118496524 recetas comida chilena

8/13/2019 118496524 Recetas Comida Chilena

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RECETARIODE

CHILE

Integrantes:

Curso:



ZONA SUR

• Entradas y sopas



Caldillo de almejas

Ingredientes:

2 Kg. de almejas 1 cucharada de cebolla picada 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de aceite 1 yema 2 cucharadas de arroz

sal , pimienta y pimentón dulce

Preparación:

Una vez lavadas, las almejas se cuecen en unas cuatro tazas de agua. El caldo se cuela

y se retiran las almejas de las valvas. Aparte se r!en la cebolla y el aj! de color en aceite. Agregar las almejas partidas y elarroz. "erter el caldo, salpimentar y dejar a uego lento hasta #ue la cocción termine $ladel arroz%.

Chupe de locos

Ingredientes: & locos

1'' gr. de #ueso mantecoso o rallado 2 huevos ( cucharadas de pan rallado sal y pimentón

Preparación:

Los locos, una vez bien cocidos, se pican y se ponen en ) cazuelas de barro.Encima se le agregan los huevos duros partidos, el #ueso mantecoso y se cubre con

salsa pimentón.Espolvorear con pan rallado y llevar al horno hasta dorar.



Sopa de ostras

Ingredientes

2* +stras grandes en concha 2 tazas de eche o crema 2 cucharadas de -anteca 2 cucharadas de arina 1 cucharada de /imienta 1 0ema de huevo

Preparación:

Lavar bien las ostras, ponerlas al uego en una cacerola y cubrirlas de agua hirviendo.

Cuando la concha se abre, sacarlas y separar la parte oscura de la parte blanda.Picar perectamente las ostras y ponerlas a hervir en agua r!a hasta #ue se hayancocinado. Aadir agua cuando sea necesario, de manera #ue #uede en la cacerola ( tazasde l!#uido, ms o menos. Aadir la pimienta.

Desle!r la harina con un poco de la leche y agregar junto con la manteca, revolviendodurante 1' minutos.

Calentar la leche. Al tiempo de servir se vierte la leche en el caldo, aadiendo la yemade huevo bien batida y media cucharadita de pimentón.

Pasar por el colador.

Pastel de pescado

Ingredientes: /escado 1 "inagre 1 tacita 3ebolla 1 cabeza -anteca 2 cucharadas uevos 2 /an rallado 1 cucharada

Preparación:

4e elige un pescado de buen tamao, se le #uitan las escamas y se lava, luego se lo pone en una uente, se baa con vinagre, cubri5ndolo con rebanadas de cebolla yaadiendo unos gramos de pimienta blanca, esto se hace el d!a anterior, al siguiente sesaca el pescado del vinagre, se le #uitan las espinas, y se pica ino. En una cacerola sederrite manteca riendo all! el pescado, se aade pan rallado, huevos duros picados, sal,nuez moscada y caldo suiciente para #ue #uede jugoso.

4e hace una masa 3on medio 6g. de harina colocndola como corona, en el centro se ponen tres yemas ligeramente batidas, una taza de agua con sal r!a y se empieza aamasar, cuando la masa est suave aadir la manteca poco a poco hasta completar doscucharadas grandes y se contin7a sobando, cuando empieza a sonar la masa y hacerseampollas ya est. 4e estira con el palote, se unta con manteca y se empieza a enrollar por un e8tremo, se estira nuevamente con el palote, se unta otra vez con manteca, seenrolla nuevamente y se estira con el palote. 4e orra una uente enmantecada, se colocaencima el pescado y se cubre con otra parte de la masa, 4e cocina en horno moderado.



Arrollado de Chancho

Ingredientes:

1 trozo grande de cuero de chancho 3orte el lomo a lo largo en * ó & tiras y póngalas a adobar dos horas o ms con 2

cucharaditas de sal 19: de cucharadita de comino molido 1 cucharada de salsa de aj! 2cucharaditas de or5gano 2 cucharaditas de aj! de color : dientes de ajo molido

Preparación

/ase por la llama el cuero si tuviera cerdas y e8ti5ndalo sobre una mesa, colo#ue en une8tremo las tiras de carne ordenadamente y enrolle apretando bien con las manos; luegoamrrelo con la pitilla, haciendo dos lazadas longitudinales cruzadas y enseguidaenróllelo a un cent!metro de distancia cada vuelta, bien apretadas. -eta el arrollado enuna bolsa plstica, bote todo el aire, ci5rrela con un nudo ciego y póngala a hervirdurante dos horas en una olla amplia con agua suiciente para #ue lote holgadamente.<etire del uego y deje #ue se enr!e lentamente con la olla tapada, una vez r!a sa#ue la

bolsa del agua y póngala en el rerigerador.

3uando la gelatina se haya solidiicado, abra la bolsa y retire el arrollado, elimine lagelatina con las manos, barn!celo con la salsa de aj! y est listo para ser contemplado ydevorado.



• PLATOS DE FONDOPulmay

Ingredientes:

1 Kg. Mejillones. 1 Kg. Tacas 1/2 Kg. Longanizas.

Costillar e cero a!"#ao. C"ero e cero cocio anterior#ente. Presas e $ollo Trozos e carne %ac"no. Ajos enteros. Ce&ollas $artias $or la #ita "nas c"atro 'ino &lanco.

Preparación(

4e pone en un ollón primero las carnes mas duras hasta llegar al pollo yinalmente se colocan los mariscos, las cabezas de ajos van enteras, y las cebollas partidas por la mitad, se cubre todo en vino blanco y se deja cocer hasta #ue las carnesest5n cocidas. Aparte se cuecen papas con cscara de acompaamiento. Este es undelicioso plato t!pico del sur de 3hile, especialmente en invierno se consume mucho, enla isla grande de 3hilo5 se acostumbra a hacer en un hoyo #ue se hace en la tierra, luegose hace uego y se rellena con piedras hasta #ue est5 todo muy caliente, luego se echanlos mariscos y por capas las carnes, inalmente se tapa todo con hojas de nalca y luegode una hora se destapa y listo para comer.

Chapaleles

Ingredientes: 2 6g. de pagas peladas y cocidas 19( 6g. de harina 2 cucharadas de manteca 1'' gramos de chicharrones 2 huevos $optativo 4al.

Preparación: az pur5 con las papas cocidas y amasa con la harina, la manteca, loschicharrones molidos y sal. /uedes agregarle 2 huevos para aumentar laconsistencia al cocinarlos.



