SERVICIO DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS

LUISA FERNANDA OSORIO NAVARRO

TIPOS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Existen diversos tipos de servicio de alimentos y

bebidas entre los cuales podemos encontrar:

Desayunos, brunch, coffee breaks, almuerzos, tés,

cenas, buffet, cócteles, bebidas, banquetes, entre

otros.

SERVICIO DE DESAYUNOS

El servicio de desayunos se refiere a la primera comida

del día en la vida cotidiana de cualquier persona.

El servicio de desayuno se presta regularmente en

horarios de 7:00 a.m. a 10:00 a.m.

Normalmente, un desayuno consta de dos o tres

elementos centrales que pueden verse complementados

con otros productos opcionales o no tan comunes.

En este sentido, la base central de casi todo el

desayuno es un liquido (infusión caliente o líquido

frío), que se acompaña de algún alimento sólido tal

como tostadas, panes, galletas, sándwich, etc.

Entre los alimentos no tan comunes pero

igualmente importantes podemos encontrar variedad

de frutas, jugos de frutas, huevos, queso, jamón u

otros alimentos y muchos mas elementos.

TIPOS DE DESAYUNOS

Hay gran variedad de desayunos. Entre los más

importantes tenemos: Desayuno continental,

americano, típico, inglés, francés, etc.

Es el desayuno que

ofrece:

jugo o porción de

fruta

Tostadas, panes

Mantequilla y

mermelada

Café, té o chocolate

DESAYUNO CONTINENTAL

Es el desayuno que

ofrece:

Jugo o porción de fruta

Huevos al gusto

Tostadas, panes

Mantequilla y

mermelada

Café, té o chocolate

DESAYUNO AMERICANO

En Colombia encontramos gran variedad de desayunos típicos de acuerdo a la región o departamento:Desayuno Antiqueño Desayuno Costeño Desayuno Bogotano Desayuno SantandereanoDesayuno VallunoDesayuno Cundiboyacense, Entre otros

DESAYUNO TÍPICO

Algunos desayunos típicos puede ofrecer:Jugo o porción de frutaBistec a caballo, huevos perico, tamales o pescado Queso campesino Tostadas, panes o almojábanas Mantequilla y mermelada Café o chocolate.

DESAYUNO INGLES

Este desayuno ofrece desde dos hasta ocho entradas:Jugos de fruta fríos: naranja, piña, toronja.Frutas estofadas: ciruelas, pasas, peras, manzanas , higos.Cereales: avena cocida, corn flankes, all bran, choco krispisPescado: merluza, arenques ahumados, salmon, lenguadoHuevos: fritos, ponche, revueltos, cocidos, omelettes Buffet frío: jamón york, lengua de ternera, salchichasPanes: tostadas, brioches, hovis, pocea Conservas: mérmelas, miel, ciruelas, cerezasBebidas té, café, chocolate

DESAYUNO INGLES

Es el que ofrece y contiene varios platos:Jugos de frutas: naranja, toronja, piñaPorción de fruta: Melón, piña, papaya Huevos: omelettes, ponchés, cocotte.Terrines: pescado, conejo, pollo, cerdo Patés: hígado de res, pollo, patoPanes: baguette, croissant, francésMermelada, mantequilla, jaleasBebida: café, té, chocolate

DESAYUNO FRANCÉS

Consiste en una variedad de comida realizada por la mañana entre el servicio de desayuno y el servicio de almuerzo. Por el contenido suele definir como combinación entre desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch) que se sirve por regla general en un periodo de tiempo que va desde las 11:00 a.m. a 3:00 p.m.

SERVICIO DE BRUNCH

Consiste en un mostrador o buffet expuesto como autoservicio. Los alimentos servidos suelen ser los mismos que en un desayuno habitual, como los huevos, frutas, jamón, salchichas, tocineta y bollos. Se puede incluir además cualquier otra comida de almuerzo. Los buffet pueden tener carnes de res, cerdo, aves, pescado y mariscos, ensalada de frutas, ensalada de verdura, quinches, sopas y panes.

