MACA (Lepidium meyenii)

A.DATOS BSICOSLa maca (Lepidium meyenii) es una raz con grandes propiedades alimenticio / medicinal. Gracias a su composicin, segn investigaciones cientficas realizadas en el Per y en el exterior, la maca, es la mejor alternativa para tratar la infertilidad de hombres y mujeres, adems regula la secrecin hormonal, mejora la memoria, combate la anemia y la depresin, el sndrome crnico de la fatiga y el estrs. Adems, la maca es un excelente tnico rejuvenecedor. Estas son solo algunas de las propiedades y beneficios que posee la maca.

La maca en nuestro pas, ofrece un enorme potencial para el mejoramiento de la alimentacin nacional; acompaado a otros de alto valor alimenticio entre los que destacaron: maz y la papa, sin embargo la maca es el ms completo siendo rico en hierro, calcio, fsforo vitamina E, vitaminas del grupo B, protenas y carbohidratos.

As tambin esta clase de producto procesado constituye una excelente alternativa de exportacin, frente a la opcin de venderlos nicamente como materia prima. En la industria se utiliza para la produccin de harina, almidn, para obtener extractos y otros; en el mercado nacional este producto se expende en tiendas naturalistas, boticas y farmacias en diversas presentaciones como pastillas, jugos, extractos, dulces y otros.

El comportamiento del consumo de maca ha evolucionado durante los ltimos aos de manera paulatina, reflejando una creciente demanda en el mercado nacional e internacional.

El gobierno ha puesto sus ojos en esta raz tuberosa para as extender su cultivo para la exportacin. De ellos sali que la maca al ser procesada constituye una excelente alternativa de exportacin. Si se toma en cuenta que al ser vendidos como materia prima las divisas que pueden ingresar al pas resultan mnimas, en relacin a las obtenidas por generar una venta del producto procesado.

Produccin:Las tendencias de la oferta y demanda de la maca peruana siguen una tendencia ascendente. La produccin total de maca seca (bulbo) a nivel nacional en el ao 1994 fue 97.37 TM, en el 2000 lleg a la cantidad de 2640.7 TM, se proyecta que para el 2001 se tendr en oferta 2848.68 TM y se calcula que para el ao 2010 tendremos una oferta 6790.64 TM. Qu hacemos para organizar esta gran oferta de maca? La Maca constituye uno de los principales cultivos agrcolas con buena rentabilidad, pero, sujeto a determinadas variables/problemas que necesariamente deben ser superadas.Si siguen estas tendencias normales, de la oferta/demanda de harina de maca para el ao 2010: nuestra oferta nacional llegar a 1630 TM y la demanda internacional llegar a 325 TM, o sea el 80% de nuestra oferta no se tendr a quien vender, por una supuesta sobre oferta. Lo que sucede con la maca es tpicamente un factor humano. En estos momentos an no tenemos capacidad de organizar - competitivamente - la oferta nacional que permita consolidar los mercados ya ganados y a su vez tener la capacidad de generar u organizar nuevos mercados en todos los continentes.La que queda clara es que la actual produccin nacional de maca, sera insuficiente para abastecer la demanda nacional y extranjera, que cada ao se acrecienta.En nuestro pas, el consumo per cpita es casi insignificante, si toda la produccin nacional lo consumimos en el mercado interno, al ao tan solo estaramos consumiendo 100 gramos de maca; pero si entendemos que una parte de la produccin se destina a la exportacin, actualmente solo consumimos menos de 15 gramos de maca por habitante. En nuestras sociedades Pre-Hispnicas, el consumo per cpita anual de maca estuvo sobre los dos kilos. Qu ha pasado con nuestra bendita maca? Qu responsabilidad tienen nuestros gobernantes?Eso no es todo el problema. En estos momentos se produce maca con bajos niveles de productividad y se cultiva menos del 10% del total del rea agrcola que se cultivaron en los territorios de las sociedades Pre-Inca e Inca. A esto podemos llamar modernidad? En qu tipo de Estado estamos?Ms del 50% de la produccin de maca se realiza sin la debida asistencia tcnica profesional, afectando el ciclo productivo del cultivo maca y lo ms grave en muchos casos se est provocando la degeneracin gentica de este importante cultivo, destruyendo lo que costo cientos de aos de domesticacin, realizadas con sabidura por las nacionalidades Pre-Incas de nuestra Pas. Adems de ello constatamos que an es incipiente la organizacin empresarial de los productores de maca.Figura N 01

