proceso azucar

Proceso de elaboración de la azúcar

• Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C₁₂H₂₂O₁₁

• Información nutricional: Cantidad por 100 gramos

• www.botanical-online.com/medicinalscanadeazucar.htm

El proceso de la elaboración de azúcar

• El proceso industrial para la fabricación de azúcar implica la aplicación de varios procesos para convertir el jugo de caña en cristales y depurarlos de manera natural de impurezas que pudieran resultar dañinas para el organismo.

• El proceso de fabricación consta de los siguientes subprocesos:

«Caña de azúcar» materia prima• La caña (Saccharum officinarum) es un cultivo de zonas tropicales o

subtropicales. Es una planta que asimila muy bien la radiación solar, teniendo una eficiencia cercana a 2% de conversión de la energía incidente en biomasa. Un cultivo eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de caña por hectárea por año (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos solubles).

• https://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarum

https://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarum

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cut_sugarcane.jpg

a. Entrada• En esta parte se determina la calidad de la materia prima. La

caña que llega a la fábrica se descarga sobre las mesas de alimentación. Para tener un proceso más limpio, en las mesas de caña se aplica agua entre 110 y 120 °F para lavado, eliminando así sólidos o materia extraña que se adhieren.

• http://imsa.com.gt/sitio/proceso_azucar.pdf

b. Molienda• La caña es sometida a una serie de extracciones (4 veces)

utilizando molinos de rodillo. Para hacer más eficiente el proceso de molienda en el último molino se aplica agua caliente con temperatura entre 155-179 °F para aumentar la extracción.

• El bagazo es un subproducto industrial que se transporta hacia el sistema de calderas para usarlo en calidad de biomasas como combustible


c. Clarificación• El jugo se bombea a los calentadores, donde se eleva su

temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullición. Luego El proceso es similar a la fosfatación del jugo en unas refinerías de azúcar. En este caso, se añaden al jarabe cal y ácido fosfórico, luego se airea junto con la adición de un polímero floculante., que puede ser usada como abono en las plantaciones.

• http://www.ecured.cu/index.php/Proceso_de_fabricaci%C3%B3n_del_az%C3%BAcar_de_ca%C3%B1a

d. Evaporación• La evaporación se realiza en evaporadores tipo Roberts en los

cuales el vapor y el jugo se encuentran en cámaras separadas que fluyen en el mismo sentido.


e. Cristalización• La cristalización o crecimiento de la sacarosa que contiene el

jarabe se lleva a cabo en tachos al vacío. Este es un proceso demorado que industrialmente se acelera introduciendo al tacho unos granos microscópicos de azúcar, denominados semillas. La experiencia del operativo debe juzgar el punto exacto del cocimiento, para la obtención de un buen producto.


f. Separación• Los cristales del azúcar se separan de la miel restante en la

centrifugas, equipos cilíndricos que giran a gran velocidad. La miel pasa a través de las telas, los cristales quedan atrapados dentro de las centrifugas y luego se lavan con agua. Las mieles vuelven a los tachos o bien se utilizan como materia prima para la producción de alcohol en las destilerías.

• https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_de_ca%C3%B1a

g. Secado• En el proceso de centrifugado se utiliza agua de condensado

para lavar el azúcar, lo cual da como resultado humedades entre 0.3 % y 0.6%, por lo que es necesario pasarla por un proceso de secado para alcanzar niveles entre 0.2% para azúcar crudo y 0.03% para azúcares blancos.


• http://desarrolloperuano.blogspot.pe/2015/06/el-peru-en-el-mundo-produccion-de-cana.html

Producción de Caña de Azúcar• (03/2014) La producción de caña de azúcar totalizó 928 mil

408 toneladas, cifra superior en 18,8% en relación a marzo 2013, debido a las mayores superficies cosechadas y mejores rendimientos obtenidos. Según departamentos, creció en Lambayeque (20,3%), La Libertad (20,1%) y Lima (12,1%). Además, se elevó en Arequipa (279,6%) y Áncash (11,4%).

http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1167/parte1.pdf

Principales empresas productoras de azúcar (toneladas)

http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomia_canaazucar.pdf

Gracias por su atención

• https://www.youtube.com/watch?v=S95C3VaGoeU

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