sabores del mundo

BIZCOCHOCOCIDO ALEMÁN

PRUEBA UNA REPOSTERÍA DIFERENTE

AUSTRALIAEL POSTRE MÁS CONOCIDO

PAVLOVA

LA COMIDA MEXICANACHILES EN NOGADA

TU RELACIÓN CON LA COMIDA

CHOCOLATE¿QUÉ TANTO NOS GUSTA?

Diseño y composición tipográfica 3er Semestre Lourdes, Aida, Edgar, Luis 2010

Conten ido

2 Carta Editorial

3 Entrevista Chef Oscar Oliver Sánchez

6 Gastronomía de México Chiles en Nogada

9 Gastronomía de Canadá

10 Gastronomía de Brazil

11 Gastronomía Francesa

13 Gastronomía Alemana Repostería diferente: Biscocho cocido

15 Cocina Italiana

16 Cocina Autraliana Pavlova

17 Comida China

19 Gastronomía India

20 El Chocolate investigación: ¿Por qué nos gusta el chocolate?

DirectorioLuis Alberto Ramos

EDITOR

Lourdes CalderónEditora en Jefe

Aida Galindo Director Creativo

Edgar Sánchez

Carta Editorial

Es un placer poder escribir para esta revista que comienza con el pie derecho, y sobre todo ser parte

del equipo que trabaja en ella.

La gastronomía es uno de los mejores recursos que puede tener un País, porque en el no solo existenlos condimentos si no que también la cultura de la población. Ahora que mi equipo y yo tenemos laoportunidad de involucrarnos con la gente, comprendemos que “los sabores del mundo” son distintos,pero a su vez deliciosos, aunque en unos casos la apariencia engaña.

Por lo que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de los países, por esto podemosseñalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía Mexicana,Canadiense, Brasileña, China, Italiana, India, Alemana, Francesa, Australiana, etc. Todas cuales mismasque se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han -introducido por todo el mundo, sino también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Los cuales han logrado imponerse, en paladares nacionales e internacionales de la más alta exigencia tratandose de sabor y distinción por la presentación.

De esta manera presentamos esta revista y esperamos sea de su agrado, recibiremos consejos para po-der mejorar cada día, apesar de una revista mensual.Me despido de ustedes esperando leernos el próximo mes.

Lourdes Calderón RodríguezDirectora General

Oscar Oliver Sánchez

Entrevista

Estuvimos en el Instituto Culinario de México, con nuestro amigo y graduado de la misma, Oscar Oliver Sánchez el cual nos dio un recorrido por las instalaciones del Instituto Culinario es agradable, confortable con una decoracion de buen gusto con toque minimalista. Nos presento a los practicantes de los cuales esta a cargo, despues de eso nos llevo al comedor del instituo en el cual iniciamos la conversacion.

¿Cuánto tiempo llevas de egresado del Instituto?- Llevo egresado del Instituo ya un año, es emo-cionante saber que todo mi esfuerzo, horas sin dormir y varias criticas, regaños de los profesores que tuve que vivir dieron sus frutos y ahora estoy muy contento con todo lo que he logrado, es obvio que aun me falta mucho más pero voy con-todo para adelante.

3 Sabores del mundo

¿Cuáles son, para vos, las características que tiene que tener un buen chef?

- Es muy difícil aunar todo en una misma persona. Mi especialidad son los pescados y mariscos. Pero yo siempre digo que la vida es un aprendizaje: si alguien dice “ya sé cocinar” está mintiendo. Todos los días aparecen opciones nuevas. El camino es la humildad, para seguir aprendiendo y seguir creciendo. No hay nadie en el mundo que sepa todo. A mí me gusta ir a com-prar los productos. La forma de cocinar es: me voy al súper y veo lo que hay fresco y barato. No se piensa primero qué cocinar, sino que se cocina a partir de lo que se encuentra bueno y barato en el súper. Hay que ir, disfrutar, comprar productos de estación... la comida pasa a través de un producto.

