harina nutriplalen

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL

LITORAL

INSTITUTO DE CIENCIAS QUIMICAS Y AMBIENTALES

CURSO PRACTICO DE QUIMICA GENERAL I

CONCURSO SEMESTRAL DE EMPRENDIMIENTO CIENCIA Y

TECNOLOGIA

PROFESOR:

Ing. Químico Diego Muñoz Naranjo

PARALELO:

39

TITULO DEL PROYECTO:

Investigación Y Desarrollo De Una Nueva Alternativa Alimenticia

AUTORES:

Carolina Indacochea Merchán

Milton Villarreal

ASESOR:

Lcda. Martha Merchán

2009-2010

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

Investigación Y Desarrollo De

Una Nueva Alternativa

Alimenticia

OBJETIVO:

Realizo un alimento apto para el consumo humano rico en vitaminas,

proteínas minerales.

Establezco la cantidad de nutrientes de la harina.

Determino el costo del producto final

INTEGRANTES:

Carolina Indacochea Merchán (Líder)

Milton Villarreal

COMPILADORES:

Ronald Guichay

Gustavo Morales

PROF.:

Ing. Quim. Diego Muñoz

EXPERTO:

Lcda. Martha Merchán

AUTORES: Carolina Indacochea Milton Villarreal


INDICE



INTRODUCCION

La presente investigación se refiere al tema de crear una nueva alternativa

alimenticia que se puede definir como el producto que remplazara las harinas

conocidas como la de plátano y de lenteja comunes en el mercado, con la

diferencia que en esta ocasión las tenemos juntas con un alto valor alimenticio.

La característica principal de este tipo de producto es que nutriplalen es una

harina completa que incluye vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos

siendo importante ingerir diario cada uno de estos nutrientes y que mejor si

los encontramos en un solo producto y no solo ayudando a la alimentación si

no que beneficiando directamente a la economía del hogar.

Nutriplalen es una harina en la que podemos suplir por cualquier otra harina

que tiene menos aporte substancioso, utilizándola de la misma forma. Es decir

que al igual que la harina común podemos preparar empanadas, coladas,

tortas, como apanadura, etc.

Para desarrollar este producto se realizo una investigación de todas las harinas

existentes en el mercado observando un escaso valor nutricional, es ahí donde

nace la idea de elaborar nutriplalen a base de plátano y lenteja mencionando

la historia y contribución a nuestro producto.



CAPITULO I



PLATANO

Se originan de la familia: Musáceas.

Especie: Musa cavendishii

Proceden de Asia meridional, siendo conocida en el Mediterráneo desde el año

650.

Es una planta herbácea permanente, gigante con rizoma corto y tallo aparente,

que resulta de la unión de las vainas foliares, cónico y de 3.5-7.5 m

de altura, terminado en una corona de hojas.

Los plátanos son muy ricos en hidratos de carbono por lo cual

constituyen una de las mejores maneras de nutrir de energía

vegetal nuestro organismo. Serán muy indicados para la dieta de

los niños, que precisan muchas veces de un alimento que pueda saciar su

hambre rápidamente. Igualmente para los deportistas o para cualquier persona

que requiera un saludable alimento en cualquier momento.

Evidentemente el plátano es una de los frutos tiernos que proporcionan más

calorías, sobre las 100 por cada 100 gramos, lo que equivale al peso medio de

un Plátano de Canarias. El plátano no engorda. Muy al contrario, por su riqueza

en potasio ayuda a equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio y

favorecer la eliminación de líquidos por lo que resulta una fruta muy adecuada

para los que quieran eliminar peso, favoreciendo los regímenes de

adelgazamiento. Por otra parte la eliminación de agua y sodio del cuerpo

resulta esencial para el tratamiento de ciertas enfermedades, como la

hipertensión , la gota, enfermedades reumáticas, etc. Además el potasio es un


http://medicinalsartritisreumatoide.htm/

http://medicinalsgota.htm/

http://medicinalshipertension.htm/

http://medicinalssodio.htm/

http://agua.htm/

http://retenciondeliquidos.htm/

http://potasio.htm/


mineral que interviene en la regulación de los líquidos buen estado de los

nervios, el corazón y de los músculos. Favorece, pues, la recuperación en

estados de nerviosismo y depresión, previene los calambres musculares,

fortalece los músculos, mejora la circulación, previniendo las embolias. Su

riqueza en cinc puede aprovecharse para fortalecer el cabello, ayudando a

prevenir la caída. Su contenido en pectina, que es más grande que el que

posee la manzana, y fibra resulta muy interesante para el tratamiento del

colesterol.

