elsumiller 1 elsumiller.com nº 76 año 7 / 2010 concurso internacional de vinos arribes del duero...

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elSumiller.com

n 76 ao 7 / 2010

Concurso Internacional de Vinos

Arribes del Duero

Cavas y Coctelera dos actividades de lujo

ASPA

Catando uvas en Heretat de Cesilia

visita www.elsumiller.com / escucha www.radioelcampello.com

Miguel A. de Gregorio Aurus, Calvario, Mrtires

Fondillones B S Poveda

Catamos del 1930 al 1987

Premio

GOURMET-

FEST 2007

Mejor web de

Crtica

Gastronmica

a

www.elsumiller.

com

Fira

Vinum Premio

2009

AAEPT

Asociacin

Alicantina

Periodistas y

Escritores de

Turismo.

aspa

Premio

BOCOPA

2007

Por la mejor

critica

periodstica y

apoyo a los

vinos de

Alicante

Director

Nacho Cotern [email protected]

www.elsumiller.com

629 66 81 96

Diseo Web

Anyma

Comunicacin

Coctelera

Joaqun Grau

Whiskies

Javier Lpez

Turismo

Toms Mazn

Cofrada Reino

Monastrell

Vita Domnguez

Gastronoma

Rafa Soler

Restaurantes

Enrique G. Albelda

Club Cata CAM

Alberto Bermejo

Quesos

Andrs Garca

Direccin de Catas

Nacho Cotern

Catas

Jos Diego Ortega

Juan Gallego

Restaurantes para

celacos

Jos Toms Lozano

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Nacho Cotern

Director

EditorialEditorialEditorial

Fro

D adme un punto de apoyo y mover el mundo. Ba-jad las temperaturas y beberemos vino No est de ms recordar a esa mayora de trabajadores de la

hostelera a quien, desafortunadamente alguien defini como porta platos y a los que les tengo, en general, mi mayor res-peto, aprecio y consideracin como buenos profesiona-les... que los fluidos, calientes suben y fros, bajan. Y, no lo olvi-demos, tanto el agua, como el vino, son fluidos.

Y que si queremos atemperar una botella de vino, pongamos como ejemplo, todo lo que no est sumergido en agua fra, aqu tenemos otro frecuente error de concepto al introducir solo hielo en la champaera, permanecer a la temperatura inicial, o peor, se calentar inmisericordemente.

Sufridores del mundo, unos! Reivindiquemos de una santa vez champaeras grandes y altas, donde se pueda cubrir hasta los hombros la botella de vino. Una buena cantidad de hielo, agua, un puado de sal (baja el punto de fusin del hielo y enfra ms el agua, lgica-

mente) y si queremos rizar el rizo, un poco de alcohol, cual-quier alcohol. El etanol congela a 70 C bajo cero O la ms humilde camisa refrigeradora, que tan buen papel desempea. Siempre que el vino haya estado correctamente conservado, lo cual, probablemente, sea pedir demasiado. Pero, as nos luce el pelo.

Y por favor, a los camareros que cometen este frecuente error como es el no poner un lito debajo de la champaera para no mojar todo por efecto de la condensacin y otro para secar la botella y no regar la mesa al servir vino, tenedlo en cuenta. Dadme fro!

Nota: Ya estn colgados los ltimos programas de Onda gas-tronmica. Casi una hora con noticias, entrevistas, restauran-tes, vinos, whiskies, quesos Escchalos en

www.radioelcampello.com


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ElbarmanElbarmanElbarman Joaqun Grau

Campen del Mundo de Coctelera Cocteleriaclasica.blogspot.com

www.elsumiller.com cocteleriaclasica.blogspot.com

Los amigos

Hace muchsimos aos, un joven recin casado sentado en un sof en un da caluroso y hmedo bebiendo zumo helado durante una visita a su padre, mientras conversaba sobre la vida, el matrimonio, las responsabilidades y las

obligaciones de las personas adultas; el padre, revolva pensativamente los cubitos de hielo de su vaso y lanz una mirada clara y sobria hacia su hijo.

Nunca olvides a tus amigos, aconsej! sern ms importantes en la medida que envejezcas. Independientemente de cuanto ames a tu familia y los hijos

que por ventura vayas a tener, tu siempre necesitars de amigos. Recuerda ocasionalmente Salir con ellos, realiza actividades con ellos, telefonalos

Que extrao consejo! pens el joven, acabo de ingresar al mundo de los casados, soy adulto y, con seguridad mi esposa y la familia que iniciaremos sern todo lo que necesito para dar sentido a mi vida!.

Con todo, l obedeci a su pap; mantuvo contacto con sus amigos y

anualmente aumentaba el nmero de ellos. Con el paso de los aos, l fue comprendiendo que su padre saba de lo que hablaba.

En la medida en que el tiempo y la naturaleza realizan sus designios y misterios en un hombre, los amigos resultaron baluartes en su vida.

Pasados los 50 aos de su vida, he aqu lo que aprendi:

El tiempo pasa.

La vida contina.

La distancia separa. Los nios crecen.

Los empleos van y vienen. El amor se debilita.

Las personas no hacen lo que deberan hacer.

El corazn se rompe. Los padres mueren.

Los colegas olvidan los favores. Las carreras terminan.

Ms los verdaderos amigos siempre estn ah; no importa a cuanto tiempo o a

cuantos kilmetros se encuentren. Un amigo nunca est ms distante que el alcance de una necesidad, haciendo

barra por ti, interviniendo a tu favor, esperndote con los brazos abiertos o bendiciendo tu vida.

Cuando iniciamos esta aventura llamada vida, no sabamos de las increbles alegras o tristezas que estaban por delante. No sabamos cuanto necesitaramos

unos de otros.

Recuerda siempre que los amigos ayudan a dar sentido a la vida.

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Y a continuacin unos ccteles para disfrutar:

.

ISLAND SUN 1/4 Crema de leche (nata liquida).

1/4 Miel de abejas.

2/4 Ron Negrita.

Batir fuertemente en Coctelera con hielo cubitos.

Servir en copa sour.

LADY DI

1/10 Jarabe de almendras

2/10 Crema de leche.

3/10 Benedictine

4/10 Tequila.


Servir en copa de cctel.

COOL BANANA Un golpe de granadina.

2/5 Crema de leche (nata liquida).

1/5 Triple seco

2/5 Crema de pltano.


Servir en copa sour.

Buen provecho y hasta el prximo boletn

Joaqun


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Otra de nota. Vamos, de sobresaliente. Joaqun

Grau de Jaoqun Grau.

Ccteles Joaqun Grau

Aspa

R. lAuberge de France

Os sugiero una visita al blog de nuestro compa-

ero Jos Diego Ortega (marevnum.com)

donde narra estupendamente esta sesin de

coctelera de las manos de un Maestro como

Joaqun.

Los que asistimos, unos 18 nicamente, disfru-

tamos de verdad. Y aprendimos. Y luego, un

aperitivo, que con la generosidad habitual de

Bruno Decouty en el Rte lAuberge de Fran-

ce (visitadlo, es muy bueno) se convirti en una

autntica cena.

No quiero olvidar la ayuda de David Blanco y

Juan Gallego para la mise en place, compra de

productos

qu prepar Joaqun? Alexander n 1 y n 2

Sherezade

Brbara cctel

Dry Martini

Manhattan

Side Car

Angel Kiss

Daiquiri

White Lady

Babaria Silver (su cctel ganador del Campeo-

nato del Mundo).

