proyecto de exportación

5/10/2018 Proyecto de Exportación - slidepdf.com

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Índice

1. Presentación

2. Introducción

3. CAPITULO I: Constitución de la empresa

4. CAPITULO II: Presentación del Producto

4.1. Historia de la Uva

4.2. Tipos de la Uva

4.3. Propiedades de la Uva

4.4. Requerimiento de cultivo de la Uva

4.5. Cosecha y Almacenamiento de la Uva

5. CAPITULO III: Producto a exportarse

5.1. Producto Elaborado

5.2. Clasificación Arancelaria

5.3. Identificación del País de Exportación

5.4. Impacto del Proyecto

5.4.1. Impacto Social

5.4.2. Impacto Ambiental

5.5. Proceso de envasado de Uva

6. CAPITULO IV: Competencia

6.1. Competencia Interna

6.2. Competencia Externa

7. CAPITULO V: Mercado

7.1. Tendencias y Características

7.2. Oportunidades

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7.3. Visión General del Mercado Actual

7.4. Modalidad de Consumo

8. CAPITULO VI: Costo – Beneficio

9. CAPITULO VII: Participación en una Feria

9.1. Información General de la Feria

Presentación

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La uva es el fruto de la parra, vid o Vitis vinífera, una planta originaria de las

orillas del Mar Caspio, que las diversas culturas coloniales expandirían por los

países ribereños del Mar Mediterráneo (a través del comercio del

Mediterraneo).

Se trata de una fruta redonda u ovalada, con un diámetro cercano a los 1,6 cm

y que contiene una pulpa jugosa y dulce. Existen multitud de variedades en

muchas zonas del mundo, con colores uniformes que van desde el amarillo al

negro violáceo, pasando por el rojo, verde o morado.

En su interior cuenta con pepitas pequeñas y duras, aunque en los últimos

años, gracias a los nuevos gustos de los mercados de consumo y técnicas de

cultivo especiales, se ha elevado la producción de uvas sin pepa o apirenas.

En los últimos años la demanda por parte de los países asiáticos (China),

europeos (Unión Europea) e inclusive Norteamericanos (Estados Unidos); ha

incrementado notablemente. Siendo así que las frutas son un buen producto a

exportar.

Perú produce una gran variedad de uvas, y no solo nos remontamos a la

variedad, sino también a la calidad. El sabor y la textura de las uvas peruanas

son el centro de atención de los mercados externos, que cada día nos importan

más.

A nuestro parecer la exportación de frutas es el mercado que tiene un buen

futuro y por tanto queremos acapararlo.

Introducción:

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La presente, relata básicamente el plan elaborado por nosotros para

insertarnos en el mercado de las frutas, especialmente en el de la uva.

El primer capítulo indica la creación de nuestra empresa, que vendría ser el

primer paso para iniciar con el proyecto de exportación.

En el segundo capítulo presentamos al producto; narramos una breve historia

de la tal, comentamos las particularidades y propiedades con las que cuenta

nuestro producto; anexamos también a este ítem los requerimientos quetenemos que cumplir para su cultivo y por último hablamos sobre la cosecha y

el almacenamiento.

En el tercer capítulo ya se toca un tema más complejo, que es “el producto a

exportarse”; como tal identificamos la clasificación arancelaria, identificamos

también el mercado a entrar, el impacto que va a provocar nuestro proyecto,

tanto social como ambiental.

Indicamos, también, en este capítulo el proceso de producción y el proceso de

envasado que debe seguir nuestro producto, así como la presentación que este

tendrá a los mercados internacionales.

La competencia es un tema que no se podía dejar de lado, por tanto lo tocamos

en el capítulo sexto. Existe competencia tanto a nivel nacional como a nivel

internacional.

En el Séptimo capítulo se revelará el mercado hacía donde nos estamos

dirigiendo; pasando por sus tendencias y características, oportunidades y la

modalidad de consumo.

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El Octavo capítulo se basará únicamente en los Costos y Beneficios que la

exportación de este producto nos trae como consiguiente.

Ya en los últimos capítulos explicaremos los trámites que son necesarios

realizar para poder llevar a cabo una exportación y como hacer para

promocionarnos en otros países.

Las Ferias cumplen un rol muy importante en la insertación de nuestro producto

en nuevos mercados, sobre todo en los mercados exteriores.

CAPITULO I: Constitución de una empresa

Esta empresa se denominará “EXPORUV SAC REPRESENTACIONES”

Los Socios son:

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- Manuel David Salazar Loayza

DNI: 47555003

Dirección: Av. Aviación Nº1717 San Luis

- Tracy Milagros Vargas Rodriguez

DNI: 48000364

Dirección: Jr. Huancavelica Nº 3860 SMP

1.-Nombre:

“EXPORUV SAC (EXPORTACIÓN DE UVAS DE MESA DE ICA)”

2.-Antecedentes y origen del proyecto:

EXPORUV, empresa exportadora de uva de mesa extraída

del valle de Chincha es un lugar templado, soleado y

acariciado por la brisa del Pacífico, a doscientos kilómetros al

sur de Lima, capital del Perú.

3. Beneficiarios del proyecto:

Los beneficiarios de este proyecto son exactamente los productores de uva en

la zona de Ica – Chincha baja en la cual queremos abarcar.

Ya que gran cantidad del departamento de Ica produce uva (vid).

Todos los preseleccionados son agricultores con características socio-

económicas que varían poco y que coinciden con el panorama general en la

producción de uva. El promedio de superficie de sus propiedades es alrededor

de 1 ha. y el ingreso familiar anual es estimado en US$ 600.El 60% de los

habitantes son productores de Uva (Vid) de ellos tienen experiencia en la

producción de uva.

