Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua

El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua. Para el logro de este objetivo ha desarrollado los Consejos Sectoriales, que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y Estado sobre los temas vinculados a:

▪ La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de competencia.

▪ El desarrollo de la formación basada en competencia.

▪ El desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia la-boral de trabajadores y trabajadoras.

▪ La identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de institu-ciones de la Red de Formación Continua.

▪ El desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones de formación y certificación de trabajadores como es el Crédito Fiscal.

▪ La promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabajado-res y trabajadoras.

▪ Los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos de formación, certificación y prácticas calificantes.

En el marco de los Consejos Sectoriales, se han desarrollado con la activa participación de los representantes de los trabajadores y de los emplea-dores y con la asistencia del Estado las normas de competencia laboral, que expresan la demanda que en términos de criterios, desempeños, re-sultados y conocimiento tienen los trabajadores. Estamos presentando en este documento una descripción actualizada de las exigencias que tienen los puestos de trabajo y las ocupaciones, de forma de orientar a trabajadores, empresarios y organizaciones sindicales en los procesos de formación y reconocimiento de la experiencia laboral.

La norma de competencia laboral es un elemento central del Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua en la medida que permite ordenar la oferta de cursos, mejorar la calidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje y orientar la formación y actua-lización de sus docentes, garantizando que los ciudadanos y ciudadanas de nuestro país accedan en igualdad de condiciones a una formación de calidad sectorialmente legitimada.

Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica y metodológica a los actores representativos de

los sectores de actividad para el desarrollo y validación de las Normas de Competencia Laboral. Las cámaras y sindicatos se responsabili-

zan por los contenidos técnicos generados para su elaboración. Dichas Normas de Competencia Laboral son registradas por el MTEySS en

su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE-, una vez validadas por todas las partes intervinientes en su desarrollo.

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ÁREA DE COMPETENCIAS

▪ Agroindustria.

SUB-ÁREA DE COMPETENCIA

▪ Acondicionamiento de fruta fresca.

ÁREAS OCUPACIONALES

▪ Planta de empaque de frutas.

▪ Empresas de manufacturas no transformadoras.

NORMAS GENERALES DE LA ACTIVIDAD

▪ GLOBALGAP. Versión 3.0 sept. 2007.

▪ P.O.E.S. Procedimientos operativos para la estan-darización de saneamientos. Resolución Nº 233/98. SENASA.

▪ B.P.M. Buenas Prácticas de Manufactura. Regla-mento técnico MERCOSUR Nº 80/96.

▪ Norma IRAM 14002:2001.

▪ H.A.C.C.P. Análisis de peligros y puntos críticos de control. C.A.C. - R.P.C. 1-1969. Res. 3 (1997).

▪ Código alimentario argentino - Anexo MERCOSUR.

▪ CODEX Alimentarius - Internacional.

▪ Decreto Ley Nº 9244/63.

▪ Resolución Nº 554 y modificatoria y ampliatoria.

▪ Resolución Nº 803/05. SENASA.

▪ Ley de higiene y seguridad laboral Nº 19587. De-creto reglamentario Nº 51/79.

▪ C.C.T. Nº 176.

▪ Resolución Nº 510/2002. Guía de buenas prácti-cas de higiene, agrícolas y de manufactura para la producción primaria (cultivo-cosecha), acondicio-

Datos generales de la ocupación

DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN

Clasificador frutícola

Norma de competencia laboral Clasificador frutícola6

namiento, empaque, almacenamiento y transpor-te de frutas frescas.

ALCANCES Y CONDICIONES DEL ROL PROFESIONAL

▪ El clasificador fruticola seleccionará y clasificará las frutas de acuerdo a instrucción de clasificación, respetando normas de calidad e higiene de pro-ductos, considerando pautas de seguridad y salud ocupacional.

RELACIONES FUNCIONALES Y JERÁRQUICAS EN EL ESPACIO SOCIAL DE TRABAJO

▪ Trabaja bajo supervisión del jefe de clasificación y el encargado de empaque e interactúa con el res-to de los operarios de la mesa de clasificación.

COBERTURA DE LA NORMA DE COMPETENCIA

▪ Provincias de Río Negro y Neuquén.

ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO

▪ Higienizado respetando normas de higiene y

BPM.

▪ Circula hasta el puesto de la mesa de clasificación

respetando las normas de seguridad laboral.

▪ Selecciona los frutos de acuerdo a instrucción de

clasificación.

▪ Deriva los frutos según grado de selección.

Norma de competencia laboral Clasificador frutícola 7

Unidad 1

PRESERVAR LA hIGIENE PERSONAL Y DEL ESPACIO DE TRABAJO RESPETANDO CRITERIOS DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS.1.1 Prepararse para ingresar al espacio de trabajo con la indumentaria de protección respetando normas de seguridad y salud ocupacional.

Unidad 2

SELECCIONAR Y CLASIFICAR LAS FRUTAS PARA EMBALADO DE ACUERDO A INSTRUCCIÓN DE CLASIFICACIÓN, CONSIDERANDO MEDIDAS DE CALIDAD E hIGIENE DE PRODUCTO, RESPETANDO PAUTAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL. 2.1 Seleccionar y clasificar las frutas para embalado de acuerdo a instrucción de clasificación, considerando medidas de calidad e higiene de producto, respetando pautas de seguridad y salud ocupacional.

Mapa funcional

MAPA FUNCIONAL

Clasificador frutícola

Propósito clave: Seleccionar y clasificar las frutas para embalado de acuerdo a la instrucción de clasi-ficación, considerando medidas de calidad e higie-ne de productos, respetando pautas de seguridad y salud ocupacional.

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Unidades de Competencia

UNIDADES DE COMPETENCIA

▪ en los soportes disponibles.Entrega del vehículo.Unidad 1

PRESERVAR LA hIGIENE PERSONAL Y DEL ESPACIO DE TRABAJO RESPETANDO CRITERIOS DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS.

Elemento 1.1

PREPARARSE PARA INGRESAR AL ESPACIO DE TRABAJO CON LA INDUMENTARIA DE PROTECCIÓN RESPETANDO NORMAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL.

Criterios de desempeño

▪ Respetar los espacios de circulación delimitados en la empresa de acuerdo a normas de seguridad y salud ocupacional.

▪ Respetar la posición ergonómica al desarrollar la actividad, de acuerdo a norma de seguridad y salud ocupacional.

▪ Mantener limpios y ordenados los espacios de trabajo durante la actividad de clasificación, para preservar la inocuidad de los productos.

Evidencias de desempeño

▪ Se presenta en los vestidores y se coloca la indu-mentaria (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, delantal impermeable, mangas de PVC) según normas de higiene y BPM.

▪ Se presenta sin anillos, aros o bijouterie, de acuer-do a norma de higiene y BPM.

▪ Se higieniza las manos en la estación de lavado de acuerdo a la norma de higiene y BPM.

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▪ Circula por los espacios delimitados respetando normas de seguridad y salud ocupacional.

▪ Se ubica en el puesto de la mesa de clasificación, respetando criterios ergonométricos de acuerdo a normas de seguridad y salud ocupacional.

▪ Preserva la limpieza del espacio de trabajo, consi-derando criterios de inocuidad de alimentos y sa-nitización de equipos y maquinarias.

Evidencias de producto

▪ Trabajador utilizando la indumentaria de trabajo.

▪ Trabajador sin anillos, aros o bijouterie.

▪ Espacios preservados en orden y limpieza.

Evidencias de conocimiento

Conocimiento fundamental

▪ Organización del trabajo: cadenas de mandos a considerar para la resolución de contingencias. Secuencia de actividades aplicada a la organiza-ción en la mesa de clasificación.

▪ Indumentaria de trabajo para clasificación: tipos y estado (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, delantal impermeable, mangas de PVC); formas de utilización.

▪ BPM: Buenas Prácticas de Manufactura; criterios de calidad, higiene y sanitización de equipos y maquinarias aplicados al clasificado de frutos.

▪ Seguridad y salud ocupacional: criterios de higie-ne y seguridad personal aplicados a la clasifica-ción de frutos y al puesto de trabajo.

Conocimiento circunstancial

▪ Innovaciones tecnológicas en indumentaria de protección y procedimientos de higiene.

Campo de aplicación

▪ Plantas de procesamiento y embalado de fruta fresca.