4i la masa est muy blanda y pegajosa, agrega ms harina; usler5ala y córtalas enrectngulos. 4e cuecen en el curanto o se r!en u hornean.

Milcaos

Ingredientes: 2 6gs. de papas peladas y cocidas 2 6g. de papas ralladas 19) 6gs. manteca o grasa en pella 19) 6g. de chicharrones 4al

Preparación:

az un pur5 con las papas cocidas. as papas ralladas se estrujan en un pao paraeliminar la harina de la papa o chuo. Esta pulpa se amasa con el pur5 de papas, lamanteca, chicharrones picados y sal.=orma pancitos de > cms. de dimetro y 1 cm. de espesor. orn5alos, r!elos o cu5celosen el curanto.

Pollo a las brazas

Ingredientes:

1) ca. e ao&o * ientes e ajo */+ taza e %ino rojo + c"c!araas. e %inagre rojo 1) taza e salsa e c!ile

1 c"c!araa. e sal 1ca. e #enta , ro#ero

- $ec!"gas e $ollo - onzas caa "na

Preparación

En una cacerola vierta los ingredientes $menos el pollo% póngalo al uego medio porespacio de unos minutos hasta #ue caliente $reserve 192 taza de la salsa%. ?enga el pollo ya lavado en un envase de cristal con tapa, vierta la marinada sobre el pollo,revolvi5ndolo y llevndolo al rerigerador $nevera% por espacio de * minutos. 0a lo lleva a

el grill #ue ya esta precalentado che#uendolo y ocasionalmente con una brocha le pasade la salsa reservada caliente .tiempo de cocción :' minutos o menos. /incha con uncuchillo y vea #ue el jugo sale claro y ya esta listo para comer caliente con vegetales desu preerencia.



Cazuela de vacuno

Ingredientes

1 @ 6ilo de asado de tira & papas grandes 6g. de zapallo :'' gramos de porotos verdes 1 zanahoria grande @ pimiento morrón

2 choclos @ cebolla chica 2 dientes de ajo 2 cucharadas de arroz & granos de pimienta negra 1 pizca de or5gano 1 ramita de tomillo 2 puerros sal

Preparación

/elar las papas y ponerlas en un tiesto con agua r!a, donde irn todos los elementos ya procesados antes de ponerlos a hervir. 3ortar el zapallo en seis trozos del tamao de las papas y hacer lo mismo, pero longitudinalmente y en tres partes, con los porotos verdes,retirndole las puntas y las nervaduras.

?rozar el pimentón en seis tiras y el choclo en seis rodajas de cuatro cent!metros degrosor cada una. a zanahoria pelada se corta longitudinalmente en seis, mientras #uecada puerro se divide en tres.

as carnes debe ser hervida con los alios en olla simple o a presión, calculando siempre

#ue el tamao del recipiente permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes.

Una vez #ue la carne est5 tierna, hay #ue agregar los acompaamientos en el ordenestablecido en la receta.

Al servir, ponga en la mesa un platillo con aj!es verdes despepitados y otro con trozos deaj! cacho de cabra seco, adems del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picadoinamente

Asado de cordero

Ingredientes:

192 taza $s% vino tinto1 diente $s% ajo$s% picados

1 chalota $s% picadas



:9( 6g. cordero sin hueso192 cucharada$s% romero19& taza$s% aceite

sal y pimienta a gusto

Preparación

-ezclar todos los ingredientes, menos el cordero. /oner el cordero en un bol plstico, verter la mezcla anterior. ?apar y rerigerar de un d!a para el otro. <evolver devez en cuando. 4acar el cordero, secar con toalla de papel absorbente. /oner en la parrilla caliente y pincelar con la mezcla del bol.

Empanadas de horno

Ingredientes

/ino 1 6ilo de asiento de picana ( cebollas grandes ( cucharadas de manteca 1 cucharadita de comino 2 cucharadas de aj! de color @ cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de salsa de aj! 2' aceitunas (' pasas remojadas ( huevos duros

Preparación

/i#ue la carne en cubitos de 1 cm. Bo la muela, por#ue el pino pierde su atractivo.=r!a la carne en manteca de cerdo sólo hasta #ue se cueza muy ligeramente, para #ue pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno. Al!ela con sal,comino reci5n molido en el mortero de piedra y salsa de aj!. 3orte la cebolla en cuadrosgruesos, r!ala en manteca sólo hasta #ue se ponga ligeramente transparente, sinrecocerla por#ue perder su jugo. Al!ela con sal, aj! de color y pimienta antes de retirardel uego. -ezcle la carne y la cebolla, deje enriar y lleve esta preparación alrerigerador.

!a masa

1 6ilo de harina cernida $) tazas% 2'' gramos de manteca caliente @ litro de agua caliente @ cucharada de sal 1 cucharadita de aj! de color preparado en una cucharada de aceite

Preparación de la masa

=orme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahue#ue su interiorhaciendo un crter donde ir echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. 3on



una cuchara revuelva el interior del crter para mezclar los ingredientes. En esta primeraetapa no meta la mano, por#ue se #uemar. Una vez lista la mezcla, inicie el amasadocon ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. =orme una pelota y abr!guela con paos de cocina para evitar #ue se enr!e, por#ue as! es ms di!cil manejarla.

Ce esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amselossobre una supericie enharinada para #ue no se peguen. 3uando la masa tenga un grosorde 2 mil!metros, corte circunerencias usando como molde un plato e8tendido grande.

/onga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, coronecon un huevo duro, una aceituna y dos pasas.

-oje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para #ue al doblar lamasa #uede bien unida. 3on los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión,haciendo presión para #ue la masa se adelgace y los dobleces no #ueden tan gruesos.

Darnice la supericie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel.

Encienda el horno al m8imo y meta las empanadas en una bandeja metlica.Daje la llama al m!nimo, espere 1* minutos y observe el dorado. 4i estn muy plidassuba la llama. 3uando est5n listas, repóselas 1' minutos cubiertas con un pao antes deservir.