Joaqun en estado puro.


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Los sumilleres

tambin nos divertimos

Nacho Cotern www.elsumiller.com

www.radioelcampello.com

I nmersos en la dinmica depredadora del Anuario de Vinos de Alicante 2011, que tengo el honor de dirigir, a veces es bueno relajarse y sencillamente disfrutar de una copa, o dos, o ms? de vino. Eso s. Fuimos en tre-nes y regresamos con chofer. Y esto es lo que hicimos en la Cena Anual de verano que organizamos ASPA en el restaurante LAuberge de Fran-

ce. Pero, dejadme que os introduzca en algo del trabajo realiza-do a da de hoy para el Anuario. Seguro que algunas suge-rencias os resultan tiles. Mi colega y amigo Enrique Garc-a Albelda y el firmante de esta seccin, hemos estado

patendonos 2 y 3 bodegas diarias, catando todo, inclusi-ve de barrica y prximos vinos y proyectos. Intentando adelantarnos al futuro.

Por poner un ejemplo cercano, catamos todo, lo no comer-

cializado tambin, de la Bodega de Pinoso. Despus de 2 horas, nos dirigimos a catar con Rafa Poveda en Bodegas Salvador Poveda, aqu con la ayuda de Antonio Prez Marcos. Seis horas de disfrutar, hablar, compartir El futu-ro y el presente. El Borrasca que saldr, 2005. Muy bueno. Un monastrell, syrah, cabernet, magnfico, sin nombre an, realizado por Prats y su enlogo de la bodega bordelesa de

Cos dEstournel, para el proyecto conjunto P & P de vinos de calidad. Y despus de la comida maridaje, a la Sacrista. No a rezar por nuestros pecados, sino a catar fondillones. Desde su mtico Sacrista hasta el 1930. El 50, el 64, 70, 80 Incluso

Rafa Poveda tuvo la deferencia de abrir un tonel lacrado para que comprobramos juntos la evolucin del vino que contena Un lujo como podris comprobar en otra seccin de ElSumiller.com

Estas aventuras las repetimos en Heretat de Cecilia, con catas verticales (distintas aadas de un mismo vino) con su enlogo Sebastin Boudon. La comida, con el alma mater de la casa, D. Joaqun Arias, del nivel que os podis ima-ginar. Mi amigo Joaqun es la inteligencia, la experiencia y el trabajo; con sus ms de 80 aitos nos tumba a cualquie-ra. Sin olvidar la sala de la mano de David Blanco.

http://www.elsumiller.com/

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O descubrimientos que darn que hablar. Sierra de Cabreras. 2.500 botellas saldrn al mercado.

Vivanza, vaya inversin, Sierra Salinas, otro lujazo catar y compartir gazpacho yeclano con Ramn Casta-o. Y tantas y tantas bodegas. Alejandro, El Man,

Xalo, San Vicente Ferrer, Terra Natura del futurible Antonio Miguel Navarro Y las que nos quedan Magnficas las novedades de Bocopa. Compartir 6 horas

de cata con Gaspar Toms, su gerente y enlogo jefe y aguantarnos, Encarni sobre todo, a Quique Garca Albelda y a este escribano, bueno, reconozco que tuvieron mucha ms paciencia conmigo, fue un placer. 82 pruebas ar-mona plato vino, ms todas las catas, incluidas barri-cas y su futuro fondilln, dan para mucho.

Pero, dejadme que vuelva a nuestra cena. Bruno De-couty nos prepar un aperitivo en su jardn de lo ms agradable. A base de un jamn de estupenda factura, de cerdos salvajes hngaros, Mangalica, elaborados, los jamones y lomos, en Segovia por Monte Nevado.

Su magnfico foie gras al oporto. Pat de Campagne, vo-lovanes de caza, buuelos de gambas, calamar romana o quiche Loraine, dieron paso a una excelente carne de va-cuno, ms de 5 aos, a la brasa, para terminar con una seleccin de quesos, un Gouda curado estaba de muerte, que nos prepar personalmente Ivorra in situ.

Y el leiv motiv. Jugar con los cavas. Codorni con sus Raimat y los magnun de Pinot Noir rosado. El Millesim de Juv & Camps, Freixenet y los Mont Ferrand y Grimau, nos hicieron disfrutar de verdad.

Y una primicia. Un tinto de Pinot Noir, Abada el Poblet,

de abada de verdad, reciente adquisicin del grupo Co-dorni, gracias Javier Rabadn, puso un broche final magnfico. Este Conca del Barber, con equilibrio, fruta y recorrido dar que hablar. Gracias a Codorni, Freixenet, Primeras Marcas, Antonio y sus Mont Ferrand, a Ivorra y Grimau. Por supuesto al

trabajo bien hecho de Juan Gallego y el Auberge. Terminada la cena, hubo un divertido pique a ver quien haca mejor los gin tnics. Por supuesto, fueron los mos ja, ja. Casto Copete (Nou Manoln), Juan Gallego (LAuberge

de France), Joaqun Grau (Campen del Mundo de coc-telera, nos mirada incrdulo), Pepe Guerrero (Nou Pa-las), Juanfran Garber (Els Bessons), David Blanco (Heretat de Cesilia) todos metiendo mano a un enorme gueridn, con ocho o diez ginebras Premium, una selec-cin de casi todas las tnicas y algunos whisquies de ga-

ma alta (todo detalle de los fondos de ASPA), nos hicie-ron pasar una noche magnfica. Nota: No digis nada, pero tienen un men por 18 en este restaurante de los que merecen la pena.


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Cenando con cavas

Jos Diego Ortega

www.marevinum.com

E l lunes 12 de julio se celebr la tradicional cena de verano de la Asociacin de Sumi-lleres de la Provincia de Alicante (ASPA), con la que se cierra el ciclo de actividades programadas hasta que finalice el verano. El evento se celebr en el restaurante Laubergue de France, donde la familia Decouty ejerci de

anfitriona, contando con la compaa del fundador D. Juan y su hijo Bruno, actual regente del local. Destacar que entre los dos atesoran ms de 44 aos ofreciendo y dando a conocer a los alicantinos lo mejor de la gastronoma francesa. No en vano, se

puede considerar que este restaurante fue el intro-ductor del foie micuit y el pat de campaa en nuestra provincia all por el mil novecientos sesenta y seis, cuando eran productos completamente des-conocidos.

Un cortador de jamn recibi a los invitados, dando a conocer una nueva raza de cerdo, la Mangalica, que siendo originaria de Hungra se cra y engorda all para despus curar sus lomos y jamones en Se-govia, donde se ha establecido la empresa Monte Nevado.

El jamn en cuestin, con 36 meses de curacin pas la prueba con nota y es de agradecer que la marca lo presente como lo que es sin intentar hacerlo pasar por lo que no es (y por mucho que se quiera nunca ser). Con honradez y franqueza se le

augura un buen futuro. A su vez se dispuso una mesa de corte de quesos, donde nuestro compaero Jaime Ivorra, otro miembro con solera en el mundo de la alimentacin

alicantina (regenta un puesto en el Mercado Central de Alicante que ha pertenecido a la familia desde 1928), nos deleit a los postres con un curiossimo queso de oveja merina extremea que en su juven-tud fue torta del casar. Tambin se disfrut de un delicioso Gouda de vaca lituano, un genuino Gruye-re suizo y dos Pecorinos italianos, uno de ellos ve-

teado con lascas de tartufo que result delicioso.


