Producción de Pisco en el Perú

10.9 millones de litros/año (1)

(1) PRODUCE 29.05.2017

Fuente: CONAPISCO

UVA PISQUERA

7 - 8 KG

PISCO

1 L (0.942 Kg)

Rendimiento y consumo de uva

76.3 – 87.2 miles TMA UVA

7.6 millones de litros/año

460 productoresEl 70 % de la producción

de Pisco es ARTESANAL

53,4 – 61.0 miles TMA uva

En promedio:

1 Productor artesanal

Produce 13,000 L/año pisco

Consume: 91-104 TMA uva

El proceso UNI reduce consumo de uva(*)

UVA PISQUERA

7 - 8 Kg/L

UVA PISQUERA

5 Kg/L

Incrementa rendimiento, sin reducir calidad

40 – 60 %

(*) Patente de Invención Título Nº 6543, PE

Pruebas

GENERACIÓN

DEL MOSTO FERMENTACIÓN

DESPALILLADOR

PRENSA

PEPASCASCARAS

UVAS

ORUJOS

MOSTO

MOSTO

FERMENTADOR

CO2

CO2 LIQUIDO

BORRA

MOSTO

CENTRIFUGA

FILTRO

AL VACIO

ALAMBIQUE

VAPOR

PISCO

B1 B2B3

AGUA

PRE

FERMENTADOR

LEVADURA

DESPALILLADOR

PRENSA

PEPASCASCARAS

UVAS

ORUJOS

MOSTO

MOSTO

FERMENTADOR

CO2

CO2 LIQUIDO

BORRA

MOSTO

CENTRIFUGA

FILTRO

AL VACIO

ALAMBIQUE

VAPOR

PISCO

B1 B2B3

AGUA

PRE

FERMENTADOR

LEVADURA

Las innovaciones al proceso

Generación de mosto y separación efectiva de residuos (*)

UVAS

DESPALILLADOR

UVAS

ESCOBAJO

CÁSCARAS

MOSTOCENTRÍFUGA

B1

PREFERMENTADOR

SEMILLAS

PRENSA

ORUJOS

MOSTO

ESTRUJADO

(*) Patente de Invención Título Nº 6543, PE

El Pre fermentador prototipo

1 TONELADA DE UVA,

peso neto

Resultados Pre fermentador

Celulosa

Solventes

Levadura

Hielo seco

Aceite

TaninosEtanol

Preservates

HarinaInhibidoresUVA

Cadena de Valor

PISCO

Residuos en producción artesanal, TMA

(considerando 5kg por litro de pisco)

¡ MUCHAS GRACIAS!