¿Qué le seduce más de la profesión?

- Disfruto cocinando con el fin del disfrute de los demás; es una gran satisfacción ver que el cliente se va con una sonrisa y vuelve a visitarte.

¿Y en tu casa quién cocina?

- En mi casa cocina mi señora. El día que yo me casé ella me dijo: “En mi cocina mando yo”. Y como cuando una persona dice una cosa la tiene que cumplir siempre, lo que ella dijo se cumple.

¿Te gustan las hamburguesas o algún tipo de comida rápida?

Bueno, en algún momento también hago comida rápida y algún congelado, para que te voy a engañar. Hay veces que tiras de ello, claro que sí, pero las hamburguesas me gusta comprar la carne picada y hacerlas yo.

¿Qué es lo mejor de cocinar?

La mejor para mi es que me digan después de estar toda la mañana en la cocina que está bueno, pero solo me dicen algo cuando se te ha pasado la mano en la sal, o te dicen "el otro día estaba mejor". Pero como a mí me encanta coci-nar, yo siempre procuro disfrutar.

4 Sabores del mundo

Botanas preparadas por el chef Oscar

Mesas del comedor del Instituto Culinario

5 Sabores del mundo

Adorno de mesa

¿Te absorbe mucho tu amor por la comida?

Sí, me distrae tanto, me absorbe tanto que incluso si hay un terremoto ni me entero. Mi mente se concentra, me vienen ideas, improviso, los aromas, los sabores... me meto entre mil cosas y disfruto. ME OLVIDO DE TODO y me apasiono por ver los resultados..Me encanta cocinar, para experimentar con nuevos alimentos, para introducirme en todas las culturas, países, regiones.

Me encanta la comida internacional, cuando hago comida de otro país, siento la sensacion que tienen otras personas que no viven donde yo, y conozco algo nuevo, es algo que me relaja y me culturiza.Creo que cocinar es maravilloso. Y si me los permitis, a toda la buena gente le gusta cocinar. No conozco a nadie que le guste cocinar y que sea mala persona. Es incompatible. Por eso creo que aquí hay tan buenos amigos..

Después de la grandiosa conversación que tuvimos con el gran chef Oscar, nos dio a deleitar unas botanas deli-ciosas, y continuo dándoles indicaciones a los practicantes que estaban a su cargo.El chef Oscar es un chef innovador el cual busca prepararse mas para llegar a ser un chef internacional, lo cual estamos seguros que lo lograra.

Gastronomía MexicanaLa gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con grancondimentación. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas. Si aquí se propusiera una descripción de todas las influencias que recibió la cocina mexicana, estaintroducción se convertiría en una lista interminable de gastronomías nacionales. Baste con señalarque la cocina mexicana no es ajena a las cocinas: española, cubana, africana, del Oriente Medio y asiática, por mencionar algunas.

Chiles en nogada TlayudasIngredientes:Para los chiles: 12 chiles poblanos. 4 huevos1 cucharada de harina 1 taza de aceite. Para el picadillo de carne: 500 grs. de carne de puerco (picada) 1 cebolla 1 taza de puré de jitomate (natural)3 cucharadas de aceite 60 grs. de pasas 60 grs. de almendras30 grs. de piñones 2 acitrones (biznaga) 2 duraznos2 peras2 manzanas panocheras1 plátano macho maduro Sal y pimienta, al gusto.Para la salsa de nogada: 100 nueces de castilla frescas 100 grs. de queso de cabra.1 copita de oporto (jerez) medio litro de leche. Adorno:1 granada, 1 cucharada de perejil chino.

