PUNTO ESPEJUELO:

Densidad comprendida entre los 28-30 Baum. Se reconoce al tomar un poco de azcar hirviendo entre los dedos ndice y pulgar. Al juntar y despegar los dedos rpidamente, observamos que dejan en el centro una pequea bolita.

PUNTO DE HEBRA FINA:

Densidad se encuentra en los 34 Baum. (103C) Se reconoce al tomar un poco de azcar hirviendo entre los dedos, forma una hebrita o hilo dbil.

PUNTO DE HEBRA REGULAR:

Densidad por encima de los 36 Baum. (107C) Se observa un hilo o hebra con mayor consistencia que en el caso anterior.

PUNTO DE HEBRA FUERTE:

Densidad se encuentra entre los 110 y 112C. Se forma un hilo o hebra que se sujeta muy bien.

PUNTO GLOBO O BOLA FLOJA:

Densidad se encuentra entre 115 y 118C. Se reconoce el punto al tomar un poco de azcar hirviendo con una aguja e introducirlo en un recipiente con agua fra; si lo tomamos con los dedos, podemos formar una bola blanda.

Tambin se puede comprobar introduciendo una espumadera en el agua hirviendo y soplando a travs de sus agujeros, observando que, por su parte posterior, salen pequeos globos de azcar.

PUNTO BOLA FUERTE:

Densidad entre 122 y 124C. Se reconoce como en el caso anterior pero se forma una bola ms dura que la anterior.

PUNTO DE CARAMELO BLANDO:

Densida se encuentra entre 128 y 135C. Se reconoce el punto al tomar una porcin de azcar hirviendo con una aguja e introducirlo en un recipiente con agua fra; si lo tomamos con los dedos se puede doblar pero tiende a partirse.

PUNTO DE CARAMELO FUERTE:

Su densidad se encuentra entre 140 y 150C. Se reconoce el punto al tomar una porcin de azcar hirviendo con una aguja o palillo e introducirlo en un recipiente con agua fra; al tomarlo con los dedos se quiebra como si fuese cristal.

Debe de ser transparente y no tener color.

PUNTO DE CARAMELO RUBIO O CARAMELO SIN AGUA:

Se obtiene a partir del punto anterior o disolviendo el azcar en un cazo con la adicin de tan slo unas gotas de agua y limn al fuego.

Hay que removerlo con la esptula de madera hasta que tome el color rubio.

APLICACIONES:

Guirlache, crocante, pralin, flanes, etc.

NOTA:En clase para curarnos en salud y que no se nos empalize, aadiremos a partir de bola floja 3 dl. de agua.