MTODOS DE CONSERVACIN QUMICAAZCARMTODOS El azcar se utiliza sobre todo para conservar la fruta. A pesar de que por su composicin puede ser una fuente de energa para algunos microorganismos, tambin es capaz de modificar el medio en el que se encuentra. Los microorganismos patgenos necesitan agua para sobrevivir y reproducirse, y as poder colonizar alimentos. Por tanto, cualquier sustancia que deshidrate los alimentos o elimine el agua que contengan ayudar a evitar que crezcan y se reproduzcan.el azcar acta porsmosis, es decir, absorbe la humedad de los alimentos y detiene el crecimiento debacterias patgenas. Para la conservacin con azcar, es necesario que la proporcin sea alta, ya que de no ser as se podran producir reacciones de fermentacin. En la elaboracin de frutas confitadas o mermeladas, se introducen las frutas en una solucin saturada de azcar despus de esterilizar el tarro a travs de la coccin.Peroantes de empezarcon la conservacin, deben manipularse lasfrutas, de manera que se asegure que estn del todo limpias, incluidos los utensilios que se utilizarn. Cuando los tarros ya estn listos, deben taparse bien.

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002444.htmhttp://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2013/08/22/217572.phphttp://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2012/10/09/213597.phphttp://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007492.htmsacarosa.nethttp://es.familydoctor.org/familydoctor/es/prevention-wellness/food-nutrition/sugar-and-substitutes/sugar-substitutes-what-you-need-to-know/sugar-alcohols.html

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