Guías de evaluación

▪ Se presenta al postulante un puesto de clasifica-ción con errores (ergonométricos y de medidas de higiene, seguridad y salud ocupacional) y se le solicita que enumere las evidencias fundamen-tando sus respuestas.

▪ Se presenta al postulante diferentes indumenta-rias de trabajo y se le solicita que seleccione el atuendo adecuado para el trabajo de clasifica-ción, fundamentando la elección.

▪ Se indagará respecto a las normas de higiene, se-guridad y salud ocupacional y BPM relacionadas a la clasificación de frutos y al puesto de trabajo.

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UNIDADES DE COMPETENCIA

Unidad 2

SELECCIONAR Y CLASIFICAR LAS FRUTAS PARA EMBALADO DE ACUERDO A LA INSTRUCCIÓN DE CLASIFICACIÓN, CONSIDERANDO MEDIDAS DE CALIDAD E hIGIENE DE PRODUCTO, RESPETANDO PAUTAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL.

Elemento 2.1 SELECCIONAR Y CLASIFICAR LAS FRUTAS PARA EMBALADO DE ACUERDO A INSTRUCCIÓN DE CLASIFICACIÓN, CONSIDERANDO MEDIDAS DE CALIDAD E hIGIENE DE PRODUCTO, RESPETANDO PAUTAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL. Criterios de desempeño

▪ Distinguir estado, especie y variedad de los frutos en la mesa de clasificación de acuerdo a instruc-ción establecida al comienzo de las actividades.

▪ Dinamizar la clasificación atendiendo la velocidad de circulación de los frutos por la mesa de clasificación.

▪ Detener la línea de circulación de frutos en el caso de detectar anomalías consultando previa-mente al superior directo.

Evidencias de desempeño

▪ Se presenta con la indumentaria (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, delantal impermeable, man-gas de PVC) según normas de higiene y BPM.

▪ Recibe la instrucción de clasificación de acuerdo a especie, variedad y destino de la fruta a embalar.

▪ Elimina los frutos defectuosos según la instrucción de clasificación, respetando criterios de calidad.

▪ Selecciona los frutos según la instrucción de clasifi-cación, respetando criterios de calidad.

▪ Toma y coloca el fruto en la cinta derivadora de acuerdo a lo establecido en la instrucción de clasifi-cación, respetando medidas de seguridad y salud ocupacional.

Evidencias de producto

▪ Frutos eliminados en correspondencia a la ins-trucción de clasificación.

▪ Frutos seleccionados y clasificados en la cinta de-rivadora según instrucción de clasificación.

Evidencias de conocimiento

Conocimiento fundamental

▪ Organización del trabajo: cadenas de mandos a considerar para la resolución de contingencias. Secuencia de actividades aplicada a la organiza-ción en la mesa de clasificación.

▪ Indumentaria de trabajo para clasificación: tipos y estado (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, delantal impermeable, mangas de PVC); formas de utilización.

▪ BPM: Buenas Prácticas de Manufactura criterios de calidad, higiene y sanitización de equipos y maquinarias aplicados al clasificado de frutos.

▪ Seguridad y salud ocupacional: criterios de higie-ne y seguridad personal aplicados a la clasifica-ción de frutos y al puesto de trabajo.

Conocimiento circunstancial

▪ Innovaciones tecnológicas en procesos de clasifi-cación de frutos para embalado.

Campo de aplicación

▪ Plantas de procesamiento y embalado de fruta fresca.

Guías de evaluación

▪ Se presenta al postulante imágenes de clasifica-dores con posturas ergonómicas correctas e inco-rrectas y se requiere que fundamente sus reapuestas.

▪ Se presenta al postulante situaciones problemas donde deberá justificar si debe detener la línea de clasificación.

▪ Se indagará acerca de los elementos que compo-nen una instrucción de clasificación (bandejas de demostración).

▪ Se indagará acerca de los defectos especies y va-riedades de frutos destinados a embalado.

▪ Se indagará respecto a las normas de higiene y seguridad y salud ocupacional y BPM relaciona-das a la clasificación de frutos.

▪ Se observará y evaluará la clasificación de frutos según instrucción suministrada por el superior.