Rendimiento de la maca por Regin

Per: Principal Productor de maca: Grfico N 01Produccin de maca en el Per

Cuadro N 01Principales departamentos productores

Las reas de cultivo de la maca han sido tradicionalmente Junn y Pasco Demanda Internacional: Si analizamos al primer importador de nuestra maca: EEUU, en este pas la demanda de harina de maca gelatinizada crece constantemente cada ao, segn nuestras fuentes, para el ao 2001 demandarn 68 TM de harina de maca gelatinizada, mientras para el 2004 demandarn 108 TM y para el ao 2009 demandarn 189 TMSi analizamos nuestra capacidad de oferta de harina de maca en relacin a la demanda internacional vemos que para el ao 2000 se tuvo en oferta 579 TM de harina de maca, mientras que la demanda se situ en 94 TM, la diferencia es clara, el 84% de nuestra oferta nacional no se tiene la capacidad de comercializar en el exterior, no obstante, existir demanda insatisfecha o la posibilidad de abrir nuevos mercados en el exterior.Japn es el segundo consumidor de nuestra maca y ocupa el 50% del mercado de exportacin del Per. Es un pas importador de la maca orgnica, la posicin que tiene la maca en este pas es el consumo tnico rejuvenecedor por excelencia, esto hace que ellos vivan como "jvenes".

La exportacin de Maca en el 2015 alcanza los U$ 1.7 millones a un precio de U$ 7.68 kilo promedio

Cuadro N 02Listado de Derivados de la Maca y su % en ExportacionesDERIVADOS (17 Items) 2001 (%)2005 (%)Harina 47.50%38.0%Extracto17.2221.90Capsulas18.66 9.50Micropulverizada 7.96 3.33Gelatinizada 3.49 9.65Dulce 2.49 0.25Molida 0.00 9.70Embarque Mixto 0.00 3.04Otros* 2.68 4.63*Otros incluye Hipocolitos, Otras Presentaciones, Trozada, Granulada, Artculos de Limpieza, Caf, Licor, Aceite

Fuente: March 7, 2012En las estadsticas proporcionadas por aduanas, los valores de exportacin de maca estn registrados en forma agregada con otros productos naturales; por lo que para tener mayor objetividad en el anlisis, se utilizar la informacin proporcionada por Sunat, 2008, quien nos indica que Estados Unidos importo de Per en las diferentes presentaciones en volumen de 121,489.079 toneladas, por un valor FOB de 25,8018481 euros representando el 50% de lo exportado. Asimismo, Japn habra importado 60,689.985 toneladas por un valor FOB 60,689.985 euros representando un 19% (ver anexo 13).

En la figura 20, se podr apreciar las importaciones de los diferentes pases, en el consumo de maca.Grfico N 02Exportaciones de Maca 2008

1. NOMBRE DEL PROYECTO

INSTALACIN DE UNA PLANTA PARA LA FABRICACIN DE HARINA DE MACA Y DERIVADOS DE MACA

2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO O SERVICIO

La harina maca, es el producto de la limpieza, seleccin, pre cosido, pelado, deshidratado a una temperatura controlada y humedad final deseada y posteriormente finamente pulverizada

Grfico N 07Diagrama de Flujo para la Produccin de Harina RecepcinSeleccin y clasificacin Maca hmedaSeleccin y clasificacin Maca secaLimpieza desinfeccin Limpieza desinfeccin Tostado

RebanadoSecadoMolidoEnvasadoMateria PrimaSecado Extruido Molienda Gelatinizacin Molienda Envasado

PROCESO DE PRODUCCIN

A. Recepcin

Se toma una muestra representativa a fin de evaluar ecotipos, longitud y dimetro, etc. Pesar para determinar rendimientos.

