proyecto de exportaciÓn de grupo de mafer.docx
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MARCO TEÓRICOCAPÍTULO I
“INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO”DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
1.1 NOMBRE:“PROYECTO DE EXPORTACIÓN DE CUPCAKES A REINO UNIDO”
1.2 NATURALEZAEmpresa dedicada a la producción y comercialización de Cupcakes.
1.3 UBICACIÓN DEPARTAMENTO: Arequipa PROVINCIA: Arequipa CIUDAD: Arequipa DISTRITO: Paucarpata
Avenida Industrial (Parque Industrial APIMA)
1.4 PRESENTACIÓN DE LOS PROMOTORES BERNAL PACHECO, Carmen DELGADO CÁRDENAS, María Fernanda GUILLEN CHAMA, Raquel HOSPINAL DIOSES, Ricardo MONTOYA HUAYTA, Rocío Gabriela ROJAS AGRAMONTE, Carlos Alberto
1.5 IDEA DE NEGOCIOProducir y comercializar Cupcakes exterior, incursionando en el mercado de Reino Unido con un producto de calidad, nuevo e innovador.
1.6 OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.6.1 OBJETIVO GENERAL Convertirnos en la empresa líder en comercialización de Cupcakes en Reino Unido.
1.6.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Generar nuevos puestos de trabajo en la Región Arequipa. Obtener un índice de rentabilidad que cumpla las expectativas de los inversionistas. Ofrecer un producto que cumpla con los estándares de calidad nacional e
internacional (ISO). Impulsar la marca Perú como estrategia de mercado.
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CAPÍTULO II“ESTUDIO DE MERCADO”
1 PRODUCTOCupcakes rellenos de Dulce de Manzana y crema de banana.
1.1 NOMBRE COMERCIAL Queque, Magdalenas
1.2 PARTIDA ARANCELARIA:
Fuente:
1.3 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTOEl producto es innovador y de calidad. En su presentación será una caja en el cual habrá dentro 2 unidades de Cupcakes c/u de 80 gr. Su etiqueta es llamativa y atractiva para el consumidor.
1.4 ELABORACIÓN DE LOS CUPCAKES
1.4.1 ELABORACION DE DULCE DE MANZANA:Comenzaremos lavando, pelando y descorazonando nuestras manzanas, dejar alguna con piel para que aumente la pectina en la preparación y os quede bien cuajado.En una olla echamos las manzanas en trozos con el zumo de limón y el agua. Cocemos durante treinta minutos o hasta que la manzana esté muy blanda, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Una vez cocidas les pasamos la batidora hasta dejar un puré fino.Añadimos el azúcar y removemos para que se integre. Cocemos durante una hora y media. Sabremos que nuestro dulce estará en su punto cuando consigamos que la cuchara con la que removemos queda de pie en la preparación sin sujetarla. Vertemos en recipientes de plástico o cristal con tapa y dejamos enfriar.
ELABORACION DE CREMA DE BANANA:Revuelve 1/2 taza de manteca en un cuenco hasta que se ablande.Rebana una banana madura de tamaño mediano y agrégala a la manteca. Bate hasta que quede una mezcla suave y cremosa.Añade 3 tazas de azúcar impalpable, de a una por vez. Bate hasta que quede suave y cremosa después de cada taza.Agrega 1/2 cucharadita de vainilla y mezcla nuevamente hasta que se integre.
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1.4.2 ELABORACION DE LA MASA:Preparación:
Antes de comenzar la elaboración de estos cupcakes básicos vamos a encender el horno a 190 grados para que vaya tomando temperatura, así estará listo cuando lo necesitemos. Por otro lado también vamos a tamizar la harina junto a la levadura y reservamos en un bol.
Ahora batiremos el azúcar con la mantequilla en un recipiente hasta que obtener una mezcla cremosa y homogénea. Después agregamos los huevos uno a uno, no debemos echar otro huevo hasta que el anterior esté bien batido con la mezcla.
A continuación vamos a agregar el extracto de vainilla. Incorporamos la mitad de la mezcla de harina y seguimos batiendo. Después incorporamos la mitad de la leche y de nuevo batimos. Por último añadimos el resto de la harina y de la leche.
Echamos la mezcla en las cápsulas para cupcakes, sin llegar a llenarlas por completo y hornear durante unos 25 minutos, con la rejilla centrada y el horno encendido arriba y abajo. En el momento que al introducir un palillo éste salga limpio, los cupcakes básicos estarán listos.
1.4.3 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Apariencia Suave, ligeramente redondeadas, corteza con decoración de masa elástica Blando y ligeramente suave
Textura GruesaTernura Poca resistencia cuando muerde y masticaSabor Manzana y PlatanoColor CremaPeso Neto 80 gr.Conservación recomendable
2 °C a 5°C
Fecha de Elaboración Fecha de Caducidad
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1.5. TIPOS DE CUPCAKE:
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1.5 PRINCIPAL ATRIBUTO O VENTAJA
Cupcake es un producto nuevo e innovador, posee en su interior un dulce de frutas naturales, su principal diferenciación es su relleno y su sabor
1.6 PRODUCTOS SUSTITUTOS Muffin Magdalenas Torta Postre de pie
1.7 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS Helado Jugo Gaseosa Café Té
CAPÍTULO III
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DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Y DEL PRODUCTO
1. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Y DEL PRODUCTO
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
1.1.1 MANGO
1.1.1.1 NOMBRE CIENTÍFICOMangifera indica L
1.1.1.2 NOMBRE COMERCIAL
“Mango Fresco”El mango (mangifera indica L.) tiene origen indomalayo, de donde se extendió a Vietnam, Indonesia, Ceilán y Pakistán.Fue introducido a América por lo portugueses y españoles. Los primeros lo llevaron a Brasil y los segundos de Filipinas a México de donde se distribuyó a varios lugares del Caribe.
1.1.1.3 TAXONOMÍA:
REINO:CLASE:SUBCLASE:ORDEN:FAMILIA:GÉNEROESPECIE
VegetalAngiospermaeDicotyledoneaeSapindaeAnacardiaceaeMangiferaMangifera indica L.
1.1.1.4 VARIEDADESExiste una gran diversidad de variedades, sin embargo las más conocidas comercialmente, se pueden agrupar en tres grupos: Variedades Rojas: Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill, Keitt Variedades Verdes: Alphonse, Julie y amelie Variedades Amarillas: Ataulfo y Manila.
1.1.1.5 CONTENIDO NUTRICIONALEl fruto es rico en calcio, magnesio, potasio y fósforo y vitamina A. Tiene un importante contenido de carbohidratos y aporta 60 calorías por cada 100 g. de ingesta. Los frutos maduros del mango son laxantes y diuréticos y son especialmente comidos frescos.Se recomienda el consumo del mango para prevenir el escorbuto, enfermedades de las encías y de la boca, catarros, acidez, pereza
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intestinal, etc. Conviene señalar que el excesivo consumo de mango puede ser causa de disturbios gástricos, especialmente si no están bien maduros.
1.1.1.6 DESCRIPCIÓN BOTÁNICALa especie manguífera índica es considerada "el rey de las frutas tropicales". Los árboles son vigorosos y pueden alcanzar hasta 20 metros de altura. Su tronco es recto y está ramificado en brazos grandes. La forma característica es piramidal. Las hojas son alargadas y de color verde brillante; las frutas son ovaladas, de color verde - amarillo, cuando están madurando. La fruta posee una cáscara semi dura que la protege; la carne es fibrosa y se encuentra ligada a una gruesa semilla. Es de fácil germinación. Las flores tienen un color amarillo - verdoso, tienen forma de gajos y están ubicadas en un largo pecíolo. Sus raíces se arraigan profundamente, son ramificadas y bien desarrolladas.
1.1.1.7 CLIMA Y SUELOSEl mango se adapta bien a climas tropicales o sub-tropicales secos cuyos rangos de temperatura óptima media se encuentren entre los 20 y 25ºC, teniendo como mínimo temperaturas mayores a 15ºC, ya que no soporta heladas. La humedad relativa debe situarse por debajo de 70%.La temperatura tiene un rol determinante en períodos previos a la floración, así como en el tiempo del cuajado del fruto.Este frutal se adapta a cualquier tipo de suelo que sea bien drenado, con una altitud máxima de 600 msnm, pero se adapta mejor a suelos profundos (de 1.5 a 2 m.), de textura intermedia (franca arcillosa, franca limosa o franca arenosa), con un ph que varíe entre 5.5 a 7.5.
1.1.1.8 VARIEDADESExiste una gran diversidad de variedades, sin embargo las más conocidas comercialmente, se pueden agrupar en tres grupos:
Variedades Rojas: Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill, Keitt Variedades Verdes: Alphonse, Julie y amelie Variedades Amarillas: Ataulfo y Manila.
Periodo Vegetativo
CUADRO Nº 1
Los árboles de mango pueden producir comercialmente durante 50 a 80 años. Sin embargo la producción empieza a declinar significativamente a partir de los 30 años.
RESEÑA HISTORIA
Mes de producciónMes que no es temporada
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1.1.1.9 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL MANGOCUADRO Nº 2
Fuente: PROMPEX-MINAG
1.1.1.10 CULTIVOSLa producción peruana de mangos de exportación alcanzará las 140,000 toneladas al cierre de la campaña 2013- 2014, a mediados de marzo, lo que representaría un incremento de cerca de 40%. (Fuente: Asociación Peruana de Productores y Exportadores de Mango (APEM)).
1.1.2 LÚCUMA
1.1.2.1 NOMBRE CIENTÍFICO Y COMERCIAL:
PouteriaObovata Lúcuma, lukuma frescaAchras lúcumaLúcuma biferaLúcuma obovataLúcuma turbinataPouteria insignisPouteria obovataRichardella lucum
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1.1.2.2 DESCRIPCIÓNEl lúcumo es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico, que alcanza los quince metros. Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa y de forma esférica; las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, de forma elíptica y con la base achatada. Tienen entre 12 y 25 centímetros de largo, textura coriácea y color verde oscuro en el envés.Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres, axilares y de forma tubular; son pequeñas, de color amarillo o verdoso e invariablemente hermafroditas. Muestran cinco a siete sépalos vellosos, que quedan adheridos al punto de inserción del pecíolo en el fruto, que tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilización de la flor.El fruto es oblongo, frecuentemente con un ápice cónico redondeado, y está recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro, que vira al pardo en la madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares, y unos 200 gramos de masa. Durante la maduración está saturado de látex; una vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy dulce. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas, de color pardo oscuro, con un filum blanquecino a un lado.
1.1.2.3 TAXONOMÍA
REINO:SUB-REINODIVISIÓNCLASESUB-CLASEORDENFAMILIASUB-FAMILIAGÉNEROESPECIE
PlantaeTracheobiontaMagnoliophytaMagnoliopsidaDilleniidaeEricalesSapotaceaeChrysophylloideaePouteriaPouterialucuma
1.1.2.4 PROPIEDADES DE LA LÚCUMA Contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina en la sangre Rica en niacina o vitamina B3, estimula el buen funcionamiento del sistema
nervioso. La lúcuma es un extraordinario energizante natural que nos brinda fuerza
para desarrollar nuestras actividades con normalidad. Además, la lúcuma ha sido utilizada por generaciones para prevenir y tratar afecciones e irritaciones de la piel.
La lúcuma es una fruta medicinal contra enfermedades de la piel y contra la depresión.
Posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales
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1.1.2.5 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LÚCUMA
CUADRO Nº3
FUENTE: MINCETUR
1.1.3 HARINA
1.1.3.1 CULTIVOLa producción nacional de harina de trigo se eleve 2,5%, alcanzando los 1.130 miles de TM. Ello respondería a la mayor demanda proveniente de la industria de fideos y panificadora. Entre las principales causas de dicho dinamismo se encuentra el crecimiento vegetativo de la población y el aumento de los ingresos en las principales ciudades del país.Entre agosto a diciembre, el avance de siembras en la actual campaña agrícola de trigo 2012-2013, existen aproximadamente unas 57,481 hectáreas sembradas, con un crecimiento de 0.9% respecto al mismo periodo de la campaña agrícola anterior.
Siembras Campaña Agrícola 2012-2013(ha)CUADRO Nº4
Campaña Ago Sep Oct Nov Dic Ago-Dic Var%
2011-2012 39 884 6,631 15,108 34,295 56,957
2012-2013 63 576 6,372 16,613 33,857 57,481 0.9%
Fuente: MINAGElaboración: MINAG-DGCA-DIA
Para determinar el calendario de siembras de trigo, se ha tomado como referencia la campaña agrícola 2011-2012, la cual mostró que la mayor
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superficie sembrada se da entre los meses de noviembre a marzo, con picos en los meses de diciembre a febrero.
Estos meses se concentra el 69.5% de las siembras a nivel nacional.CUADRONº5
Calendario de Siembra de Harina (%)
Fuente: MINAG -Elaboración: MINAG-DGCA-DIA
1.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
1.2.1 COULANT
1.2.1.1 HISTORIA Y ORIGEN DEL COULANTEl coulant es un postre de origen francés que, en francés, no se conoce como coulant sino como “fondant”.El Coulant es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 se presentó como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior se brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado.Tras su invención surgieron infinidad de variantes del plato, muchas de ellas con nuevos ingredientes y sabores como turrón, Nutella o dulce de leche. La receta original consta de dos capas, una interior aromatizada con café y otra exterior de bizcocho de chocolate. En la actualidad casi ninguna receta se presenta con dos masas y sólo se prepara con una masa que suele congelarse.
