tÉcnico en gastronomÍa m i

SECRETARA DE EDUCACIN SUBSECRETARA DE EDUCACIN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIN DE EDUCACIN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLGICO

CARRERA DE TCNICO EN GASTRONOMA

MDULO PROFESIONAL I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y LOS FUNDAMENTOS GASTRONMICOS.

ENERO 2009

CONTENIDO

1. PRESENTACION DE LA CARRERA TECNICA 2.ESTRUCTURA DEL PLAN DE LA CARRERA TECNICA 2.1 DESCRIPCION DE LA CARRERA 2.2 MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA 2.3 PERFILES DE INGRESO 2.4 PERFILES DE EGRESO 2.5 RELACION DE MODULOS, NORMAS DE COMPETENCIAS Y SITIOS DE INSERCION 3. PROGRAMAS DE ESTUDIO DEL MODULO PROFESIONAL I 3.1 SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y SUS PERIODOS 3.2 SUBMODULO II IDENTIFICA LOS AGENTES QUMICOS DE LOS ALIMENTOS 3.3 SUBMODULO III RECONOCE LOS FUNDAMENTOS CULINARIOS 3.4 SUBMODULO IV INSTRUMENTACIN DE LA PRCTICA 4. CREDITOS 5. DIRECTORIO

1.1. PRESENTACIN DE LA CARRERA

El Gobierno del Estado de Mxico que encabeza el Lic. Enrique Pea Nieto pronuncia la reforma del bachillerato estatal, a nivel bsico y tecnolgico, reforma inspirada en el anhelo de formar generaciones de cara a los cambios que sufre nuestra sociedad a nivel mundial, nacional y estatal, por lo que es necesario que los nuevos ciudadanos de nuestro estado estn dotados de herramientas , que les permita un pensamiento critico, actitudes y habilidades para ser competitivos a nivel internacional; para esto es necesario una educacin de calidad, pertinencia y con un alto sentido intelectual y social. El Bachillerato Tecnolgico en Estado de Mxico esta organizado con los componentes de formacin bsica, propedutica y profesional, los cuales se articulan para la formacin integral de los discentes que les permite interactuar en la sociedad del conocimiento, desde la posicin de la sustentabilidad y el humanismo para el desarrollo de los individuos y de la sociedad. Los tres componentes de formacin, as como el diseo de las asignaturas y carreras que lo integran, se elaboran de acuerdo con las directrices del Programa Nacional de Educacin 2001-2006 (ProNaE), del Programa de Desarrollo de Educacin Tecnolgica 20012006 (ProDET), del Modelo de la Educacin Media Superior Tecnolgica y de la Estructura del Bachillerato Tecnolgico. Que retoma el Estado de Mxico, a travs del departamento de Educacin Media superior, en especifico el Departamento de Bachillerato Tecnolgico. El componente de formacin profesional tiene como propsito estructurar una oferta organizada y racional de carreras y especialidades agrupadas en campos de formacin profesional, que se determinan con base en la identificacin de procesos de trabajo similares, y pueden ser definidos en funcin del objeto de transformacin y las condiciones tcnicas y organizativas que las determinan. Las carreras de formacin profesional evolucionan de manera continua en respuesta a las demandas sociales de educacin tecnolgica, as como a la dinmica de produccin y de empleo que caracteriza, cada regin del pas. Cada carrera tcnica se elabora a partir de las competencias profesionales que corresponden a sitios de insercin laboral a los que se dirige, y en todos los casos se incluye el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y de proteccin al medio ambiente para contribuir al desarrollo sustentable.


En el apartado de la organizacin de la oferta de formacin profesional, de dichos lineamientos, se establece una relacin dinmica, pertinente y permanente entre la oferta de formacin (campos de formacin, carreras y especialidades) de la educacin media superior y los requerimientos del sector produccin (sitios de insercin) en diversas regiones del pas. En cuanto a la estructura de cada carrera tcnica, destaca la intencin de crear una propuesta de formacin profesional organizada por mdulos que contribuyan al logro del perfil profesional correspondiente que den respuesta a los sitios de insercin en los mercados de trabajo. En el desarrollo de los programas de estudios, se aportan acciones para la elaboracin y operacin de los mdulos, los cuales se basan en estrategias centradas en el aprendizaje y en el enfoque de competencias profesionales, que impulsen la innovacin, creacin y desarrollo tecnolgico, desde la posicin de la sustentabilidad y el humanismo. La aplicacin de estos lineamientos por las direcciones generales determina que los programas de estudios estn organizados por mdulos que responden a una unidad de formacin profesional integradora y autnoma con carcter multidisciplinario que contribuye al perfil de cada carrera. A su vez, los mdulos estn integrados por submdulos que expresan el contenido de trabajo en trminos de desempeo que orientan el desarrollo integral de las competencias profesionales de los alumnos. La organizacin modular del componente de formacin profesional permite una estructura curricular flexible entre los planes y programas de estudios de las carreras del bachillerato tecnolgico, al ajustar sus componentes en varias posibilidades de desarrollo, permitiendo a los alumnos, tutores y comunidad educativa, participar en la toma de decisiones sobre las rutas de formacin elegidas por los discentes, de acuerdo a sus necesidades e intereses acadmicos.


Los mdulos del componente de formacin profesional atienden sitios de insercin en los mercados de trabajo, al tomar como referente de elaboracin los desempeos laborales de una funcin productiva, registrados en las normas de competencia, por lo que contenidos, actividades y recursos didcticos se expresan en trminos de competencias, reconocidas por el sector productivo. Tales consideraciones proponen un esquema de formacin profesional integral, que permita el desarrollo de competencias significativas en los alumnos, para su desempeo en la vida social en general y en las actividades laborales en particular. El presente programa est diseado para apoyar la propuesta curricular de la carrera de tcnico en gastronoma, donde se fomentara en los estudiantes y los profesores el conocimiento y la construccin del mismo, para crear su propio horizonte de interpretacin, comprenderse y comprender el entorno. El programa esta basado en el paradigma del aprendizaje, lo cual le da un sentido a la clase para crear entornos, mejorando la calidad, el desarrollo y expansin de tecnologas de aprendizaje. El bachillerato tecnolgico con toda la tradicin cultural permite a sus discentes formarse en valores, vivir en un ambiente humanista y educarse para la vida. Los discentes en este modelo son activos, crticos, reflexivos y constructores de conocimiento, fruto de su trabajo. Los profesores esencialmente disean mbitos y mtodos de aprendizaje que acompaan al alumno en la construccin de su conocimiento. La Gastronoma hoy en da representa para muchos pases la oportunidad de aprovechar sus recursos naturales y culturales, otorgar servicios de calidad a los turistas y de participar en un mercado mundial donde esta actividad cobra cada da ms fuerza. Sin embargo, para poder ser competitivos en este campo se requiere de personal con una educacin gastronmica que le permita manejar las mltiples problemticas que vive actualmente la actividad, aprovechar y conservar los recursos naturales y culturales y todo lo relacionado con la gastronoma..


Como resultado de los trabajos colegiados del 2008-2009, la coordinacin del componente de formacin profesional y un conjunto de docentes y personal de apoyo acadmico con experiencia en la elaboracin y operacin de programas de estudio bajo el enfoque de competencias de la Direccin General de Educacin Tecnolgica Industrial (DGTI), la Coordinacin de Organismos Descentralizados de los CECyTEs (CODE-CECyTEs), la Direccin General de Educacin Tecnolgica Agropecuaria (DGETA) y la Direccin General de Educacin en Ciencia y Tecnologa del Mar (DGECyTM), elaboraron el documento de Lineamientos generales para la estructuracin y operacin del componente de formacin profesional. El Estado de Mxico a travs de sus instancias : la Secretara de Educacin, y la Direccin de Educacin, han diseado el Modelo Curricular Comn para el Bachillerato Tecnolgico, el cul tiene la finalidad de proporcionar una educacin de carcter bivalente que le permita al egresado, incorporarse a los planteles de Educacin Superior y simultneamente le posibilite los elementos tecnolgicos para desarrollarse en el mercado laboral como tcnico calificado en este caso en la carrera de Tcnico en Administracin. En cuanto a la estructura de esta carrera de Tcnico en Administracin, destaca la intencin de crear una propuesta de formacin profesional organizada por cinco mdulos: Mdulo I Introduccin al mundo empresarial, Mdulo II Planeando el futuro empresarial, Mdulo III Diseando la empresa, Mdulo IV Gestin legal de la empresa y Mdulo V Plan Empresarial; que corresponden a una unidad de formacin profesional integradora y autnoma con carcter multidisciplinario que contribuyan al logro del perfil profesional. A su vez los mdulos estn integrados por submdulos que expresan el contenido de trabajo en trminos de desempeo que orientan al desarrollo integral de las competencias profesionales en los estudiantes bajo un sentido transformador, encaminadas a lograr aprendizajes significativos que contribuyan al desarrollo de un pensamiento crtico y reflexivo encaminado a ser participe en la construccin de sus propios conocimientos y que den respuesta a los sitios de insercin en los mercados de trabajo. Substancialmente se pretende lograr un carcter trans e interdisciplinario tanto de las asignaturas, como de los mdulos y submdulos promueven articulaciones especficas entre los componentes de formacin profesional, bsica y propedutica, asumiendo como eje principal de formacin, el desarrollo de las estrategias centradas en el aprendizaje y el enfoque de competencias.

1.5. PRESENTACIN DE LA CARRERA TCNICA

Los mdulos del componente de formacin profesional atienden sitios de insercin en los mercados de trabajo, al tomar como referente de elaboracin los desempeos laborales de una funcin productiva, registrados en las normas de competencia, por lo que contenidos, actividades y recursos didcticos se expresan en trminos de competencias, reconocidas por el sector productivo. Tales consideraciones proponen un esquema de formacin profesional integral, que permita el desarrollo de competencias significativas en los estudiantes, para su desempeo en la vida social en general y en las actividades laborales en particular.

2. ESTRUCTURA DEL PLAN DE LA CARRERA TCNICA

2 SEMESTRE

3 SEMESTRE

4 SEMESTRE

5 SEMESTRE

6 SEMESTRE

MODULO PROFESIONAL I HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS(15 HRS.)

MODULO PROFESIONAL II LA SEGURIDAD, HIGIENE Y TCNICAS PARA COCINAR

MODULO PROFESIONAL III LA ADMINISTRACIN

MODULO PROFESIONAL IV LA COCINA MEXICANA

MODULO PROFESIONAL V PLATILLOS Y BEBIDAS

(14 HRS.)

(17 HRS.)

(17 HRS.)

