recetas de panes y comida (todo integral)

PANECILLOS INTEGRALES

Recetas de panes y comida (todo integral)

INDICE

Pudn de pan integral y ciruelas pasas5Pan lactal de soja integral precocida6Bocaditos de naranja7Pionono7Copitos de soja8Galletitas sojolinas8Galletitas sojolinas de coco9Pan de soja10Scones de soja y miel11Galletitas de miel y soja11Budn de manzana12Medias lunas de soja12Budn ingles13Budn de pan14Pan de hamburguesas, pebetes y panchos15Pan dulce de soja16Medias lunas con soja17Pan tipo rabe con soja18Alfajores tipo mar del plata con soja19Alfajores con soja21Torrejas con soja y harina de maz21Pizza con soja22Pizza de polensoja23Pastel de polensoja24Masa para pasta integral25Budn de pan integral y manzana25Wafles de granola de trigo integral con salsa de frambuesas y fresas26Bizcocho integral de zanahoria y canela28Bizcocho integral29Pan de trigo integral29Receta de bizcocho integral de zanahoria con edulcorante30Pay de limn con galletas integrales32Bizcocho integral de zanahoria y canela33Bizcocho integral de naranja y queso quark33Bizcocho integral seis gustos34Empanada integral de atn35Tarta integral37Pan integral frutal38Bizcocho integral de caf40Receta bsica de pan integral41Trenza de salvado y cebolla de verdeo42Panecillos integrales43Polvorones integrales44Panqueques45Galletas integrales45Galletas integrales en forma de flor y estrella46Galletas integrales de manzana47Panecillos (biscuits) de harina integral48Pan de trigo integral49Pan integral51Pan integral de nueces con masa madre51Pan integral ii52Pan de trigo ligero54Pan de trigo55Rosca integral de reyes56Bizcocho integral de zanahorias y nueces57Pan integral en 3 minutos58Panqus de avena59Panecillos de arndano azul60Hot cakes de avena60Panecitos integrales61Baguette relleno62Pan de viena63Pan de manzanas64Rosca integral65Pan tostado con tomate65Pan integral de frutas66Granola de cereales67Pastel de arroz integral68Sandwich vegetal con pan integral69Pan dulce integral casero70Panque integral72Otro panque integral72Panecillos integrales73Budn integral con manzanas y salsa de ciruelas73Pan de leche integral75Galletas de harina integral76Bizcocho integral de naranja y queso quark77Pan integral de nuez78Masa bsica para pizza integral78Pan integral en 3 minutos79Pizza integral80Pizza integral de espinacas81Pizza integral casera de atn81Tortillitas de harina integral83Croquetas en ensalada83Vinagreta84Ensalada de mandarina84Licuado fitness85Pechugas rellenas86Platos de fruta con cereal87Pay ligero de fresa88Panque fitness88Mousse ligero fitness89Arroz integral90Arroz integral y vegetales estilo oriental91Granola de cereales92Championes en una salsa de ajo y hierbas93Bizcocho integral de caf94Pastel de arroz integral95Arroz integral con hongos al horno96Fusilli integral con setas y verduras97Pasta con mariscos97Ensalada de pasta98Espagueti en salsa de queso y nueces99Tallarines integrales en salsa de anchoas99Hamburguesas de arroz integral100Arroz integral con salsa de vegetales101Championes en una salsa de ajo y hierbas102Arroz con delicias de verdura103Coliflor con manzana al curry104Plato de arndanos azules104Pudn de arroz integral105Ensalada verde106Ensalada de pollo waldorf106Batido de granada106Plato mexicano107Gazpacho fcil y rpido108Chocolate caliente europeo108Arroz integral con verduritas108Ensalada de arroz integral110Potaje de alubias blancas con arroz integral110Quinoa a la jardinera112Lentejas con arroz113Paquetitos rellenos de arroz114Arepitas de carne magra115Copitos de soja integral precocida116Hamburguesas elaboradas con soja integral precocida117Milanesa de soja integral precocida117Milanesas de soja dorada118Tallarines con soja119Zapallitos rellenos119Polensoja frita120Polensoja con salsa120Croquetas de polensoja122Polenta rstica122Albndigas de carne con polensoja123PUDN DE PAN INTEGRAL Y CIRUELAS PASAS

Ingredientes:

300 g de ciruelas pasas

300 ml. de agua

1 limn

70 g de miga de pan integral

200 ml. de leche

150 g de azcar

100 g de mantequilla

2 huevos

25 g de harina de maz refinada

Para acompaar:

250 ml. de nata lquida

Helado de fresa

Hojas de menta

Preparacin:Pon las ciruelas a remojo con agua, unos trozos de corteza y la ralladura del limn. Cuece a fuego suave durante 20 minutos. Deja templar, retrales los huesos y brelas por la mitad. Corta el pan y retira la corteza. Trocea la miga, colcala en un bol, vierte la leche y remoja bien. Aplasta con una cuchara de palo y reserva. Unta un molde de flan con mantequilla y frralo con las ciruelas dejando la parte exterior de las ciruelas en contacto con el molde. Con una batidora de varillas elctrica, bate la mantequilla, agrega el azcar y sigue batiendo. Incorpora los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Aade la harina de maz refinada y mezcla con una varilla manual. Mezcla las dos masas, virtela sobre la flanera y tpalo. Introduce la flanera en la olla rpida. Pon un poco de agua, cierra la tapa. Pon la vlvula en el 2 y deja cocer 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Deja templar y desmolda. Acompaa con la nata y un poco de helado de fresa. Adorna con unas hojas de menta. PAN LACTAL DE SOJA INTEGRAL PRECOCIDA

Ingredientes:

250 gramos de soja integral precocida de Soja Dorada

25 gramos de levadura

750 gramos de harina comn 0000

cucharada sopera de sal

50 gramos de manteca o margarina

cucharada de azcar o 1 cucharada de miel

Leche, cantidad necesaria

Agua tibia, cantidad necesariaPreparacin:

Poner en un recipiente de plstico o de vidrio la levadura, diluir la levadura con la leche, el azcar y la malta. Hacer una pasta blanda y dejar levar tapado y al calor. Poner en otro recipiente el resto de la harina; la soja integral precocida de Soja Dorada, la sal y la manteca derretida y fra. Hacer un hueco en el medio y colocar la levadura ya levada.Agregar la leche y agua amasando hasta que quede lisa y tierna y con globitos (la masa no tiene que quedar dura, como para hacer oquis). Poner al calor tapada. Dejar levar al doble. Luego desgasificar y hace los panes de la forma que gusten ( en molde de budn ingls o en asadera dndole la forma con las manos). Se deja levar otra vez al doble y se lleva a horno bien caliente bajando un poco la temperatura pero no mucho. Cuando este casi listo pincelar con leche encima para que la cscara no quede dura y se dore. Los costados deben quedar dorados o tostados.

BOCADITOS DE NARANJAIngredientes:

50g Avena fina

100g Soja integral pre-cocida

50 harinas de gluten

100g de azucar

1 cucharada de miel

1 huevo

1 clara a nieve

Jugo de naranja o extracto de naranja.

100 c.c.de leche Preparacin:

Mezclar los ingredientes secos, incorporar el huevo batido previamente y la leche junto con la miel. Agregar el jugo de naranja y por ltimo la clara batida a nieve. Si la masa queda muy floja, darle un rato de fro y colocar por cucharaditas en placa enmantecada y enharinada. Horno suave a fuerte hasta que estn sequitas.PIONONO

Ingredientes:

2 yemas

3 claras a nieve

50g soja integral pre-cocida

20g harina de gluten

60g de azcar

1 pizca de polvo de hornear

15 c.c. de leche

1 cucharita de miel Preparacin:

Cernir las harinas con el polvo de hornear. Reservar. Mezclar las yemas con el azcar, incorporar la miel e ir agregando las harinas y la leche, por ultimo batir las claras a nieve e incorporarlas suavemente a la preparacin. Bandeja rectangular enmantecada, colocar papel manteca enmantecado en la base, volcar la preparacin extenderla en forma pareja. Horno hasta que est cocido. Retirar del horno e inmediatamente enrollar en un repasador.

COPITOS DE SOJA

Ingredientes:

taza de jugo de naranja

taza de agua

1 cucharadita de jugo de limn

1 cucharada de fructuosa

2 cucharadas de miel

6 cucharadas de aceite Preparacin:

Batir todos los lquidos e incorporar 1 taza de soja integral pre-cocida, 1 taza de avena fina, taza de azcar negra y taza de pasas de uvas y 3 cucharadas de harina. En una placa enmantecada y enharinada, poner porciones con una cucharita separadas unas de otras. Llevar a la heladera un rato despus horno hasta que estn cocidas.

GALLETITAS SOJOLINAS

Ingredientes:



50g azcar

1 pizca de Royal

15 c.c. de leche

2 cucharaditas de miel

2 yemas 2 claras a nieve

Vainilla Preparacin:

Batir las yemas con el azcar, incorporar la miel y la vainilla. Mezclar las harinas con el Royal e incorporarlas a la preparacin anterior alternando con la leche. Batir las claras a nieve e incorporarlas a la preparacin anterior con movimientos envolvente. Placa enmantecada y enharinada colocar porciones separadamente. Horno suave a fuerte hasta que estn cocidas.

GALLETITAS SOJOLINAS DE COCO

Ingredientes:



50g azcar

1 pizca de Royal

3 cucharadas de leche

Vainilla

cucharada de coco

1 yema 1 clara a nieve Preparacin:

Batir la yema con el azcar, agregar el coco y la vainilla. Mezclar las harinas y el Royal e incorporarlas a la mezcla anterior alternando con la leche y por ultimo incorporar la clara a nieve. Placa enmantecada y enharinada, tomar porciones pequeas y colocarlas. Separadamente. Horno suave a medio hasta que estn sequitas. PAN DE SOJA

Ingredientes:


240g harina de trigo 000

350 c.c. agua tibia

20g levadura

2 cucharadas de aceite

10g de sal (1 cucharada) Preparacin:

Desgranar la levadura con 100c.c. de agua y una pizca de azcar, dejar que fermente tapada. En un bol mezclar las harinas, espolvorear la sal. Hacer un hueco en el cetro incorporar el aceite y la levadura ya levada ir tomando la masa agregando el resto del agua hasta formar una masa tierna. Sacar del bol poner sobre la mesada y amasas aprox. 10 minutos. Colocar en un bol, taparlo y colocarlo en un lugar calido hasta que duplique el volumen. Poner harina en la mesada colocar la masa, desgasificar, dividir la masa en dos darle la forma que se quiera y colocarla sobre placa enmantecada y enharinada. Dejar levar nuevamente. Pintar con agua o leche y llevar a horno pre-calentado y con vapor hasta que este cocido. No cortar hasta que este bien fro.

SCONES DE SOJA Y MIEL

Ingredientes:

160g harina de trigo 0000


cucharadita de sal

60g miel

2 cucharadas de azcar

60g manteca a temperatura ambiente

3 yemas

4 cucharadas de leche.

2 cucharaditas de royal Preparacin:

Mezclar las dos harinas con la sal y el royal, hacer un hueco en el centro colocar el azcar, miel, manteca y yemas unir todo bien formar un bollo y dejar descansar en la heladera. Colocar harina sobre la mesada y estirar la masa del grosor que se quiera, cortar con molde redondo del tamao elegido. Placa emantecada y enharinada llevar a horno pre-calentado.