RESEÑA HISTORIA
Mes de producciónMes que no es temporada
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2. ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO
2.1. MARCO ECONÓMICO NACIONALAnalizando las siguientes variables relevantes tenemos las siguientes:La inflación del Perú fue de 2.86% al cierre del 2013, cifra que se sitúa dentro del rango meta del Banco Central de Reserva de entre 1% y 3%. (Fuente: INEI).La devaluación de la moneda peruana cerró el 2013 con un retroceso del 9,72 %, teniendo su primera caída en cuatro años (Fuente: INEI).El Banco Central de Reserva del Perú (BCR) acordó mantener la tasa de interés de referencia de la política monetaria de junio en 4%. Este nivel de tasa de referencia es compatible con una proyección de inflación que converge al rango meta en 2014 y a 2% en 2015.La Balanza Comercial habría sido negativa en US$396 millones al cierre del 2013, luego de haber sido positiva en US$4.821 millones en el 2012. Sin embargo, la proyección para el 2014 sería positiva.Perú es una de las economías de más rápido crecimiento en el mundo. Ya es la 41ª más grande por el PIB y ha tenido las tasas de crecimiento de los principales de América Latina (promedio 6,35%) durante más de una década. Perú ha ido sin un solo año de crecimiento negativo, lo que ha llevado a HSBC para predecir que será la economía 26 más grande para el año 2050. (Fuente: GOV.UK).
2.2. MARCO ECONÓMICO DE REINO UNIDOCoyuntura económica
Después de cinco años de crisis, la economía británica repuntó con fuerza en 2013, con un crecimiento económico de 1,4%, estimulado por el consumo de los hogares (más de 60% del PIB) y la reanudación del crédito. Se prevé una consolidación del crecimiento en 2014, en torno a 2,4% del PIB.
Para ciertos analistas, la reanudación económica que comenzó en 2013 debe ser relativizada, porque constituye más un efecto de reacción y recuperación que una mejora real de la economía. En efecto, el consumo de los hogares que comenzaron a endeudarse nuevamente está estimulando el crecimiento, pero la economía británica sigue desequilibrada. El ministro de Hacienda, George Osborne, afirma que se continuará con la política de austeridad implementada desde la crisis, y que se seguirá adoptando medida para estimular el sector manufacturero, para salir de la dependencia con respecto al consumo y el crédito. El déficit público, que baja visiblemente, debe ser limitado a 3% en 2016-2017, y volver a estar equilibrado en 2018-2019. Aún queda pendiente afrontar el desafío energético que implica concicliar la necesidad imperiosa de disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero, remplazar les antiguas centrales eléctricas y controlar el precio, factor de tensiones políticas.
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La tasa de desempleo, que antes se encontraba entre las más bajas de Europa, ha aumentado a gran ritmo desde la crisis. Actualmente se estima en torno al 8%. Uno de cada cinco jóvenes menores de 24 años está cesante. El desempleo ha sido contenido en parte gracias al congelamiento de los sueldos y al desarrollo del trabajo de media jornada.
PRINCIP
PRINCIPALES SECTORES ECONÓMICOS
El sector agrícola representa menos del 1% del PIB, pero es muy productivo. El país produce principalmente patatas, remolacha, trigo y cebada. La cría de ganado (sobre todo ovino y bovino) sigue siendo una actividad muy importante a pesar de las crisis de la “vaca loca” y la “fiebre aftosa”. El sector pesquero está también muy desarrollado, pero sufre actualmente la disminución del volumen de peces en los lugares tradicionales de pesca.
El Reino Unido cuenta con recursos minerales considerables. Aunque en el pasado fue el décimo mayor productor de petróleo, con grandes reservas de gas natural, actualmente su producción está disminuyendo a gran velocidad. De todos modos, grupos como BP y Shell siguen estando entre los líderes mundiales de la industria petrolera.
El sector secundario no es muy competitivo. Las actividades principales son la maquinaria-herramienta, el material de transporte y los productos químicos. Los sectores con gran potencial son las tecnologías de la información y la comunicación, la biotecnología, la aeronáutica, la defensa y las energías renovables.
El sector de los servicios, que emplea cerca de 80% de la población activa y representa las tres cuartas partes del PIB, es la fuerza motriz de la economía.
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Londres sigue siendo el mayor mercado financiero de Europa, al mismo nivel que Nueva York.
2.3. MARCO SOCIO CULTURAL DE INGLATERRA
2.4. MARCO INSTITUCIONAL Y POLÍTICO DE INGLATERRAForma de gobierno Reino Unido Es una monarquía constitucional basada en una democracia parlamentaria. Se divide en cuatro partes llamadas países constituyentes, esto es, Inglaterra, Escocia, Gales e Irlanda del Norte. Reino Unido es un estado unitario con una devolución parcial de poderes a Escocia, Gales y a Irlanda del Norte.
El poder ejecutivoLa Reina es el jefe del estado. Su papel es en realidad predominantemente ceremonial aunque sigue ejerciendo tres derechos esenciales: derecho a ser consultada, derecho a asesorar y el derecho a advertir.Tras las elecciones legislativas de la cámara baja del parlamento, el líder del partido mayoritario o el líder de la coalición mayoritaria suele ser designado como Primer Ministro por la Reina para ejercer el cargo durante un período de cinco años.
El Primer Ministro es el jefe del gobierno y dispone de todos los poderes ejecutivos que incluyen el desarrollo del derecho en el país y la gestión de los asuntos diarios. También designa a los componentes del gabinete ministerial.
El poder legislativoLa asamblea legislativa es bicameral en Reino Unido. El Parlamento está formado por la Cámara de los Lores (cámara alta), que cuenta con unos 625 lores vitalicios, 92 con cargo hereditario y 26 clérigos, y por la Cámara de los Comunes (cámara baja), que tiene 646 escaños donde sus ocupantes son elegidos mediante el voto popular para un cargo por un período de 5 años. El gobierno es responsable ante el Parlamento y depende de él.
Principales partidos políticos Partido Laborista: tradicionalmente de izquierda, aliado con los sindicatos.
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Partido Conservador: centro-derecha, promueve la economía de libre mercado.
Partido Liberal Demócrata: centrista, moderadamente pro-europeo, se opone a la guerra de Irak e impulsa los derechos civiles.
Líderes políticos en el poderReina: Isabel II (desde febrero de 1952).Primer Ministro: David Cameron (desde mayo de 2010), Partido Conservador. Próximas fechas electorales Cámara de los Comunes: Junio de 2015
3. DOMINIO DEL ESTUDIO DEL MERCADO
3.1. DOMINIO GEOGRÁFICOSe realizará el estudio en Reino Unido Inglaterra.
3.2. DOMINIO DEMOGRÁFICO La población de Inglaterra en el año 2013 fue de 53’865,817
personas. Entre los cuales 26’533.969 son varones (49.3%) y 27’331.848 mujeres (50.7%). (Fuente: statistics.gov.uk)
La población Reino Unido se prevé que aumente en 4,9 millones hasta 67.2 millones en el período del año 2020. Este aumento es equivalente a una tasa de crecimiento anual de 0.8 % cada año entre mediados de 2010 y mediados de 2020.
CUADRO Nº6
Fuente:
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN DEL INGLATERRA POR EDAD
CUADRO Nº7
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CUADRO DE ESPERANZA DE VIDA DE LOS HABITANTES DE INGLATERRACUADRO Nº8
Fuente:
En el año 2012, Inglaterra tenía la esperanza de vida más alta de las cuatro naciones del Reino Unido: 79.0 años para los hombres y 82.8 años para las mujeres.
3.3 CLIMAInglaterra tiene un clima oceánico templado y húmedo, con temperaturas no muy inferiores a −5 °C en invierno y no muy superiores a 32 °C en verano. Los meses más fríos son enero y febrero, siendo que el mes más cálido es julio. Las precipitaciones se distribuyen de manera uniforme a lo largo del año, siendo que la región oeste es la que tiene más precipitaciones. Desde que comenzaron a registrar el clima, la temperatura más alta fue de 38,5 °C el 10 de agosto de 2003 en Brogdale,mientras que la más baja fue de −26.1 °C el 10 de enero de 1982 en Edgmond.
CUADRO Nº9
PROMEDIO DE VIDA DE LOS HABITANTES DE
INGLATERRAHOMBRES 79
MUJERES 83
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4. SEGMENTACIÓN DE MERCADO
CUADRO DE GASTOS DE CONSUMO DE LOS HOGARES EN INGLATERRA
Fuente: Unidad Central de Encuestas (inglés), 2009-2010; Tendencias en Europa y Norteamérica. Libro anual de estadísticas de la Comisión Económica de las Naciones Unidas para Europa (UNECE), 2010., 2008 - últimos datos disponibles.
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En 2010, se diagnostico diabetes en la poblacion adulta de Inglaterra, de los cuales, varones presentan un 6.3% y mujeres un 5.3%.
CUADRO Nº10
Fuente:
Sin embargo hay cerca de 23.000 personas bajo la edad de 17 años con diabetes en Inglaterra, 97% tienen diabetes tipo 1, el 1.5% tienen tipo 2 y el 1.5% se registran como otro.
CUADRO Nº11
Fuente:
Según HES en sus muestreos estadísticos se obtuvo diagnósticos primarios de obesidad por género en la población de Inglaterra de 2002/03 a 2012/13.CUADRO Nº12
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Fuente:Hospital Episode Statistics (HES), Health and Social Care Information Centre
Diagnóstico primario de la obesidad, por grupo de edad, 2002/03 y 2012 /13
CUADRO Nº13
Fuente:Hospital Episode Statistics (HES), Health and Social Care Information Centre
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5. DEMANDA PRESENTE Y PROYECCION DE LA DEMANDA
5.1. DEMANDA PRESENTE
CUADRO Nº14
Datos históricos
Cantidad
Periodos demandada Y X Y X2 X.Y Y2
2010 2.3 1 2.3 1 2.3 5.292011 2.4 2 2.4 4 4.8 5.762012 2.4 2.5 2.4 6.25 6 5.762013 2.6 4 2.6 16 10.4 6.76
Sumatorias 9.5 9.7 27.25 23.5 23.57n= 4 Sumatoria /n 2.375 2.425 6.8125 5.875 5.8925
Numero de periodos
Demanda proyectada
De la ecuación Y= mX +
b Donde
m es: 0.098666667 y b es: 2.19066667 Demanda Periodos X Y 2014 5 2.7 2015 6 2.8 2016 7 2.9 2017 8 3.0 2018 9 3.1 35 14.4
Periodos n= 5
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2010 2011 2012 2013
DEMANDA HISTORICA 2.3 2.4 2.4 2.6
2.152.252.352.452.552.65
DEMANDA HISTÓRICA
dem
anda
da
FUENTE: ELABORACION PROPIA
5.2. DEMANDA PROYECTADADemanda histórica; se refleja el ligero aumento del consumo per cápita de Coulant en Inglaterra.
CUADRO Nº15
2014 2015 2016 2017 2018
DE-MANDA
2.684 2.78266666666667
2.88133333333333
2.98 3.07866666666667
2.52.62.72.82.93.03.13.2
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
DEM
ANDA
FUENTE: ELABORACION PROPIADemanda proyectada; se espera que el consumo per cápita de Coulant (consumo en kilos por persona) en Inglaterra, aumente en 0.1 desde el año 2014 hasta el año 2018.
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6. ANÁLISIS DE LA OFERTA8.1 EMPRESAS QUE VENDEN COULANT EN INGLATERRA
EMPRESA PRODUCTO PRECIO
BIMBOA través de la marca: “New York Bakery Co’”1° FRUIT & OAT BAGELS
TESCO: £ 1.25WAITROSE: £ 1.60OCADO: £ 1.60ASDA: £ 1.60
OCADO: £ 1.25ASDA: £ 1.60SAINSBURY’S: £ 1.60TESCO: £ 1.60
BLUEBERRY MUFFINS
ASDA: £ 1.00MORRISONS: £ 1.49TESCO: £ 1.50SAINSBURY’S: £ 1.70
KINGSMILL
ASDA: £ 1.00ICELAND: £ 1.00TESCO: £ 1.20OCADO: £ 1.20
BROMPTON HOUSE ASDA: £ 1.00
VILLAGE BAKERY CRUMPETS
ASDA: £ 1.50
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WARBURTONS CRUMPETS
SAINSBURY’S: £ 1.20
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PRIMROSE BAKERY Primrose Bakery c/u: £2.75 Sabores: Zanahoria, Chocolate,
Chocolate con Vainilla.
BLUEBELL CUPCAKES BLUEBELL CUPCAKES cantidades:
4= £10, 6=£14, 12=£20, 18=£30, 24=£40.
Sabores: Vainilla, Chocolate, Agua de rosas, Limón, Mixto.
