planificacion empresarial

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

INTEGRANTES: LLANOS GOMEZ, Mallury Jhordana MEDINA CORONEL, Rossana Margarita RAMOS RIOS, Jheraldyn Emperatriz YATSUPICH SANCHEZ, NeyserCURSO: Planificacin EmpresarialDOCENTE: Jhyssel Lpez HidalgoAO: 2014

Dedicamos el presente trabajo a nuestros queridos padres por su incondicional apoyo, tambin a la docente de curso Jhyssel Lpez Hidalgo por la orientacin brindada durante la elaboracin del presente trabajo; y a su vez a la UNTRM-A por su funcionamiento sin la cual este trabajo no sera posible.

PRESENTACIONEl trabajo actualmente presentado sobre lo correspondiente al tema Plan de Negocios, es producto del resultado de una oportuna investigacin para as poder recopilar los distintos datos presentados en este contexto y de esta manera poder cumplir las expectativas de la docente del curso la Lic. Jhissel Lpez Hidalgo; esperando que mediante este pueda evaluar nuestros conocimientos y creatividad para la realizacin de este trabajo.

INTRODUCCION

La explotacin lechera en el distrito de Soloco se caracteriza por desarrollarse en campos pequeos con mano de obra familiar, siendo una de las principales fuentes de ingresos para las familias de dicho distrito. La produccin de leche por la calidad de sus productos, presenta niveles de competitividad en los mercados regionales as como nacionales, sin embargo, se ve afectada por los altos costos de produccin debido a los bajos niveles de productividad de las campos ganaderos y la falta de incorporacin de mejoras tecnolgicas de manera integral.Visualizada la problemtica de la leche, una de las vas de solucin del problema es contar con un medio que permita mejorar los procesos de industrializacin de la materia prima y acceder a los mercados regionales y nacionales. Razones por las cuales, presentamos el Estudio de Mercado de leche y Productos Lcteos en la industria INLACSOL ubicado en el distrito de Soloco, provincia de Chachapoyas, regin Amazonas. Esperamos que la industria sirva como herramienta para aportar algo con el desarrollo del distrito as como de la regin.

inlacsol sac

1. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA: RAZN SOCIAL: Planta Industrializadora de leche INLACSOL SAC. LA INDUSTRIA:La industria Lctea es un sector de la industria que tiene como materia prima la leche. La leche es uno de los alimentos ms bsicos de la humanidad. Los sub-productos que genera esta industria se categorizan como lcteos e incluyen una amplia gama que van desde los productos fermentados, como el yogur y el queso, hasta los no fermentados: mantequilla, helados, etc.La industria procesadora de lcteos, INLACSOL SAC, estar ubicada en un terreno semiplano, a las afueras del distrito de Soloco.Esta industria procesar la leche recogida de diferentes lugares de la zona donde ordean las vacas para la extraccin de la misma, para as procesarlas y transformarlas en mantequilla, queso y yogurt, con la ayuda de mquinas expertas en su procesamiento, elaboracin, conservacin y refrigeracin.Los productos elaborados contaran con una marca diferenciada de las dems competencias. Sern distribuidos por medio de nuestros propios vehculos de transporte, en distintos mercados locales y regionales donde contaremos con nuestros puntos de venta, con el fin de obtener mayor reconocimiento y rentabilidad.De esta forma buscamos ser una de las mejores industrias que ofrezca productos de calidad a todas las personas de la regin y del pas, en tal sentido brindar satisfaccin, mediante la elaboracin de los diversos productos lcteos ya mencionados, para que los consumidores puedan distinguir nuestros productos con otros del mercado e incluso darles un lugar prioritario en su mesa. PRODUCTO:Nuestros productos son de uso comn, habitualmente consumidos por la poblacin en su alimentacin diaria formando de esta forma parte fundamental de su canasta familiar. Los productos a ofrecer sern:

LECHE:Se puede considerar como uno de los alimentos ms completos que existen, ya que contiene protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sales minerales de alto valor biolgico. El consumo de la leche se da como leche fresca o a travs de sus derivados que incluye la mantequilla, el queso, el yogurt, el manjar blanco, el helado, entre otros.La leche como uno de nuestros productos tendr la revisin sanitaria adecuada, y cumplir los estndares de calidad exigidos por el mercado. Sus envases consistirn en latas de tarro de capacidad de contenido de 410 gramos.FIGURA N01

FUENTE: www.comolohago.cl

QUESO:El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca. La leche es inducida a cuajarse usando una combinacin de cuajo (o algn sustituto) y acidificacin. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando tambin un papel importante en la definicin de la textura y el sabor de la mayora de los quesos.El queso es un alimento concentrado que contiene prcticamente todos los nutrientes esenciales presentes en la leche cruda, para elaborarlo se coagula la leche y se retira el suero. Nuestro ya mencionado producto contara con una elaboracin industrial y su envase ser en bolsas plsticas aptas para su conservacin.

FIGURA N02

FUENTE: www.bolsasparavacio.com431 MANTEQUILLA:La mantequilla es la emulsin de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados de glbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduracin biolgica producida por bacterias especficas.Se prepara utilizando el componente de grasa de la leche entera, que se halla dispersa en pequeos glbulos invisibles. El envase que se usar en este producto ser de potecitos de plstico de 200 gramos.FIGURA N03

FUENTE: www.marisolcollazos.es478 YOGURT:Derivado de la leche realizado a travs de la fermentacin de la lactosa (el azcar de la leche) en cido lctico es lo que da al yogurt su textura y sabor tan distintivoEste producto al ser un derivado de la leche es tambin un producto con gran demanda. En este caso el producto se presentara en botellas plsticas de 1 litro.FIGURA N04

FUENTE: nuestromercado.clasificados.pe600 DISEO DEL PRODUCTO:Las principales caractersticas que diferenciaran los productos que comercializar la industria son las siguientes: LA MARCA: La industria procesadora utilizara INLACSOL como la marca que le permitir diferenciarse de los productos lcteos en el mercado, con esta marca la industria podr posicionarse en el mercado. ETIQUETA: Esta viene impresa en el envase del tarro de leche y las botellas plsticas del yogurt con su respectivo logo. Adems contiene informacin como: informacin nutricional, el nombre de la industria y los nmeros de telfonos, etc.

FIGURA N05

FUENTE: Inlacsol

FIGURA N06

FUENTE: Inlacsol

FIGURA N07

FUENTE: Inlacsol

FIGURA N08

FUENTE: Inlacsol

Capitulo i

2. VISION:Ser una Industria Lctea organizada y competitiva en los mercados locales y regionales, as como nacionales; rentable, ambientalmente sostenible; liderando el crecimiento del sector agropecuario y agroindustrial, al desarrollo regional, generando empleo y oportunidades de progreso e ingresos equitativos para productores, industriales y comercializadores.3. MISION:Promover la articulacin, desarrollo tecnolgico as como la sostenibilidad de los procesos de produccin y comercializacin de productos lcteos para incrementar sus niveles de competitividad satisfaciendo las expectativas de los consumidores del mercado local y regional.4. OBJETIVOS:OBJETIVO SOCIAL: Promover el mejoramiento de calidad de vida de los pobladores del distrito de Soloco. Crear fuentes de trabajo. Brindar un producto, que cumpla con los requerimientos y expectativas del cliente. Promover en los pobladores ganaderos del Distrito de Soloco el trabajo en equipo.OBJETIVO ECONOMICO: Recuperar la inversin inicial en el octavo ao despus de iniciada la empresa. Establecer los productos a comercializar que incorporen un valor agregado al proceso directo de la materia prima de tal forma que se pueda obtener rentabilidad.OBJETIVO PRODUCTIVO: Mejorar la produccin y calidad de los productos lcteos.

OBJETIVO ADMINISTRATIVO: Optimizar el nivel de servicio de la empresa a travs de mantener los productos solicitados en el lugar, tiempo, cantidad, y calidad requeridos por el mercado. Desarrollar un buen producto, a travs del efectivo cumplimiento de funciones de los distintos rganos de la Empresa. VALORES: Vivir con Honradez. Trabajar con Perseverancia. Demostrar Respeto. Valorando la Lealtad. Desarrollando la Iniciativa. Demostrando Reconocimiento al buen trabajo. Generando Confianza.

Capitulo iI

5. ANALISIS FODA:

OPORTUNIDADES:

Incremento del consumo de productos lcteos diversificados y con mayor valor agregado. Incremento del consumo de productos lcteos por los programas de asistencia alimentaria y compensacin social. Existencia de un consumo habitual importante produccin artesanal de quesos. Acceso a nichos de mercado externos que demandan productos lcteos diversificados. Existencia de nuevas tcnicas biotecnolgicas de mejoramiento gentico y manejo ganadero Prioridad de la ganadera lechera en la poltica sectorial agraria. Poder adquirir un lugar adecuado y estratgico para la industria. Contar con una infraestructura poseedora de una tecnologa que nos facilitara y asegurara el buen desarrollo de las actividades productivas.

AMENAZAS:

Competencia artesanal. Altas producciones de leche y sus derivados. No se cuenta con diversificacin en los productos que se ofrecen. Tener una competencia potencial como lo son las marcas Gloria y Nestle, Competencia con alta participacin en el mercado. No se cuenta con un elevado apoyo financiero.

