Receta de Marquesitas Yucatecas

Marquesita yucateca

Receta

Ingredientes: 2 claras de huevo 100 g de azucar 15 g de mantequilla o margarina  50 g de harina 2 cucharadas pequeñas de vainilla 1/4 taza de leche líquida Queso de Bola rallado (Queso Edam)

Instrumentos especiales: Plancha para marquesitas.

Preparación de la mezcla:1. Batir las claras de manera que queden espumosas pero

sin llegar a punto de nieve (antes de llegar a punto de merengue)

2. Se añade el azucar y se continua batiendo hasta que se mezclen completamente.

3. Derretir la mantequilla y revolver con la harina, entonces se añade poco a poco a la mezcla hecha con las claras.

4. Agregar la vainilla y la leche. 5. Revolver hasta que quede una mezcla un poco menos

espesa que la de los hotcakes.

Elaboración de la marquesita:

1. Antes de hacer cada marquesita es necesario engrasar la plancha con mantequilla. 

2. Poner un poco de mezcla formando un círculo en una de las caras de la plancha, como si fuera a hacer un hotcake. 

3. Entonces se "plancha" mientras se expone la plancha al fuego, hasta que la oblea esté en un punto manejable para poder enrollarla. 

4. Se extiende el queso rallado sobre ella.5. Se enrolla formando un taco. 6. Se presiona unos segundos hasta que endure y no se

desenrolle.7. La textura final debe ser quebradiza.

2) DELICIOSA RECETA DE LAS MARQUESITAS YUCATECAS¡¡¡¡ Las marquesitas fueron inventadas en Merida, Yucatan por la familia Polito en los años 60 ´ s . Pero desde ha...

1 kg de harina

650grs de azucar

3 tapitas de vainilla liquida

Media taza de carnation

1 litro de agua

Queso de bola

Se mezcla todo y listo.

Rendimiento en 

Kg :1 Kg

Mise en Place

En NetoIngredientes

Neto

Ingredientes Cantidad Unidad %

Huevos 130   gr.   13%

Azúcar 200 gr. 20%

Mantequilla 198   gr.   19.8%

Cardamomo Molido 2 gr. 0.2%

 Harina 290 gr. 29%

 Leche 180 gr. 18%

Total 1000 gr. 100%

 Mantequilla para engrasar    

Forma de Preparación:

Pesar muy bien las recetas

Pesar muy bien los ingredientes Batir los huevos con el azúcar hasta que quede bien

disuelta.

Adicionar la mantequilla suavizada.

Mezclar el Harina y Cardamomo molido y tamizar

Integrar a la mezcla anterior y adicionar la leche.

Debe de quedar una pasta suelta  delgada un poco menos que las crepas.

Reposar al menos 2 horas antes de utilizar.

Hacer la obleas en una plancha para Krumkake, siempre engrasando un poco las

planchas antes de poner la pasta.