PATISSERIE VALERIE PATISSERIE VALERIE POR PESO O PORCIÓN:
6 "6/8 porciones - £ 18,958 "8/10 porciones - £ 26,959 "12/14 porciones - £ 34,0010 "18/20 porciones - £ 42,5011 "25 porciones - £ 54,9512 "30 porciones - £ 64,9514 "40 porciones - £ 89,9515 "50 porciones - £ 115.0016 "60 porciones - £ 145.00
Sabores: Charlotte Gateau Pastel de Espejo, Chocolate, Fresa y Plátano Gateau.
DREAM & BITE Dream& Bite C/U £3.00 Dream& Bite * 4 £ 11.50 Sabores: Cupcake gigante de limón
cubierto con queso crem, Cookies & Cream, vainilla relleno de cerezas con almendras.
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7. COMPETIDORES POTENCIALESMARINELA (MÉXICO) Pingüinos Dálmata Gansito Choco Forro
MUNDO MUFFIN Y CUPCAKE (PERÚ) Caja de 6 Cupcakes dulces: S/40.00 Precio por Unidad: S/7.00 Sabores Variados: Chocolate y Vainilla con
Chips de Chocolate, Manzana, Plátano, Limón, Café, Chocolate y Vainilla
BOCATTO – CUPCAKES (PERÚ)Caja de 4 Cupcakes: S/ 20.50Precio por Unidad S/ 6.00Sabores:
Cupcake de Chocolate con Buttercream.Cupcake de Mantequilla con Crema Chantilly.
CREAM BAKERY (BARCELONA)Cada Cream Bakery: 3.00 €
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LA MUFFINERIA (MADRID)Muffin de Chocolate( 6 Unidades): 12,00 €Megamuffins de Chocolate (6 Unidades):
13,20 € Muffin de Mojito (6 Unidades): 12,00 €
CUPCAKE MARIACS (MADRID)Cupcake por Unidad 5,99 €Sabores: Coca cola, Fresa y Chocolate,
Naranja y Chocolate, Cappuccino, Lacacino, Piña Colada.
DULCE CANDY (ARGENTINA)Cupcake Candy C/U: $ 2.40Sabores: Cupcake de Chocolate o Vainilla
con Chispas relleno de Manjar, Fudge O Fresa.
FLORENTINE BAKE SHOPFlorentine Bake Shop C/U: 2,50 €FlorentineBake Shop Pack * 12: 44,00 €Sabores: Cupcakes Frosting Chocolate y
Fresa, Chocolate, Marshmallow y Coco, Chocolate y Menta, Banoffe, ArandanosCheesecake.
8. ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES
8.1. MANGO
8.1.1 PRINCIPALES PROVEEDORES DEL MANGO
GREENLAND PERÚ, S.A.C. Perú, ArequipaDirección:Av. Ejercito 710 - Oficina 1006
Mango Kent
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8.1.2 PRECIO DEL MANGO
Descripción
POR MAYOR
CANTIDAD x Kg.PRECIO
x Kg. TOTALMango 1/2 S/.5.00 S/.2.50
8.2. LÚCUMA
9.2.1 PRECIO DE LA LÚCUMA
Descripción
POR MAYOR
CANTIDAD x Kg.PRECIO
x 1Kg. TOTALLúcuma 1/2 S/.3.00 S/.1.50
8.3. HARINA
AGROINDUSTRIA SANTA MARIA SACharinas de trigo
Las Prensas 300 - U Industrial Naranjal
Independencia - Lima
ALICORP SAharinas de trigo
Av Argentina 4793 - Callao
Callao
COGORNO SAharinas de trigo
Mariscal Miller 450 - Callao
Callao
COMPAÑIA MOLINERA DEL CENTRO SA
harinas de trigo
Av Nicolás Ayllon 11840 - Ate
Lima
FABRICA DE FIDEOS NAPOLI SAharinas de trigo
Av Sáenz Peña 1771 - Chiclayo
Lambataque
INDUSTRIAL TEAL SAharinas de trigo
Av Nicolás Ayllon - Ate
Lima
MOLITALIA SAharinas de trigo
Av Venezuela 2850 - Lima
Lima
MOLINERA INCA SAharinas de trigo
Luis Carranza 1886 - Lima
Lima
MOLINO EL TRIUNFO SAharinas - salvados
Av Venezuela 2850 - Lima
Lima
29
MOLINO LAS MERCEDES SACharinas de trigo
La Marina 1105 - Vallecito
Arequipa
9.3.1 PRINCIPALES PROVEEDORES DE HARINA DE TRIGO
CUADRO Nº15
FUENTE: ELABORACION PROPIA
9.3.2 PRECIO DE LA HARINA DE TRIGOEn los últimos días las empresas productoras elevaron el costo del saco de 50 kilos de harina de trigo pagando S/. 92 por saco.El Kg. de harina es de S/1.80 harinas de otras marcas oscilan entre S/.1.90
Fuente:
Descripción
POR MAYOR
CANTIDAD x Kg.PRECIOX SACO TOTAL
Harina de Trigo 50 kg. S/.92.00 S/.92.00
9.4 HUEVO
9.4.1 PRINCIPALES PROVEEDORES DE HUEVO
AVÍCOLA ROSARIOTel: CL Jorge Chávez 203 - Urb. La Libertad - Cerro Colorado, AREQUIPA (AREQUIPA) - Arequipa, Arequipa - Perú
Huevo Pardo
9.4.2 PRECIO DEL HUEVO
Descripción
POR MAYOR
CANTIDAD x Kg.PRECIO
x Kg. TOTALHuevo 1 Kg. S/.5.50 S/.5.50
9. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓNEs un proceso mediante en el cual se planifica y organizan las actividades necesarias para que en el momento preciso nuestro Coulant, destinado a venderse a Inglaterra este en su debido momento utilizando las estrategias de producto, precio, plaza y promoción.
9.1. PRODUCTO
30
9.1.1 LOGO Y SLOGAN
9.1.2 ENVASE
9.1.2.1 ENVASE PRIMARIOContiene el envase primario con las unidades del producto, este envase contiene la información necesaria para el consumidor.En ellas estará impresa:
La marca El nombre del producto El país, la fecha de producción La fecha de caducidad La información nutricional necesaria para poder
comercializarlo.MATERIAL:El cartón es un material formado por varias capas de papel superpuestas, a base de fibra virgen o de papel reciclado. El cartón tiene gran resistencia, es más grueso, duro y resistente.
ENVASE PRIMARIO:
8 CM
5.5 CM
16 CM
31
9.1.3 EMBALAJEEl embalaje agrupa de varias cantidades de un mismo producto, tiene como objetivo primordial proteger al producto intrínseco desde el momento de la producción hasta el momento del consumo, así mismo en el transporte.Agrupa 12 envases secundarios facilitando la distribución, el almacenamiento y el manejo de inventarios. Los envases secundarios listos para el embalaje se guardaran en las cajas de la siguiente forma:
Primero tendrá separaciones, es decir espacios para 12 envases secundarios lo que conlleva dos filas, cada una de 6 envases secundarios.Las cajas de cartón será nuestro embalaje que a su vez contara con el sello de certificación de SENASA.CAJAS POR CONTENEDOREMBALAJE PRIMARIO
9.1.4 UNIDADES DE TRANSPORTELos Pallets también conocido como Tarima, Plaeta habitualmente es una estructura plana de dos niveles del tamaño de la entrada de los montacargas de la bodega que sirve para ser la base con la cual se puedan mover las cargas. Es la pieza básica para mover grandes volúmenes en una sola operación.
9.1.5 CONTENEDORCAJAS POR CONTENEDOR
22 CM
48 CM16 CM
32
9.2. PRECIOPrecio de Coulant por Caja: $2.99
9.3. PLAZA
9.4. PUBLICIDADPAGINA DE FACEBOOK
33
CAPÍTULO IVVIABILIDAD LEGAL
1 ESTUDIO LEGALLos accionistas optamos por formar una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) y por lo tanto no contará con directorio.
CONSTITUCION LEGAL DE LA EMPRESA:BÚSQUEDA Y RESERVA DEL NOMBRE:
El primer paso es verificar en la SUNARP que no exista en el mercado un nombre (razón social) igual o similar al de la empresa a constituir. Al buscar los nombres
existentes, asegurarse de que éstos no se parezcan ni suenen igual al que se va a usar. Una vez realizada la búsqueda y confirmado el hecho de que no existen nombres
iguales o similares al que se va a usar, reservar la razón social para que otra empresa no pueda inscribirse con ese nombre, siendo efectiva la reserva por un plazo de 30
días.Precio: S/.18.00
MINUTA:Para la minuta S/. 300.00En la minuta deben figurar:
Tus datos generales y los de los miembros: Nombres y apellidos, edades y números de DNI.
El giro de la empresa: A qué se va a dedicar. El tipo de empresa: Puede ser una Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada (EIRL), una Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL), una Sociedad Anónima (SA), o una Sociedad Anónima Cerrada (SAC).
El tiempo de duración de la empresa: Si va a funcionar por un plazo fijo o indeterminado.
Cuándo va a iniciar sus actividades comerciales la empresa. Dónde va a funcionar (domicilio comercial). Cuál es la denominación o razón social de la empresa. Dónde van a funcionar las agencias o sucursales, si es que las hubieran. Quién va a administrar o representar a la empresa. Los aportes de cada miembro. Los cuales pueden ser: Bienes dinerarios
(dinero y sus medios sustitutos tales como cheques, pagarés, letras de cambios, etc.) y/o bienes no dinerarios (inmuebles o muebles tales como escritorios, sillas, etc.)
Otros acuerdos que establezcan los miembros de la empresa. El capital social o patrimonio social de la empresa.
1.a.1ELEVAR LA MINUTA A ESCRITURA PÚBLICA
Se acudirá a una notaría y llevar la minuta a un notario público para que la revise y la eleve a Escritura Pública. El precio de esto es S/.150 aproximadamente. Los documentos que SE LLEVARA junto con la minuta son:
Constancia o comprobante de depósito del capital social aportado en una cuenta bancaria a nombre de la empresa.
34
Inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios. Certificado de búsqueda y reserva del nombre emitido por la SUNARP. Una vez elevada la minuta, esta debe ser firmada y sellada por el notario.
1.a.2ELEVAR LA ESCRITURA PÚBLICA EN SUNARP
Una vez que hemos obtenido la Escritura Pública, debemos llevarla a la SUNARP, en donde se realizarán los trámites necesarios para inscribir la empresa. El costo de estos trámites es S/. 90. La empresa existe a partir de este paso.
1.a.3TRÁMITE DE RUC EN SUNAT
Para solicitar la inscripción en el Registro Único de Contribuyentes, la dirección es en la esquina San Juan de Dios con Mercaderes.El RUC consta de 11 dígitos, es de carácter permanente y de uso exclusivo.Requisitos: Documento de Identidad DNI, el cual debe de estar vigente o actualizado. Alguno de los documentos del local donde realizara las actividades como
el recibo de agua o luz, teléfono, de los 2 últimos meses. La última declaración jurada del impuesto predial. Contrato de alquiler o cesión en uso del predio con firmas legalizadas
notarialmente. Ficha registral o partida electrónica con la fecha de inscripción en los
registros públicos. Escritura pública de la propiedad inscrita en registros públicos. Las personas jurídicas inscritas en los Registros Públicos, fotocopia simple
de la partida registral certificada por los Registros Públicos (antigüedad no mayor de los 30 días calendarios).
1.a.4LIBROS DE LA EMPRESA
Ya obtenido el RUC, podremos adquirir los libros de contabilidad, los cuales tendremos que llevarlos a una Notaria para su legalización. Estos libros son: Libro de Actas: constar todos los acuerdos tomados por las juntas generales
y especiales de la sociedad. Han de expresarse los datos de las convocatorias, constitución del órgano colegiado, resumen de los acuerdos adoptados y los resultados de las votaciones. Los empresarios deben presentar los libros ante el Notario para su posterior legalización.
Libro de accionistas:se debe colocar el nombre y domicilio de todos los accionistas, como la cantidad de acciones que posea.
Libro de balance general: reflejan la situación del patrimonio de la empresa en una fecha determinada. Los Balances se crean cuando hemos pasado las cantidades de las cuentas de los asientos a su libro mayor.
35
Libro de inventarios: se registra todos los bienes, tanto muebles como inmuebles, activos, créditos y pasivos, vinculados o no a su comercio y también refleja la situación del patrimonio de la empresa.
Libro de diario: se registran por orden de fechas cada una de las operaciones diarias que se van efectuando. Estas anotaciones en el libro diario se llaman asiento.
Libro de mayor: se organizan y clasifican todas las diferentes cuentas de activos, pasivos y patrimonio, es un resumen de todos los movimientos que aparecen en el libro diario.
Libro de caja y bancos.se registra mensualmente toda la información, proveniente del movimiento del efectivo y del equivalente de efectivo.
Libro de caja chica: permite efectuar pagos menores en efectivo, dado que la emisión de cheques para egresos que no sean significativos ocasiona ineficiencia administrativa.
Libro de ventas y de compras: se lleva un registro cronológico de todas las compras y ventas para los contribuyentes al Impuesto al Valor Agregado (IVA).
