proceso fermentacion

8/16/2019 Proceso Fermentacion

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Q.F. Carlos Chinchay Barragán

PROCESO DEFERMENTACION


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INTRODUCCION

Un procso ! "r#n$aci%n s ll&a aca'o n (n rcipin$ lla#a!o"r#n$a!or o 'iorrac$or) #!ian$ lc(al !$r#ina!os s(s$ra$os *(co#ponn l #!io ! c(l$i&o son$rans"or#a!os por acci%n #icro'iana n#$a'oli$os y 'io#asa. El #icroorganis#o&a a(#n$an!o n s( concn$raci%n n l

$ransc(rso !l procso al #is#o $i#po*( l #!io s &a #o!i"ican!o y s"or#an pro!(c$os n(&os co#oconsc(ncia ! las ac$i&i!a!sca$a'%licas y ana'%licas.


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Pro!(c$os ! la Fr#n$aci%n

S(s$ra$o

Pro!(c$os ! las C+l(las

En,i#as-l(cosa

Iso#rasa/

An$i'i%$icos-Pnicilina/

A!i$i&os Ali#n$icios-a#inoáci!os/

Alcohol

Pro!(c$osQ(0#icos

-áci!o c0$rico/

C+l(las

1&a!(ra


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M$a'oli$os Pri#arios y Sc(n!ariosS(s$ra$o !crci#in$o

M$a'oli$oPri#ario

C+l(las

1as c+l(las y l #$a'oli$o spro!(cn #ás o #nossi#(l$ána#n$

S(s$ra$o !crci#in$o

M$a'oli$oPri#ario

C+l(las

M$a'oli$oSc(n!ari

o

Dsp(+s ! pro!(ci!as las c+l(las y

l #$a'oli$o pri#ario) las c+l(lascon&ir$n l #$a'oli$o pri#ario n(no sc(n!ario

S(s$ra$o !crci#in$o

M$a'oli$oPri#ario

C+l(las

M$a'oli$oSc(n!ario

Dsp(+s ! pro!(ci!as las c+l(las l

s(s$ra$o s con&ir$ n (n #$a'oli$osc(n!ario !(ran$ (n pos$riorcrci#in$o


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• Específicos de un grupo de organismos

• No esenciales para el crecimiento

• Dependiente de las condiciones de crecimiento

• Puede obtenerse una superproducción

Carac$r0s$icas ! los #$a'oli$ossc(n!arios


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Di"rncias n$r #$a'olis#opri#ario y sc(n!ario

Azúcar

Células

Alcohol

Formación de alcohol

a partir de azucar por la levadura

AzúcarCélulas

Penicilina

Trofofase Idiofase

Formación de penicilina por el

hongo Penicillium chrysogenum


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20a #$a'%lica ! #$a'oli$os sc(n!arios conanillos aro#á$icos

Glucosa

Eritrosa Fosfoenol-piruvato

3-Desoli-7-fosfoD-arabinoheptulosonato

Ácido shik í mico

Ácido corí smico

Ácido pref énico

Ácidoantraní lico

CandicidinaNistatina

Cloranfenicol

AnsamicinaRifamicina

Nocardicina

FenilalaninaPolimixina Tirosina Novobiocina

Triptófano

Actinomicina

Piocianina

Metabolitoprimario

Metabolitosecundario


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Penicilina

CefalosporinaTetraciclinaEstreptomicinaGriseofulvinaActinomicina

Pepstatinaciclosporina AKrestinaBestatinaGibberelina

Antibiótico

AntibióticoAntibióticoAntibióticoAntibiótico (antif úngico)Antitumoral

Tratamientos antiulcerososInmunosupresorTratamiento del cáncerTratamiento del cáncerRegulador del crecimiento vegetal

Metabolito secundario Utilidad comercial

Metabolitos microbianos secundarios comercializados


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ESQUEMA DE UN PROCESO INDUSTRIAL


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4/ Fr#n$aci%n) con l #a$rial o'$ni!oan$rior#n$) s si#'ra l $an*( ! inoc(lo *(p(! $nr (n &ol(#n ! 56) 566 % 3666 3 sg7nla scala in!(s$rial pos$rior. Dl $an*( ! inoc(los pasa pos$rior#n$ al "r#n$a!or in!(s$rial-scala!o/ c(yo &ol(#n) *( &ar0a ! ac(r!o alpro!(c$o a o'$nr y a s( concn$raci%n) s$á

co#prn!i!o co#7n#n$ n$r 36)666 y 366)6661.