B. Seleccin Clasificacin

Se selecciona separando hojas, tallos, pajas, etc. Se clasifica de acuerdo al tamao de la raz en grandes, medianos y pequeos.

C. Limpieza en Hmedo

Se realiza para eliminar la tierra adherida a las races, piedras, arena y otras sustancias abrasivas; utilizando el mtodo de inmersin en agua potable fra, combinando con el lavado por aspersin. Adems, utilizar cepillos y refregar manualmente las races a fin de eliminar la suciedad interior.

D. Desinfectado

Las races lavadas se sumergen en una solucin al 5 ppp de hipoclorito de sodio. Se emplea la relacin MACA: AGUA igual a 1:2. El desinfectado se realiza a temperatura ambiente durante 5 minutos.

E. Rehidratado

Busca reconstituir las races secas de maca para obtener el producto natural tipo maca fresca, a fin de facilitar los procesos de pre-coccin, cortado, etc. El rehidratado depende de los factores de temperatura, volumen de agua, tiempo, agitacin, etc. Se emplea una relacin de M.P.:Agua de 1:5, durante 24 horas.

F. Pre-Coccin

Se realiza a fin de pre-cocinar las races para obtener al final del proceso un producto de consumo directo. En este proceso se produce la gelatinizacin del almidn por el efecto conjunto del calor y la humedad. Adems, se inactivan enzimas, se reduce la concentracin microbiana, se limpia la materia prima, se reduce la cantidad de antinutrientes, etc.; se reblandecen las races con lo que se facilita el picado, se mejora la textura; y adems, se aumenta el sabor dulce del producto por la inversin de la sacarosa. Se realiza por inmersin en agua a temperatura de ebullicin durante 30 minutos.

G. Enfriado

Se escurre el agua de coccin y luego se procede a enfriar las races para facilitar su manipulacin posterior.

H. Rebanado

Se cortan en forma de hojuelas de 2 mm de espesor a fin de acelerar el proceso de secado.

I. Secado

Se realiza a fin de eliminar la humedad que las races captaron durante los procesos anteriores, en secador de lecho fluidizado a 50 60 C.

J. Molienda

Realizar en un molino de martillo empleando malla N 100.

K. Tamizado

Se realiza con la finalidad de retener partculas gruesas, dejando pasar las partculas finas (harina integral pre-cocida de maca). Emplear tamiz discontinuo ASTME No.40, de abertura 425 m.

L. Envasado

En capsulas de grado alimenticio.

M. Empacado

En frascos de plstico de cierre hermtico y precinto de seguridad.

N. Almacenado

En lugar oscuro y fro.

B. LA OPORTUNIDAD Y VENTAJAS COMPETITIVAS

1. POR QU HACER ESTE NEGOCIO? POR:

a) La ratificacin de la tendencia mundial a consumir productos elaborados a base productos naturales, como es de la maca por la las propiedades funcionales benficas y nutraceuticos para el consumo en la alimentacin, consumida en los mercados internacionales.b) Ser empleada en la elaboracin harinas, maca gelatinizada en capsulas y otros.c) Por las ventajas que ofrece la Ley N 29482 (Ley de Promocin para el Desarrollo de Actividades Productivas en Zonas Alto Andinas), y as desarrollar varias zonas de las regiones productoras con una o ms empresas que acopien y elaboren productos con valor agregado de la maca.

2. DESCRIPCIN DE PRINCIPALES COMPETIDORES EN EL MERCADO INTERNO (acopio):

La maca es usada como ingrediente en el arte culinario peruano y en la medicina naturista, hacindose conocida a nivel internacional por sus mltiples cualidades y propiedades.La maca en el da de hoy ha triplicado su valor de venta y cada vez se cultiva ms (Ministerio de Agricultura, 2008). Se ha despertado un inters mundial por la maca. Esto significa que existir un ingreso importante para los agricultores de esta zona, pero por otro lado existe un riesgo de amenaza sobre las tierras de cultivo ya que al sembrar mucho no habra tiempo para que las tierras descansen y den buenas cosechas.