4. Objetivos:

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– a. Objetivos generales:

En primer lugar posicionarnos en el mercado local y extranjero,

poder ser número 1 en la producción de vid (uva) y sus diversos

productos.

– b. Objetivos específicos

Llegar a un acuerdo con todos los productores de uva de la zona

y capacitarlos y convertir la zona productiva de Ica en una zona

también donde fácilmente salga de hay los productos al extranjero

y poder exportarlos sin la necesidad de que pase primero por

lima.

Transmitir un comercio justo tanto el exportador para con el

productor de uva.

– C. Metas

Llegar a tener una organización competitiva con las demás

organizaciones exportadoras.

Ser los primero en la producción y exportación de uva y todos sus

derivados.

Gracias a nuestra organización colaborar con el medio ambiente.

El giro del negocio es netamente la exportación de uva de mesa a mercados

internacionales.

La aportación de los socios consta de un 50% por cada parte.

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La capital inicial es de: $ 50,000.00 USD, y se requiere un financiamiento del

50%.

El primer paso para poder exportar un fruto o un producto es crear una

empresa.

En este caso se formará una Sociedad Anónima Cerrada; bajo la modalidad de

Constitución Simultanea o Privada; en esta a través de un solo acto los socios

fundadores, que son los que suscriben y pagan el capital, acuerdan los

términos del pacto social y del estatuto, firman la minuta y otorgan la escritura

pública de constitución de la nueva sociedad.

Los requisitos que constituir esta sociedad nos impone, son los siguientes:

1. Formato de solicitud de inscripción debidamente llenado y suscrito.

2. Pago de los derechos registrales.

3. Copia simple del documento de Identidad del presentante, con la constancia

de haber sufragado en las últimas elecciones o haber solicitado la

dispensa respectiva.

4. Escritura Pública que contenga el pacto social y el estatuto.

Los pasos que seguiremos son los siguientes:

• La escritura pública de constitución se presentará en la Oficina Registral

correspondiente al domicilio de la sociedad.

• En este caso hemos requerido la autorización de DIGESA

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• Se tuvo que brindar los datos personales de los socios de la empresa,

así como también que tuvo que acreditar que representamos a esta

empresa.

• Brindar una manifestación expresa de la voluntad de los accionistas de

constituir una sociedad anónima.

• El monto de capital y las acciones en que se divide.

• La forma como se paga el capital suscrito. Para su constitución,

debe suscribirse la totalidad del capital, y cada acción suscrita ser

pagada cuando menos en una cuarta parte.

• El Capital Social está vinculado a las aportaciones, que son las

contribuciones que aporta cada socio.

Las ventajas de ser o de haber constituido una SAC son las siguientes:

- Se puede establecer Sucursales ( EXPORUV REPRESENTACIONES

Cuenta con una sucursal en el Valle de Chincha)

- Podemos contar con Contratos Asociativos, los cuales crean y regulan la

participación e integración en negocios o empresas determinadas, en

interés común de los que intervienen.

Ya que existen tres tipos de Contratos Asociativos, el que más interesa a

EXPORUV es el Consorcio.

Se tiene proyectado, cuando las ganancias hayan recuperado los costos, iniciar

con la elaboración de Pisco Peruano.

Por otro lado, se sabe que toda la producción no va a ser netamente perfecta o

no va a cumplir con los estándares que el mercado internacional exige, por

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tanto EXPERUV REPRESENTACIONES, también tiene en proyecto la

elaboración de mermelada de Uva Red Globe.

CAPITULO II: Presentación del Producto

Ya que nuestra producción va dirigida específicamente a los mercados

internacionales, debe de cumplir con las exigencias que tales nos predisponen.

La presentación de nuestro producto es la imagen de nuestra empresa, por

tanto, es de suma importancia los detalles que estos lleven consigo.

1.1 Historia de la Uva:

Dice la Biblia que Dios creó “hierba verde que de semilla y árbol que de

fruto” en el tercer día de su creación. Allí fue hecha también la uva.

Probablemente la variedad que nosotros conocemos como Vitis vinifera

haya sido la primer variedad de uvas, que ha dado origen a lo largo del

tiempo a las más de 5000 que se conocen actualmente. Así, esta uva fue la

que comieron Adán y Eva, fue la vid que plantó Noe después del diluvio y

las uvas de la tierra prometida. Desde su origen en Asia Menor comienza a

ser cultivada sistemáticamente alrededor del año 3500 AC en la región del

Mar Caspio.

Los egipcios la cultivaban ya por el 2440 AC. Hay dibujos de uvas en sus

tumbas. Los fenicios, grandes comerciantes, llevaron la uva a Grecia (600

AC), a Italia (300 AC) y hasta el sur de Francia. Así se constituyó junto con

el trigo y el aceite de oliva como uno de los tres alimentos míticos de estos

países mediterráneos.

El cultivo de la vid se popularizó en la época del Imperio Romano,

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difundiéndose por toda Europa y hasta Inglaterra y África. Sin embargo,

luego de la caída del Imperio, el cultivo de la uva queda confinado a

monasterios y conventos.

A principios del siglo XVII los conquistadores traen con ellos estacas de vid.

Con ellos venían evangelizadores que necesitaban vino para celebrar la

misa y pasas de uva, preciado alimento para los largos viajes que debían

afrontar. Van fundando ciudades e implantando sus costumbres.

Lamentablemente en Norteamérica los viñedos no sobrevivieron al clima

local y desapareciendo de toda la costa Este donde habían sido plantados.