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El diseo del men corri a cargo de nuestro compaero Juan Gallego y el maridaje de la misma se llev a cabo exclusivamente con vinos espumosos, cosa muy de agradecer con

las temperaturas que se alcanzan ltimamen-te.

Se cont para ello con cinco referencias: Trencads de Grimau brut nature, Mont-Ferrant de Luis Justo Villanueva brut natu-

re, Freixenet Vintage 2.007 y los dos vinos estrella de la noche, de los que los asistentes pudieron conocer hasta sus ms ntimos se-cretos de elaboracin y crianza de la mano de nuestro experto Javier Rabadn: un especta-cular Raimat Gran Brut, con un 60% de

chardonnay y un 40% de pinot noir y un cava Codorni Pinot Noir rosado en formato magnum que cumpli con las expectativas. Los tres ltimos vinos se mostraron muy ca-paces, cada uno en su campo, de armonizar y

mantener el tipo con los distintos platos que configuraron el men. Como complemento a esta monografa de pi-not noir que ofreci Javier, se descorcharon unas botellas de un tinto crianza del 2.005, de

la bodega Abada del Poblet, edicin limita-da y numerada, inscrita en la D.O. Conca de Barber, donde la casta francesa ofreci una muy agradable sorpresa.

Tras los postres se dispuso una barra con cin-co marcas diferentes de tnica y ocho marcas de ginebra, para que cada cual experimentase a su gusto con las cuarenta combinaciones posibles. Los aficionados al buen whisky tam-bin tuvieron su momento de gloria durante la larga velada que sigui a la cena bajo los cen-

tenarios pinos del jardn. En definitiva, una noche reseable donde de

manera distendida y estilosa, todos pudimos

conocernos un poco ms y estrechar lazos,

teniendo la oportunidad de charlar largo y

tendido sobre la pasin que nos une. Un bro-

che de oro a la temporada, que nos har co-

menzar en septiembre con renovadas energ-

as para que otro ao ms, ASPA siga siendo

una referencia en el mundo de la sumillera, a

nivel ya no slo provincial sino nacional. Es de

justicia reiterar, esta vez por escrito, el agra-

decimiento al equipo de socios que, cada uno

en su campo y gracias a su trabajo y desve-

los, hicieron posible el xito del evento.


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Para qu os cuento? No es fcil, ni mucho menos, encontrar una bodega dispuesta a hacer el esfuerzo de guardar minuciosa-

mente las uvas nada ms recolectarlas y luego organi-zar una cata donde pudimos analizar forma del racimo y de la baya, tamao, distribucin de estos, grosor del hollejo, tipo de mosto, acidez, dulzor, madurez de la pepita, marcadores organolpticos de aromas en nariz y boca y tantos y tantos marcadores.

Dirigida por su sumiller David Blanco y su jefe de enlogos Sebastien Boudon, donde, adems de uvas, pudimos catar varios mostos fermentando. Catamos variedades blancas como Macabeo, con sus racimos grandes de bayas esfricas y uniformes, neu-

tra y con recuerdos a fruta blanca; Viognier, racimo cilndrico y baya pequea, mucha piel y muy terpnica; Sauvignon Blanc, grano esfrico, piel dura, y muy cida / mlico; Chardonnay, racimo troncocnico con oreja y grano compacto. Hollejo duro, cida, manzana, melocotn de via Loureiro, calibre medio grande, equilibrio acidez dulzor.

Vermentino, grano suelto, muy cida, higo verde. Albario, racimo pequeo, mucho hollejo, ciruela Claudia. Godello, racimo pequeo y compacto. Melo-cotn, fruta roja, sanda. Malvasa, racimo y baya grande. Pera Conferencia y Williams, astringente. Moscatel, hollejo de mordida firme. Gewrztrami-

ner, grano pequeo y rosado. Hollejo crujiente, almiz-clada, curry, cera, crema Nivea. Assyrtiko, de origen griego (Santorini). Racimo pe-queo y grano en forma de pera. Hollejo duro. Lapilli, mineral, alta produccin, pepita amarga.

Y pasamos a las tintas

Cabernet Sauvignon, Grano pequeo, zarzamora y grosella. Syrah, hollejo fino, dulce y mineral. Merlot, piel fina, dulce.

Graciano, racimo muy pequeo y muy

pigmentada. Muy cida, zarzamora, arndanos. Monastrell, racimo grande, muy dulce, ciruela y pan de higo. Petit Verdot, racimo muy pequeo, dul-zona, pero corta de sabor.

Luego un mosto blanco de Moscatel y Malvasa con levsimo CO2, un mosto rosado de Merlot y otro semejante pero casi finalizada la FAL.

Una cena informal en bodega, con Ad Gaude y Crdenal lvarez, puso el broche de oro. Los que fallis a las catas, peor para vo-sotros.

Gracias, amigos de Heretat; un pla-cer. Nacho Cotern

Vista parcial de los catado-

res de ASPA, alguno ms de

20 asistimos,. Staff de la

bodega, con Beln Arias,

propietaria y Laura, David

y Sebastien.


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Sntomas provocados por carencia de algunos nutrientes...

A partir de una cierta edad, tenemos casi todos estos sntomas, provocados por

la falta de los alimentos aqu mencionados.

1. DIFICULTAD DE PERDER PESO

LO QUE EST FALTANDO: cidos grasos esenciales y vitamina A. DONDE OBTENER: semillas de linaza, zanahoria y salmn - adems de suplementos especficos.

2. RETENCIN DE LQUIDOS

LO QUE EST FALTANDO: en verdad es un desequilibrio entre potasio, fsforo y sodio. DONDE OBTENER: agua de coco, aceituna, durazno, ciruela, higo, almendras, nueces, acelga, cilan-tro y los suplementos..

3. NECESIDAD DE DULCES

LO QUE EST FALTANDO: cromo. DONDE OBTENER: cereales integrales, nueces, centeno, pltano, espinaca, zanahoria + suplemen-tos.

4. CALAMBRE, DOLOR DE CABEZA

LO QUE EST FALTANDO: potasio y magnesio.. DONDE OBTENER: pltano, cebada, maz, manga, durazno, acerola, naranja, tomate y agua.

5. MOLESTIA INTESTINAL, GASES, HINCHAZN ABDOMINAL

LO QUE EST FALTANDO: bacilos vivos. DONDE OBTENER: cuajada, yogurt, yakult y similares.

6. MALA MEMORIA

LO QUE EST FALTANDO: acetil colina, inositol.

DONDE OBTENER: lecitina de soya, yema de huevo + suplementos.

7. HIPOTIROIDISMO (PROVOCA AUMENTO DE PESO SIN CAUSA APA-

RENTE)

LO QUE EST FALTANDO: yodo. DONDE OBTENER: algas marinas, zanahoria, aceite, pera, pia, peces de agua salada y sal marina.

8. CABELLOS QUEBRADIZOS Y UAS FRGILES

LO QUE EST FALTANDO: colgeno. DONDE OBTENER: peces, huevos, carnes magras, gelatina + suplementos.

9. FLAQUEZA, INDISPOSICIN, MALESTAR

LO QUE EST FALTANDO: vitaminas A, C, y E y hierro. DONDE OBTENER: verduras, frutas, carnes magras + suplementos.

10. DESNIMO, APATA, TRISTEZA, RABIA, INSATISFACCIN

LO QUE EST FALTANDO: Dinero...