• "tros#ortilla de rescoldo

Ingredientes

1 6ilo de harina 1 taza de grasa empella derretida :9( taza de agua caliente 1 cucharadita de sal

Preparación(

-ezcle el agua con la sal, lo #ue se llama hacer salmuera. Fnala a la grasa caliente.4obre una supericie lisa, o tabla de amasar colo#ue la harina. aga un hueco al centro."ierta la harina y orme la masa mezclando, poco a poco con los dedos. Bo debe apretarla mezcla. 3uando est5 la harina mezclada con el agua y la grasa, trabaje la masadurante ) minutos. aga un cilindro y córtelo en 12 trozos iguales. =orme cada tortilladndole el tamao de un pan aplastado.NOTA/ara cocer tortillas al rescoldo, necesita tener la ceniza caliente, obtenida de un uego prendido y hecho brazas $por ejemplo en la chimenea, o despu5s de un asado%. astortillas deben cocerse al rescoldo, es decir entre las cenizas.-ant5ngalas cubiertas con las cenizas durante > a ) minutos.<et!relas y con un cuchillo #uite las partes y orillas ms #uemadas y las cenizas.4i estn muy tostadas encima o abajo, puede utilizar un rallador por la s7per

$razo de reina

Ingredientes

1 pa#uete de hoja de pltano 19( de 6ilo de hoja de chuo 2 6ilos de masa

192 6ilo de manteca 4al al gusto 19( de pepita blanca 1' uevos



Preparación

3orte las hojas de chuo y en un recipiente aparte cueza los huevos. /repare la masa conmanteca y sal hasta #ue ad#uiera consistencia suave. <evuelva la mezcla con la chuo ye8tienda la masa sobre las hojas de pltano, de acuerdo con el tamao del brazo #ue

desee. Espolvoree sobre la masa la pepita blanca y agregue los huevos ya cocidos, pelados y cortados a la mitad. Enrolle la masa, cubriendo los huevos y la pepita de talorma #ue ad#uiera la apariencia de un brazo. 3ocine la masa a bao -ar!a de (* a &'minutos. El brazo de reina se sirve con salsa de tomate, de preerencia reci5n preparada.

0ONA

CENTA

L



Preparación(

avar bien las almejas cuidando #ue no #uede arena. <etirar la carne de las valvas y picarla.

/onerlas en una uente y aadir la cebolla, palta, aj! verde y el jugo de 1 6g. de limones$apro8imadamente%. Agregar sal y pimienta a gusto y dejar reposar un par de horas.

4e sirve en platos individuales o en una uente a modo de entrada.

Cebiche de pescado

Ingredientes

1 Kg. de ilete de pescado 2 dientes de ajo ) limones 1 aj! limo sal al gusto 1 cucharada de culantro picado 2 camotes sancochados 2 choclos sancochados 2 cebollas medianas cortadas a la pluma

Preparación

3orte el ilete de pescado en trozos pe#ueos, agregue la sal, el culantro, el ajo, el jugode limón, el aj! picado y deje macerar todo durante * minutos. Una vez listo, mezcle conla cebolla y s!rvalo acompaado con choclos y camote.

Sopa de Mariscos

Ingredientes:

2*' gr. de merluza $o un pescado #ue se le parezca ej. bacalao resco% 2'' gr. surtido de mariscos 1 tarro de choritos $2'' gr.% 1 cebolla mediana 192 pimentón : dientes de ajo * rebanadas de pan de molde sin cscara 19( l. de leche

1 ramita de perejil sal, pimienta, aj! de color, or5gano y un poco de aj! picante



Preparación:

/icar la cebolla, el pimentón, el ajo, el perejil $todo muy ino% y se 4or!en junto al pescado, los mariscos y los choritos. Agreguen el pan <emojado en la leche $tiene #ueestar sin grumos% y pongan de inmediato

1 192 litros de agua hirviendo. C5jenla hervir unos 1' minutos a uego lento yrevolvi5ndola de vez en cuando

Caldillo de congrio

Ingredientes:

1 3ongrio mediano $2 Kilos% 3ondimentos a gusto 2 3ebollas 2 ?omates

Preparación:

impiar el pescado, partirlo en trozos. Gncorporar a la olla con los alios a gusto. 4ele agrega agua y los tomates, y al hervir, se le coloca 192 taza de arroz.

a cabeza del congrio se pone junto con los alios, la #ue una vez deshecha seretira. A media cocción se colocan los trozos del congrio y una caa de vino blanco. ascebollas van a la pluma.

4e puede acompaar con papas cocidas y se empapan de un pebre #ue consisteen ajos picados inos, color, en agua caliente. 4i se desea se le pone aj! verde o en vaina.

!ocos con Mayonesa

Ingredientes

@ docena de locos sal, aceite

Preparación

4e sacan los locos de sus conchas y se ablandan golpendolos dentro de una bolsa conaserr!n o ceniza, evitando romperlos. 4e les saca los interiores y se limpian del aserr!n oarena #ue puedan tener.



uego se echan a cocer en una olla con un dedo de aceite hirviendo, luego de unosminutos en #ue haya suiciente espuma se agrega agua hirviendo hasta tapar los locos yse dejan a uego uerte durante una hora evitando #ue no alte agua. uego de #ue est5nblandos se les agrega sal y se dejan cocer por 1' minutos ms Una vez #ue se echan acocer se debe revolver con cuchara de madera y evitar tocarlos con las manos.4e destilan los locos despu5s de cocidos y se acompaan con mayonesa.

Platos de )ondo

Pastel de chocloIngredientes:

& choclos 1 taza de leche 2 cucharadas de manteca 2*' grs de carne picada inamente

1 cebolla grande & huevos de codorniz & aceitunas 2 cucharadas de pasas rubias, sin semilla,



previamente remojadas en agua con vino blanco.

1 taza de az7car.

Preparación(

allar los choclos rescos mojndolos con la leche.Fre!r la cebolla en manteca y agregarle la carne. 3uando est5 a punto se le pone sal,

pimienta, las aceitunas y las pasas.Se cocinan los huevos de codorniz hasta #ue est5n duros. uego se pelan y se cortan

por la mitad.Se enmantecan los recipientes individuales y se vierte una parte del pino en cada uno

de ellos y se agrega un huevo de codorniz. A la crema de ma!z se le coloca una yema de huevo y la clara batida a punto de nieve.Se verter la mezcla sobre el pino y inalmente, se espolvorea cada preparación con

az7car. /óngale unos pedacitos de manteca y dore al horno.

*umitas

Ingredientes

1 cebolla 1 aj! 2 puerros 2 dientes de ajo 192 pocillo de aceite 1 lata de tomate triturado 192 Kg. de zapallo en cubitos

caldo en cantidad necesaria 2 latas de crema de choclo sal, pimienta, or5gano

Preparación

/icar la cebolla, el aj!, los puerros y los dientes de ajo. 3ocinar en medio pocillo de aceite. Agregar la lata de tomate triturado, condimentar con sal, pimienta y or5gano. Agregar el zapallo en cubitos. Aadir caldo para cubrirlo. Cejarlo cocinar. A media cocción,incorporar la crema de choclo. 3ompletar el tiempo de cocimiento, a uego lento. 4ervir

en cazuelas individuales. Estas medidas son para hacer ( porciones.

