Castilla león

Fall 2014

Históricamente

• 1230 se unieron Castilla y León • Empieza la reconquista de los cristianos hacia el sur

• Dos siglos después: el principio de España como Nación:

Isabel de Castilla Fernando de Aragón

• Inviernos muy fríos y veranos muy calurosos

Gastronomía

Es una cocina tradicional

Influencia árabe, judía y cristiana

Diferentes tipos de carnes

https://www.youtube.com/watch?v=Sd8ZzCoRAmE

https://www.youtube.com/watch?v=EdCV9WvVJFg

El pan

• Es muy importante para los españoles

• Antiguamente las mujeres lo amasaban en casa y lo

llevaban al horno comunitario

• En Castilla hay panaderos que siguen utilizando el

método tradicional

• 3 variedades típicas de pan:

• Barra, colín y candeal (hogaza)

• Harina de trigo, agua, sal y levadura

El cerdo

• El cochinillo es uno de los platos más famosos de

castilla.

• Sólo se alimenta de leche y es sacrificado a las pocas

semanas de vida

• Dependiendo del lugar se asa de una manera o de otra,

pero siempre muy despacio

• Se sirve en una fuente de barro y se corta con el canto

de un plato

https://www.youtube.com/watch?v=f7i9SKhdzZk

Embutidos

• Jamón de Guijuelo y de Candelario (sur de Salamanca): cerdo ibérico negro

• Longaniza: se seca durante 1 0 2 meses, y se puede comer cruda, asada o cocida.

• Chorizo: de Cantimpalos y de Villarcayo

• Morcilla de Burgos: de arroz

• Salchichas de Zaratán (fritas)

• El botillo: plato muy famoso (estómago de cerdo relleno)

https://www.youtube.com/watch?v=mXxN21Nco9I

https://www.youtube.com/watch?v=zNDBAUTbGx4

El cocido

• El cocido es uno de los platos más populares de España,

y cada región tiene uno diferente.

• El típico de Castilla León es LA OLLA PODRIDA

• Tiene de todo: carne y embutidos, legumbres y

verduras, jamón, tocino y a veces hasta patatas y

pasta.

• Se come: primero el caldo (sopa), después las

legumbres y las verduras, y después la carne.

Es así en todos lados menos en Astorga

Cocina judía

• 31 de marzo de 1492 expulsión de los judíos

• No se puede tomar leche y carne o pescado juntos

• Deben pasar un par de horas entre estas comidas

• No se puede comer marisco

Ganado Lanar

• Importancia por la lana

• Cañadas reales

• SXVII: decadencia… pastos campos de cultivo

• Leche para queso

• Lechón o Lechazo: no más de 30 días y alimentados sólo

con leche materna

Ganado Vacuno

• La cecina (carne de vaca), en Villarramiel se hace

cecina de caballo, antiguamente, cecina de burro.

Alguna zonas, con carne de chivo

• Carne fresca: estructura jugosa y consistente

• Razas: Avileña Negra Ibérica y Morucha

• Cría de toros de lidia (bravos). Sólo el toro bravo de 4

años es apto para la plaza

El Vino

• El río Duero

• La D.O. (Denominación de Origen):

• Es el nombre de un producto agrícola o de alimentación cuya

producción, transformación y elaboración deben realizarse en

una zona geográfica determinada, con una calidad y unas

características especiales reconocidas y comprobadas.

• DO Ribera del Duero; DO Toro; DO Cigales;

DO Rueda: DO Bierzo

https://www.youtube.com/watch?v=ovLyB03elsc

Los dulces

• Dependiendo del lugar hay diferentes tradiciones

• Las monjas de los conventos castellanos

• Los dulces están relacionados con las fiestas de los

patronos

• Ingredientes: almendra, harina, azúcar, manteca de

cerdo, huevos y masa cruda de mazapán

• Las rosquillas

• Las yemas de Santa Teresa

https://www.youtube.com/watch?v=Z3ARmqovlHY