producción de lúcuma en el perú

7/22/2019 Produccin de lcuma en el Per

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Produccin de lcuma en el Per

1. Introduccin

2. Gnero y familia3. Origen4. Nombres cientficos5. La planta6. Descripcin7. Produccin nacional de lcuma8. Proceso de produccin9. Usos y propiedades de la lcuma10. Caractersticas11. Lmites microbiolgicos12. Conclusiones

13. Bibliografa

Introduccin

Nuestro pas (Per) tienes diversos recursos naturaleslos que nos diferenciande otros pases, uno de estos recursoses la Lcuma que proviene de la planta dellcumo que es un rbol rstico de follaje verde el cual crece en forma natural enlos valles interandinos del Per. Su fruta tiene una buena cantidad de pulpaharinosa de color amarillo/naranja suave y de sabor agradable. Su consumonoesta muy difundido en el mercadointernacional debido a que laproduccinnacional era escasa hasta hace un tiempo, sin embargo, en los ltimos aos la

produccin se ha incrementado sustancialmente ya que gracias a sus diversaspropiedades y su alto nivel de nutricin.; pues sus diversas presentaciones seencuentran ya en el mercado las que representa una excelente oportunidad paralaindustriaperuana en las reas de (helados, postres, yogurt, ccteles, etc.). Atravs del presentetrabajose mencionaran diversos puntos que tienen relacincon la produccin nacional de la lcuma.

GNERO Y FAMILIA

La lcuma pertenece a la familiade las Sapotceas y es un frutal oriundo de laszonas de Per yEcuador.

ORIGENDistintos estudios realizados ubican su domesticacin en los valles interandinos

del Per, donde el consumo de su fruto y el uso de su maderaestnextensamente vinculados desde tiempos remotos. Las ms antiguas de stasdatan delVIII milenio adC, en la regin llamada Callejn de Huaylas enAncash.

El origen del cultivo tuvo lugar en la poca de la cultura Mochica, por diversastcnicas de irrigacin y cultivo intensivo para producir cantidades del producto.En la poca prehispnica, la lcuma era una de los ingredientes principales de ladieta de los aborgenes del valle en las zonas ms altas.
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-ingenieria/industria-ingenieria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/antrofamilia/antrofamilia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/el-ecuador/el-ecuador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/transformacion-madera/transformacion-madera.shtmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/VIII_milenio_adC/oVIII%20milenio%20adChttp://es.wikipedia.org/wiki/Ancash/oAncashhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_mochica/oCultura%20mochicahttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Irrigaci%C3%B3n/oIrrigaci%C3%B3nhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml


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NOMBRES CIENTFICOS: Pouteria lcuma. Achras lcuma Lcuma bifera Lcuma obovata

Lcuma turbinata Pouteria insignis Pouteria obovata Richardella lucuma

LA PLANTA:

Esta planta se produce principalmente de Per, entre los 1,000 y 3,000m.s.n.m. Tolera climas con lluvias temporales, ms no precipitacionesconstantes durante todo el ao. Se adecua a climas fros constantes pero notolera fuertes heladas, pudiendo caer con temperaturas menores de 5 C.

Se ajuste muy bien a suelos arenosos y rocosos, de buen drenaje as comotambin suelos moderadamente salinos y calcreos, pero elige los suelosaluviales profundos con abundante materiaorgnica.

DESCRIPCIN:

Su pulpa es suave, de color amarillo- naranja y su cscara amarillo Bronceado.
http://www.monografias.com/trabajos33/suelos/suelos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/suelos/suelos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtml


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El rbol que alcanza 15 a 20 m de altura, con dimetro de copa de 6 a 10 m. Lacopa presenta abundantes ramas, cuyos brotes tiernos tienen pubescencia colormarrn claro a marrn oscuro. Hojas alternas, lanceoladas u oblongas, elpticasu obovadas, con bordes ondulados en algunos cultivares, hasta 25 cm de largo y10 cm de ancho, pice obtuso o subagudo. Hojas jvenes color verde claro o

rosado y muy pubescentes; hoja adulta verde oscuro brillante y glabra. Floreshermafroditas, pequeas, verdes a marrn claro, poco vistosas, nacen en la axilade la hoja en grupospequeos. El fruto es una baya esfrica, cnica ocomprimida en forma de base, con exocarpio o cscara delgada de color verde oamarillo bronceado, generalmente en la parte apical, rodeada de una coloracinplateada. El mesocarpio es de sabor y aroma muy agradable, color amarillointenso, textura harinosa. El endocarpio que envuelve a la semilla es delgado yamarillo claro. El tamao del fruto vara desde 2 hasta 10 cm. de dimetro.