Ingredientes1 tlayuda o tortilla oaxaqueña manteca de cerdo, la necesaria 1/2 taza de frijoles refritos 1/2 taza de repollo picado 1/2 taza de quesillo Oaxaca1 bistec de carne asada en tiras1/2 taza de cebolla rebanada1/2 taza de rábano picado1/2 aguacate en rebanadas Preparación

Preparación1. En un comal pon a calentar la manteca. Cuando estéderretida, fríe la tortilla por ambos lados. 2. Unta en la tortilla los frijoles y pon encima el repollo,el queso deshebrado y la carne asada. 3. Añádele encima la cebolla, los rábanos y el aguacate.

6 sabores del mundo

astronomía MexicanMole poblano

Ingredientes:1 pavo tierno y chico8 chiles anchos15 chiles mulatos2 chiles pasillas1 chipotle3 jitomates grandes, maduros50 grs. de almendras50 grs. de pasas2 cucharadas de ajonjolí tostado1/2 bolillo de pan, frito1 pizca de clavos, molidos1 pizca de canela, molidaperejil1 pizca de pimienta, molida1 cebolla mediana, frita3 dientes de ajo, asados1 cucharadita de azúcar1/4 de tablilla de chocolate1 tortilla frita1 taza de mantecasal

Pipian rojo puede hacerse con SEMILLA DE CALABAZA, AJONJOLÍ, o CACAHUATE.Ingredientes6 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 1 cucharada de semillas)1 raja de canela3 clavos de olor5 pimientas negras enteras¾ de taza de semillas de ajonjolí o de calabaza1 diente de ajo3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de olivaSal

7 sabores del mundo

astronomía MexicanChilaquiles Verdes

Ingredientes· 12 tomates verdes· 2 dientes de ajo · Chile serrano (al gusto) · 1 cebolla · 1 rama de epazote · 1/2 taza de queso fresco · 1/2 taza de crema · 3 tazas de agua · Aceite (lo suficiente para freír) · Sal· Tortillas (una docena)

Dichos de la gastronomía Mexicana· Mujer que guisa, se casa aprisa

· A comer y a la cama, una vez se llama

· A falta de pan, tortillas

· Al mejor cocinero se le va un tomate entero

· Las cuentas claras y el chocolate espeso

· Del plato a la boca se cae la sopa

· A comer y a misa, una vez se avisa

· Donde no hay harina, todo es muina

· Las penas con pan son menos

· Barriga llena, corazón contento

· Entre menos burros, más olotes» «

8 sabores del mundo

Gastronomía de CanadaLa Gastronomía de Canadá es un conjunto de costumbres culinarias que corresponden a los habitantes de Canadá, las costumbres difieren bastante según las regiones de las que se trate,existen muchas influencias de la cocina estadounidense e inglesa, aunque las zonas francófonastienen influencias o reminiscencias de platos de la cocina francesa.

Sandwich Boeuf Fume

Es un plato de la cocina de Quebec, Canadá; elaborado con patatas fritas, queso en grano fresco (normalmente Cheddar muy poco curado) y salsa de carne (también llamada gravy). A las patatas fritas recién hechas se les echa queso cuajado (es indispensable que esté bien fresco) y se recubre la mezclacon salsa de carne, que funde el queso y ablanda las patatas

La Poutine

Un llamativo bocadilloelaborado con pan negro,pepinillos, mostaza y terneraahumada, un bocado sólo apto para los estómagos más fuertes.

9 sabores del mundo

Gastronomía de BrazilLas influencias indígenas, africanas y portuguesas han hecho de la gastronomía de Brasil una de las más ricas y variadas del mundo. La cocina de Brasil es muy regionalizada, por lo que cada zonaposee sus propios platos típicos que, a veces, son desconocidos de una región a otra debido a su gran extensión territorial. La cocina brasileña es fruto de una mezcla de diversos ingredientes europeos, indígenas y africanos. Muchas de las técnicas de preparación de los ingredientes más usados son de origen indígena, sufriendo adaptaciones por parte de los esclavos y de los portugueses. Estos hicieron adaptaciones de sus platos típicos substituyendo los ingredientes que faltasen por aquellos locales, más fáciles de obtener. La feijoada, plato típico del país, es un ejemplo de esto.Los esclavos traídos a Brasil desde fines del siglo XVI, añadieron a la cocina nacional elementos como el aceite de palma o el cuscús. El ingreso de inmigrantes recibidos por el país entre los siglos XIX y XX, que llegaban en gran cantidad procedentes de Europa, introdujeron algunas novedadesa la cocina brasileña, fortaleciendo el consumo de algunos ingredientes.