1.a.5LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
Se solicita en la Municipalidad del Distrito de Yura, ubicada en la Plaza Principal s/n La Calera.Requisitos: Solicitud - Declaración Jurada, según formato Carta poder vigente de representante legal, en caso de personas jurídicas u
otros entes colectivos. Con firma legalizada, en caso de personas naturales. Carta poder vigente de representante legal, en caso de personas jurídicas u
otros entes colectivos. Con firma legalizada, en caso de personas naturales. Informe de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica
realizado por la Municipalidad según formato, dicha inspección se realiza antes del otorgamiento de la licencia de funcionamiento. Requisitos Adicionales (cuando corresponda).
Copia simple de la autorización sectorial respectiva, según el giro de la actividad.
Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la Salud.
Recibo pago de derechos (incluye pago inspección de Def. Civil). COSTO:
Derecho al Trámite: 5.287% de al UIT = S/.200.906
1.a.6REGISTRO DE MARCA: INDECOPI
(Nombre y Logotipo del producto)
36
Búsqueda de nombre: S/.30.99 Logotipo: S/.38.46 Solicitud de registro de marca: S/.534.99Documentos Persona jurídica: copia del DNI del representante legal de la empresa, vigencia de poderes, y la constitución de la empresa.AFECTACIÓN TRIBUTARIALas exportaciones están libres de toda carga tributaria, es decir, el IGV será igual a CERO al igual que el ISC (impuesto selectivo al consumo).El despacho aduanero (derecho a pagar por embarcar mercancía a aduanas) Según decreto supremo n° 176-2013 es igual a CERO (Item 121 122 del TUPA, SUNAT)
37
CAPÍTULO VNORMAS Y REGULACIONES PARA EXPORTAR A INGLATERRA
1 REGLAS DE EMBALAJE Y ETIQUETADO EN EL REINO UNIDO
1.1 El embalajeDebe cumplir con la normativa europea sobre prevención de riesgos de salud a los consumidores y sobre protección del medio, especialmente en lo que respecta al tratamiento del ahorro. El embalaje en madera o materia vegetal se halla sujeta a una inspección fitosanitaria.
1.2 MENCIONES OBLIGATORIASLas menciones obligatorias deben ser fáciles de entender y visible, claramente legible y, en su caso, indeleble. La altura de «x» los caracteres debe ser de al menos 1,2 mm (excepto para los envases o recipientes de pequeño tamaño).Las menciones obligatorias preocupación: El nombre La lista de ingredientes Las sustancias que causan alergias o intolerancias (frutos secos, la leche, la mostaza,
el pescado, los granos que contienen gluten, etc.) La cantidad de determinados ingredientes o categorías de ingredientes La cantidad neta del alimento La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad Condiciones especiales de conservación y / o condiciones de uso El nombre o razón social y la dirección del explotador de empresa alimentaria o
importador El país de origen o lugar de procedencia para ciertos tipos de carne leche o cuando
su omisión pudiera inducir a error al consumidor Instrucciones de uso en la que sería difícil hacer un uso adecuado de los alimentos
en ausencia de tales instrucciones. Para las bebidas que contengan más de un 1,2% en volumen de alcohol, el grado
alcohólico volumétrico adquirido. Una declaración nutricional. Las menciones obligatorias relativas al nombre, cantidad neta y el grado alcohólico
volumétrico deberán figurar en el mismo campo de visión. Las menciones obligatorias deben ser en un lenguaje que es fácil de entender por el
consumidor, y, en caso necesario, en varios idiomas.1.3 OMISIÓN DE DETERMINADAS MENCIONES OBLIGATORIAS
Disposiciones específicas se proporcionan para: Botellas de vidrio destinadas a la reutilización Envases de pequeño tamaño El etiquetado nutricional de los productos alimenticios Las bebidas que contengan más de un 1,2% en volumen de alcohol
1.4 INFORMACIÓN VOLUNTARIALa información proporcionada voluntariamente debe cumplir con los siguientes requisitos:
38
No deberá inducir a error al consumidor No será ambigua o engañosaLa Comisión adoptará medidas para garantizar que la información voluntaria indique:
a) La presencia accidental de sustancias que causan alergias o intoleranciasb) La aceptabilidad de un alimento para los vegetarianos o veganosc) La ingesta de referencia para las categorías específicas de la población
1.5 TAMAÑO DE EMPAQUEUE ha eliminado las regulaciones obligatorias para los tamaños de los envases para los alimentos procesados.
Excepto para el vino, las bebidas alcohólicas, café y azúcar.
1.6 SUPERVISIÓN Y REGISTRO DE PRODUCTOS Los productos exportados se pueden supervisar mediante controles desde el
ingreso de la importación o en cualquier etapa de comercialización y la distribución en el país de destino.
Las detenciones y rechazos de los productos exportados son publicados a través del Sistema de Alerta Rápida de Alimentos y Piensos RASFF.
39
BIBLIOGRAFÍA http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=281.00000 www.gov.uk http://www.ons.gov.uk http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/
product_labelling_and_packaging/l21090_en.htm http://exporthelp.europa.eu/ http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?c=uk&v=21&l=es http://www.indexmundi.com/es/reino_unido/distribucion_por_edad.html https://es.santandertrade.com/perfil-pais/44,reino-unido
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
1.1.1 PLATANO
1.1.1.1 NOMBRE CIENTÍFICO
Musa x paradisiaca L.
1.1.1.2 NOMBRE COMERCIAL
Platano, banana
1.1.1.3 ORIGEN
Origen: tiene su origen en Asia meridional, siendo conocida en el
Mediterráneo desde el año 650.
1.1.1.4 TAXONOMÍA:
Baya oblonga. Durante el desarrollo del fruto éstos se doblan
geotrópicamente, según el peso de este, determinando esta reacción
40
la forma del racimo. Los plátanos son polimórficos, pudiendo
contener de 5-20 manos, cada una con 2-20 frutos, siendo su color
amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. Los plátanos
comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea, desarrollan una
masa de pulpa comestible sin ser necesaria la polinización. Los
óvulos se atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa
comestible. La partenocarpia y la esterilidad son mecanismos
diferentes, debido a cambios genéticos, que cuando menos son
parcialmente independientes. La mayoría de los frutos de la familia
de las Musáceas comestibles son estériles, debido a un complejo de
causas, entre otras, a genes específicos de esterilidad femenina,
triploidía y cambios estructurales cromosómicos, en distintos grados.
1.1.1.5 VARIEDADES
´Gros Michel`
Una de las primeras variedades cultivadas para exportación que
todavía se cultiva en Colombia y Ecuador, sin embargo está siendo
sustituida por ´Cavendish`. Se caracteriza por ser una planta grande
y vigorosa, con racimos simétricos y pesados. Frutos de gran
tamaño, en forma de botella y de maduración muy homogénea.
Las vainas son de color verde intenso en la parte superior y color
rosáceo en la parte inferior.
´Plátano enano o dominico`
41
Se cultiva en las Islas Canarias, Tailandia, Malasia, la India, Kenia y
Colombia. Mide de 10 a 12cm de largo y es una variedad pequeña
cuyo sabor y dulzura superan los del plátano normal.
´Plátano guineo`
Oriundo del Asia sudoriental, actualmente Brasil y Kenia lo exportan
durante todo el año. El fruto mide de 8 a 10cm, de piel muy fina y con
cierto sabor a manzana.
´Plátano macho`
También llamado banana grande o de guisar. No es muy conocido en
Europa, sin embargo en muchos países tropicales es un alimento
básico. Se emplea verde en diversas elaboraciones culinarias, como
por ejemplo cocido, frito, a la plancha o en papilla, pero no se come
crudo. Suele ser de mayor tamaño y más anguloso que los plátanos
estándar. De coloración verde, amarilla o violácea.
´Plátano rojo`
Especialidad rara de ver de la parte sudoriental de Asia; se consume
preferentemente caliente, porque el calor acentúa las cualidades
gustativas de la pulpa roja. Presenta una piel roja, rosa o con mezcla
de verde.
Subgrupo o Série Cavendish:
´Gran Enano o Giant Cavendish`
Frutos más grandes, de mayor peso y cilíndricos, aunque más cortos
y curvos que los del clon ´Robusta`. Planta de porte bajo, pseudotallo
grueso y amplio sistema foliar.
42
´Lacatan`
Se le considera como un tipo primitivo de ´Cavendish` del cual se
originaron todos los otros cultivares por mutación. Los principales
países productores son Brasil y Camerún. Frutos parecidos a los
de ´Valery`. Planta alta y vigorosa, semejante a la de ´Gros Michel`.
´Robusta`
Principalmente exportado desde la costa de Ivory. También llamada
´Poyo`, esta variedad se desarrolló a partir de la ´Cavendish`. Fruto
más corto, de sabor muy dulce.
´Valery`
Frutos grandes pero menos cilíndricos que los de ´Gros Michel`.
Sabor dulce y consistente. El nombre está registrado como marca.
1.1.1.6 CONTENIDO NUTRICIONAL
43
FUENTE:
1.1.1.6 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
1.1.1.7 CLIMA Y SUELOS
4.1. Clima.
44
El banano exige un clima cálido y una constante humedad en el aire.
Necesita una temperatura media de 26-27 ºC, con lluvias
prolongadas y regularmente distribuidas. Estas condiciones se
cumplen en la latitud 30 a 31º norte o sur y de los 1 a los 2 m de
altitud. Son preferibles las llanuras húmedas próximas al mar,
resguardadas de los vientos y regables. El crecimiento se detiene a
temperaturas inferiores a 18 ºC, produciéndose daños a
temperaturas menores de 13 ºC y mayores de 45 ºC.
En la cuenca Mediterránea es posible su cultivo, aunque no para
producir frutas selectas, en las localidades donde la temperatura
media anual oscila entre los 14 y 20 ºC y donde las temperaturas
invernales no descienden por debajo de 2 ºC.
En condiciones tropicales, la luz, no tiene tanto efecto en el
desarrollo de la planta como en condiciones subtropicales, aunque al
disminuir la intensidad de luz, el ciclo vegetativo se alarga. El
desarrollo de los hijuelos también está influenciado por la luz en
cantidad e intensidad.
La pluviosidad necesaria varía de 120 a 150 mm de precipitaciones
mensuales o 44 mm semanales. La carencia de agua en cualquier
momento puede causar la reducción en el número y tamaño de los
frutos y en el rendimiento final de la cosecha.
Los efectos del viento pueden variar, desde provocar una
transpiración anormal debido a la reapertura de los estomas hasta la
laceración de la lámina foliar, siendo el daño más generalizado,
provocando unas pérdidas en el rendimiento de hasta un 20%. Los
vientos muy fuertes rompen los peciolos de las hojas, quiebran los
pseudotallos o arrancan las plantas enteras inclusive.
45
4.2. Suelos.
Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo del banano son
aquellos que presentan una textura franco arenosa, franco arcillosa,
franco arcillo limosa y franco limosa, debiendo ser, además, fértiles,
permeables, profundos (1,2-1,5 m), bien drenados y ricos
especialmente en materias nitrogenadas. El cultivo del banano
prefiere, sin embargo, suelos ricos en potasio, arcillo-silíceos, calizos,
o los obtenidos por la roturación de los bosques, susceptibles de
riego en verano, pero que no retengan agua en invierno.
La platanera tiene una gran tolerancia a la acidez del suelo,
oscilando el pH entre 4,5-8, siendo el óptimo 6,5. Por otra parte, los
plátanos se desarrollan mejor en suelos planos, con pendientes del
0-1%
1.1.1.9 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL PLATANO
46
Fuente:
1.1.1.10 CULTIVOS
8.1. Selección del terreno.
Es uno de los factores de mayor importancia al establecer el cultivo, ya que está
relacionado con la vida útil y calidad de la plantación, con la posibilidad de
mecanización de ciertas labores, facilidad de cosecha y manejo de problemas
fitosanitarios. Por tanto, el cultivo debe estar cerca de fuentes de agua, debe
47
contar con vías de acceso y debe tener buenos drenajes o posibilidad de
realizarlos.
8.2. Preparación del terreno.
La preparación del terreno para la siembra depende de la procedencia del lote de
siembra y de las propiedades físicas del suelo tales como textura, estructura y
topografía del terreno. Esta debe involucrar unas labores de arado y rastra
mínimas de manera que se evite disturbar el suelo y no se predisponga a las
plantas al volcamiento.
8.3. Distribución de canales y drenajes.
Se realiza la distribución de los canales de riego así como la ubicación de
compuertas y tomas de agua.
Los drenajes se deben realizar en regiones húmedas, donde la precipitación anual
es alta y los suelos son planos o ligeramente ondulados. Su objetivo es la
evacuación del exceso de agua que se encuentre bien sea en la superficie del
suelo o a mayor profundidad, propiciando así buenas condiciones de aireación en
la zona radicular. Podemos distinguir:
Canales primarios: tienen como función recoger y evacuar rápidamente las
aguas provenientes de los canales secundarios y terciarios. Para su
construcción o adecuación se puede aprovechar la mayor depresión del
terreno, ríos, caños y quebradas.
Canales secundarios: constituyen la base del sistema de drenajes. Su
profundidad y frecuencia están determinados por la topografía y el nivel
freático de los suelos.