PRODUCCIN NACIONAL DE LCUMA

La mayor parte de la produccin se concentra en las zonas de Lima,Ayacucho,La Libertad, Cajamarca yHuancavelica. La COPROBA, organismo del gobiernodel Per, lo ha declarado uno de los productos bandera del Per.

Hace tres aos la lcuma no era aprovechada por los agricultores del distrito deChalaco, en la provincia de Morropn, a unas cinco horas en automvil de

Piura. Sin embargo, ahora hay unas 30 familias que han formado una
http://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lima/oLimahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ayacucho/oAyacuchohttp://es.wikipedia.org/wiki/La_Libertad/oLa%20Libertadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cajamarca/oCajamarcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Huancavelica/oHuancavelicahttp://www.monografias.com/trabajos4/derpub/derpub.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/derpub/derpub.shtmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Productos_bandera_del_Per%C3%BA/oProductos%20bandera%20del%20Per%C3%BAhttp://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lima/oLimahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ayacucho/oAyacuchohttp://es.wikipedia.org/wiki/La_Libertad/oLa%20Libertadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cajamarca/oCajamarcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Huancavelica/oHuancavelicahttp://www.monografias.com/trabajos4/derpub/derpub.shtmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Productos_bandera_del_Per%C3%BA/oProductos%20bandera%20del%20Per%C3%BA


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microempresapara elaborar una cotizada harina, materia primaen lapreparacin de helados y dulces.

Precisamente, el proyecto Transformacin yComercializacin de Lcuma enHarina, que desarrolla la Universidadde Piura, tiene como meta que estasfamilias elaboren elproducto y a la vez obtengan recursos. Adems, elplancontempla la proteccin de los rbolesfrutales en el bosque de neblina Mijal,que proporciona aguaa la microcuenca denominada La Gallega.

Para lograr el desarrollo de esta actividad se han instalado nueve mdulos deprocesamiento. Estos se ubican en los caseros de Huacapampa Alta y Baja,Taspa, Snchez Cerro, Carpinteros, Portachuelo, El Lcumo y Juan Velasco.

En el ao 2003, los moradores de Chalaco llegaron a procesar 800 kilos de fruta(unos 80 kilos de harina) y en la actualidad esta cifra creci a ocho toneladas(800 kilos); es decir, aument en diez veces la produccin en tres aos.

Segn estudios realizados en las provincias de Morropn y Huancabamba,

existen unas 135 hectreas deplantasen produccin y 77 hectreas de plantasen crecimiento. En el Per hay ms de 40 variedades de lcuma.

REGIONES DE PRODUCCIN:

En la zona Norte del Per.

PROCESO DE PRODUCCIN:

Requerimientos para el Cultivo:

Requerimientos de Luz Solar:

Los frutos se desarrollan en diversas latitudes, desde el Ecuador hasta los 33Sen Chile, de modo que la duracin de luz solar no parece ser importante.

Precipitacin :

La planta se despliega bien en reas sujetas a sequas ocasionales y soporta bienlas lluvias pero no los climas hmedos por largo tiempo.

Altitud :

La mas comn en los valles interandinos es de 1,500 a 3,000 m. la lcuma crecey produce frutos de buenacalidaden Per en las "tierras bajas" y en Chile a nivel

del mar. Temperatura :

La planta parece requerir climas fros, pero muere a temperatura menores 5C Su requerimiento de climaes parecido al del limn.

Tipos de suelo :

Necesita suelos bien drenados, con cierto porcentaje de salinidad.

