proyecto listo

5/8/2018 PROYECTO LISTO - slidepdf.com

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1. Nombre del Proyecto

Elaboración y Venta de un vino artesanal a base de mora

2. Lugar de Ejecución

Cooperativa “San Pedro”. Campo Medico Av. Caracas. Punto Fijo, Estado

Falcón, Venezuela.

3. Promotores

Josmileth Hernández: C.I 19.878.344

Mayra Martínez: C.I 18.632.274

Ordelis Guiñan: C.I 19.880.564

Wanda Obispo: C.I 20.391.641

4. Duración del Proyecto

5 años

5. Monto total del proyecto

Aporte Propio: 20.000 Bsf.

• Aporte Financiado: 60.000Bsf. Proveniente de Banco universal Mercantil C.A,

cual ofrece crédito a pequeños y medianos productores con una tasa de interés

del 20% anual , un tiempo de respuesta de 72 horas y se puede amortizar a

través de: Cuotas trimestrales o semestrales (capital más intereses) en función



del plan de inversión, tipos de Garantías a ofrecer: Hipotecarias o fianza de los

socios, si no cuenta con garantías reales.

6. Antecedentes

• BODEGAS Y VIÑEDOS FALCON SL: Se dedica al cultivo de la uva,

producción, elaboración, embotellado, venta de vino y crianza de

productos derivados del vino.

Ubicación: C/ La plaza, 1.Brime de urz. Municipio Zamora. Edo

Falcón

• BODEGAS PEÑAS FALCON : elaboran Vino Tinto Joven Roble con

un graduación alcohólica de 13.5%V/V este es de color rojo cereza

de capa media, Vino Tinto Crianza con una graduación alcohólica

igual al del vino tinto Joven Roble, de color rojo cereza picota

intenso, dejando paso a ligeros tonos caoba y el Vino Tinto de

Cosecha con una graduación alcoholica de 13% V/V de color cereza

fuerte con finos ribetes

• COCOY PECAYERO: Bebida de tradición prehispánica utilizada

quizá para excitar el éxtasis de los chamanes o para celebrar las

fiestas autóctonas. Aunque de manera clandestina, la tradición se

mantiene, tanto por razones culturales como por motivos

económicos, puesto que la producción y venta de licor de cocuy

significa una contribución importante al sustento de las familias

pecayera

7.Diagnostico de la situación actual

El consumo per cápita de vino a nivel mundial tiene una caída muy clara, ha

bajado de 93 lts en 1970 a 76lts en 1980, 54lts en 1990, 33lts en el 2000 y 25 lts

en el 2010



Esto se debe a que miles de consumidores de vino se pasan a la cerveza. El

consumo de de cerveza ha subido de 7lts per cápita de 1981 a 43.2 lts en el 2010.

La cerveza avanza exactamente en el mismo terreno donde el vino retrocede

También puede estar dada por los mercados de vinos más maduros de laUnión Europea, donde los cambios de estilo de vida han sido un factor importante

en el descenso, sobre todo en Francia e Italia, donde el vino ha sido

tradicionalmente consumido con las comidas

Para los europeos con un estilo de vida cada vez más acelerado, las bebidas

gaseosas, jugos y agua embotellada han tomado un importante rol en las

ocasiones de consumo, en particular entre los bebedores jóvenes. En 1980,

Francia e Italia combinadas representaban el 45% del consumo mundial de vino,

pero el año pasado su cuota total se redujo a 24%, según informe.

En Argentina, El retroceso del vino y el avance de la cerveza tienen un impacto

social muy regresivo, pues el vino, si bien cuenta con algunas empresas grandes,

es una industria esencialmente de pequeñas y medianas empresas. En cambio la

cerveza representa la concentración y los oligopolios. En el mercado mundial, la

cerveza está en manos de tres empresas: Quilmes-Brahma (75%), CCU (22%) e

Isemberg (7%). Ellas tienen además, el control de la malta que es la materia prima

principal de la cerveza. En cambio el vino está distribuido entre miles de viñateros

y bodegueros. Las 220.000 hectáreas de viñas que tiene Argentina están

distribuidas entre 30.000 pequeños propietarios. Por lo tanto, el avance de la

cerveza sobre el vino, representa un avance de la oligarquía sobre las pequeñas y

medianas empresas. La cerveza es un producto de cabotaje, sólo para el mercado

interno (no se exporta ni el 2% de la producción nacional). En cambio el vino ha

logrado avanzar tanto en calidad, que cada año bate el récord de exportaciones,

desde hace una década

En Venezuela para el 2006 La ingesta de vino creció entre 15% y 20% interanual,

lo que significa un consumo de medio litro per cápita venezolano, en comparación



con la toma de whisky, que alcanza el litro, y cerveza, que llega a los 65 litros por

persona.

