Fermentación Láctica

FERMENTACION LACTICA¿Qué es ?

La fermentación láctica se

logra a partir de la

interacción con

microorganismos que la

descomponen en otros

productos útiles para el

humano

¿Cómo se logra esta fermentación?La fermentación láctica es causada por

algunos hongos y bacterias. El ácido láctico

más importante que producen las bacterias

es el lactobacillus. Otras bacterias que

produce el ácido láctico son: Leuconostoc

mesenteroides, Pediococcus cerevisiae,

Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus

Y Que se Obtiene de ella:

Los productos que se obtienen

son los siguientes:

Yogurt (América)

Magou (África)

Kéfir (Asia)

Y al no solo se obtienen estos

productos si no que se obtiene

algo llamado acido láctico.

¿Y para que se usa?

EL QUESO• Su elaboración

consiste de dos fases:Formación de la cuajada

La maduración EL YOGURT

M.O. QUE PARTICIPAN este proceso lo realizan muchos tipos de bacterias

(llamadas bacterias lácticas) , hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales. Bifidobacterium lactococcus.

Elaboración del yogurtEl yogur es una leche fermentada,

es decir: una leche en la que se han introducido unas bacterias (cepas o fermentos) que convertirán los azúcares de la leche (lactosa)en ácido láctico. Este proceso produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche coagulen, dando al yogur su textura característica.

En el caso del yogur estas bacterias son dos (definidas : Streptococcus, thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Las bacterias ácido-lácticas

En el caso del yogur estas bacterias son dos (definidas : Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Las bacterias ácido-lácticas

La elaboración de quesos consiste en la fermentación, cuajado, desuerado y maduración de la leche. En este Productos relacionados con la elaboración de quesos

Fermentación del queso

Pasteurizar la leche durante 30 min en 63 ºc

Elaboración de queso

Tomar 1 o 2 litros de leche pasteurizada y templarla al baño María (unos 30ºaproximadamente).

Tomar la dosis de fermento iniciador y diluirla. Incorporar el fermento en una cucharada de leche templada.

• Diluir la cucharada de leche con el fermento en el litro de leche revolviendo suavemente.

• Dejar reposar la mezcla sin molestar en un sitio caldeado a temperatura nunca inferior de 20º ni superior a 35º durante 8 a 24 horas dependiendo de la temperatura ambiente. Es conveniente cubrir con una tela o trapo para evitar que se ensucie la leche pero que se airee.

La cuajada está lista para desuerar cuando al introducir el cuchillo y levantar la punta hacia arriba se produzca una grieta en la superficie. Esto significará que la leche se ha coagulado o “solidificado” y por lo tanto la cuajada está a punto.

Humedecer con agua la gasa de quesería y forrar con ella el colador. Sacar con cuidado la cuajada y depositarla sobre la tela. Si fuera necesario tomar la tela por sus extremos y levantarla ligeramente para destaponar la parte de la gasa que está en contacto con la cuajada y deje salir el suero.

El tiempo de desuerado es muy variable y depende de cómo de consistente queramos dejar el queso y la temperatura ambiente, como orientación entre 4 y 8 horas.

Cuando tenga el queso la consistencia deseada es el momento de añadirle los condimentos que queramos: sal, pimienta, nueces molidas, ajo, perejil, orégano, finas hierbas, azúcar, etc.

Y se envasa en un recipiente hermético para meterlo en la heladera donde se conservará hasta 10 días. Al enfriarse su consistencia se endurece.

Para obtener un queso más cremoso se puede añadir nata comercial a la leche antes de empezar el proceso y se pueden variar los tiempos de fermentación y desuerado, así como la cantidad de fermento; para obtener texturas y sabores diferentes. Es ideal como ingrediente de repostería en vez de la nata o mezclado con los condimentos como aperitivo

Gracias Por Su Atención !!