Canales terciarios: depositan sus aguas en los canales secundarios. Sirven
para mantener el nivel freático a una profundidad adecuada para las raíces,
evacuan rápidamente las aguas superficiales evitando encharcamientos.
48
Canales cuaternarios o Sangrías: Se construyen en áreas pequeñas donde
se producen encharcamientos para evacuar el agua superficial.
La profundidad de los canales de drenaje está determinada por las propiedades
físicas del suelo y la intensidad y frecuencias de las lluvias, pero en general tienen
una profundidad de 1,20 y 1,50 m.
8.4. Siembra.
El rendimiento del cultivo de banano depende de la selección de una densidad de
población adecuada para la región en cuestión, teniendo en cuenta para decidir
sobre la misma parámetros tales como variedad, precipitación, propiedades físicas
y químicas del suelo y sistema de deshijado.
La selección de la semilla para siembra se realiza utilizando aquellas cepas o
semillas procedentes de semilleros de plantaciones sanas, pudiendo utilizarse
como material de propagación cepas de plantas maduras, cepas de plantas no
maduras (esta es la mejor para plantarla) y cepas de hijos de espada. Todas ellas
deben sanearse eliminando las raíces viejas y desinfectarse posteriormente.
Una vez elegida la semilla se procede a la apertura y preparación de los hoyos,
cuyo tamaño dependerá del tamaño de la misma. En general, se recomiendan
huecos de 0,30-0,40 x 0,30-0,40 x 0,30-0,40 m. Es conveniente agregar 2-3 kg de
abono orgánico en el fondo del hoyo para mejorar el desarrollo de las raíces.
Posteriormente, se procede a la colocación del cormo en el hueco y se tapa con el
resto de suelo que se sacó de allí. El suelo de relleno se apisona para evitar que
queden cámaras de aire que faciliten pudriciones de las raíces por
encharcamiento.
En la tabla 1 se muestran algunas distancias de siembra y la población que se
obtiene por hectárea:
49
Tabla 1. Distancias de siembra y población por hectárea.
En general, si se incrementa la densidad de siembra se eleva el rendimiento bruto,
pero disminuye el número de dedos por mano y racimo, hay un menor peso del
racimo y la maduración es más lenta. Por tanto, una mayor densidad de siembra
debe compensarse con una mayor fertilización y, en general, un mejor manejo.
Una vez realizada la siembra conviene realizar un riego.
En los últimos tiempos, el cultivo del banano se está instalando también bajo
invernadero de plástico o de malla de 6-7 metros de altura. Las plantaciones
modernas se realizan con amplios pasillos, que facilitan la mecanización, y
permiten lograr densidades de 2.000-2.400 plantas · ha-1.
8.5. Control de malas hierbas.
En los platanares el control de las malas hierbas resulta un grave problema. Dado
que el sistema radical de la platanera es superficial, es importante reducir la
competencia con las malas hierbas por el agua, la luz y los nutrientes. Además,
muchas de estas plantas son hospedadoras de enfermedades e insectos plaga.
El manejo de malas hierbas debe realizarse mediante la integración de métodos
culturales, mecánicos y químicos y su efectividad dependerá de la oportunidad y
eficiencia con que se realicen.
El control manual es la forma tradicional de controlar las malas hierbas aunque
requiere mucha mano de obra y presenta elevados costes. Presenta el
inconveniente, además, que en climas lluviosos las malezas se recuperan
rápidamente. Consiste en la utilización de herramientas como el machete y la rula
50
para eliminar las malas hierbas. Se recomienda durante el establecimiento del
cultivo ya que permite un control de malezas selectivo sin causar perjuicios a las
plantas.
También es posible realizar un control cultura, el cual consiste en proporcionar a la
planta todas las ventajas para que se desarrolle rápida y uniformemente. Por ello,
involucra aspectos tales como la obtención de semillas de buena calidad,
fertilización, distancias de siembra y el uso de coberturas.
Finalmente, para la lucha química se utilizan herbicidas de contacto contra
gramíneas y herbicidas sistémicos.
8.6. Fertilización.
Las primeras fases de crecimiento de las plantas son decisivas para el desarrollo
futuro, por tanto es recomendable en el momento de la siembra utilizar un
fertilizante rico en fósforo. Cuando no se haya realizado abonado inicial, la primera
fertilización tendrá lugar cuando la planta tenga entre 3 y 5 semanas,
recomendándose abonar al pie en vez de distribuir el abono por todo el terreno, ya
que esta planta extiende poco las raíces.
En condiciones tropicales, los compuestos nitrogenados se lavan rápidamente, por
tanto se recomienda fraccionar la aplicación de este elemento a lo largo del ciclo
vegetativo.
A los dos meses, es recomendable aportar urea o nitrato amónico, repitiendo el
tratamiento a los 3 y 4 meses. Al quinto mes se debe realizar una aplicación de un
fertilizante rico en potasio, por ser uno de los elementos más importantes para la
fructificación del cultivo.
En plantaciones adultas, se seguirá empleando una fórmula rica en potasio (500 g
de sulfato o cloruro potásico), distribuida en el mayor número de aplicaciones
51
anuales, sobre todo en suelos ácidos. Se tendrá en cuenta el análisis de suelo
para determinar con mayor exactitud las condiciones actuales de fertilidad del
mismo y elaborar un adecuado programa de fertilización.
El uso de abonado orgánico es adecuado en este cultivo no sólo porque mejora
las condiciones físicas del suelo, sino porque aporta elementos nutritivos. Entre los
efectos favorables del uso de materia orgánica, está el mejoramiento de la
estructura del suelo, un mayor ligamiento de las partículas del suelo y el aumento
de la capacidad de intercambio.
8.7. Riego.
El plátano requiere grandes cantidades de agua y es muy sensible a la sequía, ya
que ésta dificulta la salida de las inflorescencias dando como resultado, racimos
torcidos y estrenudos muy cortos en el raquis que impiden el enderezamiento de
los frutos. La sequía, también produce obstrucción foliar, provocando problemas
en el desarrollo de las hojas.
Una humedad apropiada del suelo es esencial para obtener buenas producciones,
particularmente durante los meses secos del año, en los que se debe asegurar un
riego adecuado. Sin embargo, debe tenerse precaución y no regar en exceso, ya
que el plátano es extremadamente susceptible al daño provocado por las
inundaciones y a suelos continuamente húmedos o con un drenaje inadecuado.
Los sistemas de riego más empleados son el riego por goteo y por aspersión. En
verano, las necesidades hídricas alcanzan aproximadamente unos 100 m3 de
agua por semana y por hectárea y en otoño la mitad. En enero no se riega y en
febrero, una sola vez. Los riegos se reducen cuando los frutos están próximos a la
madurez.
Por otro lado, la platanera sólo puede aprovechar el agua del suelo cuando tiene a
su disposición suficiente cantidad de aire, por lo tanto, la cantidad de agua y de
52
aire en el suelo deben estar en cierto equilibrio para obtener un alto rendimiento
en el cultivo.
Como se ha comentado, el drenaje es una de las prácticas más importantes del
cultivo. Un buen sistema de drenaje aumenta la producción y la disminución de la
incidencia de plagas y enfermedades. Se recomienda realizar el drenaje, cuando
la capa de agua esté a menos de 40-60 cm de la superficie, aunque sea
temporalmente.
8.8. Deshijado.
El deshijado es una práctica cultural que tiene por objeto obtener una densidad
adecuada por unidad de superficie, mantener un espaciamiento uniforme entre
plantas, regular el número de hijos por unidad de producción y seleccionar los
mejores hijos. Con un deshijado constante y eficiente se obtiene mayor producción
y distribuida ésta durante todo el año.
En una planta de banano hay tres clases de hijos:
-Hijos de espada o puyones: nacen profundos y alejados de la base de la planta
madre, creciendo fuertes y vigorosos. El follaje termina en punta, de ahí su
nombre y es el mejor ubicado.
-Hijos de agua: desarrollan hojas anchas a muy temprana edad debido a
deficiencias nutricionales. Siempre deben ser eliminados y se utilizan cuando hay
un solo hijo de espada.
-Rebrotes: son los hijos que vuelven a brotar después de haber sido cortados.
También desarrollan hojas anchas prematuramente y se diferencian de los
anteriores en que se puede apreciar en ellos la cicatriz donde se realizó el corte.
La rapidez de crecimiento de esto rebrotes decide la frecuencia de los deshijados.
53
Cuando se realiza él deshijado los cortes deben realizarse de forma que se
elimine la yema de crecimiento de hijo, evitando, de esta forma, el rebrote. El corte
se dirige de adentro hacia afuera para no herir a la madre y posteriormente se
procede a cubrir la parte cortada.
8.9. Deshojado.
Consiste en la eliminación y limpieza de hojas secas o dobladas en la base de los
racimos que estén interfiriendo en su desarrollo con el fin de obtener una mejor
exposición de los racimos a la luz, el aire y el calor. Para mantener una superficie
asimilatoria adecuada se deben dejar entre 8 y 9 hojas por planta.
El corte debe realizarse lo más cerca posible de la base de la hoja. Si en parte de
una hoja joven y sana interfiere un racimo puede eliminarse esa parte rasgándola
o cortándola, dejando el resto para que cumpla su función.
En general, se recomienda deshojar cada 15-21 días, aumentado la frecuencia
cuando la infección de sigatoka es grave.
8.10. Apuntalado.
El apuntalado se hace necesario en todas aquellas plantas con racimo para evitar
su caída ocasionando pérdida de fruta. Algunos de los materiales que se utilizan
para el apuntalado son la caña de bambú, caña brava, pambil, alambre, piola de
yute y piola de plástico o nylon. Los más generalizados son la caña de bambú y la
caña brava, utilizándose dos palancas o cuajes según la variedad cultiva
colocados en forma de tijera con el vértice hacia arriba, en posición tal que no tope
con el racimo.
8.11. Enfundado.
54
Consiste en proteger el racimo con una funda de polietileno perforada de
dimensiones convenientes. Se ha llegado a comprobar que la fruta enfundada
tiene un 10% más de peso, estando además ésta libre de la incidencia de daños
causados por insectos, hojas y productos químicos, presentando un aspecto limpio
y de excelente calidad.
La época más adecuada para realizar el enfunde es cuando se produce la caída
de la tercera bráctea de la inflorescencia y queda abierta la correspondiente mano.
8.12. Desmane.
Consiste en eliminar ocasionalmente la última mano o falsa mano y una o las dos
siguientes que se estime que no llegarán a adquirir el tamaño mínimo requerido,
favoreciendo al desarrollo de las restantes.
Se realiza cuando los frutos están colocados en dirección hacia abajo, sin usar
herramienta alguna, simplemente con la mano.
1.1.2 manzana
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
Nombre Común: Manzano
Nombre Científico: Malus Communis (Linnaeus)
Familia: Hortícola de Regadío
Orden nombre Común: Familia Rosáceas
Orden nombre Científico: Familia Rosáceas
Sinónimos: Malus domestica (Baumg); Pyrus malus (Linnaeus); Malus pumila
(Mill.); Malus acerba (Merat.); Malus communis (D.C.); Malus domestica (Borkh).
55
Descripción: la manzana, crece en pomo; cuya parte externa y carnosa,
comestible, procede del tálamo o pedúnculo de la flor. Las manzanas pueden ser
achatadas, redondeadas, según la variedad pueden variar de color desde el rojo
brillante hasta el verde y la pulpa puede variar de blanca a rosa.
cultivo:
Clima: Los manzanos son extremadamente resistentes al frío, sin embargo,
requieren cierta protección contra el viento y no se deben plantar en zonas
proclives a heladas primaverales tardías. Prefieren un clima templado. Crecen
más productivamente en las zonas dentro de un rango latitudinal de 35 a 50
grados. Los manzanos crecen mejor con pleno sol.
Suelo: profundo, húmedo y bien drenado. Los manzanos son relativamente
indiferentes a las condiciones del suelo y pueden crecer en distintas condiciones
de acidez (PH) y niveles de fertilidad. Aunque el suelo franco de tierra compuesta
por arena y partes aproximadamente iguales de limo, arcilla y materia orgánica
funciona muy bien.
Sembrado: Los huertos de manzanos se constituyen plantando árboles de 2 ó 3
años. Los rizomas, que son producidos por semilla o clonados utilizando tejido de
cultivo o acodo, se dejan crecer durante 1 año. Normalmente se adquieren en
viveros, donde son cultivados por injerto (de escudete, corona o incrustación).
Cuando el nuevo árbol está preparado, se corta un vástago obtenido de la especie
cultivar deseada y se injerta, acortando el tronco y eliminando las ramas
superiores del portainjertos. Con el tiempo, las dos secciones crecen juntas, dando
los frutos de la especie que prestó su vástago. Si se trata un árbol con un tronco
muy delgado, puede ser útil asegurarlo a un palo sólido, que lo tenga derecho, y
protegerlo de los daños causados por el viento fuerte.
Variedades de manzanas
56
A continuación se describen las variedades más importantes:
Bella de Boskoop
El color de la piel de esta manzana puede variar de amarillo-verdoso a rojo. Se
trata de una manzana grande con la pulpa firme, ácida, jugosa y de color amarillo.
