z7 zona 12 almacén secos zona 10 lavado de útiles zona 9 almacén productos y materiales limpieza...

A

B

C

E F

D

Z7

Zona 12Almacénsecos

Zona 10Lavado de útiles

Zona 9Almacénproductos y materialeslimpieza

Zona 11Residuos

Zona 7Cocina

Emplatado

WCClientes

Zona 3Cámara derefrigeración

Zona 4Preparación

Zona 1Recepción de Materias Primas

Zona 2Cámara decongelados

Zona 5Vestuarios

WC del personal

Zona 6Take-Away

Z1 Z2 Z3 Z4 Z5 Z6 Z8 Z9 Z10 Z11 Z12

Zona 1Recepción de mmpp

4 – En el momento de la recepción:

Juego Take Away HSA

a) No es necesario verificar las mmpp si vienen acompañadas de FT o albarán

b) No es necesario verificar las mmpp si vienen acompañadas de FT o albarán

c) La cantidad de mmpp recibida debe coincidir con la cantidad pedida

d) La cantidad de mmpp recibida debe ser ligeramente superior a la cantidad pedida de forma que el error de la balanza no interfiera en la cantidad usada en la producción


6 – Los lotes de mmpp, ingredientes o embalages rechazados en la recepción:

Juego Take Away HSA

a) Deben ser inmediatamente devueltos al proveedor

b) Deben ser debidamente identificados y almacenados separadamente para ser usados en caso de urgencia

c) No necesitan cuidados especiales si son tratados fuera de las instalaciones

d) No son responsabilidad del proveedor


7 - Deben ser efectuados registros de recepción de:

Juego Take Away HSA

a) Productos refrigerados

b) Productos congelados

c) Carnes, aves y pescados

d) Todas las mmpp y materiales auxiliares


8 – Se debe proceder a la verificación del estado de los e+e de:

Juego Take Away HSA

a) Productos enlatados

b) Productos embalados al vacíoc) Todos los productos

d) Productos frescos

Zona 2Cámaradecongelados

2 - La temperatura máxima del interior de un producto congelado debe ser de:

Juego Take Away HSA

a) -1 ºC

b) -12 ºC

c) -18 ºC

d) -35 ºC


3- La cámara de congelados:

Juego Take Away HSA

a) Debe ser utilizada para la conservación de cualquier tipo de alimentos

b) Debe permitir la congelación de cualquier tipo de alimentos

c) Debe ser utilizada para congelar productos frescos

d) No debe ser utilizada para congelar alimentos frescos


7- Después de descongelar:

Juego Take Away HSA

a) El producto no puede volver a la cámara de congelados

b) El producto puede volver a la cámara de congelados si hace 2 horas o menos que ha sido descongelado

c) El producto puede volver a la cámara de congelados si no presenta cristales de hielo

d) El producto puede volver a la cámara de congelados en un plazo de 24 horas


10 – En el interior de la cámara de congelados:

Juego Take Away HSA

a) Los alimentos deben estar en contacto directo con el aire, si están debidamente etiquetados

b) Los alimentos deben estar acondicionados en bolsas y debidamente etiquetados

c) Los alimentos deben estar acondicionados en bolsas u otros embalajes propios para tal efecto y debidamente etiquetados

d) Los alimentos deben ser congelados en bolsas u otros embalajes propios para tal efecto y debidamente etiquetados

Zona 3Cámara de refrigeración

3 - El intervalo de temperaturas de refrigeración es:

Juego Take Away HSA

a) 0 ºC a 7 ºC

b) 1 ºC a 4 ºC

c) 3 ºC a 5 ºC

d) 2 ºC a 6 ºC


6 – En el caso de existir productos cocinados en la misma cámara donde haya productos crudos, los alimentos cocinados deben almacenarse:

Juego Take Away HSA

a) En cualquier local si están debidamente acondicionados

b) En los estantes superiores de las estanterías encima de los productos crudos

c) En los estantes inferiores, bajo los alimentos crudos

d) En cualquier sitio


8 – En la cámara de refrigeración:

Juego Take Away HSA

a) Los alimentos deben ser almacenados lo más próximo posible de las paredes para que se enfrien más rápidamente

b) Los alimentos deben colocarse entre los condensadores y evaporadores para que se enfrien aun más rápido

c) Los alimentos no debem ser introducidos calientes para no elevar la temperatura de la cámara

d) La puerta puede ser abierta muchas veces si se trata de un buen equipo que no permita el aumento de la temperatura en su interior