6. ANALISIS DEL ENTORNO:

ENTORNO GENERAL:

Localizacin:La Industria INLACSOL SAC estar ubicada en el distrito de Soloco que es uno de los veintin distritos de la Provincia de Chachapoyas, ubicada en el Departamento de Amazonas, en el norte del Per. Se encuentra expresamente ubicado en la parte este de la provincia de Chachapoyas.Nuestra Empresa estar ubicada en un terreno semiplano, a las afueras del distrito de Soloco, cerca de los principales proveedores de esta manera se lograra amenorar los costos de transporte de nuestro principal insumo, la leche, y se lograra obtener un insumo ms fresco y de mejor calidad protenica.FIGURA N09

FUENTE: www.perutoptours.com370FIGURA N10

FUENTE: www.google.com.pe/url? Distribucin (plaza):

CANALES DE DISTRIBUCIN:Mercados, tiendas y panaderas. La industria desea llegar al consumidor final desde todos los eslabones que conforman la cadena de distribucin.VENTAS DIRECTAS AL CONSUMIDOR FINAL:Para tal efecto se utilizar la publicidad por medio de volantes, as como de encuestas y muestras gratis para que el cliente potencial consuma el producto y quede convencido de que su posterior compra prefiera la marca de la empresa.INTERMEDIARIOS:Mayoristas minoristas detallistasHay que dejar claro que la industria acta como mayorista, como la industria hace parte de la cadena en cuanto a que es productora y distribuidora, los minoristas son los mercados y tiendas donde INLACSOL, est en constante competencia con otras marcas que se dedican a la misma actividad, estos realizaran la interaccin directa con el cliente final que es aquella persona que compra el producto con un minorista.MEDIOS DE TRANSPORTE PARA LA DISTRIBUCIN DEL PRODUCTO:Vehculos isotermos refrigeradosUtilizados en la transportacin del insumo principal que es la leche, est es transportada a la industria central en sistemas de acero inoxidable. Estas cisternas se caracterizan por tener paredes suavemente redondeadas y estar divididas en compartimientos as la leche se mueve menos durante el transporte, consiguiendo una mayor estabilidad y se logra mantener al mencionado insumo a una temperatura de 4C.

FIGURA N11

FUENTE: wwwben.upc.es226Vehculos isotermos frigorficos:Usados en el transporte del producto hasta el punto de venta, se distribuyen a las siguientes temperaturas: Mantequilla 6C Leche Procesada 6C Yogurt y Queso fresco 4CFIGURA N12

FUENTE:wwwgaes2pawiancatoc.blogspot.com220 Tecnologa:En cuanto a los requerimientos de la estructura las ampliaciones y mejoras de la industria debern tener una estructura slida y sanitariamente correcta. Las entradas y ventanas deben obstaculizar el acceso de animales domsticos, moscas, insectos y roedores. Para evitar la contaminacin cruzada es necesario colocar pediluvios en las entradas y salidas de la industria. Esta procesadora debe permitir llevar a cabo las operaciones de produccin limpieza y desinfeccin. En el lugar de produccin, debe existir ventilacin sea a travs de amplias ventanas o ventiladores. Los pisos y las paredes deben carecer de agujeros y grietas con el objetivo de facilitar la limpieza. Para las paredes es conveniente colocar cermica de una altura mnima de 1.80 metros. Los equipos y utensilios primordialmente deben ser de material que no adhieran sustancias toxicas, sabores y olores al producto. Asimismo es necesario evitar el uso de materiales de madera y aquellos que sufran desgaste por corrosin.Las maquinarias a usar son:CUADRO N01ITEMSMODELOSN DE MAQUINAS

Caudalimetro1

Desairador1

Filtro1

Centrifugadora1

Tanque de refrigeracin1

Marmiza Volcablearia5

Tina QueseraQV 220 I/C3

Molde de queso200

Prensa para queso Horizontal5

Descremadora tina Q 100 SOL2

Mantequillera elba 305

Estandarizador de leche2

Homogenizador1

Envasadora2

Mesa de trabajo para queserias2

Envasadora al vacoVAC-DZ-3001

Estandarizador1

FUENTE: InlacsolEn el cuadro N1 se describe las maquinarias a utilizar en los diversos procesos de produccin de los productos, as como la cantidad de cada uno de estos que sea necesaria. CAUDALIMETRODetermina la cantidad recibida de leche (mide el volumen y el peso) y su calidad tanto fisicoqumica como higinica.

FIGURA N13

FUENTE: www2.emersonprocess.com/.../MC-001800_DairyAppBro_ENG_13_A4

DESAIRADORElimina el aire de la leche en el proceso de recepcin.

FIGURA N14

FUENTE: INOXPA FILTROElimina las partculas ms groseras de la leche.

FIGURA N15

FUENTE: http://www.interempresas.net/Alimentaria/FeriaVirtual

CENTRIFUGADORASFormadas por un cuerpo cnico, realiza los procesos de clarificacin y desnatado. La leche entra por la parte exterior de las aletas, y al subir entre ellas las partculas de mayor densidad (impurezas) van yendo hacia la periferia por la fuerza centrfuga. Las partculas de menor densidad (nata o glbulos de grasa) ascienden por el eje central de rotacin.La leche desnatada se mueve hacia el exterior y sale por el conducto inmediatamente inferior al de la nata.

FIGURA N16

FUENTE: www.radovic-engineering.com271 TANQUES DE REFRIGERACIONEquipo que permite mantener fra la leche, hasta su uso final, construido en acero inoxidable; tanque horizontal de 5,000 litros con agitador de 20 rpm.

CUADRO N02MarcaFischer

Potencia (Hp)7.5

Voltaje (voltios)220

SuministroMonofsico

Vida til (aos)10

Peso (Kg)80

RequiereInterruptor termo magntico de 60 A

RepuestosCojinetes, etc

InsumosGrasa para la maquina

FUENTE: Maquinaria_para_LcteosEl cuadro N02 nos muestra las caractersticas bsicas de los tanques de refrigeracin.

FIGURA N17

FUENTE: Maquinaria_para_Lcteos

MARMITA VOLCABLEARIAEquipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurizacin de la leche, cuaje para queso y maduracin del yogurt. Construida en acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad de 50 galones (aprox 200lts). Agitador a 30 rpm con raspadoras de resina de alta resistencia, es volcable con manija; tiene cmara doble para aceite o agua. El sistema de calentamiento puede ser a gas o vapor.


Potencia (Hp)Agitador 30 rpm

Voltaje (voltios)220, funciona con grupo electrgeno

SuministroTrifsico

Vida til (aos)10

Peso (Kg)85





El cuadro N03 nos muestra las caractersticas bsicas de la marmita volcablearia.

FIGURA N18


TINA QUESERA QV 220 I/CEquipo diseado para la elaboracin de los quesos, est construido en acero inoxidable, mquina con chaqueta trmica de doble panel. Cmara de tina con sistema de inclinacin para facilitar el drenaje. Sistema completo de conexiones de tuberas y mangueras. Incluye termmetro y usa gas propano como combustible.

CUADRO N04MarcaVulcano

Capacidad (lts)200

Vida til (aos)10

Peso (Kg)70

RequierePiso a nivel


El cuadro N04 nos muestra las caractersticas bsicas de la marmita tina quesera QV 220 I/C.

FIGURA N19


MOLDE DE QUESOMoldes de quesos, construidos en acero inoxidable, se utiliza para moldear los quesos de diferentes pesos, sea de 0.350, , 1 y 5 kilos.

FIGURA N20


PRENSA PARA QUESO HORIZONTALConstruida en acero inoxidable, se utiliza para realizar el prensado horizontal de los quesos en molde. Tiene una capacidad de 30 moldes a ms, contiene una bandeja para el suero, tambin en acero inoxidable.

CUADRO N05MarcaIinoxsemja

Capacidad 30 moldes/batch

Vida til (aos)10

Peso (Kg)50

RequierePiso a nivel


El cuadro N05 nos muestra las caractersticas bsicas de la prensa para queso horizontal.

FIGURA N21


DESCREMADORA TINA Q100SOLEquipo que retira la crema de la leche. Permite retirar la crema en forma rpida y efectiva. El material del recipiente es en acero inoxidable.


Productividad (lts)300

Voltaje (voltios)220V

SuministroMonofsico

Vida til (aos)10

Peso (Kg)45





El cuadro N06 nos muestra las caractersticas bsicas de la descremadora tina Q100SOL.

FIGURA N22


MANTEQUILLERA ELBA 30Equipo que permite elaborar la mantequilla, construida en acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa.


Productividad (lts)30

Potencia (Hp)0.5


SuministroMonofsico

Vida til (aos)10

Peso (Kg)70





El cuadro N07 nos muestra las caractersticas bsicas de la mantequillera elba 30.

FIGURA N23


ESTANDARIZADOR DE LECHEEquipo diseado para ajustar el contenido en grasa de la leche, o de un producto lcteo, por medio de la adicin de nata o leche desnatada de forma apropiada. Se utiliza para cumplir las normas legales.

CUADRO N08EnteraMnimo 3.2%

SemidesnatadaMnimo 1.5% y mximo 1.8%

DesnatadaMximo 0.3%


El cuadro N08 nos muestra las caractersticas bsicas del estandarizador de leche.

FIGURA N24

FUENTE: Maquinaria_para_Lcteos HOMOGENIZADOREquipo de acero inoxidable, la presin en la cmara de trabajo del homogeneizador de alta presin se crea por dos bombas de alta presin. Debido a la seccin transversal reducida en la vlvula de homogenizacin, se crea una alta presin en el interior. La presin se alivia luego en un hueco ajustable muy estrecho de la vlvula, De esta manera ocurren corrientes de alta turbulencia, que se traducen en un efecto de homogenizacin.

FIGURA N25


ENVASADORAEquipo usado para el proceso de llenado del producto en envases para su venta.FIGURA N26


ENVASADORA AL VACIO VAC-DZ-300Maquina compacta que envasa al vaco. La bomba de vaco extrae 8 por hora. Tiene controles electrnicos y tapa transparente; el sellado es frontal hasta una dimensin de 22cm construido totalmente en acero inoxidable.CUADRO N09MarcaFischer

Potencia800 W

Productividad2-4 bolsas/minutos


SuministroMonofsico

Vida til (aos)10

Peso (kg)25

RequiereInterruptor termo magntico de 10 amperios

FUENTE: Maquinaria_para_LcteosEn el cuadro N09 se muestra las caractersticas bsicas de una Envasadora al Vaco VAC-DZ-300.FIGURA N27

FUENTE: Maquinaria_para_Lcteos MESA DE TRABAJO PARA QUESERIASConstruido en acero inoxidable calidad AISI 304, espesor de plancha 1.6mm, construida con planchas de bordes plegados para su mayor consistencia y rigidez, soporte de estructura con tubo 1-1/4 de dimetro, altura nivel del piso 0.80m, transportable sobre ruedas, acabado sanitario.CUADRO N10MarcaVulcano

Dimensiones0.80 x 0.90 m

FUENTE: Maquinaria_para_LcteosEn el cuadro N10 se muestran las caractersticas bsicas de una mesa de trabajo para queseras.FIGURA N28


ESTANDARIZADOR:Equipo de acero inoxidable que se encarga de ajustar el contenido en grasa de la leche por medio de la adicin de nata o leche desnatada de forma apropiada.