(14 HRS)

SUBMDULO I. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA (3 HRS)

SUBMDULO I. SEGURIDAD E HIGIENE (3 HRS)

SUBMDULO I. ADMINISTRACIN (3 HRS)

SUBMDULO I. CONTABILIDAD Y COSTOS (3 HRS)

SUBMDULO I. COCINA INTERNACIONAL (5 HRS)

SUBMDULO II. QUMICA DE LOS ALIMENTOS (5 HRS)

SUBMDULO II. TCNICAS BASICAS DE COCINA (4 HRS)

SUBMDULO II. COCINA VEGETARIANA (5 HRS)

SUBMDULO II. PANADERIA REPOSTERIA Y PRODUCTOS LCTEOS ( 8 HRS)

SUBMDULO II. TECNOLOGA Y COCTELERIA (5 HRS)

SUBMDULO III. FUNDAMENTOS CULINARIOS (5 HRS) SUBMDULO IV. INSTRUMENTACION PARA LA PRACTICA (2 HRS)

SSUBMDULO III. DIETTICA (5 HRS)

SUBMDULO III. PRODUCTOS TIERRA Y MAR (4 HRS)

SUBMDULO III. COCINA TRADICIONAL MEXICANA (4 HRS)

SUBMDULO III. CONSERVACIN DE ALIMENTOS (5 HRS)

SUBMDULO IV.PROBLEMATIZACION PARA LA PRACTICA (2 HRS)

SUBMDULO IV.SISTEMAS PRODUCTIVOS Y DE GESTION I (2 HRS)

SUBMDULO IV.SISTEMAS PRODUCTIVOS Y DE GESTION II (2 HRS)

SUBMDULO IV.SISTEMAS PRODUCTIVOS Y DE GESTION III (2 HRS)

2.1. DESCRIPCIN DE LA CARRERA

Dado que el mundo laboral es cambiante y en constante crecimiento la carrera de Tcnico en Administracin, presenta una alternativa de salidas profesionales, funciones, actividades y un esbozo de sus perspectivas laborales que puede desempear o realizar un Tcnico Profesional. Adems tiene la opcin de continuar sus estudios en el nivel superior dado el carcter bivalente del Bachillerato Tecnolgico. Este tcnico desempeara su actividad en el sector econmico, de cualquier tipo de empresas u organismos, pblicos o privados. Llevar a cabo las funciones de Administracin en las reas de: Finanzas, Recursos Humanos, Mercadotecnia , Produccin y Abastecimiento. La formacin acadmica del Programa de la carrera de Tcnico en Administracin se desarrolla en 67 horas, las cuales estn comprendidas en cinco mdulos, en las que se incluyen las herramientas fundamentales para que el Tcnico Profesional egresado de esta carrera pueda destacarse en los distintos mbitos. A estos conocimientos especficos se incorporan aquellos necesarios para el desempeo en cualquier tipo de empresa, tales como: conocimientos relativos a la Administracin general, Contabilidad, Derecho Mercantil, Derecho Laboral, Desarrollo Organizacional y Administracin de Sistemas de Mercadotecnia, Produccin y Calidad. en particular Administracin de Personal y los referentes al desarrollo de competencias profesionales para enfrentar las necesidades de un mundo globalizado y altamente competitivo.

2.2. MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA TECNICA DE GASTRONOMIA

SEMESTRE 1 COMPRENSIN LECTORA Y REDACCIN I (5 HRS.) INGLS I (3 HRS.)

SEMESTRE 2 COMPRENSIN LECTORA Y REDACCIN II (4 HRS.) INGLS II (3 HRS.)

SEMESTRE 3 LITERATURA Y CONTEMPORANEIDAD (4 HRS.) INGLS III (3 HRS.)

SEMESTRE 4 APRECIACIN ARTSTICA (4 HRS.) INGLS IV (3 HRS.) PENSAMIENTO GEOMTRICO ANALTICO (4 HRS.) RAZONAMIENTO COMPLEJO (3 HRS.) HISTORIA UNIVERSAL (4 HRS.) FSICA II (4 HRS.)

SEMESTRE 5 CIENCIA CONTEMPORNEA (3 HRS.) INGLS V (3 HRS.)

SEMESTRE 6 PSICOLOGA (3 HRS.) PROBABILIDAD Y ESTADSTICA DINMICA (4 HRS.) PENSAMIENTO DEL CLCULO INTEGRAL (5 HRS.)

PENSAMIENTO NUMRICO Y ALGEBRAICO (5 HRS.)

PENSAMIENTO ALGEBRAICO Y DE FUNCIONES (5 HRS.) INFORMTICA Y COMPUTACIN II (3 HRS.) MTODOS Y PENSAMIENTO CRTICO II (3 HRS.) TICA (3 HRS.)

PENSAMIENTO TRIGONOMTRICO (4 HRS.)

PENSAMIENTO DEL CLCULO DIFERENCIAL (5 HRS.) ANTROPOLOGA SOCIAL (3 HRS.) CREATIVIDAD Y TOMA DE DECISIONES (4 HRS.)

INFORMTICA Y COMPUTACIN I (3 HRS.) MTODOS Y PENSAMIENTO CRTICO I (5 HRS.) FILOSOFA Y LGICA (3 HRS.) BIOLOGA GENERAL (4 HRS.) ETIMOLOGAS GRECOLATINAS (4 HRS.) HABILIDADES BSICAS DEL PENSAMIENTO (2 HRS.)

INFORMTICA Y COMPUTACIN III (3 HRS.) FSICA I (4 HRS.) QUMICA I (4 HRS.)

SOCIOLOGA (3 HRS.) GEOGRAFA Y MEDIO AMBIENTE (3 HRS.)

BIOLOGA HUMANA (4 HRS.) MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS (15 HRS.) SUBMDULO I. UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y SUS PERIODOS (3 HRS.) SUBMDULO II. IDENTIFICA LOS AGENTES QUMICOS DE LOS ALIMENTOS (5 HRS.) SUBMDULO III. RECONOCE LOS FUNDAMENTOS CULINARIOS (5 HRS.) SUBMDULO IV. INSTRUMENTA LA PRCTICA (2 HRS.)

GESTIN DEL CONOCIMIENTO (3 HRS.)

QUMICA II (4 HRS.)

HISTORIA DE MXICO (4 HRS.)

NOCIONES DE DERECHO POSITIVO MEXICANO (4 HRS.)

MDULO II APLICA LA SEGURIDAD, HIGIENE Y TCNICAS PARA COCINAR (14 HRS) SUBMDULO I. PRACTICA LA SEGURIDAD E HIGIENE (3 HRS.) SUBMDULO II. UTILIZA LAS TCNICAS BSICAS PARA COCINAR (4 HRS.) SUBMDULO III. APLICA LA DIETTICA EN LA PREPARACIN DE ALIMENTOS (5 HRS.) SUBMDULO IV. PROBLEMATIZA LA PRCTICA (2 HRS.)

MDULO III RECONOCE LA ADMINISTRACIN (14 HRS.) SUBMDULO I. ANALIZA LA ADMINISTRACIN COMO HERRAMIENTA (3 HRS.) SUBMDULO II. RECONOCE LA COCINA VEGETARIANA (5 HRS.) SUBMDULO III. IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE TIERRA Y MAR (4 HRS.) SUBMDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS I (2 HRS.)

MDULO IV APRECIA LA COCINA MEXICANA (17 HRS.) SUBMDULO I. CORRIGE O RECTIFICA PROCESOS UTILIZANDO LA CONTABILIDAD Y COSTOS (3 HRS.) SUBMDULO II. PRACTICA LA PANADERA, REPOSTERA Y PRODUCTOS LCTEOS (8 HRS.) SUBMDULO III. APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA (4 HRS.) SUBMDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS II (2 HRS.) ORIENTACIN PARA LA VIDA III (1 HR.)

MDULO V REALIZA PLATILLOS Y BEBIDAS (17 HRS.) SUBMDULO I. PRACTICA LA COCINA INTERNACIONAL (ESTADA 10 HRS.) SUBMDULO II. PREPARA COCTELERA Y PROPONE LA IMPORTANCIA DE LA ENOLOGA (3 HRS.) SUBMDULO III. ELABORA LA CONSERVACIN DE ALIMENTOS (2 HRS.) SUBMDULO IV. SISTEMATIZA Y GESTIONA PROYECTOS III (2 HRS.) ORIENTACIN PARA LA VIDA IV (1 HR.) 22 17 39 HRS.

DINMICAS PRODUCTIVAS REGIONALES (4 HRS.)

ORIENTACIN PARA LA VIDA I (2 HRS.) 34 4 38 HRS. 25 15 40 25

ORIENTACIN PARA LA VIDA II (1 HR.) 14 39 HRS. 26 14 40 HRS. 14

8

17

39 HRS.

COMPONENTE DE FORMACIN BSICA 118 HRS./49.1%

COMPONENTE DE FORMACIN PROPEDUTICA 36 HRS./15%

COMPONENTE DE FORMACIN PROFESIONAL 81 HRS./33.7%

ORIENTACIN PARA LA VIDA (SIN VALOR CURRICULAR)

HORAS TOTALES A LA SEMANA POR SEMESTRE 235 HRS./100%

2.3. PERFIL DE INGRESO

El aspirante deber haber concluido la educacin bsica (secundaria) y tener las siguientes habilidades y competencias: Aplicacin de valores universales Ser creativo y tener capacidad de liderazgo Tener capacidad para construir su propio conocimiento Facilidad de comunicacin e interpretacin de informacin Logro de objetivos Uso de las tecnologas de la informacin y comunicacin Compromiso hacia el trabajo en equipo y para el cambio Mostrar inters por las actividades de planeacin y organizacin de las empresas Iniciativa para el desarrollo de actividades empresariales Razonamiento que facilite la resolucin de problemas y la toma decisiones

2.4. PERFIL DE EGRESO

Al trmino de los estudios el tcnico en administracin ser capaz de demostrar las siguientes competencias: Aplicar el proceso administrativo contribuyendo a la solucin de problemas en cualquier organizacin, basados en una adecuada toma de decisiones, para el logro de objetivos, de manera eficiente y eficaz. Tener los conocimientos bsicos para ingresar a las carreras del rea administrativa y/o integrarse al mbito laboral, en los sectores pblico o privado. Interactuar con otras personas en su mbito laboral. Contribuir a mejorar las condiciones de vida para un mejor desarrollo personal y social, mediante la creacin de microempresas que le permitan auto emplearse y/o a su vez, generar empleos. Utilizar tecnologas de informacin y comunicacin tendientes a resolver problemas Entender y comunicar instrucciones, sencillas y directas, para realizar actividades, e incluso mediante el empleo del idioma ingls. Armonizar con su entorno y contribuir con mejorar las condiciones de vida mediante la planeacin y puesta en marcha de proyectos que permitan el desarrollo sustentable. Participar en el diseo de procesos productivos y as mismo, para la comercializacin y distribucin de mercancas. Sensibilizacin para el cuidado y preservacin del medio ambiente Sensibilizacin para la gestin y utilizacin adecuada del capital humano

2.5.1. RELACIN DE MDULOS, COMPETENCIAS PROFESIONALES Y SITIOS DE INSERCIN

MDULOI.FORMACION PROFESIONAL TECNICO EN GASTRONOMIA ( 300 HRS.)