Cosecha :
http://www.monografias.com/trabajos10/micro/micro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/micro/micro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/costosbanc/costosbanc.shtml#MATERhttp://www.monografias.com/trabajos14/costosbanc/costosbanc.shtml#MATERhttp://www.monografias.com/trabajos12/pmbok/pmbok.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/admuniv/admuniv.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/admuniv/admuniv.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/refrec/refrec.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/plane/plane.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/plane/plane.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/composicion-follaje/composicion-follaje.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/composicion-follaje/composicion-follaje.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/natlu/natlu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/el-ecuador/el-ecuador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/clima/clima.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/clima/clima.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/elsu/elsu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/micro/micro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/costosbanc/costosbanc.shtml#MATERhttp://www.monografias.com/trabajos12/pmbok/pmbok.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/admuniv/admuniv.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/refrec/refrec.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/plane/plane.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/composicion-follaje/composicion-follaje.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/natlu/natlu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/el-ecuador/el-ecuador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/clima/clima.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/elsu/elsu.shtml


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Puede alcanzar un peso de 1kg. por fruta, y un rbol puede produciraproximadamente 500 frutos durante un ao. A diferencia de otros cultivos, lalcuma es un rbol cuya produccin es contina, durante el ao e indiferente alas pocas de sequa.

PRODUCCIN DE LA LUCUMA: SEGN LOS DEPARTAMENTOS

DEPARTAMENTO LUCUMA

TOTAL 2 614

Tumbes -

Piura 85

Lambayeque 100

Cajamarca 240

La Libertad 288

Ancash 46


6/14

Lima 1 138

Ica 10

Huancavelica 135

Ayacucho 329

Arequipa 9

Moquegua 16

Tacna 3

Cusco 27

Apurmac 34

Hunuco 73

Junn 40

Loreto 41

2005 2006

DEPARTAMENTO LUCUMA

TOTAL 3 010

Piura 245

Lambayeque 95

Cajamarca 270

La Libertad 63

Ancash 71

Lima 1 520

Ica 9


7/14

Huancavelica 110

Ayacucho 326

Arequipa 37

Moquegua 13

Tacna 8

Cusco 23

Apurmac 70

Huanuco 75

Pasco -

Junn 42

San Martn -

Loreto 33

USOS Y PROPIEDADES DE LA LCUMA: Usos: Es popular en:

Bebidas, pasteles, galletas, batidos, budn y tortas. Se aade a la leche y loshelados para darle sabor y color.

Alimento para aves (pues ayuda a producir huevos con las yemas msamarillas.)

Su pulpa seca y molida se utiliza principalmente para la elaboracin de diversosproductos.

Se procesa como harina de lcuma (lcuma en polvo) para satisfacer lademandadel mercado en pocas en que no se dispone de fruta fresca. De estamanera es fcilmente envasada y exportada a mercados extranjeros.

Nutricin:

Es buena fuente de carbohidratos ycaloras. As como tambin en minerales,particularmente por su alto contenido de vitamina B1, Tiamina Nihacina, hierro,

caroteno.
http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#compohttp://www.monografias.com/trabajos5/hiscla/hiscla2.shtml#aveshttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/carbohidratos/carbohidratos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/transf-calor/transf-calor.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/fimi/fimi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/metalprehis/metalprehis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#compohttp://www.monografias.com/trabajos5/hiscla/hiscla2.shtml#aveshttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/carbohidratos/carbohidratos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/transf-calor/transf-calor.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/fimi/fimi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/metalprehis/metalprehis.shtml


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PROPIEDADES

Los azcares presentes en la pulpa de lcuma son la glucosa, fructosa, sucrosa einosito.

La cantidad presente en 100 g de pulpa de fruta madura y seca es la siguiente:

glucosa 8,4 g, fructosa 4,7 g, sucrosa 1,7 g e inositol 0,06 gCARACTERSTICAS Color: Amarillo / Anaranjado plido Humedad: max 10% Aroma: Agradable y caracterstico de la fruta Solubilidad: Aprox. 60%

Tamao de partcula: 80% pasa malla de 0.50 mm

LMITES MICROBIOLGICOS N. Coliformes Totales: < 3 (NMP/g) N. Mohos Osmofilos: < 10,000 (UFC/g) N. Levaduras Osmofilas: < 10,000 (UFC/g)

Salmonella: Negativo en 25 gr.