Porotos +ranados

Ingredientes:

1 Kilo de porotos coscorrones granados $rescos% 2 3hoclos 19( Kilo de zapallo 1 cebolla picada ina $no muy grande% Aj! de color Aj! verde, sal y albahaca



Preparación:

Al ondo de la olla se r!e en aceite la cebolla con el aj! de color. 4e echanencima los porotos y se dejan bailotear un rato al son del cucharón de palo con #ue serevuelven $no usar metal%. 4e alian con aj! verde picado, hojas de albahaca, sal, y se les

vierte encima un litro de agua hirviendo. A uego uerte se mantienen unos 1' minutos para luego dejarlos borbotear una hora auego suave, sobre un tostador.

ay #ue vigilarlos. 4i se secan, agregar agua hirviendo. 3uando est5n medioblandos se aade el choclo desgranado y el zapallo picado en cubitos. uego se dejan auego suave hasta #ue est5n blandos.

Albóndigas al jugo

Ingredientes

192 6g. de carne molida. : huevos. 192 taza de pan remojado. : cucharadas de perejil. 192 cebolla. : cucharadas de harina. 1 cubo de carne. : tazas de agua. 1 taza de salsa de tomates. aceite para re!r sal y pimienta.

Preparación:

Data ligeramente los huevos ./i#ue el perejil ino, =r!a la cebolla picada en cuadraditos.En un bol mezcle la carne, la cebolla rita, los huevos, el pan remojado, el perejil, la sal y pimienta. -ójese las palmas de las manos y orme 12 albóndigas y revu5l#uelas en laharina. Cisuelva el cubo de carne en tres tazas de agua y m5zclelo con la salsa detomates; cueza en esta mezcla la carne, a uego suave durante 1* minutos. 4irva caliente y en preerencia acompaado de arroz.

Cazuela de Ave

Ingredientes

1 pollo 1.192 litros de agua

) papas 192 taza de porotos verdes 2 cucharadas cebollas en cuadraditos. 192 taza de arvejas.



1 zanahoria 192 pimiento morrón cortado en tiras 1 yema : cucharadas de arroz 1 cucharada de perejil picado Aceite para re!r

Preparación:

ave y limpie el pollo. /aselo por la llama del uego y vuelva a lavarlo, despreselo ysazonelo.En una cacerola de base ancha r!a la cebolla, el or5gano, el ajo y el pimiento.4or!a las presas dandolas vuelta para #ue se doren por ambos lados. Agregue la mitad del agua hirviendo y cueza por :' min. a uego medio; sin dejar dehervir y la olla tapada./ele las papas y la zanahoria en tiras, lave el arroz para #uitarle el almidón. Aada los porotos verdes y agregue el resto del agua hirviendo.

Ceje cocer por 1* min. mas a uego medio.En el momento de servir disuelva la yema del huevo en un poco de agua del caldo, ycolo#ue en cada plato un poco de esta mezcla.Espolvoree con perejil.

Empanadas )ritas de ,ueso

Ingredientes

: tazas de harina cernida 1 @ cucharada de manteca $&' gramos%

1 taza de leche o agua 1 cucharadita de polvos de hornear 1 cucharadita de sal 1 trozo de #ueso chanco de buena calidad

Preparación

Al igual #ue en la empanada de horno, hay #ue ormar un cono con la harina, hacerle uncrter, vaciar en 5l la manteca y la leche caliente, revolviendo con una cuchara. Amasarcuando la temperatura de la mezcla lo permita; una vez #ue la masa est5 en su punto$blanda, elstica y tibia% envolver en un pao de cocina para #ue no se enr!e.

3orte redondelas con un plato y póngales un trozo de #ueso de 1 cm de espesor.

=r!alas en aceite bien caliente hasta #ue tomen un color dorado.

Pancutras

Ingredientes

Masa 1 taza de harina 192 taza de agua caliente 4al



Calo 2 cubos de carne disueltos en ) tazas de agua caliente 192 cebolla 1 cucharada de perejil picado ramitas de perejil ramitas de apio +r5gano 2 cucharadas de aceite sal

Preparación:

3olo#ue la harina sobre la tabla o en una supericie lisa. aga un hueco al centro ymezcle poco a poco con la salmuera caliente $192 taza de agua, 192 cucharada de sal.-ezcle bien y amase hasta obtener una masa suave y blanda .Civida la masa en tres porciones; usleree cada una de ellas en orma alargada y delgada3orte tiras de : cm. de ancho $ si la masa se le #ueda pegada en la supericie espolvoreeharina sobre ella%3olo#ue en la mueca de su mano iz#uierda cada tira de masa y con la ayuda de losdedos trabajela hasta #ue #uede bien delgada, casi transparenteEchelas una a una en el caldo hirviendo, repita esto hasta terminar con toda la masa.Ceje coser a uego lento por 2' min. Agregue la clara de huevo, revolviendo con cucharade palo.Cisuelva la yema en la leche. <evuelva bien y ponga en cada plato un poco de estebatido"ierta las pancutras sobre el batido y sirva bien caliente. Adorne con perejil picado

Porotos con Mazamorra

Ingredientes:

1 192 Kg. de porotos granados ( choclos maduros 1 cebolla 192 Kg. de zapallo 1 cucharada de manteca 1 ramito de albahaca 2 dientes de ajo aj! de color

comino, pimienta, sal

Preparación:

Cesganar los porotos, lavarlos bien y cocerlos en abundante agua. /reparar un pino conla cebolla, la labahaca y dHms condimentos en la manteca caliente. "aciar el pino a los porotos, agregar el zapallo cortado en cubitos. /or 7ltimo incorporar el ma!z molido.ervir a uego lento revolviendo constantemente por media hora.

C*A&-.ICA%

Ingredientes



1 6g papas, peladas, en cubos 2*' grams zapallo, pelados, en cubos 2 cucharadas de mante#uilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, picada 2 dientes de ajo, picado 192 6ilo carne molida 1 tomate 1'' grams porotos verdes 1 zanahoria 1 6ilo arvejas 2*' grams choclos picado aji de color sal, pimienta

Preparación3ocer las papas peladas y el zapallo juntos.3ocer los porotos verdes, las arvejas y loschoclos juntos.=reir la cebolla y el ajo en la mante#uilla y el aceite.Aadir el tomate, zanahoria rallada,sal, pimienta y la carne molida, y cocer hasta la carne est tierna.-oler las papas y el zapallo un po#uito en tres tazas delcaldo de las papas y las verduras. Iuntar todo yrevolver muy bien. /oner aji de color encimade cada plato individual.