SUBMDULOSSUBMODULO I CONOCE Y ANALIZA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA SUBMODULO II MANEJA E INTERPRETA LA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS SUBMODULO III DISTINGUE LA IMPORTANCIA DE LOS FUNDAMENTOS CULINARIOS SUBMODULO IV OBSERVA, ANALIZA Y MANEJA LA INSTRUMENTACION PARA LA PRACTICA

CARGA HORARIAHRS.60 HRS. 100 HRS. 100

NORMAS DE COMPETENCIA. COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONOMICOS . UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS . IDENTIFICA LOS ALIMENTOS QUIMICOS DE LOS ALIMENTOS . RECONOCE LOS FUNDAMENTOS CULINARIOS

SITIOS DE INSERCIONCAFETERIAS COMEDORES INDUSTRIALES RESTAURANTES MICRO Y PEQUEAS EMPRESAS FRANQUICIAS

HRS. 40

II PLANEANDO EL FUTURO DE LA GASTRONOMIA (280 HRS)

SUBMDULO I. SEGURIDAD E HIGIENE SUBMDULO II. TCNICAS BASICAS DE COCINA SSUBMDULO III. DIETTICA (5 HRS) SUBMDULO IV. PROBEMATIZACION PARA LA PRACTICA

HRS. 60 HRS. 80 HR. 100 HRS. 40 HRS. 60 HRS. 100 HRS. 80 HRS. 40

. APLICA LA SEGURIDAD, HIGIENE Y TECNICAS PARA COCINAR . PRACTICA LA SEGURIDAD E HIGIENE . UTILIZA LAS TECNICAS BASICAS PARA COCINAR . APLICA LA DIETETICA EN LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS

CAFETERIAS COMEDORES INDUSTRIALES RESTAURANTES MICRO Y PEQUEAS EMPRESAS FRANQUICIAS HOSPITALES

MODULO PROFESIONAL III DISEANDO LA EMPRESA GASTRONOMICA (340 HRS)

SUBMDULO I. ADMINISTRACIN (3 HRS) SUBMDULO II. COCINA VEGETARIANA (5 HRS) SUBMDULO III. PRODUCTOS TIERRA Y MAR (4 HRS)

SUBMDULO IV. SISTEMAS PRODUCTIVOS Y DE GESTION I 2 HRS

. RECONOCE LA ADMINISTRACION . ANALIZA LA ADMINISTRACION COMO HERRAMIENTA . RECONOCE LA COCINA VEGETARIANA . IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE TIERRA Y MAR . REAFIRMA LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS Y DE GESTION

CAFETERIAS COMEDORES INDUSTRIALES RESTAURANTES MICRO Y PEQUEAS EMPRESAS FRANQUICIAS HOSPITALES RESTAURANTES DE ESPECIALIDAD

2.5.2. RELACIN DE MDULOS, COMPETENCIAS PROFESIONALES Y SITIOS DE INSERCIN

MDULO IV. MODULO PROFESIONAL IVGESTIONANDO LA EMPRESA

SUBMDULOSSUBMDULO I. CONTABILIDAD Y COSTOS SUBMDULO II. PANADERIA REPOSTERIA Y PRODUCTOS LACTEOS SUBMDULO III. COCINA TRADICIONAL MEXICANA

CARGA HORARIA HRS. 60 HRS. 160 HRS. 80 HRS. 40

NORMAS DE COMPETENCIA. APRECIA LA COMIDA MEXICANA . CORRIGE O RECTIFICA PROCESOS UTILIZANDO LA CONTABILIDAD Y COSTOS .PONE EN PRACTICA LA PANADERIA, REPOSTERIA Y PRODUCTOS LACTEOS . APRECIA LA COMIDA TRADICIONAL MEXICANA

SITIOS DE INSERCIONCAFETERIAS COMEDORES INDUSTRIALES RESTAURANTES MICRO Y PEQUEAS EMPRESAS FRANQUICIAS HOSPITALES RESTAURANTES DE ESPECIALIDAD TIENDAS GOURMET HOTELES BARES

( 340 HRS.)

SUBMDULO IV. SISTEMAS PRODUCTIVOS Y DE GESTION II

V. MODULO PROFESIONAL VPROPONIENDO UN PLAN EMPRESARIAL

SUBMDULO I. COCINA INTERNACIONAL SUBMDULO II. ENOLOGA Y COCTELERIA SUBMDULO III. CONSERVACIN DE ALIMENTOS

HRS. 100 HRS. 100 HRS. 100 HRS. 40

( 340 HRS.)

. REALIZA PLATILLOS Y BEBIDAS . PRACTICA LA COCINA INTERNACIONAL . PREPARA COCTELERIA Y PROPONE LA IMPORTANCIA DE LA ENOLOGIA . ELABORA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS

SUBMDULO IV. SISTEMAS PRODUCTIVOS Y DE GESTION III

CAFETERIAS COMEDORES INDUSTRIALES RESTAURANTES MICRO Y PEQUEAS EMPRESAS FRANQUICIAS HOSPITALES RESTAURANTES DE ESPECIALIDAD TIENDAS GOURMET HOTELES BARES

SECRETARA DE EDUCACIN SUBSECRETARA DE EDUCACIN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR DIRECCIN GENERAL DE EDUCACIN MEDIA SUPERIOR DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLGICO

MDULO PROFESIONAL I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y SUS PERIODOS

ENERO 2009

CONTENIDO DEL SUBMDULO

CEDULA 1. PRESENTA CION CEDULA 2. INTRODUCCION CEDULA 3. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACION DE LA PLATAFORMA CEDULA 4. CORRESPONDENCIA DE COMPETENCIAS CEDULA 5. VISUALIZACION DE UNA CADENA DE COMPETENCIAS SITUADA POR CUADRANTES DIDACTICOS CEDULA 6. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMATICAS CEDULA 7. ESTRUCTURA RETICULAR CEDULA 8. ACTIVIDAD DIDACTICA POR COMPETENCIAS CEDULA 9. GUIA DIDACTICA CEDULA 10. MODELO DIDACTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEOS CEDULA 11. SEALAMIENTO EJEMPLAR DE UN CASO CEDULA 12. MODELO DE VALORACION POR RUBRICAS CEDULA 13. CARGAS HORARIAS CEDULA 14. TERMINOLOGIA CEDULA 15. CIBERGRAFIA Y BIBLIOGRAFIA

CDULA 1.1. PRESENTACIN MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I: UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y SUS PERIODOS.

El campo disciplinar denominado: FORMACIN PROFESIONAL (CD6), agrupa las reas de formacin SERVICIOS mediante las cuales se formaran jvenes bachilleres con espritu emprendedor que busca participar de manera activa en la problemtica de su regin proponiendo sistemas de produccin y gestin viables que eleven la calidad de vida y fomenten el desarrollo sustentable en su entorno. El mapa curricular comprende tres campos disciplinares bsicos que establece la Reforma del Sistema Nacional de Bachillerato y dos mas que caracterizan la Educacin Media Superior Tecnolgica en el Estado de Mxico. Dentro del rubro de la FORMACIN PROFESIONAL se inserta el submdulo de Ubica la Historia de la Gastronoma y sus Periodos que pretende romper paradigmas en su formacin profesional, a travs de la historia buscando desarrollar sus capacidades y habilidades superiores como son el pensamiento crtico, resolutivo y ejecutivo. Al desarrollar los diferentes contenidos se busca lograr las siguientes competencias profesionales extendidas: Reconocer su entorno, los recursos y probables reas de oportunidad a travs del tiempo. Identifica los periodos por los que fue pasando la gastronoma hasta nuestros das. Logra, un conocimiento terico, sobre la importancia que tiene la gastronoma en la humanidad, e identifica a la gastronoma como parte de la cultura que diferencio a los grupos humanos, ya que la gastronoma y el ser humano han ido evolucionando a travs del tiempo y la transculturizacin, hasta poder decir que de una necesidad pasa a ser el arte del buen comer. Aplica y demuestra la capacidad de innovacin a travs de una actitud creativa y emprendedora para la transformacin. De esta manera el submdulo de Ubica la Historia de la Gastronoma y sus Periodos ubicada en el segundo semestre de la carrera de gastronoma, se constituye como una de los submdulos indispensables en la retcula para proveer al estudiante de las herramientas que le permitan fomentar una actitud crtica y emprendedora para investigar y aplicar sus conocimientos en la creacin de instrumentos, guas, reportes, cuestionarios, entrevistas, que le permitan indagar, recopilar, sistematizar, y organizar la informacin propia de su campo profesional.


Estas ideas vienen a consolidar la forma en que se tiene que entender la construccin del paso del tiempo, todo lo que aportaron las diferentes culturas, desde los ingredientes hasta la ideologa que en cada tiempo prevalece para adaptarse a las necesidades propias del ser humano, hasta convertirse en una actividad productiva dentro del sector servicios, y ser una palanca econmica generadora de ingresos para nuestro pas. Adems de generar empleos de ser una fuente generadora de empleos, desde la plasmacin de las lneas principales del curriculum escolar, con esta visin ahora se construye el campo disciplinar llamado: Componente de Formacin Profesional. Que tienen que ver con la capacidad que tienen los estudiantes para analizar, razonar y transmitir ideas de un modo efectivo al plantear, resolver e interpretar sistemas productivos en diferentes contextos. As, se sabe que no basta que el profesor sepa de la materia, es necesario convertirse en arquitectos de la didctica y que tengamos clara y de manera explicita cuales son los principios que fundamenta nuestra prctica. Entendamos por situacin o contexto reales a todos aquellos problemas a los que se enfrenta un estudiante, que no sean ejercicios de los libros de texto. Si no contextos como: Situacin personal Situacin educacin profesional Situacin pblica Situacin cientfica Es decir, el estudiante utilizara su meta cognicin para poder resolver problemas que tengan que ver con situaciones como las anteriores, y pueda construir un puente entre los contenidos planos e inspidos con la maravilla de poder solucionar un problema que tenga una o varias respuestas, e incluso que no tenga solucin y diferentes formas de plantearlo o atacarlo. Esto hace posible elevar el nivel de aprendizaje del estudiante en la curricula, dejando por completo la memorizacin.


El campo disciplinar se desdobla en reas de formacin y materias, en las cuales los contenidos y competencias se relacionan transversalmente como se muestra en la siguiente tabla integral.

CAMPO DISCIPLINAR

ASIGNATURA: REAS DE FORMACIN

SUBMODULO Ubica la Historia de la Gastronoma y sus Periodos. Identifica los Agentes Qumicos de los Alimentos. Reconoce los Fundamentos Culinarios. Modulo Profesional II,III,IV y V .

FORMACIN PROFESIONAL

Servicios

El submdulo de Ubica la Historia de la Gastronoma y sus Periodos inicia el proceso de transformacin del estudiante inducindolo a una cultura emprendedora, adquiriendo conocimientos habilidades y destrezas que le permitan conformar competencias profesionales bsicas y extendidas en el siguiente sentido: Estrategias didcticas en la elaboracin de instrumentos de recopilacin Estrategias didcticas sustentadas en la decodificacin de informacin Estrategias didcticas que permitan interpretar aspectos actitud inhales y de comportamiento grupal. Estrategias didcticas que consoliden la construccin de una idea emprendedora y organizativa del quehacer.


El mapa conceptual se estructura de tres niveles reticulares: Macro, meso y micro en los cuales se representa la arquitectura de la instrumentacin para la practica. En el primer nivel se pretende alcanzar el perfil del estudiante a travs de competencias genricas, en el segundo se plasman las competencias disciplinares bsicas a travs de los ejes temticos a desarrollar y por ltimo en el tercer nivel el docente procura las competencias disciplinares extendida las cuales se sugieren a travs de un catlogo para adecuarlas de acuerdo a sus necesidades. La importancia de los mapas en este submodulo es vital porque permiten comprender holsticamente la interconexin entre los ncleos temticos que generan competencias en los estudiantes a travs de la generacin de actividades que se engloban en tres situaciones didcticas: Proyectos interdisciplinarios: Todas aquellas situaciones o actividades que involucran la participacin de dos o mas disciplinas que permitan generar aprendizajes significativos. Solucin de problemas contextuales: Todas aquellas actividades que permitan al estudiante involucrarse de acuerdo a su proceso meta cognitivo para solucionar un problema de su entorno. Estudio de casos: Todas aquellas actividades que propicien el anlisis de una situacin particular que desarrolla la competencia disciplinar bsica o extendidas.