SERVICIO DE COFFEE BREAKS

Es un servicio generalmente orientado hacia los descansos en las conferencias, juntas o congresos realizados en su mayoría en ls salones especiales de los hoteles, se presenta con un pequeño buffet de pasa bocas, tortas porcionadas, sandwinches, pies, pastelería jugos de frutas, gaseosas, tintos y aguas aromáticas.

El coffee break generalmente se programa en los intermedios de las comidas principales, tipo 10:00 a.m. o 10:30 a.m. y 4:30 p.m. o 5:00 p.m. Los coffee break duran de 10 a 20 minutos y con frecuencias se producen al final del primer tercio de la jornada de trabajo. La mayoria de los coffee break son de autoservicio

SERVICIO DE ALMUERZO

Es el que se toma después del desayuno. Según la real academia de la lengua española, tiene el significado de comida que se toma por la mañana o también como comida del medio día o primeras horas de la tarde, servida generalmente (entre las 12 m. y las 3 p.m.) bien en cafetería o restaurante, entre otros.

La cantidad y composición depende en gran medida de las costumbres generales de la población, de las tradiciones culinarias del país, continente o etnia, del clima, presupuesto, composición de menús, etc.Depende también del lugar y ocasión en el tiempo: existen los almuerzos de trabajo, negocio, familiares, ejecutivos, empresariales, gala, etc.

Es un servicio especial que se presta a un grupo determinado de personas, y se caracteriza por que su bebida central es el té. El servicio del té presenta

como acompañamiento biscochos, helados, sándwiches, algún alimento de sal y en ocasiones se pueden presentar platos fríos en porciones moderadas

SERVICIO DE TÉ

Por lo general el servicio de té es muy de señoras de estratos social medio y alto, en ocasiones para recolectar fondos para obras sociales.Este servicio de origen ingles ha sufrido modificaciones según el medio donde se lleve a cabo, por lo general se presta en horas de la tarde 3:00 p.m. a 6:00 p.m.

SERVICIO DE CENA

Es la ultima comida del día que se toma por la noche. La cena suele incluir dos o más platos, y pueden ir acompañada de algún tipo de vino. El plato principal suele incluir una variedad de carne con garnituras. En las épocas de verano, la cena puede consistir en un plato principal acompañado de una ensalada o fruta.

Es una comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa, junto con su cubertería, que consiste principalmente en que los comensales sirven a discreción dde los alimentos. Se trata de un método muy general para servir a un gran numero de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos.

SERVICIO DE BUFET

Es una reunión o fiesta donde se toman bebidas alcohólicas, acompañadas de pasabocas fríos y calientes, generalmente por la tarde o la noche.El cóctel es una combinación o mezcla de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, capaz de agradar al paladar más exigente.

SERVICIO DE CÓCTEL

El servicio de todo tipo de bebidas es de vital importancia. Se debe seguir ciertas normas para su desarrollo, así como de disponer una serie de conocimientos de observación y servicio. 

En cualquier tipo de comida, además de su confección, presentación y servicio tiene igual importancia la conservación y el posterior servicio de las distintas bebidas que acompañan a los alimentos.

SERVICIO DE BEBIDAS

Debemos tener en cuenta la

conservación, el transporte y

correcto servicio de algunas de

las bebidas que se suelen

consumir, así como el maridaje

entre vinos y comidas. 

El sumiller es la persona que

esta a cargo del cuidado,

reposición y servicio de todo tipo

de bebidas. 

es servicio de alimentación

institucional o alimentación

colectiva que provee una cantidad

determinada de comida y bebida

en fiestas, eventos y

presentaciones de diversa índole.

En algunos casos los salones de

fiestas u hoteles y empresas del

rubro proveen este servicio junto

al alquiler de sus instalaciones;.

SERVICIO DE CATERING

en otros casos hay empresas

especializadas para elaborar y

trasladar los alimentos al sitio

que disponga el cliente En el

servicio se puede incluir desde la

propia comida, la bebida, la

mantelería y los cubiertos, hasta

el servicio de cocineros,

camareros y personal de limpieza

posterior al evento.

GRACIAS