10 - La temperatura de las cámaras de refrigeración debe ser controlada:

Juego Take Away HSA

a) Diariamente

b) Semanalmente

c) Quincenalmente

d) Mensualmente

Zona 4 Zona de Preparación

2 - Cuando usamos una tabla de corte para cortar carne cruda o pescado, después la tabla será:

Juego Take Away HSA

a) Reutilizada como está

b) Limpiada con una bayeta húmeda

c) Lavada con detergente y agua caliente

d) Lavada con detergente bactericida y agua caliente


3 – En la zona de preparación de alimentos, el lavado de manos:

Juego Take Away HSA

a) No es necesario cuando la preparación se trate de lavado de frutas, legumbres y verduras

b) Deben lavarse las manos de acuerdo con la forma correcta de hacerlo

c) Puede hacerse el lavado de manos en la pila de lavado de alimentos

d) Ninguna de las anteriores


5 – Cuando los microorganismos presentes en alimentos crudos, utensilios y superficies contaminadas, son transferidos a alimentos cocinados o higienizados o a superficies limpias, se dice que ocurre:

Juego Take Away HSA

a) Ruta de contaminación

b) Contaminación cruzada

c) Intoxicación alimentaria

d) Crecimiento microbiano


8 - Frutas y legumbres que se van a consumir crudos

Juego Take Away HSA

a) No necesitan de lavado y desinfección

b) No necesitan de lavado si van a ser desinfectados

c) Necesitan de lavado y desinfección sólo si no se les quita la cáscara

d) Necesitan de lavado y desinfección en cualquier situación

Zona 5Vestuario

1 – Qué uniforme elegiría para su lugar de trabajo?

Juego Take Away HSA

a) Bata sin bolsillos, de color blanco, gorro para el pelo, calzado cerrado antideslizante

b) Bata con bolsillos exteriores, gorro, calzado cerrado

c) Bata con bolsillos exteriores, calzado cerrado antideslizante

d) Delantal, gorro, calzado abierto antideslizante

Zona 5Vestuario

3 – Antes del inicio de la actividad laboral, cual es el mejor producto para el lavado de las manos?

Juego Take Away HSA

a) Jabón desinfectante

b) Jabón líquido desinfectante

c) Jabón azul

d) Lejía

Zona 5Vestuario

4 – Antes de salir del vestuario hacia el lugar de trabajo, se procede al lavado de manos. Cual es el material más adecuado para el secado de manos?

Juego Take Away HSA

a) Toallas guardadas en las taquillas

b) Secador de manos localizado en la pared junto al lavamanos

c) Toallitas de papel que se encuentran en un dispositivo adecuado junto al lavamanos

d) Tollas individuales colocadas diariamente en las taquillas

Zona 5Vestuario

6 – Antes de entrar en el área de producción debe quitarse:

Juego Take Away HSA

a) Cadenas, anillos, pulseras, pendientes y relojes

b) Opción a) excepto el reloj

c) Opción a) excepto la cadena si está bajo la ropa

d) Opción a) excepto cintas o pulseras de tela

Zona 5Vestuario

9 - Cuando se deben lavar las manos?

Juego Take Away HSA

a) Después de estornudar

b) Después de ponerse los zapatos

c) Después de ir al WC

d) Todas las anteriores

Zona 5Vestuario

10 – Los gorros para el pelo:

Juego Take Away HSA

a) Pueden cambiarse entre los compañeros de trabajo

b) Nunca pueden cambiarse entre compañeros de trabajo

c) Pueden cambiarse entre compañeros siempre que el jefe no lo vea

d) Nunca pueden cambiarse entre compañeros, excepto si tenemos la certeza de que el compañero tiene limpio el pelo

a)Verdadero

b)Falso

Zona 6Take Away

1 – En el take-away, los platos fríos o los alimentos que los componen, debem ser conservados en frío a una temperatura máxima de 3 ºC.

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b)Falso

Zona 6Take Away

8 - Los empleados responsables de recibir el dinero no deben manipular alimentos preparados estén embalados o no

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b)Falso

Zona 6Take Away

9 - Si un animal se encuentra en la puerta de la zona de take-away, no existe ninguna posibilidad de que sea una fuente de contaminación ya que se encuentra fuera de las instalaciones

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b)Falso

Zona 6Take Away

10 –

Este símbolo es obligatorio en los embalajes de take-away.