/aibas rellenas Ingredientes:

1 docena jaibas cocinadas. 19( de taza mante#uilla. 1 cebolla chica inamente picada. 1 cda. perejil picado 2*' gr. camarones cocidos en leche y agua : cdas. mostaza. 2 yemas huevo duro. 1 cda. salsa inglesa. 1 cda. de jugo de limón. 2 cdas. de harina. 2 huevos cocidos.Un chorrito de leche

Preparación: 4a#ue la carne de las jaibas y conserve los caparazones. 4e derriten : cucharadas demante#uilla y en ella se cocinanJ la cebolla hasta #ue est5 transparente, se le agrega el perejil, los mariscos, mostaza y la yema de los huevos cocidos. /onga aparte a derretir elresto de la mante#uilla y ponga la harina y agregue la leche poco a poco sin dejar demover. 4azonar con la salsa ?abasco. Agregar a los mariscos la salsa blanca de la leche yla mante#uilla y agregar el jugo de limón. Agregue los huevos duros inamente picados.Ceje hervir la mezcla por tres minutos. <ellenar los caparazones de las jaibas con lamezcla. 4e puede acompaar con ensalada de papa o ensalada de verduras.



#omatic0n

Ingredientes

: choclos cocidos * tomates grandes pelados : cebollas grandes cortadas en pluma @ taza de aceite @ cucharadita de pimienta 1 cucharadita de or5gano 1 cucharadita de sal

Preparación

Cesgrane el choclo rebanndolo con un cuchillo. /ele el tomate a la llama y trócelo. 3orte

las cebollas de pluma y r!alas en aceite sin dorarla; agregue tomates y condimentos,cueza hasta #ue el tomate comience a deshacerse. Entonces aada el choclo, cocine 1'minutos ms y sirva con una papa cocida sin cuero por persona.

Pastel 'e PapaIngredientes:

12 papas peladas 1 tableta de caldo de gallina ( cucharadas de mante#uilla 2 huevos ( cucharadas de #ueso holand5s 1 lata grande de crema de leche 192 cucharadita de pasta de ajo 4al al gusto.

Preparación: 3ocinar las papas en agua, con una tableta de caldo de gallina hasta #ue est5n blandas,triturarlas o pasarlas por un prensa pur5.Agregar la mante#uilla, los huevos y el #uesorallado, -ezclar bien. Engrasar una reractaria y colocar la mitad del pur5.Aparte mezclarla crema de leche con la pasta de ajo y la sal. Agregar a la capa de pur5, #ue esta en lareractaria. 3ubrir con el pur5 de papa restante.

3olocar encima unos trocitos de mante#uilla y perejil picado.levar al horno a :*'3hasta #ue dore por encima.4ervir enseguida.BotaJ para #ue la yuca #uede bien tostada lacocina en rodajas y la mete al congelador cuando este congelada la r!e en aceite biencaliente



"tros

Empolvados

Ingredientes

:9( taza de chuo :9( taza de harina 1 taza de az7car granulada 192 taza de agua 1 taza de az7car lor & huevos 1 taza de manjar

Preparación

3ernir el chuo y la harina juntos. 3ubrir una lata del horno con una hoja de papelenmante#uillada./recalentar el horno a temperatura suave. /reparar un almibar de pelo con el az7cargranulada y el agua.Datir las claras a nieve y agregar el almibar, vertiendolo lentamente. Datir hasta #ue est5rio. Aadir las yemas una a una, mezclando bien. Aadir la mezcla del chuo y la harina.3on una cucharadita, ormar los empolvados sobre la lata .Espolvorearlos con az7carlor .ornear sin #ue se doren y enriar. Emparejar los bordes, untar con manjar y unirlosuno con otro. Espolvorearlos otra vez con az7car lor antes #ue servir

Pan de Pascua

Ingredientes

: pa#uetes de levadura seca 19( taza az7car 19: taza agua tibia & yemas

1 cucharilla esencia de vainilla 192 cucharilla cscara del limón rallado rescamente 192 cucharilla sal 2 L : tazas harina ) cucharadas mante#uilla derretida 19: taza cidrada conitada picada 19( taza pasas blancas, enjuagadas y desaguadas 19( taza pasas oscuras, enjuagadas y desaguadas 192 taza nueces o pcanas, enjuagadas y desaguadas 2 cucharadas mante#uilla derretida

Preparacion/oner los : pa#uetes de levadura y 1 cucharilla de az7car en 19: taza de agua tibia.



<evolver lo nuevamente despu5s de 2minutos. 3uando la levadura burbujea arriba y lamezcla casi dobla en el volumen, transerir la mezcla a una escudilla grande.Agregar las yemas, la vainilla, la cscara de limón pela, sal y az7car.

Agregar 1 192 tazas de harina, 192 taza la vez, revolviendo lamezcla constantemente consus manos hasta #ue la masa sealisa y mullida pero tiene cuerpo suiciente para serreunido enuna pelota. 4i est5 necesario, agregar un poco ms harina. Agregar lamante#uilla con sus manos hasta usted poder reunir lo junto. Ahora agregar 192 a 1 taza

ms harina, una poca a lavez, continuando a mezclar con sus manos.PA% AMASA'"

Ingredientes:

& tazas de harina 1 cucharadita de sal 2 pa#uetes de levadura 192 taza de aceite vegetal, derretida pero no caliente 192 cucharadita de az7car

a agua para hacer una masa irme $apro8imadamente 2 192 tazas%

Preparación/oner la az7car en 192 taza de agua tibia. Aadir la levadura y mezclar. En otra uente, poner la harina y la sal. Agregar el agua y el aceite, asegurando #ue ambos estn tibios,no demasiado caliente. Agregar la levadura y mezclar. Agregar agua adicional si is necesario para hacer una masa buena. /oner lamasa sobre una placalenharinada y amasar hasta lisa y elstica. <edonder y alisar la masa. <ociar harina sobre

la cima y dejar hasta#ue la masa sea doblada. Amasar la masa nuevamente,hasta #ue las burbujas handesaparecidos. =ormar enbuuelos y poner en una lata de hornear. 3ubrir con toallas de papel mojadas o toallas degenero mojadas.Cejar para apro8imadamente :' minutos hasta dobladaotra vez. =ormar en buuelos./recalentar el horno a ('' grados. El horno necesita estrtotalmente caliente antes de#ue se cuecen los buuelos.3ocer en el centro del horno para 2'L2: minutos, hasta #ue los buuelos sean biendorados en el ondo y la cima.4e hace 1& buuelos, dependiendo del tamao #ue usted los hace. 4ervir caliente o r!o./uedes aadir dos cucharas de chicharrones machacados si gusta.