GALLETITAS DE MIEL Y SOJA

Ingredientes:

170g de manteca blanda.

155g de polenta gruesa.

100g de soja integral Pre-cocida

3 cucharadas de miel

Preparacin:

Mezclar bien y agregar dos huevos y 100gm de harina de trigo 0000, llevar a la heladera. Placa enmantecada, poner cucharitas de la mezcla separadas entre s. Horno 180 grados aproximadamente 6min, o cuando los bordes tomen color.

BUDN DE MANZANAIngredientes:

1/4taza soja integral pre-cocida

1 taza de harina leudante

1taza de azcar

1 manzana verde o roja pelada y en cubitos

Ralladura de un limn

Vainilla

2 huevos

taza de leche

3 cucharadas de aceite jugo de una naranja Preparacin:

Mezclar los secos por un lado y los hmedos por otro. Mezclar las dos preparaciones y agregarle los cubitos de manzana. Enmantecar y enharinar un molde de budn ingls, colocar la preparacin y llevar a horno moderado aproximadamente media hora. Nota: si se quiere hacer sabor naranja no colocar la manzana no vainilla y no ralladura de limn e incorporar ralladura de naranja.

MEDIAS LUNAS DE SOJA

Ingredientes:

900g de harina

200g de soja integral pre-cocida

150g de azcar

50g de levadura

400c.c. de leche tibia

3 huevos

50g de manteca Preparacin:

Empaste 450gm de manteca y una cucharada colmada de harina. En un bol colocar las harinas sal y azcar. Hacer un hueco en el centro y colocar la levadura desgranada la leche y los huevos de a uno junto con la manteca. Ir tomando harina de los costados mientras se va uniendo con los mismos, amasar hasta formar un amasa tierna y elstica dejar levar dentro de un bol tapado y en un sitio tibio. Para preparar el empaste unir la manteca con la harina y llevar a la heladera para que tome cuerpo sin llegar a estar muy dura. Cuando la masa duplico su volumen colocar la misma sobre la mesada enharina y estirar en forma rectangular, colocar el empaste en el centro y cerrar como un paquete, estirar y doblar 4 veces ( 2 simples, 2 dobles )si es necesario colocar en la heladera despus de cada doblez, en el ultimo llevar a la heladera mnimo 1 hora estirar de 3 mm cortar, hacer las medias lunas y colocar en placa enmantecada pegaditas una con otra, dejar levar. Llevar a horno bien caliente y cocinar entre 15 y 20 min. Cuando se sacan del horno pincelar con almbar.

BUDN INGLES

Ingredientes:

200g de manteca pomada

200g de azcar

4 huevos

120 de soja integral pre-cocida

180g de harina 0000

2 cucharaditas de royal

Vainilla taza de frutas abrillantadas

taza de nueces picadas

1 taza de pasas de uva

Preparacin:

Batir manteca con azcar incorporar los huevos de a uno perfumar con vainillas. Cernir las harinas y royal incorporar a la preparacin anterior. Poner una cucharadita de harina a las frutas mezclar bien e incorporarlas.

Molde de budn ingles en mantecado y enharinado, horno pre-calentado. Temperatura de suave a medio aprox. 50min.

BUDN DE PAN

Ingredientes:

100g de soja integral pre-cocida

300g de pan blanco (solo la miga)

80g de manteca derretida y fra

4 huevos

1 lt leche

200g de azcar

Preparacin:

Desmenuzar el pan colocarlo junto con la soja en un bol agregar la leche y dejar unas horas hasta que est todo blando, procesar o licuar agregar lo huevos el azcar y la manteca. Hacer un caramelo en una budinera cuando est listo colocar la mezcla del budn en la misma y llevar a horno a bao Maria, hasta que est cocido y firme.

PAN DE HAMBURGUESAS, PEBETES Y PANCHOS

Ingredientes:

15g, de levadura

300c.c. leche tibia


15g.sal

cucharada de extracto de malta

40g. manteca pomada

150g.soja integral pre-cocida

350g.harina de trigo 000 Preparacin:

Diluir la levadura con 50c.c. de leche y 1 cucharada de azcar, dejar fermentar, despus agregar el resto del azcar, sal, malta, y manteca. Mezclar con cuchara de madera e incorporar las harinas alternando con el resto de la leche amasar muy bien, dejar levar, luego desgasificar. Estirar la masa del grosor que se quiera y cortar el pan para hamburguesas. En el caso del pan de pancho y pebetes cortar tiras de la masa y hacer bastones y cortar del tamao deseado. Colocar en placa en mantecada dejar levar nuevamente. Horno 220 aprox. 15 minutos. Cuando se sacan del horno pintar con agua.

PAN DULCE DE SOJA

Ingredientes:

700 g harina

300g Soja integral pre-cocida

6 huevos

1 taza tamao te de azcar

250g de manteca

120 g de levadura

Ralladura de 1 limn

Agua cantidad necesaria

1 copita de coac

1 pizca de sal

1 cucharada de miel

Vainilla

Agua de azahar

Fruta abrillantada, nueces, pasas de uvas y almendras aprox. 500g.en total Preparacin:

Disolver la levadura con el agua tibia y 1 cucharada de azcar, esperar que fermente. En un bol colocar las 2 harinas y la sal mezclar bien y hacer un hueco en el centro, colocar el resto del azcar, la miel, el coac, vainilla, el agua de azahar, los huevos y la levadura ya fermentada. Mezclar bien y agregar la manteca. Mezclar y volcar en la mesada amasando bien por 10 minutos. Dejar descansar y que duplique su volumen tapado en un ambiente calido. Desgasificar sobre la mesada enharinada , incorporar las frutas ,mezclar para que se integren parejas en toda la masa .Cortar en 2 o 3 partes, bollar y colocar en moldes descartables. Dejar levar nuevamente, realizar 2 cortes en cruz, pintar con huevo batido y leche y llevar al horno pre-calentado y con vapor por aproximadamente 40 a 50 minutos, con una temperatura de 180.

MEDIAS LUNAS CON SOJA

Ingredientes:250 cc. Leche tibia 100 g Manteca a temperatura ambiente

160 g Azcar

250 g Soja Integral pre-cocida

650 g Harina de trigo 0000

2 huevos

10 g Sal fina

1 cucharada de vainilla

Ralladura de 1 limn y/o cucharadita de jugo de limn

Fermento:

50 g. de levadura

1 cucharada de azcar

1 cucharada de harina

50 cc. de agua tibia

Almbar:

Hacer un almbar con agua y azcar. Enfriar y reservar

Preparacin:

Hacer el fermento, dejarlo levar en un lugar clido y cuando haya levado incorporar la manteca, azcar, los huevos, vainilla y limn .Revolver con cuchara de madera, incorporar la leche tibia y las 2 harinas a las cuales se le aadi la sal. Volcar en la mesada y amasar bien hasta obtener un bollo tierno. Dejar levar tapado y en un lugar clido hasta que duplique su volumen, poner sobre la mesada, desgasificar la masa estirndola con el palote bastante fina, cortar tiras de la medida que se quiera y estas en tringulos. Arrollar los tringulos y darles forma a las medias lunas, colocarlas unas seguidas de las otras para que mantengan las formas sobre placa enmantecada o aceitada. Dejar levar nuevamente y llevar a horno precalentado, a temperatura moderada entre 25` a 35 . Cuando se sacan del horno pincelar con el almbar fro

PAN TIPO RABE CON SOJA

Ingredientes:

40 g levadura

300 c.c. agua a temperatura ambiente

1 cucharada de aceite

2 cucharaditas de sal

120g soja integral precocida

380 g harina

Preparacin:

Colocar la levadura en un bol, agregar el agua y disolverla, aadir el aceite revolviendo con cuchara de madera. Incorporar de a poco mezcladas la soja integral precocida, la sal y la harina de trigo. Mezclar bien, volcar sobre la mesada y sobarla bien hasta que quede una masa elstica. Dejarla descansar 10 minutos tapada. Cortar trozos de aproximadamente 40 gr., boyarlos y dejarlos sobre la mesada tapados con un repasador y un plstico encima. Despus de un rato darles forma redonda estirndolos con las manos o con un palote sobre la mesada enharinada. Colocarlos sobre placa enharinada y dejarlos descansar tapados. Cocinarlos en horno bien fuerte, precalentado previamente, de 6 a 10 minutos o hasta que tengan la corteza durita. Cuando se sacan del horno se apilan unos sobre otros y se cubren con un repasador hasta que estn fros.

ALFAJORES TIPO MAR DEL PLATA CON SOJA

Ingredientes:

Masa:

120 g de harina comn

30g soja integral precocida

65 g azcar

35 g cacao (amargo o dulce)

85 g manteca

1 huevo

cucharada de miel

1 cucharadita de polvo leudante

Vainilla

1 pizca de sal

Dulce de leche repostero cantidad necesariaCubierta:

cido actico gotas

200 g azcar impalpable

2 clarasPreparacin:

Mezclar bien todos los ingredientes secos y agregarles el huevo, vainilla, miel y la manteca. Amasar hasta formar una masa. Dejar reposar en la heladera cubierta con un film. Enharinar la mesada, estirar de un grosor no muy fino y cortar tapitas de la medida que se quiera. Colocar en placas y llevar a un horno de aproximadamente 180 por espacio de 15 a 20 minutos. Una vez fras unir las tapitas con dulce de leche y cubrir con el bao.Cubierta: Unir los 3 ingredientes y baar los alfajores.

ALFAJORES CON SOJA

Ingredientes:

170 g harina glutinada

80 g soja integral precocida

2 cucharadas de harina de algarroba

cucharadita de polvo leudante


125 g manteca fra

1 huevo

Vainilla Preparacin:

Colocar en la procesadora la manteca harina glutinada, la soja integral precocida, la harina de algarroba, el polvo leudante y el azcar. Hacer un arenado. Luego integral el huevo y agua si as fuera necesario para formar una masa. Hacer un bollo y llevar a la heladera tapado por espacio de hora. Estirar la masa del grosor deseado y cortar tapitas. Colocarlas en placa enmantecada y enharinada y llevar nuevamente a la heladera por espacio de 15` a enfriar para que en el horno mantengan su forma. Una vez cocidas, rellenar con dulce de leche y baar con chocolate cobertura semi-amargo.

TORREJAS CON SOJA Y HARINA DE MAZ

Ingredientes:

Kg. de polensoja

600 c.c. de agua

2 huevos

Sal/pimienta

Harina cantidad necesaria

Aceite cantidad necesaria Preparacin:Poner a hervir el agua en un recipiente, incorporarle sal y pimienta y al romper el hervor, volcar la polensoja en forma de lluvia, revolviendo durante un minuto. Retirar del fuego y colocarla en un molde o placa apenas aceitada, moldearla bien y dejar que se enfre. Cuando este bien fra, desmoldar y cortar rodajas de aproximadamente 1 cm. Pasar por huevo batido y despus por harina. Frer en abundante aceite, retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente. Servir acompaadas de ensalada a gusto.