Las competencias bsicas se refieren al dominio, por parte del estudiante, de los conocimientos, habilidades, valores, actitudes que son indispensables tanto para la comprensin del discurso de la ciencia, las humanidades y tecnologa como para su aplicacin en la solucin de los problemas de su vida escolar, laboral, cotidiana y cientfica, por lo que deben ser comunes a todos los bachilleres del pas. En este campo disciplinar existe la relacin con los submodulos que la conforman para que se visualice la estructura en cada uno de sus niveles. A nivel macro- retcula con los seis campos disciplinares de bachillerato tecnolgico. A nivel meso- retcula con los campos- asignatura - .mdulos A nivel micro-retcula con los campos- mdulos - submodulos. Para desarrollar las competencias antes mencionadas tenemos que partir de los procesos tcnicos es decir, de cmo influye el lenguaje temtico, las destrezas que se activan para solucionar un problema y la construccin de modelos de escenarios de solucin. Por lo que las acciones encaminadas a fortalecer una de estas lneas tendrn que ser evaluadas y valoradas de manera conjunta, ya sean los contenidos o valores que se pretende desarrollar en el estudiante de una manera integral. Ahora bien, la evaluacin y valoracin tendr que ser bimestrales: Evaluados: Los contenidos temticos, con 3 exmenes o productos (valor 60%). Valorados: son 3 valoraciones de actitudes que fortalezcan el proceso enseanza aprendizaje en la construccin de habilidades profesionales ,(valor 40%).

CDULA 2.1. INTRODUCCIN MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS

El campo disciplinar seis (CD6) denominado FORMACIN PROFESIONAL est desarrollado en 6 semestres, durante los cuales las competencias profesionales a desarrollar, estn acordes a lo que exige la competitividad y la globalizacin. En el primero y segundo semestre se adquirirn competencias profesionales bsicas, y a partir del tercer semestre se desarrollan las competencias profesionales extendidas, permitiendo que el bachiller obtenga una especializacin en la carrera tecnolgica en alguna de las reas biotecnologa, industrial, de servicios y salud, o bien lograr slo una certificacin parcial. Dicho campo disciplinar se detona en el primer semestre con la asignatura nuclear Dinmicas Productivas Regionales como antecedente directo del submodulo Historia de la gastronoma, en el segundo semestre, seguido de cuatro materias de formacin, desarrollado cada una de ellas en los semestres subsecuentes. Estos tienen como propsito formar en el bachiller el capital intelectual que permita replantear las actividades productivas que mejoren el desarrollo econmico y social de su regin, de tal manera que sea tangible que el estudiante se encuentre en contacto con los factores, fenmenos, procesos, y efectos reales que al culminar su educacin media superior le permitan desarrollarse como generador y gestor de ncleos de produccin, agentes de cambio innovador en los mbitos de trabajo, o bien aunado a lo anterior transitar hacia una educacin superior. El desarrollo de este submodulo reviste importancia, por ello est relacionada con las subsecuentes denominadas: ,Qumica de los alimentos, Fundamentos Culinarios, Instrumentos para la Practica y los mdulos 3, 4, 5 y 6 impartidos del tercer al sexto semestre respectivamente, habr que aclarar que no se trata de servicio social o prcticas profesionales, se trata de contar con un espacio (3 horas semanales) para planear, disear y gestar un proyecto productivo que se conoce como incubadora, de tal manera que los submodulos denominadas Instrumentacin para la Prctica y Problematizacin de la Practica, proporcionen los elementos terico-prcticos para que los alumnos realicen prctica de observacin en un campo relacionado a su profesin identificando fortalezas, debilidades, problemticas y reas de oportunidad y al termino del tercer semestre el alumno certifique sus competencias semestrales bsicas

CDULA 2.2. INTRODUCCIN MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS

En los submodulos Sistematizacin y Gestin de Proyectos I, II y III, se realizara la planeacin de un proyecto el cual cuenta con estudio de mercado, estudio tcnico, estudio administrativo, estudio financiero y medios de financiamiento, realizar la gestin legal (requerimientos y procedimientos para el registro ante las instancias correspondientes), elaborar el plan de mercadotecnia, evaluar los escenarios, integrar el plan de negocios, y determinar el arranque o lanzamiento del bien o servicio, llevar a cabo la ejecucin e implementacin del proyecto segn lo planeado, para finalizar realizar la evaluacin de la estrategia aplicada, el diseo de expansin, diversificacin y crecimiento o en su caso la retroalimentacin para mejoras y modificaciones del proyecto. Cabe mencionar que las modificaciones de la reforma exigen el compromiso, profesionalismo y responsabilidad social de todos los involucrados en este sistema, as como una mayor organizacin y coordinacin entre los docentes del campo disciplinar de FORMACIN PROFESIONAL (CD6). El trmino competencia se refiere a la capacidad de los estudiantes para: Analizar, razonar y comunicar ideas de un modo efectivo. Plantear, formular, resolver e interpretar problemas del mundo real. Este submodulo de Historia de la Gastronoma hace uso de conceptos tales como: Cocina, arte culinario, gastronoma, platillos, especies, cultura gastronomita. Organizacin del trabajo, actitudes, competencias. Los conceptos anteriores le permiten entrar en una dinmica de bsqueda de alternativas que le permitan irse integrando de forma gradual a los procesos productivos de su campo de formacin profesional. En trminos generales, la enseanza de los temas no debe seguir la exposicin magistral, sino fomentar el trabajo colaborativo y la exposicin de experiencias logradas. El submodulo de Historia de la Gastronoma se debe convertir en una herramienta que sirva como antecedente para la practica.

CDULA 2.3. INTRODUCCIN MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS

El submdulo de Historia de la Gastronoma, esta ubicado en el segundo semestre y sirve de base a otras como: Historia Universal, Historia de Mxico, Antropologa Social, Qumica de los Alimentos, Fundamentos Culinarios etc. Y queda integrada por tres unidades temticas las cuales son: Prehistoria y Edad Antigua. Edad Media y Edad Moderna. Historia de la Gastronoma Mexicana. Las cuales se tendrn que abordar en una carga de tres horas- semana /mes , valindose de todas aquellas estrategias didcticas que permiten motivar la enseanza, como: Mapas conceptuales, Tcnicas, Debate, Tormenta de ideas, etc. El uso de las Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin (TIC), como una herramienta para desarrollar el curso. La evaluacin se realizara atendiendo dos aspectos: Los contenidos temticos y la rubricas. Las cuales los podemos englobar en dos elementos: Las situaciones o contextos en que se sitan los problemas. Las competencias que deben activarse para vincular al alumno con las diversas reas productivas Dichos contenidos y capacidades tendrn que ser evaluados a travs de: Situaciones Problematizadas, donde el estudiante aplique los conocimientos obtenidos en el curso y existan tems que toquen los diferentes niveles en que el estudiante puede aprender. Y la evaluacin consistir en medir al estudiante con exmenes y se valora con un control de rubricas en tres momentos: Por el docente Como coevaluacin Como auto evaluacin Las cuales evidencian los productos y actitudes que el alumno muestra en el proceso de enseanza aprendizaje.

CDULA 3. 1. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIN DE LA PLATAFORMA CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS .

CDULA 3.2. MAPA CONCEPTUAL DE INTEGRACIN DE LA PLATAFORMA CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS AREA DE SERVICIOS C O M P E T E N CI A S PROFESIONALES GENRICAS SERVICIOS Entiende y manifiesta sus habilidades y las comparte para el beneficio del grupo social en el que interacta. Manifiesta su competencia y la ubica en el proceso productivo para eficientar la productividad y competitividad del ente econmico. Tiene la capacidad de anlisis para la toma de decisiones en la interpretacin de instrucciones que generan resultados. Usa eficientemente la tecnologa para obtener los resultados y la interpretacin de los mismos. Planea y ejecuta con fundamentos legales y ticos su prctica profesional. Acta de manera prepositiva en la toma de soluciones y asume con responsabilidad sus decisiones al saberse preparado PROFESIONALES EXTENDIDAS

PROFESIONALES BSICAS Usa los antecedentes histricos Como herramienta para Conocer la gastronoma. Utiliza la tecnologa de la informacin y la comunicacin con una aplicacin directa en su rea de formacin

MAPA CONCEPTUAL DE LOS PARES DE RUBRICACINUTILIZACIN DE REFERENTES TEORICOS - METODOLOGICOS RECURRENCIA A CATEGORIAS, CONCEPTOS Y ATRIBUTOS PROPIOS1.- Distingue las ideas principales 2.- Utiliza la terminologa del tema (identificando las palabras clave, hace referencias a teoras, usando categoras y conceptos del tema en el texto o discurso)

ARREGLO DE DATOS E INFORMACIN CORRESPONDIENTE1.- Selecciona la informacin que le ayuda a explicar el tema 2.- Organiza la informacin (elabora esquemas, tablas, grficas, matrices, mapas conceptuales y mentales

ESTRATEGIAS DE ABORDAJE Y RESOLUCION DE PROBLEMAS1.- Representa de distintas formas la temtica, para identificar que datos puede usar para explicar el tema. 2.- Propone alternativas de solucin por medio de explicaciones razonadas

ESTRUCTURA DEL REPORTE O EXPOSICION ORAL

ESTRATEGIAS DE DEFENSA DEL TEMA EN TERMINOS ARGUMENTATIVOS1.- Argumenta el contenido del tema (fundamentando tericamente su exposicin, respaldando su exposicin con los especialistas del tema que seleccion 2.- Utiliza analogas como recurso para explicar el tema 3.-Usa referencias para explicar

1.-Identifica la temtica a investigar 2.- Delimita el problema 3.- Selecciona las fuentes adecuadas al tema 4.- Consulta a los especialistas en la materia

1.- Reporte 2.- Exposicin

4.- Presenta conclusiones justificadas

CDULA 4. CORRESPONDENCIA CON COMPETENCIAS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS.COMPETENCIA GENRICA Construccin de una cadena de competencias en alineamiento federal e institucional COMPETENCIA PROFESIONAL BSICAFORMULA PREGUNTAS DE CARCTER HISTORICO. OBTIENE Y REGISTRA DATOS CRONOLOGICOS DE LA HISTORIADE LA GASTRONOMIA. CONTRASTA RESULTADOS OBTEBIDOS DE LOS DIFERENTES PERIODOS DE LA EVOLUCION GASTRONOMICA

COMPETENCIAS PROFESIONAL EXTENDIDAS

RESULTADO DE APRENDIZAJE QUE GENERA ESTA CADENA

ENTIENDE Y MANIFIESTA HABILIDADES Y HACE UN ANALISIS PARA LA TOMA DE DESICIONES

CLASIFICA UTENSILIOS,INGREDIENTES Y ALIMENTOS EN GENERAL, QUE APORTARON LAS DIFERENTES CULTURAS. DISCUTE LAS CAUSALES QUE DIERON COMO RESULTADO LOS NUEVOS PLATILLOS DE CADA UNIDAD

SE OBTIENE UN APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO DE LA HISTORIA

ARREGLO DE ORDEN MACRO COMPETENCIAS GENRICAS

APLICA Y GENERA UN BIEN O SERVICIO DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