Juego Take Away HSA

a)25ºC

b) 37ºC

c) 65ºC

d) 100ºC

Zona 7Cocina

1 - Las comidas que son servidas calientes, hasta el momento de su consumo deben mantenerse a una temperatura igual o superior a:

Juego Take Away HSA

a)Tipo de microorganismos b) Sal y especias a adicionar

c) Tipo de grasa a adicionar

d) Tiempo y temperatura

Zona 7Cocina

2 – En referencia a la HSA que parámetros se controlan en la fabricación de alimentos?

Juego Take Away HSA

a) Formación de espuma y humo durante la fritura

b) Oscurecimiento intenso de la coloración del aceite y del alimento

c) Olor y sabor no característicos

d) Todas las anteriores

Zona 7Cocina

4 – Qué señales nos avisan de que el aceite de fritura no está en condiciones para ser usado?

Juego Take Away HSA

a)Colocar el alimento en el banco de la cocina con agua caliente

b) Colocar el alimento encima del banco de trabajo, debidamente protegido

c) Colocar el alimento en la cámara de refrigeración

d) Ninguna de las opciones anteriores

Zona 7Cocina

7 – Cual es la forma más correcta de descongelar?

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b)Falso

Zona 8Emplatado

3 - En el caso de las comidas calientes no hay peligro de tocarlas con las manos

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b)Falso

Zona 8Emplatado

7 - La bajilla rajada es una posible fuente de contaminación.

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b)Falso

Zona 8Emplatado

8 – En el momento del emplatado de comidas frías no es

necesario prestar atención a la temperatura de la bajilla

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b)Falso

Zona 8Emplatado

9 - En esta etapa, deja de ser importante el control de la temperatura dado que, lo que interesa es el aspecto final de los platos.

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b)Falso

Zona 9Almacénde productosy material de limpieza

1- No todos los detergentes tienen propiedades desinfectantes.

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b)Falso


2 - Los productos de higienización pueden constituir un peligro químico.

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b)Falso


6 - La limpieza y desinfección deben hacerse siempre que sea necesario a pesar de estar sujetas a una planificación previa.

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b)Falso


7 – El plan de limpieza debe inlcuir los aparatos o materiales específicos que son necesarios para la ejecución del mismo

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b)Falso


2 - Los útiles de confección deben ser lavados después del uso con agua caliente y detergente, y secados con un paño bien seco.

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b)Falso


3 - La desinfección consiste en la reducción de los microorganismos a un nivel que no comprometa la inocuidad de los alimentos.

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b) Falso


4 - La desinfección consiste en la eliminación de suciedad, restos de alimentos, u otro tipo de desechos y grasas.

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b) Falso


5 - La elección del detergente depende del tipo y de la cantidad de suciedad a eliminar.

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b) Falso

Zona 11Almacén deresiduos

2 – Independientemente de los recipientes utilizados los residuos orgánicos deben estar separados de los residuos secos.

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b) Falso


3 – Los residuos pueden ser eliminados por el mismo sitio por donde entran los alimentos siempre que estas operaciones se hagan en horarios diferentes.

Jogo Take Away HSA

a)Verdadero

b) Falso


4 – El reciclado de los embalajes de una instalación no puede realizarse vía eco punto.

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b) Falso


10 – Los residuos de alimentos secos como el café en polvo y los snacks de patatas fritas no son residuos orgánicos

Juego Take Away HSA

a)Verdadeira

b) Falsa

Zona 12Almacén de secos

1 - La rotación de stocks del almacén debe hacerse, preferentemente, según la regla “Lo primero en entrar, lo primero en salir”.

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b) Falso


2 - Todos los productos que entran en las instalaciones y que no necesitan ser conservados con frío deben ser almacenados en este almacén:

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b) Falso


4 - Los alimentos aunque estén envasados son susceptibles al ataque de plagas.

Juego Take Away HSA

a)Verdadero

b)Falso


5 - Los alimentos deben ser almacenados separados del suelo, paredes y techos

Juego Take Away HSA

z7 zona 12 almacén secos zona 10 lavado de útiles zona 9 almacén productos y materiales limpieza...

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