerrossal

Preparacin

Pelar las papas y ponerlas en un tiesto con agua fra, donde irn todos los elementos ya procesados antes de ponerlos a hervir. Cortar el zapallo en seis trozos del tamao de las papas y hacer lo mismo, pero longitudinalmente y en tres partes, con los porotos verdes,retirndole las puntas y las nervaduras.

Trozar el pimentn en seis tiras y el choclo en seis rodajas de cuatro centmetros degrosor cada una. La zanahoria pelada se corta longitudinalmente en seis, mientras quecada puerro se divide en tres.

Las carnes debe ser hervida con los alios en olla simple o a presin, calculando siempreque el tamao del recipiente permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes.

Una vez que la carne est tierna, hay que agregar los acompaamientos en el ordenestablecido en la receta.

Al servir, ponga en la mesa un platillo con ajes verdes despepitados y otro con trozos deaj cacho de cabra seco, adems del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picadofinamente

"Asado de cordero"Ingredientes:

1/2 taza (s) vino tinto1 diente (s) ajo(s) picados1 chalota (s) picadas


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3/4 kg. cordero sin hueso1/2 cucharada(s) romero1/6 taza(s) aceitesal y pimienta a gusto

Preparacin

Mezclar todos los ingredientes, menos el cordero. Poner el cordero en un bol plstico, verter la mezcla anterior. Tapar y refrigerar de un da para el otro. Revolver devez en cuando. Sacar el cordero, secar con toalla de papel absorbente. Poner en la

parrilla caliente y pincelar con la mezcla del bol.

Empanadas de horno

Ingredientes

Pino1 kilo de asiento de picana4 cebollas grandes4 cucharadas de manteca1 cucharadita de comino2 cucharadas de aj de color cucharadita de pimienta2 cucharaditas de salsa de aj 20 aceitunas40 pasas remojadas4 huevos duros

Preparacin

Pique la carne en cubitos de 1 cm. No la muela, porque el pino pierde su atractivo.Fra la carne en manteca de cerdo slo hasta que se cueza muy ligeramente, para que

pueda aportar su jugo cuando complete la coccin dentro del horno. Alela con sal,comino recin molido en el mortero de piedra y salsa de aj. Corte la cebolla en cuadrosgruesos, frala en manteca slo hasta que se ponga ligeramente transparente, sinrecocerla porque perder su jugo. Alela con sal, aj de color y pimienta antes de retirar del fuego. Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparacin alrefrigerador.

La masa

1 kilo de harina cernida (8 tazas)200 gramos de manteca caliente litro de agua caliente cucharada de sal1 cucharadita de aj de color preparado en una cucharada de aceite

Preparacin de la masa

Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un crter donde ir echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con


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una cuchara revuelva el interior del crter para mezclar los ingredientes. En esta primeraetapa no meta la mano, porque se quemar. Una vez lista la mezcla, inicie el amasadocon ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abrguela con

paos de cocina para evitar que se enfre, porque as es ms difcil manejarla.De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amselos

sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando la masa tenga un grosor de 2 milmetros, corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande.

Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, coronecon un huevo duro, una aceituna y dos pasas.Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la

masa quede bien unida. Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unin,haciendo presin para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos.

Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel.Encienda el horno al mximo y meta las empanadas en una bandeja metlica.

Baje la llama al mnimo, espere 15 minutos y observe el dorado. Si estn muy plidassuba la llama. Cuando estn listas, repselas 10 minutos cubiertas con un pao antes deservir.

OtrosTortilla de rescoldo

Ingredientes

1 kilo de harina1 taza de grasa empella derretida3/4 taza de agua caliente1 cucharadita de sal

Preparacin :

Mezcle el agua con la sal, lo que se llama hacer "salmuera". nala a la grasa caliente.Sobre una superficie lisa, o tabla de amasar coloque la harina. Haga un hueco al centro.Vierta la harina y forme la masa mezclando, poco a poco con los dedos. No debe apretar la mezcla. Cuando est la harina mezclada con el agua y la grasa, trabaje la masadurante 8 minutos. Haga un cilindro y crtelo en 12 trozos iguales. Forme cada tortilladndole el tamao de un pan aplastado.NOTAPara cocer tortillas al rescoldo, necesita tener la ceniza caliente, obtenida de un fuego

prendido y hecho brazas (por ejemplo en la chimenea, o despus de un asado). Lastortillas deben cocerse al rescoldo, es decir entre las cenizas.Mantngalas cubiertas con las cenizas durante 7 a 8 minutos.Retrelas y con un cuchillo quite las partes y orillas ms quemadas y las cenizas.Si estn muy tostadas encima o abajo, puede utilizar un rallador por la sper

Brazo de reina

Ingredientes

1 paquete de hoja de pltano1/4 de kilo de hoja de chuo2 kilos de masa1/2 kilo de mantecaSal al gusto1/4 de pepita blanca10 Huevos


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Preparacin

Corte las hojas de chuo y en un recipiente aparte cueza los huevos. Prepare la masa conmanteca y sal hasta que adquiera consistencia suave. Revuelva la mezcla con la chuo y extienda la masa sobre las hojas de pltano, de acuerdo con el tamao del "brazo" quedesee. Espolvoree sobre la masa la pepita blanca y agregue los huevos ya cocidos,

pelados y cortados a la mitad. Enrolle la masa, cubriendo los huevos y la pepita de talforma que adquiera la apariencia de un brazo. Cocine la masa a "bao Mara" de 45 a 60minutos. El "brazo de reina" se sirve con salsa de tomate, de preferencia recin

preparada.