Diferente fue la suerte de esta uva europea introducida por los monjes

Franciscanos desde México a la costa Oeste de Norteamérica,

especialmente en la zona de California. Esta fue la situación existente allí

hasta la introducción de la variedad Concord en el siglo XIX, que es en la

actualidad la más popular por aquellas latitudes.

A finales del siglo XIX ocurre una destrucción masiva de los viñedos

franceses debido a una plaga. No es hasta la hibridización de la Vitis

vinifera europea con la Vitis labrusca americana que se recupera la

industria en Europa.

Hoy en día, la vid se cultiva en las regiones cálidas de todo el mundo,

siendo los mayores productores: Australia, Sudáfrica, los países de Europa

(Italia, Francia, España, Portugal, Turquía y Grecia) y en el continente

americano, los mejores viñedos se encuentran en Perú, Chile y Argentina.

Existen innumerables variedades de uvas con grandes diferencias entre sí;

en forma, tamaño, tonalidad de los frutos, productividad, calidad, etc. Todas

ellas se han clasificado tradicionalmente según su destino final sea para

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vinificación o para consumo de mesa. Las variedades europeas se

consideran superiores a las norteamericanas para elaborar vinos de mesa,

como frutos de postre y de mesa y para elaborar pasas; mientras que las

últimas se prefieren para obtener jugos y jaleas.

1.2Tipos de la Uva:

Los tipos de uvas más utilizados son:

• Uva Lavallet

• Uva Borgoña

• Uva Palestina

• Uva Moscatel

• Uva Torontel

• Uva Rosada

• Uva Quebranta

• Uva Italia

• Uva Negra

La uva con más exportación es la Red Globe (uva de mesa) la cual nosotros

vamos a exportar.

1.3Propiedades de la uva:

Tiene valor energético y altos contenidos de carbohidratos, minerales,

vitaminas B y ácido fólico. Posee poder antioxidante, inhiben el crecimiento

tumoral, ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, el

envejecimiento orgánico, combate el estreñimiento, ayuda a eliminar

toxinas, estimula el funcionamiento de hígado, riñón e intestinos. Mejora la

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circulación de la sangre al cerebro y provoca equilibrio del colesterol pues

incrementa el HDL (colesterol bueno) y reduce el LDL (colesterol malo).

Beneficios del fruto:

Para la piel…Para la piel…

La uva es una fruta exquisita pero además sus pepitas tienen la posibilidad

de ser una fuente insospechada de beneficios para la piel. En la cutícula de

la pepita existe un activo denominado polifenol. Este es un poderoso

neutralizador de los radicales libres. Estos son los principales responsables

del envejecimiento cutáneo. El poder enzimático de este activo es

fundamental, ya que se opone al deterioro de las fibras de colágeno y

elastina.

El polifenol es más eficaz que la Vitamina E en la lucha contra los radicales

libres. Es así porque tiene la propiedad de fijarse allí donde se forman.

También es un gran cicatrizante y una gran protección contra las

agresiones en la piel, especialmente las provocadas por el sol y la polución.

Poderes curativos…Poderes curativos…

Este es un excelente método de desintoxicación del organismo . Se suele

realizar en otoño. Puede adoptar varias formas. La primera consiste en

comer única y exclusivamente uva, tres o cuatro veces al día y durante

varios días. Entre tres y cinco es el tiempo más recomendable. Por otra

parte también se puede combinar la ingestión de uvas con otras frutas de

temporada. Por ejemplo las manzanas, peras, melón y melocotones.

Otra forma es la de alternar un desayuno y una cena a base de uvas y

frutas con una ensalada al mediodía. Por último, la cura de la uva se puede

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ceñir únicamente a comer abundante cantidad de uva antes del desayuno y

comida. A la vez se debería cenar sólo yogur o fruta.

1.4 Requerimiento de cultivo de la Uva

La uva necesita una tierra fértil con un ambiente húmedo.

Los viñedos tienen una orientación de sudeste-noreste, con un marco deplantación rectangular donde la distancia entre cepas es de 1,5 m y ladistancia de las calles es de 3.0 m dando una densidad de plantación de2222 pl/ha, con esta densidad de plantación se tiene un buen manejo de lamecanización, tanto en los tratamientos fitosanitarios, aplicación de

fertilizantes, laboreo del suelo y una buena utilización del suelo, tanto encrecimiento radicular como de cobertura vegetal.

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El sistema de poda practicado es el mixto, que es una combinación de lapoda corta (pitón) y la poda larga (cargador), específicamente el guyotdoble de dos pisos, logrando formar cuatro brazos distribuidos dos en elprimer alambre y dos en el segundo respectivamente.

1.5 Cosecha y almacenamiento de la Uva

Manejo del cultivo:

Clima:Clima: Esta especie pertenece a zonas templadas, en zonas donde la

temperatura media anual no desciende de los 9 grados centígrados.

Asoleamiento:Asoleamiento: Es importante para la acumulación de azúcares en el fruto.

Sin embargo es bueno recordar que esa radiación del sol solo es eficaz si

es interceptada por el follaje

Suelo:Suelo: Este fruto se puede acomodar a distintos tipos de suelo, desde el

pobre al más fértil y desde el más ácido al más calcáreo.

Semilla:Semilla: La semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis

vinífera los mejores resultados se obtienen después de un periodo con

estratificación húmeda a 4 o 5 grados por unas doce semanas antes de la

siembra

Una vez en casa, la uva se conserva durante bastante tiempo en perfecto

estado si se coge en su punto justo de madurez y se cuelga con el rabo

hacia abajo, para que los granos se separen unos de otros y no se toquen.Pueden también encerrarse en una bolsa especial de papel sulfurizado o de

celofán, y colgarlas de un clavo. En el frigorífico, se conservan en buenas

condiciones hasta quince días. Para que tengan todo su sabor y aroma,

conviene sacarlas de la nevera una hora antes de ser consumidas.