Es ncsario la prparaci%n y s$rili,aci%n ! los#!ios.



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=/ Tra$a#in$o ! "l(n$s: si 'in no$in (na rlaci%n !irc$a con lpro!(c$o) rprsn$a (na $apai#prscin!i'l por*( s "(n!a#n$alcon$rolar la cali!a! !l "l(n$ *(

sal ! la "á'rica y *( s n&ia!ognral#n$ a (n c(rso ! ag(a) sa(n canal) arroyo) (n r0o o al #ar.



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1.- Fermentación discontinua (en batch)

S consi!ra (n sis$#a crra!o.

Una "r#n$aci%n !iscon$in(a p(! sr consi!ra!a co#o (n >sis$#acrra!o>.

Al inicio ! la opraci%n s a?a! la sol(ci%n s$rili,a!a ! n($rin$s y sinoc(la con l #icroorganis#o) pr#i$in!o *( s ll& a ca'o la

inc('aci%n n con!icions %p$i#as ! "r#n$aci%n. A lo largo ! $o!a la "r#n$aci%n no s a?a! na!a) ;cp$o o;0gno -n"or#a ! air/) (n agn$ an$isp(#an$ y áci!os o 'ass para con$rolar lp@.

TIPO DE FERMENT!ION


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.- Fermentación continua

S s$a'lc (n sis$#a a'ir$o.

la sol(ci%n n($ri$i&a s$+ril s a?a! con$in(a#n$ al 'iorrac$or y (nacan$i!a! *(i&aln$ ! sol(ci%n ($ili,a!a ! los n($rin$s) con los#icroorganis#os s saca si#(l$ána#n$ !l sis$#a.

TIPO DE FERMENT!ION


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1.-P

".-E%P*M.-O+,ENO

.-TEMPERT*R

/.-RE*0!IN DE 0 FORM!IN DEPROD*!TO.

!ONTRO0 DE0 PRO!E%O


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!ontro# necesario 'ara e# desarro##o ce#u#ar 2 $ormación de'roducto.

!ontro# de $orma indirecta o de $orma directa3 Directamente -A?a!in!o agn$s $a#ponan$s/:

Fos"a$o inorgánico p@ n$r .6 y .5.

ci!os orgánicos p@ 'aos.

Car'ona$o cálcico "rn$ a la pro!(cci%n ! áci!os.

@i!ro;isals) a#oniaco) áci!os s(l"7rico y clorh0!rico.

Indirectamente - #!ian$ (n 'alanc *(i$a$i&o n$r las "(n$s !car'ohi!ra$o y ni$r%gno/.

1os car'ohi!ra$os 'aan l p@ -"or#aci%n ! áci!osorgánicos/.

Asi#ilaci%n !l ni$ra$o alcalini!a!.

p@


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NTIE%P*MNTE%3

E$icacia (De'ende de #as condiciones de $ermentación)3 Co#posici%n !l #!io) cpas #icro'ianas) $apa ! crci#in$o)con"ig(raci%n ! las &0as ! airaci%n y !l "r#n$a!or.

%e#ección 2 cantidad de# anties'umante3 Proc!i#in$os ! nsayo y rror.

Uso ! sopor$s-aci$s orgánicos y #inrals/ Can$i!a! ! an$isp(#an$ #0ni#a - a"c$a a la &loci!a! !$rans"rncia ! o;0gno has$a ( 56H/

No !'n sr $%;icos ni pligrosos) s$rili,a'ls por l calor y'ara$os.

ANTIESPUMANTES


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R*(ri#in$os n procsos aro'ios.

In"l(ncia so'r los procsos #$a'%licos.

2loci!a! ! a'sorci%n spc0"ica ! o;0gno

concn$raci%n ! o;0gno !is(l$o An$io;i!an$s co#o pro$cci%n !l pro!(c$o.

OIENO


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T#pra$(ra %p$i#a para la pro!(cci%n

cl(lar o ! #$a'oli$os. Uso ! $r#os$a$os

TEMPERT*R

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