ZONACENTRA

L


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ENTRADAS Y SOPAS

Ceviche de almejas

Ingredientes: 3 kg. de almejas1 kg. de limones cebolla rallada2 paltas cortadas en cuadraditos pimiento rojo en trocitos

3 ajes verdes picados finossal, pimienta y lechuga para adornar


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Preparacin :

Lavar bien las almejas cuidando que no quede arena. Retirar la carne de las valvas y picarla.

Ponerlas en una fuente y aadir la cebolla, palta, aj verde y el jugo de 1 kg. de limones(aproximadamente). Agregar sal y pimienta a gusto y dejar reposar un par de horas.

Se sirve en platos individuales o en una fuente a modo de entrada.

Cebiche de pescado

Ingredientes

1 Kg. de filete de pescado2 dientes de ajo8 limones1 aj limosal al gusto1 cucharada de culantro picado2 camotes sancochados2 choclos sancochados2 cebollas medianas cortadas a la pluma

Preparacin

Corte el filete de pescado en trozos pequeos, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugode limn, el aj picado y deje macerar todo durante 5 minutos. Una vez listo, mezcle conla cebolla y srvalo acompaado con choclos y camote.

Sopa de MariscosIngredientes:

250 gr. de merluza (o un pescado que se le parezca ej. bacalao fresco)200 gr. surtido de mariscos1 tarro de choritos (200 gr.)1 cebolla mediana1/2 pimentn3 dientes de ajo5 rebanadas de pan de molde sin cscara1/4 l. de leche

1 ramita de perejilsal, pimienta, aj de color, organo y un poco de aj picante


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Preparacin:

Picar la cebolla, el pimentn, el ajo, el perejil (todo muy fino) y se Sofren junto al pescado, los mariscos y los choritos. Agreguen el pan Remojado en la leche (tiene queestar sin grumos) y pongan de inmediato1 1/2 litros de agua hirviendo. Djenla hervir unos 10 minutos a fuego lento y revolvindola de vez en cuando

Caldillo de congrio

Ingredientes:

1 Congrio mediano (2 Kilos)Condimentos a gusto2 Cebollas2 Tomates

Preparacin:

Limpiar el pescado, partirlo en trozos. Incorporar a la olla con los alios a gusto. Sele agrega agua y los tomates, y al hervir, se le coloca 1/2 taza de arroz.

La cabeza del congrio se pone junto con los alios, la que una vez deshecha seretira. A media coccin se colocan los trozos del congrio y una caa de vino blanco. Lascebollas van a la pluma.

Se puede acompaar con papas cocidas y se empapan de un pebre que consisteen ajos picados finos, color, en agua caliente. Si se desea se le pone aj verde o en vaina.

Locos con Mayonesa

Ingredientes

docena de locossal, aceite

Preparacin

Se sacan los locos de sus conchas y se ablandan golpendolos dentro de una bolsa conaserrn o ceniza, evitando romperlos. Se les saca los interiores y se limpian del aserrn oarena que puedan tener.


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Luego se echan a cocer en una olla con un dedo de aceite hirviendo, luego de unosminutos en que haya suficiente espuma se agrega agua hirviendo hasta tapar los locos y se dejan a fuego fuerte durante una hora evitando que no falte agua. Luego de que estnblandos se les agrega sal y se dejan cocer por 10 minutos ms Una vez que se echan acocer se debe revolver con cuchara de madera y evitar tocarlos con las manos.Se destilan los locos despus de cocidos y se acompaan con mayonesa.

Platos de fondo

Pastel de chocloIngredientes:

6 choclos1 taza de leche2 cucharadas de manteca250 grs de carne picada finamente

1 cebolla grande6 huevos de codorniz 6 aceitunas2 cucharadas de pasas rubias, sin semilla,


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previamente remojadas en agua con vino blanco.1 taza de azcar.

Preparacin :

Rallar los choclos frescos mojndolos con la leche.F rer la cebolla en manteca y agregarle la carne. Cuando est a punto se le pone sal,

pimienta, las aceitunas y las pasas.S e cocinan los huevos de codorniz hasta que estn duros. Luego se pelan y se cortan

por la mitad.S e enmantecan los recipientes individuales y se vierte una parte del pino en cada uno

de ellos y se agrega un huevo de codorniz. A la crema de maz se le coloca una yema de huevo y la clara batida a punto de nieve.S e verter la mezcla sobre el pino y finalmente, se espolvorea cada preparacin con

azcar. Pngale unos pedacitos de manteca y dore al horno.