Ingredientes:500 gr. Camarón1 Pimentón1 Cebolla2 TomateCilantroJugo de limónLeche de cocoCaldo de camarónAceite de olivaAceite de palmaSalPimienta

Moqueca de Camarón

FeijoadaEs considerado el platillo más representativo de Brasil. Su nombre proviene de su principal ingrediente que son los frijoles negros, cocidos con carnes saladas o ahumadas. Generalmente se sirven por separados y sus acompañantes son harina de mandioca, plátano frito, arroz y col picada.

10 sabores del mundo

5 Sabores del mundo

Adorno de mesa

¿Te absorbe mucho tu amor por la comida?

Sí, me distrae tanto, me absorbe tanto que incluso si hay un terremoto ni me entero. Mi mente se concentra, me vienen ideas, improviso, los aromas, los sabores... me meto entre mil cosas y disfruto. ME OLVIDO DE TODO y me apasiono por ver los resultados..Me encanta cocinar, para experimentar con nuevos alimentos, para introducirme en todas las culturas, países, regiones.

Me encanta la comida internacional, cuando hago comida de otro país, siento la sensacion que tienen otras personas que no viven donde yo, y conozco algo nuevo, es algo que me relaja y me culturiza.Creo que cocinar es maravilloso. Y si me los permitis, a toda la buena gente le gusta cocinar. No conozco a nadie que le guste cocinar y que sea mala persona. Es incompatible. Por eso creo que aquí hay tan buenos amigos..

Después de la grandiosa conversación que tuvimos con el gran chef Oscar, nos dio a deleitar unas botanas deli-ciosas, y continuo dándoles indicaciones a los practicantes que estaban a su cargo.El chef Oscar es un chef innovador el cual busca prepararse mas para llegar a ser un chef internacional, lo cual estamos seguros que lo lograra.

11 Sabores del mundo

Bolitas de queso

Ingredientes1/4 de kilo de queso blanco, duri tipo llanero, rallado.3 tazas.1/4 de kilo de queso amarillo, tipo gouda, rallado.2 tazas 3 huevos

En un envase se ponen los quesos rallados finamente. Se mezclan bien con 2 tene-dores. Se Agregan los huevos y se mezclan con las puntas de los dedos, sin amasar. Con las palmas de las manos se hacen bolas de 2 a 3 cm. de diametro.

Se ponen aparte. En un Caldero pequeño se pone al aceite a calentar a fuego mediano.

En el aceite no muy caliente se van agregando una a una las bolas y se frien hasta dorar.

Se sacan del aceite con una cuchara perfo-rada o espumadero y se les elimina el exeso de grasa con papel absorbente.se sirven inmediatamente.

Preparación

Dificultad: FacilTiempo de preparación: 60 min.Personas: 6País: Francia.

Caracteristicas

Gastronomia de Francia

Cada región posee su propia riqueza gastronómica, por ejemplo de Alsacia hay que destacar el foie gras, choucroute (col, patata y beicon), la quiché y tarta flambeada. En la zona del suroeste, el cassoulet, confit de pato y setas preparadas de diferentes formas. En Bretaña se recomienda el pescado, el marisco y las crepas. La mantequilla y la crema son la base culinaria en Normandía, donde los quesos son los reyes, sin olvidar el marisco y los postres de manzana. Borgoña, ofrece los caracoles preparados de diferentes formas, como por ejemplo al ajo y la ternera, además de su vino que es el protagonista del evento más importante de la vendimia cada año. De Lyon, destacar el salchichón, pollo con nata, la pularda trufada, entre otros. Provenza ofrece una cocina típicamente mediterránea en la que podemos encontrar variados tipos de pescados a la parrilla. ensaladas variadas, hierbas de provenza, sopa de pescado, etc.. Ea la zona norte se puede probar los gofres, la carbonada de buey a la cerveza y la anguila 'au vert'.