!eche asada

Ingredientes

1 litro de leche ( o * huevos, seg7n su tamao @ taza de az7car canela en polvo

Preparación

A la leche se le agregan los huevos.



4e agrega media taza de az7car $o ms si les gusta ms dulce% y un poco de canela en polvo $a veces le echamos ca5, pero para lo pe#ueos es mejor canela%, se bateen5rgicamente todo $de preerencia con batidora el5ctrica hasta #ue su haya disuelto elhuevo y el az7car%.

a mezcla se vierte en una uente e8tendida y se pone al horno hasta #ue cuaje el huevo$la mezcla toma la consistencia de un bud!n%.Esperar #ue se enr!e y ya se puede comer

1"%A%"&#E



Entradas y sopas

#ortilla de mariscos

Ingredientes:

&'' gr de papas 1 6ilo y 192 de choritos 192 6ilo de marisco ino y blando 2'' gr de ilete de pescado de carne blanca : huevos $parte amarilla% 1' cent!litros de vino blanco 2* cent!litros de caldo 2'' gr de mante#uillaM &' gr para los choritos 192 limón 2 echalotas N& cucharadas soperas de cebollina picada 1 pizca de tomillo $u or5gano% 2 pizcas de aj! sal y pimienta



Preparación:

<emojar el marisco en agua salada $dos horas%. 3ocer las papas con su piel durante :'min en agua con sal. /asar los mariscos abundantemente en el agua.=reir las echalotas picadas en 2' gr de mante#uilla en una cacerola. Agregar el vino, eltomillo, y * minutos despu5s los mariscos. 4#uelos cuando se abran. Cesconchar los

mariscos, reservando algunos con su concha. =iltrar y reducir el jugo a :9( de un vasonormal, condimentndolo con el aj!.Cepositar el pescado en el caldo r!o. Ebullición suave durante : minutos, botar el agua ydeshacer su carne.Encender el horno a > del termostato $21'O 3%. 3on ayuda del tenedor, deshacer las papas. /oner :' gr de mante#uilla, la yema de huevo, el pescado, la cebollina, sal y pimienta. /oner el preparado en & uentecitas planas de cermica, previamente rotadascon mante#uilla. acer cocer durante 1' minutos.levar a ebullición el jugo de los mariscos. =uera del uego, agregar mante#uilla y jugo delimón. 3alentar all! los mariscos. 4acar la tortilla de las uentes y colocarlas en un plato,servir con la salsa y los mariscos reservados

Ensalada de papas al salmón

Ingredientes:

>'' gr de papas de pulpa apretada ) lonjas de de salmón ahumado

una cebolla suave una cucharada sopera de az7car rubia 2 dosis de azarn en polvo & ramitas de perejil & ramitas de hinojo ( cucharadas soperas de vinagre de vino blanco ) cucharadas soperas de aceite de girasol 4al y pimienta blanca

Preparación:

/elar y picar inamente la cebolla y meterla en un tiesto Agregar el az7car, el hinojo y el perejil cortado, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.



-ezclar y dejar macerar durante 1 hora./elar las papas y cortarlas en rodajas no muy delgadas. galas cocer al agua saladahirviente, con el azarn $le da el color dorado a las rodajas de papas%; tiempoJ 12minutos. Puitarle el agua y dejarlas entibiar.Cisponer las rodajas de papas sobre los platos en orma de corona y ri5guelas de un pocode salsa a las hierbas. En el centro deposite dos lonjas de salmón ahumado por persona, plegndolas decorativamenteCecorar eventualmente de perejil antes de servir y presentar el peure de vinagre

aparte, en una pe#uea copa.

Machas a la parmesanaIngredientes:

2' machas

2' cucharadita$s% jugo de limón 2' cucharadita$s% vino blanco

#ueso cortada en cubos muy pe#ueos

#ueso rallado

Preparación

4acar las machas de su concha, limpiar. 3olocar las conchas en la lata delhorno. /oner una macha en cada concha con una cdta. de jugo de limón,vino y #ueso mantecoso. Espolvorear un pocode #ueso rallado encima./recalentar el horno. ornear & minutos. 4ervir * conchas por persona.

Conchas de camarones

Ingredientes:

192 6g camaron$es% 1 taza$s% crema

( puerro$s% $lo blanco%

2 yema$s% batidas

192 taza$s% #ueso parmesano rallado 2 cucharada$s% mante#uilla 2 cucharada$s% yoghurt


Preparación



/elar los camarones. =re!r en 2 cucharadas de mante#uilla los camarones.3ortar los puerros en lminas muy inas. =re!r en el resto de la mante#uillalos puerros hasta dorar. Aadir crema y yoghurt. <etirar del uego eincorporar las yemas y camarones. 4alpimentar. <ellenar con esta mezclaconchas de ostiones enmante#uilladas. Espolvorear #ueso rallado ygratinar./oner en un plato distintos tipos de pan cortado, tostado y untado enmante#uilla.

Camarones con Salsa

Ingredientes:

2*' gr camaron$es% ecuatorianos

19( cucharada$s% salsa tatasco 1 cucharadita$s% Qhis6y

1 192 cucharada$s% jugo de limón

192 cucharada$s% perejil picado


Preparación

3ocinar los camarones en agua hirviendo por unos minutos. Puitar lacscara. Gncorporar a la mayonesa 2 cdtas. de Qhis6y y luego ciboulette,salsa ?abasco, jugo de limón, perejil, sal y pimienta. -ezclar. /oner alcentro de una uente un pocillo con la salsa y alrededor de 5sta loscamarones y palitos para ensartar.

Erizos

Ingredientes:

1) lenguas de erizos

192 cebolla$s% picada ina

2 cucharada$s% perejil picado

2 limón$es% su jugo 2 cucharada$s% aceite 192 pizca pimienta

Preparación



avar las lenguas de erizos en agua r!a. Amortiguar la cebolla en agua r!acon sal. /icar muy ino el perejil. /oner en cada pocillo & lenguas de erizos,cebolla, perejil, aceite, jugo de limón y pimienta.

