MÓDULOAGROINDUSTRIAS

Todas las sociedades elaboran bienes materiales que utilizan para satisfacer las necesidades de las personas. Estos bienes pueden ser primarios (como los agrícolas, ganaderos, minerales o forestales) o pueden ser manufacturados o secundarios. Estos últimos se generan por medio de la transformación de la materia prima, es decir, de recursos naturales o de bienes que ya han tenido algún procesamiento en una etapa anterior.

La actividad industrial.

Clasificación de bienes.Las actividades industriales producen bienes de distinto tipos que pueden clasificarse de la siguiente manera:

Bienes de consumo final o para uso de la población en general (alimentos, automóviles, medicamentos, por ejemplo).Bienes intermedios, se trata de productos industriales que sirven como insumo para otras industrias en la fabricación de bienes más complejos y con mayor valor agregado. Bienes de capital, está constituida por maquinarias, equipos industriales, herramientas, infraestructura edilicia, etc.

Si bien la industria local, se ha desarrollado en diferentes rubros, en este modulo profundizaremos en el sector agroindustrial.

¿Qué es un circuito productivo? Un circuito productivo es la combinación de distintas actividades que son necesarias para realizar un bien determinado. Se inicia con las actividades primarias: la extracción de recursos naturales y la obtención de materias primas. Continúa con el transporte de los productos primarios hacia los centros de consumo o las fábricas para elaborar bienes secundarios. En ese caso, luego del procesamiento industrial, los bienes resultantes (secundarios) son trasladados a los lugares de distribución y venta. El circuito llega a su fin cuando el producto es consumido.

A lo largo de todo el circuito, los bienes van adquiriendo valor; es decir, cuando la materia prima se elabora, en esa transformación el producto aumenta su valor porque se le va sumando trabajo, tecnología y también otros productos para lograr el bien terminado.

El concepto de circuito productivo nos permite diferenciar las distintas etapas de la producción, observar qué actores intervienen en ellas (grandes o pequeños productores agropecuarios, dueños de Pymes e importantes empresarios, de la industria y el comercio) y cómo se relacionan entre sí. Para ello hay que tener en cuenta la capacidad que tiene cada actor de influir en las actividades dentro del circuito productivo, a través de la imposición de precios, de la utilización de mano de obra y de tecnología. Entonces también podemos analizar las problemáticas que se generan entre los actores de cada sector, lo que puede ayudarnos a analizar asuntos que influyen en la vida cotidiana de los trabajadores, de los consumidores y hasta de toda la economía nacional.

PRODUCCIÓNPRIMARIA

COMERCIALIZACIÓN

MERCADO EXTERNO

MERCADO INTERNO

CIRCUITO PRODUCTIVO DEL LIMÓN

PRODUCCIÓNSECUNDARIA

Los circuitos agroindustriales.

La agroindustria es un sistema dinámico que implica la combinación de dos procesos, el agrícola y el industrial, con el objetivo de transformar los productos provenientes del campo. Está integrada por distintas etapas que se van articulando: la fase de producción agrícola, el transporte de las materias primas hasta las fábricas para su procesamiento y la comercialización nacional e internacional, es decir, todo el trayecto que recorren los productos del campo hasta llegar al consumidor.Muchas regiones de nuestro país se asocian con un determinado circuito agroproductivo, por ejemplo, la región de Cuyo se vincula con la producción de vinos. Es decir, algunas regiones se han especializado en la elaboración de ciertos productos y su economía depende en gran medida de la comercialización de estos. En algunos casos la fase primaria y la industrial se desarrollan dentro de la misma región, en otros están separadas. De esto dependerá el monto del valor del producto que queda en la región. Hay que considerar que, como dijimos antes, el producto tiene más valor cuanto más elaborado está, con lo cual las mayores ganancias se encuentran, en la mayoría de los casos, en los últimos eslabones del circuito.En el ejemplo anterior vimos los eslabones del circuito del limón, Argentina (y concretamente Tucumán) se destacan en la producción de éste cítrico a nivel mundial.

Análisis de caso, la producción de papa.