En cuanto a la bebida, la estrella de Francia son sus vinos, las grandes regiones productoras son Borgoña, Burdeos y Champagne, aunque también encontramos buenos vinos en los valles del Loira y del Ródano y en Provenza.

Bocadillo de papa a la plancha

Ingredientes500 g. de papas60 g. de mantequilla a temperatura ambiente.60g. de harina.1 cucharadita de levadura.1 pizca de nuez moscada.6 rebanadas de pan de caja.

PreparaciónPelar las papas y ponerlas en una cacerola de agua salada. Dejar harvir a guego lento durante 30-35 minutos o hasta que las papas estén blandas.

Escurrirlas perfectamente y terminarlas de secar en la misma cacerola a fuego lento. Moler las papas hasta obtener un puré sin grumos, añadir la mante-quilla. cernir la harina, la nuez moscada, la levadura y un poco de sal. Incorporar esta mezcla al puré y revolver con un cuchillo con punta redonda.

Se debe emplear la mezcla inmediatamente para evitar que los ingredientes activos de la levadura empiecen a hacer efecto por el calor y la humedad. Extender la masa sobre una superficie un poco en harina hasta obtener un grosor de 1.5 cm.

Cortar 12 circulos de 4 cm. de diametro. Calentar un sartén a fuego medio y rociarlo ligeramente con harina.

Cocinar los bocaditos de papa por 8 min. (4 de cada lado) o hasta que estén cocidos por dentro.

Caracteristicas

Dificultad: mediaTiempo de preparación: 60 min.Personas 4País: Francia

Ingredientes1 pizca de sal2 dientes de ajo800 gr. de atún fresco cortado en 4 filetes.4 cebollas grandes.1 pizca de pimienta.400 gr. de tomates maduros.1 vaso de vino blanco.50 gr. de mantequilla.

PreparaciónEliminar la piel del pescado. En una cazuela de barro fundir la mantequilla sobre fuego suave, poniendo los trozos de atún que se dorán por ambos lados. Añadir las cebollas y el ajo triturados, y despues los tomates cortados. Regar con el vino blanco. Salpimentar y mientras dure la acción, tapar la cazuela. Dejar cocer durante 20 min.

CaracteristicasDificultad: FacilTiempo de preparación: 50 min.personas:8País: Francia

Atún fresco a la cazuela


Gastromonia de AlemaniaLa gastronomía de Alemania es muy variada, se basa en una mezcla de todas las artes culinarias. Pescados ahumados, el chucrut, los quesos de la región de Maguncia, las tartas (especialmente la de manzana, el famoso strüdel),y las variadas recetas de la zona del Sarre,que combinan la cocina alemana con platos de origen francés, y las famosassalchichas guarnecidas de mostaza, cocidas, hervidas, secas o fritas.

La cocina alemana es conocida más por sus raciones abundantes de sus platos que por la diversidad de ingredientes en su preparación. Entre sus platos típicos destacar además de las famosas salchichas, la carne de cerdo, como las chuletas de cerdo ahumadas, albóndigas, col rellena de carne picada, codillo alemán, conejo, corzo, ensaladas de papa, y los famosos pasteles frankfurter kranz y Bethmämchen.

Coctel de cerveza

Ingredientes Preparación1 cerveza1 huevoazúcarcanela molidaargarrobina

mezclar todos lo ingredientes en la licuadora por espacio de 30 segundo.

Agregarcanela en polvo al momento de servir, tomar al momento, si se quiere frio poner a helar la cerveza una hora antes.