Es apta para su consumo en fresco y también para todo tipo de procesado. Es una
variedad de origen holandés y está disponible de octubre a abril en los mercados
del Hemisferio Norte.
Belleza de Roma
También se la conoce con los nombres de ‘Rome Beauty’, ‘Morgenduft’,
‘Imperatore’, ‘Hoary Morning’, ‘Gillet’s Seedling’ y ‘Rimskaya Krasvita’. Estas
manzanas son grandes, de forma redondeada algo achatada, bien coloreados y
rayados de rojo y bastante atractivas. Su pulpa es blanca, con un refrescante
sabor ácido. Es apta para consumo en fresco y para cocinar. Las mutaciones
‘Gallia Beauty’, ‘Carlson Red Rome’ y ‘Red Rome’, entre otras, son las que suelen
tener las tonalidades rojas más intensas y uniformes. Se conserva muy bien en
cámaras frigoríficas. Su maduración es tardía. Las principales zonas productoras
son Argentina, Italia y el sur de Alemania.
Bramley’s Seedling
Se trata de una manzana grande, ligeramente aplastada, a veces ligeramente
asimétrica. Es verde pero se vuelve amarilla y, a veces, presenta una sombra
rojiza por la cara que le da el sol. La carne es consistente y blanca. La piel es
bastante delgada. Tiene sabor ácido y es excelente para cocinar. El nombre
57
proviene del productor que desarrolló esta variedad en el siglo XIX. La
disponibilidad es de octubre a abril en el Hemisferio Norte.
Cox’s Orange Pippin
Es una de las variedades más populares en el Reino Unido, Holanda y Bélgica. Se
obtuvo en 1830 y es de origen inglés. Los frutos son de color rojo estriado sobre
fondo amarillo y verde. Su forma redondeada es muy regular y el tamaño es
medio. Es muy aromática y su sabor es delicioso.
Early Red One
Su piel es brillante y de color rojo intenso, sin estrías, en todo el fruto, por lo que
es una variedad muy atractiva. Su carne es tierna y consistente; aunque poco
aromática, tiene un dulce sabor. Además de consumirse en fresco, es muy
utilizada para cocinar, asada o en compota. Se encuentra en el mercado desde
septiembre hasta junio en el Hemisferio Norte.
Elstar
Es una nueva variedad obtenida a partir del cruzamiento de ‘Golden Delicious’ con
otras variedades. Es una manzana grande, de forma regular. El color de fondo es
amarillo dorado con una chapa de color rojizo. La pulpa es jugosa y crujiente con
un aroma característico muy agradable. Es una variedad no muy apropiada para el
procesado. En los mercados del Hemisferio Norte está disponible entre noviembre
y mediados de abril.
58
Golden Delicious
Es una variedad que se conoce desde principios del siglo pasado. Se produjo en
Estados Unidos al final del s. XIX a partir de una semilla. También se la conoce
como Golden, Golden Smoothe, Golden 972 y Golden B.
La piel es de color uniforme, amarillo verdosa; en la parte del fruto que ha estado
expuesta al sol adquiere colores rojizos. Las lenticelas suelen ser marcadas y a
veces puede ser rugosa. La forma es redondeada y regular. La carne es crujiente,
moderadamente jugosa, azucarada, ligeramente ácida y aromática.
Se utiliza en fresco o en zumo y también se la utiliza en repostería por su punto de
acidez que, sin embargo, es menor que el de Granny Smith. No es una manzana
para hacer puré, pero da buen resultado para rellenar tartas.
En España, la temporada en que hay Golden Delicious en el mercado de origen
local se extiende entre septiembre y agosto, en el Hemisferio Norte.
Golden Smoothee
Las ‘Golden Smoothee’ tienen la piel muy fina y brillante. Según el estado de
maduración, el color varía del verde al amarillo. Su carne es crujiente, jugosa,
dulce y aromática. Es apta para el consumo en fresco, en zumo, en macedonias y
tartas. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, desde septiembre
hasta agosto, en el Hemisferio Norte.
59
Golden Supreme
Se conoce como la ‘Golden’ precoz. Es atractiva, con la piel verde con tonalidades
rosadas en una de sus caras. Tiene forma globulosa y la carne es crujiente,
jugosa, ligeramente ácida y poco aromática. Es apta para el consumo en fresco y
podemos encontrarla en el mercado desde agosto hasta noviembre
Gloster 69
Esta es una variedad de origen alemán, obtenida del cruzamiento de
‘Glockenapfel’ con ‘Red Delicious’. ‘Gloster’ es una manzana relativamente grande
y alargada. Su color varía del rojo púrpura al rojo oscuro. La pulpa se distingue por
su color blanco verdoso, su sabor bastante ácido y su firmeza. En cuanto a su
consumo, sólo se recomienda para consumo en fresco y, en el Hemisferio Norte,
se encuentra en los mercados de noviembre a marzo.
Granny Smith
Las manzanas ‘Granny Smith’ son de color completamente verde, aunque
presentan lenticelas blancas muy aparentes. Su carne es blanca, muy crujiente,
jugosa, consistente y posee un agradable sabor ligeramente ácido. De forma
redondeada, es ideal para el consumo en fresco.
Idared
Los frutos tienen un color rojo uniforme, aunque algunas veces presentan trazas
de color amarillo. Su pulpa, de color crema, es firme, jugosa y ligeramente ácida.
Esta variedad es el resultado del cruzamiento de ‘Jonathan’ con ‘Wagenerappel’.
60
En el Hemisferio Norte, se encuentra disponible en los mercados de octubre a
julio.
Jonagold
Es una manzana muy grande. El color de fondo es amarillo con bandas o sombras
de color rojo. La pulpa es de color amarillo blanquecino, con un agradable sabor
dulce. Se trata de un cruzamiento entre ‘Jonathan’ y ‘Golden Delicious’. Es apta
para el consumo en fresco y para el procesado. Está disponible en el mercado
entre octubre y abril en el Hemisferio Norte.
McIntosh
Su forma es redondeada y de color rojo uniforme. La carne es blanca y sabrosa.
Debido a que su carne no se oxida tanto como otras variedades, se recomienda
para ensaladas, tartas y mermeladas. También se recomienda para las personas
con dentadura delicada o falsa, por su piel frágil y su carne blanda. Es originaria
del Canadá.
Red Chief
Esta es una variedad de color rojo intenso, aunque no uniforme, y de piel brillante.
Su forma es alargada con lóbulos muy marcados. Es poco aromática pero de
sabor dulce y carne tierna y consistente. Se consume en fresco, en compota,
cocinada y asada. En septiembre aparece en el mercado y se mantiene, con toda
su calidad, hasta junio.
61
Red Delicious
El color de la piel de estas manzanas es de un suave rojo oscuro, aunque algunas
veces se presenta en bandas sobre fondo amarillo. Su forma es algo alargada. La
pulpa es de color blanco, suave y jugosa, aunque rápidamente se vuelve blanda y
disgustada. No se conserva durante mucho tiempo. Esta variedad es de origen
americano y se cultiva extensamente por Europa, principalmente en Francia e
Italia. Estados Unidos también es uno de los principales productores. También se
la conoce con los nombres de ‘Starkrimson’ y ‘Richared’. Está disponible en los
mercados durante todo el año.
Royal Gala
Esta variedad tiene la piel brillante y con estrías rojo-anaranjadas sobre un fondo
de color amarillo verdoso. Su forma, aunque muy irregular, es tronco-cónica. Su
carne blanca, tierna, crujiente y consistente, es aromática y de excelente sabor. Es
ideal para el consumo en fresco. Su recolección va desde finales de agosto, hasta
finales de diciembre.
Starking
Las manzanas ‘Starking’ tienen la piel brillante y color verde amarillento con
estrías rojas. Su carne es blanca, tierna, consistente y un suave sabor dulce. Se
consumen de diversas maneras: en fresco, cocinadas, asadas o en compota. En
el Hemisferio Norte, están presentes en el mercado desde septiembre, cuando se
produce su recolección, hasta junio. Es una variedad americana que también se
cultiva extensamente en Europa y que está presente en los mercados durante
prácticamente todo el año.
62
Summerred
Es una manzana grande, alargada y de color rojo intenso si ha tenido suficientes
horas de insolación. La pulpa es de color blanco, jugosa y muy aromática. Se
recomienda su consumo en fresco. Está disponible en el mercado de septiembre a
mediados de octubre. Es un cruzamiento entre ‘Golden Delicious’ y ‘McIntosh’.
Reineta Gris
La ‘Reineta Gris’ se caracteriza por el color gris dorado de su piel, que es dura y
áspera. Tiene una forma irregular, muy achatada y con el pedúnculo muy corto. Su
carne, perfumada y consistente tiene un sabor marcadamente acidulado. Se utiliza
frecuentemente en repostería y es ideal para cocinar. Se encuentra en el mercado
desde septiembre hasta marzo.
Topred Delicious
De coloración roja estriada, su piel es brillante sobre todo el fruto. Su forma tronco-
cónica posee unos prominentes lóbulos. La carne tierna y consistente, puede
perder textura con el tiempo, pero manteniendo siempre un agradable sabor
dulzón. Es utilizada para su consumo en fresco, cocinada, en compota o asada, y
se encuentra a la venta de septiembre, cuando se recolecta, hasta junio.
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
1.1.1 PLATANO
1.1.2.1 NOMBRE CIENTÍFICO
63
Musa x paradisiaca L.
1.1.2.2 NOMBRE COMERCIAL
Platano, banana
1.1.2.3 ORIGEN
Origen: tiene su origen en Asia meridional, siendo conocida en el
Mediterráneo desde el año 650.
1.1.2.4 TAXONOMÍA:
Baya oblonga. Durante el desarrollo del fruto éstos se doblan
geotrópicamente, según el peso de este, determinando esta reacción
la forma del racimo. Los plátanos son polimórficos, pudiendo
contener de 5-20 manos, cada una con 2-20 frutos, siendo su color
amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. Los plátanos
comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea, desarrollan una
masa de pulpa comestible sin ser necesaria la polinización. Los
óvulos se atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa
comestible. La partenocarpia y la esterilidad son mecanismos
diferentes, debido a cambios genéticos, que cuando menos son
parcialmente independientes. La mayoría de los frutos de la familia
de las Musáceas comestibles son estériles, debido a un complejo de
causas, entre otras, a genes específicos de esterilidad femenina,
triploidía y cambios estructurales cromosómicos, en distintos grados.
64
1.1.2.5 VARIEDADES
´Gros Michel`
Una de las primeras variedades cultivadas para exportación que
todavía se cultiva en Colombia y Ecuador, sin embargo está siendo
sustituida por ´Cavendish`. Se caracteriza por ser una planta grande
y vigorosa, con racimos simétricos y pesados. Frutos de gran
tamaño, en forma de botella y de maduración muy homogénea.
Las vainas son de color verde intenso en la parte superior y color
rosáceo en la parte inferior.
´Plátano enano o dominico`
Se cultiva en las Islas Canarias, Tailandia, Malasia, la India, Kenia y
Colombia. Mide de 10 a 12cm de largo y es una variedad pequeña
cuyo sabor y dulzura superan los del plátano normal.
´Plátano guineo`
Oriundo del Asia sudoriental, actualmente Brasil y Kenia lo exportan
durante todo el año. El fruto mide de 8 a 10cm, de piel muy fina y con
cierto sabor a manzana.
´Plátano macho`
También llamado banana grande o de guisar. No es muy conocido en
Europa, sin embargo en muchos países tropicales es un alimento
básico. Se emplea verde en diversas elaboraciones culinarias, como
por ejemplo cocido, frito, a la plancha o en papilla, pero no se come
crudo. Suele ser de mayor tamaño y más anguloso que los plátanos
65
estándar. De coloración verde, amarilla o violácea.
´Plátano rojo`
Especialidad rara de ver de la parte sudoriental de Asia; se consume
preferentemente caliente, porque el calor acentúa las cualidades
gustativas de la pulpa roja. Presenta una piel roja, rosa o con mezcla
de verde.
Subgrupo o Série Cavendish:
´Gran Enano o Giant Cavendish`
Frutos más grandes, de mayor peso y cilíndricos, aunque más cortos
y curvos que los del clon ´Robusta`. Planta de porte bajo, pseudotallo
grueso y amplio sistema foliar.
´Lacatan`
Se le considera como un tipo primitivo de ´Cavendish` del cual se
originaron todos los otros cultivares por mutación. Los principales
países productores son Brasil y Camerún. Frutos parecidos a los
de ´Valery`. Planta alta y vigorosa, semejante a la de ´Gros Michel`.
´Robusta`
Principalmente exportado desde la costa de Ivory. También llamada
´Poyo`, esta variedad se desarrolló a partir de la ´Cavendish`. Fruto
más corto, de sabor muy dulce.
´Valery`
Frutos grandes pero menos cilíndricos que los de ´Gros Michel`.
Sabor dulce y consistente. El nombre está registrado como marca.
66
1.1.2.6 CONTENIDO NUTRICIONAL
FUENTE:
1.1.1.6 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
1.1.2.7 CLIMA Y SUELOS
67
4.1. Clima.
El banano exige un clima cálido y una constante humedad en el aire.