DISEA ESTRATEGIAS DE SOLUCION ORDENA, PROCESA INFORMACIN CIENTFICA

MODIFICA E INNOVA SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS, MTODOS, ARTEFACTOS O DISPOSITIVOS TECNOLGICOS

DESARROLLA VALORES SOCIALES IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACIN

LOGRO DEL PERFIL PROFESIONAL DEL ESTUDIANTE

DEFINE Y MANEJA CARACTERSTICAS TCNICAS

CAMPOS DISCIPLINARESMODELO DE APRENDIZAJE SITUADO EN LA INDAGACIN MODELO DIDCTICO GLOBAL MODELO DE APRENDIZAJE POR MTODO DE PROYECTOS MODELO DE APRENDIZAJE POR MTODOS DE ESTUDIOS DE CASO MODELO DE APRENDIZAJE POR MTODO EXPERIMENTAL

MODELO DE APRENDIZAJE SITUADO EN PROCESOS INDUCTIVOS MODELO SITUADO EN LA ADQUISICIN DE CONCEPTOS

COMUNICACIN Y LENGUAJE CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES MATEMTICAS Y RAZONAMIENTO COMPLEJO CIENCIAS NATURALES Y EXPERIMENTALES COMPONENTES COGNITIVOS Y HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

MODELO DE EVALUACIN Y VALORACIN MODELO DE INTEGRACIN DE CADENAS DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO

CONTENEDOR DE MODELOS DE APRENDIZAJE BASADOS EN COMPETENCIAS GENRICAS, DISCIPLINARES Y PROFESIONALES

MODELO BASADO EN LA INTEGRACIN DE CONOCIMIENTOS

MODELO DE ENSEANZA DIRECTA

MODELO BASADO EN LA EXPOSICIN Y DISCUSIN

CAMPO DISCIPLINAR DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

MODELO SITUADO EN LA COLABORACIN

MODELO BASADO EN LA INVESTIGACIN

CDULA 5. VISUALIZACIN DE UNA CADENA DE COMPETENCIAS SITUADA PARA CUADRANTES DIDACTICOS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS

COMPETENCIA GENRICA Construccin de una cadena de competencias en alineamiento federal e institucional

COMPETENCIA PROFESIONAL BSICAFORMULA PREGUNTAS DE CARCTER HISTORICO. OBTIENE Y REGISTRA DATOS CRONOLOGICOS DE LA HISTORIADE LA GASTRONOMIA. CONTRASTA RESULTADOS OBTEBIDOS DE LOS DIFERENTES PERIODOS DE LA EVOLUCION GASTRONOMICA

COMPETENCIAS PROFESIONAL EXTENDIDAS

RESULTADO DE APRENDIZAJE QUE GENERA ESTA CADENA

ENTIENDE Y MANIFIESTA HABILIDADES Y HACE UN ANALISIS PARA LA TOMA DE DESICIONES

CLASIFICA UTENSILIOS,INGREDIENTES Y ALIMENTOS EN GENERAL, QUE APORTARON LAS DIFERENTES CULTURAS. DISCUTE LAS CAUSALES QUE DIERON COMO RESULTADO LOS NUEVOS PLATILLOS DE CADA UNIDAD

SE OBTIENE UN APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO DE LA HISTORIA ORDENAMIENTO DE INFORMACINTRIGONOMTRICA Y PROCESAMIENTO DE INFORMACIN

RESPUESTA

ARREGLO DE ORDEN MACRO COMPETENCIAS GENRICAS

APLICA Y GENERA UN BIEN O SERVICIO DESARROLLA UNA ACTITUD EMPRENDEDORA

DISEA ESTRATEGIAS DE SOLUCION ORDENA, PROCESA INFORMACIN CIENTFICA

MODIFICA E INNOVA SISTEMAS, PROCEDIMIENTOS, MTODOS, ARTEFACTOS O DISPOSITIVOS TECNOLGICOS

DESARROLLA VALORES SOCIALES IDENTIFICA Y DISCUTE PROCEDIMIENTOS PROPIOS DE APLICACIN

LOGRO DEL PERFIL PROFESIONAL DEL ESTUDIANTE

DEFINE Y MANEJA CARACTERSTICAS TCNICAS

CAMPOS DISCIPLINARES CONSTRUCCIN Y ESTABLECIMIENTO DE LA DEFENSA DEL TEMA EN TRMINOS ARGUMENTATIVOS CUADRANTE SEIS

COMUNICACIN Y LENGUAJE MODELO DIDCTICO GLOBAL CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES MATEMTICAS Y RAZONAMIENTO COMPLEJO CIENCIAS NATURALES Y EXPERIMENTALES COMPONENTES COGNITIVOS Y HABILIDADES DEL PENSAMIENTO MODELO DE INTEGRACIN DE CADENAS DE HABILIDADES DEL PENSAMIENTO MODELO DE EVALUACIN Y VALORACIN

Utilizacin de referentes tericos y metodolgicos para sustentar la estructura lgica de la preguntasolucin planteada en la clase CUADRANTE UNO

CONTENEDOR DE MODELOS DE EVALUACIN Y VALORACIN (Qu valorar en el estudiante?

Recurrencia a categoras, conceptos, atributos especficos a la subunidad o unidad temtica abordada (rbol de expansin en tres capas horizontales) CUADRANTE DOS Arreglos de datos e informacin pertinentes a la materia de estudio a partir de estructuras lgicas y sistemticas provenientes de la (s) asignatura(s) y rea de conocimientos respectiva CUADRANTE TRES

CONSTRUCCIN Y REALIZACIN DEL REPORTE O EXPOSICIN ORAL CUADRANTE CINCO

CAMPO DISCIPLINAR DE COMPETENCIAS PROFESIONALES

Estrategias de abordaje para la resolucin de la tarea adscrita a el problema construido y resolucin de la tarea o problema, a partir de la construccin de la pregunta primaria abordada CUADRANTE CUATRO

CDULA 6.1. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMTICAS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y SUS PERIODOS

Desarrolla valores ticos sociales Desarrolla una actitud emprendedora

COMPETENCIAS PROFESIONALES BSICAS DEL SUBMDULO Formula preguntas de carcter histrico de los diferentes periodos de la gastronoma. Obtiene y registra datos cronolgicos de la historia de la gastronoma. Contrasta los resultados obtenidos de los diferentes periodos.

CONTENIDOS TEMTICOS DELSUBMDULO UNIDAD I PREHISTORIA Y EDAD ANTIGUA 1.1 ANTES DEL FUEGO 1.1.1 Cmo se alimentaba el hombre antes de descubrir el fuego. 1.2 DESPUES DEL FUEGO 1.2.1 La domesticacin de animales 1.2.2 La agricultura 1.2.3 Mtodos de coccin 1.3 PUEBLO EGIPCIO 1.3.1 Produccin agrcola 1.3.2 Rituales a los muertos 1.3.3 Desarrollo Tcnico 1.3.4 Ritos y Costumbres 1.4 PUEBLO ROMANO 1.4.1 Principales aportaciones 1.4.2 Aportacin de la repostera Romana 1.4.3 Banquetes Romanos 1.5. PUEBLO GRIEGO 1.5.1 Importancia del trabajo 1.5.2 Aportacin de los griegos 1.5.3 Materias Primas 1.5.4 Principales Dioses

COMPETENCIA PROFESIONAL BSICA DE LA UNIDAD Reconoce los diferentes periodos de la historia de la gastronoma desde la prehistoria hasta la edad antigua. Analiza como la gastronoma evoluciona junto con el hombre.

COMPETENCIAS PROFESIONALES EXTENDIDAS Clasifica utensilios, ingredientes y alimentos en general, que aportaron las diferentes culturas. Discute las causales que dieron como resultado los nuevos platillos en cada unidad.

Ordena y procesa informacin cientfica

Define y maneja las caractersticas tcnicasIdentifica y discute procedimientos propios de aplicacinModifica e innova sistemas, procedimientos, mtodos, artefactos dispositivos tecnolgicos

Disea estrategias de solucin Aplica y genera un bien servicio

CDULA 6. 2. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMTICAS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y SUS PERIODOS



CONTENIDOS TEMTICOS DEL SUBMDULO UNIDAD II. EDAD MEDIA Y EDAD MODERNA 2.1 DE LOS ROMANOS AL SIGLO XIII 2.1.1 Materias Primas 2.1.2 Clases Sociales 2.1.3 Principales Aportaciones 2.1.4 Rituales para comer 2.1.5 Platillos Tpicos 2.2 LA GASTRONOMIA DEL SIGLO XV 2.2.1 Cocina Renacentista 2.2.2 Principales Aportaciones 2.2.3 Mtodos de coccin 2.2.4 Platillos Tpicos 2.3 SIGLO XX Y SIGLO

COMPETENCIA PROFESIONAL BSICA DE LA UNIDAD Describe como la gastronoma fue parte de las grandes culturas dentro de la edad media y edad moderna.




Disea estrategias de solucin

Aplica y genera un bien servicio

CDULA 6.3. CADENA DE COMPETENCIAS EN UNIDADES TEMTICAS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS



CONTENIDOS TEMTICOS DEL SUBMDULO UNIDAD III HISTORIA DE LA GASTRONOMIA MEXICANA 3.1 EPOCA PREHISPANICA 3.1.1 La Agricultura 3.1.2 Los perros como comida 3.1.3 El maz 3.1.4 Gastronoma Maya 3.1.5 Gastronoma Mexica 3.2 EPOCA DE LA COLONIA 3.2.1 Aportacin Colonial 3.2.2 Nuevos Platillos 3.2.3 Bebidas 3.2.4 Costumbres 3.3 EPOCA CONTEMPORANEA 3.1.1 La cocina del Mxico Independiente 3.3.2 Periodo Pos Revolucionario 3.3.3 La nueva cocina

COMPETENCIA PROFESIONAL BSICA DE LA UNIDAD Diferencia la importancia de las diferentes etapas histricas de Mxico, ya que fue el resultado para la gastronoma del Mxico actual.