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CAPITULO III: Producto a Exportarse

Siguiendo con los estándares que el mercado externo nos exige, tenemos

como resultado el producto que vamos a exportar; si bien la Uva es una

Materia Prima sigue con exámenes de calidad rigurosos.

1.1. Clasificación Arancelaria

Nuestro producto va a ser exportado bajo la Sub-partida nacional

0806.10.00.00 como UVAS FRESCAS

1.2. Identificación del País de Exportación:

El Perú produce uva durante todo el año. Esto permite abastecer lacantidad de demanda de este cultivo a nivel mundial durante el periodode baja producción por parte de los principales exportadores yconsumidores de uva, sobre todo durante el periodo diciembre – marzo,debido a que es durante esta época en donde los principales mercadosmundiales carecen mayoritariamente de este producto.

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Ofertaremos el producto principalmente al mercado de EE.UU porque esun país que no produce los primeros meses del año, al igual que China,Unión Europea; por otro lado la producción de uva peruana está enrelación con la demanda de los países, producimos más en temporadas

que los otros países se desabastecen.

1.3. Impacto del Proyecto:

Como todo proyecto, este causa impacto; es decir, un cambio tanto en

la sociedad como en el Ambiente.

1.3.1. Impacto Social:

Se van a crear nuevas oportunidades de empleo en la zona de Ica, ya

que este es un proyecto grande y requiere de bastante personal.

En la Zona del Valle de Chincha una de las actividades principales es laagricultura; EXPORUV REPRESENTACIONES capacitará a este

personal brindándoles nuevos materiales.

Por tanto, en lo que refiere a impacto Social, EXPORUV beneficiará a

este sector.

1.3.2. Impacto Ambiental:

El impacto Ambiental es un tema muy delicado y hablado por todas las

empresas en estos últimos tiempos.

EXPORUV REPRESENTACIONES es una empresa responsable que se

preocupa por el medio ambiente, sus procesos serán responsables y

sostenibles.

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En tema ambiental EXPORUV REPRESENTACIONES cuidará y

mantendrá en buen estado su localidad.

Ser una empresa que cultiva frutos brinda una sensibilidad y un aprecio

exclusivo en cuanto al ambiente se refiere.

1.4. Proceso de envasado de Uva

El grano de uva a su vez puede ser dividido en tres partes cada una de ellas

con un aporte específico de características y componentes: la piel, la pulpa

y las pepitas.

La piel, también denominada hollejo, contiene la mayor parte de los

componentes colorantes y aromáticos de los vinos.

En la pulpa se encuentran los principales componentes del mosto (agua y

azúcares) que después, mediante la fermentación se transformarán en

vino.

Las pepitas o semillas, se encuentran dentro de la pulpa y difieren según las

variedades, llegando incluso a encontrarse uvas que nos las contienen.

Poseen una capa muy dura y proporciona taninos al vino.

Para su producción debemos tomar en cuenta:

• EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO Y FISIOPATIAS.

En zonas montañosas se ven viñedos sólo hasta cierta altura. El clima

impone límites de altura. Los límites macro climáticos determinados por la

altura y la latitud son ampliamente rebasados en muchas regiones, por el

hecho de que el viñedo se planta en pendientes muy bien orientadas. Estas

zonas disfrutan de un régimen térmico más elevado, sufren menos con las

heladas invernales y las escarchas de primavera se secan rápidamente, de

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manera que la vegetación es más breve y el grado de azúcar más elevado.

Se habla en estos casos de microclima. Cuando un cultivador planta las

variedades más precoces en terrenos menos soleados y los tardíos en

terrenos mejor orientados no hace otra cosa que adecuarse a las exigencias

microclimáticas.

En invierno, las temperaturas mínimas que puede la vid aguantar son de

hasta –20 ºC. Por debajo tendrían lugar graves daños. Se consideran daños

ligeros a la necrosis de la médula y el diafragma. Daños muy graves sería la

muerte de las yemas en los sarmientos de un año (la muerte del cambium

en los sarmientos de un año y en el tronco. Estos males se dan más en las

vides jóvenes, en las vides vigorosas y en las que ya han producido mucho.

Producen graves daños las heladas por debajo de los –2 ºC después de la

brotación pues destruyen completamente la cosecha.

Como medios empleados contra las heladas tenemos las nieblas artificiales

y el riego por aspersión. El segundo es realmente eficaz pero costosísimo,

aunque la instalación sirva contra el hielo, como riego estival y como medio

de lucha antiparasitaria.

Las temperaturas demasiado altas (30-34º C), especialmente si van

acompañadas de sequedad, viento caliente y seco, son temperaturas que

queman hojas y racimos. Las temperaturas óptimas para el cultivo de la vid

en sus distintas etapas de desarrollo serían las siguientes:

• Apertura de yemas: 9-10 ºC

•

Floración: 18-22 ºC

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• De floración a cambio de color: 22-26º C

• De cambio de color a maduración: 20-24º C

• Vendimia: 18-22º C

En relación con las lluvias la distribución de éstas en el cultivo sería

aproximadamente la que se indica:

-Durante la brotación: 14-15 mm. Hay una intensa actividad radicular,

que resulta promovida por la lluvia.

-Durante la floración: 10 mm. Las lluvias resultan por lo general

perjudiciales.

-De la floración al cuajado de los frutos: 40-115 mm. Es necesaria una

intensa fotosíntesis.

-Entre el cuajado y la maduración: 80-100 mm. Es necesaria una intensa

fotosíntesis.

-Durante la vendimia: 0-40 mm. Las lluvias suelen ser perjudiciales.