Por otro lado, la maca se considera producto de bandera del Per (se llama as a los productos o expresiones culturales cuyo origen o transformacin ha currido en el territorio peruano con caractersticas que representan la imagen del Per fuera de este pas) a travs de COPROBA (Comisin de producto de bandera) desde el da 28 de julio de 2004.

La cadena de valor de la macaLa cadena productiva de maca esta conformada por el conjunto de agentes econmicos interrelacionados y que aaden valor en el flujo del producto desde la produccin primaria hasta el consumidor. Entre estos se encuentran el productor de maca, los transportistas, centros de acopio, y comerciantes mayoristas y otros agentes.

Adems, se debe tomar en cuenta a los actores y actividades que contribuyen al procesamiento de la maca, como tambin los proveedores de insumos y servicios y organismos pblicos y privados ligados al desarrollo de la actividad.

Gastos de produccinLos gastos de produccin por hectrea de cultivo de maca varan en funcin de la tecnologa empleada.

Canales de distribucinLa comercializacin se realiza en forma de raz fresca y raz seca, se transporta al mercado en sacos de 50 de 70 Kg., aproximadamente.Los canales de comercializacin que sigue la maca presenta el orden descrito en el grafico 7.Grafico 7. Canales de distribucin de la maca

EN EL MERCADO EXTERNO (procesamiento):

a) Empresas: Que compran el producto, directamente al productor o al intermediario, para venderlo, va harina y derivados de lcuma, al exterior.Mayorista distribuidorEs aquel ubicado en un centro de consumo, distribuyendo maca a mayoristas y minoristas, conduce su propio almacn u opera en puestos de mercados mayoristas y mercados zonales. Otra modalidad es a travs de empresas que no necesariamente tienen almacenes y operan abasteciendo a instituciones pblicas y privadas, para lo cual adquiere los productos de otros mayoristas y a veces directamente de la tierra.

Distribuidor minoristaAgente que adquiere la produccin de los mayoristas y la distribuye aminoristas, en sacos o paquetes.Procesado embolsadoEs aquel que a travs de una empresa distribuye maca embolsada,previamente seleccionada y limpia procedente de los mayoristas.MinoristaAdquieren la maca de los mayoristas y expenden al pblico.AgenteEs el tipo de agente del comercio que no asume la propiedad del producto perosi interviene en su comercializacin, con la iniciacin de las adquisiciones delEstado a travs de la Bolsa de Productos. Intervienen agentes autorizados enla comercializacin de la maca para colocar estos pedidos tanto eninstituciones pblicas como privadas.

Agente de comercio exteriorSon agentes de comercio exterior, los exportadores, importadores y Brokers. El exportador de maca en el pas adquiere el producto de la tierra, de los acopiadores locales o mayoristas, a veces financia su produccin.

Coloca el producto directamente a los importadores en los pases que lo requieren; o a los exportadores de otros pases.

ProcesamientoSeleccin artesanalLos agricultores realizan un primer proceso de seleccin del producto para el mercado. Lo seleccionan a mano, teniendo en cuenta las plantas defectuosas y materia extraa.

Seleccin industrialLa maca se limpia y se selecciona con zarandas manuales o empleando mquinas seleccionadoras (Ver figura 8).

Figura N 08: Procesamiento de harina de maca.

Planta procesadoraLa maca producida en el pas se procesa en molinos pequeos instalados generalmente en varias provincias de la sierra para producir harinas.Desde que es producida la maca en el campo hasta llegar al consumidor son muchos los canales de comercializacin (Ver figura 9).

Figura N 09: Procesamiento de harina de maca.

3. VENTAJAS DEL PROYECTO FRENTE A LA COMPETENCIA

Transporte: Agente que adquiere la produccin de maca directamente de la tierra de cultivo de medianos agricultores, de acopiadores locales o de mayoristas. Los transporta a las zonas de procesamiento, o a los centros de consumo.