Humitas

Ingredientes

1 cebolla1 aj 2 puerros2 dientes de ajo1/2 pocillo de aceite1 lata de tomate triturado1/2 Kg. de zapallo en cubitos

caldo en cantidad necesaria2 latas de crema de choclosal, pimienta, organo

Preparacin

Picar la cebolla, el aj, los puerros y los dientes de ajo. Cocinar en medio pocillo de aceite. Agregar la lata de tomate triturado, condimentar con sal, pimienta y organo. Agregar el zapallo en cubitos. Aadir caldo para cubrirlo. Dejarlo cocinar. A media coccin,incorporar la crema de choclo. Completar el tiempo de cocimiento, a fuego lento. Servir

en cazuelas individuales. Estas medidas son para hacer 4 porciones.

Porotos Granados

Ingredientes:

1 Kilo de porotos coscorrones granados (frescos)2 Choclos1/4 Kilo de zapallo1 cebolla picada fina (no muy grande)

Aj de color Aj verde, sal y albahaca


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Preparacin:

Al fondo de la olla se fre en aceite la cebolla con el aj de color. Se echanencima los porotos y se dejan bailotear un rato al son del cucharn de palo con que serevuelven (no usar metal). Se alian con aj verde picado, hojas de albahaca, sal, y se lesvierte encima un litro de agua hirviendo. A fuego fuerte se mantienen unos 10 minutos para luego dejarlos borbotear una hora afuego suave, sobre un tostador.

Hay que vigilarlos. Si se secan, agregar agua hirviendo. Cuando estn medioblandos se aade el choclo desgranado y el zapallo picado en cubitos. Luego se dejan afuego suave hasta que estn blandos.

Albndigas al jugo

Ingredientes

1/2 kg. de carne molida.3 huevos.1/2 taza de pan remojado.3 cucharadas de perejil.1/2 cebolla.3 cucharadas de harina.1 cubo de carne.3 tazas de agua.1 taza de salsa de tomates.aceite para frer sal y pimienta.

Preparacin:

Bata ligeramente los huevos .Pique el perejil fino, Fra la cebolla picada en cuadraditos.En un bol mezcle la carne, la cebolla frita, los huevos, el pan remojado, el perejil, la sal y

pimienta. Mjese las palmas de las manos y forme 12 albndigas y revulquelas en laharina. Disuelva el cubo de carne en tres tazas de agua y mzclelo con la salsa detomates; cueza en esta mezcla la carne, a fuego suave durante 15 minutos. Sirva caliente

y en preferencia acompaado de arroz.

Cazuela de Ave

Ingredientes

1 pollo1.1/2 litros de agua

8 papas1/2 taza de porotos verdes2 cucharadas cebollas en cuadraditos.1/2 taza de arvejas.


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1 zanahoria1/2 pimiento morrn cortado en tiras1 yema3 cucharadas de arroz 1 cucharada de perejil picado

Aceite para frer

Preparacin:

Lave y limpie el pollo. Paselo por la llama del fuego y vuelva a lavarlo, despreselo y sazonelo.En una cacerola de base ancha fra la cebolla, el organo, el ajo y el pimiento.Sofra las presas dandolas vuelta para que se doren por ambos lados.

Agregue la mitad del agua hirviendo y cueza por 30 min. a fuego medio; sin dejar dehervir y la olla tapada.Pele las papas y la zanahoria en tiras, lave el arroz para quitarle el almidn. Aada los

porotos verdes y agregue el resto del agua hirviendo.Deje cocer por 15 min. mas a fuego medio.En el momento de servir disuelva la yema del huevo en un poco de agua del caldo, y coloque en cada plato un poco de esta mezcla.Espolvoree con perejil.

Empanadas fritas de queso

Ingredientes

3 tazas de harina cernida1 cucharada de manteca (60 gramos)1 taza de leche o agua1 cucharadita de polvos de hornear 1 cucharadita de sal1 trozo de queso chanco de buena calidad

Preparacin

Al igual que en la empanada de horno, hay que formar un cono con la harina, hacerle uncrter, vaciar en l la manteca y la leche caliente, revolviendo con una cuchara. Amasar cuando la temperatura de la mezcla lo permita; una vez que la masa est en su punto(blanda, elstica y tibia) envolver en un pao de cocina para que no se enfre.

Corte redondelas con un plato y pngales un trozo de queso de 1 cm de espesor.

Fralas en aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado.

Pancutras

Ingredientes

Masa 1 taza de harina1/2 taza de agua calienteSal


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Caldo2 cubos de carne disueltos en 8 tazas de agua caliente1/2 cebolla1 cucharada de perejil picadoramitas de perejilramitas de apioOrgano2 cucharadas de aceitesal

Preparacin:

Coloque la harina sobre la tabla o en una superficie lisa. Haga un hueco al centro y mezcle poco a poco con la salmuera caliente (1/2 taza de agua, 1/2 cucharada de sal.Mezcle bien y amase hasta obtener una masa suave y blanda .Divida la masa en tres

porciones; usleree cada una de ellas en forma alargada y delgadaCorte tiras de 3 cm. de ancho ( si la masa se le queda pegada en la superficie espolvoreeharina sobre ella)Coloque en la mueca de su mano izquierda cada tira de masa y con la ayuda de losdedos trabajela hasta que quede bien delgada, casi transparenteEchelas una a una en el caldo hirviendo, repita esto hasta terminar con toda la masa.Deje coser a fuego lento por 20 min. Agregue la clara de huevo, revolviendo con cucharade palo.Disuelva la yema en la leche. Revuelva bien y ponga en cada plato un poco de estebatidoVierta las pancutras sobre el batido y sirva bien caliente. Adorne con perejil picado