PIZZA CON SOJA

Preparacin:Hacer un fermento con 60 gr., 1 pizca de azcar y un poco de agua tibia. Dejar que fermente tapado y en un lugar clido. En un bol mezclar 720g. de harina con 280g.de soja integral precocida y sal, hacer un hueco en el centro y en el mismo incorporar un chorro de aceite y la levadura ya fermentada . Ir tomando la mezcla e ir incorporando la cantidad de agua necesaria hasta que quede una masa que no se pegue en los dedos. Volcar en la mesada y amasarla un poco. Dejarla leudar en un bol tapado y en lugar tibio hasta que duplique su volumen. Desgasificar y formar las pizzas colocndolas en moldes aceitados del tamao deseado. Colocar la salsa, llevar al horno hasta que este cocida. (Un poco antes colocar el queso fresco)

PIZZA DE POLENSOJA

Ingredientes:

Kg. de polensoja

Sal y pimienta a gusto

1 nuez de manteca

600 c.c. de agua

1 lata de salsa de tomate

200 gr. de muzzarella o queso frescoPreparacin:

Poner a hervir el agua en una cacerola con la manteca, sal y pimienta, cuando rompe el hervor volcar la polensoja en forma de lluvia revolviendo constantemente durante un minuto, hasta lograr la consistencia deseada. Retirar del fuego y colocarla en una pizzera aceitada, aplastar bien para que quede pareja. Preparar la salsa a gusto y volcarla sobre la polensoja. Llevar al horno unos minutos hasta que tome nuevamente temperatura, colocar el queso o la muzzarella y volver nuevamente al horno hasta que se derrita.

PASTEL DE POLENSOJA

Ingredientes:

kg. de polensoja

1.200 c.c. agua

Pimienta

Sal

Kg. carne picada

2 huevos duros

1 cebolla grande o 2 chicas

Aceite cantidad necesaria

Salsa de tomate cantidad necesaria

Queso mantecoso o muzzarella cantidad necesariaPreparacin:

Cocinar la polensoja en el agua con la sal y la pimienta como una polenta instantnea comn. Rehogar la cebolla en aceite, incorporar la carne, condimentar a gusto y cuando cambia el color retirar y reservar. En una fuente aceitada que pueda ir al horno colocar la mitad de la polensoja, cubrir con la carne y los huevos picados y tapar con el resto de la polensoja. Llevar al horno cubrindola con la salsa de tomates y la muzzarella o el queso mantecoso. Servir caliente.Opcin: Se puede sustituir la carne por verduras varias hervidas y rehogadas en manteca.

MASA PARA PASTA INTEGRAL

(4 porciones)

Ingredientes:

100 grs. de harina integral

100 grs. de harina de trigo

2 huevos ligeramente batidos

1 pizca de sal

1 cucharada de aceite de oliva

Agua con sal para cocinar

Procedimiento:

Cierne la harina blanca, mezcla con la integral, pasa al procesador y agrega sal. Aade un par de huevos, aceite y procesa. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que est suave. Envuelve en plstico adherible y deja reposar 30 minutos antes de extenderla con el rodillo o la mquina para pasta. Corta del tamao o forma que lo desees y cocina en agua con sal.BUDIN DE PAN INTEGRAL Y MANZANA

Ingredientes:

80 gr. de azcar para caramelo

150 cc de agua hirviendo

6 rodajas de pan integral (120 gr.)

1/2 litro de leche

180 gr de azcar

1 manzana verde rallada

1/2 cucharadita de canela

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 limn cscara rallada

3 huevos

Copos de maz para decorar opcional

Preparacin:

Cubrir con el azcar el fondo del savarin. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Agregar el agua hirviendo, tapar y continuar a fuego medio hasta que se forme un caramelo lquido. Apagar el fuego, retirar el savarin de pieza y dejar enfriar.Cortar el pan en dados, cubrirlo con la leche. Deshacer con un tenedor. Agregar el azcar la naranja rallada, la canela, la esencia de vainilla, la ralladura de limn y los huevos, mezclar. Volcar en el savarin acaramelado colocar en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin.Apagar el fuego y retirar el savarin de la cacerola. Desmoldar tibio. Decorar con copas de maz. Servir fro.WAFLES DE GRANOLA DE TRIGO INTEGRAL CON SALSA DE FRAMBUESAS Y FRESAS

Ingredientes:

1 taza de mezcla Original Bisquick.

taza de semillas de linaza en polvo.

taza de harina de trigo Gold Medal.

taza de cereal de grnola bajo en grasa.

1 taza de leche sin grasa ( 340 g o 12 oz).

3 cucharadas de aceite de canola o de frijol de soya.

2 huevos o taza de sustituto de huevo libre de grasa.

1 envase de yogurt de fresa Yoplait Original 99% sin grasa de 170 g o 6 oz.

Salsa de frambuesas y fresas ( ver recetas a continuacin). Modo de preparacin:

Calienta un aparato de hierro para hacer waffles. En un recipiente grande, revuelve los ingredientes hasta que estn bien mezclados. Vierte la mezcla en el centro y cierra la tapa. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que el waffle est ligeramente dorado. Con cuidado, quita el waffle. Repite esta operacin con la mezcla restante. Acompaa los waffles con la salsa de frambuesas y fresas. Informacin Nutricional: 1 porcin: 450 caloras.

Caloras de grasa: 140. Total de grasa: 15 g. Grasa saturada: 2,5 g.

Colesterol: 65 mg. Sodio: 300 mg. Total de carbohidratos: 68 g. Fibra alimenticia: 6 g. Protena: 10 g. Vitamina C: 15%. Calcio: 15%. Hierro: 10%.

Equivalente a: 2 de almidn, 2 de otros carbohidratos, de carne sin grasa, 2 de grasa.

Ingredientes para la salsa de frambuesas

1/3 taza de sirope de maple

2/3 taza de un frasco de mermelada de frambuesa

1 taza de fresas cortadas en cuartos. Modo de preparacin:

En una olla de 1 litros, calienta el sirope y la mermelada a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta hervir. Agrega las fresas. Quita la mezcla del calor y mantenla tibia.

Informacin Nutricional: 1 porcin: 970 caloras.

Caloras de grasa: 5. Total de grasa: 1 g. Grasa saturada: 0 g. Colesterol: 0 mg. Sodio: 135 mg. Total de carbohidratos: 2396. Fibra alimenticia: 5 g. Protena: 2 g. Vitamina A: 0%. Vitamina C: 90 %. Calcio: 8 %. Hierro: 10%.

Equivalente a: 16 de otros carbohidratos.BIZCOCHO INTEGRAL DE ZANAHORIA Y CANELA

Ingredientes:

300 gr. de zanahorias

2 huevos

50 gr de mantequilla

125 gr de harina integral

175 gr. de azcar moreno

40 gr. de nueces troceadas

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de levadura

Un pellizco de sal

Preparacin:

Precalentar el horno a 180. A continuacin se mezcla en un bol la harina tamizada, la canela, la levadura, la sal, el azcar y las nueces. Se trituran las zanahorias y se aaden los huevos y la mantequilla y se bate todo hasta que queden integrados todos los ingredientes. A continuacin se aade la harina, la levadura y la sal y se mezcla hasta para obtener una masa uniforme y sin grumos. Se engrasa un molde con mantequilla, se introduce la masa y hornea durante unos 25 min. Se deja enfriar y se puede cubrir con azcar glass.BIZCOCHO INTEGRAL

Ingredientes:

Un yogur de cereales

4 huevos

3 medidas de yogur de harina integral

2 medidas de yogur de azcar moreno

1 medida de yogur de aceite de girasol


Un vaso de frutos secos (pasas, nueces, al gusto)

Preparacin:

Precalentar el horno a 180C. Mezclar las yemas con el azcar y batirlas hasta que blanqueen; aadir poco a poco, el aceite, la harina, la levadura el yogur y los frutos secos. Montar las claras a punto de nieve y aadirlos con cuidado a la mezcla anterior.Verter la masa en un molde engrasado o enharinado y meter al horno. A los 15 minutos bajar la temperatura del horno a 160C. Dejar cocer hasta que al pinchar el bizcocho, la aguja salga totalmente seca. Sacar del horno, dejar enfriar y desmolda. Espolvorear de azcar glass.

PAN DE TRIGO INTEGRALIngredientes:10 huevos enteros

2 tazas de agua previamente hervida o clorada

2 tazas de harina integral de trigo

1 taza de harina blanca previamente cernida

1 taza de aceite de maz

1 taza de azcar

1 cucharada cafetera de polvo para hornear

2 cucharadas de harina y una de aceite para engrasar y enharinar los moldes.

Preparacin:En el recipiente de dos litros aadir ambas harinas y el polvo para hornear, tapar el recipiente y agitar para mezclar, reservar para su uso posterior. En el recipiente hondo aadir el huevo con el azcar y batir con ayuda de la pala.Una vez que se integren ambos ingredientes aadir poco a poco el aceite sin dejar de batir. En seguida agregar la mezcla de ambas harinas y poco a poco el agua sin dejar de batir hasta formar una pasta homognea, de un solo color, tersa, sin grumos, de consistencia ligera y que al batir forme ojos. Prender el horno a 250C para precalentarlo, engrasar ambos moldes y enharinarlos para evitar que el pan se pegue y de esta manera se pueda desmoldar con facilidad.

Vaciar la mezcla hasta la mitad de la altura del molde pues al cocinarse esponjar.Hornear a 200C por 50 minutos, despus apagar el horno y dejar enfriar por diez minutos antes de sacar el pan y estar listo para su consumo inmediato, o bien para envasarlo y almacenar. RECETA DE BIZCOCHO INTEGRAL DE ZANAHORIA CON EDULCORANTE

Ingredientes:100 gramos de zanahoria rallada.

100 gramos de harina integral.

4 cucharadas de edulcorante lquido.

2 huevos.

1 decilitro de aceite de girasol.

50 gramos de copos de cereales triturados.

cucharadita de canela.

cucharadita de sal.

1 sobre de levadura en polvo.

Margarina para untar el molde.

Cmo se elabora:

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una crema: las yemas de huevos, el aceite, la harina, los copos de cereales triturados, la canela, la levadura y la sal. Posteriormente agregamos la zanahoria rallada y, por ltimo, las claras montadas a punto de nieve. Lo hacemos poco a poco, utilizando una esptula y realizando movimientos envolventes para que la mezcla final resulte esponjosa. Vertemos la mezcla en un molde untado de margarina y espolvoreado de harina y cocemos en el horno a 180 C durante 40 minutos aproximadamente. Desmoldamos y dejamos enfriar. Una vez el preparado est fro, lo espolvoreamos y decoramos con unas tiras de zanahoria sacadas con el pelapatatas y unas guindas.

Comentario diettico

Este delicioso bizcocho puede formar parte de una agradable merienda o de un buen desayuno para comenzar el da con energa. Los ingredientes empleados aportan sobre todo hidratos de carbono procedentes de la harina, de la levadura y de los cereales, as como protenas de gran calidad por parte de los huevos. En este caso el bizcocho se elabora con harina integral, cereal y zanahoria rallada, por lo que el contenido en fibra est aumentado. Aunque este bizcocho sea de elaboracin casera e integral no hay que olvidar que en su preparacin se emplean ingredientes como los huevos y la harina, que hacen que el postre posea un valor calrico algo elevado, por lo que no es conveniente abusar de su consumo, sobre todo si se tienen problemas de exceso de peso, o niveles elevados de colesterol o triglicridos en sangre. Este tipo de repostera casera puede formar parte de una dieta equilibrada si se consumen de forma ocasional y con ingredientes naturales.PAY DE LIMN CON GALLETAS INTEGRALES

(6 porciones)

Ingredientes:

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

7 limones, el jugo

1 cscara de limn rallada

1 sobre de grenetina

1 paquete de galletas integrales molidas

100 grs. de mantequilla derretida

6 moldes individuales para pay

Decoracin:

1 cajita de zarzamoras

Rodajas de limn

Procedimiento:

Hidrata la grenetina en el agua y diluye en bao mara o microondas.