Disea estrategias de solucin

Aplica y genera un bien servicio

CDULA 7.1. ESTRUCTURA RETICULAR PRIMERA UNIDAD CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y SUS PERIODOSCAMPO DISCIPLINARIO: COMPONENTES DE FORMACION PROFESIONAL COLABORATIVA ASIGNATURA: AREAS DE FORMACION : SERVICIOS RETCULA DE: HISTORIA DE LA GASTRONOMIA COMPETENCIA GENRICA CENTRAL:TRABAJA EN FORMA

CURSO: UNICO SEMESTRE: II CARGA HORARIA. 3 HORAS

UNIDAD I PREHISTORIA Y ANTES DEL FUEGO

Macro retcula

COMPETENCIA: RECONOCE LOS DIFERENTES PERIODOS DE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA DESDE LA PREHISTORIA HASTA LA EDAD ANTIGUA; ANALIZA COMO LA GASTRONOMIA EVOLUCIONA JUNTO CON EL HOMBRE1.2 DESPUES DEL FUEGO

1.1 ANTES DEL FUEGO

1.3 PUEBLO EGIPCIO COMPETENCIA: RECONOCE A LA GASTRONOMIA COMO PARTE DE UNA CULTURACOMPETENC

1.4 PUEBLO ROMANO COMPETENCIA: IDENTIFICA LAS PRINCIPALES APORTACIONESCOMPETENCIA DESCRIBE CUALES SON LAS PRINCIPALES APORTACIONE S COMPETENCIA RECONOCE LA IMPORTANCIA DE LA REPOSTERIA

1.5 PUEBLO GRIEGO COMPETENCIA: IDENTIFICA LAS CARACTERISTICA S GASRONOMICAS DE LOS GRIEGOSCOMPETENCIA 1.5.1 IMPORTANCI INDENTIFICA CLASES A DEL SOCIALES TRABAJO COMPETENCI A DESCRIBE CUALES SON LAS APORACIONE S COMPETENCI A RECONOCE INGREDIENTE S DE ESTA REGION

COMPETENCIA: Meso retculaIDENTIFICA EL MODO DE SUBSISTENCIA DEL HOMBRE ANTES DE CONOCER EL FUEGO

COMPETENCIA RECONOCE CUANDO EL HOMBRE SE CONVIERTE EN SEDENTARIO

COMPETENCIA:1.1.1. .1 COMO SEALIMENTABA EL HOMBRE ANTES DEL FUEGO IDENTIFICA LASUBSISTENCIA DEL HOMBRE ANTES DE CONOCER EL FUEGOCOMPETENCIA 1.2.1. LA SEALA LA DOMESTICACION IMPORTANCIA DE DE ANIMALES LOS ANIMALES 1.3.1. PRODUCCION AGRICOLA IA RECONOCE DIFERENTES TIPOS DE GANADO 1.4.1 PRINCIPALES APORTACIONE S

Micro retcula1.2.2. LA AGRICULTURA

COMPETENCIA RECONOCE LOS TIPOS DE CULTIVOS

1.2.3. METODOS DE COCCION

COMPETENCIA IDENTIFICA LOS TIPOS DE COCCION

COMPETENC IA RECONOCE A LA 1.3.2 RITUALESA COMIDA A LOS MUERTOS COMO CULTO A LOS MUERTOS COMPETENC IA PRINCIPALE 1.3.3 S DESARROLLO UTENSILIOS TECNICO QUE SE USABAN EN LA EPOCA

1.4.2LA REPOSTERIA ROMANA

1.5.2 APORTACION ES DE LOS GRIEGOS

1.4.3 BANQUETES ROMANOS

COMPETENCIA DESCRIBE COMO EL HOMBRE HACE DE LA COMIDA UN PLACER

1.5.3 MATERAIS PRIMAS

CDULA 7.2. ESTRUCTURA RETICULAR CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS

CAMPO DISCIPLINARIO: ASIGNATURA: RETCULA DE:

COMPETENCIA GENRICA CENTRAL: TRABAJA DE FORMA COLABORATIVA CURSO: UNICO SEMESTRE: II CARGA HORARIA. 3 UNIDAD II EDAD MEDIA Y EDAD MODERNA

Macro retcula Describe como la gastronoma es parte de las grandes culturas dentro de la edad media y edad moderna.

Meso retcula

2.1 De los Romanos al siglo XIII

2.2 La Gastronoma del siglo XV

2.3 Siglo XX y XXI

Identifica como la gastronoma cubre cada una de las necesidades del hombre en este periodo2.1.1 Materias Primas

Describe las caractersticas gastronmicas de esta cultura Conoce las caractersticas que tuvo la cocina en el Renacimiento Describe cuales fueron las principales aportaciones Identifica los tipos de coccin que el hombre utilizaba Distingue la comida actual como resultado de las aportaciones de los diferentes periodos

Reconoce los condimentos, ingredientes y especias en este periodo Clasifica al hombre en atencin a su tipo de actividad Describe la contribucin de este periodo Describe las costumbre que el hombre fue creando en esta poca Reconoce la comida tradicional

2.2.1 Cocina Renacentista

2.1.2 Clases Sociales

2.3.1 Cocina Internacional

2.2.2 Principales Aportaciones

Describe cada platillo tpico de los diferentes pases

Micro retcula

2.1.3 Principales Aportaciones

2.2.3 Mtodos de Coccin

2.1.4 Rituales para comer

2.1.5 Platillos Tpicos

2.2.4 Platillos Tpicos

Reconoce la comida tradicional

CDULA 7.3. ESTRUCTURA RETICULAR CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS

CAMPO DISCIPLINARIO: COMPONENTES DE FORMACION PROFESIONAL ASIGNATURA: SERVICIOS RETCULA DE: HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

COMPETENCIA GENRICA CENTRAL: TRABAJA DE FORMA COLABORATIVA CURSO: UNICO SEMESTRE: II CARGA HORARIA. 3 UNIDAD III GASTRONOMIA MEXICANA

Macro retcula Diferencia la importancia de las diferentes etapas histricas de Mxico, ya que fue el resultado de la gastronoma del Mxico actual 3.3 poca Contempornea Identifica las principales aportaciones de otras culturas en el Mxico Independiente y Pos Revolucionario de Mxico Describe las nuevas aportaciones de la comida Francesa Describe las nuevas aportaciones de la comida de Estados Unidos Americanos Analiza la comida actual como el resultado de toda una historia

3.1 poca Prehispnica

3.2 poca de la Colonia

Meso retcula

Reconoce las principales caractersticas y aportaciones que tuvo la gastronoma en las culturas mas destacadas de Mesoamrica3.1.1 La Agricultura

Identifica la gran importancia que tuvo la fusin de dos culturas para la gastronoma Mexicana Reconoce los diferentes ingredientes que trajeron los Espaoles

Reconoce los tipos de cultivo que sembraba el hombre Identifica la importancia del Identifica al maz como alimento sagrado del hombre Describe las caractersticas de la comida del periodo clsico Describe las caractersticas de la comida del periodo pos clsico

3.2.1 Aportacin Colonial

3.3.1 Cocina del Mxico Independiente

3.1.2 Los perros como comida

3.2.2 Nuevos Platillos

Micro retcula3.1.3 El maz

Reconoce el resultado del mestizaje en la gastronoma Describe las bebidas mas representativas de Mxico

3.3.2 Periodo Pos Revolucionario

3.2.3 Bebidas

3.1.4 Gastronoma Maya

3.3.3 La nueva Cocina Mexicana

3.1.5 Gastronoma Mexica

3.2.4 Costumbres

Distingue nuevos hbitos alimenticios

CDULA 8.1.A. ACTIVIDADES DIDCTICAS POR COMPETENCIAS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS CAMPO DISCIPLINARIO MODULO I SUBMODULO IFORMACION PROFESIONALContexto de vinculacin didctica de los contenidos va competencias.1. 2. 3. 4. -Conoce los periodos de la gastronoma a travs de la historia. Analiza como la gastronoma evoluciona junto con el hombre. Conoce el origen de diferentes especias que sirven como ingredientes para la elaboracin de platillos. Utiliza la historia para comprender el presente de la gastronoma.

Comprende la Historia de la Gastronoma y Fundamentos Culinarios

Ubica la Historia de la Gastronoma y sus Periodos

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVO UNIDAD I. PREHISTORIA Y EDAD ANTIGUA1.1 ANTES DEL FUEGO 1.1.1 Cmo se alimentaba el hombre antes de descubrir el fuego. 1.2 DESPUES DEL FUEGO 1.2.1 La domesticacin de animales 1.2.2 La agricultura 1.2.3 Mtodos de coccin 1.3 PUEBLO EGIPCIO 1.3.1 Produccin agrcola 1.3.2 Rituales a los muertos 1.3.3 Desarrollo Tcnico 1.3.4 Ritos y Costumbres 1.4 PUEBLO ROMANO 1.4.1 Principales aportaciones 1.4.2 Aportacin de la repostera Romana 1.4.3 Banquetes Romanos 1.5. PUEBLO GRIEGO 1.5.1 Importancia del trabajo 1.5.2 Aportacin de los griegos 1.5.3 Materias Primas 1.5.4 Principales Dioses

Buscar su propia informacin mediante fuentes bibliogrficas y cibergrfica que permitan conocer la historia de la gastronoma, desde antes del fuego. Organizar la informacin mediante comparaciones entre diversas fuentes. Inferir informacin cronolgicamente para determinar la importancia de la evolucin de la gastronoma. Hacer mapas Conceptual y de ideas, sobre las diferentes pocas de la gastronoma en grupos de 5 0 6 personas.

CDULA 8.2 .A. ACTIVIDADES DIDCTICAS POR COMPETENCIAS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMTICO

El mapa permite entender los dos ejes temticos, se desdobla en cinco micro contenidos, que permiten al docente y estudiante establecer actividades colaborativas que lleven un proceso gradual de entendimiento: Acceso a la informacin Seleccin y sistematizacin de la informacin Evala argumentos y opiniones de sus compaeros de equipo Hasta llegar a un punto ideal que es: La valoracin y problema contextual solucin del

CDULA 9. A. GUA DIDCTICA CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOSMODULO I SUBMDULO Resultado de aprendizaje CONTENIDOSUNIDAD I. PREHISTORIA Y EDAD ANTIGUA 1.1 ANTES DEL FUEGO 1.1.1 Cmo se alimentaba el hombre antes de descubrir el fuego. 1.2 DESPUES DEL FUEGO 1.2.1 La domesticacin de animales 1.2.2 La agricultura 1.2.3 Mtodos de coccin 1.3 PUEBLO EGIPCIO 1.3.1 Produccin agrcola 1.3.2 Rituales a los muertos 1.3.3 Desarrollo Tcnico 1.3.4 Ritos y Costumbres 1.4 PUEBLO ROMANO 1.4.1 Principales aportaciones 1.4.2 Aportacin de la repostera Romana 1.4.3 Banquetes Romanos 1.5. PUEBLO GRIEGO 1.5.1 Importancia del trabajo 1.5.2 Aportacin de los griegos 1.5.3 Materias Primas 1.5.4 Principales Dioses Buscar su propia informacin mediante fuentes bibliogrficas y cibergrfica que permitan conocer la historia de la gastronoma, desde antes del fuego. Organizar la informacin mediante comparaciones entre diversas fuentes. Inferir informacin cronolgicamente para determinar la importancia de la evolucin de la gastronoma. Hacer mapas Conceptual y de ideas, sobre las diferentes pocas de la gastronoma en grupos de 5 0 6 personas. Equipo de cmputo. Pizarrn, Portafolio. Bibliografa. Cibergrfica. Can proyector. Evaluacin por rubricas. 40% Evaluacin de contenidos. 60%

I I

FORMACION PROFESIONAL TECNICO EN GASTRONOMIA UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y SUS PERIODOS

DURACIN: 300 HORAS DURACIN: 60 Horas

IDENTIFICA REGIONES ANATOMICAS ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE MATERIALES Y EQUIPO DE APOYO EVALUACIN

CDULA 10.1.A. MODELO DIDCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS PRIMER CUADRANTEProduccin de un ambiente de motivacin va la gestin de preguntas de inters en el estudiante. La pregunta orientada a una solucin, debe tener carcter de aplicacin en una situacin real en trminos de afectacin al entorno de los estudiantes, razn por la cual debe buscarse la lnea causal y los interrogantes en torno a esta situacin real.

Produccin de un ambiente de motivacin va la gestin de preguntas de inters en el estudiante.El docente, en coparticipacin con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situacin, fenmeno o hecho y cuya respuesta entraa una plataforma de conocimientos previos (datos e informacin) a partir de un contexto dado. EJEMPLO DE LA UNIDAD I Que impacto tuvo el fuego en la historian de la gastronoma?