FIGURA N29

FUENTE: alibaba.comAsimismo se necesitar de insumos y materiales: Cloruro de calcio, que corrige el balance de calcio en la leche por la prdida del mismo en el proceso de pasteurizacin. Sal mineral, brinda el sabor al queso y la mantequilla y que sirve como preservarte natural, controlando la cantidad de microbios. Galones de cuajo lquido. La leche como materia prima para la elaboracin de mantequilla y queso.

Economa: Para el inicio del funcionamiento de nuestra industria de lcteos se necesita principalmente:Se contar con un capital de $ 80,000 que incluya la compra de maquinarias, infraestructura e insumos; de los cuales los socios aportarn con el monto de $ 40,000 repartido equitativamente entre los cuatro, equivaliendo un monto de $ 10,000 cada uno; se financiara en el Banco de Crdito una suma de $ 40,000 completando de esta forma el monto requerido para el comienzo del funcionamiento de sus actividades productivas. Poltico Legal:Dentro del marco jurdico se contempla las Leyes y Decretos que debe cumplir la Planta de Procesamiento de Productos Lcteos en su proceso operativo como en la produccin, tenemos: La Planta Procesadora de Productos Lcteos debe contar con el Permiso de Operacin Sanitaria otorgado por el Ministerio de Salud. Debe cumplir con la Ley, nacional para la proteccin y conservacin del medio ambiente. Debe cumplir con el Decreto Ejecutivo No. 6011 sobre los requisitos sanitarios para operar. Debe cancelarse los tributos, segn lo establecido por ley. Sujetos a la suspensin de Quinta Categora, las rentas de quinta categora son generadas por los trabajadores dependientes cuyo monto proyectado de remuneraciones incluidas gratificaciones, participaciones, gratificaciones extraordinarias y otros ingresos que percibirn durante el periodo de un ao superen el monto equivalente a 7 UIT. Todo el personal debe estar registrado en planilla, y tener los beneficios establecidos por ley, tanto como un seguro y el CTS en caso de fallecimiento.

7. ENTORNO COMPETITIVO:

Leche

CUADRO N11INLACSOLGLORIANESTLE

PRECIOS/ 3.00s/ 3.00s/ 3.00

CALIDADBuenabuenaBuena

PRESENTACIONTarrosTarrosTarros

DIVERSIFICACIONnico producto6 variedades5 variedades

DISTRIBUCIONnivel regionalnivel nacionalA nivel nacional

PROMOCIONzonas aledaasnivel nacionalA nivel nacional

PARTICIPACION EN EL MERCADORegularAltoAlto

FIDELIZACIONAltoAltoAlto

PRODUCCION750 L1300 L1050 L

POSICION FINANCIERAMedioElevadoElevado

FUENTE: INLACSOLEn el cuadro N11 se muestra los principales tems en comparacin con nuestros potenciales competidores en el mbito de la leche evaporada.

QuesoCUADRO N12INLACSOLGLORIANESTLEARTESANAL

PRECIOS/ 4.00S/6.50S/6.002.00

CALIDADbuena buena buena regular

PRESENTACIONBolsas especialesBolsas especialesBolsas especialesBolsas comunes

DIVERSIFICACIONnico Producto10 variedades3 variedades2 variedades

DISTRIBUCION Nivel RegionalNivel NacionalNivel nacionalNivel local

PROMOCIONRegionalmenteNacionalmenteNacionalmenteNo cuenta

PARTICIPACION regular regular regular alta

FIDELIZACIONAltaAltaAltaAlta

POSICION FINANCIERAMedioElevada BajaElevada

PRODUCCIONAltaAltaAltaAlta

FUENTE: INLACSOLEn el cuadro N12 se muestra los principales tems en comparacin con nuestros potenciales competidores en el mbito del producto derivado de la leche, el queso. YogurtCUADRO N13INLACSOLGLORIABIO LAIVE

PRECIOS/ 5.00S/5.00S/5.00

CALIDADBuena buenaBuena

PRESENTACIONBotellas plsticasBotellas plsticasBotellas plsticas

SABORESnico sabor11 sabores11 variedades

DISTRIBUCIONNivel RegionalNivel NacionalNivel nacional

PROMOCIONRegionalmenteNacionalmenteNacionalmente

PARTICIPACION RegularAltaRegular

FIDELIZACIONAltaAltaAlta

POSICION FINANCIERAMedioElevada Baja

PRODUCCIONAltaAltaAlta

FUENTE: INLACSOLEn el cuadro N13 se muestra los principales tems en comparacin con nuestros potenciales competidores en el mbito del producto derivado de la leche, el yogurt. MantequillaCUADRO N14INLACSOLGLORIA

PRECIOS/ 4.50S/4.50

CALIDADBuena buena

PRESENTACIONPotecitos plsticosPotecitos plsticos

PRESENTACIONESnica presentacin2 presentaciones

DISTRIBUCIONNivel RegionalNivel Nacional

PROMOCIONRegionalmenteNacionalmente

PARTICIPACION RegularAlta

FIDELIZACIONAltaAlta

POSICION FINANCIERAMedioElevada

PRODUCCIONAltaAlta

FUENTE: INLACSOLEn el cuadro N14 se muestra los principales tems en comparacin con nuestros potenciales competidores en el mbito del producto derivado de la leche, la mantequilla.

Capitulo iII

8. ANALISIS FODA:

FORTALEZAS: Vocacin innata del productor hacia la actividad de ganadera lechera. Capacidad de oferta de una amplia gama de productos lcteos Contar con personal calificado para la manipulacin de la tecnologa.

DEBILIDADES: Bajo poder de negociacin de los productores frente a los acopiadores y la industria. Procesamiento agroindustrial tradicional de leche fresca en el mismo establo por los pequeos ganaderos: produccin artesanal de quesos. Mnimo nivel de organizacin de los productores y ausencia de representatividad. Produccin menor que el de la competencia.

9. RECURSOS DE LA EMPRESA:

PRODUCTOS TANGIBLES: Estados Financieros:CUADRO N15Ao 1Ao 2Ao 3

IngresosS/90,000.00S/120,000.00S/150,000.00

TOTAL DE INGRESOSS/90,000.00S/120,000.00S/150,000.00

Materia PrimaS/6,000.00S/10,000.00S/21,000.00

HerramientasS/120,000.00S/0.00S/0.00

Mano de ObraS/20,500.00S/20,500.00S/20,500.00

TOTAL DE EGRESOSS/146,000.00S/30,500.00S/41,500.00

SALDO-86,000.0089,500.00108,500.00

SALDO ACUMULADO-86,000.003,500.00112,000.00

FUENTE: INLACSOLEn el cuadro N15 se muestra el flujo de caja generado por la Industria INLACSOL SAC. Recursos Fsicos:CUADRO N16ITEMSMODELOCANTIDADESTADO

Vehculos isotermos refrigerados.2Activo

Vehculos isotermos frigorficos.1Activo

Tanques de refrigeracin.1Activo

Marmita volcablearia.5Activo

Tina Quesera.QV 220 I/C3Activo

Mantequillera.ELBA 305Activo

Estandarizador de leche.2Activo

Homogenizador.1Activo

Caudalmetro.1Activo

Desairador.1Activo

Filtro.1Activo

Centrifugadoras.1Activo

Molde de queso.200Activo

Prensa para queso horizontal.5Activo 3 y 2 en mantenimiento

Descremadora tina.Q100 SOL2Activo

Envasadora2Activo

Envasadora al vaco VAC-DZ-3001Activo

Mesa de trabajo para queseras2Activo

Computadoras.3Activo 1 y 3 en mantenimiento

tiles de escritorio.60Activo

Muebles.8Activo

FUENTE: INLACSOLEn el cuadro N16 se muestra los recursos Fsicos y tangibles con los que contar la Industria INLACSOL SAC y la cantidad de cada uno de estos requeridos. Recursos Tecnolgicos:CUADRO N17ITEMSMODELOCANTIDADESTADO

Tanques de refrigeracin.1Activo

Marmita volcablearia.5Activo

Tina Quesera.QV 220 I/C3Activo

Mantequillera.ELBA 305Activo

Estandarizador de leche.2Activo

Homogenizador.1Activo

Caudalmetro.1Activo

Desairador.1Activo

Filtro.1Activo

Centrifugadoras.1Activo

Prensa para queso horizontal.5Activo 3 y 2 en mantenimiento

Descremadora tina.Q100 SOL2Activo

Envasadora2Activo

Envasadora al vaco VAC-DZ-3001Activo

FUENTE: INLACSOLEn el cuadro N17 se muestra los recursos que poseen tecnologa como nuestras maquinarias utilizadas en el proceso de produccin y la cantidad necesaria que se requiere en cada una de estas.

RECURSOS INTANGIBLES:

Recursos Humanos:Nuestra Empresa estar conformada por 4 personales encargados de la alta gerencia, 37 colaboradores que interactuaran directamente con el proceso de produccin del producto y con 6 colaboradores que se encargaran de distribuirlos y brindar informes acerca de este. Teniendo un total de 47 colaborados requeridos por la empresa.