Desmorona las galletas y mzclalas perfectamente con la mantequilla. Coloca la mezcla en los moldes de pay y refrigera mientras preparas la mezcla cremosa de limn.

Mezcla en un tazn las leches y aade poco a poco la grenetina. Hecho esto, agrega el jugo de limn. Vierte sobre las bases de galleta y refrigerar hasta que las tartas estn firmes.

Decora con zarzamoras y rodajas de limn.BIZCOCHO INTEGRAL DE ZANAHORIA Y CANELA

Ingredientes:

300 gr. de zanahorias.

2 huevos.

50 gr de mantequilla.

125 gr de harina integral.

175 gr. de azcar moreno.

40 gr. de nueces troceadas.

1 cucharadita de canela en polvo.

1 cucharadita de levadura.

Un pellizco de sal.

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180. A continuacin se mezcla en un bol la harina tamizada, la canela, la levadura, la sal, el azcar y las nueces. Se trituran las zanahorias y se aaden los huevos y la mantequilla y se bate todo hasta que queden integrados todos los ingredientes. A continuacin se aade la harina, la levadura y la sal y se mezcla hasta para obtener una masa uniforme y sin grumos. Se engrasa un molde con mantequilla, se introduce la masa y hornea durante unos 25 min. Se deja enfriar y se puede cubrir con azcar glass.BIZCOCHO INTEGRAL DE NARANJA Y QUESO QUARK

Ingredientes:

250 gr de azcar o 125gr de frustosa.

2 huevos enteros y una yema.

100 gr de aceite de girasol.

1 naranja.

130 gr. de queso Quark.

220 gr. de harina integral.

1 sobre de levadura royal.

Los sobrecitos de gasificante.

Un poco de sal.

4 nueces + unas cuantas avellanas + algunas almendras crudas.

Instrucciones:

Se Pone en el vaso de Thermomix-21 la naranja entera y pelada, los huevos y el azcar o la fructosa, y se programa 1 minuto, temperatura 50 , vel. 4. Se aade el aceite y el queso y los frutos secos rotos, sin estar muy picados. Se mezcla todo unos segundos. Finalmente se aade la harina con la levadura royal y los dos sobres de gasificantes: y se bate 6 segundos a velocidad 5.

Se pone la mezcla en un molde engrasado, y al horno, precalentado a 180, durante una media hora ms o menos. Sin thermomix el proceso es similar, batiendo en ese mismo orden los ingredientes. Y listo para el desayuno

BIZCOCHO INTEGRAL SEIS GUSTOS

Ingredientes:


100 gr. de coco rallado.

50 ml. de zumo de naranja.

50 ml. de zumo de limn.

200 gr de almendra rallada.

2 manzanas.

Las ralladuras de medio limn y media naranja.

180 gr. de azcar.

1 cubilete de aceite (yo le pongo girasol, es mas suave).

4 huevos.

2 cditas. o un sobre de impulsor (levadura, tipo royal).

Ajonjol tostado.

Azcar glass.

Sal.

Instrucciones:

Preparar un molde (el mo mide 24 cm.) forrar la base con papel parafinado de horno y engrasarlo todo con la ayuda de una brocha. Poner a precalentar el horno a 180. Separar claras de yemas. Montar las claras con una pizca de sal, vl. 3 durante 5 m. cuando empiecen a montar, aadir 100 gr. de azcar por el brocal sin parar la maquina (si se hace en amasadora lo mismo) hasta que veamos que se ha formado un merengue firme.

Sacar, poner en una ensaladera grande y reservar. Verter en el vaso, la harina, la levadura, el coco y el azcar restante, programar unos segundos a vl. 6 para tamizar., seguidamente aadir el aceite, los zumos y las yemas, programar 10 sg. vl. 6. Verter este preparado sobre el merengue y con unas varilla ir integrndolo, con movimientos envolventes (no bruscos).

Pelar dos manzanas y echarlas al vaso de la thermomix o batidora, picar muy fino a vl. 4 (cuidando que no se deshagan del todo). Agregar las manzanas junto con una cdita. de semillas de ajonjol y con las varillas integrar a la preparacin anterior. Incorporar la almendra rallada en la masa. Yo guard una poca que la puse por encima antes de introducir en el horno.

Verter en el molde preparado, e introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 180 poner calor arriba y abajo a los 25 m. poner calor solo abajo misma temperatura durante 20 30 m. mas hasta que este totalmente hecho, para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho, si sale seco, apagar y retirar del horno, si no es as dejarlo unos minutos mas. Dejar enfriar, y espolvorear con azcar glass y semillas de ssamo o ajonjol.EMPANADA INTEGRAL DE ATN

Ingredientes:

Para el relleno:

250 g de atn (en este caso, atn a la planca, pero puede ser de lata).

1 cebolla grande.

1 pimiento verde.

3 pimientos de piquillo.

Tomate frito casero.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

2 huevos cocidos.

Para la masa:

1/2 kg de harina de trigo (he usado integral).

50 g de vino blanco.

50 g de agua.

30 g de levadura prensada.

50 g de aceite de oliva.

100 g de mantequilla.

Una cucharadita de sal.

Un pellizco de azcar.

Instrucciones:

Elaboracin del relleno: Se sofre la cebolla muy picadita a fuego medio y cuando est transparente se le aade el pimiento verde, y luego el de piquillo. Por ltimo se incorpora el atn desmenuzado. Cuando est todo fritito, se le aade el tomate que admita (he usado el tomate frito casero del Lidl, que est muy bueno).

Elaboracin en Thermomix: Se ponen todos los ingredientes en el vaso, excepto la levadura y la harina, y se mezcla durante un minuto a vel. 1, temperatura 40. Se aade la harina y la levadura y se amasa 20 segundos a vel. 6 + 3 minutos en velocidad espiga. Se retira y se deja reposar tapada con un film unos 10 minutos.

Amasado tradicional: Hacer un volcn con la harina y aadir poco a poco los lquidos y la levadura disuelta en el agua templada. Amasar hasta conseguir que todo quede bien ligado y cuando queda la masa suelta, ya est. Dejar reposar igualmente.

A continuacin dividir la masa en dos partes, extender una de ellas, recubrir un molde, poner en el interior el relleno y distribuir los huevos por la superficie. Extender la otra mitad de la masa y cubrir con ella la empanada, fijando los bordes. Pincelar con huevo batido y hacer unas pequeas rajitas en la superficie para favorecer la salida del vapor. Yo le aad tambin un poco de ajonjol. Y finalmente, el horno, que ya debe estar caliente (200). En media hora la empanada est lista para llevar a la mesa.

TARTA INTEGRAL

Ingredientes:

Masa:

1/2 kg. de harina integral

3 cucharadas de germen de trigo

1/2 cuchara de levadura de cerveza

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

Relleno:

1/4 kg. de arroz integral

1/2 taza de porotos de soja

1/2 kg de tomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo

50 grs. de aceitunas verdes

Sal y pimienta: a gusto

Preparacin:

Coloque en forma de corona, la harina, el germen de trigo y la sal. En el centro coloque la levadura, disuelta en un poquito de agua tibia, y el aceite.

Vaya mezclando paulatinamente los elementos del centro con los de la corona, ayudndose de agua tibia para formar la masa. Reposar durante 15 minutos.

Amase nuevamente, dblela, colocando un poquito de harina en el lugar donde se juntan las partes, y luego, estrela, a 1 cm. de espesor, cortando los dos discos de masa.

Coloque uno de los discos en una tartera enmantecada y rellnelo del siguiente modo:

Cocine el arroz integral aproximadamente, 25 minutos (probar al dente). Escurrir.

Remoje 12 horas los porotos de soja, y luego cocnelos aproximadamente 20 minutos.

Dorar en manteca, la cebolla, cortada en aritos, y agregar el ajo machacado y el tomate, sin piel y cortadito, revolviendo sobre el fuego hasta que se ablande.

Mezclar todos los ingredientes, aadir las aceitunas cortadas, y condimentar con sal y pimienta.

Colocar sobre el disco de masa, cubrir con el restante, y colocar en horno moderado, hasta dorar.

PAN INTEGRAL FRUTAL

Ingredientes:

Fermento:

75 g Levadura

100 cc Agua

1 cdita Azcar rubia

2 cdas Harina Masa:

600 g Harina

100 g Harina integral

100 g Harina de centeno

2 cditas Sal

Huevos

2 cdas Miel

2 cdas Ralladura de naranja

200 cc Jugo de naranja

150 g Margarina

Agua

Fruta

100 g Ciruelas pasa

100 g Dtiles

100 g Damascos secos

100 g Higos glaseados

100 g Cscara de naranja glaseado

Varios

Huevo

Azcar y canela

Procedimiento

Fermento:

Disolver la levadura en el agua tibia; incorporar el azcar y la harina. Batir para eliminar grumos. Cubrir con film y dejar que este fermento duplique su volumen.

Masa:

Mezclar en un bol las harinas y la sal. Hacer un hueco; disponer all los huevos, la miel, el azcar, la ralladura, el jugo y el fermento.

Unir con cuchara de madera; aadir la margarina blanda y, de a poco, el agua tibia necesaria para lograr una masa blanda que no se pegue a la mesa. Cubrir y dejar duplicar su volumen inicial.

Etapa final: Extender la masa sobre la mesa apenas enharinada y distribuir la fruta previamente picada. Dividir en porciones y formar pequeos bollos.

Colocar en moldes enmantecados, cubrir y dejar leudar al doble. Pintar con huevo batido; espolvorear con azcar y canela. Hornear a 170 C por 35 minutos.

BIZCOCHO INTEGRAL DE CAF

Ingredientes:

100 g de Harina,

100 g de harina integral,

36 g de Azcar moreno,

35 g de pasas de Esmirna,

35 g de fruta confitada picada,

2 cucharadas de extracto de Caf,

100 g de Mantequilla,

100 g de jarabe de melaza,

100 g de melaza,

1 cucharadita de bicarbonato sdico,

275 ml de caf fuerte con leche,

1 Huevo batido,

25 g de Avellanas picadas.Preparacin:

Mezclar las dos harinas, las pasas, la fruta confitada y el azcar moreno. Derretir el extracto de caf, la mantequilla, la melaza y el jarabe de melaza en un cazo. Agregar la harina, mezclar. En el caf, disolver el bicarbonato e incorporar el huevo batido. Agregarlo a la mezcla anterior y batir.

