Lic. Ricardo Plaza Montao

Importancia del servicio de bebidas: El servicio de todo tipo de bebidas en un banquete es de vital importancia. Se debe seguir ciertas normas para su desarrollo, as como de disponer una serie de conocimientos de observacin y servicio. En cualquier tipo de evento, adems de su confeccin, presentacin y servicio tiene igual importancia la conservacin y el posterior servicio de las distintas bebidas que acompaan a los alimentos. Debemos tener en cuenta la conservacin de (Temperatura, guarda), el transporte y correcto servicio de algunas de las bebidas que se suelen consumir, as como el maridaje entre vinos y comidas. El somellier es la persona que esta a cargo del cuidado, reposicin y servicio de todo tipo de bebidas.

Servicio de Agua El primer servicio de bebidas que se realiza es el del agua: El agua mineral se presenta en dos formas, con gas y sin gas, en el caso del agua de sin gas su servicio puede ser en jarra o envasada, y el agua con gas siempre se presenta en envase, tambin existen aguas saborizadas, cuando el servicio de aguas se realiza con jarra, se acompaa con un plato para apoyarla y se utiliza un lito doblado para secar las gotas que se pueden caer. La temperatura del agua puede variar depende del cliente, pero generalmente, se sirve entre 5 y 8.

Para un Evento Elegante incluiremos adems una copa para el vino tinto, blanco y de champan. Quedando en este orden de izquierda a derecha: Copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y champan. Todas situadas frente al plato o en forma triangular quedando el ngulo ms alejado del plato.. sobre esto no hay normas y pueden ubicarse como ms nos plazca

Otra forma de colocacin empezando con la copa de agua al centro

Se puede servir el agua antes de iniciar el evento, para esto el mesero llevar La jarra en una charola y la colocar en las tijeras o mesa de apoyo, al levantarla para servir, es importante colocar la servilleta a modo de evitar escurrimientos y sin tocar el borde de La copa con un movimiento ligero de abajo hacia arriba procurando que el chorro no golpee la pared y pudiera salpicar. La copa debe ser llenada en nunca hasta el borde

Cuando el agua se sirve una vez empezado el evento se har por la parte mas cercana a la copa, si la copa est al centro deber ser servida por la derecha del comensal observando las seales que nos puedan indicar el momento de detenernos.

En ocasiones especiales se utiliza el servicio de cocktelera, aunque no es comn este servicio en los banquetes se puede organizar un evento elegante que se conoce con el trmino de COCKTEL. Es un tipo de "acto" cuya celebracin puede organizarse por los ms diversos motivos: presentacin de un libro, de un producto, de un servicio ... Suelen ser actos para congregar a una gran cantidad de personas.

Se recomienda montar una mesa especial con todo lo necesario y una gran variedad de licores, jugos, frutas y personal experto Como Bartenders o cantineros. Se puede manejar como autoservicio o con el equipo de meseros asignados al banquete.

Existen una infinidad de recetas para preparar cocteles y depender del horario, el lugar, la materia prima existente y los gustos y preferencias del contratante. Por la importancia y la elegancia del evento de banquetes es recomendable capacitar muy bien al personal para evitar excesos y tener continua comunicacin con el anfitrin.

El correcto procedimiento del descorche de la botella que contiene vino y su servicio, constituyen el primer paso para conocer mejor el producto que se va consumir, por lo que se recomienda seguir los pasos siguientes:

1. Presentar la botella antes de abrirla a quienes van a degustar su contenido. En caso de haber sido enfriada, secarla con una servilleta.

2. Cortar la cpsula por debajo del gollete para evitar su contacto con el vino

3. Observar la cabeza (parte superior) del corcho y comprobar su correcto estado

4. Clavar la punta del sacacorchos en el centro del tapn e introducir la espiral sin cruzarlo en su totalidad. Extraer el corcho de forma progresiva. Realizar toda la operacin sin mover la botella

5. Retirar el tapn del sacacorchos y oler la cara inferior para comprobar su correcto estado

6. Limpiar cuidadosamente el gollete de la botella con la servilleta

7. Servir una pequea cantidad en la copa del anfitrin para que emita su juicio y d permiso para servir

8. En el caso de los vinos de guarda se procede a decantar el lquido en una botella de gran baln (decantador). La accin permite eliminar algunos restos slidos que el lquido pudiera tener y evitar la reduccin que le ha otorgado la larga estancia de su envasado (abrir el vino).

9. Si el vino es correcto, llenar las copas hasta un mximo de dos terceras partes de su capacidad

El servicio de champagne es especial y sigue la etiqueta ya que es el licor mas fino. Regularmente se sirve al final de la cena especialmente para realizar un brindis colectivo

- Debe tener una temperatura de entre 6 y 9: lo que se logra colocndola en la heladera por unos 45 minutos.

Debe servirse en copas tipo flauta: son las de tallo o pi largo que permiten que las burbujas fluyan mejor y por ms tiempo (al contrario de las viejas copas anchas y bajas); y por otra parte nos dejan agarrar la copa por el tallo para evitar que el champaa aumente ms rpidamente de temperatura. El cristal debe ser transparente, sin color y preferiblemente liso, sin tallas, lo que permite disfrutar mejor su color y su burbujeo.

- La

botella de champaa debe destaparse con cuidado y suavidad. El bozal, alambre que protege que salte el corcho, debe abrirse con cuidado, sosteniendo el corcho al quitarlo, inclinar la botella y agarrndola por debajo, dar vuelta suavemente a la botella, no al corcho. Hacer que el corcho salte y derrame el champaa hace perder efervescencia, una de sus mejores cualidades

Al servir la copa debes evitar que se derrame con mucha espuma. Para evitarlo debe servirse slo un poquito en cada copa y luego volver a la primera para completar.

No llenar completamente la copa sino rellenarla cada vez que sea necesario. As se tomar siempre bien fra, como debe ser.

1 Llena el balde con hielo hasta la mitad. Vierte agua fra hasta cubrirlo y deja espacio para colocar la botella. 2 Sumerge la botella con la parte inferior hacia abajo y espera durante 10 minutos. 3 Si ests muy apurado, colcala cabeza abajo para que los primeros vasos que sirvas ya estn enfriados. 4 Despus de 5 minutos puedes dar vuelta la botella y servir a tus invitados y a ti mismo una copa de champn. Luego, coloca la botella nuevamente dentro del balde con el cuello hacia arriba para continuar enfrindola. 5 Haz girar el cuello de la botella sostenindolo entre ambas manos como si quisieras calentarlas. Esto puede hacerse antes de abrir la botella o, con mucho cuidado, despus de haber servido algunos vasos. Esta rotacin permitir que la bebida se enfre un poquito ms rpido.

La botella debe mantenerse fra hasta vaciarla completamente .

LAS BEBIDAS EN LOS BANQUETES SIGUEN LOS TIEMPOS QUE MARCA EL MEN