CUADRO N18UNIDADPERSONAL

Administrativos4

Ventas6

Vehculos isotermos refrigerados.2

Vehculos isotermos frigorficos.1

Tanques de refrigeracin.1

Marmita volcablearia.5

Tina Quesera.3

Mantequillera.5

Estandarizador de leche.2

Homogenizador.1

Caudalmetro, desairador y filtro1

Centrifugadoras.1

Prensa para queso horizontal.10

Descremadora tina.2

Envasadora2

Envasadora al vaco 1

FUENTE: INLACSOLEn el cuadro N18 se muestra la divisin de tareas y el nmero de colaboradores requeridos por la Empresa. Innovacin y Creatividad: Diversificar nuestros productos, para cubrir distintas necesidades y nichos del mercado. Aumentar puntos de venta de la propia Empresa. Fidelizar los proveedores. Adquisicin de vehculos para el transporte de nuestros productos ya elaborados. Adquisicin de ms maquinarias que ayuden en el proceso de produccin.

10. CAPACIDADES ORGANIZATIVAS:

FIGURA N30Junta directivaGerente GeneralGerente de FinanzasGerente de ProduccinGerente de MarketingCajaTecnologaDesarrollo de productoCalidadDesarrollo de producto y precioDesarrollo de distribucin y promocinLogstica y AbastosSistema de VentasCapacitaciones al PersonalDesarrollo del laboralCostos y Presupuestos Pago a Trabajadores Liquidacin Gastos

FUENTE: INLACSOL ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL: ADMINISTRACION:La empresa tiene una estructura organizacional jerrquica, la autoridad mxima es la junta directiva y las operaciones son dirigidas por el gerente general. PRIMERA LINEA DE MANDO:En la cual tendremos a los gerentes de finanzas, produccin y marketing; es decir gerentes de departamentos de las reas corporativas. SEGUNDA LINEA DE MANDO: Encontramos a divisiones de reas departamentales que nos ayudaran a realizar eficientemente las funciones de los departamentos propiamente dichos. FUNCIONES: JUNTA DIRECTIVA:Toma de decisiones: Tomar las decisiones correctas para el buen funcionamiento y vigencia de la Empresa en el mercado es de suma importancia y debern, prever las oportunidades y amenazas que se les pueda presentar. GERENTE GENERAL:Toma de decisiones: Deber tomar decisiones inmediatas, para resolver problemas o aprovechar situaciones que beneficien a la Empresa.Control y Seguimiento: Controlar los sistemas de produccin y actividades en general que ocurran o se lleven a cabo dentro de la Empresa, logrando mediante este maximizar el rendimiento de los recursos de la Empresa. FINANZAS: GERENTE DE FINANZAS:Contralora: El contralor es el que realiza por lo comn las actividades contables relativas a impuestos, presupuestos, auditoria interna, procesamiento de datos y estadsticas, contabilidad financiera y de costos, etc. CAJA:Tesorera: El tesorero es la persona encargada de controlar el efectivo, tomar de decisiones y formular los planes para aplicaciones de capital, obtencin de recursos, direccin de actividades de crditos y cobranza, manejo de la cartera de inversiones.

COSTOS Y PRESUPUESTOS:Determinar y Controlar la estructura de costos: dar seguimiento al cumplimiento de la generalizacin de materias primas de insumos directos e indirectos (costos y gastos totales), con base en polticas y procedimientos generales, a fin de realizar correcciones a las variaciones de costos reales contra presupuesto. Asesorar, administrar, ofrecer informacin detallada para el control administrativo de las operaciones y actividades de la empresa. PAGO A TRABAJADORES:Sueldos y Salarios: Para poder realizar una justa asignacin de sueldos, es necesario elaborar un anlisis y evaluacin de puestos (procedimientos sistemticos para determinar el valor de cada trabajo), slo as, podremos saber que tanto debemos pagar por cada uno de nuestros empleados. Adems, hay que considerar que el sueldo est formado por otros elementos tales como: las vacaciones y la calificacin de mritos. LIQUIDACIN:Liquidacin: Es gestionar ntegramente los procesos de Liquidacin de Sueldos inherentes a la Compaa, garantizando la efectividad y cumplimiento de los mismos en los plazos legales, en lnea con las disposiciones legales vigentes, bajo un marco de transparencia. GASTOS:Pagos a proveedores: Realiza el contacto, pedido de insumos y pago oportuno a nuestros proveedores luego de recibido dicho insumo. PRODUCCIN: GERENTE DE PRODUCCION:Planeacin y Control de la Produccin: Es responsabilidad bsica de este departamento establecer los estndares necesarios para respetar las especificaciones requeridas en cuanto a calidad, lotes de produccin, stocks (mnimos y mximos de materiales en almacn), mermas, etc. Adems deber realizar los informes referentes a los avances de la produccin como una medida necesaria para garantizar que se est cumpliendo con la programacin fijada. TECNOLOGIA:Ingeniera de la planta: Es responsabilidad del departamento de produccin realizar el diseo pertinente de las instalaciones tomando en cuenta las especificaciones requeridas para el adecuado mantenimiento y control del equipo.Ingeniera Industrial: Comprende la realizacin del estudio de mercado concerniente a mtodos, tcnicas, procedimientos y maquinaria de punta; investigacin de las medidas de trabajo necesarias, as como la distribucin fsica de la planta. DESARROLLO DE PRODUCTO:Ingeniera del Producto: Esta funcin comprende el diseo del producto que se desea comercializar, tomando en cuenta todas las especificaciones requeridas por los clientes. Una vez elaborado dicho producto se deben realizar ciertas pruebas de ingeniera, consistentes en comprobar que el producto cumpla con el objetivo para el cual fue elaborado; Y por ltimo brindar la asistencia requerida al departamento de marketing para que est pueda realizar un adecuado plan (de marketing) tomando en cuenta las caractersticas del producto.Fabricacin: Es el proceso de transformacin necesario para la obtencin de un bien o servicio.Abastecimiento: El abastecimiento de materiales, depende de un adecuado trfico de mercancas, embarques oportunos, un excelente control de inventarios, y verificar que las compras locales y regionales que se realicen sean las ms apropiadas. CALIDAD:Control de Calidad: Es la resultante total de las caractersticas del producto y/o servicio en cuanto a marketing, ingeniera, fabricacin y mantenimiento se refiere, por medio de las cuales el producto o servicio en uso es satisfactorio para las expectativas del cliente; tomando en cuenta las normas y especificaciones requeridas, realizando las pruebas pertinentes para verificar que el producto cumpla con lo deseado. CAPACITACIONES Y DESARROLLO DEL PERSONAL: Contratacin y empleo: Es compartida con el jefe de desarrollo laboral, esta es una de las funciones que requieren de mayor importancia debido a lo difcil que resulta encontrar a las personas ideales para los puestos vacantes, por lo que es necesario contar con un procesamiento eficaz de Reclutamiento y seleccin de personal, una vez que se tienen a las personas deseadas se procede a la contratacin de las mismas, dndoles una induccin acerca de la empresa. Si el puesto vacante se puede cubrir con personal propio de la empresa, entonces se realiza una evaluacin de mritos y se le otorga al ms capaz.Planeacin de Recursos Humanos: La planeacin de los recursos humanos consiste en realizar peridicamente una auditoria de los mismos para ver si estn desempeando satisfactoriamente sus labores, pudiendo rotar a los que considere inapropiados para dicho puesto.Capacitacin y desarrollo: Accin que consiste en, entrenar y capacitar a todo el personal, ya sea de nuevo ingreso, o no, con el objeto de incrementar el desarrollo personal. La capacitacin no se le otorga exclusivamente a los de nuevo ingreso, puesto que nuestros actuales empleados pueden aspirar a un puesto mejor, el cual requiere de una mayor preparacin.Higiene y Seguridad Industrial: Consiste en llevar un registro de las causas que originan principalmente el ausentismo y los accidentes de trabajo, as como de proporcionar a sus empleados los servicios mdicos necesarios, y las medidas de higiene y seguridad requeridas para el buen desempeo de sus labores. DE DESARROLLO LABORAL:

Relaciones laborales: Toda relacin de trabajo debe estar regulada por un contrato ya sea colectivo o individual, en el que se estipularn los derechos y obligaciones de las partes que lo integran. Su objetivo es mantener una buena relacin de trabajo y disciplina. Por otra parte, la comunicacin es de vital importancia para toda organizacin, ya que por medio de esta se puede mantener una adecuada relacin de trabajo.Servicios y Prestaciones: Comnmente las organizaciones hoy en da ofrecen a sus trabajadores con el fin de hacer ms atractivo su empleo, una serie de prestaciones distintas a las marcadas por la Ley del trabajo, tales como: actividades recreativas, actividades culturales, prestaciones en especie, reconocimientos, etc. MARKETING: GERENTE DE MARKETING:

Investigacin de mercados: Implica conocer quines son o pueden ser los consumidores o clientes potenciales; e identificar sus caractersticas. Cuanto ms se conozca del mercado mayor sern las posibilidades de xito. DESARROLLO DE PRODUCTO Y PRECIO:Decisiones sobre el producto y precio: Este aspecto se refiere al diseo del producto que satisfar las necesidades del grupo para el que fue creado. Es muy importante darle al producto un nombre adecuado y un envase que, adems de protegerlo, lo diferencie de los dems. Es necesario asignarle un precio que sea justo para las necesidades tanto de la empresa como del mercado. DESARROLLO DE DISTRIBUCION Y PROMOCION:Distribucin: Es necesario establecer las bases para que el producto pueda llegar del fabricante al consumidor; estos intercambios se pueden dar ya sea a travs de mayoristas, minoristas, comisionistas o empresas que venden al detalle.Promocin: Es dar a conocer el producto al consumidor. Se debe persuadir a los clientes a que adquieran productos que satisfagan sus necesidades. No slo se promocionan los productos a travs de los medios masivos de comunicacin, tambin por medio de folletos, regalos, muestras, etc. Es necesario combinar estrategias de promocin para lograr los objetivos.Promover la Venta: Es toda actividad que genera en los clientes el ltimo impulso hacia el intercambio. En esta fase se hace efectivo el esfuerzo de las actividades anteriores.Postventa: Es la actividad que asegura la satisfaccin de necesidades a travs del producto. Lo importante no es vender una vez, sino permanecer en el mercado, en este punto se analiza nuevamente el mercado con fines de retroalimentacin. LOGISTICA Y ABASTECIMIENTO:Logstica: Asegurar un proceso logstico para la Empresa de carcter integrado que sea gestionado centralizadamente, respecto del abastecimiento de insumos y materiales necesarios para la produccin, cuyas caractersticas fundamentales deben ser: la disminucin de tiempos de respuesta para mejorar el nivel de satisfaccin de los clientes, la alta rotacin de las materias primas y materiales, la disminucin de costos por inmovilizacin y en general garantizar el mnimo costo por materiales en la operacin de la Empresa. Adquisiciones: Accin que consiste en adquirir los insumos, materiales y equipo, necesarios para el logro de los objetivos de la empresa, los cuales deben ajustarse a los siguientes lineamientos: precio, calidad, cantidad, condiciones de entrega y condiciones de pago; una vez recibidas las mercancas es necesario verificar que cumplan con los requisitos antes mencionados, y por ltimo aceptarlas.Guarda y Almacenaje: Es el proceso de recepcin, clasificacin, inventario y control de las mercancas de acuerdo a las dimensiones de las mismas (peso y medidas).Proveer a las dems reas: Una vez que el departamento de compras se ha suministrado de todos los materiales necesarios, es su obligacin proveer a las dems reas tomando en cuenta: la clase. Cantidad y dimensiones de las mismas. VENTAS:Distribucin fsica: Responsabilidad que cae sobre el gerente de ventas la cual es compartida con el de trfico y envos. El gerente de ventas coordina estas con el trfico, en los problemas relativos al manejo de materiales de los productos desde la fbrica hasta el consumidor, que comprende los costos y mtodos de transporte, la localizacin de almacenes, los costos de manejo, los inventarios, la reduccin de reclamaciones por retrasos y perjuicios de ventas.Costos y Presupuestos de Ventas: Para controlar los gastos y planear la ganancia, el ejecutivo de ventas, debe calcular el volumen probable de ventas y sus costos para todo el ao.Planeacin de Ventas: El administrador de ventas debe fijar los objetivos de las mismas y determinar las actividades mercantiles necesarias para lograr las metas establecidas. La planeacin de ventas debe coordinar las actividades de los agentes, comerciantes y personal anunciador, la distribucin fsica; el personal de ventas, las fechas de los planes de produccin, los inventarios, los presupuestos y el control de los agentes de ventas.El personal de ventas: Consiste en desarrollar de la manera ms eficiente el proceso de integracin el cual comprende buscar, seleccionar y adiestrar a los agentes de ventas; as como de su compensacin econmica, supervisin, motivacin y control.Administracin del departamento de ventas: Es responsabilidad de los gerentes de la misma, el cual debe establecer la organizacin, determinar los procedimientos, dirigir el personal administrativo, coordinar el trabajo de los miembros del departamento, llevar el registro de las ventas y asignar tareas a los jefes de las diversas secciones de este departamento.Financiamiento de las ventas: Las operaciones a crdito y a contado son esenciales para el desenvolvimiento de las transacciones que requieren de la distribucin de bienes y servicios desde el productor al mayorista, vendedores al por mayor y consumidores. Para financiar ventas a plazo es necesario que el gerente de ventas este ampliamente relacionado con el de crdito, para determinar los planes de pago que deben adoptarse, la duracin del perodo de crdito, el premio por pronto pago o el castigo por pago retrasado, es decir, todo lo relacionado con la prctica crediticia.

11. CRITERIOS PARA EVALUAR LA SOSTENIBILIDAD DE LOS RECURSOS Y CAPACIDADES DE LA EMPRESA: RUBRO:Pertenece al rubro de la Industria Alimenticia, su actividad principal es la industrializacin y comercializacin de productos lcteos.En trminos productivos, el sector lcteo tiene una tradicional importancia en el Per. La ganadera vacuna es la segunda actividad en aporte al sector agropecuario, representando el 11.5% del valor de la produccin, en tanto la produccin de leches evaporada y pasteurizada contribuyen con el 20% al valor de la produccin agroindustrial. La cadena de productos lcteos est conformada por el productor lechero, los porongueros, los centros de acopio, la industria procesadora (artesanal y gran industria), las empresas comercializadoras y el consumidor de leche fresca y derivados lcteos. La actividad ganadera nacional involucra a una poblacin significativa (4000,000 de habitantes). Existen unas 850,000 unidades agropecuarias poseedoras de ganado vacuno. El 73% de la poblacin bovina se encuentra en la sierra, la misma que est manejada por el 78% de los hogares rurales. PROCESO DE PRODUCCION:FIGURA N31

FUENTE: www.monografias.com

PROCESAMIENTO DE LA LECHE:

RECIBIMIENTO:Realizado a travs del caudalmetro, pasando luego por desairador para quitar las partculas de aire presente en la materia prima.

ALMACENAMIENTO:En el cual la materia prima es almacenada para su uso en la elaboracin de los productos finales. FILTRACION Y CLARIFICACION:A continuacin se eliminan las partculas orgnicas e inorgnicas de suciedad que pueda contener la leche tras el ordeo o debido al transporte para lo cual la leche pasa por el filtro, en el que se hace fluir la leche por una serie de filtros para la eliminacin de impurezas. Luego a travs de la centrifugadora se realiza la clarificacin. DESNATADO Y ESTANDARIZACIN:Continuando con el proceso de produccin la misma centrifugadora se encarga de realizar el desnatado, para luego mediante el estandarizador ajustar el contenido en grasa de la leche por medio de la adicin de nata o leche desnatada de forma apropiada. TRATAMIENTO TERMICO:Realizado a travs de la pasteurizacin en la marmiza volcablearia, en el que se tiene un tratamiento trmico capaz de destruir el agente de transmisin de la tuberculosis, con unos valores de tiempo y temperatura que oscilan entre 15-30 segundos a 72-85 C. La pasteurizacin no garantiza la destruccin de todos los grmenes de la leche por lo que para su conservacin debe mantenerse refrigerada hasta su consumo. A continuacin se sigue con la estandarizacin que es un tratamiento trmico capaz de destruir todos los microorganismos patgenos e inactivar las enzimas. Se realiza a 100-120 C durante 20 minutos. Luego de estos procesos se puede conservar el producto a una temperatura ambiente.

HOMOGENIZACION:Con la homogeneizacin se reduce el tamao de los glbulos grasos favoreciendo una distribucin uniforme de la materia grasa a la vez que se evita la separacin de la nata. En los homogeneizadores se hace pasar la leche a elevada presin a travs de estrechas hendiduras cuyas medidas sean menores que las de los glbulos grasos, de esta forma se reduce el dimetro de los glbulos grasos mantenindose stos en suspensin.

ALMACENAMIENTO Y ENVASADO:Se almacena en los tanques de refrigeracin para luego ser envasados mediante la envasadora y poder poner en venta el producto.

PROCESAMIENTO DEL QUESO:

FIGURA N32FUENTE: Maquinaria_para_Lcteos

RECIBO DE LECHE EN PLANTA: La leche cruda es transportada en bidones plsticos o de acero inoxidable. Al recepcionar el producto se debe realizar varios anlisis; Temperatura mxima: 28 C, Organolpticos: olor, sabor y color caractersticos de leche cruda, Prueba de Alcohol: no debe presentar reaccin o formacin de cogulos) y de Reductasa (Reduccin del azul de metileno) y Acidez.

HIGIENIZACIN / MEDICIN / ENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO: La leche cruda se hace pasar por un filtro de tela fina, se pesa y se bombea hacia los tanques de almacenamiento en fro.

ESTANDARIZACIN: La descremadora estandariza el contenido de materia grasa a 2.5 %, separando la grasa en exceso del parmetro en forma de crema.

PASTEURIZACIN / ENFRIAMIENTO / TRASLADO DE LECHE: La leche es impulsada hacia el sistema de pasteurizacin HTST (76 C durante 15 segundos), luego es enfriada hasta 33-34 C y finalmente impulsada a la tina en la que se elaborar el producto.

INOCULACIN Y COAGULACIN: La leche calentada hasta 33-34 C se le agrega los aditivos (Cuajo lquido y cultivos lcticos mesfilos) y se agita para lograr una distribucin homognea de los aditivos. La mezcla inoculada coagula totalmente a 33-34 C durante un periodo de 30-40 minutos.

CORTE MANUAL DE LA CUAJADA: Una vez que se lleva a cabo la coagulacin de la leche (33-34 C) se procede al corte del producto formado utilizando liras de acero inoxidable provistas de cuerdas de acero inoxidable tensadas, que son las que realizan el corte de la leche cuajada.

DESUERADO: Se da previamente 30 minutos de agitacin rpida auxiliado con las palas plsticas y 10 minutos de agitacin lenta y se procede a realizar el desuerado total del producto a 33-34 C durante 45 minutos, haciendo drenar todo el suero contenido en l.

SALADO: Se debe logra tener en el producto final una concentracin de sal de 4.5 %. Se puede aadir la sal cuando tritura el queso o se desasuera el queso y se reintegra el 20 % del suero con una concentracin de sal del 7 % peso / volumen.

MOLDEO /PRENSADO: El producto salado (33-34 C) es colocado en moldes de acero inoxidable y prensados a 100 PSI en una prensa hidrulica por un periodo de 48 horas. Se utilizan moldes y una prensa.

MADURACIN: Es la ltima fase de la fabricacin del queso. En el caso de los quesos frescos la fabricacin se interrumpe en esta fase. Los dems tipos de queso sufren una maduracin: Los quesos duros: maduran en condiciones que eviten el crecimiento superficial de microorganismos y disminuyan la actividad de los microorganismos y enzimas del interior. Los quesos blandos: se mantienen en condiciones que favorezcan el crecimiento de microorganismos en su superficie, tanto mohos (Penicillium amemberti en queso Camembert), como bacterias Brevibacterium linens en queso Limnurger). Los enzimas producidos por estos microorganismos se difundirn hacia el interior del queso, progresando la maduracin en esta direccin.