La fama de esta bebida le ha permitido a la compañía Tamayo & Cia,

encargada de la importación y distribución de vinos y licores, incursionar en el

mercado venezolano para satisfacer a los más diversos paladares.

El gerente general de la empresa, Pedro Armas, señala que "hoy en día en

más o menos 70% de las mesas de los restaurantes se está tomando vino,

cuando antes lo que más se veía eran tragos de whisky".

En las licorerías venezolanas ya se pueden apreciar diversas marcas que

esperan conquistar tanto a los grandes sibaritas como al público general. Bodegas

Chandon, Moet Hennesy Wine Estates y más recientemente la plaza argentina,

Terraza de los Andes adornan los sitios dedicados al expendio de bebidas

alcohólicas.

En el mercado venezolano se pueden conseguir tres tipos de vino: el del vulgo,

que cuesta 20.000 bs, el intermedio, que no supera a los 50.000 bs, y el premium

que se puede adquirir a 80.000 bs.

8. Síntesis de la Propuesta y Alternativas de solución

El vino es una de las bebidas espirituosas más difundidas en nuestra

cultura y está relacionado directamente a las uvas, pero existen otros recursos

que nos permiten experimentar el sabor de lo natural

Este proyecto plantea la elaboración de un vino artesanal a base de mora.

El mismo será producido por los integrantes de la cooperativa “San Pedro”

ofreciendo a los consumidores una bebida de alta calidad, pero al mismo

tiempo accesible económicamente



La ventaja que existe al elaborar vinos de forma artesanal es que es un

proceso muy minucioso que prescinde de insumos químicos y de procesos

automatizados, y existe una selección cuidadosa de materia prima,

aumentando de esta manera la calidad del producto

Además Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo

agro industrial, ya que dan un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo

mercado aumentando los beneficios económicos. A su vez la elaboración de

vinos a partir de jugos de frutas, garantiza la estabilidad del producto a

temperaturas ambiente reduciendo costo

9. Objetivo General

Elaboración y Venta de un vino artesanal a base de mora

10.Objetivos Específicos

• Realizar el control de calidad y selección del fruto de mora en

calidades óptimas.

• Limpiar las moras por completo, tratando de evitar no dañar la

corteza del fruto.

• Extracción del jugo de mora.



• Endulzar con panela o azúcar morena del para producir el alcohol

derivado de la fermentación de del azúcar y la mora

• Envasado y venta del vino de mora

11.Recursos

• Humanos: Miembros de la Cooperativa “San Pedro” y personas con

experiencia en la elaboración de vinos artesanales. Se constara con

2 personas para la selección de frutas, 4 personas y 1 capataz que

se encargaran del proceso de pesado con cáscara y pelado, 2

personas más en la parte de licuado o prensado, 3 personas para el

acondicionamiento y corrección del mostos, 2 para el

embotellamiento del vino, 1 gerente general, 2 personas para la

parte de recursos humanos, 1 secretaria, 2 promotoras, 1 vice-

presidente y 1 presidente. En total la empresa constara con un

personal de 22 personas altamente capacitadas para su

funcionamiento

• Financieros: El Proyecto contara con dos tipos de aportes, el primero

de ellos será propiciado por los miembros de la Cooperativa “San

Pedro” el cual tiene un valor de 20.000bsf, es decir, 5.000bsf por

cada miembro, y el otro aporte será percibido por un préstamo

bancario por la suma de 60.000bsf

• Materiales: La materia prima es mora, agua hervida, azúcar,

bicarbonato de sodio, levadura de cerveza y bentonita como

clarificante. Los equipos que se usaran son una cocina, una balanza,

una licuadora de buena capacidad, ollas, bidones plásticos para la

fermentación y almacenado, cuchara, cuchillo, paleta, manguera,

embudo, jarra con medida, cinta de pH, sedazo y algodón.