Porotos con Mazamorra

Ingredientes:

1 1/2 Kg. de porotos granados4 choclos maduros1 cebolla1/2 Kg. de zapallo1 cucharada de manteca1 ramito de albahaca2 dientes de ajoaj de color

comino, pimienta, sal

Preparacin:

Desganar los porotos, lavarlos bien y cocerlos en abundante agua. Preparar un pino conla cebolla, la labahaca y dms condimentos en la manteca caliente. Vaciar el pino a los

porotos, agregar el zapallo cortado en cubitos. Por ltimo incorporar el maz molido.Hervir a fuego lento revolviendo constantemente por media hora.

CHARQUICAN

Ingredientes


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1 kg papas, peladas, en cubos250 grams zapallo, pelados, en cubos2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla, picada2 dientes de ajo, picado1/2 kilo carne molida1 tomate100 grams porotos verdes1 zanahoria1 kilo arvejas250 grams choclos picadoaji de color sal, pimienta

PreparacinCocer las papas peladas y el zapallo juntos.Cocer los porotos verdes, las arvejas y loschoclos juntos.Freir la cebolla y el ajo en la mantequilla y el aceite.Aadir el tomate, zanahoria rallada,sal, pimienta y la carne molida, y cocer hasta la carne est tierna.Moler las papas y el

zapallo un poquito en tres tazas delcaldo de las papas y las verduras. Juntar todo y revolver muy bien. Poner aji de color encimade cada plato individual.

Jaibas rellenas Ingredientes:

1 docena jaibas cocinadas.1/4 de taza mantequilla.1 cebolla chica finamente picada.1 cda. perejil picado250 gr. camarones cocidos en leche y agua3 cdas. mostaza. 2 yemas huevo duro.1 cda. salsa inglesa.1 cda. de jugo de limn. 2 cdas. de harina.2 huevos cocidos.Un chorrito de leche

Preparacin: Saque la carne de las jaibas y conserve los caparazones. Se derriten 3 cucharadas demantequilla y en ella se cocinan: la cebolla hasta que est transparente, se le agrega el

perejil, los mariscos, mostaza y la yema de los huevos cocidos. Ponga aparte a derretir elresto de la mantequilla y ponga la harina y agregue la leche poco a poco sin dejar demover. Sazonar con la salsa Tabasco. Agregar a los mariscos la salsa blanca de la leche y la mantequilla y agregar el jugo de limn. Agregue los huevos duros finamente picados.Deje hervir la mezcla por tres minutos. Rellenar los caparazones de las jaibas con lamezcla. Se puede acompaar con ensalada de papa o ensalada de verduras.


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Tomaticn

Ingredientes

3 choclos cocidos5 tomates grandes pelados3 cebollas grandes cortadas en pluma taza de aceite cucharadita de pimienta1 cucharadita de organo1 cucharadita de sal

Preparacin

Desgrane el choclo rebanndolo con un cuchillo. Pele el tomate a la llama y trcelo. Corte

las cebollas de pluma y fralas en aceite sin dorarla; agregue tomates y condimentos,cueza hasta que el tomate comience a deshacerse. Entonces aada el choclo, cocine 10minutos ms y sirva con una papa cocida sin cuero por persona.

Pastel De PapaIngredientes:

12 papas peladas1 tableta de caldo de gallina4 cucharadas de mantequilla2 huevos4 cucharadas de queso holands1 lata grande de crema de leche1/2 cucharadita de pasta de ajoSal al gusto.

Preparacin: Cocinar las papas en agua, con una tableta de caldo de gallina hasta que estn blandas,triturarlas o pasarlas por un prensa pur.Agregar la mantequilla, los huevos y el quesorallado, Mezclar bien. Engrasar una refractaria y colocar la mitad del pur.Aparte mezclar la crema de leche con la pasta de ajo y la sal. Agregar a la capa de pur, que esta en larefractaria. Cubrir con el pur de papa restante.

Colocar encima unos trocitos de mantequilla y perejil picado.Llevar al horno a 350Chasta que dore por encima.Servir enseguida.Nota: para que la yuca quede bien tostada lacocina en rodajas y la mete al congelador cuando este congelada la fre en aceite biencaliente


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Otros

EmpolvadosIngredientes

3/4 taza de chuo3/4 taza de harina1 taza de azcar granulada1/2 taza de agua1 taza de azcar flor 6 huevos1 taza de manjar

Preparacin

Cernir el chuo y la harina juntos. Cubrir una lata del horno con una hoja de papelenmantequillada.Precalentar el horno a temperatura suave. Preparar un almibar de pelo con el azcar granulada y el agua.Batir las claras a nieve y agregar el almibar, vertiendolo lentamente. Batir hasta que estfrio. Aadir las yemas una a una, mezclando bien. Aadir la mezcla del chuo y la harina.Con una cucharadita, formar los empolvados sobre la lata .Espolvorearlos con azcar flor .Hornear sin que se doren y enfriar. Emparejar los bordes, untar con manjar y unirlosuno con otro. Espolvorearlos otra vez con azcar flor antes que servir

Pan de Pascua

Ingredientes

3 paquetes de levadura seca1/4 taza azcar 1/3 taza agua tibia6 yemas1 cucharilla esencia de vainilla1/2 cucharilla cscara del limn rallado frescamente1/2 cucharilla sal2 - 3 tazas harina8 cucharadas mantequilla derretida1/3 taza cidrada confitada picada1/4 taza pasas blancas, enjuagadas y desaguadas1/4 taza pasas oscuras, enjuagadas y desaguadas1/2 taza nueces o pcanas, enjuagadas y desaguadas2 cucharadas mantequilla derretida

PreparacionPoner los 3 paquetes de levadura y 1 cucharilla de azcar en 1/3 taza de agua tibia.