Cuando quede una masa lisa, lo ponemos en un molde rectangular de 15 x 22,8 cm, untado con mantequilla y cubierto con papel parafinado. Con las avellanas, espolvorear. Cocerlo 40-45 minutos en el horno. Dejarlo enfriar 15 minutos, desmoldar sobre una rejilla y dejar que se acabe de enfriar. Sin retirar el papel parafinado, envolver con papel de aluminio. RECETA BSICA DE PAN INTEGRAL

Ingredientes:

2 tazas de Harina integral superfina,

cucharada sopera de gluten puro,

2 cucharadas soperas de germen de trigo natural,

3 cucharadas soperas de aceite de primera presin en fro: girasol u oliva,

1 cucharadita de t de Levadura deshidratada,

cucharadita de sal marina gruesa disuelta en taza de Agua tibia (salmuera),

Agua tibia extra,

1 cucharada de Salsa de soja para pincelarlo,

2 cucharadas de semillas de ssamo (u otra semilla oleaginosa) a gusto para espolvorearlo.

Preparacin: Preparar la salmuera, y cuando est tibia agregarle el aceite. Mezclar todos los ingredientes slidos, incluida la levadura. A estos incorporarle los lquidos y mezclar suavemente hasta obtener una masa que se desprenda del bol y no se adhiera a las manos. De ser necesario, agregar ms agua. Tapar la masa y dejar descansar en un sitio tibio hasta que duplique su volumen (mnimo de 1 a 2 horas).

Volver a amasar suavemente. Colocar sobre una superficie enharinada, aplanar con la palma de la mano y arrollar dndole la forma de Pan. Colocar en un molde previamente enmantecado, hacer los cortes con un cuchillo o tijera, pincelar con la salsa de soja y espolvorear con alguna semilla. Dejar descansar en el horno, con este apagado; encender este al mnimo o a la temperatura ms baja que el horno acepte. Hornear todo el tiempo a la misma temperatura. Demora aproximadamente 1 hora. Retirar del horno, desmoldar y cubrir con un liencillo para que conserve la humedad.

Se pueden incorporar a la masa 3 cucharadas soperas de semillas oleaginosas: ssamo integral, lino, alfalfa, kummel, ans, amapola, etc.

Las personas hipertensas deben evitar la salmuera y usar 11/2 cucharada de levadura de cerveza. Es ideal utilizar en la masa semillas de amapola.

Este pan, bien tapado, dura 3 o 4 das fuera de la heladera en invierno y 15 das en la heladera. En verano al segundo da guardarlo en la heladera.

Lo ideal es utilizar 8 tazas de harina y realizar 4 panes. Despus, colocarlos en el freezer para tener el pan siempre disponible. Retirar del freezer y dejar fuera del fro hasta que se descongele. No utilizar microondas.

TRENZA DE SALVADO Y CEBOLLA DE VERDEO

Ingredientes: 50 grs. de levadura 500 cc de agua 1 cucharadita de miel 120 cc de aceite kg. de cebolla de verdeo 700 grs. de harina glutinada 300 grs. de salvado de trigo 1 cucharadita de sal de sal marina.Procedimiento: Disolver la levadura en 100 cc de agua tibia, aadir la miel y dejar espumar. Agregar, siempre batiendo con cuchara de madera, el aceite, la cebolla, previamente erogada en aceite de oliva, y el resto de agua tibia. Agregar de a poco la harina, y el salvado, a la preparacin anterior, hasta formar una masa.

Volcar sobre la mesa apenas enharinada, y amasar hasta que resulte suave. Cubrir y dejar levar. Dividir la masa en 9 bollos, formar cilindros y unirlos de a 3 para realizar las trenzas. Ubicar sobre placas aceitadas, cubrir y dejar levar hasta que dupliquen su volumen. Pintar con clara batida y espolvorear con semillas de ssamo (optativas). Hornear a temperatura moderada por 30 minutos. Estas recetas para adelgazar son una buena opcin para no consumir tantas caloras.

PANECILLOS INTEGRALES

Ingredientes:Para 18 unidades

375 gr. de harina integral

125 gr. de harina de trigo

1 cdita de sal

1 cdita de azcar

30 gr. de margarina blanda

25 gr. de levadura de cerveza

100 c.c. de leche tibia

150 c.c. de agua tibia

Margarina derretida para pintar Preparacin:

Mezclar en un recipiente la harina integral con la harina de trigo, sal y azcar, hacer un hueco en el centro y colocar la margarina blanda, la levadura diluida en la leche tibia y el agua tibia, batir los ingredientes del centro con una cuchara de madera e ir incorporando la harina de alrededor hasta formar un bollo de consistencia blanda, colocarlo sobre la mesa y golpearlo varias veces hasta que resulte de una textura suave y tierna. Ubicar en un recipiente, cubrir con una servilleta y dejar leudar al doble de su volumen, luego tomar pequeas porciones de masa, darles forma redondeada, colocarlos sobre chapa untada con margarina y dejar leudar. Pintar con margarina derretida y cocinar a temperatura mxima durante 20 minutos hasta que estn dorados. Al retirar del horno, pincelar con agua para darles brillo.

POLVORONES INTEGRALES

Ingredientes:

300 grs. de harina integral

150 grs. de mantequilla

300 grs. de harina de trigo

1 cucharada de polvo de hornear

1/4 litro de agua tibia


1 cucharada de salPreparacin:

Deshacer la mantequilla con las manos y unirla a las dos harinas y al polvo de hornear. Mezclar todo muy bien. Disolver la sal y el azcar en el agua tibia, y agregarlo a la preparacin anterior, revolviendo hasta formar una masa semi-blanda. Dejar descansar 10 minutos. Estirar la masa sobre una superficie enharinada, estirarla finita y cortar las galletas con un cortapastas redondo o un vaso. Colocar en placas enharinadas, pincharlas y cocinarlas en horno moderado.PANQUEQUES

Ingredientes:

90g de harina leudante

30 g de soja integral pre-cocida

3 cucharadas y media de azcar

Una cucharada de cacao dulce

4 huevos

200 cc. de leche.

Preparacin:

Mezclar la harina leudante con la soja integral pre-cocida, agregarle 3 cucharadas y media de azcar y una cucharada de cacao dulce. Mezclar bien e incorporar los huevos alternando con 200 cc. de leche. Dejar descansar la masa un rato. Hacer los panqueques en la forma habitual y rellenar a gusto.

GALLETAS INTEGRALES

(Para 30 galletas)

Ingredientes:

100 gr de harina comn

225 gr de harina integral

75 gr de mantequilla o margarina

75 gr de manteca de cerdo

50 gr de azcar en polvo

1 huevo

cucharadita de sal Preparacin:

Poner el horno a temperatura alta y engrasar una bandeja de horno. Tamizar las dos harinas y la sal en un bol y aadir despus el salvado que queda en el tamiz. Cortar la mantequilla y la manteca dentro de las dos harinas, hasta dejarlas del tamao de un poroto. Frotar la grasa con la harina, formando una mezcla que tenga aspecto de migas de pan. Aadir el azcar. Batir el huevo con 60 ml. de agua. Hacer un hoyo en el centro de los ingredientes y echar dentro el huevo batido. Revolver los ingredientes secos y el huevo con un tenedor hasta formar una pasta compacta. Amasar bien hasta formar una bola lisa sin grietas. Pasar la masa a una superficie espolvoreada con harina y extenderla con el rodillo, tambin enharinado, hasta que quede de 6 mm. de grueso. Cortarla con un cortapastas de 5cm. enharinado, reuniendo los recortes y volvindolos a estirar. Hornear durante 15 minutos en el centro del horno hasta que queden de un color dorado tostado. Dejar 5 minutos en la bandeja y luego enfriar en una rejilla. Nota: Tambin se pueden untar las galletas ya fras con 75 gr. de chocolate fundido. GALLETAS INTEGRALES EN FORMA DE FLOR Y ESTRELLA

Ingredientes:

200 g harina integral

100 g harina normal

180 g de mantequilla

Pizca de sal

1 huevo

25 pastillas de sacarina machacadas

Para dar sabor

1 cucharada de vainilla lquida o 1/2 cucharadita de canela o Rapadura de limn, naranja o lo que queramos.Preparacin:

Batimos la mantequilla con las sacarinas hasta tener en pomada. Aadimos el huevo y seguimos batiendo. Aadimos el sabor elegido, la sal seguimos batiendo, cuando todo esta bien integrado vamos aadiendo la harina. Mezclamos bien. Estiramos la masa y cortamos a gusto.

Metemos al horno calentado a 180 unos 15 minutos.

GALLETAS INTEGRALES DE MANZANA

Ingredientes:

de taza de harina de trigo integral

de taza de harina comn

cucharadita de bicarbonato de sodio

cucharadita de nuez moscada

de taza de azcar morena

1 cucharadita de sustituto de azcar marca Splenda

2 cucharadas de aceite de maz

taza de pur de manzana natural sin endulzar

1/3 de taza de nueces (tipo walnuts), picadas finitas

Mtodo de Preparacin:

Cierna la harina, el bicarbonato de sodio y las especies.

Agregue la azcar, la Splenda, el aceite y el pur de manzana. Mezcle.

Agregue las nueces y mezcle.

Ponga la masa en cucharadas tupidas en una charola para hornear. Ponga al horno a 375F durante 10 minutos, o hasta estar ligeramente doradas.PANECILLOS (BISCUITS) DE HARINA INTEGRAL

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo (all-purpose flour)

1 taza de harina integral (whole wheat flour)

4 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)

1 cucharada de azcar

3/4 cucharadita de sal

1/4 taza de mantequilla o margarina

1 taza de leche

Preparacin:

En un bowl mediano, combine las harinas, polvo de hornear, azcar y sal; mezcla bien. Agrega la mantequilla y con un tenedor, mezclas hasta que la harina se vea como granoso.

Agregas la leche y lo mezclas para humedecer todo. Sobre una mesa harinada, amasas la masa de 8 a 10 veces (suavemente para no sobre amasarlo). Aplamas a 3/4-pulgada con un rodillo y usas un cortador de biscuits de 2-1/2-pulgadas. Colocas los biscuits sobre una placa sin engrasar y los horneas a 450 F por 10 a 12 minutos o hasta estar ligeramente dorados. Sirva tibios. Rinde como 12 biscuits.

PAN DE TRIGO INTEGRAL(2 piezas de 800 g)

Ingredientes:

10 huevos enteros (600g, aprox)

2 tazas de agua previamente hervida o clorada (500ml)

2 tazas de harina integral de trigo (320 g)

1 taza de harina blanca previamente cernida (103 g)

1 taza de aceite de maz (250ml)

1 taza de azcar (240g , aprox)

Una cucharada cafetera de polvo para hornear (6g)

Dos cucharadas de harina y una de aceite para engrasar y enharinar los moldes.

Utensilios:

Recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico y capacidad de 2 litros

Recipiente hondo de plstico o vidrio con capacidad de 3 litros

Pala grande de plstico o madera

2 moldes para hornear pan

Dos bolsas nuevas de plstico grueso (de 2 kg. c/u)

Dos etiquetas adheribles

Procedimiento y Envasado:

En el recipiente de dos litros aada ambas harinas y el polvo para hornear, tape el recipiente y agite para mezclar, reserve para su uso posterior.

Aparte, en el recipiente hondo aada el huevo con el azcar y bata con ayuda de la pala.

Una vez que se integren ambos ingredientes aada poco a poco el aceite sin dejar de batir.