Caracteristicas

dificultad: muy faciltiempo de preparacion: 5 min.pais: Alemania


Bizcocho de cocido Alemán

preparaciónIngredientes1 yogurt azucarado cremoso1 medida de yogurt de aceite de oliva1 medida de yogurt de azucar3 medidas de yogurt de harina3 huevos1 sobre de levadura

se mezcla el yogurt con el aceite, el azucar y la harina. se baten los huevos y se añaden tambien. todo esto se pasa por la batidora y se le añade la levadura, se pone en un bol, se cortan las dos manzanas en laminas finas y se mezcla con lo anterior. se espolvorea un poco de azucar por encima y al horno unos 40 min.

dificultad: mediatiempo de preparacion: 55 min.personas: 8pais: Alemania

caracteriscas

Huevos a la Alemana

Ingredientes2 huevos1 salchica de lubeck50 gr. queso gruyere ralladosalpimientamantequilla

Se cubre el fondo de un molde con mante-quilla.

Se pone una capa de queso rallado.

Se rompen los huevos y entre uno y otro se coloca la salchicha cortada en rebanadas.

Se espolvorea con sal y pimienta.

Se hornea. se coloca el molde en un plata

Preparacióndificultad: faciltiempo de preparación: 30 min.personas 2

caracteristicas


La gastronomía de Italia se caracteriza por ser muy variada, mediterránea, con aroma y sabor, además de frescura, en la que destacan la famosa pizza, y la pasta. Productos como las frutas, verduras, legumbres, cereales, quesos y especias, además de carnes y pescados.

Entre los platos típicos destacar la anteriormente citada pizza, calzone, la lasaña, y todo tipo de pastas, spaguetis, macarrones, carbonaras, arroz, risottos, sopas y minestrones, además ofrece gran variedad de carnes y pescados. Otros productos típicos que hay que destacar son los fiambres como el zampone (pie de cerdo relleno de carne que se usa para cocinar lentejas y porotos), la mortadela, el salami, el prosciutto di Parma (jamón crudo italiano) o la cecina mundialmente conocidos.

Gastronomía de Italia

320 gramos de arroz 100 gramos de higaditos de pollo 100 gramos de carne de ternera picada 200 ccs de tomate, salsa 2 cebollas 1 ramito de apio 1 zanahoria 80 gramos de mantequilla 50 ccs de aceite 1 litro de caldo 50 gramos de queso rallado 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 ramito de perejil

Ingrdientes

Arroz a la florentina

Lavar y trocearlos higaditos de pollo. En una sartén con la mitad de la mantequilla, rehogarlos, salpimentar, regar con el caldo y cocer durante 10 minutos.

En una olla dorar la mitad de las cebollas picadas con el aceite, añadir la carne picada y rehogar durante unos minutos, agregando un picado de perejil, zanahoria, apio y la salsa de tomate.

Preparación

Cocer durante una hora y media aproximadamente rectificando de sal y sazonando con pimienta.

En otra olla dorar el resto de las cebollas picadas con el resto de la mantequilla, añadir el arroz y rehogar durante unos minutos, luego verter el caldohirviendo gradualmente hasta que el arrozquede en su punto. Retirar entonces del fuego, disponerlo en una fuente de servicio y condimentarlo con el ragout de carney los interiores y echando el queso rallado por encima.

Dificultad: MediaTiempo preparación: 120 min.Personas: 4País: Italia

Caracteristicas


Históricamente la Gastronomía de Australia está fundamentada en la cocina británica debido a que los prim-eros colonizadores europeos eran mayoritariamente británicos.