CONCLUSIONES Mediante este trabajopodemos precisar la gran importancia de la lcuma

en cuanto se refiriere a su produccin dentro del mercado nacional tal es asque seria de gran importancia para que el gobierno tome intersen difundirel consumode este producto que tienes diferentes propiedades nutritivas

vital y produccin mayor grado la siembra y cosecha de este. Podemos ver los diversos departamentos de produccin y ver la creciente

demanda de este producto.
http://www.monografias.com/trabajos28/gsst-glucosa/gsst-glucosa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/tain/tain.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/tain/tain.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/gsst-glucosa/gsst-glucosa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/tain/tain.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtml


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BIBLIOGRAFA http://www.prolucuma.com www.prompex.gob.pe www.piurarural.org www.minag.gob.pe

Ursula Perez Vasquez

tanis_pv[arroba]hotmail.com

ESTUDIANTE DE 4TO CICLO DE LA FACULTAD DE ADMINISTRACION DEEMPRESAS EN LA UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES.

LIMA PERU/ 20 DE ABRIL DEL 2007

Historia

Curioso es constatar que el ingreso de la lcuma en la historia del Permoderno sigui la pauta trazada por Kon-Iraya, el dios fabuloso de laleyenda, que apareci ante los ojos humanos inicialmente escondido bajo eldisfraz de una personalidad poco atrayente. Los cronistas del Perespaol, como todos los que vinieron desde ms all del mar, sentanmuy poca atraccin por fruta tan extraa, un alimento de indios quesegua la apariencia del poderoso y bello Kon-Iraya, bajo el disfraz demendigo despreciable, poco atractivo para las gentes. El padre Jos de

Acosta, estudioso jesuita naturalista que mucho escribi del Per, nosdeca en 1590, al hablar de los alimentos de esta parte del mundo: se

hallan otros gneros de frutales yfrutas ms roseras, como las quellaman lcumas, de cuya frutadicen por refrn que es madera

disimulada. Y no se quedabaatrs Garcilazo De La Vega en 1609, cuando deca que la lcuma esfruta basta, no nada delicada ni regalada, aunque toca antes en dulce que enagrio ni amargo ni se sabe que sea daoso para la salud, ms que esmanjar bronco y grosero:

Las cosas fueron cambiando, sin embargo, como tuvo lugar en formadramtica el final de la leyenda; y empapado ya con los mltiples aromasde los campos del Per, don Antonio Raimondi, sabio milans que

descubri y describi el Per palmo a palmo, comenz, a mediados del siglo XIX, la reconciliacin del gustoeuropeo con el perfume y el sabor agradable de nuestra lcuma y, unas dcadas despus, en su Manual deHerbolario Peruano, G. Luna nos explica la existencia del legendario disfraz: con varios tipos de lcuma puesla quese cultiva en las huertas de la costa peruana tiene frutas muy agradables y las otras, tambin descritas por R.Franciosi en su Manual de Cultivo de Frutales forman un tro que tiene que aprender a vivir separadamente: lalcuma de seda, cuya pulpa es suave, dulce y agradable; la lcuma de palo, de constitucin ms spera, quecorresponde a lo que don Jos De Acosta y otros cronistas del siglo XVII calificaron como frutas groseras, y otras

entre las cuales est la lucma (no lcuma) de la selva.