Este trabajo analiza desde la aparicin del hombre y su forma bsica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde Amrica. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos caractersticos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jug la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extincin de las sociedades en la historia. En este trabajo analizamos los alimentos caractersticos de cada etapa, los utensilios desarrollados y la comunin entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas. Consideras que el fuego fue importante para el inicio de la gastronoma? Te hubiera gustado vivir cuando los hombre eran cazadores y recolectores? Qu tipos de alimentos crees que consuman? Por que consideras que los alimentos hacan al hombre nmada?

CDULA 10.2.A. MODELO DIDCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS PRIMER CUADRANTEProduccin de un ambiente de motivacin va la gestin de preguntas de inters en el estudiante. La pregunta orientada a una solucin, debe tener carcter de aplicacin en una situacin real en trminos de afectacin al entorno de los estudiantes, razn por la cual debe buscarse la lnea causal y los interrogantes en torno a esta situacin real.

Produccin de un ambiente de motivacin va la gestin de preguntas de inters en el estudiante. El docente, en coparticipacin con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situacin, fenmeno o hecho y cuya respuesta entraa una plataforma de conocimientos previos (datos e informacin) a partir de un contexto dado. EJEMPLO DE LA UNIDAD I Que aporto cada Pueblo segn su entorno en la edad media? EDAD ANTIGUA:Pueblo egipcio Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; tambin de los tallos de papiro y las races . En el egipcio medio viva con muy escasas mantenciones: pan, cerveza, cebolla y algunas legumbres. Pueblo griego. La cocina griega es la madre de la cocina de occidente. Los primeros cocineros griegos fueron panaderos. El aceite de oliva el de primer proceso se utilizaba para comer, el segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar. La cocina griega aporta al mundo la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a bases de hierbas aromticas. Pueblo romano La revolucin culinaria romana se baso en la incorporacin de muchos vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces: la col, los nabos y los rbanos. La gallina fue una de las primeras aves de la poca. Haba olivos, ciruela, granado, membrillos y cerezos y la higuera autctona de Italia. Se hacan 3 comidas diarias: desayuno, el almuerzo y la cena. Consideras que de acuerdo a su ubicacin geogrfica de cada pueblo su tipo de alimentacin? En que pueblo te hubiera gustado haber vivido? Te imaginas como coman los Egipcios? Que ingredientes de estas culturas conoces?

CDULA 10.3.A. MODELO DIDCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS SEGUNDO CUADRANTE Bsqueda y evaluacin de informacin cibergrfica, documentacin bibliogrfica y construccin de una estrategia de indagacinRECOMENDACIONES ANALTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMTICA CONCEPTOS BSICOS PARA ABORDAR EL TEMAGastronoma Definicin Gastronoma AntiguaAntes del fuego

DOCUMENTACIN BIBLIOGRFICALujan Nstor.(1997) Historia de la gastronoma. ED. Folio

FUENTES CIBERGRFICAS DE INFORMACINhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa

Gonzlez de Pablo Alberto La http://www.monografias.com/trabajos11/histgast/histgast.shtml significacion de la alimentacion en el http://www.gastronomiaperu.com/info_historiagastronomia2.php preceso de civilizacion

http://www.monografias.com/trabajos11/histgast/histgast.shtml

Gastronoma Medieval Felipe F. (2004) Historia de la Los egipcios comida: alimentos, cocina y http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_medieval Los griegos civilizacin. ED. Tusquests Los romanos Gastronoma moderna y contempornea Siglo XIII http://www.mailxmail.com/curso/vida/culinario/capitulo1.htm Siglo XV De Chef a Chef "Siglos de buen gusto", Revista Nestl, n 1 ao 2001 Siglo XX Siglo XXIGastronoma de Mxico La Agricultura Los perros como comida El maz Gastronoma Maya Gastronoma Mexica PREZ DE SAN VICENTE, Guadalupe (2000): Cocina y cultura mexicana http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_mexicana http://enciclopedia.us.es/index.php/M%C3%A9xico/Gastronom%C3%ADa http://thematrix.sureste.com/cityview/merida1/articulos/elmaiz.htm

CDULA 10.4.A. MODELO DIDCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS TERCER CUADRANTE

Acceso a fuentes de informacin y documentacin y generacin de arreglo de datos y referentes

Arreglo de fuentes de informacin en primera fase ( 3 ) categoras disciplinares 1. Prehistoria y Edad Antigua 2. Edad Media y Edad Moderna 3. Historia de la Gastronoma Mexicana Arreglo para nivel de orden macro (3 categoras disciplinares ) Lnea bibliogrfica ( 5 soportes bibliogrficos mnimos ) Lnea cibergrfica ( 8 soportes cibergraficos mnimos ) Lnea Web 2.0 ( Un videoblog por dominio bibliogrfico ) Arreglo para nivel de orden macro ( 37 microdominios) ) Lnea bibliogrfica ( 5 bases bibliograficas en textos escolares control ) Lnea cibergrfica ( 8 bases de Internet calificados ) Recursos http://www.monografias .com/trabajos11/histgast /histgast.shtml

Arreglo para nivel de orden meso ( 11 mesodominio ) Lnea bibliogrfica (5 soportes bibliogrficos mnimo) Lnea cibergrfica ( 8 soportes va Internet calificados ) Lnea de recurs http://es.wikipedia.org/wiki/ Gastronom%C3%ADa o

CDULA 10.5.A. MODELO DIDCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS CUARTO CUADRANTELa contraccin de mapas conceptuales como herramienta del trato a la informacin recabada por los alumnos, sirve para avanzar en la temtica de la unidad y que a travs de situaciones problemticas se adquiera el conocimiento y se desarrolle en la construccin de las habilidades del pensamiento.

Antes del fuego Pueblo Griego La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente. Y muestra las principales aportaciones que trajo consigo este periodo.

analiza desde la aparicin del hombre y su forma bsica de conseguir alimentos (cazador, recolector).

Despus del fuego Historia de la Gastronoma en la Prehistoria y Edad Media

Cuando el hombre domestica animales y conoce la agricultura

Pueblo Romano

La revolucin culinaria romana se bas en la incorporacin de muchos vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces

La Historia de la gastronoma revela la estrecha relacin de sta con la evolucin de hombre en su proceso de civilizacin.

Pueblo Egipcio

analiza los alimentos caractersticos de esta etapa, los utensilios desarrollados y la comunin entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.

CDULA 10.6.A. MODELO DIDCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS QUINTO CUADRANTE

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

El docente, en coparticipacin con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situacin, fenmeno o hecho y cuya respuesta entraa una plataforma de conocimientos previos (datos e informacin) a partir de un contexto dado.

CONCEPTOS BASICOS DEL TEMA ( UNIDAD I ) HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

HIPOTESIS EJEMPLO: CUAL ES LA IMPORTANCIA DE SABER LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA?

ESCENARIO DE SOLIUCION 1.- LA GASTRONOMIA HA EVOLUCIONADO JUNTO CON EL HOMBRE

ANTES DEL FUEGO

DESPUES DEL FUEGO

LOS GRIEGOS

CDULA 10.7.A. MODELO DIDCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS SEXTO CUADRANTEFormular la respuesta y generar el reporte o exposicin oral o escrita

PREGUNTA QUE SE PLANTEA EN LA SITUACION CONTEXTUAL: UNIDAD ICOMO SE ALIMENTABA EL HOMBRE EN LA PREHISTORIA? El hombre era nmada coma lo que recolectaba como plantas, frutas semillas o cazaba animales para poder sobrevivir; los alimentos los coma de manera cruda.

COMO SE ALIMENTABA EL HOMBRE DESPUES DE DESCUBRIR EL FUEGO? El hombre ya poda cocer sus alimentos, y as poderlos conservar por mas tiempo. Despus fue mezclando sabores e ingredientes. Conociendo mas cantidad de ingredientes naci una cultura gastronmica de acuerdo al entorno donde viva.

CDULA 8. B. ACTIVIDADES DIDCTICAS POR COMPETENCIAS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS CAMPO DISCIPLINARIO ASIGNATURA MATERIAFORMACION PROFESIONALContexto de vinculacin didctica de los contenidos va competencias.1. 2. 3. 4. -Conoce los periodos de la gastronoma a travs de la historia. Analiza como la gastronoma evoluciona junto con el hombre. Conoce el origen de diferentes especias que sirven como ingredientes para la elaboracin de platillos. Utiliza la historia para comprender el presente de la gastronoma.

AREAS DE FORMACION HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVOUNIDAD II. EDAD MEDIA Y EDAD MODERNA 2.1 DE LOS ROMANOS AL SIGLO XIII 2.1.1 Materias Primas 2.1.2 Clases Sociales 2.1.3 Principales Aportaciones 2.1.4 Rituales para comer 2.1.5 Platillos Tpicos 2.2 LA GASTRONOMIA DEL SIGLO XV 2.2.1 Cocina Renacentista 2.2.2 Principales Aportaciones 2.2.3 Mtodos de coccin 2.2.4 Platillos Tpicos 2.3 SIGLO XX Y SIGLO XXI 2.3.1 Cocina Internacional Promueve la bsqueda de informacin sobre la forma de explicar y construir una postura individual. Sugiere y proporciona Links (paginas de Internet) para iniciar la bsqueda. Genera cuestionamientos que faciliten la comprensin de la historia. Escucha y toma nota de lo expuesto dentro del desarrollo de la temtica. Realiza preguntas que llevan a la reflexin. Escribe su punto de vista y lo compara con otros compaeros. Hacen una representacin histrica de cada etapa del hombre y su alimentacin, tomando en cuenta sus condiciones de vida.

CDULA 8.1.B. ACTIVIDADES DIDCTICAS POR COMPETENCIAS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS UNIDAD II DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMTICO


CDULA 9.1. B. GUA DIDCTICA CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOSMODULO I SUBMDULO Resultado de aprendizaje CONTENIDOSUNIDAD II. EDAD MEDIA Y EDAD MODERNA 2.1 DE LOS ROMANOS AL SIGLO XIII 2.1.1 Materias Primas 2.1.2 Clases Sociales 2.1.3 Principales Aportaciones 2.1.4 Rituales para comer 2.1.5 Platillos Tpicos 2.2 LA GASTRONOMIA DEL SIGLO XV 2.2.1 Cocina Renacentista 2.2.2 Principales Aportaciones 2.2.3 Mtodos de coccin 2.2.4 Platillos Tpicos 2.3 SIGLO XX Y SIGLO XXI 2.3.1 Cocina Internacional Escribe su punto de vista y lo compara con otros compaeros. Hacen una representacin histrica de cada etapa del hombre y su alimentacin, tomando en cuenta sus condiciones de vida. Escucha y toma nota de lo expuesto dentro del desarrollo de la temtica. Realiza preguntas que llevan a la reflexin. Promueve la bsqueda de informacin sobre la forma de explicar y construir una postura individual. Sugiere y proporciona Links (paginas de Internet) para iniciar la bsqueda. Genera cuestionamientos que faciliten la comprensin de la historia. Equipo de cmputo. Pizarrn, Portafolio. Bibliografa. Cibergrfica. Can proyector. Evaluacin por rubricas. 40% Evaluacin de contenidos. 60%

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CDULA 10.1.B. MODELO DIDCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS PRIMER CUADRANTEProduccin de un ambiente de motivacin va la gestin de preguntas de inters en el estudiante. La pregunta orientada a una solucin, debe tener carcter de aplicacin en una situacin real en trminos de afectacin al entorno de los estudiantes, razn por la cual debe buscarse la lnea causal y los interrogantes en torno a esta situacin real.