Necesita una temperatura media de 26-27 ºC, con lluvias
prolongadas y regularmente distribuidas. Estas condiciones se
cumplen en la latitud 30 a 31º norte o sur y de los 1 a los 2 m de
altitud. Son preferibles las llanuras húmedas próximas al mar,
resguardadas de los vientos y regables. El crecimiento se detiene a
temperaturas inferiores a 18 ºC, produciéndose daños a
temperaturas menores de 13 ºC y mayores de 45 ºC.
En la cuenca Mediterránea es posible su cultivo, aunque no para
producir frutas selectas, en las localidades donde la temperatura
media anual oscila entre los 14 y 20 ºC y donde las temperaturas
invernales no descienden por debajo de 2 ºC.
En condiciones tropicales, la luz, no tiene tanto efecto en el
desarrollo de la planta como en condiciones subtropicales, aunque al
disminuir la intensidad de luz, el ciclo vegetativo se alarga. El
desarrollo de los hijuelos también está influenciado por la luz en
cantidad e intensidad.
La pluviosidad necesaria varía de 120 a 150 mm de precipitaciones
mensuales o 44 mm semanales. La carencia de agua en cualquier
momento puede causar la reducción en el número y tamaño de los
frutos y en el rendimiento final de la cosecha.
Los efectos del viento pueden variar, desde provocar una
transpiración anormal debido a la reapertura de los estomas hasta la
laceración de la lámina foliar, siendo el daño más generalizado,
provocando unas pérdidas en el rendimiento de hasta un 20%. Los
68
vientos muy fuertes rompen los peciolos de las hojas, quiebran los
pseudotallos o arrancan las plantas enteras inclusive.
4.2. Suelos.
Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo del banano son
aquellos que presentan una textura franco arenosa, franco arcillosa,
franco arcillo limosa y franco limosa, debiendo ser, además, fértiles,
permeables, profundos (1,2-1,5 m), bien drenados y ricos
especialmente en materias nitrogenadas. El cultivo del banano
prefiere, sin embargo, suelos ricos en potasio, arcillo-silíceos, calizos,
o los obtenidos por la roturación de los bosques, susceptibles de
riego en verano, pero que no retengan agua en invierno.
La platanera tiene una gran tolerancia a la acidez del suelo,
oscilando el pH entre 4,5-8, siendo el óptimo 6,5. Por otra parte, los
plátanos se desarrollan mejor en suelos planos, con pendientes del
0-1%
1.1.1.9 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL PLATANO
69
Fuente:
1.1.1.10 CULTIVOS
8.1. Selección del terreno.
Es uno de los factores de mayor importancia al establecer el cultivo, ya que está
relacionado con la vida útil y calidad de la plantación, con la posibilidad de
mecanización de ciertas labores, facilidad de cosecha y manejo de problemas
fitosanitarios. Por tanto, el cultivo debe estar cerca de fuentes de agua, debe
70
contar con vías de acceso y debe tener buenos drenajes o posibilidad de
realizarlos.
8.2. Preparación del terreno.
La preparación del terreno para la siembra depende de la procedencia del lote de
siembra y de las propiedades físicas del suelo tales como textura, estructura y
topografía del terreno. Esta debe involucrar unas labores de arado y rastra
mínimas de manera que se evite disturbar el suelo y no se predisponga a las
plantas al volcamiento.
8.3. Distribución de canales y drenajes.
Se realiza la distribución de los canales de riego así como la ubicación de
compuertas y tomas de agua.
Los drenajes se deben realizar en regiones húmedas, donde la precipitación anual
es alta y los suelos son planos o ligeramente ondulados. Su objetivo es la
evacuación del exceso de agua que se encuentre bien sea en la superficie del
suelo o a mayor profundidad, propiciando así buenas condiciones de aireación en
la zona radicular. Podemos distinguir:
Canales primarios: tienen como función recoger y evacuar rápidamente las
aguas provenientes de los canales secundarios y terciarios. Para su
construcción o adecuación se puede aprovechar la mayor depresión del
terreno, ríos, caños y quebradas.
Canales secundarios: constituyen la base del sistema de drenajes. Su
profundidad y frecuencia están determinados por la topografía y el nivel
freático de los suelos.
Canales terciarios: depositan sus aguas en los canales secundarios. Sirven
para mantener el nivel freático a una profundidad adecuada para las raíces,
evacuan rápidamente las aguas superficiales evitando encharcamientos.
71
Canales cuaternarios o Sangrías: Se construyen en áreas pequeñas donde
se producen encharcamientos para evacuar el agua superficial.
La profundidad de los canales de drenaje está determinada por las propiedades
físicas del suelo y la intensidad y frecuencias de las lluvias, pero en general tienen
una profundidad de 1,20 y 1,50 m.
8.4. Siembra.
El rendimiento del cultivo de banano depende de la selección de una densidad de
población adecuada para la región en cuestión, teniendo en cuenta para decidir
sobre la misma parámetros tales como variedad, precipitación, propiedades físicas
y químicas del suelo y sistema de deshijado.
La selección de la semilla para siembra se realiza utilizando aquellas cepas o
semillas procedentes de semilleros de plantaciones sanas, pudiendo utilizarse
como material de propagación cepas de plantas maduras, cepas de plantas no
maduras (esta es la mejor para plantarla) y cepas de hijos de espada. Todas ellas
deben sanearse eliminando las raíces viejas y desinfectarse posteriormente.
Una vez elegida la semilla se procede a la apertura y preparación de los hoyos,
cuyo tamaño dependerá del tamaño de la misma. En general, se recomiendan
huecos de 0,30-0,40 x 0,30-0,40 x 0,30-0,40 m. Es conveniente agregar 2-3 kg de
abono orgánico en el fondo del hoyo para mejorar el desarrollo de las raíces.
Posteriormente, se procede a la colocación del cormo en el hueco y se tapa con el
resto de suelo que se sacó de allí. El suelo de relleno se apisona para evitar que
queden cámaras de aire que faciliten pudriciones de las raíces por
encharcamiento.
En la tabla 1 se muestran algunas distancias de siembra y la población que se
obtiene por hectárea:
72
Tabla 1. Distancias de siembra y población por hectárea.
En general, si se incrementa la densidad de siembra se eleva el rendimiento bruto,
pero disminuye el número de dedos por mano y racimo, hay un menor peso del
racimo y la maduración es más lenta. Por tanto, una mayor densidad de siembra
debe compensarse con una mayor fertilización y, en general, un mejor manejo.
Una vez realizada la siembra conviene realizar un riego.
En los últimos tiempos, el cultivo del banano se está instalando también bajo
invernadero de plástico o de malla de 6-7 metros de altura. Las plantaciones
modernas se realizan con amplios pasillos, que facilitan la mecanización, y
permiten lograr densidades de 2.000-2.400 plantas · ha-1.
8.5. Control de malas hierbas.
En los platanares el control de las malas hierbas resulta un grave problema. Dado
que el sistema radical de la platanera es superficial, es importante reducir la
competencia con las malas hierbas por el agua, la luz y los nutrientes. Además,
muchas de estas plantas son hospedadoras de enfermedades e insectos plaga.
El manejo de malas hierbas debe realizarse mediante la integración de métodos
culturales, mecánicos y químicos y su efectividad dependerá de la oportunidad y
eficiencia con que se realicen.
El control manual es la forma tradicional de controlar las malas hierbas aunque
requiere mucha mano de obra y presenta elevados costes. Presenta el
inconveniente, además, que en climas lluviosos las malezas se recuperan
rápidamente. Consiste en la utilización de herramientas como el machete y la rula
73
para eliminar las malas hierbas. Se recomienda durante el establecimiento del
cultivo ya que permite un control de malezas selectivo sin causar perjuicios a las
plantas.
También es posible realizar un control cultura, el cual consiste en proporcionar a la
planta todas las ventajas para que se desarrolle rápida y uniformemente. Por ello,
involucra aspectos tales como la obtención de semillas de buena calidad,
fertilización, distancias de siembra y el uso de coberturas.
Finalmente, para la lucha química se utilizan herbicidas de contacto contra
gramíneas y herbicidas sistémicos.
8.6. Fertilización.
Las primeras fases de crecimiento de las plantas son decisivas para el desarrollo
futuro, por tanto es recomendable en el momento de la siembra utilizar un
fertilizante rico en fósforo. Cuando no se haya realizado abonado inicial, la primera
fertilización tendrá lugar cuando la planta tenga entre 3 y 5 semanas,
recomendándose abonar al pie en vez de distribuir el abono por todo el terreno, ya
que esta planta extiende poco las raíces.
En condiciones tropicales, los compuestos nitrogenados se lavan rápidamente, por
tanto se recomienda fraccionar la aplicación de este elemento a lo largo del ciclo
vegetativo.
A los dos meses, es recomendable aportar urea o nitrato amónico, repitiendo el
tratamiento a los 3 y 4 meses. Al quinto mes se debe realizar una aplicación de un
fertilizante rico en potasio, por ser uno de los elementos más importantes para la
fructificación del cultivo.
En plantaciones adultas, se seguirá empleando una fórmula rica en potasio (500 g
de sulfato o cloruro potásico), distribuida en el mayor número de aplicaciones
74
anuales, sobre todo en suelos ácidos. Se tendrá en cuenta el análisis de suelo
para determinar con mayor exactitud las condiciones actuales de fertilidad del
mismo y elaborar un adecuado programa de fertilización.
El uso de abonado orgánico es adecuado en este cultivo no sólo porque mejora
las condiciones físicas del suelo, sino porque aporta elementos nutritivos. Entre los
efectos favorables del uso de materia orgánica, está el mejoramiento de la
estructura del suelo, un mayor ligamiento de las partículas del suelo y el aumento
de la capacidad de intercambio.
8.7. Riego.
El plátano requiere grandes cantidades de agua y es muy sensible a la sequía, ya
que ésta dificulta la salida de las inflorescencias dando como resultado, racimos
torcidos y estrenudos muy cortos en el raquis que impiden el enderezamiento de
los frutos. La sequía, también produce obstrucción foliar, provocando problemas
en el desarrollo de las hojas.
Una humedad apropiada del suelo es esencial para obtener buenas producciones,
particularmente durante los meses secos del año, en los que se debe asegurar un
riego adecuado. Sin embargo, debe tenerse precaución y no regar en exceso, ya
que el plátano es extremadamente susceptible al daño provocado por las
inundaciones y a suelos continuamente húmedos o con un drenaje inadecuado.
Los sistemas de riego más empleados son el riego por goteo y por aspersión. En
verano, las necesidades hídricas alcanzan aproximadamente unos 100 m3 de
agua por semana y por hectárea y en otoño la mitad. En enero no se riega y en
febrero, una sola vez. Los riegos se reducen cuando los frutos están próximos a la
madurez.
Por otro lado, la platanera sólo puede aprovechar el agua del suelo cuando tiene a
su disposición suficiente cantidad de aire, por lo tanto, la cantidad de agua y de
75
aire en el suelo deben estar en cierto equilibrio para obtener un alto rendimiento
en el cultivo.
Como se ha comentado, el drenaje es una de las prácticas más importantes del
cultivo. Un buen sistema de drenaje aumenta la producción y la disminución de la
incidencia de plagas y enfermedades. Se recomienda realizar el drenaje, cuando
la capa de agua esté a menos de 40-60 cm de la superficie, aunque sea
temporalmente.
8.8. Deshijado.
El deshijado es una práctica cultural que tiene por objeto obtener una densidad
adecuada por unidad de superficie, mantener un espaciamiento uniforme entre
plantas, regular el número de hijos por unidad de producción y seleccionar los
mejores hijos. Con un deshijado constante y eficiente se obtiene mayor producción
y distribuida ésta durante todo el año.
En una planta de banano hay tres clases de hijos:
-Hijos de espada o puyones: nacen profundos y alejados de la base de la planta
madre, creciendo fuertes y vigorosos. El follaje termina en punta, de ahí su
nombre y es el mejor ubicado.
-Hijos de agua: desarrollan hojas anchas a muy temprana edad debido a
deficiencias nutricionales. Siempre deben ser eliminados y se utilizan cuando hay
un solo hijo de espada.
-Rebrotes: son los hijos que vuelven a brotar después de haber sido cortados.
También desarrollan hojas anchas prematuramente y se diferencian de los
anteriores en que se puede apreciar en ellos la cicatriz donde se realizó el corte.
La rapidez de crecimiento de esto rebrotes decide la frecuencia de los deshijados.
76
Cuando se realiza él deshijado los cortes deben realizarse de forma que se
elimine la yema de crecimiento de hijo, evitando, de esta forma, el rebrote. El corte
se dirige de adentro hacia afuera para no herir a la madre y posteriormente se
procede a cubrir la parte cortada.
8.9. Deshojado.
Consiste en la eliminación y limpieza de hojas secas o dobladas en la base de los
racimos que estén interfiriendo en su desarrollo con el fin de obtener una mejor
exposición de los racimos a la luz, el aire y el calor. Para mantener una superficie
asimilatoria adecuada se deben dejar entre 8 y 9 hojas por planta.
El corte debe realizarse lo más cerca posible de la base de la hoja. Si en parte de
una hoja joven y sana interfiere un racimo puede eliminarse esa parte rasgándola
o cortándola, dejando el resto para que cumpla su función.