EMPAQUE: El producto terminado es empacado en bolsas de Poli-Etileno de Baja Densidad. Por lo general se utiliza el empaque al vaco.

ALMACENAMIENTO: Los quesos son llevados al cuarto fro de almacenamiento de producto terminado mantenindose la temperatura a 4-8 C para garantizar una vida til de 60 das.

PROCESO DE PRODUCCION DE LA MANTEQUILLA:

FIGURA N33 FUENTE: Maquinaria_para_Lcteos

CREMA: Materia prima necesaria para la elaboracin de mantequilla. El contenido graso de esta crema debe ser de 35 % a 40 %, se obtiene del desnatado de la leche en centrfuga. Consiste en regular el contenido graso de la nata.

ESTANDARIZACIN: Normalmente la nata llega con un contenido de grasa superior al necesario para la obtencin de mantequilla; por este motivo debe ser estandarizada a 35 %-40 % de grasa. Generalmente la nata se normaliza con leche desnatada.

NEUTRALIZACIN: Si crema posee niveles altos de acidez, debe reducirse para poder ser pasterizada por lavado para eliminar los cuerpos cidos o aadiendo sustancias alcalinas.

PASTEURIZACIN: La crema se pasteriza a una temperatura de 95 C o ms.

MADURACIN: Se acidifica la crema (proporciona aroma y sabor) y cristalizar la materia grasa de forma simultnea en depsitos de maduracin. (Depsitos aislados, de acero inoxidable y con camisas por donde circulan los fluidos de calentamiento y enfriamiento.)

BATIDO: La crema es agitada violentamente con el objetivo de romper los glbulos de grasa y provocar la coalescencia de la grasa y la formacin granos de mantequilla. La nata se divide en dos fracciones: los granos de mantequilla y la mazada, que pasan a la seccin de separacin o primer amasado.

LAVADO O DESUERADO: Antiguamente se realizaba un lavado de los granos para eliminar cualquier contenido residual de mazada o de slidos lcteos, pero actualmente esta prctica ya no se realiza. Simplemente, los granos de mantequilla pasan a travs de un canal cnico y de una placa perforada (seccin de secado y exprimido), donde se eliminan los restos de mazada an retenida en la mantequilla.

AMASADO: El amasado logra una masa uniforme, gracias al desvanecimiento de grumos. - Se realiza tambin con la batidora pero a una velocidad lenta. - Se va a amasar hasta que la mantequilla ya no bote suero.

ENVASADO: Para el envasado se usa la envasadora de esta manera se prepara al producto para su comercializacin.

ALMACENAMIENTO: La mantequilla se almacena a temperaturas de refrigeracin (0 C2 C).

PROCESO DE PRODUCCION DEL YOGURT:

FIGURA N34

FUENTE: Maquinaria_para_Lcteos LA LECHE: Ya sea entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt.

ESTANDARIZACIN Y PREPARACIN DE LA MEZCLA: Se regula el contenido de grasas y slidos no grasos. Se agrega azcar de acuerdo al tipo de producto a elaborar, y se regula el contenido de extracto seco mediante el agregado de leche en polvo, concentracin por las tcnicas de filtracin a travs de membranas o sustraccin de agua por evaporacin.

ESTERILIZACIN: Eliminacin de microorganismos, mejorar la textura del producto e hidratar los estabilizantes.

INOCULACIN: Los cultivos de steptococus termoflica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentacin donde son fermentados a una temperatura de 40C por 30 horas. Es un punto de control porque la cantidad de inculo agregado determina el tiempo de fermentacin y con ello la calidad del producto, como se dijo antes se buscan las caractersticas ptimas para el agregado de manera de obtener un producto de alta calidad en un menor tiempo, de 2 a 3% de cultivo, 42 y 45 C, y un tiempo de incubacin de 2 - 3 hs.

INCUBACIN: Se caracteriza por provocarse, en el proceso de fermentacin lctica, la coagulacin de la casena de la leche. El proceso de formacin del gel se produce unido a modificaciones de la viscosidad y es especialmente sensible a las influencias mecnicas. En este proceso se intenta siempre conseguir una viscosidad elevada para impedir que el gel pierda suero por exudacin y para que adquiera su tpica consistencia. Se desarrolla de forma ptima cuando la leche permanece en reposo total durante la fermentacin.

ADITIVOS:Los componentes minoritarios no resistentes al calor (aromas, colorantes, purs de frutas...), ya que de haber sido aadidos en la primera adicin de componentes minoritarios hubiesen sido destruidos por las altas temperaturas de la pasterizacin. Las preparaciones o purs de frutas se elaboran siguiendo las instrucciones de la empresa lctea, con tipos y cantidades muy diferentes de frutas, azcar, estabilizantes, colorantes y aromatizantes. El pur no debe aportar ningn microorganismo que pueda alterar el yogur. Por ello hay que asegurar que recibe un tratamiento trmico suficiente.

HOMOGENEIZACIN: La homogeneizacin reduce el tamao de los glbulos grasos, pero aumenta el volumen de las partculas de casena. A consecuencia de esto se produce un menor acercamiento entre las partculas, en el proceso de coagulacin, lo que se traduce en la formacin de un cogulo ms blando. Para. Evitar este fenmeno se suele realizar la homogeneizacin de la nata o la homogeneizacin en caudal parcial; tcnicas stas que no alteran la estructura de la casena.

ENVASADO: Se controla el cerrado hermtico del envase para mantener la inocuidad del producto. Se debe controlar que el envase y la atmsfera durante el envasado sean estriles.

REFRIGERACIN: Es un punto crtico de control, ya que la refrigeracin adecuada y a la vez la conservacin de la cadena de fro aseguran la calidad sanitaria desde el fin de la produccin hasta las manos del consumidor. El yogur elaborado bajo condiciones normales de produccin se conserva, a temperaturas de almacenamiento 8C, por un tiempo aproximado de una semana.

INGRESOS DE VENTAS ANUALES: Leche:CUADRO N19AO 1AO 2AO 3

ENEROS/5,000.00S/29,000.00S/53,200.00

FEBREROS/6,500.00S/31,200.00S/55,420.00

MARZOS/7,200.00S/33,000.00S/58,000.00

ABRILS/8,600.00S/34,500.00S/60,000.00

MAYOS/9,850.00S/36,100.00S/62,400.00

JUNIOS/11,600.00S/38,650.00S/65,300.00

JULIOS/18,750.00S/41,000.00S/68,000.00

AGOSTOS/19,648.00S/43,000.00S/71,000.00

SETIEMBRES/21,000.00S/45,600.00S/73,000.00

OCTUBRES/25,000.00S/48,700.00S/85,000.00

NOVIEMBRES/27,000.00S/49,650.00S/91,000.00

DICIEMBRES/28,500.00S/51,000.00S/95,000.00

TOTALS/188,648.00S/481,400.00S/837,320.00

FUNTE: INLACSOLEn el cuadro N19 se muestra las ventas esperadas para los 3 primeros aos despus de su funcionamiento en la leche. YogurtCUADRO N20AO 1AO 2AO 3

ENEROS/4,000.00S/25,000.00S/49,000.00

FEBREROS/5,800.00S/26,900.00S/51,300.00

MARZOS/7,100.00S/28,450.00S/53,500.00

ABRILS/8,000.00S/30,300.00S/55,100.00

MAYOS/9,150.00S/32,150.00S/57,800.00

JUNIOS/11,000.00S/34,200.00S/60,000.00

JULIOS/13,150.00S/36,500.00S/62,600.00

AGOSTOS/15,200.00S/38,700.00S/65,000.00

SETIEMBRES/17,050.00S/40,000.00S/67,450.00

OCTUBRES/19,000.00S/42,050.00S/69,050.00

NOVIEMBRES/21,300.00S/44,300.00S/72,000.00

DICIEMBRES/23,100.00S/47,000.00S/75,000.00

TOTALS/153,850.00S/389,550.00S/737,800.00

FUNTE: INLACSOLEn el cuadro N20 se muestra las ventas esperadas para los 3 primeros aos despus de su funcionamiento en el yogurt. Queso:CUADRO N21AO 1AO 2AO 3

ENEROS/4,500.00S/28,000.00S/51,200.00

FEBREROS/6,100.00S/30,000.00S/53,420.00

MARZOS/7,000.00S/31,800.00S/56,000.00

ABRILS/8,200.00S/33,500.00S/59,000.00

MAYOS/9,300.00S/35,100.00S/61,100.00

JUNIOS/11,100.00S/37,000.00S/63,300.00

JULIOS/14,750.00S/39,200.00S/65,000.00

AGOSTOS/16,000.00S/41,000.00S/68,000.00

SETIEMBRES/18,000.00S/43,600.00S/71,000.00

OCTUBRES/21,000.00S/45,700.00S/73,000.00

NOVIEMBRES/23,500.00S/47,650.00S/75,000.00

DICIEMBRES/25,500.00S/49,000.00S/78,000.00

TOTALS/164,950.00S/461,550.00S/774,020.00

FUNTE: INLACSOLEn el cuadro N21 se muestra las ventas esperadas para los 3 primeros aos despus de su funcionamiento para el queso.

Mantequilla:CUADRO N22AO 1AO 2AO 3

ENEROS/5,000.00S/24,000.00S/52,200.00

FEBREROS/6,000.00S/27,200.00S/54,420.00

MARZOS/7,000.00S/29,000.00S/57,000.00

ABRILS/8,100.00S/31,500.00S/59,000.00

MAYOS/9,000.00S/33,100.00S/61,400.00

JUNIOS/11,000.00S/35,650.00S/63,300.00

JULIOS/13,000.00S/38,000.00S/65,000.00

AGOSTOS/15,000.00S/41,000.00S/67,000.00

SETIEMBRES/16,500.00S/43,600.00S/69,000.00

OCTUBRES/18,000.00S/45,700.00S/71,000.00

NOVIEMBRES/20,000.00S/47,650.00S/73,000.00

DICIEMBRES/22,500.00S/50,000.00S/75,000.00

TOTALS/151,100.00S/446,400.00S/767,320.00

FUNTE: INLACSOLEn el cuadro N22 se muestra las ventas esperadas para los 3 primeros aos despus de su funcionamiento en la mantequilla.