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Revolver lo nuevamente despus de 2minutos. Cuando la levadura burbujea arriba y lamezcla casi dobla en el volumen, transferir la mezcla a una escudilla grande.Agregar las

yemas, la vainilla, la cscara de limn pela, sal y azcar.

Agregar 1 1/2 tazas de harina, 1/2 taza la vez, revolviendo lamezcla constantemente consus manos hasta que la masa sealisa y mullida pero tiene cuerpo suficiente para ser reunido enuna pelota. Si est necesario, agregar un poco ms harina. Agregar lamantequilla con sus manos hasta usted poder reunir lo junto. Ahora agregar 1/2 a 1 taza

ms harina, una poca a lavez, continuando a mezclar con sus manos.PAN AMASADO

Ingredientes:

6 tazas de harina1 cucharadita de sal2 paquetes de levadura1/2 taza de aceite vegetal, derretida pero no caliente1/2 cucharadita de azcar La agua para hacer una masa firme (aproximadamente 2 1/2 tazas)

PreparacinPoner la azcar en 1/2 taza de agua tibia. Aadir la levadura y mezclar. En otra fuente,

poner la harina y la sal. Agregar el agua y el aceite, asegurando que ambos estn tibios,no demasiado caliente. Agregar la levadura y mezclar. Agregar agua adicional si is necesario para hacer una masa buena. Poner lamasa sobre una placalenharinada y amasar hasta lisa y elstica. Redonder y alisar la masa. Rociar harina sobre

la cima y dejar hastaque la masa sea doblada. Amasar la masa nuevamente,hasta que las burbujas handesaparecidos. Formar enbuuelos y poner en una lata de hornear. Cubrir con toallas de papel mojadas o toallas degenero mojadas.Dejar para aproximadamente 30 minutos hasta dobladaotra vez. Formar en buuelos.Precalentar el horno a 400 grados. El horno necesita estrtotalmente caliente antes deque se cuecen los buuelos.Cocer en el centro del horno para 20-23 minutos, hasta que los buuelos sean biendorados en el fondo y la cima.Se hace 16 buuelos, dependiendo del tamao que usted los hace. Servir caliente o fro.Puedes aadir dos cucharas de chicharrones machacados si gusta.

Leche asada

Ingredientes

1 litro de leche4 o 5 huevos, segn su tamao taza de azcar canela en polvo

Preparacin

A la leche se le agregan los huevos.


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Se agrega media taza de azcar (o ms si les gusta ms dulce) y un poco de canela en polvo (a veces le echamos caf, pero para lo pequeos es mejor canela), se bateenrgicamente todo (de preferencia con batidora elctrica hasta que su haya disuelto elhuevo y el azcar).

La mezcla se vierte en una fuente extendida y se pone al horno hasta que cuaje el huevo(la mezcla toma la consistencia de un budn).Esperar que se enfre y ya se puede comer

ZONANORTE


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Entradas y sopas

Tortilla de mariscos

Ingredientes:

600 gr de papas1 kilo y 1/2 de choritos1/2 kilo de marisco fino y blando200 gr de filete de pescadode carne blanca3 huevos (parte amarilla)10 centlitros de vino blanco25 centlitros de caldo200 gr de mantequilla+ 60 gr para los choritos1/2 limn2 echalotas*6 cucharadas soperas de cebollina picada1 pizca de tomillo (u organo)2 pizcas de aj sal y pimienta


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Preparacin:

Remojar el marisco en agua salada (dos horas). Cocer las papas con su piel durante 30min en agua con sal. Pasar los mariscos abundantemente en el agua.Freir las echalotas picadas en 20 gr de mantequilla en una cacerola. Agregar el vino, eltomillo, y 5 minutos despus los mariscos. Squelos cuando se abran. Desconchar losmariscos, reservando algunos con su concha. Filtrar y reducir el jugo a 3/4 de un vasonormal, condimentndolo con el aj.Depositar el pescado en el caldo fro. Ebullicin suave durante 3 minutos, botar el agua y deshacer su carne.Encender el horno a 7 del termostato (210 C). Con ayuda del tenedor, deshacer las

papas. Poner 30 gr de mantequilla, la yema de huevo, el pescado, la cebollina, sal y pimienta. Poner el preparado en 6 fuentecitas planas de cermica, previamente frotadascon mantequilla. Hacer cocer durante 10 minutos.Llevar a ebullicin el jugo de los mariscos. Fuera del fuego, agregar mantequilla y jugo delimn. Calentar all los mariscos. Sacar la tortilla de las fuentes y colocarlas en un plato,servir con la salsa y los mariscos reservados

Ensalada de papas al salmn

Ingredientes:

700 gr de papas de pulpa apretada8 lonjas de de salmn ahumado

una cebolla suaveuna cucharada sopera de azcar rubia2 dosis de azafrn en polvo6 ramitas de perejil6 ramitas de hinojo4 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco8 cucharadas soperas de aceite de girasolSal y pimienta blanca

Preparacin:

Pelar y picar finamente la cebolla y meterla en un tiesto Agregar el azcar, el hinojo y el perejil cortado, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.