Papovla+8 claras de huevo.+1 Taza de Azúcar glas.+1/2 taza de Almendra tostada y toscamente picada.+1 cucharadita de maicena. Para el relleno:+1/2 litro de Nata montada azucarada.+2 Melocotones en almíbar troceados.+1 bandejita de fresas.+2 Yogures muy cremosos, tipo griego.+1 chorrito de PX (Pacharán)(optativo)

Método: Ocho claras se derraman en un bol, es el continuo batir lo que las transforman en nieve, es el azúcar lo que las engrandece como merengue, es la Harina la que otorgará la suave esponjosidad y son las almendras quienes las vestirán de exotismo. Sobre una lámina de silicona, creo el nido de la pavlova. Una circunferencia de merengue de unos cuarenta centímetros de diámetro reposa sobre la placa. Frágiles paredes de dulce blanco, son levantadas sobre el perímetro de la base, cien grados de horno durante una hora obrarán el milagro: nuestro endeble castillo de naipes se habrá transformado en una auténtica fortaleza.

Pavovla


Australia

Preparación:Ponga en la sartén el arroz con agua fría, que está sobrepase por 1 1/2 cm.

Haga hervir a fuego un poco fuerte. Cuando hierva baje al llama al mínimo, revuel-va bien el arroz, tape la sartén y cueza por 15-18 minutos más o menos. Aparte bata los huevos con la sal. Cuando todo está listo, ponga 4 cucharadas de aceite en una sartén grande, fría los chícharos a fuego mediano-fuerte hasta su cocción. Baje la llama, agregue la sal y un poco d pimienta con la llama al mínimo, revolvi-endo contínuamente hasta que todo esté bien mezclado y sirva.

Arroz a la Cantonesa

Ingredientes:

- 1/2 kilo de arroz largo- Chícharos frescos o con-geladas- 2 rebanadas de jamón cocido cortado en cubitos- 2 huevos- sal y pimienta

China

La Gastronomía de China es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del país, y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo — desde el sureste de Asia pasando por el continente americano hasta toda Europa.

A continuación hacemos una lista de recetas fáciles y prácicas.


Chop suey con carne de cerdo ó polloIngredientes:

- 1 cucharadita de Maizena, - 1/4 taza de Agua, - 3 cucharadas de Aceite vegetal, - 1/2 kilo de tiritas de cerdo ó de pechuga y muslo de pollo, - 1/2 taza de Apio cortado en ped-acitos, - 2 Cebollas medianas rebanadas,- 1/2 kilo de Germinados de soya frescos ó enlatados, lavados y escurridos = bean sprouts, - Sal y Pimienta, - 1/2 taza de Agua, - 3 cucharada de Salsa de soya , - 1 paquete de tallarines chinos, ya cocidos.

Preparación: Disuelva la fécula de maíz en 1/4 de taza de agua y deje aparte. Caliente el aceite en una sartén y saltee las tiritas de carne de cerdo, el apio y la cebollas. Ag-regue los germinados y sazone con sal y pimienta, revuelva. Agregue 1/2 taza de agua y la salsa de soya, tape y cocine 5 minutos. Agregue la fécula de maíz disuelta, tape y cocine un minuto más. La carne de cerdo se puede sustituir por carne de pollo ó de res y se le puede agregar brócoli, para variarlo un poco. Se sirve sobre los tal-larines chinos ya cocidos.

Ingredientes- 25 g de sagú, remojado en agua un míni-mo de 20 minutos- 250 ml de agua caliente- 2 cucharadas de azúcar- 1 mango grande y maduro de unos 280 g- 200 g de nata para montar- 1 cucharada de gelatina en polvo, disuelta en 250 ml de agua caliente

Preparación1- Ponga el sagú escurrido y el agua caliente en un cazo. Llévelo a ebullición, cúbralo y déjelo a fuego suave 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se haya espesado. Añada el azúcar y déjelo enfriar.2- Pele el mango, deshuéselo y trocee la pulpa. Tritúrela en el robot de cocina o batidora y añádale la nata y después la gelatina.3- Mézclelo todo bien, pase la crema a 6 vasos o boles y déjela enfriar en el