Caldillo de Congrio al 2ino

Ingredientes

* cucharadas de Aceite 2 3ebollas picadas en pluma & /apas regulares peladas y cortadas en cascos 1 Ranahoria pelada y rebanada 1 trocito de Aj! seco $o 1 cucharadita de Aj! en pasta% 1 /imentón pelado y picado 1 cucharadita de /erejil picado ino y +r5gano molido & presas de 3ongrio 3olorado ( ?omates regulares pelados y picados o 1 tarro en conserva 1 taza de "ino Dlanco

: tabletas de Calo e 'er"ras Maggi

Preparación

/on el aceite $: cucharadas% en una olla y cubre el ondo con la cebolla, las papas, zanahoria, pimentón y aj!. Espolvorea con el perejil y el or5gano seco.

Aade los tomates, el vino, 2 cucharadas de aceite y las : tabletas de Calo e

'er"ras Maggi disueltas en 2 192 taza de agua caliente.. Ceja hervir tapado a uego suave durante 1* min. apro8. Aade el congrio y deja otros 1' ó 12 minutos hasta #ue las papas est5n blandas y el pescado cocido. 4azona si uese necesario y sirve bien caliente.

Ceviche de corvina

Ingredientes

-2 gramos de cor%ina en iletes; alrededor de 1/2 litro de agua

1 cucharada de sal para poner en remojo el pescado;

2 cebollas medianas, alrededor de

22 gramos; agua y sal para remojarlas; un pedacito de alrededor de 1 cent!metro de jengi&re, machacado;

1 cucharada de ajo machacado, alrededor de unos

http://www.elplacerdecomer.com/webs/website6/recceviche.htm#%23







3 dientes de ajos, unos 4 gramos;

1 aj! picante de unos

5 cent!metros de largo o si se preiere la mitad de un aj! llamado rocoto en /er7o andino en 3aracas,

icadito sin venas y sin semillas;

1/+ de cucharadita de pimienta blanca molida; las hojas de unas

- ramitas de cilantro;

1/2 taza de jugo de limón, colado, unos limones grandes, hojas de lechuga, $opcional%.

Preparación

4e corta transversalmente el ilete de pescado en tajadas de alrededor de 1 1/2cent!metros de espesor, y luego en pedacitos pe#ueos de alrededor de 1 1/2cent!metros de largo.4e pone en un envase con el agua y la sal y se deja aparte por unos minutos.

4e corta la cebolla verticalmente en dos y luego transversalmente en tiritas muydelgadas. 4e separan las tiritas y se ponen tambi5n en un envase con agua y la sal por

minutos. 4e machacan separadamente el jengibre y los ajos. 4e ponen aparte. 4e cortamenudamente el aj!, sin las venas y sin las semillas. 4e e8primen los limones y se cuela el jugo.En un envase de vidrio se e8tiende el pescado escurrido. 4e le agrega el jugo delimón, de manera #ue el pescado #uede a ras, no sumergido y sin revolver, solomovi5ndolo ligeramente con una cuchara de madera, para #ue el pescado se empape del jugo. 4e agrega el jengibre a la orilla pero en contacto con el jugo. 4in revolver todav!a. 4e van agregando la cebolla escurrida, la pimienta, el cilantro, el aj! y el ajo. -oviendocada vez, sin revolver. =inalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado por 1minutos, al menos, antes de servirlo. 4e mantiene en la nevera pero no debe consumirsedespu5s de pasado un d!a.4e sirve sobre una hoja de lechuga y si se #uiere acompaado con ruedas de jojoto

sancochado, yuca sancochada o batata sancochada.

Platos de )ondo

Papas a la *uanca3na





Ingredientes

1& papas pe#ueas 192 lb. de man! tostado ( vainas de aj! amarillo 2 192 tazas de leche 2 tomates : huevos duros echuga sal

Preparación:

-uela el man! con un poco de leche. <emoje el aj! sin pepas; luego, muela y r!a el aj! enbastante aceite. "ierta en una cacerola el man!, el aj!, la leche, sal y cocine durante 1*min. hasta #ue tome punto de salsa. /onga sobre las hojas de lechuga las papas cocidas y bae con la salsa de man!. 4irva y adorne con huevos duros y tomate en rodajas.

$istec a lo pobre

Ingredientes(

+ &istec e lo#o o e 6ilete7 12 $a$as largas7



+ ce&ollas7 3 !"e%os7 aceite7 sal , $i#ienta.

Preparacion

M8too( Enciena el !orno con lla#a $e9"e:a7 $ara calentar c"atro6"entes o%alaas en 9"e ser%ir; esta 6rit"ra7 ae#;s $ara #antener calienteslos co#$onentes 9"e %a,an estano listos. Dis$onga os sartenes , os ollase<tenias so&re los + 9"e#aores e la cocina , %a,a enceni8nolos seg=nnecesia. Pele las $a$as , c>rtelas a lo largo en tiras gr"esas7 naa e $a$itas 6ritas enclen9"es , es#irriaas.

Pi9"e las ce&ollas en $l"#a #eiana. Pro$ine alg"nos gol$es a los &istec7si lo esti#a con%eniente. Caliente 6"erte#ente el a&"nante aceite e "naolla $ara 6re?r las $a$as7 , en la otra cacerola 6r?a la ce&olla a toa lla#a en *c"c!araas e aceite. Es$ol%oree sal en a#&os sartenes7 enciena los os

9"e#aores , l"ego got8eles el aceite !asta "ntar toa la s"$er6icie@ $ongaos &istec en caa sart8n , !aga 6"ncionar el as$iraor e la cocina $ara 9"eel !"#o e toa esta 6rit"ra no inter6iera en la atenta %igilancia 9"e e&er;#antener en 6or#a $er#anente. $re%ia#ente se !a&r; cerciorao e 9"e el&al>n e gas lic"ao tenga s"6iciente contenio7 "na 6alla e este jaez ser?aesastrosa.

etire el !orno las c"atro 6"entes calientes , $>ngalas se$araas en la#esa e cocina7 intro"zca + #arra9"etas , s;9"elas en c"anto s" cortezaest8 cr"jiente. Con "na es$"#aera retire las $a$as oraas , $>ngalas en "ntiesto so&re $a$el a&sor&ente7 sal$?9"elas con sal , #ant8ngalas en el !ornoa$agano s"s lla#as. Distri&",a la ce&olla en las c"atro 6"entes7 %oltee los

&istec , $onga a 6re?r los !"e%os en $arejas7 en la olla $lana one esta&anlas ce&ollas7 trasegano aceite s"6iciente e la olla e las $a$as. Di%ia las $a$as en c"atro $orciones , col>9"elas en las 6"entes. Aco#oe los &istec ,c"&ra caa "no con "n $ar e !"e%os 6ritos.

