FERMENTACION

Respiración anaeróbica

O No todas las formas de respiración requieren oxígeno.

O Algunos organismos (bacterias) degradan su alimento por medio de la respiración anaeróbica.

O Aquí, el aceptor final de electrones es otra sustancia inorgánica diferente al oxígeno.

O Se produce menos ATP que en la respiración aeróbica.

FERMENTACIÓNO Es la degradación de la glucosa y liberación de

energía utilizando sustancias orgánicas como aceptores finales de electrones.

O Algunos organismos como las bacterias y las células musculares humanas, pueden producir energía mediante la fermentación.

O La primera parte de la fermentación es la glucólisis.

O La segunda parte difiere según el tipo de organismo.

Fermentación alcohólicaO Este tipo de

fermentación produce alcohol etílico y CO2, a partir del ácido pirúvico.

O Es llevada a cabo por las células de levadura (hongo).

O La fermentación realizada por las levaduras hace que la masa del pan suba y esté preparada para hornearse.

O La fermentación se produce en dos partes.

O La primera parte de la fermentación es la glucólisis.

O En la segunda parte el ácido pirúvico se convierte en alcohol etílico y bióxido de carbono o en ácido láctico.

O Al igual que en la respiración celular, se forman dos moléculas de ácido pirúvico con una ganancia neta de dos moléculas de ATP.

O La fermentación que produce alcohol etílico y CO2

se conoce como fermentación alcohólica.

C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP

(glucosa) (alcohol etílico) (bióxido de carbono) (energía)

Fermentación lácticaO Este tipo de fermentación convierte el ácido

pirúvico en ácido láctico.

O Al igual que la alcohólica, es anaeróbica y

tiene una ganancia neta de 2 ATP por cada

glucosa degradada.

O Es importante en la producción de lácteos.

O La fermentación láctica es importante para la

producción de muchos alimentos lácteos,

como quesos y yogurt.

O La fermentación láctica ocurre en el

citoplasma.

O La células de levadura llevan a abo fermentación alcohólica, la misma que hace que la masa del pan suba(crezca).

O La fermentación que forma ácido láctico se llama fermentación de ácido láctico.

C6H12O6 2 CH3CHOHCOOH + 2 ATP

(glucosa) (ácido láctico)

(energía)

O Cuando no hay suficienteoxígeno como en lascélulas musculares de un atleta, el ácido láctico se fermenta.

O La acumulación de ácidoláctico produce fatigacelular y la sensación de quemazón que se siente al hacer ejerciciosextenuantes.

O Para recobrase de la fatigaes necesario que se produzca energía mediantela respiración aeróbica.

Fermentación acética

O Este tipo de fermentación

es oxidativa, pero aunque

requiera de oxígeno, éste

no actúa como aceptor de

electrones sino como

oxidante del azúcar.

O En la fermentación acética,

el alcohol etílico es

oxidado para producir

ácido acético (conocido

como vinagre).