• Fisiología de la vid

Es una planta perenne de ciclo anual, realizándose dentro del año el ciclo

reproductivo y vegetativo en forma conjunta.

• Ciclo reproductivo

Floración: se observa dos meses después del desborre, durando diez días

en condiciones normales, que son días soleados y entre 18 a 25 grados

centígrados. Cuando no se reúnen esas condiciones la fecundación es

imperfecta. Se observa entonces una caída de flores la cual puede darse

por bajas temperaturas, fuertes lluvias, exceso de vigor (el crecimiento de

las ramas compite con la floración) y ataque parasitarios, dando como

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resultado un fenómeno denominado corrimiento (racimos con pocas

bayas).

Cuajado: se denomina cuajado a la transformación de la flor en fruto, es de

suma importancia definiéndose la cosecha futura. Los granos permanecen

verdes por un tiempo más sin dejar de crecer, luego se produce un cambio

de color denominado envero llegando al color definitivo madurez. Luego se

produce el enriquecimiento de azúcares y la baja progresiva de la cantidad

de ácidos orgánico contenidos en las bayas que conduce a una fase

llamada maduración tecnológica.

• Manejo del Vivero

Propagación de la vid

Las vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acodos o por

injerto de púa o de yema. Las semillas se usan principalmente para la

producción de nuevas variedades. En la escala comercial las más usadasson las estacas. En el caso de aquellos cultivares de difícil enraizamiento se

usan acodos.

• Fertilización

Necesidades de plantación

Es necesario antes de la implantación el conocimiento de los cultivos

antecesores, ya que algunos tienen necesidades similares a la vid, tales

como: Trébol, alfalfa y trigo.

Ácido fosfórico: Durante el periodo vegetativo este cultivo tiene baja

necesidad a este nutriente.

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Potasio: Elemento clave para la vid, afectando la calidad del producto por

ser el responsable del enriquecimiento en azúcares de las bayas. Al igual

que el fósforo este nutriente debe ser aplicado en profundidad,

Calcio y magnesio: El primero solo es utilizado para elevar el ph en suelos

ácidos, mientras que el magnesio generalmente esta en niveles suficientes

en todos los suelos.

Proceso de producción de la Uva en los viñedos :

La vid crece en casi todo tipo de tierras: pobres y ricas, en climas fríos y

cálidos, en zonas marítimas y continentales, extrayendo la humedad y las

sustancias nutricias con sus raíces de hasta 5 a 6 metros. Lo que la vid exige

es una constante atención del hombre que la cultiva, durante todo el año hay

múltiples trabajos a realizar: laboreo de la tierra, arrancar malas hierbas, podar,

injertar, y vigilar las múltiples enfermedades y plagas que asolan la vid.

El estado hídrico y la fertilización de la vid tienen una importancia esencial en

el cultivo moderno de la viña. La instalación de sistemas de riego por goteo en

los viñedos puede mejorar significativamente los resultados obtenidos, ya que

nos ofrece la posibilidad de controlar con más exactitud la nutrición y el riego

de la cepa. El principal objetivo es obtener mayores producciones, sin disminuir

la calidad.

La experiencia acumulada en todo el mundo acerca de la introducción del

fertirriego ene l cultivo de viña nos enseña que si no se toman en cuenta las

características especiales de este tipo de riego, podemos encontrarnos, al cabo

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de dos o tres años, con carencias graves de algunos elementos. El resultado

inevitable es una menor calidad de la uva.

Debemos tener en cuenta que cuando regamos por goteo, reducimos

drásticamente el volumen de suelo que ocupa el sistema radicular activo, en

comparación con otros sistemas de riego o en secano. En riego por goteo este

volumen relativamente limitado de suelo se encuentra en un proceso continuo e

intenso de lavado. Los nutrientes son empujados continuamente hacia el

exterior del sistema radicular. Por estas razones, el abonado de la viña por

goteo debe encararse con mucho cuidado. Los nutrientes deben estar a

disposición de la planta en forma continua, al ritmo que la planta puede

aprovecharlos. Las aplicaciones masivas de fertilizantes no tienen sentido en el

cultivo moderno, estas provocan un desperdicio de abono que la planta no

puede aprovechar y afectan al medio ambiente.

Gran parte de los problemas que nos plantean los viticultores extremeños que

introdujeron el riego por goteo en sus plantaciones, como la aparición de

carencias graves (sobre todo de potasio) o el hecho que no se obtengan ni los

rendimientos ni la calidad esperados se deben, en gran medida, a que no se

han tenido en cuenta las precauciones antes mencionadas. Lo correcto es

asegurar la presencia de los nutrientes en un equilibrio idóneo en cada gota de

agua. El aprovechamiento de los nutrientes por la planta es así mucho más alto

que con otros sistemas de abonado. Se puede decir que esta es una de las

mayores ventajas del riego por goteo.

La introducción del fertirriego en los viñedos tiene que estar acompañada por

cambios en todos los trabajos de mantenimiento. Por ejemplo, una poda

demasiado severa limita el número de yemas que es lo que determina el

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número de hojas y racimos. Al limitar excesivamente la “carga” de la cepa no

se aprovecha el potencial de la

La fertilización de la viña

Como sucede con otras especies leñosas, la vid no responde a la fertilización

en forma inmediata. Las raíces, troncos y ramas de una cepa guardan reservas

importantes de nutrientes. La fertilización en la viña moderna esta destinada no

solo a nutrir la cosecha del año, sino también a la formación de yemas

fructíferas para el año siguiente y, además, para crear reservas en las raíces,

troncos y ramas.