Argentina se posiciona en el puesto 22 a nivel mundial en la producción de papa, los principales países productores del mundo son China, Rusia e India. La producción mundial alcanza a 325 millones de toneladas. En Latinoamérica, nuestro país se destaca por sus altos rendimientos (35 t/ha en promedio), la calidad de la “semilla” y el porcentaje de la producción destinada al procesamiento industrial (alrededor de un 25%). En Argentina se produce papa en todo el territorio, alrededor de 80.000 ha, y la producción se clasifica según la llegada al mercado en: Temprana (Tucumán, Salta; Jujuy, Corrientes, Misiones), Semitemprana (Buenos Aires, Córdoba, Mendoza, Santa Fe, Tucumán), Semitardía (Buenos Aires, Mendoza, Río Negro, Chubut) y, Tardía (Córdoba, Mendoza, Santa Fe). A excepción de la producción temprana, las otras aportan las mejores producciones al mercado local. Las producciones semitemprana y tardía constituyen un pilar fundamental en el abastecimiento anual de la demanda local e internacional, siendo Córdoba (Villa Dolores) y San Luis, las provincias donde más se ha extendido el cultivo de papas.El proceso de obtención de materia prima se encuentra semimecanizado, es decir que en el mismo intervienen operarios que manejan maquinaria, y jornaleros que realizan un trabajo manual, sobre todo en la etapa de cosecha.

En cuanto al almacenaje, es variado también, en algunos casos se guardan en cámaras dejándolas estacional antes de la venta o, se almacenan en galpones cubiertas con chalas de maíz para evitar daño por heladas. El transporte se realiza en camiones que soportan cargan de hasta 30 toneladas, los mismos llevan la producción a mercados donde acuden compradores mayoristas y minoristas, distribuidores, supermercadistas pequeños y grandes. En esta situación la venta de papa es poco transparente en relación al precio y las calidades comerciadas. Muy diferente es la modalidad de compra por parte de las empresas que destinan el tubérculo para su procesamiento industrial, ya que éstas pactan las compras, precios y calidad requerida previamente con el productor. En esta negociación no se paga por bolsas, tierra, defectos, enfermedades o papas muy pequeñas (menores de 50 mm en la industria de papas fritas en bastones).

El sector industrial. La papa puede estar destinada a diferentes usos, entre los cuales se destacan:Alimentación: papas congeladas, papas prefritas congeladas, conservas, puré deshidratado, harina de papas, snacks (papas fritas), flakes (escamas), almidón (aglutinante), alimento para ganado.Usos No Alimentarios: la papa se utiliza en las industrias farmacéutica, textil, de la madera y del papel como adhesivo, aglutinante y texturizador. Al ser biodegradable, el almidón de papa se destina a la producción de platos y cubiertos descartables. La cascara se utiliza para producción de etanol (combustible).

Como estamos haciendo un análisis de caso, nos vamos a concentrar en una empresa en particular (McCain) y en la producción de papas prefritas congeladas. Esta empresa es de origen canadiense, se originó en 1914. A finales de la década del 50 comenzaron a producir papas prefritas congeladas. En 1995 se instalaron en nuestro país, desde donde accedieron al mercado sudamericano y, concretamente, al Mercosur.La empresa provee de semillas transgénicas a los productores de papas, para conseguir la variedad deseada (tamaño y sabor), las mismas son importadas desde Canadá. Desde que se entregan las semillas, se inicia el circuito agroindustrial. En la siguiente página encontrarás una infografía resumiendo el proceso.

-En los procesos descriptos hasta este momento han aparecido diferentes actores sociales. Lee la página 94 de tu libro y explica a que hacemos referencia cuando hablamos de: productores, contratistas, acopiadores, brokers y pools.

-Caracteriza los modelos de producción: pampeano y extra-pampeano. (95)

-Explica que es la transpampeanización. (99-100)

ACTIVIDADES

Los campos de cultivo se encuentran enBalcarce, Tandil, Otamendi y Choele Choel.

La planta procesadora se encuentran enBalcarce.

Las oficinas comerciales se localizan en Buenos Aires, San Pablo y Santiago de Chile. Las papas se exportan a casi toda Sudamérica y al mercado africano y europeo.

COMERCIALIZACIÓN (SECTOR TERCIARIO)

El circuito finaliza cuando el producto es consumido por miles de comensales en diferentes partes del mundo.

Circuito de las papas prefritas congeladas

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PRODUCCIÓN PRIMARIA PRODUCCIÓN SECUNDARIA

Esta empresa canadiense radicada en Balcarse (Buenos Aires), produce al año 170 mil toneladas de papas bastón. Está posicionada como principal proveedora de este producto en el Mercosur, alcanza ventas por 100 millones de dólares en este mercado. El principal comprador es Brasil que consume el 81% de las exportaciones en la región, en ese país se abastece a los locales de las firmas McDonald´s, Burger King y Bob´s. Además de los distintos tipos de papas prefritas congeladas (noisettes, smiles, rusticas), produce puré de papas en escamas, aprovechando la materia prima sobrante.

