Propiedades de las proteinas

Propedades de las proteinas

SolubilidadLa solubilidad se debe a que solo los grupos -R polares o hidrfilos se hallan localizados sobre la superficie externa de la protena, y a que establecen enlaces de hidrgeno con el agua; as, la protena se rodea de una capa de agua que impide su unin con otras protenas y, por tanto, su precipitacin. En general, las protenas fibrosas son insolubles en agua, mientras que las globulares son hidrosolubles.

Desnaturalizacin

Consiste en la rotura de los enlaces que mantienen el estado nativo de la molcula, perdindose las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria. Los enlaces peptdicos permanecen, por lo que la protena conserva su estructura primaria y pasa a adoptar una forma filamentosa. La conformacin nativa es la conformacin ms estable de una protena plegada, y tiene la menor energa libre a partir de los enlaces no covalentes entre los aminocidos y cualquier grupo prosttico, y entre la protena y su entorno.

Especificidad

Es la propiedad ms caracterstica de las protenas. Se muestra a diversos niveles, siendo los ms importantes la especificidad de funcin y la especificidad de especie.+ Especificidad de funcin: Reside en la posicin que ocupan determinados aminocidos de los que constituyen su secuencia lineal. Esta secuencia condiciona la estructura cuaternaria de la protena, que es la responsable, en ltima instancia, de su funcin caracterstica. Una pequea variacin en la secuencia de aminocidos puede provocar la prdida de funcionalidad de la protena.+ Especificidad de especie: Existen protenas que son exclusivas de cada especie. Lo ms comn, sin embargo, es que las protenas que desempean la misma funcin en diferentes especies tengan una composicin y estructura similares. Estas protenas se llaman protenas homlogas. Es el caso de la insulina, que se encuentra exclusivamente en vertebrados. La cadena A de la insulina es idntica en la especie humana, el cerdo, el perro, el conejo y el cachalote.