Nitrógeno

La respuesta de la vid a la fertilización nitrogenada es la más rápida y notable

en comparación con otros elementos. La deficiencia de nitrógeno provoca una

vegetación pobre y de escaso vigor, las hojas quedan pequeñas y presentan un

color verde pálido o amarillo limón uniformes. Al final del ciclo las hojas caen

prematuramente. La producción es baja. Por lo contrario, un abonado excesivo

con nitrógeno puede inducir un crecimiento vegetativo demasiado fuerte,

entrenudos demasiado largos y poca diferenciación reproductiva. Los tejidos

son más susceptibles al ataque de agentes patógenos y la suberización de las

ramas no es suficiente. También puede ser afectada la calidad de la uva,

retrasada su maduración, dando un menor contenido de azúcar y acidez débil

en el mosto. Por estas razones la aplicación de nitrógeno debe hacerse con

mucho cuidado.

Fósforo

El fósforo tiene una importancia fundamental en la formación de raíces y en el

cuajado de los frutos. Mejora la suberización de las ramas. El fósforo se

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considera como un factor de importancia para la calidad de la uva y del vino.

Su deficiencia provoca un debilitamiento en el vigor de la cepa y la fertilidad de

las yemas disminuye. Las hojas adultas muestran al principio un color verde

intenso, que gira a un rojo-violáceo, seguido por un amarillamiento de las hojas

y su caída prematura. Los pecíolos y nervios enrojecen. La deficiencia de

fósforo aumenta el corrimiento de los racimos y da lugar a una débil

fructificación, maduración retardada y bayas pequeñas. Los brotes jóvenes no

se desarrollan normalmente y se intensifica la incidencia de las enfermedades

criptogámicas. Potasio

El potasio es un elemento de suma importancia en el cultivo de la viña. La

planta lo consume en cantidades mayores que el nitrógeno o el fósforo. Su

importancia se refleja sobre todo en la formación de los frutos que son grandes

consumidores de potasio. La deficiencia de potasio influye sobre muchos de los

procesos fisiológicos de la planta, lo que trae como consecuencia una serie de

desórdenes que provocan una reducción en los rendimientos y en la calidad de

la uva.

Aunque el potasio se mueve con relativa dificultad en suelos que contienen

arcillas,con el tiempo puede desaparecer gran parte del potasio disponible del

bulbo humedecido por el goteo, como resultado del continuo lavado a que está

sometida esta zona.

Cuando existe una carencia de potasio los bordes de las hojas jóvenes

presentan un color marrón claro. Cuando esta carencia es grave las hojas

reciben un color marrón oscuro a negro o violáceo. Las hojas más maduras se

secan y caen prematuramente.

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Después del envero puede aparecer el pardeado del haz de las hojas viejas

expuestas al sol, quedando el envés con el color verde.

Calcio

De suma importancia para la formación de las paredes celulares y para muchos

procesos fisiológicos. Su carencia induce un fuerte corrimiento y se manifiesta

en la hoja por una clorosis marginal e intervenal en la periferia de la hoja. En

hojas adultas aparecen tejidos necrosados.

Magnesio

Componente de la clorofila. Su deficiencia provoca una disminución en la

calidad de la uva y un debilitamiento general de la cepa. Los racimos tienden a

secarse. En las variedades tintoreras las hojas presentan coloraciones rojizas

entre los nervios. Los nervios mantienen su color verde.

Microelementos

Todos los microelementos (hierro, zinc, manganeso, boro, cobre, molibdeno)

son esenciales para el desarrollo normal de la viña.

La viña es sensible sobre todo a la deficiencia de zinc que se expresa por la

apariciónen las hojas de un mosaico característico de manchas amarillas, hojas

pequeñas y entrenudos cortos. La deficiencia de zinc repercute en el cuajado

de los frutos, por lo que disminuye la producción. También son comunes las

deficiencias de hierro. En este caso se desarrolla una clorosis intervenal.

Deficiencia de boro moderada en la épocade floración puede provocar

dificultades de cuajado.

Riego de la viña

El tema del riego de la viña para vinificación despierta muchas polémicas.

Existen creencias no suficientemente fundadas que se alimentan de la tradición

26



y de la falta de investigación. La información existente es confusa, y en muchos

casos contradictoria.

Aunque la vid está relativamente adaptada al estrés hídrico, diversos estudios

han demostrado que el déficit hídrico en la vid tiene como consecuencia un

detrimento en el crecimiento de las partes vegetativas y de los frutos, lo que

provoca una disminución en la producción.

En la época de floración y cuajado el déficit hídrico puede provocar aborto de

flores y desprendimiento de racimos. Puede afectar también a la iniciación floral

de las yemas del año siguiente. Si el déficit en este período es prolongado

puede traducirse en un desarrollo vegetativo reducido y una superficie foliar

insuficiente.

De cuajado a envero la falta de agua reduce el área foliar y la capacidad

fotosintética, lo que afecta al crecimiento de todas las partes de la cepa,

reduciendo el tamaño y la calidad de las bayas.

Déficit hídrico en el periodo del envero a vendimia provoca el envejecimiento

prematuro de las hojas y su caída, dejando los racimos desprotegidos de la

radiación solar.

Después de la vendimia un fuerte estrés hídrico puede afectar al crecimiento

del sistema radicular Un estrés hídrico moderado puede ser positivo para la

maduración de la madera.

Son muchos los factores que determinan la cantidad de agua a aplicar y los

intervalosentre riegos. Como regla general, cuanto mayor sea la superficie

foliar, mayores serán las necesidades de agua. Se debe tener en cuenta que el

consumo de agua de la vid hasta la cosecha es muy superior al que consume

después de ésta. Otra variante muy importante es la evapotranspiración de

27



cada región. De lo dicho se deduce que es muy difícil dar recomendaciones

generales, ya que son muchos los factores determinantes.