Si le g"sta la iea7 $onga "n #olecito e arroz graneao7 $re$arao $re%ia#ente no !a, 9"into 9"e#aor7 arri#aito al &istec con !"e%os.Traslae las 6"entes7 to#;nolas con "n g"ante e cocina rec"ere 9"e lascalent> al !orno al co#eor one es$osa , os !ijos no a $ara #;ses$eran an!elantes7 esti#"laos $or los %a$ores e tanta 6rit"ra si#"lt;nea.No ol%ie 9"e la ensalaa a la c!ilena7 e&e ser ali:aa en el =lti#o #o#ento7, 9"e las #arra9"etas calientes ta$aas con "na ser%illeta7 soninis$ensa&les $ara e#$"jar , so$ear j"gos7 aceites , ,e#as.

Cazuela marina



Ingredientes

1 6g. de almejas 192 6g. de choritos 192 6g. de machas & presas de pescado, en preerencia congrio. 1 cebolla picada 1 diente de ajo : papas grandes 1 vaso de vino blanco 1 huevo duro Aceite, or5gano, sal, pimienta, aj! de color, perejil picado, jugo de limón

Preparación(

ave y limpie los choritos, almejas y machas. 3olo#ue los mariscos en una olla con 1cucharada de jugo de limón, y 2 tazas de agua 3uando comience a abrirse el marisco,retirelo del caldo, guardando este ultimo para la preparación de la cazuela. <etire losmariscos de sus conchas y mantengalos en un poco de caldo. En una olla, r!a la cebollaen aceite, agregue el or5gano, sal, pimienta y aj! de color. /arta las papas en trozosgrandes a lo largo y aadales la cebolla.Cistribuya los trozos de pescado. "ierta el caldo obtenido en la cocción de los mariscos, 2tazas de agua caliente y el vino blanco. ierva durante 2' minutos o hasta #ue las papasest5n cocidas. A ultimo momento aada los mariscos y vuelva a hervir por * min. Alservirlo, agregue perejil picado y el huevo duro cortado en rodajas.



Esto)ado de cordero a la ostra.

Ingredientes:

& 3ostillas de cordero o chiporro apareadas 1'' gr de manteca 1 hoja de laurel harina sal y pimienta & cebollas grandes 1 6ilo de zanahorias 1 6ilo de papas cortadas en rodajas mas bien gruesas 12 ostras vivas agua hirviente az7car en polvo

Preparación:

aga calentar una gran marmita de cermica, cerrdola herm5ticamente, a uego lento oen el horno preLcalentado a 1)'O3 $( del termostato%. /oner 1* gr de manteca en elondo y agregue el laurel.En otra parte, poner pimienta y pasar en harina las costillas de cordero y hgalas dorarde cada lado en :' gr de manteca.Gnstale las costillas verticalmente y en c!rculo en la marmita, la parte carnuda haciaabajo. Agregue un rión si tiene a su alcance.aga revenir las cebollas, picadas inamente, en :' gr de manteca y distrib7yalas entrelas costillas/asar en harina las zanahorias, hgalas revenir en el resto de manteca y m5zclelas con lacebolla.3ubrir con las rodejas de papa colocndolas como las tejuelas. 4alar y poner pimienta./oner las ostras al natural y colocar una segunda capa de rodejas de papa<ecoger la manteca utilizada para reir los ingredientes, mezclarlo con harina y revolverayudndose con agua hirviente. Cejar en el uego, revolviendo sin cesar, hasta #ue lasalsa est5 bien cocida. 4alar, poner pimienta y no olvidar de poner una buena brizna deaz7car"aciar la salsa hasta la altura de las papas, cubrir y dejar cocer durante 2 horas en el

horno preLcalentado a 1)'O.1' a 2' minutos antes de la comida, descubrir la marmita y aumentar la temperatura a1S'O $* en el termostato% para dorar las rodajas de papa.



Tragos c!ilenos

Cola de Mono

Ingredientes

2 tazas de leche 1 palito de canela : cucharadas$tablespoons% de e8presso l!#uido o ca5 muy uerte 1 onza de pisco 19( cucharadita$teaspoon% de nuez moscada

Preparación

ierva la leche con canela, az7car y ca5. 3uando se disuelva el azucar, sa#ue el palito decanela y #uite la mezcla de la estua para enriarla $sin rerigeración%. 3uando el li#uido#uede tibio, agregue el pisco y la nuez mozcada. 3uando este rTo, tape la mezcla y pongala en el rerigerador. 4irvalo helado pero sin hielo. 4irve a ) personas.

Pisco Sour

Ingredientes

• 2 copas de pisco.• 192 copa de jugo de limón.• 192 copa de jarabe de goma.• ( cubitos de hielo.• 1 clara de huevo.• 1 ó 2 gotas amargo de angostura.

-5todoJ ?odos estos ingredientes se unen en una licuadora apro8imadamente 2minutos. <ecordar #ue la clara de huevo es al inal y luego se le da un golpe mas delicuadora #ue puede llegar a ser 1 minuto. 4i es en coctelera se batir hasta #ue no sesienta el hielo.

Estas medidas son para uno o dos vasos #ue debern ser tamao cóctel.

4i no se tiene jarabe de goma se puede usar az7car y soda licuado. y si se va atener #ue preparar muchos, el d!a anterior se puede hacer su propio jarabe de goma#ue consiste en hervir az7car con agua hasta #ue se sienta meloso.

3on esta misma receta se puede hacer solamente cambiando el licor; "od6a 4our,his6y 4our o Vin 4our.4e lic7an o se batir en coctelera todos los ingredientes , se sirve en vasos de ( onzas yse pulveriza con la canela molida, se toma directo.

Bota importanteJ 4e puede guardar en la rerigeradora hasta una semana siempre ycuando no se le haya echado la yema. El batido o el licuado es hasta #ue el hielo no sesienta.



2aina chilena

Ingredientes4

2 -edidas de "ino ?into, 1 -edida de "ermut Dlanco, 1 -edida de 3acao en /olvo, 1 0ema de uevo.

Preparación

-5todoJ "ierta todos los ingredientes en la batidora con hielo picado. Data duranteunos segundos y sirva en copa de cóctel. Cecore con unas hojitas de menta.

118496524 recetas comida chilena

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