1) Marco Legal: Ley N 29482 (Ley de Promocin para el Desarrollo de Actividades Productivas en Zonas Alto Andinas), que exonera a las personas naturales o jurdicas comprendidas en el alcance de la Ley en lo siguiente:

Impuesto a la Renta (3ra categora); Tasas Arancelarias a la importacin de bienes de capital con fines de uso productivo e Impuesto General a las Ventas a las importaciones de bienes de capital con fines productivos.

C. MERCADO OBJETIVO

1. DESTINO

Estados Unidos y seguidamente Japn que tiene una alta demanda de la maca y sus derivados con envos por valores que se muestran en el cuadro.

Son los Precios Internacionales de Hipoctilos Secos de los pases mas ofertados.

2.ESTIMACIN DE TAMAO Y TASAS DE CRECIMIENTO ANUAL DEL MERCADO

Para efectos del proyecto, se estima un tamao de planta de 800 Kg. de fruto de lcuma por turno de trabajo (ocho horas).El programa de produccin contempla un volumen de procesamiento de 240 Tm. de fruto de lcuma anuales, considerando 300 das laborables por ao. Como producto principal se tiene la harina de lcuma de color amarillo dorado, dulce y textura spera; con un rendimiento promedio de 16.7 %, obtenindose una produccin anual de 40 Tm. de harina de lcuma.El Proyecto considera laborar un turno de trabajo al da, existiendo la alternativa de laborar dos (02) hasta tres (03) turnos de trabajo segn la necesidad. 3.Principio de uso de la harina de maca y sus derivadosSe ha descubierto que la MACA goza en su composicin de protenas y carbohidratos, cidos grasos y fibra de alta calidad. Minerales: Calcio, Zinc, Fsforo, Magnesio, Hierro y las vitaminas B1, B2, B12, C y E. La Maca es un excelente reconstituyente y suplemento alimenticio. La Maca retarda el envejecimiento y deterioro de los tejidos de la piel y dems rganos. La Maca es el suplemento alimenticio ideal para estudiantes, deportistas y personas con stress o debilidad mental, actuando como un tnico revitalizador, vigorizante y estimulante natural. Regula la funcin hormonal aliviando las molestias menstruales del climaterio y menopausia, proporcionando a los adultos una renovada potencia sexual. Su riqueza mineral y proteica, la indica para casos de desnutricin, anemia, descalcificacin, osteoporosis, baja fertilidad femenina, convalecencia, y un importante aporte para el crecimiento y desarrollo seo en nios y jvenes.

4. DistribucinHarina de harina de maca y derivados 75% para la exportacin, 25% para mercado local; 100 % distribucin directa, y Cobranza realizada mediante crdito comercial de 30 das.

F. PlanillaLa idea es crear una pequea empresa con el personal suficiente para el acopio, la supervisin y la gestin de la materia prima, el proceso productivo de la harina de maca y sus derivados y la venta del producto terminado. Cuando la carga de trabajo lo amerite, se contratara personal eventual.Se recomienda para efectos del Proyecto:01 Gerente Administrativo (Produccin y Control de Calidad) >> $ 66501 Jefe de Turno >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> $ 65001 Personal de mantenimiento y Servicios >>>>>>>>>>>>>>>>> $ 40001 Personal de Compras >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> $ 25005 Operarios>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> $ 740 TOTAL $ 2705El tipo de cambio: 1$ = s/ 2.71ANEXOS (*)Relacin de Maquinarias y Equipos Necesarios

CANTMAQUINARIAS NECESARIAS

1Balanza 200kg

3Mesa Tipo Fuente

2Mesa de trabajo

1Picadora Rodaja

1Secadora de bandejas

1

1Molino de Martillos

1Tamizadora de Harinas

1Balanza digital 20kg

CANTEQUIPOS DE LABORATORIO

1REFRACTOMETRO

1POTENCIOMETRO O Ph METRO

1EQUIPO DE TITULACIN

4VASOS DE PRECIPITADO

1MEDIDOR DE HUMEDAD (Moisture analyzer Sartorius Mechatronics )