En el cultivo de uva para vinos las recomendaciones oscilan entre 1500 y 3500

m3/ha.

Algunos autores recomiendan reducir las aportaciones de agua del envero a la

maduración para obtener una concentración más alta de azúcares y polifenoles

en la uva y después de la cosecha para promover la maduración de la madera.

Un exceso de agua, sobre todo si es acompañado por una carencia de potasio,

puede provocar un retraso en la madurez, una reducción de la calidad de la

uva, reduciendo la calidad del vino y su colorido.

Embazado de la Uva

Las uvas para su exportación se empaqueta en bolsas de plástico

transparente, tipo ziploc con cierre y sin peso definido.

Las presentaciones:: Bolsas de: 1 - 1 ½ lb, 1 ½ - 2 lb, 2 - 2 ½ lb, 3 y 4

lb – A granel.

CAPITULO IV: Competencia

6.1 Competencia Interna:

28



Como vemos en el gráfico anterior, la producción nacional de uva no se

da netamente en Ica (que es la localización de EXPORUV) también se

da en La Libertad con un buen porcentaje del 23 %.

En los últimos periodos la uva norteña está fascinando al mercado local

y como empresa del mismo rubro nos preocupamos por las futuras y

presentes exportaciones que esta localidad realiza.

Las exportaciones nacionales mantienen una tendencia creciente, sobre

todo por la oferta generada en Ica (47 %), La Libertad (23 %) y Lima

(23%). Se tiene un ritmo de crecimiento sostenido producto de que se

viene incrementando la demanda internacional desde 1998. Durante los

últimos 8 años, los departamentos que han mostrado mayores

beneficios del comercio debido al incremento de las exportaciones son

Ica y Lima.

La producción nacional de uva durante el año 2007 ascendió a 196

miles de TN, siendo esta la mayor que se ha obtenido desde el año

1991.

29



6.2 Competencia Externa

Japón es el país con mayor rendimiento de uva a nivel mundial (FAO),comparándolos con los rendimientos que posee el Perú esta supera alos nuestros en 550%.

Nuestra ventaja con otros países que, quizá, tienen mayor producción

que nosotros, es la siguiente:

- Perú no solo produce uvas por cantidad, las produce con una

calidad casi única.

- Perú es uno de los pocos países donde el clima es perfecto para

la cosecha de la uva y llega a producir TODO el año, es decir, Perú

aprovecha los periodos de escases de uva en otros países para

ofertarla.

30



CAPITULO V: Mercado

7.1 Tendencias y Características

El Perú es el segundo país exportador de uvas en Sudamérica, después de

Chile, y se perfila como el primero en los últimos años por su gran

crecimiento acelerado.

Las exportaciones de uva de mesa peruana han crecido a un ritmo

acelerado en los últimos años, expandiendo cada vez más su mercado, lo

cual ha despertado preocupación entre los países competidores, comoChile o Brasil.

Durante la campaña 2010 – 2011 las exportaciones de uva de mesa

peruana llegaron a 92,000 toneladas métricas (TM). Para la próxima

campaña, se espera rozar las 100,000 toneladas en exportación, pero para

el año 2014 puede duplicarse la oferta a 200,000 toneladas. El crecimiento

de las exportaciones continúa indetenible año a año gracias a las continuas

inversiones en esta industria rompiendo records de producción y actuando

como un imán para importadores, proveedores e inversionistas en busca

de oportunidades.

7.2 Oportunidades

Nuestros acuerdos comerciales son una buena herramienta para el

desarrollo de las exportaciones de nuevos productos y uno de los que se

perfila como la novel estrella de las agro-exportaciones es la uva.

La producción de uvas frescas sufre un aumento de aproximadamente 30%

por época de temporada (la temporada se inicia en octubre y culmina en

marzo).

31



La gran ventaja de la Uva peruana es que su cosecha esta lista antes que

la de sus competidores, esto nos hace más competitivos en el mercado

internacional.

7.3 Visión General de Consumo

En Europa, la oferta chilena y argentina es baja y la uva sudafricana es la

que ha tomado el lugar de la brasilera con Prime, no obstante en el caso de

las uvas rojas sin semilla, los stocks de Crimson brasilera aún están

interfiriendo en el mercado y han frenado las ventas de las primeras Flame

sudafricanas. Afortunadamente, la cosecha sudafricana está atrasada por

lo que el impacto sería menor. En el caso de las Red Globe, el movimiento

es suficiente para los volúmenes que han llegado de Perú y Sudáfrica y

debido a que son limitados, no se han acumulado stocks importantes, no

obstante, tanto para esta variedad como para el resto de la uva de mesa

importada, la demanda se ha presentado lenta, siguiendo en parte la

tendencia observada desde que la crisis económica comenzara a hacerse

evidente.

La Crimson de California de buena calidad es muy escasa, así es que no

ha sido difícil que los minoristas se cambien a la Flame chilena o peruana.

Si bien en Asia gusta mucho de este tipo de uva (Red globe), otros

mercados (como el europeo) prefieren las variedades sin semilla, las que

alcanzan incluso un mayor precio.

7.4 Modalidad de consumo

32



Nuestro objetivo es ingresar nuestra marca en mercados de EEUU, China y

a los países europeos; además la uva se está abriendo mercados en

nuevos países cada año.

¿Por qué exportar a estos países?

• EEUU es el primer importador de uva en el mundo. También es el

mercado más grande de la exportación de uva peruana, tenemos un

tratado de libre comercio con este país; En este país las uvas Peruanas

están siendo más demandas ya que la cosecha sale antes que las

cosechas chilenas (principal proveedor).