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Mezclar y dejar macerar durante 1 hora.Pelar las papas y cortarlas en rodajas no muy delgadas. Hgalas cocer al agua saladahirviente, con el azafrn (le da el color dorado a las rodajas de papas); tiempo: 12minutos. Quitarle el agua y dejarlas entibiar.Disponer las rodajas de papas sobre los platos en forma de corona y riguelas de un pocode salsa a las hierbas. En el centro deposite dos lonjas de salmn ahumado por persona,

plegndolas decorativamenteDecorar eventualmente de perejil antes de servir y presentar el "peure" de vinagre

aparte, en una pequea copa."Machas a la parmesana"

Ingredientes:

20 machas20 cucharadita(s) jugo de limn20 cucharadita(s) vino blancoqueso cortada en cubos muy pequeosqueso rallado

Preparacin

Sacar las machas de su concha, limpiar. Colocar las conchas en la lata delhorno. Poner una macha en cada concha con una cdta. de jugo de limn,vino y queso mantecoso. Espolvorear un pocode queso rallado encima.Precalentar el horno. Hornear 6 minutos. Servir 5 conchas por persona.

"Conchas de camarones"

Ingredientes:

1/2 kg camaron(es)1 taza(s) crema4 puerro(s) (lo blanco)2 yema(s) batidas1/2 taza(s) queso parmesano rallado2 cucharada(s) mantequilla2 cucharada(s) yoghurt sal y pimienta a gusto

Preparacin


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Pelar los camarones. Frer en 2 cucharadas de mantequilla los camarones.Cortar los puerros en lminas muy finas. Frer en el resto de la mantequillalos puerros hasta dorar. Aadir crema y yoghurt. Retirar del fuego eincorporar las yemas y camarones. Salpimentar. Rellenar con esta mezclaconchas de ostiones enmantequilladas. Espolvorear queso rallado y gratinar.Poner en un plato distintos tipos de pan cortado, tostado y untado enmantequilla.

"Camarones con Salsa"Ingredientes:

250 gr camaron(es) ecuatorianos1/4 cucharada(s) salsa tatasco1 cucharadita(s) whisky 1 1/2 cucharada(s) jugo de limn1/2 cucharada(s) perejil picadosal y pimienta a gusto

Preparacin

Cocinar los camarones en agua hirviendo por unos minutos. Quitar lacscara. Incorporar a la mayonesa 2 cdtas. de whisky y luego ciboulette,salsa Tabasco, jugo de limn, perejil, sal y pimienta. Mezclar. Poner alcentro de una fuente un pocillo con la salsa y alrededor de sta loscamarones y palitos para ensartar.

"Erizos"Ingredientes:

18 lenguas de erizos1/2 cebolla(s) picada fina2 cucharada(s) perejil picado2 limn(es) su jugo2 cucharada(s) aceite1/2 pizca pimienta

Preparacin


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Lavar las lenguas de erizos en agua fra. Amortiguar la cebolla en agua fracon sal. Picar muy fino el perejil. Poner en cada pocillo 6 lenguas de erizos,cebolla, perejil, aceite, jugo de limn y pimienta.

Caldillo de Congrio al Vino

Ingredientes

5 cucharadas de Aceite2 Cebollas picadas en pluma6 Papas regulares peladas y cortadas en cascos1 Zanahoria pelada y rebanada1 trocito de Aj seco (o 1 cucharadita de Aj en pasta)1 Pimentn pelado y picado1 cucharadita de Perejil picado fino y Organo molido6 presas de Congrio Colorado4 Tomates regulares pelados y picados o 1 tarro en conserva1 taza de Vino Blanco3 tabletas de Caldo de Verduras Maggi

Preparacin

Pon el aceite (3 cucharadas) en una olla y cubre el fondo con la cebolla, las papas, zanahoria, pimentn y aj. Espolvorea con el perejil y el organo seco.

Aade los tomates, el vino, 2 cucharadas de aceite y las 3 tabletas de Caldo deVerduras Maggi disueltas en 2 1/2 taza de agua caliente.. Deja hervir tapado a fuego suave durante 15 min. aprox.

Aade el congrio y deja otros 10 12 minutos hasta que las papas estn blandas y el pescado cocido. Sazona si fuese necesario y sirve bien caliente.