12. Beneficios Esperado

Ser líder en ventas en vinos artesanales en la región aproximadamente en

4 años dándonos a conocer en este tiempo y se reconozca la calidad del

producto ofrecido, y en un largo plazo ser reconocidos nacionalmente,

recuperar la inversión inicial con la venta del producto a un precio

moderado y que al mismo tiempo genere las ganancias para cumplir con la

recuperación de dicha inversión en un tiempo de 3 años.

13.Fases del Proyecto

• Estudiar y ejecutar el proceso de elaboración de vinos artesanales

• Estudiar las posibles opciones para la compra de la materia prima,

tomando en cuenta el costo y calidad de la misma

• Estudiar el mercado de la zona, para asi conocer la demanda y

oferta del mismo

• Elaborar un plan de ventas, que ofrezca al consumidor calidad del

producto a bajo costo

• Vender el producto en las instalaciones de la Cooperativa “San

Pedro”

14.ANALISIS DE LA OFERTA

METODOLOGIA:

Los bienes y servicios que los productores libremente desean ofertar para

responder a esta demanda se denomina oferta del mercado



RESULTADOS:

De acuerdo a la información proporcionada por los importadores a través

de las entrevistas de opinión calificada, se estima que el consumo de vinos en

Venezuela se encuentra en torno a 1.500.000 cajas al año, incluyendo producción

nacional e importaciones.

Con relación a los gustos y preferencias de los consumidores, las cepas en

orden de importancia de acuerdo al volumen de ven tas son las siguientes (Chile):

Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere, Shiraz y en vinos blancos Sauvignon

Blanc y en segundo lugar Chardonnay.

El tipo de vino argentino más vendido corresponde a la cepa Cabernet

Sauvignon, luego Malbec y Pinot Noir. .

Dentro de las diferentes categorías de vinos, los más vendidos son los

vinos jóvenes por el factor precio, sin embargo, la mayoría de los importadores

ofrecen también vinos medios, reservas y topes de gamas (boutique), presentando

diversos niveles de crecimiento en todas las categorías.

Con respecto a las formas del consumo de las champañas y vinos tanto de

origen nacional como importados, los hábitos de los venezolanos se pueden

distinguir en los consumidores corrientes, que realizan la compra dependiendo del

precio del producto, sin importar la marca y el origen; consumidores potenciales,

que no consumen el producto pero pueden pasar a ser consumidores, debido a

que le gusta probar nuevas marcas y nuevos productos.

Debido a la alta cultura de consumo de bebidas alcohólicas del consumidor venezolano, este producto se adquiere en todo tipo de lugares como:

supermercados, bodegones, licorerías, bares, discotecas, restaurantes, entre

otros. De igual forma es importante destacar que los vinos y champañas son

consumidos por público de todas las edades a partir de la adolescencia.



• Tamaño de la oferta

La oferta de vino en el mercado venezolano es prácticamente de

importación, tan solo el 7% del vino consumido procede de bodegas nacionales.

Por lo que la balanza comercial venezolana en el mercado del vino resultaría

deficitaria.

Por este motivo un análisis de la evolución de las importaciones nos

arrojaría suficiente información para estudiar la evolución de la oferta, ya que no

existen datos de la evolución de la producción nacional, y sus exportaciones son

prácticamente inexistentes.

Así pues, estamos hablando de un mercado de alrededor de los 54 millones

de USD, en donde según la consultora IWSR se vendieron aproximadamente

1.925.000 cajas de vino en el año 2010.

El mercado del vino en Venezuela ha experimentado un crecimiento

constante durante los últimos años, especialmente marcado en el último año, que

llega a tasas del 26% según estimaciones de la consultora Nielsen

A pesar de esto, el consumo del vino está bastante lejos del consumo de

otras bebidas alcohólicas. Estimaciones de expertos en la materia fijan su



consumo en 3 litros per cápita, pero estimaciones hechas en la Oficina Económica

y Comercial dan un resultado de alrededor de 0,5 litros por habitante. Y no existen

datos oficiales con respecto a esta variable.

Este consumo está muy lejos del consumo de otros licores y del consumode cerveza tal y como indican estadísticas del consumo de alcohol.