DONDE OBTENER: Si llegas a saber, te pido que me lo digas, no seas

egosta; mira toda la informacin que te pase para que ests sano...


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Restaurantes o as by

Enrique Garca Albelda

& Nacho Cotern

Rte Alborada

C/ Andrs Barquero 15, 30001 Murcia

968 23 23 23

Cierre Domingos y Lunes noche

Nota: 75 / 100

Muy cerca de la Universidad este moderno restaurante, con una buena barra para tapear nos ofrece una opcin atractiva en Murcia capital. La sala, no de-masiado amplia pero cmoda, unos 50 comensales. El servicio atento y la saga Muoz con oficio y ganas de hacer las cosas bien. La incorporacin de David Muoz terminados sus estudios ha revalorizado el negocio familiar.

Como sugerencias, dentro de una cocina, llammosla mediterrnea actual, o actualizada o con nuevos enfoques, o qu s yo...tomamos los siguientes pla-tos. Langostinos del Mar Menor. Muy buenos, aunque hay que pagarlos.

Jamn de Jabugo Gabriel Castao, bueno.

Blinis con guacamole y salmn macerado con wasabi y salsa de soja.

Deberan cambiar el blini por una base con ms estructura para hacer un magnfico plato.

Calamar confitado en aceite de arbequina. Correcto y con sabor y textura.

Callos de ternera con garbanzos. Magnficos. Ijada de atn con tomate confitado y caviar de soja. Muy pasado de coccin y seco, lo que es difcil de conseguir en este corte. Una lstima.

Una gelatina de mango con semifro de pia y chocolate blanco, agrada-ble.

Creo que es un sitio a tener en cuenta en una visita a Murcia. Bien los vinos y

el servicio. Precio, correcto.

N. C.


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MaguroYa

Avda Condomina 64

Playa San Juaqn ( Alicante)

965 154 165

Nota: 70 / 100

Agradable sorpresa encontrar un japo en Alicante. Una pattica barra "tepanyaki" ya tenamos, un asitico ms, pero japos,

adems de Maguro-ya pocos. Maguro ya. Erizo picante...

Un local sencillo con una estupenda terraza zen rodeando a un magnfico ejemplar de olivo centenario nos recibe. Una sala sin

mayor atractivo y una barra en lo que lo bueno es ver trabajar a Jhonny Bellatin. Este cocinero, que viene de pasar 10 aos en Japn, de origen croata y criado en Per es un personaje simptico y que sabe lo que se trae entre manos. Y nos har disfrutar con la magnfica presentacin de sus shusis, maki, nagiris... y sashimis.

El pollo yakitori, las tempuras, los tacos de ternera con nodles o el estupendo way (kobe) son opciones recomendables. La

ensalada de algas, muy buena.

Podemos tomar un sake o una cerveza japonesa, sapporo, por ejemplo, que es lo clsico o decidirnos por un vino de su ms

que correcta carta, a buenos precios. Yo tom un rosado con crianza, el Cesilia de Heretat de Cesilia que hizo un magnfi-co papel.

Servicio amable y abanico amplio de precios. Pensemos en unos 25 / 30 comiendo bien. Opcin de catering y llevarse la comida preparada.

Lo ms divertido, hablar con Jhonny de cortes y cuchillos, al-gas y tempuras, pescados o presentaciones de platos. Incluso tiene un monitor dnde ver lo que est preparando en cada momento.

Necesita consolidarse, pero con la ayuda de la casa madre y una buena orientacin, si tienen paciencia, les ir bien.

N. C.

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cofrada del vino

reino de la monastrell

Vita Domnguez

El pasado 19 de Julio, en acto celebrado en el Castillo de Jumilla ces

como Presidente de la D.O Jumilla, nuestro amigo y cofrade, Mi-

guel Gil, tras 9 aos al frente de esta denominacin, ha con-

seguido un importante reconocimiento de los vinos de la De-

nominacin. Agradecemos el trato deferente que a lo largo

de estos aos ha tenido con nuestra Cofrada.

A sido sustituido por Pedro Lancina, al que damos nuestra

ms sincera enhorabuena al tiempo que le deseamos xitos

en esta etapa.

NOTAS DE CATA

El pasado 6 de Julio en el Restaurante el Soto de Murcia se celebro

la cata mensual de la Cofrada, nuestro Cofrade Manuel Ramrez

Burgos, presento vinos de Manzanilla, cuyo Silln ocupa.

Tras exponer datos sobre los vinos de manzanilla de Sanlucar, an-

tecedentes, clima, bodegas, y otros se procedi la cata de mues-

tras de estos.

Vinos Catados

- Manzanilla Muy Fina; Bodegas Barbadillo, S. L.

- Manzanilla La Guita; Hijos de Rainera Prez Marn.

- Manzanilla La Gitana; Bodegas Hidalgo.

- Manzanilla Pasada; Bodegas Hidalgo.

Manzanilla Muy Fina Bodegas Barbadillo, S. L.

15% vol.

Es un vino limpio. Color plido pajizo con iniciaciones verdes. Nariz: punzante, olivas, frutos secos, flores blancas, y el final salobre tpico de las manzanillas.

Franco al paladar, amarga y de media intensidad pero muy fina y afrutada. Tiene un buen equilibrio cido / amargo y muy buena relacin calidad pre-cio


15

Manzanilla La Guita Hijos de Rainera Prez Marn

15% vol.

Amarillo plido acerado con brillo y limpie-

za. En nariz presenta buena intensidad, frutos secos, caramelo, ctricos y el tpico aroma a crianza sobre velo de flor. Ligero, suave y fcil de beber, predominan los frutos secos tostados, una acidez ctrica

y un buen amargor que nos acompaa de principio a fin junto ligeras notas salinas. Buen detalle que especifique en la botella la fecha de embotellado.

Manzanilla La Gitana Bodegas Hidalgo

15% vol

Amarillo plido, casi transparente, con to-nalidades ligeramente verdosas. Nariz almendrada, notas de yodo, salinidad presente y fondo de madera aeja, con un

aroma punzante muy caracterstico. En boca suave, salino, con calidad, con buen paso de boca, algo incisivo, de pala-dar redondo, seco y untuoso, con final lar-go y conjuntado.

Manzanilla Pasada Bodegas Hidalgo

15,5% vol.

Color ms intenso de lo habitual en las manzanillas, no es para nada transparen-te, se deja notar la crianza.

En nariz destacan sus notas salinas, los frutos secos, las algas. En boca es punzante y seca con elegantes

tonos amargosos.


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Grupo de Grupo de Grupo de Cata MediterrneoCata MediterrneoCata Mediterrneo

2010, 2010, 2010, Alberto Bermejo Alberto Bermejo Alberto Bermejo Grupo de Cata Mediterrneo CLUB CAM Grupo de Cata Mediterrneo CLUB CAM Grupo de Cata Mediterrneo CLUB CAM --- AlicanteAlicanteAlicante

Hola amigos!

Hoy toca comentar un viaje.

Y es un viaje que organizamos bajo el paraguas de PERI-

PLOS http://www.periplos.eu para fin de ao.