Capitulo iV

12. ESTRATEGIAS GENERICAS:

ESTRATEGIAS DE CRECIMIENTO:

CRECIMIENTO DE VENTAS:Aumentar las ventas esperadas para el segundo ao en un 20% con respecto al primer periodo. MEDIANTE LA PUBLICIDAD O MERCADEO:La mayora de los consumidores de productos lcteos compran por recordacin, lo que significa que las variables de publicidad y mercadeo tienen una gran influencia sobre las ventas de estos productos en el mercado.La publicidad para que el mercado regional conozca los diferentes productos que ofrece "INLACSOL SAC" se realizaran de distintas formas, entre las cuales se encuentran:

Comunicacin radial a travs del espacio. De "boca en boca", cuando un producto es bueno, se corre la voz de cliente a cliente, sin que intermedie la publicidad, sino que utilizan las vas de comunicacin tradicionales: telfono, celular, emails, o visita directa. Por exposicin directa al producto, "INLACSOL SAC" piensa colocarse en lugares visibles, dentro de los locales comerciales y tiendas que adquieren nuestros productos. Aunque representen un gasto, pero es necesario compensar al consumidor que no pese al mensaje a travs de la publicidad o debido a que no tiene contactos cercanos que la vinculen al producto no adquiere preferencia o identificacin con nuestro producto. Promocionarlo a travs de Carteles resaltando que tiene excelente sabor y precio, etc. Promociones basadas en descuentos de por ejemplo, un 10% cuando llevan ms de x cantidad, le regalan un vaso, as como se puede tener promociones directamente para los consumidores, por ejemplo si juntas 3 etiquetas del producto entras a un sorteo, etc. Stands para prueba del producto en vivo en los distintos locales comerciales mediante modelos de la empresa las cuales muy amablemente guiar a la persona por una fase de explicacin y educacin de atributos de "INLACSOL SAC" y regalarn pequeas muestras de productos.

CRECIMIENTO EN EL MERCADO:

MEDIANTE LA DIVERSIFICACION DE PRODUCTOS:

Se pretende aumentar la lnea de nuestros productos sectorizndolos segn los distintos sectores potenciales que nos ofrece el mercado, estos pueden ser segn las caractersticas nutricionales del producto as como segn las preferencias que estos tengan. De esta forma poder aumentar u obtener una participacin importante dentro del mercado, se puede dar de la siguiente forma:

En la leche; sectorizando el mercado por edades y tambin por preferencias, ofreciendo a cada uno de estos segmentos los nutrientes y caractersticas que estos necesiten. Por ejemplo:

LECHE EVAPORADA NIOS CON DHA: Dirigida a nios en desarrollo infantil; la leche dirigida a este sector ser elaborada con leche parcialmente descremada, aporta DHA, Zinc, 10 vitaminas y minerales, los cuales ayudan a potenciar el desarrollo mental de los nios, adems de su ptimo crecimiento. LECHE EVAPORADA CALCIO+HIERRO: Dirigida a nios en edad escolar; el producto dirigido a este sector ser una leche evaporada enriquecida con calcio, hierro y vitaminas del complejo B, logrando un mejor desarrollo fsico e intelectual de los nios. LECHE EVAPORADA ENTERA: Dirigida a la familia en general; es la leche de mayor preferencia y est enriquecida con vitaminas A, C y D. LECHE EVAPORADA LIGHT: Es una leche semidescremada que mantiene intactos todos los nutrientes propios de la leche, tiene menos grasa que la leche entera y est enriquecida con vitaminas A, C y D. Es apropiada para aquellas personas que requieran una alimentacin baja en grasas y caloras. LECHE EVAPORADA DESLACTOSADA: Es una leche evaporada, semidescremada y de fcil digestin. Este producto mantiene todos sus nutrientes esenciales como el calcio, protenas y vitaminas A, C y D y su delicioso sabor. Ha sido especialmente diseado para personas que presentan intolerancia a la lactosa o con dificultad para digerirla.

En el yogurt; aumentando los sabores de nuestro producto, adecundonos de esta forma a los gustos y preferencias de nuestros clientes. Por ejemplo:

Durazno. Lcuma. Vainilla. Guanbana. Mango. Manzana. Pia.

En el queso; produciendo ms de un tipo de queso logrando satisfacer las expectativas de nuestros clientes y logrando adquirir mayor nmero de estos. Tenemos por ejemplo:

QUESO EDAM: De sabor suave y de textura semidura, este queso madurado 30 das tiene pocos orificios. Es muy fcil de cortar ya sea en lonjas para sandwich o en cuadraditos para piqueos. QUESO PARMESANO: De corteza dura y seca, este queso madurado tiene un sabor muy pronunciado. Compaero perfecto cuando cocine pastas o para gratinar. Su tiempo de maduracin es de seis meses. QUESO MOZZARELLA: Delicioso queso de pasta blanda elaborado a base de 100% leche pura de vaca. Lo mejor para preparar las mejores pizzas. QUESO EDAM LIGHT: Y para cuidar la lnea tenemos el delicioso Queso Edam Light con 25 % menos grasa que el Edam.

ESTRATEGIAS DE REDUCCION:

REDUCCION DE COSTOS EN LA DISTRIBUCION:

MEDIANTE LA VENTA VIA TELEFONICA: Atendiendo los pedidos de nuestros clientes a travs de llamadas cortas, brindndole un trato cortes y personalizado, abaratando o reduciendo de esta forma los costos de desplazamiento de nuestro vendedor hasta su local comercial para realizar el pedido de dicho cliente.

REDUCCION DE COSTOS EN LA PRODUCCION:

MEDIANTE LA UTILIZACION DE RESIDUOS: Con la finalidad de disminuir los costos asociados a la produccin de lacto suero en la fabricacin de queso se puede considerar este problema ecolgico como una fuente de generacin de recursos econmicos, como por ejemplo: La alimentacin de bovinos y cerdos, debido a su fuente proteica, energtica y de minerales.

MEDIANTE LA REUTILIZACION DEL SUERO: En la industria quesera con la finalidad de optimizar los procesos se utiliza la tcnica de ultra filtracin para elaborar el producto para ultra filtrar el lacto suero obtenido, recuperando las protenas solubles que se utilizan en el desarrollo de nuevos productos al incorporarlas a la leche destinada a la elaboracin del queso o en la leche de productos convencionales como el queso fresco, logrando aumentar el valor nutricional del mismo como tambin su rendimiento, es decir, ms kilos de queso por cada 100 litros de leche trabajada generando un beneficio econmico altamente significativo debido a la reduccin de costos que esto significa.

REDUCCION DEL IMPACTO AMBIENTAL:

MEDIANTE EL TRATAMIENTO FISICO DE RESIDUOS: Utilizado con residuos como la nata u otros derivados de la produccin de lcteos, busca disminuir al mximo el dao causado por la lactosa al medio ambiente. El tratamiento fsico remueve slidos de distinta granulometra; utilizando tanques de ecualizacin, rejas, desarenadores, trampas de grasa se separan mediante este sistema slidos que posteriormente son tratados como basura domstica en rellenos sanitarios o reciclados a otro sector.

ESTRATEGIAS OFENSIVAS:

ESTRATEGIA DE PRECIOS BAJOS:

OFRECIENDO UN PRECIO MENOR AL DE NUESTRA COMPETENCIA POTENCIAL: Nuestra competencia normalmente ofrece sus productos de la siguiente forma: La leche a S/3.00 el tarro grande nuestra empresa ofrecer dicho producto y gracias a la reduccin de costos logrados el tarro de leche grande a un precio de S/2.50. El yogurt a S/5.00 el de un litro, nuestra empresa lo ofrecer a S/4.50. La mantequilla a S/4.50 de 250 gramos, nuestra empresa ofrecer la mantequilla a S/4.00 la mantequilla de la misma cantidad. El queso S/4.00 de 300 gramos nuestra empresa ofrecer a S/2.00 de 200 gramos.

ESTRATEGIAS DEFENSIVAS:

Debido a que nuestra empresa siempre estar expuesta a ser atacada, por los competidores, desarrollaremos la estrategia defensiva para protegernos de la ventaja competitiva. Con el objetivo de disminuir el riesgo del ataque, hacer dbil el impacto de los ataques de la competencia, y hacer que estos ataques se dirijan a otros competidores.Para esto realizaremos diferentes mtodos como: Ampliar lneas de produccin, para poder abarcar nichos brechas, que se encuentran solas dentro del mercado, antes de que sean tomadas por los competidores. Introducir marcas que tengan relacin con caractersticas de los modelos que fueron realizados por los competidores o que puedan ser realizados por ellos. Precios bajos a modelos que se asimilen al de los competidores. Firmar acuerdos con proveedores y distribuidores para que nuestros competidores ya no cuenten con ellos. Ofrecer capacitacin barata o nula al personal de nuestros clientes. Cerrar el camino de los competidores hacia los posibles clientes de sus productos estos pueden ser por medio de; Proporcionar descuentos especiales, repartiendo cupones o muestras de regalos y haciendo cambios en los precios de los compradores que pospongan el cambio. Evitar a los proveedores que den servicio a la competencia.