En seguida agregue la mezcla de ambas harinas y poco a poco el agua sin dejar de batir hasta formar una pasta homognea, de un solo color, tersa, sin grumos, de consistencia ligera y que al batir forme ojos.

Prenda el horno a 250C para precalentarlo, engrase ambos moldes y enharnelos para evitar que el pan se pegue y de esta manera se pueda desmoldar con facilidad.

Vace la mezcla hasta la mitad de la altura del molde pues al cocinarse esponjar.

Hornee a 200C por 50 minutos, despus apague el horno y deje enfriar por diez minutos antes de sacar el pan y estar listo para su consumo inmediato, o bien para envasarlo y almacenar.

Conservacin:

Deje enfriar completamente y coloque uno en cada bolsa, sacando el aire al cerrar, coloque las etiquetas con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Conserve este alimento en un lugar fresco y oscuro, puede ser la alacena incluso el refrigerador.

Aporte nutrimental:

Cada 100 g de harina integral contiene 13.3% de protena, 2.0% de grasa, 2.3% de fibra y la harina blanca contiene 10% de protena, 1% de grasa, 0.30% de fibra.

Recuerde que el consumir la fibra (cascarilla) de cereales ayuda a tener una mejor digestin y esta Tecnologa Domstica es una opcin sana para consumirla, adems al variar el men diario podemos mejorar nuestra alimentacin.

Beneficio:

Al elaborar este producto en casa usted asegura la buena calidad de la materia prima, garantiza el origen natural de la misma y la higiene con la que se elabor, adems est libre de aditivos y conservadores, de esta manera usted puede ofrecer a su familia un producto confiable y nutritivo.

Dato interesante:

El trigo es uno de los cereales ms antiguos y ms estimados por el hombre; se sabe que fue cultivado en China 3000 aos a.C. Este alimento se cultiva en las zonas templadas y subtropicales de todo el mundo.

Un grano de cereal puede separarse en tres partes: el salvado, el germen y el endospermo.

El salvado es la cascarilla del grano formada principalmente por celulosa y hemicelulosa (carbohidratos), materia indigerible que contiene minerales principalmente el hierro as como vitaminas solubles en agua como la B1, B2 y B3; el germen es rico en grasa no saturada y en el endospermo se encuentra el almidn y la mayor parte de protenas del grano, componentes que se extraen para dar como producto final la harina blanca.

Recomendaciones:

Utilice siempre utensilios limpios, recuerde que la higiene es el mejor conservador en todos nuestros alimentos.

Respete las cantidades y el orden en que se aaden los ingredientes, de esta manera obtendr un buen producto.

Cuando vierta la mezcla en los moldes hgalo en forma de zigzag, de un extremo a otro, de tal manera que se distribuya uniformemente en todo el molde.

En el paso 4 puede aadir pasitas, coco rallado o frutas picadas, espolvorelos con un poco de harina antes de agregarlos.PAN INTEGRAL

Ingredientes:

4 tazas de harina integral fina o gruesa

2 cucharadas de aceite (de preferencia, de oliva)

1 cucharadita de levadura de cerveza

Sal marina

Agua en cantidad necesaria (aproximadamente 2 tazas)

Preparacin:

Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el aceite y la sal. Colocar la harina en un recipiente e incorporarle la levadura. Mezclar, con cuchara de madera, enrgicamente para airear la preparacin hasta obtener una masa lisa, que no se pegue al recipiente. Reposar en un lugar templado por 30 minutos. Amasar nuevamente. Formar los panes con las manos humedecidas y colocarlos sobre una placa aceitada, o colocar la masa en un molde rectangular. Dejar reposar 30 minutos ms.

Hornear a temperatura moderada durante 45 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.Pan Integral de Nueces con Masa Madre

Ingredientes:

290 gr de agua.

10 gr de aceite.

10 gr de sal.

1 cucharadita de miel.

120 gr de masa madre.

1 sobre de levadura de panadero seca.

200 gr de harina de fuerza.


10 nueces troceadas.

Instrucciones:

Poner en el vaso de la thx el agua, el aceite y la miel y programar 2 minutos 40 velocidad 2. Se aade la levadura y se bate unos segundos a velocidad 6, y luego se incorpora la harina y se amasa a velocidad espiga 2 minutos. Se aade la masa madre y la sal t se vuelve a programar velocidad espiga 4 minutos. Se saca la masa y ya est preparada para levar. La repart entre los dos recipientes de la panificadora y cuando dobl el volumen program el horneado. Y este fue el resultado. Se puede amasar a mano siguiendo el procedimiento tradicional: Poner un volcn con la harina e incorporar los lquidos en el centro, con el agua tibia y la levadura disuelta, y amasra hasta conseguir una masa homognea. Dar la forma deseada y esperar que doble el voumen para meter en el horno a 200 hasta que est dorado, aproximadamente unos 50 minutos.

PAN INTEGRAL II

Ingredientes:


150 ml de agua tbia.

5 gr de sal.

1 cucharadita de miel.

1 cucharadita de lecitina de soja.

Para la espuma:

1 sobre de levadura para pan.

2 cucharadas de agua.

3 cucharadas de harina.

Instrucciones:

Elaboracin de la espuma de levadura: En un tazn poner la levadura y dos cucharadas de agua, remover y aadir 3 cucharadas de harina, tapar con papel film y dejar fermentar unos 15 minutos.

Elaboracin de la masa: Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora y aadir la espuma, amasar durante unos 15 minutos, dejarla descansar en el mismo bol tapada con una bolsa de plstico y un pao de cocina hasta que doble el volumen, aproximadamente 1 hora.

Poner la masa en la mesa, cogindola con las manos embadurnadas de aceite y con los puos quitar el aire, amasar otros 5 minutos plegando la masa, formar el pan y dejarla en la bandeja del horno sobre papel para hornear y taparlo con un pao hasta que vuelva a doblar el volumen. Espolvorear el pan con harina integral y hornear a 225 con un cuenco de agua debajo, durante unos 35 minutos aproximadamente. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.PAN DE TRIGO LIGERO

Ingredientes:

320 gr de harina de panadera.

190 gr de harina integral de trigo.

20 gr de azcar.

10 gr de sal.

30 gr de leche en polvo.

5 gr de levadura seca de panadero.

30 gr de mantequilla.

300 ml de agua.

Instrucciones:

Se mezclan en un cuenco las harinas, el azcar, la leche en polvo y la levadura, se aade la mantequilla y el agua y se mezcla todo bien hasta que se forme una masa fina y suave. Esta masa tambin se puede hacer con robot de cocina, si es con Thermomix: mezclar los ingredientes secos unos segundos a velocidad 6, aadir la mantequilla y el agua y amasar de 5 a 10 minutos en velocidad espiga.

Se espolvorea con harina la superficie de trabajo y se trabaja la masa hasta que quede firme. La masa debe superar la prueba de la membrana (se estira un trozo de masa que debe quedar como una membrana, si no es as, se sigue amasando un poco ms), de este modo se comprueba si el gluten se ha desarrollado lo suficiente. Se coloca la masa en un cuenco engrasado con un poco de aceite, se cubre con un fim de cocina y se reserva en un lugar clido hasta que doble el volumen.

Se vuelve a amasar sobre superficie enharinada para desgasificar, se le da forma, en este caso he dividido la masa y la he puesto directamente en la panificadora. Cuando vuelve a doblar el volumen se puede iniciar el proceso de horneado. Si se hace en horno, precalentar a 180 con calor arriba y abajo. Cuando el pan est hecho, se pone a enfriar sobre una rejilla.PAN DE TRIGO

Ingredientes:

Harina de trigo 500 gr.

Levadura de cerveza 30 gr.

1 cucharadita de sal.

1 cucharadita de azcar.

Aceite de oliva 40 cc.

Agua.

Instrucciones:

En una taza mediada de agua templada desmenuzamos la levadura, le aadimos una cucharadita de azcar y tres o cuatro de harina, lo removemos levemente y lo dejamos tapado con un repasador.

Mientras la levadura fermenta, ponemos la harina en un cuenco, le incorporamos la cucharadita de sal y la mezclamos con cuchara de madera. Aadimos el aceite.

Cuando la levadura haya reaccionado, formando espuma y llegando al borde de la taza, la removemos y la vertemos en el recipiente con harina. Mezclamos hasta integrar los ingredientes, aadiendo agua tibia con precaucin. Ponemos la mezcla sobre mesa de madera y la amasamos hasta que no resulte pegajosa, aadiendo harina si es necesario y agua si queda seca.

No debemos amasar demasiado, basta con formar la masa. Hecho esto la colocamos en la fuente de horno, le damos la forma que queramos y la mantenemos en un lugar donde reciba cierto calor. Puede ser en el horno apagado, habindolo calentado previamente.

Cuando la masa duplique su volumen (una media hora) lo hacemos en el horno a temperatura mxima durante 10 minutos. Luego la bajamos a media y lo dejamos hasta que el pan est hecho, 30 minutos ms o menos, dependiendo de la forma que le hayamos hecho.

Sabemos que est en su punto cuando al golpearlo hace un ruido hueco. ROSCA INTEGRAL DE REYES

Ingredientes:


15 gr. de polvo para hornear.

200 gr. de mantequilla.

115 gr. de azcar.

3 huevos.

7 yemas.

1/4 de cucharadita de sal.

2 cucharadas de agua de azahar.

Unas raspaduras de limn.

Frutas cristalizadas a su gusto.

2 muequitos.

2 huevos para embetunar.

115 gr. de azcar granulada para espolvorear.

Instrucciones:

Mezcle el polvo para hornear en 6 cucharadas de agua tibia. Agregue 150 gr. de harina hasta formar una masa homognea con la que se har una bola y se dejar reposar hasta que aproximadamente doble su volumen. Vierta la harina sobrante en un recipiente hondo, aada los huevos, azcar, sal y mezcle todo. Luego se aade a esta preparacin las yemas de huevo, el agua de azahar, las raspaduras de limn, la masa ya fermentada, la mantequilla y las frutas cristalizadas. Se vuelve a mezclar todos estos ingredientes. Se coloca esta masa en un recipiente o molde para horno previamente engrasado y se deja reposar por unas 8 horas. Antes de hornear se decora la parte superior con frutas cristalizadas enteras o picadas. Se coloca entonces en horno caliente a 180C por una media hora o hasta que al picar con un cuchillo este salga limpio.

BIZCOCHO INTEGRAL DE ZANAHORIAS Y NUECES

(6 porciones)

Ingredientes:

200 gr. de mantequilla

180 gr. de azcar moreno

3 huevos

200gr de harina integral

50 gr. de nueces picadas

150 gr. de zanahoria

1 cucharadita de canela


30ml de leche

Instrucciones:

Rallamos la zanahoria y reservamos. Se trocean las nueces, y reservamos tambin.

Se pone la mantequilla blandita junto con el azcar y mezclamos en un recipiente y vamos incorporando los huevos de uno en uno y batiendo para que se mezcle todo.

Cierne la harina junto con la canela y la cucharadita de levadura y la agregamos a la mezcla anterior y batimos hasta que quede integrada en la masa.

