UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DEL CENTRO

Alumnos(as): Guadalupe Torres Jerónimo Wendy Paola López Alvarado

Heidy Alejandra Feria Leyva

Carrera: Ing. Biotecnología

Curso: 4to Cuatrimestre

Materia: Bioquímica microbiana

Tema: “Fermentación alcohólica”

Profesora: I.BQ. Claudia Paloma Ramos Mayo

Introducción

El proceso de fermentación ha sido manipulado por el hombre de diversas formas para obtener toda una serie de alimentos y bebidas. Son procesos anaerobios, realizados por microorganismos que no toleran el oxígeno o por ciertas células animales o vegetales cuando no disponen de suficiente. Una de los procesos de fermentación mas sobresalientes se encuentran en las industrias encargadas de producir vinos y licores.

Antecedentes Históricos

Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.

Marco teórico

• La fermentación alcohólica es desde el punto de vista energético es una reacción exotérmica, se libera una cierta cantidad de energía al igual que produce gran cantidad de CO2.

Fermentación Alcohólica .

Balance

Objetivo

• Obtener etanol como producto de la fermentación alcohólica a partir de la levadura Saccharomyces cerevisiae.

Materiales

• 1 colador• 2 contenedores de 1 litro• Cuchara• Licuadora• Una manta • Hilo • 500 gr de pulpa de mango• 400 gr de azúcar• ½ cucharadita sopera de Saccharomyces• 100 ml de agua

Métodos

Se le extrae la pulpa a los mangos

Se añade a la licuadora la pulpa y el agua.

Se licuaLo colamos y lo

añadimos al contenedor.

Agregamos el azúcar, y la levadura.

Después mezclamos

Tapamos el contenedor y le

amarramos la manta con hilo.

Se deja fermentar en un lugar oscuro a

temperatura ambiente por 3 días

Al cabo de 3 días destapar la

fermentación, colarla una vez mas y está lista. De preferencia

meterla al refrigerador.

Fig. 1 cortar los mangos. Fig. 2 licuar los ingredientes Fig. 3 colar la mezcla

Fig. 4 se vierte la mezcla en Fig. 5 se añade mas levadura a dos contenedores un contenedor(derecha)

MÉTODOS

1: Primer día: el contenedor solo tenía un poco de pulpa encima y por

debajo el jugo.

2:El segundo día se apreciaba la presencia de espuma en la parte

superior junto con la pulpa y debajo de este jugo.

3:El tercer día la manta tenía un olor característico de las fermentaciones, todo parecía tener únicamente pulpa

y se observó mucha espuma.

Resultados

Discusión:

• Se hizo una prueba para la fermentación ya que se prepararon dos frascos. En uno se le agregó menos levadura de lo que indicaba la fórmula.

• Entre más sustrato (azúcar) y menos levadura (Saccharomyces) tenga la mezcla, la fermentación se llevará a cabo de manera más lenta.

• Si la mezcla tiene un equilibrio entre el sustrato y la levadura, la fermentación se lleva a cabo en buen tiempo y teniendo buen sabor.

Conclusión

• Llegamos al objetivo que esperábamos, y llegamos a la conclusión que los microorganismos en este caso la levadura, para poder fermentar necesita un equilibrio en su medio, es decir a mayor sustrato, mayor cantidad de levadura tiene que haber para que éstas realicen bien su trabajo.

Los microorganismos utilizados en la biotecnología proceden de la naturaleza, pero se han seleccionado a partir de sus capacidades para producir determinados productos. Lo primordial es que el microbio sea capaz de crecer rápidamente, resista el ser cultivado a gran escala y pueda producir la sustancia útil.

Bibliografía • SANTIAGO ESTEVA GUTIÉRREZ. OBTENCIÓN DE BIOETANOL A

PARTIR DEL MANGO CRIOLLO DEL ISTMO DE TEHUANTEPEC.

UNIVERSIDAD DEL ISTMO. TESIS. Oaxaca. 2009.• SAPAG NASSIR Y SAPAG REYNALDO, 2000. "PREPARACION Y

EVALUACION DE PROYECTOS", MC GRAW HILL, SANTIAGO. MEXICO 2000.

• ANTONIO JIMENO, MANUEL BALLESTEROS, LUIS UGEDO. BIOLOGIA. LA BIOTECNOLOGÍA MICROBIANA. SANTILLANA. MÉXICO. 2000.

• AURELIA PARADA GONZÁLEZ. BIOLOGÍA 1. METABOLISMO CELULAR. SEP. MÉXICO. 2007.