En el anterior cuadro podemos observar que el consumo del vino

representaría tan solo el 3,84% del consumo de bebidas alcohólicas, estando el

mercado dominado por el consumo de cerveza nacional, seguido por el whisky de

importación

Según el anuario que publica la consultora privada IWSR, el consumo del

vino según color quedaría de la siguiente manera:

Dominan claramente el consumo de vino tinto, seguido por el de blanco,

siendo tercero el vino espumoso y el consumo de vino rosado sería el menos

importante

• Análisis de los componentes de la oferta



a) La producción nacional: está prácticamente monopolizada por Bodegas

Pomar, que nació en 1985, convirtiéndose en la primera y única productora

vitivinícola de Venezuela. De las 170 hectáreas cultivadas en toda Venezuela 120

pertenecen a esta empresa, y su producción en el año 2007 fue de 260.000 cajas.

No logra exportar pues la producción alcanza sólo para cubrir el mercado nacional

y su participación de mercado es de 6% aproximadamente, del mercado total de

vinos tranquilos y espumantes.

b) Importaciones: completan la oferta de vino en el territorio venezolano

PROYECCIONES:

Se espera que la posición de la región a nivel nacional crezca en los próximos

años, con una participación del 10% de la producción un mediano plazo. Este

crecimiento está basado en la mediana competividad que tiene la industria con

respecto a otras industrias de bebidas alcohólicas, a pesar que los costos de

producción son bajos y el costo de la mano de obra también lo es, el consumo de

nuestro producto es despreciable comparado con el consumos de otras bebidas

alcohólicas

Al aumentar la producción de vinos a nivel nacional se puede disminuir las

importaciones del mismo, causando así un impacto positivo en la economía de la

región

15.ANALISIS DE LA DEMANDA

METODOLOGIA:

La demanda se define como la cuantificación de la necesidad real y psicología de

una población de compradores, con poder adquisitivo suficiente para poder

obtener un determinado producto que satisfaga dicha necesidad, en otras

palabars, representa los intereses de los consumidores



Al ser el vino un bien complementario el valor de la elasticidad de la

demanda es negativo, es decir, la cantidad demandada del producto varia en

forma inversamente proporcional a una variación en el precio de otro bien, en

conclusión es inelástica

La demanda del producto depende del uso que se le dé al mismo. Entre los

ellos están:

• Culinarios: Los vinos tienen un uso primordial como bebida pero desde

muy antiguo ha participado de una u otra forma en las recetas culinarias de

los países del mediterráneo.

• Bebida: El consumo mayoritario de vino se suele hacer como bebida. En

este caso la elasticidad/precio será mayor

• Medicinales: El empleo del vino como medicina se remonta al

antiguo Egipto, donde se empleaba como infusión de diferentes hierbas

medicinales. Hipócrates menciona su uso como desinfectante de las

heridas o como un vehículo de otras drogas. De la misma

forma Galeno ilustra ejemplos de su uso en medicina como tonificante y

estimulante de la digestión

RESULTADOS:

El consumo del vino depende de los gustos y preferencias del mercado.

Como sustitutos de este producto, se podría mencionar a bebidas como la

cerveza, vodka, whisky, tequila entre otras las cuales son adquiridas por los

consumidores de la región.

PROYECCIONES:

http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3lica

http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida

http://es.wikipedia.org/wiki/Medicina

http://es.wikipedia.org/wiki/Egipto

http://es.wikipedia.org/wiki/Infusi%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Hip%C3%B3crates

http://es.wikipedia.org/wiki/Desinfectante

http://es.wikipedia.org/wiki/Galeno

http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3lica

http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida

http://es.wikipedia.org/wiki/Medicina

http://es.wikipedia.org/wiki/Egipto

http://es.wikipedia.org/wiki/Infusi%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Hip%C3%B3crates

http://es.wikipedia.org/wiki/Desinfectante

http://es.wikipedia.org/wiki/Galeno



Este proyecto plantea la elaboración de un vino artesanal a base de mora.