Estimado compaero/amigo: Te adjunto programa completo del viaje: MARRAKECH, KASBAHS Y DESIERTO FIN DE AO 2010, que estamos

organizando por si es de tu inters. El ao pasado Alberto Bermejo (COMEX) y Eugenio del Ro (VALORES) iniciamos un proyecto en el que tuvieran cabida viajes diferentes, con un encanto especial, distinto a lo que habitualmente ofrecen las agencias mayoristas .. . A este club de viajeros le hemos denominado PERIPLOS (http://

www.periplos.eu)

En esta oportunidad nos hemos decidido por un viaje que hacia tiempo desebamos hacer, como es visitar el Sur de Marruecos en una fecha muy especial: Fin de ao de 2010.

De este viaje nos permitimos destacar los siguientes aspec-tos:

- La duracin ser de 8 das, y lo realizaremos durante la ltima semana del ao 2010.

- El recorrido se realizar en vehculos 4x4 tipo Toyota Grand Cruiser.

- El programa es muy intenso. Recorreremos gran parte del Sur de Marruecos (Ruta de las Mil Kasbahs); pasaremos dos das en el desierto durmiendo en haimas bereberes y finaliza-remos el viaje disfrutando Marrakech, la Perla del Sur.

- Celebraremos la fiesta de fin de ao en pleno desierto, en nuestro campamento de haimas, bajo la luz de las estre-llas.

- Dormiremos en hoteles de 4 estrellas (cinco noches) y, en campamento de haimas bereberes (dos noches). Todo ello en rgimen de media pensin.

- Y SOBRE TODO: Viajamos en temporada extra. Ello quiere decir que es poca de elevadsima demanda, tanto de vuelo como de ocupacin hotelera. Por ello, si ests interesa-

do, nuestra recomendacin es que contactes a la mayor bre-vedad posible, con la agencia responsable de la organizacin tcnica: www.periplo.eu

http://www.periplos.eu/http://www.periplos.eu/http://www.periplos.eu/

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Cata 25 aniversario Bodegas Valdemar

El pasado 14 de septiembre, mis compaeros Rafa Rodrguez, Federi-co Guardiola y quien esto escribe fuimos cordialmente invitados por Bodegas Valdemar a participar en Alicante en una cata memorable en

conmemoracin de su 25 aniversario. Por gentileza de la distribuido-ra seera en Alicante VINOSPE S.L.

Una cata vertical de algunos de los mejores y ms prestigiosis vinos de Bodegas Valdemar, desde el ao 1973 hasta la actualidad. De la mano del propietario de la bodega D. Jess Martnez Bujanda, que se

hizo acompaar por parte de su equipo tcnico. 25 aos de duro es-fuerzo, trabajo y xitos para esta bodega. Ver unas notas de lo acae-cido, debajo. Esta cata slo se realizar en contadas ciudades (dentro de Espaa y tambin en el extranjero). Bodegas Valdemar es una empresa fami-liar cuyos orgenes datan de 1889.Jess Martnez Bujanda, propieta-

rio de la misma, comenz a construirla en 1982.

CONDE DE VALDEMAR BLANCO FERMENTADO EN BARRICA (100% Viura) Viedo Finca Alto Cantabria. Cepas de 35 aos de edad.

1996. Un vino redondo, con recuerdos de harina tostada y mineral.

1994. Gran estructura, con notas torrefactas y un punto de comple-jidad.

1992. Denota apuntes frutales, pia, manzana asada, monte bajo.

1989. Su nota ms caracterstica: naranja amarga.

CONDE DE VALDEMAR GRAN RESERVA (Tempranillo y otras) Uvas seleccionadas procedentes de cepas viejas. Elaborado desde 1968.

1970. Orejones, tabaco, ahumados

1975. Recuerdo acompotado, elegante en boca. Un lujo poder disfru-tar vinos con esta edad

1982. Notas de madera. Con buena acidez.

1985. Con nervio. Orejones, torrefactos y vainilla.

1989. Trufas, maderas, volumen en boca.

1994. Sensaciones tactiles. Los taninos dulces son los protagonistas.

INSPIRACIN VALDEMAR EDICIN LIMITADA. (Tempranillo y otras)

Vino para iniciados. Nueva apuesta de la bodega en los ltimos aos.

2003. Graso. Una explosin de fruta. Volumen.

2004. Grafito, fruta negra.

2005. Largo, con muy buena acidez.

INSPIRACIN VALDEMAR

Tempranillo Blanco 2009. Un vino diferente. Notas tropicales y miel.

Coleccin Varietales 2005 (Maturana 100%). Variedad autctona re-cuperada.

Notas balsmicas y golosn.

Graciano 2005. El primer Graciano que se elabora en formato Gran Reserva. Fresco, amplio y con notas especiadas.

2010 Alberto Bermejo

Grupo de cata Mediterrneo


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Bodegas Participantes Edicin 2010

ADEGA A COROA S.A.T.

ADEGA ALAN S.A.T. ADEGA COOPERATIVA FIGUERA CASTELO RODRIGO ANA GILAR LILA - ASENSIO CARCELEN, N.C.R. ANTNIO MANUEL BAIO LANA BODEGA ALISTE BODEGA ERDIKOETXE BODEGA NUESTRA SEORA DEL RIO, S.A.

BODEGA RIBERA DE PELAZAS, S.L. BODEGA STRATVS BODEGA VICENTE SANZ BODEGAS 40 GRADOS NORTE BODEGAS ARRIBES DEL DUERO, SSCC BODEGAS AYUSO, S.L.

BODEGAS BADEN NUMEN, S.L. BODEGAS BAIGORRI S.A.U. BODEGAS CASTAO, S.L. BODEGAS CHESA BODEGAS DIEZ LLORENTE BODEGAS EIDOSELA, S.C.G. BODEGAS FAELO, S.L.

BODEGAS PERE SEDA BODEGAS RUIZ TORRES, S.A. BODEGAS SANTA RUFINA, S.L. BODEGAS SANTIAGO ROMA, S.L. BODEGAS SILVANOGARCIA

BODEGAS SOBREO BODEGAS TORREDUERO, S.A.

BODEGAS VILLAVID, S. COOP. DULCE NOMBRE DE JESUS DE C-LM BODEGAS Y VIEDOS OCELLUN DURII, S.L. CASA AGRICOLA ALEXANDRE RELVAS LDA CAVA CONDE DE VALICOURT COOP. DEL CAMPO VIRGEN DE LAS NIEVES, S.C.

DALCAMP, S.L. DIMOBE, BODEGA A. MUOZ CABRERA HACIENDAS DE ESPAA WINEESTATES & HOTELS JOA RUSSO MONTEIRO SOC. UNIPESSOAL, LDA JOAQUIN REBOLLEDO, S.A. JOSE MARIA ALVAREZ ACOSTA M AMPARO REPISO VALLEJO

NTRA SRA DE MANJAVACAS, SOC. COOP. DE CLM QUINTA DO ESTANHO QUINTA DO PAOS SOC. AGRICOLA, LDA QUINTA HOLMINHOS UNIPESSOAL, LDA ROMERAL VINICOLA, S.L. SANTA MARTA, SAT SAT SOTO DE LA TOLEDANA "BODEGAS MONTALVO

WILMOT" SEIS QUINTAS MARTE, S.A. SOC. AGRI. DO RIO TORTO TERRAZGO BODEGAS DE CRIANZA, S.L. VALL DE LULLEN VALTOAR, S.L.

VINS MIQUEL GELABERT

VIAGUAREA, S.L.

6 Concurso internacional de vinos

Trabanca / Salamanca

El panel de catadores, 52 vinos por da.

C reo que felicitar a este grupo de locos, es, cuanto menos, insuficiente. La labor, el entusiasmo, la capaci-dad de convocatoria de su en-loga merecen, al menos, un sobresaliente. Y el apoyo de su increble alcalde.