Impacto ambiental.

En su página web, la empresa asegura tener en cuenta el impacto ambiental que puede llegar a ocasionar la misma en sus diferentes fases de producción. Aseguran aplicar desarrollo sustentable en la producción primaria y, que cuentan con infraestructura necesaria para el tratamiento de los residuos que ocasiona el proceso industrial. Sin embargo, sectores de la población local de Balcarse, se encuentra preocupada por la contaminación de suelos y aire producida por la actividad primaria y, por el vertido de efluentes residuales que son enterrados con el consentimiento de las autoridades locales. Las quejas giran en torno al olor resultante de la actividad industrial. -De acuerdo a la Clasificación de bienes, ¿en qué

categoría incluirías a las papas prefritas congeladas?

-Teniendo en cuenta los modelos de producción ¿en cuál incluirías la producción primaria de las papas McCain?

-En el proceso industrial ¿Qué actores sociales intervienen? Defínelos brevemente.

ACTIVIDADES

Bibliografía consultada.

Ataide, S. [et. al.]. (2013) Geografía de la Argentina. Saber es clave. Buenos Aires: Editorial Santillana.Bouzo, C. (S/D) El Cultivo de la Papa en Argentina. Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nac. Del Litoral. Recuperado de http://www.ecofisiohort.com.ar/wp-content/uploads/2009/04/cultivo-de-papa-en-argentina.pdf Capezio, S y Huarte, M. (S/D) cultivo de papa. INTA FCA- UNMdP. Recuperado de http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_cultivo_de_papa_huarte_capezio.pdfCapuz, S. [et al.] (2012) Geografía social y económica de la Argentina. Serie plata. Buenos Aires: Editorial AZ.Steimberg, J. (2012) Algunos circuitos productivos de Argentina. Recuperado de http://secundariafavaloro.com.ar/pdf/geografia/circuitosproductivos_5to.pdf

Prof. Pablo E. Ruiz

Actividades finales.

Cada grupo tendrá asignado un circuito agroindustrial. Las tareas serán las siguientes:1-Elaborar un informe, teniendo en cuenta los siguientes tópicos:- características de la producción local-localización-modelo de producción-actores sociales involucrados-destino de la producción (mercado interno/externo, consumo directo/industrias)-destacar usos industriales -participación de la producción local en el mercado internacional-Impacto ambiental

2-Tomen un producto elaborado con la materia prima asignada, tomen como modelo una empresa que se encarga de producir dicho bien y luego diseñen una infografía (digital/manual) en donde se reconozcan las diferentes etapas del circuito productivo. Recuerde que la infografía resulta de la combinación de textos, gráficos e imágenes. 3-Preparen un presentación para exponer el trabajo frente a sus compañeros, para hacerlo elaboren un discurso que tenga una duración máxima de 7 minutos y una mínima de 5. Pueden utilizar apoyaturas visuales, muestras del producto final, mapas, etc. El grupo puede decidir cómo organizar la presentación y la cantidad de oradores que ésta tendrá, sin embargo, todos los miembros del grupo deben conocer el guion de la presentación ya que pueden ser designados por el docente a exponer en cualquier momento de la misma.

Los puntos 1 y 2 se presentan escritos e impresos siguiendo los requerimientos mencionados a continuación:Carátula con los siguientes datos: Instituto. Tema del práctico. Espacio Curricular. Docente. Integrantes del grupo en orden alfabético. El trabajo debe tener una extensión máxima de 3 (tres) carillas (sin contar la caratula) y no inferior a dos, en tamaño A4, utilizando fuentes Arial o Calibri, cuyo tamaño será de 11 puntos. Incluya la bibliografía utilizada. Presentar todo en un folio (no carpeta)

Criterios de evaluación.Para formar la nota se tendrán en cuentan los siguientes aspectos: -Interpretación de las consignas y resolución de las actividades. -Pertinencia y veracidad de la información presentada. -Originalidad y prolijidad en la presentación. -Redacción y ortografía.Defensa oral-Fluidez en el discurso. -Uso de vocabulario específico de las ciencias sociales. -Capacidad de establecer relaciones entre los temas involucrados en el modulo.-Capacidad de exponer el tema utilizando (o no) ayudas visuales; no se permitirá leer durante la ponencia.