ESTRATEGIAS ANALITICAS:

Ofreciendo nuestros productos de buena calidad y a precio Justo, para ello haremos uso de las redes sociales. Como el online, promocionar nuestros productos por medio de los sitios web, del internet, para de esta manera darles a conocer o hacer ms conocida nuestra marca o gama de productos, que elaboramos. Dicho esto haremos uso del: Comercio electrnico: por el internet as como lo mencionamos anteriormente, gracias a esto el proceso de ventas puede realizarse de una manera ms rpida, conveniente, y a un bajo costo.Servicio: Manejando un servicio de ventas por correo y emitiendo soporte con llamadas sofisticadas al centro de aplicaciones o clientes basados en la web con productos de auto servicio.El empleo de las nuevas tecnologas dentro de nuestra empresa nos permitir: Conocer a nuestros clientes actuales y potenciales y sus posibles comportamientos dndoles los servicios que valoran y ofrecindoles los productos que desean comprar. Tener una nica visin del cliente en la organizacin, un nico lenguaje, incrementando la eficacia de la empresa, mejorando la atencin al cliente y el ahorro de tiempo. Ahorrar dinero, diferenciando acciones de marketing para cada segmento de mercado.

ESTRATEGIAS REACTIVAS:

AUMENTO O PROMOCINUna de las estrategias reactivas que utilizaremos para hacer progresar a nuestro equipo de trabajo es otorgar promociones o aumentos a los empleados que han cumplido o superado las expectativas durante cierto perodo de tiempo. En este caso, reaccionaremos a las acciones del empleado con una recompensa de cierto tipo, la cual lo motivara a continuar en el camino positivo y avanzar a otro nivel de xito. Los programas de reconocimiento de empleados tambin lo tendremos en cuenta ya que los trabajadores reciben beneficios despus de realizar su trabajo. EVALUACIN DE DESEMPEOLa evaluacin de desempeo es otra estrategia reactiva que aplicaremos para hacer avanzar a nuestro equipo de trabajo, comnmente realizaremos estas evaluaciones una vez al ao. En esta sesin, se presentaran los resultados del ao que ha pasado, como cifras de ventas o total de produccin, y se establecern objetivos firmes para el futuro. Tambin haremos uso la evaluacin de desempeo para conectar con los empleados, felicitarlos por un trabajo bien hecho, realizar algunos comentarios para mejorar y presentarles responsabilidades adecuadas a su situacin.

ESTRATEGIA DE LIDERAZGO POR COSTO:

ESTRATEGIA DE PRECIO:

MEDIANTE PRECIOS BAJOS: Se buscar reducir los costos implicados dentro del valor econmico que posee el producto como por ejemplo los costos de produccin y distribucin, logrando de esta forma reducir el valor monetario de nuestro producto ofrecido y permitindonos brindar el mismo producto, con la misma calidad y a un precio menor al de nuestra competencia.

ESTRATEGIA DE DIFERENCIACION:

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION:

MEDIANTE CANALES CORTOS: La empresa INLACSOL SAC comercializar directamente los productos con tiendas minoristas ubicados en la regin los cuales se encargaran de llevar nuestro producto hasta los consumidores, tambin se podr utilizar la venta va telefnica con estos para atender sus pedidos y se contar con una pgina web que brinde la informacin necesaria a nuestros clientes.

MEDIANTE LA POLITICA DE DISTRIBUCION PULL: En la que la empresa incide directamente sobre los consumidores o compradores finales a travs de la publicidad, para que estos ltimos tengan preferencia por nuestros productos y de esta manera arrastren a su distribuidor directo demandndole la marca de los productos comercializados por INLACSOL SAC

ESTRATEGIA DE POST-VENTA:

MEDIANTE UN ADECUADO SERVICIO: Por la inmediatez de la medicin de la calidad de la leche tan pronto se recoge en los centros de acopio como cuando se entrega en los locales comerciales el servicio post-venta se enfocar en atender a los clientes y proveedores que quieran hacer parte de la cadena comercial de la empresa, en caso de los proveedores asegurndose que la calidad de su producto cumpla con los estndares de calidad de la Empresa, de esta manera se busca aumentar la cantidad producida de los productos que INLACSOL ofrece de una forma confiable y de calidad, y en caso de los clientes, se mantendr un trato amable, cordial y atento a cualquier sugerencia.

ESTRATEGIA DE DISEO:

MEDIANTE EL ENVASE: Nuestra empresa aparte de ofrecer especialmente la leche en tarro de 410 gramos, pondr a disposicin del comprador tarros de 200 gramos y vasos de vidrio de 100 gramos con leche lista para su consumo inmediato debido a que hay personas que viven solas y comprar un tarro grande puede resultarles ms caro, es mucha cantidad para consumir y para evitar el riesgo que se le eche a perder.

FIGURA N24

FUENTE: http://www.monografias.com/trabajos82/propuesta-plan-mercadeo-empresa-lactea-a-las-delicias-s-aa/propuesta-plan-mercadeo-empresa-lactea-a-las-delicias-s-aa2.shtml#ixzz39UIZ81ya

ESTRATEGIA DE CONCENTRACION:

POR FAMILIAS:

La mayora de nuestros productos estn dirigidos a las familias de regular adquisicin econmica, ya que son productos que mayoritariamente tienen un lugar prioritario en su canasta familiar, debido a lo cual se trata de obtener los precios ms bajos a una buena calidad que cumplan sus necesidades y expectativas.

PERSONAS QUE SIGUEN UNA DIETA:

Las personas dietticas tambin tienen gran parte de nuestra atencin ya que necesitan productos ms exigentes, que vayan de acuerdo a su estilo de vida o a sus necesidades de salud requeridas.

13. ESTRATEGIAS DE LOS COMPETIDORES:

Teniendo como nuestros principales competidores potenciales a Gloria y Nestle, se puede ver que ambos poseen estrategias genricas similares, as tenemos:

DE CONCENTRACIN:Ambas Marcas se concentran en los principales y ms amplios sectores del mercado teniendo como principal sector a las familias de sostenible posicin econmica.

DE DIFERENCIACION:Tanto Gloria como Nestle se diferencian de las dems empresas que ofrecen el mismo producto a travs del posicionamiento de su marca, lo cual hace que estas empresas tengan mayor poder de reconocimiento de su producto al momento de compra.

DE CRECIMIENTO:Ya sea de las ventas a travs de la publicidad ya que ambas Empresas invierten grandes cantidades de dinero en mantener un grado de publicidad elevado.Crecimiento en las ventas, a travs de la diversificacin de sus productos, ofrecen productos diferenciados para cada sector del mercado.

14. ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS:

Mediante la reduccin de costos se pretende obtener un precio ms bajo al de nuestra competencia potencial logrando de esta manera una diferencia competitiva y lograr la preferencia de nuestros productos, debido a la baja capacidad adquisitiva y el entorno econmico de la poblacin Chachapoyana.

A travs del diseo del envase se pretende lograr una ventaja competitiva y una mayor aceptacin de nuestros productos, por ejemplo la presentacin de pequeos envases de vidrio, debido a que en la mayora de poblacin Chachapoyana est conformada por estudiantes que viven solos.

Capitulo V

15. CONTROL DE INVENTARIOFIGURA N35

FUENTE: www/industrialactea.comLas actividades realizadas por la Empresa que se inicia con la extraccin de leche cruda; tendr la participacin de los siguientes agentes: PRODUCTORES LECHEROS: Grupos de unidades de produccin, dentro del Distrito de Chachapoyas podemos encontrar: MEDIANOS PRODUCTORES: Productores que cuentan con informacin y tecnologa, pero producen leche en proporciones regulares; por ejemplo: Universidad Nacional Toribio Rodriguez de Mendoza. PEQUEOS PRODUCTORES: Productores que no cuentan con la tecnologa necesaria y producen leche en proporciones menores; por ejemplo: Pobladores de la localidad de Soloco que realizan la extraccin artesanal de leche ACOPIADOR: Para lo cual la Industria INLACSOL contar con su propio centro de acopio, encargado de recoger la leche directamente de los productores as como su almacenamiento y enfriamiento para luego ser procesado en los distintos productos a ofrecer. INDUSTRIA: En la que se realiza el proceso de transformacin de los productos a ofrecer:

Procesamiento para la leche evaporada. Procesamiento para el queso. Procesamiento para la mantequilla. Procesamiento para el yogurt.

CONSUMIDORES:

Adquieren los productos lcteos en los diferentes centros de venta. Este agente determina la permanencia y rentabilidad de la Cadena.

Centros de Venta: son los lugares de expendio de los productos lcteos, que van desde los mayoristas hasta vendedores finales, pasando por distribuidores intermediarios minoristas y otros.

16. SISTEMA DE VENTAS:

FIGURA N36

FUENTE: www.oocities.orgFIGURA N37

FUENTE: jhobicriss.wikispaces.com

17. SISTEMA DE LOGISTICA INTEGRAL:

LOGISTICA INTERNALa logstica es un factor clave en su proceso productivo, ya que la cadena del fro debe estar asegurada tanto en la recogida de leche como en la distribucin y almacenaje temporal de la mayora de los productos lcteos.La empresa lctea puede integrar la actividad logstica en el sistema de gestin a travs de tecnologas de gestin, de almacn que permiten gestionar datos de stock, pedidos y almacenaje exactos y unificados, con disponibilidad en tiempo real.

FIGURA N38FUENTE: LACTEO-LIBRO-BLANCO-TIC.

CERFTIFICACIONES DE CALIDAD

CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO:

AREA DE RECEPCION.

Comprende los procesos que se realizan desde la entrada de los camiones con la leche, insumos e ingredientes a la planta hasta el envo de estos a almacenamiento. En el caso de la leche cruda los puntos de control mnimo que se deben registrar en el rea de recepcin son: predios de origen, litros de leche recepcionada por camin, temperatura y pH de la leche; determinacin de residuos de inhibidores y antibiticos; recuento de clulas somticas, clasificacin, filtrado, enfriado y almacenamiento de leche cruda, sanitizacin de los camiones, y mantencin y aseo de la infraestructura de recepcin de leche cruda. En el caso de los otros insumos y materias primas los puntos de control mnimos en el momento de la recepcin estarn determinados por el anlisis de peligro de cada elemento, las especificaciones entregadas a los proveedores y las necesidades especficas de cada insumo. Medios de transporte. Monitorear que la temperatura de la leche durante el transporte corresponda a lo establecido por la planta (

planificacion empresarial

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