El lcumo, el rbol adulto que produce lcumas, crece hasta alrededor de diez metros de alto y cuando no espodado tempranamente tiene un tallo simple, cilndrico y enhiesto, un tronco viril y enrgico como lo describe laleyenda, y fcilmente puede servir de eje o apoyo al accionar de un telar indgena. La madera del tronco es plida,compacta y duradera, tanto que puede usarse para la construccin o para la confeccin de objetos utilitarios.
http://www.prolucuma.com/Main.asp?T=3130http://www.prompex.gob.pe/http://www.piurarural.org/http://www.minag.gob.pe/mailto:[email protected]://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/brevision/brevision.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/brevision/brevision.shtmlhttp://www.prolucuma.com/Main.asp?T=3130http://www.prompex.gob.pe/http://www.piurarural.org/http://www.minag.gob.pe/mailto:[email protected]://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/brevision/brevision.shtml


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Prospera en los valles interandinos y costeros del Per en temperaturas con tendencia uniforme entre 20 y 22 C. Noresiste las heladas y enraiza en suelos secos, bien drenados, con irrigacin artificial. Es muy frgil ante lasinundaciones y no crece bien en climas muy calurosos donde se desarrolla otra variedad llamada lucma (Pouteriamacrophyla). Aunque es ms frecuente y ms cultivado en los valles costeos, se planta tambin con xito enzonas andinas hasta una altura de 2,500 msnm. Las regiones con mayor produccin de lcuma en el Per sonLima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica.

El rbol se reproduce mediante la semilla, realizndose el almcigo

despus de quebrar la dura cscara que la envuelve o de desnudarla porcompleto. Las plntulas pueden ser trasplantadas a 5 metros de distanciamutua y reciben bien el injerto de variedades de calidad comprobada. Cuandose cultiva para uso comercial o industrial, es conveniente orientar la forma finaldel rbol mediante podas bien planeadas. El primer ao se corta el talloprincipal a un metro del suelo para provocar la formacin de brotes lateralesque han de constituir la base de la copa. En el segundo ao se cortan estosbrotes primarios a 35 cm. de su base para abrir la copa en forma armoniosa y,despus del tercer ao, ya no hay ms podas, excepto por razones delimpieza. Se obtiene as un rbol no muy alto, de copa al fcil alcancehumano para simplificar la cosecha.

El lcumo fructifica a partir del cuarto ao en los injertos y a partir del quintoen plantas de semillas. La edad ideal para la cosecha es despus del dcimoao, cuando es frecuente obtener 200 o 300 frutos porrbol. Existe, desde

luego, informacin escrita sobre control de plagas y enfermedades.

Las hojas del lcumo son ovales o elpticas, de un verde brillante y oscuro.Las flores son pequeas, tubulares, amarillo-verdosas, hermafroditas, concinco a siete spalos velludos que, en el fruto maduro, permanecen adheridosal punto de insercin del pecolo como una llamativa estrella.

ANLISIS NUTRICIONALLUCUMA FRESCA

(Lucuma obovata HBK)

Variedad: : Topara - Cert. Orgnico de ProduccinFecha : Abril 2004

Laboratorio :Insitut fuer Getreideverarbeitung GmbH

Alemania

Descripcin

: Pulpa de Fruta Fresca

Descripcin Cantidad

Humedad 60.1 g/100 g

Minerales 1.36 g/100 g

Protenas (Nx6.25) 2.1 g/100 g

Total Grasas 0.2 g/100 g

Total Fibras 10.6 g/100 g

Carbohidratos 25.6 g/100 g

Energa 479 kJ/100g

Caloras 113 kcal/100g

Vitamin B1 (Cianina) < 0.01 mg/100g

Vitamin B2 (Riboflavinas) 0.03 mg/100g

Niacina 1.58 mg/100g

Acidos Grasos

C 14:0 Acidomirstico 0.14 g/100g Fat

C 16:0 Acido palmtico 18.47 g/100g Fat

C 16:1 Acido palmitoleico 0.22 g/100g Fat

C 17:0 Acido heptadecanoico 0.14 g/100g Fat

C 18:0 Acido esterico 11.4 g/100g Fat

C 18:1 Acido oleico 32 32.13 g/100g Fat

C 18:2 Acido linoleico 34.04 g/100g Fat


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C 18:3 Acido linolenico 1.17 g/100g Fat

C 20:0 Acido eicosanoico 0.56 g/100g Fat

C 20:1 Acido eicosaenoico 0.45 g/100g Fat

C 20:2 Acido eicosadienoico 0.12 g/100g Fat

C 20:3 Acido eicosatrienoico 0.05 g/100g Fat

C 22:0 Acido docosanoico 0.47 g/100g Fat

C 22:1 Acido erucico 0.15 g/100g Fat

C 24:0 Acido tetracosanoico 0.09 g/100g Fat

C 24:1 Acido tetracosaenoico 0.41 g/100g Fat

Cultivo

Nombre Cientfico: Pouteria lcuma, lcuma obovata.