Un pequeo pueblecito, al Norte de salamanca, lindando con Portugal y Zamora, por cierto, no os perdis un paseo en barco

por el Duero, navegando por los acantilados que forman los Arri-

bes. Era el lugar de la cita. Merece la pena Fermoselle o acercarse al pas vecino y dis-frutar en una magnfica toneler-a, la de Jos Abilio Gosalvez, con el que coincid en el panel

de cata y compart conocimien-tos, aprend, seamos sinceros, sobre los vinos portugueses. Tras las duras catas, Too Pa-lacios, presidente de la Federa-cin espaola de enlogos, su

mujer Casilda, mi amiga Mara Cruz y yo partamos a descubrir restaurantes, vinos y paisajes. Y a fe que lo hicimos. Una estupenda y popular mues-

tra o feria de productos agrco-las y derivados dio fin a unas jornadas en las que espero es-tar el prximo ao. Chpeau amigos. Buen trabajo.

Nacho Cotern


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Mavrud

Serie Vivaldi (Bulgaria) mejor tinto de barra

Protos

Crianza 2007 mejor vino de Restaurante

Profesionales del sector de Hoste-lera, seleccionaron los vinos parti-cipantes entre un importante nme-ro de candidatos. Estuvieron presentes vinos de 38 deno-

minaciones de origen de una estimable calidad. Las Catas finales se celebraron el da 1 de Octubre de 2010 en el centro de ex-periencias del vino La Rebelin de los

Mandiles donde un experto jurado diri-gido por D. Ernesto Gallud valor los

finos finalistas, otorgando 22 medallas a Vinos de Restaurante y 9 medallas a Vinos de Barra. VINHORECA es el concurso que tiene en

valor los VINOS de MENOS DE 5 Euros, denominados VINOS de BARRA. Distinguiendo tambin a otros vinos de superior valor en la categora de VINO de RESTAURANTE.

Otra iniciativa de estos premios fue va-lorar la relacin Calidad-Precio y La re-lacin Calidad-Precio-Presentacin, lo que aporto ms valores si caben a este concurso. Circulodelvino.com con el apoyo de

Alamesa, han llevado a cabo esta nueva iniciativa, encaminada a promocionar el vino. Una vez realizados todos los test, las muestras no utilizadas, se ofrecieron a jvenes consumidores de vino en una

VINOQUEDADA realizada el da 2 de octubre, cumpliendo con uno de los principios de este concurso, que no es otro que fomentar la aficin a los bue-

nos vinos de todos los precios

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Fondillones B Poveda

Catamos del 1930 al 1987

Este vino de reyes y poetas, citado como est por los Shakespeare, Dumas, Dostoiesky hecho turismo con Magallanes alivio en su lecho de muerte del Rey Sol y con visos de ser redescubierto en la actualidad nos ofrece un abanico de sensaciones difcilmente igualables. Probablemente debido al arrendamiento de tierras, enfiteusis, por la cual cuando eran improductivas podan volver a sus propietarios y perderlas los aparceros,

estos mantenan algunos racimos en las cepas, que lgicamente se sobremadura-ban, con lo que perdan inters econmico al tener poco mosto y mucho trabajo de recoleccin. Por eso, con la ayuda de los familiares, se recolectaban y elabora-ban unos pater fondillonis, perdn por el latinajo, mi hermana Sonia, filloga de pro me pondr a parir, precursores de estos afamados vinos del fondo del ba-rril.

Monastreles, aunque un querido letrado amigo, Jaime Pomares, sostena que proceda de variedades blancas (por eso se oscurecan, como dejaba constancia Cabanilles), pensemos en un PX (la Pedro Ximnez es blanca) con las que se ob-tienen estos vinos de 16 / 18 naturales, es decir, sin encabezar con alcohol y fermentados con las levaduras autctonas de su pruina. De uvas, a priori, de la zona de la Condomina, esto es, Alicante, Muchamiel, San Juan

Sin entrar en procesos procelosos de elaboraciones, que se peleen mis amigos Gutirrez y Poveda, sean de aada, en las mticas (vamos vintage si pensamos en Oportos) o parten de una madre, los 10 u ocho aos respectivamente no se los quita nadie. Y luego dicen que el pescado es caro Hablando de los Poveda, una visita a su sacrista, ese lujo con maysculas nos

permii apreciar y disfrutar una vez ms, ya en la nueva y moderna bodega sus reliquias y tesoros lquidos. Empezando por el 1930, dos medias pipas de 400 litros llamadas los bessones (gemelos), 3 portuguesas de 550 litros, una construida en el 1852, compradas en subasta por 50 pesetas de la poca y con soleras del 1944. El barril del rac relleno en 1944, el del 1945 con 125 cntaros de capacidad.

El Cat de 130 cntaros con soleras del 1950, el de 1959 llamado de los Reis, el noranteno, 900 cntaros de 1960, el pequeito de 32 litros del 1964 como el Azorn. El Tartaja de 1969. El Salva junior de 1975 y los dos toneles Els grans de 200 cntaros cada uno del 1980 nos permite hacer un recorrido histrico de 80

aos de fondillones. Cada vez que lo visito, me gusta ms, digo, aprendo ms Una cntara con 11,550 litros de capacidad es la medida, era, tradicional de estos toneles. Para saber ms, escucha la entrevista a Rafa Poveda en

www.radioelcampello.com, programa n 25.

Nacho Cotern


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Lo nuevo de

Miguel ngel

de Gregorio

Con motivo de la presentacin a los medios de su lnea "divertida" de vinos riojanos Finca Nueva, con los Blanco y Blanco Fermentado en barrica, Rosado, Tintos joven, crianza y reserva que se unen a los Finca Coronado y Finca Allende, cada uno con sus vias y tierras propias y su bodega indepen-diente, en el restaurante Alborada de Murcia, Miguel ngel de Gregorio nos depar alguna sorpresa de sobresaliente.

Los nuevos vinos elaborados en su bodega independiente y con uvas de vias propias, como el resto de las bodegas de la casa, Finca Coronado y Finca Allende, nos parecieron realmente atrac-tivos. Elaborados por Miguel ngel de manera libre, con ganas de divertirse, de llegar a un pblico ms amplio pero mantenien-do los parmetros de calidad propios de la casa a unos precios

muy atractivos, desde los 4 / 5 los blancos y rosados a los 7 del crianza y los 12 del reserva. Probadlos. Son una opcin muy vlida. Despus de la comida de prensa, con el broche de oro de un par de botellas de Calvario y otras dos de Aurus, (uno de los 100 mejores vinos del mundo segn Wine Spectator y ms de 120

botella), adems de los Finca Nueva y Finca Allende blanco f.b., decidimos tomar unos gin tonics en el impresionante marco del Palacete de la Seda, con Paco y Ana Fuentes de anfitriones. Y con Miguel ngel de Gregorio, Alicia Huidobro y sus distribui-dores en Murcia. Miguel ngel nos hizo un regalo de lujo. Una botella de uno de

los mejores blancos que he tomado nunca, 1300 botellas de una viura de un viedo del 1970 y una calidad infinita, el mtico Mrtires, estaba en nuestra copa. No son los 90 botella. Sino la casi imposibilidad de conseguirlos. Pero la sorpresa no termin aqu. Un dulce, con 80 gr. de az-

car residual, naturalmente dulce, sin botrytis ni sobremaduracio-nes ni encabezamientos ni nada de nada, de una elegancia magnfica, nos volva a romper esquemas. Apenas 400 medias botellas, que no saldrn al mercado, son slo para consumo con sus amigos y una de estas rarezas la tenamos delante. Amigo De Gregorio. Eres un genio. Por cierto. No os cuento la

"escabechina" que le hicimos a Paco Fuentes cuando decidi invi-tarnos a cenar en la bodega, total, empezamos con el aperitivo, la comida, la merienda, unos gin tonics, una cervecita en bode-ga, para "limpiar boca", otra botella de Mrtires, y dos fantsti-cos Borgoas de aada mtica. La 2002. Un chzeaux y un Clos de Vougeot. Ambos Grand Cru.