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Crema de mango


La India

Ingredientes- 1 kilo de pollo troceado- 80 ml. de ghee o aceite- 1 cebolla mediana- 2 dientes de ajo- 4 cucharadas de harina de al-mendras- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida- un trozo de raiz de jengibre- 1 cucharadita de guindilla en polvo- una cucharaditas y media de garam masala- un cuarto de litro de leche de coco o crema de coco- 2 cucharaditas de cilantro mo-lido- 3 huevos duros- 2 cucharadas de almendras- 1 lima

Preparación- Trocear el pollo en saditos y dorarlos en aceite bien caliente, retirarlos y mantener-los calientes en el horno.- Picar hasta que reduzca la cebolla troceada, el jengibre y el ajo hasta crear una pas-ta; fría la pasta hasta que este dorada, agregar la cúrcuma, la harina de almendras, la guindilla en polvo y el cilantro y cueza durante 3 minutos , y sin dejar de remover, vuelva a poner el pollo en la cacerola con una taza de agua que cubran parcialmente y cueza a fuego lento durante 25 minutos hasta que la carne esté tierna, volteándola durante la cocción.- Agregue el garam masala, la crema de coco y los huevos cortados en cuatro partes; remover hasta que esté todo caliente.- Páselo a una fuente y decore con las almendras tostadas , ramitas de hierbas y unos gajos de lima.

Pollo al Curry

La gastronomía India es muy variada, surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.Pollo tanduri.Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad. La mayoría de los sabores de la India están íntimamente

Dentro de esta tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales.


¿Por qué nos gusta el chocolate? Lucía C. Sanz Araujo

Fotos: Archivo Chinos, hindúes, neozelandeses, cubanos...no importa la raza, la latitud donde habiten o la religión que profesen se sienten atraídos por el chocolate. La mayoría puede aducir que es debido a su deliciosa aroma y sabor, pero en ello determina-dos elementos químicos.

El árbol del chocolate El chocolate posee numerosos componen-tes, entre estos se destacan, por su elevada con-centración, la feniletilamina, (660 miligramos por cada 100 gramos de chocolate) sustancia estimulante emparentada con la dopamina - un transmisor de la señal nerviosa- y con una hor-mona de la cual habrás oído hablar en más de una ocasión: la adrenalina. Esta última produce un aumento de la tensión arterial y del ritmo cardíaco, a la vez que suele provocar una sensación placentera. Otro compuesto presente en el denomina-do manjar de los dioses es la afenitilamina, cuya estructura es parecida a las de las anfetaminas. Según algunos investigadores, provoca ciertas sensaciones psicoestimulantes y antidepresi-vas. Esa quizá sea la razón por la que se con-sidera un buen alimento cuando las personas se sienten desanimadas.

Por si fuera poco, el chocolate también contiene compuestos que originan estímulos similares al del café y el té. Recordemos que posee metilxantina, teobromina y sustancias de estructura parecida a la cafeína. Su delicioso sabor, aroma inconfundible, efectos excitantes y antidepresivos, pudi-eran explicar por qué nos gusta tanto el chocolate, bebida que en la época de esplendor del imperio azteca era considerado un alimento de gran valor y solo podía ser tomado por los nobles y los guerreros. En el mercado de Tlatelolco, en el antiguo imperio azteca, se practicaba el trueque de unos artículos por otros pero también algunos productos fungían como moneda. El más empleado era el cacao por eso se cultivaba en regiones y la producción estaba controlada por el gobierno. Si se trataba de artículos de poco valor, el cacao se contaba por granos, pero si eran valiosos se recurría a los xiquipiles, bolsas de ocho mil granos. 20 Sabores del mundo

COCINA ECONÓMICA

Le ofrece lo mas variado en ricosdesayunos, comidas y ademas

antojitos mexicanos: chalupas, quesadillas,tlacoyos, gorditas , etc

ATENCIÓN PERSONAL DE SU PROPIETARIAFERMINA VÁZQUEZ ARREOLA.

ENTRADA A PROCTERSANTA URSULA ZIMATEPEC, YAUHQUEMEHCAN, TLAX.

“DOÑA FER”

sabores del mundo

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