Produccin de un ambiente de motivacin va la gestin de preguntas de inters en el estudiante. El docente, en coparticipacin con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situacin, fenmeno o hecho y cuya respuesta entraa una plataforma de conocimientos previos (datos e informacin) a partir de un contexto dado. EJEMPLO DE LA UNIDAD II Que similitud de alimentacin encuentras entre estas civilizaciones y la actual? EDAD MEDIA: En esta poca se coma mucho asno joven, este se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos y trufas enteras. Los condimentos mas preferido era el trigo queso, azcar y canela, y entre los animales la predileccin era por los cuadrpedos y los pjaros, La cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicacin y de mucha inventiva. Sobre todo, descubriremos sabores inslitos como, la delicadeza de la leche de almendras o del agua de rosas, la fuerza del agridulce, el encanto extico de especias olvidadas. A menudo, los presentaban revestidos de su propia piel o de su plumaje, decorados con oro o rellenos con otros animales vivos ms pequeos. EDAD MORDERNA: Los alimentos ms comunes: aceites, vinos, porotos, alubia, carne de patos, pollo, jabal., terneros, las frutas como el meln, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas, y membrillos. Se preparaban dulces y helados con esto. Tambin podemos encontrar que hubo pueblos enteros que se alimentaban solo de bellotas. En Amrica y Asia. Lo que llego de Europa a Amrica fue el cacao, el maz, el man, el girasol, las arvejas, el pimiento y el pimentn, el anan (pia), las papas y el tomate. De lo que llego a Asia a Europa el arroz ha sido el cultivo mas importante trado a Amrica. Que alimentos de la edad media te gustara probar? Crees que la comida de la edad media era mejor que la de la edad moderna? Crees que el intercambio de culturas ha ayudado a innovar platillos? Que edad piensas que hizo mas aportaciones a la gastronoma?

CDULA 10.2.B. MODELO DIDCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS SEGUNDO CUADRANTE Bsqueda y evaluacin de informacin cibergrfica, documentacin bibliogrfica y construccin de una estrategia de indagacinRECOMENDACIONES ANALTICAS PARA EL PLAN DE ACCESO A FUENTES DE CALIDAD TEMTICACONCEPTOS BSICOS PARA ABORDAR EL TEMA Gastronoma Definicin Gastronoma Antigua Antes del fuego DOCUMENTACIN BIBLIOGRFICA Lujan Nstor.(1997) Historia de la gastronoma. ED. Folio FUENTES CIBERGRFICAS DE INFORMACIN http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa

http://www.monografias.com/trabajos11/histgast/histgast.shtml Gonzlez de Pablo Alberto La http://www.monografias.com/trabajos11/histgast/histgast.shtml significacion de la alimentacion en el http://www.gastronomiaperu.com/info_historiagastronomia2.php preceso de civilizacion

Gastronoma Medieval Felipe F. (2004) Historia de la Los egipcios comida: alimentos, cocina y http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_medieval Los griegos civilizacin. ED. Tusquests Los romanos Gastronoma moderna y contempornea Siglo XIII http://www.mailxmail.com/curso/vida/culinario/capitulo1.htm Siglo XV De Chef a Chef "Siglos de buen gusto", Revista Nestl, n 1 ao 2001 Siglo XX Siglo XXI Gastronoma de Mxico La Agricultura Los perros como comida El maz Gastronoma Maya Gastronoma Mexica PREZ DE SAN VICENTE, Guadalupe (2000): Cocina y cultura mexicana http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_mexicana http://enciclopedia.us.es/index.php/M%C3%A9xico/Gastronom%C3%A Da http://thematrix.sureste.com/cityview/merida1/articulos/elmaiz.htm

CDULA 10.3.B. MODELO DIDCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS TERCER CUADRANTE

Acceso a fuentes de informacin y documentacin y generacin de arreglo de datos y referentes

Arreglo de fuentes de informacin en primera fase ( 3 ) categoras disciplinares 1. Prehistoria y Edad Antigua 2. Edad Media y Edad Moderna 3. Historia de la Gastronoma Mexicana Arreglo para nivel de orden macro (3 categoras disciplinares ) Lnea bibliogrfica ( 5 soportes bibliogrficos mnimos ) Lnea cibergrfica ( 8 soportes cibergraficos mnimos ) Lnea Web 2.0 ( Un videoblog por dominio bibliogrfico ) Arreglo para nivel de orden macro ( 37 microdominios) ) Lnea bibliogrfica ( 5 bases bibliograficas en textos escolares control ) Lnea cibergrfica ( 8 bases de Internet calificados ) Recursos http://www.monografias .com/trabajos11/histgast /histgast.shtml

Arreglo para nivel de orden meso ( 11 mesodominio ) Lnea bibliogrfica (5 soportes bibliogrficos mnimo) Lnea cibergrfica ( 8 soportes va Internet calificados ) Lnea de recurs http://es.wikipedia.org/wiki/ Gastronom%C3%ADa o

CDULA 10.4.B. MODELO DIDCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS CUARTO CUADRANTELa contraccin de mapas conceptuales como herramienta del trato a la informacin recabada por los alumnos, sirve para avanzar en la temtica de la unidad y que a travs de situaciones problemticas se adquiera el conocimiento y se desarrolle en la construccin de las habilidades del pensamiento.

Considerado el prologo del Renacimiento, de acuerdo al De los Romanos al siglo XIII tipo de trabajo eran las clases sociales y cada clase social se alimentaba de diferente manera . desde la cada del Imperio Romano de Occidente hasta la cada de desde la cada de Constantinopla La gastronoma del siglo XV Constantinopla hasta la Historia de la Gastronoma Revolucin Francesa, En la cocina Renacentista nace una La Historia de la forma elegante para el gastronoma revela la arte del buen comer. estrecha relacin de sta La mezcla de un universo de con la evolucin de hombre Siglo XX y XXI ideas y aportaciones de las en su proceso de diferentes culturas que civilizacin. existieron el los distintos periodos, trajo consigo el resultado de la gastronoma Actual.

Edad Media

Edad Moderna

poca Actual

CDULA 10.5..B. MODELO DIDCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS QUINTO CUADRANTE

Solucionar el problema acudiendo a procedimientos propios de la disciplina bajo el apoyo del docente.

El docente, en coparticipacin con los estudiantes plantean una serie de dudas (base de interrogantes) relativas a una situacin, fenmeno o hecho y cuya respuesta entraa una plataforma de conocimientos previos (datos e informacin) a partir de un contexto dado.

CONCEPTOS BASICOS DEL TEMA ( UNIDAD II ) GASTRONOMIA DEL SIGLO XIII GASTRONOMIA DEL SIGLO XV APORTACIONES DE AMERICA A EUROPA

HIPOTESIS

ESCENARIO DE SOLIUCION

EJEMPLO: HUBO UN CAMBIO GASTRONOMICO EN EUROPA?

1.- CON LA LLEGADA DE NUEVAS MATERIAS PRIMAS SURGIO UNA NUEVA CULTURA GASTRONOMICA

APORTACIONES DE EUROPA A AMERICA

CDULA 10.6.B. MODELO DIDCTICO GLOBAL SITUADO EN CUADRANTES DE DESEMPEO CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS SEXTO CUADRANTEFormular la respuesta y generar el reporte o exposicin oral o escrita

PREGUNTA QUE SE PLANTEA EN LA SITUACION CONTEXTUAL: UNIDAD IICOMO FUE EL CAMBIO GASTRONOMICO EN EUROPA DESPUES DE CONQUISTAR AMERICA? Nuevas materias primas llegaron a Europa y con ello la gastronoma se enriqueci con nuevos sabores y elaboracin de nuevos platillos que posteriormente se conoceran en los dems continentes.

QU NUEVOS ALIMENTOS SE CONOCIERON EN EUROPA?

Despus de conquistar Amrica llegaron algunos alimentos como el cacao, el maz, frutas y legumbres El chocolate fue un alimento muy importante que surgi como resultado de utilizar el cacao.

CDULA 8.C. ACTIVIDADES DIDCTICAS POR COMPETENCIAS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS CAMPO DISCIPLINARIO MODULO I SUBMODULO IFORMACION PROFESIONALContexto de vinculacin didctica de los contenidos va competencias. 1. -Conoce los periodos de la gastronoma a travs de la historia. 2. Analiza como la gastronoma evoluciona junto con el hombre. 3. Conoce el origen de diferentes especias que sirven como ingredientes para la elaboracin de platillos. 4. Utiliza la historia para comprender el presente de la gastronoma.

Comprende la Historia de la Gastronoma y Fundamentos CulinariosUbica la Historia de la Gastronoma y sus Periodos

ACTIVIDADES DOCENTES PARA EL APRENDIZAJE COLABORATIVOUNIDAD III. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA MEXICANA 3.1 EPOCA PREHISPANICA 3.1.1 La Agricultura 3.1.2 Los perros como comida 3.1.3 El maz 3.1.4 Gastronoma Maya 3.1.5 Gastronoma Mexica 3.2 EPOCA DE LA COLONIA 3.2.1 Aportacin Colonial 3.2.2 Nuevos Platillos 3.2.3 Bebidas 3.2.4 Costumbres 3.3 EPOCA CONTEMPORANEA 3.1.1 La cocina del Mxico Independiente 3.3.2 Periodo Pos Revolucionario 3.3.3 La nueva cocina Mexicana

Inferir informacin cronolgicamente para determinar la importancia de la evolucin de la gastronoma genera cuestionamientos que faciliten la comprensin de la historia. Genera cuestionamientos que faciliten la comprensin de la historia. Realiza preguntas que llevan a la reflexin. Escribe su punto de vista y lo compara con otros compaeros. Hacen una representacin histrica de cada etapa del hombre y su alimentacin, tomando en cuenta sus condiciones de vida. Hacen una representacin histrica de cada etapa del hombre y su alimentacin, tomando en cuenta sus condiciones de vida.

CDULA 8.1.C. ACTIVIDADES DIDCTICAS POR COMPETENCIAS CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOS

DESCRIPTIVO DEL MAPA DE CONTENIDO TEMTICO


CDULA 9 .C. GUA DIDCTICA CAMPO DISCIPLINAR: FORMACIN PROFESIONAL MDULO I COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMA Y FUNDAMENTOS GASTRONMICOS SUBMDULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Y SUS PERIODOSMODULO I SUBMDULO Resultado de aprendizaje CONTENIDOSUNIDAD III. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA MEXICANA 3.1 EPOCA PREHISPANICA 3.1.1 La Agricultura 3.1.2 Los perros como comida 3.1.3 El maz 3.1.4 Gastronoma Maya 3.1.5 Gastronoma Mexica 3.2 EPOCA DE LA COLONIA 3.2.1 Aportacin Colonial 3.2.2 Nuevos Platillos 3.2.3 Bebidas 3.2.4 Costumbres 3.3 EPOCA CONTEMPORANEA 3.1.1 La cocina del Mxico Independiente 3.3.2 Periodo Pos Revolucionario 3.3.3 La nueva cocina Mexicana

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Inferir informacin cronolgicamente para determinar la importancia de la evolucin de la gastronoma genera cuestionamientos que faciliten la comprensin de la historia. Genera cuestionamientos que faciliten la comprensin de la h

tÉcnico en gastronomÍa m i

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