1BALANZA ANALITICA

1MUFLA

ANEXO

DIAGRAMA DE LA ELABORACIN DE ENCAPSULADO DE MACA (Lepidium meyenii) GELATINIZADA

Materia prima (maca)RecepcinSeleccin-ClasificacinLimpieza en hmedoDesinfectadoRehidratadoPre-coccinEnfriadoRebanadoSecadoMoliendaTamizadoEnvasado

Empacado Almacenado

Hojas, tallos, pajas, etc.

Agua

ClNaO al 5ppm Maca: Agua T amb. 5 min. 1: 2

Maca: Agua 24 horas 1: 5 Agua T ebu. 30 min.

Eliminacin de agua

Hojuelas de 2 mm. de espesor

Eliminacin de humedadT 50-60 C

Molino de martillo malla N 100 Tamiz discontinuo ASTME N 40 abertura 425 m.

Encapsulado de maca gelatinizada

COSTO DE PRODUCCION CAPSULAS MACA

Materia prima e insumos10,00 Kilos de maca

Producto terminado246 Frascos x 50 capsulas

C O N C E P T O U.M.CANT.PRECIOTOTAL

UNITARIO(S/.)

C O S T O S D I R E C T O S1235,08

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Hipocotilo de macaKilos10,00 4,00 40,00

MANO DE OBRAhr-hombre4,00 3,75 15,00

MATERIALES

Empaques de colageno (cpsulas)Unidades9833 0,04 344,16

Etiquetas Unidades2458 0,24 589,92

FrascosUnidades246 1,00 246,00

C O S T O S I N D I R E C T O S167,76

MANO DE OBRA INDIRECTAhr-hombre1,00 7,50 7,50

SUMINISTROS Y SERVICIOS

Energa elctricaKw0,00 0,40 0,00

Consumo de aguam30,05 1,00 0,05

DepreciacinTurno1,00 2,14 2,14

Mantenimiento de equiposTurno1,00 0,64 0,64

Repuestos (1 % )12,35

MATERIALES INDIRECTOS

DetergenteKilos0,01 8,33 0,08

Hipoclorito de sodio al 5.25%Litros0,10 10,00 1,00

Gas propanoKilos40,00 3,60 144,00

GASTOS ADMINISTRATIVOS (5 %)70,14

C O S T O T O T A L1472,98

RESUMEN:

RENDIMIENTO Frascos246,00

COSTO DE PRODUCCIONFrascos246,00 5,99 1472,98

UTILIDAD (160 %)Frascos246,00 9,58 2356,76

VALOR DE VENTA/kiloFrascos246,00 15,57 3829,74

IMPUESTO DE LEY (18%)Frascos246,00 2,80 689,35

PRECIO DE VENTA AL MERCADOFrascos246,00 18,37 4519,09

Tipo de cambio: U.S.$ 1.0 = S/. 2.71

.doc]Hoja1Volume in kgsFOB US$DepartmentArea (ha)Department19941995199619971998Country1999199819991998Ancash27Junin401802865251181EEUU30297.8189600.64345199.64865340.98Ayacucho4.6Pasco4575246448709Japan48815.533577.6842710.0555161.8Huancavelica74.6Apurimac95Italy380286.793202.55736.44Huanuco12AyacuchoSpain3232009.572477.7311728.79Puno4.5PunoGermany65037.529378.23222Apurimac28HuancavelicaOther (america)1564.242540.6917197.1433005.75Junin388Other (Europe)2995.84669.7271501.616937.2Pasco642Total852555329731985Other (Asia)975.37.683232326.16Total1180.7Source: information of regional information services of Pasco, junin and apurimacTotal86001.7298730.211323989.89988159.12PasMesPrecio/ KgCanadaAbril7EspaaFebrero7.88EEUUEnero5.53JapnOctubre7.75Promedio7.04

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