Incorporamos la zanahoria rallada, la leche y las nueces y volvemos a mezclar otra vez. Con la esptula lo terminamos de mezclar horneamos durante 45 minutos. PAN INTEGRAL EN 3 MINUTOS

Ingredientes:

4 vasos {250 ml} de harina de trigo integral 1 cucharada sopera al ras de levadura biolgica fresca1 cucharada al ras de sal marina natural- Aproximadamente 2 vasos de agua tibiaModo de Preparacin:

Mezclar la harina, el fermento y la sal. Agregar agua de poco mientras va revolviendo con una cuchara. Untar el molde con aceite y espolvorearlo con harina. Colocar la masa en el molde, ocupando hasta la mitad de su altura. Dejar crecer la masa hasta que esta duplique su tamao (aproximadamente media hora). Cocinar el pan en horno caliente por aproximadamente 35 minutos.

Sugerencias:

Utilizando agua tibia es posible dejar crecer el pan dentro del horno apagado o apenas calentado;

La utilizacin de agua caliente o del horno caliente para hacer crecer la masa puede perjudicar este crecimiento En caso que no tenga harina integral fina, puede utilizar apenas un poco de harina blanca en sustitucin de la integral Puede sustituir la harina integral por harina de maz, de centeno, de avena y de otros cereales Tambin puede agregarle a esta masa diversos condimentos, como ajo, cebolla, perejil, etc.

La cantidad exacta de agua puede ser calculada cuando se torna posible mezclar con la cuchara, utilizando lo mnimo de agua. PANQUS DE AVENA

(12 porciones)

Ingredientes:

115 grs. de avena molida

70 grs. de harina integral40 grs. de azcar mascabado

20 grs. de polvo para hornear

60 ml. de jugo de naranja

2 claras de huevo

2 cucharaditas de ralladura de naranja

240 ml. de leche

1 pltano

155 grs. de zarzamoras

Capacillos para panque

Mantequilla al gusto

Procedimiento:

Precalienta el horno a 200C.

Combina todos los ingredientes secos y el pltano en el procesador hasta obtener una masa tersa. Agrega las zarzamoras.

En otro tazn mezcla el resto de los ingredientes. Agrega esto a la mezcla anterior.

Coloca en moldes para muffins y hornea hasta que la superficie de los panes est dorada y al presionarla regrese a su sitio.

Saca los muffins a una rejilla y enfra diez minutos antes de servir.PANECILLOS DE ARNDANO AZULIngredientes:

taza de harina

taza de harina integral


cucharada de polvos para hornear

cucharadita de sal

cucharadita de nuez moscada molida

cucharadita de canela molida

1 huevo

taza de leche sin grasa

2 cucharadas de pur de manzana sin endulzar

cucharadita de extracto de vainilla

taza de arndanos azules congelados

Para el final

cucharada de azcar

cucharadita de canela Preparacin:

Precalienta el horno a 190 o C. Roca con aceite en aerosol un molde para 6 panecillos. En un tazn pequeo, mezcla la harina, el azcar, los polvos para hornear, la sal, la nuez moscada y la canela. Revuelve bien.

Bate el huevo, la leche, el pur de manzana y la vainilla hasta mezclarlos con los dems ingredientes. No batas demasiado. Incorpora los arndanos. Vaca la mezcla en los moldes para panecillos.

Espolvorea cada uno con azcar y canela. Hornea durante 15 minutos o hasta que la parte de arriba est dorada y los panecillos estn suaves. Djalos enfriar en el molde durante 15 minutos, scalos y srvelos calientes.

HOT CAKES DE AVENA

Ingredientes:

taza de avena tradicional

de taza de harina para hot cakes integral

de taza de leche baja en grasa o leche de soya baja en azcar

de taza de pur de manzana sin endulzar

1 huevo

de cucharadita de extracto de almendra

4 cucharadas de almendras rebanadas

Preparacin

Mezcla todos los ingredientes conforme a la lista. Bate bien hasta que se mezclen todos. (Para una mezcla ms espesa, preprala la noche anterior y djala refrigerar). Calienta a fuego medio una sartn antiadherente.

Usa 2 cucharadas de la mezcla por hot cake. Voltalo cuando empiece a burbujear. Cocina 8 hot cakes. PANECITOS INTEGRALES

Masa:

Levadura 40 g

Leche 250 cc

Manteca 50 g

Miel 50 g

Huevos 2

Harina integral 3 1/4 taza

Varios:

Huevo 1

Miel 50 ccPreparacin:

Colocar en la leche tibia, la levadura y mezclar con cuchara de madera hasta que se disuelva, luego agregar la manteca derretida (a bao Mara). Agregar la miel, los huevos, y mezclar. Incorporar la harina integral, y amasar hasta obtener bollo que no se pegue en las manos. Dejar levar.

Una vez que la masa haya duplicado su tamao, desgasisficar, y formar pequeos bollos, y dejar levar nuevamente. Disponer los pacitos en una placa limpia, pintarlos con huevo y miel. Cocinar por 25 minutos en un horno a 200 C.BAGUETTE RELLENOIngredientes:

Masa:

70 g Levadura

300 cc de leche

1 taza de azcar

3 huevos

Ralladura de 1 limn

1 kg de harina integral200 g de manteca Relleno:

250 g de ricota

1/2 taza de azcar

1 yemaRalladura de 1 limn

Varios:

1 huevo

Azcar rubia c/n

Preparacin:

Una propuesta diferente, rica y fcil. Una receta para realizar un pan distinto, dulce, relleno de ricota y con mucho sabor.

Masa:

Disolver la levadura en la leche tibia. Agregar el azcar, la ralladura y los huevos. Formar una corona con la harina, colocar en el centro la mezcla anterior y la manteca blanda. Integrar bien todo, y amasar hasta obtener un bollo liso. Dejar descasar por 15 minutos.

Relleno:

Unir la ricota, el azcar la yema y la ralladura. Integrar bien.

Armado:

Extender la masa en forma rectangular. Colocar el relleno, esparcirlo bien y enrollar la masa presionndola para formar un pan largo. Luego realizar en la superficie cortes transversales y dejar descasar hasta que duplique su volumen. Pincelar el pan con huevo, espolvorear con azcar rubia y cocinar por 20 minutos en un horno a 180C.PAN DE VIENA

Ingredientes:

Fermento:

50 g Levadura

400 cc Agua

1 pizca Azcar

Masa:

100 cc Aceite

1 Huevo

1 k Harina integral

1 cda Sal fina

100g Azcar

Huevo para pincelar

Preparacin:Fermento: Colocar la levadura con una pizca de azcar, un poco de agua, y dejar descansar hasta que duplique.

Masa:

Unir el fermento con el agua restante, el huevo, el aceite, e incorporar la harina junto con el azcar y la sal. Amasar hasta formar un bollo liso, y dejar reposar en un lugar clido hasta que duplique su tamao. Luego desgasificar el masa, dar forma a los panes y pintarlos con huevo. Deja duplicar nuevamente, y cocinar en un horno a 180C.

Para piezas grandes, hornear una hora a 180C. Para piezas chicas, hornear 20 miutos a 200C.

PAN DE MANZANAS

Ingredientes:

Masa:

30 g Levadura

100 cc Leche tibia

150 cc Crema de leche

1 Huevo

1 cdita Esencia de manzana

1 taza Azcar

4 tazas Harina integral 1 pizca Sal

2 Manzanas en cubos

Cubierta:

250 g Azcar

3Manzanas fileteadas

Preparacin:

Disolver la levadura en la leche tibia, agregar la crema, esencia y el huevo. Luego agregar la mezcla a la harina y el azcar, integrar bien y por ltimo incorporar los cubos de manzana. Trabajar hasta obtener una masa blanda y dejar descansar hasta que duplique su tamao.

Cubierta:

Hacer un caramelo claro con el azcar y disponerlo en el molde que se utilizara (preferentemente usar un molde con un tubo central, tipo flan). Cuando el caramelo se haya enfriado colocar en la superficie y los bordes del molde las manzanas fileteadas. Desgasificar la masa, colocar en el molde, y dejar levar nuevamente.

Cocinar a bao mara en un horno a 180C hasta pinchar la preparacin con un palito de brochette o u cuchillo y ste salga limpio y seco.

ROSCA INTEGRAL

(Caloras por porcin: 133)

Ingredientes:

1 Yogur descremado

85g Harina integral

85g Harina comn

75g Margarina Light

1 Levadura en polvo

2 cdas Edulcorante

2 Huevos

2 Clara de huevo

Ralladura de 1 naranja

Sal 1 pizca

1 cdta de azcar glass

Preparacin:

Mezclar la harina integral con la harina blanca y la levadura en polvo. Derretir a fuego bajo la margarina. En una olla a fuego bajo mezclar (con batidor de alambre) por 5 minutos el yogur con el edulcorante, y luego 2 minutos ms con batidora elctrica. Agregar los huevos y seguir batiendo (ininterrumpidamente) y aadir la margarina, la ralladura y las harinas previamente mezcladas entre si.

Batir las claras con una pizca de sal hasta que queden firmes, y agregar a la preparacin anterior con movimientos envolventes.

Engrasar y enharinar un molde, volcar la preparacin y cocinar en un horno a 180C por 40 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azcar glass.PAN TOSTADO CON TOMATE

Ingredientes:

3-4 rebanadas delgadas de pan integral tipo italiano rstico (total 40 g)

2 tomates deshidratados en aceite, bien escurridos

de taza de tomates picados

2 cucharadas de salsa de tomate espesa

Preparacin

Tuesta el pan hasta que quede crujiente.

Rebana en tiras los tomates deshidratados. Combina con los tomates picados y la salsa de tomate. Agrega una cucharada de la mezcla de tomates en cada rebanada de pan. PAN INTEGRAL DE FRUTAS

Ingredientes:

Levadura 75 gramos

Agua 100 cc

Azcar rubia 1 cdita

Harina 2 cdas

Para la masa integral:

Harina 600 gramos

Harina integral 100 gramos

Harina de centeno 100 gramos

Sal 2 cditas

Huevos

Miel 2 cdas

Ralladura de naranja 2 cdas

Jugo de naranja 200 cc

Margarina 150 gramos

Agua natural

Relleno:

Ciruelas pasa 100 gramos

Dtiles 100 gramos

Damascos secos 100 gramos

Higos glaseados 100 gramos

Cscara de naranja glaseado 100 gramos

1 huevo

Azcar rubia y canela (a gusto)

Preparacin:

Comenzar a disolver la levadura en el agua tibia; incorporar el azcar y la harina. Batir para eliminar grumos. Cubrir con film y dejar que este fermento duplique su volumen. Luego se continua con la preparacin de la masa y se mezcla en un recipiente las harinas y la sal.

Hacer un hueco; disponer all los huevos, la miel, el azcar, la ralladura, el jugo y el fermento. Unir con cuchara de madera; aadir la margarina blanda y, de a poco, el agua tibia necesaria para lograr una masa blanda que no se pegue a la mesa. Cubrir y dejar duplicar su volumen inicial.

Por ltimo extender la masa sobre la mesa apenas enharinada y distribuir la fruta previamente picada. Dividir en porciones y formar pequeos bollos. Colocar en moldes previamente engrasados y enharinados, cubrir y dejar fermentar al doble. Pintar con huevo batido; espolvorear con azcar y canela. Hornear a 170 C por 35 minutos.