Ceviche de corvina

Ingredientes

625 gramos de corvina en filetes; alrededor de 1/2 litro de agua 1 cucharada de sal para poner en remojo el pescado; 2 cebollas medianas, alrededor de

225 gramos; agua y sal para remojarlas; un pedacito de alrededor de1 centmetro de jengibre , machacado; 1 cucharada de ajo machacado, alrededor de unos
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8 dientes de ajos, unos 50 gramos; 1 aj picante de unos 7 centmetros de largo o si se prefiere la mitad de un aj llamado "rocoto" en Pero andino en Caracas,icadito sin venas y sin semillas;1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida; las hojas de unas6 ramitas de cilantro ; 1/2 taza de jugo de limn, colado, unos 5 limones grandes, hojas de lechuga, (opcional).

Preparacin

Se corta transversalmente el filete de pescado en tajadas de alrededor de 1 1/2centmetros de espesor, y luego en pedacitos pequeos de alrededor de 1 1/2centmetros de largo.Se pone en un envase con el agua y la sal y se deja aparte por unos 5 minutos.Se corta la cebolla verticalmente en dos y luego transversalmente en tiritas muy

delgadas. Se separan las tiritas y se ponen tambin en un envase con agua y la sal por 5minutos. Se machacan separadamente el jengibre y los ajos. Se ponen aparte. Se cortamenudamente el aj, sin las venas y sin las semillas. Se exprimen los limones y se cuela el

jugo.En un envase de vidrio se extiende el pescado escurrido. Se le agrega el jugo delimn, de manera que el pescado quede a ras, no sumergido y sin revolver, solomovindolo ligeramente con una cuchara de madera, para que el pescado se empape del

jugo.Se agrega el jengibre a la orilla pero en contacto con el jugo. Sin revolver todava.Se van agregando la cebolla escurrida, la pimienta, el cilantro, el aj y el ajo. Moviendo

cada vez, sin revolver. Finalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado por 15minutos, al menos, antes de servirlo. Se mantiene en la nevera pero no debe consumirsedespus de pasado un da.Se sirve sobre una hoja de lechuga y si se quiere acompaado con ruedas de jojoto

sancochado, yuca sancochada o batata sancochada.

Platos de fondo

Papas a la Huancana
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Ingredientes

16 papas pequeas1/2 lb. de man tostado4 vainas de aj amarillo2 1/2 tazas de leche2 tomates3 huevos durosLechugasal

Preparacin:

Muela el man con un poco de leche. Remoje el aj sin pepas; luego, muela y fra el aj enbastante aceite. Vierta en una cacerola el man, el aj, la leche, sal y cocine durante 15min. hasta que tome punto de salsa. Ponga sobre las hojas de lechuga las papas cocidas

y bae con la salsa de man. Sirva y adorne con huevos duros y tomate en rodajas.

Bistec a lo pobre

Ingredientes :

4 bistec de lomo o de filete,12 papas largas,


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4 cebollas,8 huevos,aceite,sal y pimienta.

PreparacionMtodo: Encienda el horno con llama pequea, para calentar cuatro

fuentes ovaladas en que servir esta fritura, adems para mantener calienteslos componentes que vayan estando listos. Disponga dos sartenes y dos ollasextendidas sobre los 4 quemadores de la cocina y vaya encendindolos segnnecesidad. Pele las papas y crtelas a lo largo en tiras gruesas, nada de

papitas fritas enclenques y esmirriadas.

Pique las cebollas en pluma mediana. Propine algunos golpes a los bistec,si lo estima conveniente. Caliente fuertemente el abundante aceite de unaolla para frer las papas, y en la otra cacerola fra la cebolla a toda llama en 3cucharadas de aceite. Espolvoree sal en ambos sartenes, encienda los dosquemadores y luego goteles el aceite hasta untar toda la superficie; pongados bistec en cada sartn y haga funcionar el aspirador de la cocina para queel humo de toda esta fritura no interfiera en la atenta vigilancia que debermantener en forma permanente. (previamente se habr cerciorado de que el baln de gas licuado tenga suficiente contenido, una falla de este jaez seradesastrosa).

Retire del horno las cuatro fuentes calientes y pngalas separadas en lamesa de cocina, introduzca 4 marraquetas y squelas en cuanto su cortezaest crujiente. Con una espumadera retire las papas doradas y pngalas en untiesto sobre papel absorbente, salpquelas con sal y mantngalas en el hornoapagando sus llamas. Distribuya la cebolla en las cuatro fuentes, voltee los

bistec y ponga a frer los huevos en parejas, en la olla plana donde estabanlas cebollas, trasegando aceite suficiente de la olla de las papas. Divida las papas en cuatro porciones y colquelas en las fuentes. Acomode los bistec y cubra cada uno con un par de huevos fritos.

Si le gusta la idea, ponga un moldecito de arroz graneado, preparado previamente (no hay quinto quemador), arrimadito al bistec con huevos.Traslade las fuentes, tomndolas con un guante de cocina (recuerde que lascalent al horno) al comedor donde esposa y dos hijos (no da para ms)esperan anhelantes, estimulados por los vapores de tanta fritura simultnea.No olvide que la ensalada a la chilena, debe ser aliada en el ltimo momento,y que las marraquetas calientes tapadas con una servilleta, sonindispensables para empujar y sopear jugos, aceites y yemas.

