ASCONA SULCA NANCYALVAREZ QUISPE HENRY H.ROCA ISLACHIN ROMNEL G.FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS TROPICALESINGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASCURSO: MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOSTEMA: MICROORGANISMOS BENEFICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PRINCIPALES MICROORGANISMOS BENEFICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PRESENTACION Mediante este tema de los principales microorganismos benficos en la industria alimentaria queremos destacar la importancia de ellos dentro de la industria alimentaria, su uso es para mejorar la calidad de los alimentos y verse mejor y tal vez mas apetitoso ante el consumidor, ya que existen microorganismos para solucionar cada tipo de deficiencias que pueda haber durante el procesado de los diversos alimentos y ayudan en el procesado de los alimentos en la industria alimentaria.

Las especies principales del microorganismo incluyen: 1. Bacterias del cido lctico: Lactobacillus plantarum, lactobacillus casei, Streptococcus lactics 2. Bacterias Fotosintticas: Rhodopseudomonas plastrus, Rhodobacter spaeroides 3. Levaduras: Saccharomyces cerevisiae, Candida utilis 4. Actinomycetes: Streptomyces albus, Streptomyces griseus 5. Hongos la fermentacin: Aspergillus oryzae, Mucor hiemalis.

LAS MAS IMPORTANTES

S. CEREVISIAE

En panadera, vinos y cervecera; produccin de invertasa para la industria de los dulces. son directamente responsables de la preservacin y procesamiento de los alimentos, incluyendo principalmente las levaduras (Saccharomyces cerevisiae), mohos benficos y bacterias cido-lcticas.

SALMONELLAEs la segunda causa ms comn de enfermedades transmitidas por alimentos. Es responsable de millones de casos al ao de enfermedades transmitidas por alimentos; Origen: huevos crudos y mal cocidos, pollos y carnes mal cocidas, productos lcteos, mariscos, frutas y vegetales.

TABLA 1: BACTERIOCINAS Y MICROORGANISMOS PRODUCTORES

TABLA 2:Caracteristicas de productos lacteos fermentados con levaduras.

TABLA 3: MICROORGANISMOS PATOGENOS EN ALIMENTOS.

CAMPHYLOBACTER JEJUNI

Es la causa mas comn de diarrea; Origen: Carnes y pollos crudos o mal cocinados, leche cruda y agua sin tratamiento.

E. coli O157:H7

Una bacteria que puede producir una toxina mortal. Origen: carnes mal cocidas, especialmente hamburguesas, leche cruda y productos agrcolas.

STAPHYLOCOCUS AUREUS

Esta bacteria produce una toxina que causa vmitos al poco tiempo de ser ingerida. Origen: alimentos cocidos con alto contenido en protenas (ejemplos: jamn cocido, ensaladas, productos de pastelera, productos lcteos).

Vibrio vulnificus

Causa gastroenteritis o un sndrome conocido como septicemia primaria. Las personas con enfermedades del hgado son especialmente de alto riesgo. Origen: mariscos crudos o mal cocidos.

Listeria monocytogenes

Causa listeriosis, una enfermedad grave en mujeres embarazadas, recin nacidos y adultos con un sistema inmune dbil. Origen: suelo y agua. Se ha encontrado en productos lcteos incluyendo quesos blandos as como tambin en carne cruda y mal cocida, en pollos y productos del mar frescos o en conserva

CONCLUSIONESLos microorganismos que se utilizan en la industria y que son seleccionados cuidadosamente para que se produzcan uno o ms productos determinados, deben reunir una serie de requisitos, pues no todos tienen un uso industrial. Deben producir sustancias de inters en cortos periodos de tiempo; encontrarse en cultivos axnicos que se puedan mantener durante largo tiempo en el laboratorio y en la planta industrial; ser genticamente estables; crecer rpidamente a gran escala en medios de cultivo lquidos y ser aptos para la manipulacin gentica.

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