En general, se recomienda deshojar cada 15-21 días, aumentado la frecuencia
cuando la infección de sigatoka es grave.
8.10. Apuntalado.
El apuntalado se hace necesario en todas aquellas plantas con racimo para evitar
su caída ocasionando pérdida de fruta. Algunos de los materiales que se utilizan
para el apuntalado son la caña de bambú, caña brava, pambil, alambre, piola de
yute y piola de plástico o nylon. Los más generalizados son la caña de bambú y la
caña brava, utilizándose dos palancas o cuajes según la variedad cultiva
colocados en forma de tijera con el vértice hacia arriba, en posición tal que no tope
con el racimo.
8.11. Enfundado.
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Consiste en proteger el racimo con una funda de polietileno perforada de
dimensiones convenientes. Se ha llegado a comprobar que la fruta enfundada
tiene un 10% más de peso, estando además ésta libre de la incidencia de daños
causados por insectos, hojas y productos químicos, presentando un aspecto limpio
y de excelente calidad.
La época más adecuada para realizar el enfunde es cuando se produce la caída
de la tercera bráctea de la inflorescencia y queda abierta la correspondiente mano.
8.12. Desmane.
Consiste en eliminar ocasionalmente la última mano o falsa mano y una o las dos
siguientes que se estime que no llegarán a adquirir el tamaño mínimo requerido,
favoreciendo al desarrollo de las restantes.
Se realiza cuando los frutos están colocados en dirección hacia abajo, sin usar
herramienta alguna, simplemente con la mano.
1.1.3 manzana
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
Nombre Común: Manzano
Nombre Científico: Malus Communis (Linnaeus)
Familia: Hortícola de Regadío
Orden nombre Común: Familia Rosáceas
Orden nombre Científico: Familia Rosáceas
Sinónimos: Malus domestica (Baumg); Pyrus malus (Linnaeus); Malus pumila
(Mill.); Malus acerba (Merat.); Malus communis (D.C.); Malus domestica (Borkh).
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Descripción: la manzana, crece en pomo; cuya parte externa y carnosa,
comestible, procede del tálamo o pedúnculo de la flor. Las manzanas pueden ser
achatadas, redondeadas, según la variedad pueden variar de color desde el rojo
brillante hasta el verde y la pulpa puede variar de blanca a rosa.
cultivo:
Clima: Los manzanos son extremadamente resistentes al frío, sin embargo,
requieren cierta protección contra el viento y no se deben plantar en zonas
proclives a heladas primaverales tardías. Prefieren un clima templado. Crecen
más productivamente en las zonas dentro de un rango latitudinal de 35 a 50
grados. Los manzanos crecen mejor con pleno sol.
Suelo: profundo, húmedo y bien drenado. Los manzanos son relativamente
indiferentes a las condiciones del suelo y pueden crecer en distintas condiciones
de acidez (PH) y niveles de fertilidad. Aunque el suelo franco de tierra compuesta
por arena y partes aproximadamente iguales de limo, arcilla y materia orgánica
funciona muy bien.
Sembrado: Los huertos de manzanos se constituyen plantando árboles de 2 ó 3
años. Los rizomas, que son producidos por semilla o clonados utilizando tejido de
cultivo o acodo, se dejan crecer durante 1 año. Normalmente se adquieren en
viveros, donde son cultivados por injerto (de escudete, corona o incrustación).
Cuando el nuevo árbol está preparado, se corta un vástago obtenido de la especie
cultivar deseada y se injerta, acortando el tronco y eliminando las ramas
superiores del portainjertos. Con el tiempo, las dos secciones crecen juntas, dando
los frutos de la especie que prestó su vástago. Si se trata un árbol con un tronco
muy delgado, puede ser útil asegurarlo a un palo sólido, que lo tenga derecho, y
protegerlo de los daños causados por el viento fuerte.
Variedades de manzanas
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A continuación se describen las variedades más importantes:
Bella de Boskoop
El color de la piel de esta manzana puede variar de amarillo-verdoso a rojo. Se
trata de una manzana grande con la pulpa firme, ácida, jugosa y de color amarillo.
Es apta para su consumo en fresco y también para todo tipo de procesado. Es una
variedad de origen holandés y está disponible de octubre a abril en los mercados
del Hemisferio Norte.
Belleza de Roma
También se la conoce con los nombres de ‘Rome Beauty’, ‘Morgenduft’,
‘Imperatore’, ‘Hoary Morning’, ‘Gillet’s Seedling’ y ‘Rimskaya Krasvita’. Estas
manzanas son grandes, de forma redondeada algo achatada, bien coloreados y
rayados de rojo y bastante atractivas. Su pulpa es blanca, con un refrescante
sabor ácido. Es apta para consumo en fresco y para cocinar. Las mutaciones
‘Gallia Beauty’, ‘Carlson Red Rome’ y ‘Red Rome’, entre otras, son las que suelen
tener las tonalidades rojas más intensas y uniformes. Se conserva muy bien en
cámaras frigoríficas. Su maduración es tardía. Las principales zonas productoras
son Argentina, Italia y el sur de Alemania.
Bramley’s Seedling
Se trata de una manzana grande, ligeramente aplastada, a veces ligeramente
asimétrica. Es verde pero se vuelve amarilla y, a veces, presenta una sombra
rojiza por la cara que le da el sol. La carne es consistente y blanca. La piel es
bastante delgada. Tiene sabor ácido y es excelente para cocinar. El nombre
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proviene del productor que desarrolló esta variedad en el siglo XIX. La
disponibilidad es de octubre a abril en el Hemisferio Norte.
Cox’s Orange Pippin
Es una de las variedades más populares en el Reino Unido, Holanda y Bélgica. Se
obtuvo en 1830 y es de origen inglés. Los frutos son de color rojo estriado sobre
fondo amarillo y verde. Su forma redondeada es muy regular y el tamaño es
medio. Es muy aromática y su sabor es delicioso.
Early Red One
Su piel es brillante y de color rojo intenso, sin estrías, en todo el fruto, por lo que
es una variedad muy atractiva. Su carne es tierna y consistente; aunque poco
aromática, tiene un dulce sabor. Además de consumirse en fresco, es muy
utilizada para cocinar, asada o en compota. Se encuentra en el mercado desde
septiembre hasta junio en el Hemisferio Norte.
Elstar
Es una nueva variedad obtenida a partir del cruzamiento de ‘Golden Delicious’ con
otras variedades. Es una manzana grande, de forma regular. El color de fondo es
amarillo dorado con una chapa de color rojizo. La pulpa es jugosa y crujiente con
un aroma característico muy agradable. Es una variedad no muy apropiada para el
procesado. En los mercados del Hemisferio Norte está disponible entre noviembre
y mediados de abril.
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Golden Delicious
Es una variedad que se conoce desde principios del siglo pasado. Se produjo en
Estados Unidos al final del s. XIX a partir de una semilla. También se la conoce
como Golden, Golden Smoothe, Golden 972 y Golden B.
La piel es de color uniforme, amarillo verdosa; en la parte del fruto que ha estado
expuesta al sol adquiere colores rojizos. Las lenticelas suelen ser marcadas y a
veces puede ser rugosa. La forma es redondeada y regular. La carne es crujiente,
moderadamente jugosa, azucarada, ligeramente ácida y aromática.
Se utiliza en fresco o en zumo y también se la utiliza en repostería por su punto de
acidez que, sin embargo, es menor que el de Granny Smith. No es una manzana
para hacer puré, pero da buen resultado para rellenar tartas.
En España, la temporada en que hay Golden Delicious en el mercado de origen
local se extiende entre septiembre y agosto, en el Hemisferio Norte.
Golden Smoothee
Las ‘Golden Smoothee’ tienen la piel muy fina y brillante. Según el estado de
maduración, el color varía del verde al amarillo. Su carne es crujiente, jugosa,
dulce y aromática. Es apta para el consumo en fresco, en zumo, en macedonias y
tartas. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, desde septiembre
hasta agosto, en el Hemisferio Norte.
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Golden Supreme
Se conoce como la ‘Golden’ precoz. Es atractiva, con la piel verde con tonalidades
rosadas en una de sus caras. Tiene forma globulosa y la carne es crujiente,
jugosa, ligeramente ácida y poco aromática. Es apta para el consumo en fresco y
podemos encontrarla en el mercado desde agosto hasta noviembre
Gloster 69
Esta es una variedad de origen alemán, obtenida del cruzamiento de
‘Glockenapfel’ con ‘Red Delicious’. ‘Gloster’ es una manzana relativamente grande
y alargada. Su color varía del rojo púrpura al rojo oscuro. La pulpa se distingue por
su color blanco verdoso, su sabor bastante ácido y su firmeza. En cuanto a su
consumo, sólo se recomienda para consumo en fresco y, en el Hemisferio Norte,
se encuentra en los mercados de noviembre a marzo.
Granny Smith
Las manzanas ‘Granny Smith’ son de color completamente verde, aunque
presentan lenticelas blancas muy aparentes. Su carne es blanca, muy crujiente,
jugosa, consistente y posee un agradable sabor ligeramente ácido. De forma
redondeada, es ideal para el consumo en fresco.
Idared
Los frutos tienen un color rojo uniforme, aunque algunas veces presentan trazas
de color amarillo. Su pulpa, de color crema, es firme, jugosa y ligeramente ácida.
Esta variedad es el resultado del cruzamiento de ‘Jonathan’ con ‘Wagenerappel’.
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En el Hemisferio Norte, se encuentra disponible en los mercados de octubre a
julio.
Jonagold
Es una manzana muy grande. El color de fondo es amarillo con bandas o sombras
de color rojo. La pulpa es de color amarillo blanquecino, con un agradable sabor
dulce. Se trata de un cruzamiento entre ‘Jonathan’ y ‘Golden Delicious’. Es apta
para el consumo en fresco y para el procesado. Está disponible en el mercado
entre octubre y abril en el Hemisferio Norte.
McIntosh
Su forma es redondeada y de color rojo uniforme. La carne es blanca y sabrosa.
Debido a que su carne no se oxida tanto como otras variedades, se recomienda
para ensaladas, tartas y mermeladas. También se recomienda para las personas
con dentadura delicada o falsa, por su piel frágil y su carne blanda. Es originaria
del Canadá.
Red Chief
Esta es una variedad de color rojo intenso, aunque no uniforme, y de piel brillante.
Su forma es alargada con lóbulos muy marcados. Es poco aromática pero de
sabor dulce y carne tierna y consistente. Se consume en fresco, en compota,
cocinada y asada. En septiembre aparece en el mercado y se mantiene, con toda
su calidad, hasta junio.
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Red Delicious
El color de la piel de estas manzanas es de un suave rojo oscuro, aunque algunas
veces se presenta en bandas sobre fondo amarillo. Su forma es algo alargada. La
pulpa es de color blanco, suave y jugosa, aunque rápidamente se vuelve blanda y
disgustada. No se conserva durante mucho tiempo. Esta variedad es de origen
americano y se cultiva extensamente por Europa, principalmente en Francia e
Italia. Estados Unidos también es uno de los principales productores. También se
la conoce con los nombres de ‘Starkrimson’ y ‘Richared’. Está disponible en los
mercados durante todo el año.
Royal Gala
Esta variedad tiene la piel brillante y con estrías rojo-anaranjadas sobre un fondo
de color amarillo verdoso. Su forma, aunque muy irregular, es tronco-cónica. Su
carne blanca, tierna, crujiente y consistente, es aromática y de excelente sabor. Es
ideal para el consumo en fresco. Su recolección va desde finales de agosto, hasta
finales de diciembre.
Starking
Las manzanas ‘Starking’ tienen la piel brillante y color verde amarillento con
estrías rojas. Su carne es blanca, tierna, consistente y un suave sabor dulce. Se
consumen de diversas maneras: en fresco, cocinadas, asadas o en compota. En
el Hemisferio Norte, están presentes en el mercado desde septiembre, cuando se
produce su recolección, hasta junio. Es una variedad americana que también se
cultiva extensamente en Europa y que está presente en los mercados durante
prácticamente todo el año.
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Summerred
Es una manzana grande, alargada y de color rojo intenso si ha tenido suficientes
horas de insolación. La pulpa es de color blanco, jugosa y muy aromática. Se
recomienda su consumo en fresco. Está disponible en el mercado de septiembre a
mediados de octubre. Es un cruzamiento entre ‘Golden Delicious’ y ‘McIntosh’.
Reineta Gris
La ‘Reineta Gris’ se caracteriza por el color gris dorado de su piel, que es dura y
áspera. Tiene una forma irregular, muy achatada y con el pedúnculo muy corto. Su
carne, perfumada y consistente tiene un sabor marcadamente acidulado. Se utiliza
frecuentemente en repostería y es ideal para cocinar. Se encuentra en el mercado
desde septiembre hasta marzo.
Topred Delicious
De coloración roja estriada, su piel es brillante sobre todo el fruto. Su forma tronco-
cónica posee unos prominentes lóbulos. La carne tierna y consistente, puede
perder textura con el tiempo, pero manteniendo siempre un agradable sabor
dulzón. Es utilizada para su consumo en fresco, cocinada, en compota o asada, y
se encuentra a la venta de septiembre, cuando se recolecta, hasta junio.