Nombre Comn: Lcumo, lcuma, lucmo

Lcuma:

Cultivo oriundo del Per, cultivado y desarrollado desde las culturas Pre-incas.

Frutal semi caducifolio, adaptado desde el nivel del mar hasta los 2800 msnm.

Presenta hojas coreceas de color verde, con flores hermafroditas. El fruto es una baya, el color de la pulpa

puede ser de amarillo a anaranjado.

Fruta con gran cantidad de protenas, carbohidratos y azcares. Tambin contiene vitaminas y minerales.

El rango optimo de T vara desde los 15-27 C. en este cultivo es muy importante la H.R. la cual debe

ser mayor al 70% para que el polen no pierda viabilidad.

El cultivo de la lcuma se adapta a diferentes clases de suelo, teniendo tolerancia media a la salinidad. El

phptimo de este es 7 (neutro).

La lcuma es exigente en agua pese a que tolera muy bien la sequa.

La lcuma se propaga mayormente por injerto de la variedad deseada sobre el portainjerto (lcuma de

palo).

La densidad de siembra actual, tiende a ser alta con parmetros de 5-6x3 para llevar el cultivo tipo cerca y

de forma mecanizada, con un adecuado manejo de poda. La densidad de siembra tradicional tiene rangos de6x5.

Este cultivo por sus caractersticas es posible de llevarlo de forma casi orgnica, con un mnimo

indispensable de agroqumicos. Es conveniente realizar peridicamente lavados a presin.

Es un cultivo medianamente exigente en nutrientes cuyo rango variar en funcin de su produccin (N-P-

K-Mg-Ca y elementos menores).

Las principales variedades importantes de la lcuma son: Beltrn (de varios tipos), Morante, Siles, etc., las

cuales tienen diferentes caractersticas de pulpa, color, sabor, textura, etc. Estas variedades son las quetienen las caracter sticas deseables para su procesamiento.

Hoja de EspecificacionesHARINA DE LCUMA

Ver diagrama de flujo

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

La Harina es elaborada a partir de Lcuma de Seda obtenida en los fundos de socios ProLucuma. La fruta escosechada madura y enviada a la planta procesadora donde es seleccionada, desinfectada, pelada y luego
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deshidratada por el sistema de tnel de aire caliente forzado. Todas las labores de cosecha, post-cosecha yprocesado son realizadas bajo estrictos estndares de control de calidad e higiene.

INGREDIENTES

100% fruta de Lcuma fresca y madura.

PRESENTACIN

En bolsas de PE selladas con 5, 10 o 25 Kilos Peso Neto. Las bolsas vienen dentro de cajas o cilindros de cartn.

ESTABILIDAD

Doce meses aproximadamente, en condiciones adecuadas de almacenamiento (hermticamente cerrado, enambiente fresco, seco y oscuro).

CARACTERSTICAS

Color :Amarillo / Anaranjado plidoHumedad :max 10%

Aroma :Agradable y caracterstico de lafruta

Solubilidad :Aprox. 60%Tamao departcula

:80% pasa malla de 0.50 mm

LIMITES MICROBIOLGICOS

N. Coliformes Totales :< 3 (NMP/g)N. Mohos Osmofilos :< 10,000 (UFC/g)N. Levaduras Osmofilas:< 10,000 (UFC/g)Salmonella :Negativo en 25 gr.

USOS

Ingrediente para la industria alimentara, ej. heladera, repostera, productos lcteos, frmulas alimenticias, etc.Se rehidrata con agua fra en una relacin de 50/50 por 2 a 3 horas antes de usar.