Cazuela marina


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Ingredientes

1 kg. de almejas1/2 kg. de choritos1/2 kg. de machas6 presas de pescado, en preferencia congrio.1 cebolla picada1 diente de ajo3 papas grandes1 vaso de vino blanco1 huevo duro

Aceite, organo, sal, pimienta, aj de color, perejil picado, jugo de limn

Preparacin :

Lave y limpie los choritos, almejas y machas. Coloque los mariscos en una olla con 1cucharada de jugo de limn, y 2 tazas de agua Cuando comience a abrirse el marisco,retirelo del caldo, guardando este ultimo para la preparacin de la cazuela. Retire losmariscos de sus conchas y mantengalos en un poco de caldo. En una olla, fra la cebollaen aceite, agregue el organo, sal, pimienta y aj de color. Parta las papas en trozosgrandes a lo largo y aadales la cebolla.Distribuya los trozos de pescado. Vierta el caldo obtenido en la coccin de los mariscos, 2tazas de agua caliente y el vino blanco. Hierva durante 20 minutos o hasta que las papasestn cocidas. A ultimo momento aada los mariscos y vuelva a hervir por 5 min. Alservirlo, agregue perejil picado y el huevo duro cortado en rodajas.


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Estofado de cordero a la ostra .

Ingredientes:

6 Costillas de cordero o chiporro apareadas100 gr de manteca1 hoja de laurelharinasal y pimienta6 cebollas grandes1 kilo de zanahorias1 kilo de papas cortadas en rodajas mas bien gruesas12 ostras vivasagua hirvienteazcar en polvo

Preparacin:

Haga calentar una gran marmita de cermica, cerrdola hermticamente, a fuego lento oen el horno pre-calentado a 180C (4 del termostato). Poner 15 gr de manteca en elfondo y agregue el laurel.En otra parte, poner pimienta y pasar en harina las costillas de cordero y hgalas dorar de cada lado en 30 gr de manteca.Instale las costillas verticalmente y en crculo en la marmita, la parte carnuda haciaabajo. Agregue un rin si tiene a su alcance.Haga revenir las cebollas, picadas finamente, en 30 gr de manteca y distribyalas entrelas costillasPasar en harina las zanahorias, hgalas revenir en el resto de manteca y mzclelas con lacebolla.Cubrir con las rodejas de papa colocndolas como las tejuelas. Salar y poner pimienta.Poner las ostras al natural y colocar una segunda capa de rodejas de papaRecoger la manteca utilizada para freir los ingredientes, mezclarlo con harina y revolver ayudndose con agua hirviente. Dejar en el fuego, revolviendo sin cesar, hasta que lasalsa est bien cocida. Salar, poner pimienta y no olvidar de poner una buena brizna deazcar Vaciar la salsa hasta la altura de las papas, cubrir y dejar cocer durante 2 horas en el

horno pre-calentado a 180.10 a 20 minutos antes de la comida, descubrir la marmita y aumentar la temperatura a190 (5 en el termostato) para dorar las rodajas de papa.


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Tragos chilenos

Cola de Mono

Ingredientes

2 tazas de leche1 palito de canela3 cucharadas(tablespoons) de expresso lquido o caf muy fuerte1 onza de pisco1/4 cucharadita(teaspoon) de nuez moscada

Preparacin

Hierva la leche con canela, azcar y caf. Cuando se disuelva el azucar, saque el palito decanela y quite la mezcla de la estufa para enfriarla (sin refrigeracin). Cuando el liquidoquede tibio, agregue el pisco y la nuez mozcada. Cuando este fro, tape la mezcla y

pongala en el refrigerador. Sirvalo helado pero sin hielo. Sirve a 8 personas.

Pisco Sour

Ingredientes

2 copas de pisco. 1/2 copa de jugo de limn. 1/2 copa de jarabe de goma. 4 cubitos de hielo. 1 clara de huevo. 1 2 gotas amargo de angostura.

Mtodo: Todos estos ingredientes se unen en una licuadora aproximadamente 2minutos. Recordar que la clara de huevo es al final y luego se le da un golpe mas delicuadora que puede llegar a ser 1 minuto. Si es en coctelera se batir hasta que no sesienta el hielo.

Estas medidas son para uno o dos vasos que debern ser tamao cctel.

Si no se tiene jarabe de goma se puede usar azcar y soda licuado. y si se va atener que preparar muchos, el da anterior se puede hacer su propio jarabe de gomaque consiste en hervir azcar con agua hasta que se sienta meloso.

Con esta misma receta se puede hacer solamente cambiando el licor; Vodka Sour,Whisky Sour o Gin Sour.Se lican o se batir en coctelera todos los ingredientes , se sirve en vasos de 4 onzas y se pulveriza con la canela molida, se toma directo.

Nota importante: Se puede guardar en la refrigeradora hasta una semana siempre y cuando no se le haya echado la yema. El batido o el licuado es hasta que el hielo no sesienta.


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Vaina chilena

Ingredientes;

2 Medidas de Vino Tinto,1 Medida de Vermut Blanco,1 Medida de Cacao en Polvo,1 Yema de Huevo.

Preparacin

Mtodo: Vierta todos los ingredientes en la batidora con hielo picado. Bata duranteunos segundos y sirva en copa de cctel. Decore con unas hojitas de menta.

recetas comida chilena

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