En el caso de EEUU, los estados con más demanda son Nueva York,

Pennsylvania y Arizona.

• China es un mercado muy grande, por la cantidad de población de este

país, gracias a que nuestro país ha firmado un tratado de libre comercio,el arancel de 13% que tenía este producto se ha reducido a la mitad

(6.5%).

Por la continuidad de la migración del campo a las ciudades en China

implica un incremento considerable del consumo en frutas y verduras,

indicándose que en la última década este consumo aumentó de 40 a 70

kilos por persona.

China demanda uvas por sus costumbres en sus principales ciudades

como:

-El núcleo del Sur, se dijo, cuyas ciudades más representativas son

Guangzhou y Nanning, fuertemente influenciadas por Hong Kong, tiene

33



la costumbre de comprar fruta para regalar en ocasiones especiales

(obsequio) y suelen consumir tipo de uva californiana.

-El núcleo del Centro, cuyas ciudades más importantes son Shanghái,

Nanjing, Hefei, Hangzhou y Suzhou, es de un gusto más cosmopolita,

con mayor diversidad, por lo que da cabida a nichos de mercado con

diferentes variedades de uva.

-El núcleo del Norte, cuyas ciudades más representativas son Beijing,

Tianjing, Jinan, Qingdao, Yantai, Dalian, elegantes y ricas pero menores

que Shangai, exigen mayor diversidad de colores y menos influencia de

la uva tipo californiano.

• Los países europeos como Países bajos, Holanda, Reino Unido, son los

países con más demanda en Europa; en esta parte del mundo también

está creciendo la demanda, ya que cada año se ingresa este producto a

nuevos países por su calidad y su buen sabor.

CAPITULO VI: Costo Beneficio

La producción de uva es un mercado muy eficiente.

En Estados Unidos se paga por kilo un promedio de 8.00 a 12.00 USD

En Reino Unido se paga por el Kilo de uva un promedio de 12.00 a15.00

EUROS.

En China se paga por el Kilo de uvas un promedio de 15.00 USD

Los costos de Producción son rápidamente cubierto por los costos de

ventas.

34



CAPITULO VII: Participación en una Feria

La participación de nuestro producto en una feria internacional es

imprescindible porque en esta se logra muchos beneficios para la

exportación del producto.

La feria internacional es importante porque te permite mejorar los costos de

producción, además de eso al exponer tu producto te permite conocer

nuevos clientes ya abrir nuevos mercados (aparte del mercado donde se

encuentra la feria). El producto en la feria internacional te permite estar aprueba en ese mercado y competir con otras empresas con mayor

trayectoria e importancia en el sector agropecuario.

También tenemos en mente realizar Alianzas estratégicas y tener nuevos

contactos en el exterior.

En la feria internacional veremos si nuestro producto está a la vanguardia

del mercado mundial y observar los demás productos para poder aplicar en

Marketing Internacional para, en caso sea necesario, poder adaptar el

producto a las últimas tendencias en la industria, teniendo en cuenta los

gustos y preferencias de nuestros futuros consumidores.

Nuestra Objetivo en esta Feria es dar a conocer al mundo nuestro

producto, pero si se da la oportunidad de vender lo haremos, pero vender

es secundario ya que estamos en la feria para promocionar nuestra marca.

En esta feria esperamos conocer una gran cantidad de posibles

compradores, ya que un evento ferial es la mejor oportunidad de conocer

compradores en el menor tiempo posible. Con la información recaudada en

este evento ferial vamos a realizar un profundo análisis estadístico, para

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que con exactitud desarrollar la estrategia que nos permita diseñar el

esquema para ingresar al mercado.

Vamos a buscar nuestro mercado objetivo para ver las características que

permita que nuestro producto ingrese óptimamente y con ventajas ante la

competencia.

Nuestro producto cumple con las normas internacionales vigentes.

10.1 Información general de la feria

La feria en la que nuestro producto (la uva peruana) va ser expuesta ha

sido escogida siguiendo una seria de pautas para so mejor presentación y

oportunidad en el mercado externo.

La Feria Internacional escogida es “Fruit Logistica 2012” que se da en la

ciudad de Berlín (Alemania).

Fruit Logistica es la reunión internacional líder en el comercio mundial de

frutas. Esta feria internacional se da del 8 al 10 Febrero 2012,

aproximadamente 2.400 empresas que representan la cadena de valor de

los productos frescos en un solo lugar - como actores globales a los

proveedores de pequeñas, medianas y grandes empresas de todo el

mundo.

Fecha y hora de apertura de la feria internacional: del 8 -10. Febrero de

2012,

abierto todos los días 9.00-18.00 reloj.

Visitantes: Unos 56.000 visitantes profesionales de 132 países se

encontraban en Fruit Logistica 2011, como invitados.

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Grupos de visitantes

• Importadores y Exportadores

• De frutas y hortalizas

• Comercio al por mayor y al por menor

• Empaquetador

• Transportistas

Admisión

Billete Ventas en

línea

Cajeros / órdenes

escritas

Venta de entradas incluyendo catálogo 25,00 EUR 32,00 EUR

Documento de identidad permanente,

incluyendo catálogo

55,00 EUR 73,00 EUR

Documento de identidad permanente,

incluyendo catálogo de

frescura foro y Fruit Logistica

85,00 EUR 85,00 EUR

Número de Salas: 1.26

Entradas:

Entrada Norte, Salas 8.24 (Masurenallee)

Entrada Sur, Salas de 1-7, 25 y 26 (Jaffe Road)

Espacio de la exposición:

Área bruta 99 000 (m²)

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proyecto de exportación

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