OBJETIVO

Que el estudiante identifique la presencia de carbohidratos en algunos alimentos.

ANTECEDENTES

Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas,

almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos

que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los

fideos, el arroz, el centeno etc.

Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno

de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa

, que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica

en la (figura 1). Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo

dan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y

otras propiedades de los azúcares.

Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH

de una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 );

si se encadenan más unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno

de estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual que en el

caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón. Cabe

mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.

MATERIAL SUSTANCIAS

- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%

- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1%

- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol

- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B

- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas

para tubos de ensaye

- Pequeñas porciones de: manzana,

galletas y dulces

- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche

-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de

50ml

- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

PROCEDIMIENTO:

RESULTADOS:

MUESTRA PRUEBA A (MONOSACÁRIDOS + ó -)

PRUEBA B (ALMIDÓN+ ó -)

Manzana + - Galletas + -

Dulce + + Jugo de naranja + - Leche - +