Hoja de EspecificacionesLUCUMA LIOFILIZADA EN POLVO



Lcumas frescas seleccionadas y cuidadosamente preparadas, cortadas y liofilizadas de acuerdo a las buenasprcticas de manufactura.

CARACTERSTICAS

Color :Lcuma

Sabor y aroma:Caracterstico de la lcumafresca

Humedad :4% mximoTextura :Polvo fino homogneo

ESTNDARES MICROBIOLGICOS

Recuento en placa deAerobios

:100000 ufc/gmx.

Coliformes totales :


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EMPAQUE

40 Kg. Netos, en bolsas de Polietileno contenidas en tambores de cartn.

ALMACENAMIENTO

En un lugar fresco, seco y oscuro, a temperatura 24C (75F) o menos. Para almacenamiento superior a 120 dasse recomienda mantener a 5C (41F) o menos.

Hoja de EspecificacionesPULPA DE LCUMA CONGELADO



Producto natural elaborado a partir de Lcuma de Seda obtenida en los fundos de socios ProLucuma (especieLcuma obovata H.B.K.) la cual ha sido seleccionada, desinfectada, pelada, despulpada y luego congelada por elsistema de tnel por aire forzado, logrando una temperatura estable de 18C en el centro trmico del producto.

COMPONENTES

Lcuma fresca 100% natural. No contiene preservantes, saborizantes ni colorantes.

CARACTERSTICAS SENSORIALES

COLOR: Amarillo-Anaranjado caracterstico. SABOR: Tpico de la variedad.OLOR: Tpico de la variedad. TEXTURA: Pulpa suave.

CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS (por 100 gr. de producto)

PH 5,2 +/- 0,2 Brix (slidos solubles): 28 - 32 brix

Prote

na 1,5 g Vitamina A: 355 mcg Fibra: 1,3 gTiamina: 0.01 Mg Hidratos de Carbono: 25,9 g. Riboflavina: 0,14 mgLpidos: 0,5 g. Niacina: 96 mg Calcio: 16 mgcido ascrbico: 2,2 mg Fsforo: 26 mg Hierro0,4 mg

CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS n c m M

Bacterias aerobias mesfilas viables ufc/g 5 3 104 106Numeracin de E. coli ufc/g 5 2


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Empacado en bolsas de polietileno y cajas de cartn corrugado.

VIDATIL ESPERADA

24 meses en almacenamiento a temperatura de - 18 C.

INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA

Fecha de Vencimiento.Fabricante, direccin, telfono.Peso neto.

CONTROLES ESPECIALES DURANTE SU DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN

Monitoreo continuo de temperatura en transporte (termoking) y en exhibidores comerciales. Mantener cadena de fro.

Prolcuma

Prolcuma fue creada en 1999 con el apoyo de Prompex a fin de unir esfuerzos individuales para la produccin,procesamiento, comercializacin, investigacin y promocin de la Lcuma. Agrupa un importante nmero desocios agricultores, lo cual le ha dado una posicin de liderazgo en el mercado. An no se han establecidoestndares nacionales de calidad. Prolcuma sin embargo, est en bsqueda de mejorar esta situacin y hapodido establecer contratos y convenios con empresas privadas para lograr productos con mayor uniformidad,estableciendo altos estndares y normas de calidad para los productos a base de Lcuma y con ello garantizar suaceptacin en los exigentes mercados internacionales. Por el momento, contamos con algunos productos que secomercializan a nivel local e internacional como: pulpa de lcuma congelada, harina de lcuma y lcuma liofilizada.

Ficha del Asociado

Para mayor informacin contactar a:

Tulio Silgado C. (Presidente) - Stefan Bederski (Secretario)Aramburu 166 Piso 4A - MirafloresTelf.: 221-1623 Fax: 422-6538

Email: [email protected]
http://www.prolucuma.com/Main.asp?T=3135&File=0%2Fprolucumas.htmmailto:[email protected]://www.prolucuma.com/Main.asp?T=3135&File=0%2Fprolucumas.htmmailto:[email protected]

producción de lúcuma en el perú

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