Nacho Cotern


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XXI aniversario de

Cuina i tertulia


Un ao ms, la magnfica asociacin de restauran-tes alicantinos Cuina i Tertulia, con Mari Carmen

Vlez, su presidenta a la cabeza, celebr su cena

anual y la entrega de galardones y reconocimientos.

En esta ocasin la XXI Cena de Gala.

Dos trenes, dos buques de amplio calado, dos

monstruos de la gastronoma, lo recibieron esta vez.

Ni ms ni menos que el genial abuelito, el entraa-

ble Miguel Prez Megas (Rte Jumillano) y el inteli-

gente e incombustible Vicente Castell (Grupo Piri-

pi / Nou Manoln). Un abrazo. Lo merecis.

Una cena estupenda en un entorno magnfico (Quinta

Lacy, propiedad del Grupo del Restaurante Sirena)

precedido de un cctel que realmente era otra cena

por la abundancia y calidad, donde pude saludar a

muchos amigos. Mi querido Vicente Hiplito (diez

aitos con l en la SER, Radio Alicante, qu pena que

se hayan cargado ese programa de turismo y gastro-

noma y cuanto nos hemos divertido), mis actuales

compaeros en Radio El Campello / Onda Blanca Radio

Juan Guill, Katia y Jos Toms Lozano, periodis-

tas, restauradores (Jos Mara Garca y Susy Daz

de La Finca, Paco Fuentes y Joaquina Vicente del

Palacete de la Seda, el dulce, ja, ja, Paco Torreblan-

ca), la incombustible Pilar, secretaria general de

Cuina, la guapsima periodista ngeles Ruiz...

El acto presentado por la periodista y sumiller

(miembro de ASPA) Irene Garca, cont con la pre-

sencia de numerosas autoridades y la intervencin

magnfica de mi buen amigo Manolo Ricarte.

Mejor no os cuento la divertida cena con Rafa Garc-

a Santos y el matrimonio Espl (torero, pero torero

y templao es, y s por qu lo digo), con Antonio

Prez Marcos de Informacin, Cortes del Patronato

de Turismo Costa Blanca y Fernando Fernndez de

Crdova, director general de los CdTs.

Felicidades Cuina!!!

Nacho Cotern

Mari Carmen

Vlez con Chelo

Torreblanca.

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APERITIVOS EN EL JARDIN

Brocheta de meln con panceta y crema de meln a la

menta

Cucharita de foie-grs con chutney de pltano y ge-mas de moscatel Bocadito de pescadilla con alioli de limn Tubitos de Bloody-Mary Nuestra clsica ensaladilla de merluza Muslito de codorniz con salsa de soja

Coca de anchoas y germinados Tosta de tomate al horno con bonito en salazn Quiche lorraine Croquetas de jamn ibrico Croquetas de gambas Brocheta de pollo tandori Jamn ibrico de bellota reserva Joselito

SERVIDO EN MESA

Gamba roja hervida, shimeji castao con algas y

emulsin de piones al carda momo Lascas de lubina en escabeche de limn y pisto de calamar

Rape y corazn de vieira a la parrilla de carbn con parmentier de aguaturma y jugo de bogavante

Solomillo de cerdo ibrico lacado con albaricoques y cerezas POSTRE

Copita de helado de caf con chocolate caliente y cro-cant de avellanas

BODEGA

Blanco Viognier 2009. Vins del Comtat Juan Gil 2008. Bodegas Juan Gil, Jumilla Clio 2007. Bodegas El Nido, Jumilla Moscatel Fustanova. Bodegas Vicente Ganda

G. H. Mumm Brut Cordon Rouge


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Restaurante Pou de la Neu Si es usted navegante ciberntico y se ha encontrado con el Boletn de la Asocia-cin de Sumilleres de la Provincia de Alicante, ASPA (Y si no prubelo, que le gustar) http://www.elsumiller.com/boletines.php , puede ver que su director, Nacho Cotern y compaero de AAPET, ha tenido a bien aadir mi nombre en el aparta-do de Restaurantes para Celacos. Pues bien quiero hacer constar que mis crni-cas sern tratadas principalmente bajo dicho prisma, aunque no descarto aadir

opiniones sobre temas en general.

Segn la Gua gastronmica de Restaurantes para Cela-cos editada por la Asociacin de Celacos de la Comunidad Valenciana, ACECOVA y presentada por su presidenta, Isabel Tejedor en los salones de COEPA el 17 de febrero pasado, en la pgina 13 aparece el Restaurante Pou de La Neu, regentado por nuestro amigo Antonio Prez Vegara y familia, que se encuentra a 1.131 m. de altitud, pasado el

lmite mximo del Alto de la Carrasqueta, Jijona, en un entorno natural y paisajstico realmente privilegiado.

Ofrece una carta de cocina tradicional de montaa, en la que no faltan los afamados dul-ces, helados y turrones de Jijona. Posee una biblioteca con dos mil ejemplares sobre ali-mentacin, dispone de venta de productos tpicos, de un jardn etno-botnico culinario y de una microvia autctona. Organiza jornadas, cursos, talleres y estancias en torno al mundo de la cocina y convoca el Premio Literario-Gastronmico Pou de la Neu, todo lo que

en conjunto le confiere una singular especializacin que le convierte en un Hotel Gastron-

mico.

El Pou de la Neu, nos prepara las siguientes entradas: Pericana; Revuelto de ajitos con setas de chopo; Queso curado con miel de romero; Asado de verduras con bacalao; Ensalada del terreno y Revuelto de ajitos con tomate seco.

Tambin nos ofrece los siguientes platos de cuchara: Gazpachos de montaa; caldo con pelotas; Arroz caldoso con perdiz y Olleta de montaa.

Como plato principal podemos elegir entre: Chuletas de cordero con ajos tiernos; Farditos de bacalao con espinacas; Muslo de pavo a las hierbas de la Carrasqueta; Entrecot Plancha y Ciervo en salsa al aroma de tomillo.

Y la eleccin del postre es muy difcil entre: Leche cuajada con miel de romero; Calabaza al horno con mermelada de tomate; Surtido

de frutas mediterrneas y Postre de msico.

Por lo general los celacos podemos degustar casi todos los platos y el que suscribe da fe que se comi unos Gazpachos de montaa, elaborados con la torta del horno de Jos M Garca y una fresqusima cerveza Apta para Celacos.