GRANOLA DE CEREALES

Ingredientes:

2 cucharas de manteca 500 g de avena en copos o fina200 g de germen de trigo50 g de fibra de trigo100 g de copos de arroz integral100 g de copos de maz natural1 cuchara sopera de aceite de semillas de lino200 g de azcar negro natural1 puado de castaas de caj o de par (opcional) molida en la licuadora.

Modo de Preparacin:

Primero, deje los ingredientes bien a mano, y deje la pileta (de mrmol o de acero inoxidable) bien limpia y seca;

Derretir la manteca. Colocar la avena y revolver durante aproximadamente 3 minutos. Colocar los ingredientes e ir revolviendo, siempre con el fuego alto. Colocar en este orden: el germen, la fibra, los copos de maz, los de arroz, el aceite de lino y la castaa. Revolver hasta que la fibra quede marrn (medio tostada). Retirar del fuego y colocar directamente en la pileta, enfriando por unos 15 minutos.

Sugerencias:

Usar una olla grande.Atencin con el fuego alto: depende de cada cocina, tener cuidado de no quemarlo.Al colocar el azcar negro, queda listo bien rpido, cerca de 2 minutos, el azcar va quemndose, tiene que cuidar que no se pase del punto.Esperar que se enfre bien para guardarlo, si no la avena se frunce.sta Granola es muy econmica y prctica, queda lista en 10 o 15 minutos. Queda liviana y satisface a la gran mayora.Para quien es adepto a la alimentacin lacto-vegetariana, mezclar con yogur natural o leche descremada;

Consumir de maana. Una taza de 250 ml llena de granola y una manzana alimentan para la maana entera.PASTEL DE ARROZ INTEGRALIngredientes:

1/2 tazas de arroz integral cocido.

2 claras de huevo.

1 cebolla picada.

2 dientes de ajo picados finamente.

1 taza de espinaca picada.

1 choclo cocido y desgranado.

1 zanahoria rallada.

100 gramos de championes cortados en lminas.

2/3 de taza de caldo de pollo.

2 cdas de perejil picado.

1 taza de queso mozzarella rallado.

50 grs de queso parmesano rallado.

1/2 cdta de salsa inglesa.

1 taza de leche evaporada pura.

3 huevos.

Aceite, sal y pimienta

Preparacin:

Mezclamos el arroz con las claras de huevo y forramos un recipiente redondo con esta preparacin. Fremos la cebolla y el ajo en una sartn a fuego mediano.

Agregamos el caldo, la zanahoria, el choclo, los championes, la espinaca, el perejil y la salsa. Dejamos que los sabores se integren y agregamos los quesos, la leche y los huevos. Sazonamos y vertemos sobre el arroz. Llevamos todo al horno por 30 minutos a 375F.SANDWICH VEGETAL CON PAN INTEGRAL

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde.

8 hojas de lechuga.

2 tomates de ensalada.

1 cebolleta fresca.

2 huevos cocidos.

2 latitas de atn en aceite.

8 cucharadas de mayonesa

Preparacin:

Untamos las rebanadas del pan de molde con mayonesa por una de las caras. Encima del pan con mayonesa colocamos un par de hojas de lechuga, rodajas de tomate, cebolleta cortada en aros, trozos de atn y huevo cocido. Colocamos la otra rebanada de pan por la parte untada de mayonesa y prensamos ligeramente. Cortamos el sndwich en 2 mitades y servimos al instante. Si vamos a consumir ms tarde, envolvemos el sndwich en papel film y conservamos durante mximo 1 da en el frigorfico.

Comentario diettico:El sndwich es una forma rpida de preparar una cena divertida y agradar a los ms pequeos de la casa. El componente principal del pan de molde es el almidn, y constituye una buena fuente de energa. En cuanto a los ingredientes, decir que este sndwich aporta protenas - el atn y el huevo-, hidratos de carbono - adems del pan de molde, tomate, lechuga- y grasas -huevo, atn y mayonesa-. Esta receta constituye un plato muy completo ya que adems es rico en fibra, porque el pan utilizado es integral, y en sustancias antioxidantes. PAN DULCE INTEGRAL CASERO

Ingredientes:

5 tazas de harina de trigo integral orgnica sper fina.

1 taza de germen de trigo.

100 gramos de pasas de uva.

50 gramos de almendras.

100 gramos de nueces picadas.

3 peras desecadas picadas.

3 ciruelas desecadas trozadas.

3 pelones desecados picados

3 cucharadas de ricota descremada.

1 cucharadita de vainilla natural.

2 cucharadas de levadura de cerveza fresca.

Agua tibia, 800 cc. aproximadamente.

2 Manzanas.

Jugo de 1 naranja.

Miel, 3 cucharadas.

Aceite, 3 cucharadas.

1 Huevo

Agua de azahar, algunas gotas.

Preparacin:

Mezclar la harina y el germen en un bol e incorporarles las frutas secas y desecadas. Luego licuar las manzanas con el jugo, la miel, el aceite, la vainilla, el agua de azahar, la ricota, el huevo y la levadura, previamente disuelta en un pocillo de agua tibia. A continuacin mezclar ambas preparaciones, adicionando agua tibia en cantidad suficiente como para obtener una masa elstica.

Dejarla descansar en un lugar templado por 30 minutos. Dividir en dos porciones y ubicarlas en moldes de papel para pan dulce, previamente aceitados y dispuestos en una asadera. Practicarles cortes en cruz sobre la superficie y llevarlos a horno precalentado y apagado, para que leuden por 30 minutos.

Calentar a temperatura moderada por 30 minutos. Bajar a mnimo la llama y continuar con la coccin hasta que los panes estn listos. Retirarlos, dejarlos sobre una rejilla y pintarlos con miel, para abrillantar y decorar con fruta. Dejarlos enfriar y servir.PANQUE INTEGRAL

Ingredientes:

4 tazas de harina integral fina o gruesa

2 cucharadas de aceite (de preferencia, de oliva)

1 cucharadita de levadura de cerveza

Sal marina

Agua en cantidad necesaria (2 tazas aprox)

Preparacin:

Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el aceite y la sal. Colocar la harina en un recipiente e incorporarle la levadura. Mezclar, con cuchara de madera, enrgicamente para airear la preparacin hasta obtener una masa lisa, que no se pegue al recipiente. Dejar leudar en un lugar templado por 30 minutos.

Amasar nuevamente. Formar los panes con las manos humedecidas y colocarlos sobre una placa aceitada, o colocar la masa en un molde rectangular. Dejar reposar 30 minutos ms.

Hornear a temperatura moderada durante 45 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.OTRO PANQUE INTEGRAL

Ingredientes:

400 gramos de harina de trigo integral

50 gramos de pipas de girasol

1 cucharada de sal

7 gramos de levadura fresca de panadera

Agua templada

Preparacin:

En un recipiente espacioso mezclar la harina con la sal y las pipas.

Repartir por los lados dejando un hueco en el centro.

En un vaso disolvemos la levadura en agua templada.

Vertemos esta mezcla de la levadura en el hueco que hemos dejado en el centro y echamos sobre ella un poquito de la harina, lo mezclamos con los dedos.

Tapamos el recipiente con un plato o tapa de olla hasta que la levadura haya doblado su tamao, entonces aadimos agua esparcida por el recipiente y trabajamos con las manos hasta obtener una masa hmeda y que se pegue en los dedos.

El agua se mide por la propia textura, pues hay harinas que absorben ms o menos agua y es difcil poner una cantidad fija.

Trasladamos la masa a un molde rectangular y all dejamos que la masa doble su volumen.

Pasado este tiempo lo introducimos en el horno precalentado con cuidado que el pan no pierda aire al manipular el molde.

Se hornea a 180 grados por 40 minutos.PANECILLOS INTEGRALES

Ingredientes:

400 ml. de agua tibia

1 cucharada de aceite

1 cucharada de sal

2 cucharadas de cereales

1 cucharada de semillas de lino

500 gr. de harina integral

1 sobre de levadura de panaderia

Preparacin:

Amasamos los ingredientes y dejamos reposar tapados con un pao una hora, hacemos los bollitos y los dejamos reposar otras dos horas. Horno a 220, unos 45 minutos.BUDN INTEGRAL CON MANZANAS Y SALSA DE CIRUELAS

Ingredientes:

300 gramos de pan integral sin corteza,

2 tazas tamao t de leche,

3/4 de taza tamao t de azcar,

50 gramos de manteca,

2 yemas de huevo,

1 cucharada sopera de fcula de maz,

Ralladura de la cscara de 1 naranja

1 cucharadita tamao t de esencia de vainilla,

4 Claras de huevo,

2 manzanas verdes cortadas en cubos,

Manteca y harina, (para el molde), cantidad necesaria

Para la salsa:

12Ciruelas secas descarozadas,

100 gramos de azcar,

1 taza tamao t de agua,

1 cucharada sopera de fcula de maz,

Preparacin:

Cortar el pan en cubos chicos y reservar. Poner la leche junto al azcar, la manteca, las yemas y la fcula de maz en la licuadora. Perfumar con la ralladura de la cscara de naranja y la esencia de vainilla. Licuar. Retirar y pasar la preparacin a un bol. Reservar. Batir las claras a punto nieve, Agregar a la preparacin anterior, alternando con los cubos de pan y de manzana. Mezclar con movimientos envolventes. Colocar la preparacin en un molde de 24 centmetros de dimetro con aro central previamente enmantecado y enharinado. Cocinar a bao de Mara en horno precalentado a temperatura de moderada a suave entre 40 y 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el budn, sta salga sin adherencias. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar. Servir acompaado por la salsa de ciruela. Para preparar la salsa ubicar todos los ingredientes en una cacerolita y llevar a fuego medio. Cocinar 5 minutos a partir de que rompi el hervor. Retirar y dejar entibiar.PAN DE LECHE INTEGRAL

Ingredientes:250 gr de leche

50 g de mantequilla

50 g de azcar

40 g de levadura prensada

1 cucharadita de sal

500 gr de harina

Preparacin

Amasado Tradicional:

Hacer un volcan con la harina e incorporar los lquidos, la levadura y dems ingredientes, y amasar sobre el marmol hasta obtener una masa homognea

Amasado en Thermomix: Se pone en el vaso de la Thermomix la leche, la mantequilla, el azcar y la sal y programe 2 minutos, temperatura 40, velocidad 2. Se aade la levadura y la harina y se mezcla 15 segundos a velocidad 6. Y luego se programa 2 minutos a velocidad espiga.

Con esta masa podemos hacer bolitas, suizos, barritas, trenzas, o ponerla en un molde de plumcake. Se le dan unos cortes, se pinta la superficie con leche se mete en el horno a 50 unos 20 30 minutos hasta que hayan doblado su volumen (siempre con un vaso con agua en una esquina del horno). Se sube la temperatura a 225 y se hornea hasta que estn doraditos.

El tiempo depende del tamao de los panes, entre 15 y 30 minutos. Antes de retirarlos del horno, se pueden volver a pintar con leche o huevo batido, y poner un poco de azcar por encima, o pintarlos con un almbar clarito.GALLETAS DE HARINA INTEGRAL

Ingredientes:

1/4 de kilo de harina integral.

100 gramos de harina blanca.

150 mililitros de agua tibia.

1 cucharadita de sal.

1 cucharada de mantequilla.

Aceite vegetal.

Preparacin:

En un recipiente mezcla las harinas, la sal y la mante

recetas de panes y comida (todo integral)

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