El mismo será producido por los integrantes de la cooperativa “San Pedro”

ofreciendo a los consumidores una bebida de alta calidad, pero al mismo tiempoaccesible económicamente

Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo agro

industrial, ya que dan un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo mercado

aumentando los beneficios económicos. Además la elaboración de vinos a partir

de jugos de frutas, garantiza la estabilidad del producto a temperaturas ambiente

reduciendo costos. En Venezuela , el mercado de vino de frutas está creciendo

debido a que existen empresas que se están dedicando a la producción y

comercialización del mismo, sin embargo estos productos son elaborados en base

a sustancias químicas, las cuales quitan la pureza y sabor que siempre han

caracterizado al vino.

La tecnología empleada es muy simple y funciona para seguir produciendo

otras bebidas, por ejemplo para elaborar el mosto sólo se necesita una licuadora

industrial, los procesos de fermentación se desarrollan en tambores plásticos

aptos para alimentos y el embotellado es manual.

SEGMENTAR Y DIVIDIR

El análisis de la demande se obtuvo por contacto directo con los

consumidores. El instrumento utilizado fue la encuesta, con un total de 5

preguntas cerradas a responder y fue aplicado a 100 individuos de ambos sexos,

diferente nivel socioeconómico y mayores de 18 años, entre ellos padres de

familia, amas de casa, profesionales y estudiantes, los cuales expresaron sus

opiniones acerca del producto



Encuesta

1) ¿Le gusta el vino?

Si

No

2) ¿Prefiere el vino u otras bebidas alcohólicas?

Vino

Otras Bebidas

3) ¿Con que frecuencia consume el vino?

Diariamente

S Semanalmente



Mensualmente

Ocasionalmente

4) ¿Considera usted que el precio de los vinos es accesible?

Si

No



5) ¿Ha probado usted el vino artesanal?

Si

No

Al observar los resultados de la encuesta nos da una idea del mercado en

el cual se pretende incursionar, la poblacion muestra la inclinacion que tiene sobre

el consumo de vinos, sin embargo el costo de ellos hace que dismunya dicho

consumo

A su vez muestra la falta de conociemento de la poblacion sobre los vinos

artesanales

El proposito de este proyecto es fomentar el consumo de vinos artesanales,

ofreciendo a sus clientes calidad y economia



16. ANALISIS DEL PRECIO

Debido a las condiciones y a las características particulares del mercado,

se revelos que los precios en el mercado depende de la cantidad producida,

calidad del producto y presentación del mismo, entre otras cualidades.

Existen fijación de precio en un mercado para la distribución y elaboración

de vino sin embargo se debe señalar la que corresponda con las características

del producto y del tipo de mercado.

· Precio dado por el mercado interno.

· Precio dado por similares importados

· Precios fijados por el gobierno

· Precio estimado en función del costo de producción

· Precio estimado en función de la demanda (a través de los coeficientes de

elasticidad)

· Precios del mercado internacional para productos de exportación

El precio de vino debe estar entre los valores máximos y mínimos

probables que oscilará el precio de venta unitario, y sus repercusiones sobre la

demanda que se obtiene.



El precio estimado del producto a ofrecer es de 40bsf para la presentación

de 0.75lts con una producción de 30 botellas de 0.75lts diariamente

Comercialización:

De acuerdo a los resultados de la investigación de mercado, a continuación

se realizo un estudio del canal de distribución objetivo el cual consistía en la

realización de un cuestionario a los dueños de los diferentes centros de consumo

de este producto como son restaurantes, hoteles, locales nocturnos, bodegones,

licorerías, seguido de restaurantes, hipermercados, cadenas de supermercados,

supermercados independientes, abastos, etc. Pertenecientes a la región

Con la elaboración de la entrevista escrita se buscaba obtener la

información necesaria para conocer las formas de distribución que existen entre

los proveedores y tenderos, a su vez saber de qué manera los tenderos ofrecen

los vinos a los consumidores.

Esta encuesta mostros que los tenderos en su mayoría adquieren una caja

de 12 unidades de vino de cartón en envase PET (Polietileno Tereftalato) por mes

a un costo de 360bsf la caja. El Pago de la caja de vino lo realizan al contado al

momento en que los proveedores vienen a ofrecerles el producto en los puntos de

venta de cada tendero.

Los meses en los cuales se realizan la mayor cantidad de ventas de vino de

frutas son febrero, agosto y diciembre dentro de los cuales se encuentran las

festividades de carnaval, vacaciones de verano así como también navidad y fin de

año. El aumento de las ventas en estos meses alcanza un 30%, con respecto a los

otros meses del año.

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