MS INFORMACIN: Hotel Restaurante Pou de la Neu, Alto de la Ca-

rrasqueta 03100 JIJONA, Alicante Telfonos: 667 53 10 23 y 667 42 82

63. E-Mail: [email protected] Pgina web: www.poudelaneu.com

TEXTO Y DIBUJO:

Jos Toms Lozano

http://kilometro625.wordpress.com

Restaurantes para celacos Jos Toms Lozano

http://kilometro625.wordpress.com
http://www.elsumiller.com/boletines.phpmailto:[email protected]://www.poudelaneu.comhttp://kilometro625.wordpress.comhttp://kilometro625.wordpress.com

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Que te la den... con Que te la den... con Que te la den... con quesoquesoqueso

Andrs GarcaAndrs GarcaAndrs Garca www.ladespensadeandres.comwww.ladespensadeandres.comwww.ladespensadeandres.com

Abriendo puertas. En los mismsimos parajes que tenan sus aventu-ras Don Quijote y su inseparable Sancho Panza, (esta nuestra quesera de este mes, Quesera el

Piconero), y seguramente que comieron quesos hechos por los antepasados de nuestros amigos y con la leche de la ganadera que tienen actualmen-te, 55.000 cabras, 70.000 ovejas y 60.000 ovejas manchegas con las cuales se hacen sus quesos con D.O.

Como se tiene que hacer en estos tiempos para rentabilizar el negocio, se tiene que reunir la cali-dad con es saber hacer de la tradicin y con los mejores mtodos y maquinarias modernas, tanto en el ordeo como en la produccin. Los productos son de excepcional calidad, con pro-

ductos curiosos y algunos sorprendentes, que son los que te van ha desmarcar de los dems y en es-tos tiempos mas.

Queso de oveja con manteca, finas hierbas y brandy, s lo has ledo bien, brandy, los ltimos

meses de curacin esta afinado por este producto tan tpicamente nuestro, el cual le aporta sabor y aguante en la curacin. Queso de cabra con vino, parecido al D.O. Mur-cia, pero mas suave.

Queso con Cerveza Negra, impactante en el nombre, luego el producto es muy sutil y elegante. Queso Gigante de oveja, quizs ser el queso mas grande manchego, pesa unos 8-10 Kg. Lo es-pecial que tiene este queso es que su curacin es lenta, pausada, como una comida a fuego lento, ya

sabis que soy un amante de las piezas de queso grande. Y muchos mas que tenis que ir descubriendo poco a poco, y como dije en el titulo, es una empresa para Abrir Puertas, djale entrar por la tuya.

Queseras de Picn, S.L. PICON (Ciudad Real) Tel.: 926 82 01 12/19 E.mail: [email protected] www.quesoselpiconero.com

escucha a Andrs Garca en www.radioelcampello.com
mailto:[email protected]://www.quesoselpiconero.com/

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GisquiesGisquiesGisquies

Javier Lpez LenJavier Lpez LenJavier Lpez Len Economista. Profesor U. A.Economista. Profesor U. A.Economista. Profesor U. A.

Tesorero ASPATesorero ASPATesorero ASPA

Ms gisquies en www.elsumiller.com

Nikka Pure Malt

Black Vatted Malt

Japn 89/100

La empresa Nikka Whisky Distilling Company empez a des-

tilar whisky en Japn en 1934, una vez que su progenitor , el padre del whisky japons, Masataka Taketsuru, se independizara de Torii Shinjiro, propietario de la compaia Suntory, con quien haba iniciado originariamente su elaboracin; discrepancias de formas y maneras de entender el whisky, le hicieron romper su relacin con Torii Shinjiro y comenzar un proyecto personal, para el que dedic el resto de su vida

La lnea Pure Malt de Nikka est compuesta de tres whis-kys: el White, elaborado con una base de whisky de Islay en

Escocia; el Red basado en destilado de Miyagikyou destilera al norte de la isla principal de Japn-; y el Black, que presentamos, de la destilera de Yoichi en la isla de Hokkaido-

La denominacin Pure Malt nos indica de que estamos en presen-cia de un mezcla de destilados de malta de varias destileras, frente a la de Single Malt, que nos mostrara su elaboracin por una nica destilera.

Es conveniente resear, frente al modelo escocs de elaboracin de vatted malts o pure malts, que por su especial idiosincrasia

en el whisky japons no se suele comprar a la competencia, por lo que en su elaboracin intervienen whiskys elaborados en el

seno del mismo grupo empresarial.

El Nikka Pure Malt Black, es un grandsimo whisky, con una

atractiva y original botella, que recuerda a algn producto de botica o a un perfume.

Notas de Cata

Color: Dorado.

Nariz: Toques de turba muy bien integrados, caramelo, frutos secos y aromas dulces y evocadores.

Cuerpo: Ligero-medio

Boca: Ataque dulce, pero equilibrado, regaliz negra, cereales malta-, puntas salinas. Invita a su disfrute.

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a.s.p.a.a.s.p.a.a.s.p.a.

actividades 2010actividades 2010actividades 2010

Enero, cata de cervezasEnero, cata de cervezasEnero, cata de cervezas

Febrero, cata de whiskies del mundoFebrero, cata de whiskies del mundoFebrero, cata de whiskies del mundo

Marzo, cata de sidras del mundoMarzo, cata de sidras del mundoMarzo, cata de sidras del mundo

Abril, cata de barricasAbril, cata de barricasAbril, cata de barricas

Abril 2, Asamblea anual y eleccionesAbril 2, Asamblea anual y eleccionesAbril 2, Asamblea anual y elecciones

Mayo, Calle de Baco y DO RuedaMayo, Calle de Baco y DO RuedaMayo, Calle de Baco y DO Rueda

Junio, Vinos de AlicanteJunio, Vinos de AlicanteJunio, Vinos de Alicante

Julio, cavas y maridajeJulio, cavas y maridajeJulio, cavas y maridaje

Septiembre 2 catas. Uvas y Septiembre 2 catas. Uvas y Septiembre 2 catas. Uvas y

cocteleracocteleracoctelera

1.1.1.--- Cata de uvas (B. Heretat de Cecilia) Cata de uvas (B. Heretat de Cecilia) Cata de uvas (B. Heretat de Cecilia)

2.2.2.--- Coctelera (J Grau en Rte LAuberge de Coctelera (J Grau en Rte LAuberge de Coctelera (J Grau en Rte LAuberge de

France)France)France)

Octubre, 25. En la tonelera con Nacho CoternOctubre, 25. En la tonelera con Nacho CoternOctubre, 25. En la tonelera con Nacho Cotern

Noviembre. Nos vamos al obrador Noviembre. Nos vamos al obrador Noviembre. Nos vamos al obrador

de Paco Torreblanca, mejor pastelero de Europa.de Paco Torreblanca, mejor pastelero de Europa.de Paco Torreblanca, mejor pastelero de Europa.

Diciembre; openDiciembre; openDiciembre; open


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Onda Gastronmica

Dirige Nacho Cotern Coordina Juan Guil

Quesos Andrs Garca

Noticias

Entrevistas Restaurantes

Vinos Quesos

107.3 FM www.ondablancaradio.com www.radioelcampello.com

Viernes 13 a 14.00

Sbados

11 a 12.00

Escchanos ya por internet.

Entra en www.radioelcampello Pincha a la derecha en Onda Gas-tronmica y cuando se abra en descargar programas.

Y los martes, de 19 a 19.15, en Radio San Vicente, seguimos hablando de lo que nos gusta, con Arena Garca.

Cada mes, Aqu los sumilleres de la Costa Blanca.

Top Turisme / La Taula http://topturisme.com


elsumiller 1 elsumiller.com nº 76 año 7 / 2010 concurso internacional de vinos arribes del duero...

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