Es una fruta muy digerible, rica en componentes que estimulan la digestión por

lo que, además de ser muy digestiva, es muy adecuada para combatir los

casos de inapetencia, entre ellos la anorexia. Si llegar a casos tan extremos,

los plátanos pueden despertar el apetito en los niños que tienen poca hambre,

aun más cuando combinan con otros alimentos naturales, como las manzanas

o las uvas, para realizar estupendas macedonias de frutas, muy ricas y

nutritivas. Igualmente combinan muy bien con la leche, por ello tenemos la

oportunidad de elaborar estupendos batidos, muy nutritivos. Estudios

realizados en la India, un país donde se come mucho plátano en forma de

harina para confeccionar pan casero, han demostrado el poder del plátano en

la prevención de úlceras gástricas y su capacidad para proteger la mucosa

intestinal. Se ha comprobado como su poder protector resulta ideal para

combatir la gastritis o prevenir las úlceras. Incluso puede utilizarse para la

cicatrización de las mismas Para que esto sea efectivo se cree que los plátanos

tienen que ser de las variedades de las grandes bananas que sirven para

cocinar y que tienen que estar verdes. Hoy en día, muchas de estas bananas

pueden comprarse en muchos establecimientos de forma desecada o

cocinarlos, freírlos, etc. Para superar el ardor de estómago los plátanos

constituyen un recurso interesante durante los primeros días de una

intoxicación alimentaria cuando las personas enfermas tienen ya más ganas de

comer alguna cosa. Otros componentes beneficiosos para desintoxicar el

organismo son la vitaminas C y la vitamina A . El plátano es un fruto que


http://medicinalsmalusdomestica.htm/

http://medicinalscalvicie.htm/

http://medicinalscirculatorio.htm/

http://medicinalscalambres.htm/

http://medicinalsdepresion.htm/

http://medicinalsnerviosismo.htm/


presenta una gran riqueza de ambos. Su gran riqueza en vitamina C,

combinada con su riqueza en fósforo, resulta ideal para el fortalecimiento de la

mente. Comer plátanos resulta muy adecuado en las personas mayores para

retrasar problemas de senilidad o en los estudiantes para aumentar la

memoria, especialmente en épocas de exámenes.

Para aquellos con problemas de diarrea, los plátanos, ricos en taninos, pueden

tener un valor astringente. Una papilla hecha con plátano puede ser una buena

manera de cortar la diarrea en niños pequeños.

En uso externo los plátanos, según la tradición popular, son adecuados para

eliminar las verrugas. Para ello se saca la parte interior de la piel del plátano y

se restriega sobre la verruga un par de veces durante una

semana.

LENTEJA

Nombre Común: Lenteja.

Nombre científico: Lens esculenta.

Familia: Fabaceae o Papilonaceae.

Género: Lens

Su tallo es delgado y erecto. Llega a alcanzar una altura aproximada de 20 a

50 cm y en algunas ocasiones algo más alto pero nunca sobrepasa los 70 cm.

Las hojas están formadas por un raquis de 50 mm de longitud en donde se

insertan más de 15 foliolos. Son hojas paripinnadas con presencia de zarcillos

en las hojas superiores. Los foliolos son ovalados y aplanados. Las flores se

encuentran insertadas en unos pedúnculos florales en un número de una a

tres. Las flores son de pequeños tamaño con dos tipos de coloraciones blancas

o azules. Es una planta cuyo fruto es una legumbre de color pardo, pequeña,

chata, redonda y encerrada en una vaina larga que termina en punta. Entre sus

características presenta tallos de tres a cuatro decímetros, endebles, ramosos



y estriados, hojas oblongas, estípulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados,

flores blancas con venas moradas, sobre un pedúnculo axilar. Son originarias

de Oriente. Según la historia los romanos las introdujeron en Europa muy

cultivada en los primeros tiempos históricos, se encuentra vestigios de la

lenteja en las tumbas egipcias de 2200 años a.C., pero su cultura se remonta a

8000 años, como demuestra su cita en el Génesis. ¿Quién no recuerda a Esaú

vendiendo su primogenitura a su hermano Jacob por un plato de lentejas?

Las lentejas es un alimento ideal para las personas vegetarianas que no comen

carne porque contienen una gran cantidad de proteínas. En la India donde

existe una gran comunidad de personas que practican el vegetarianismo

constituyen un alimento básico junto con los guisantes y los garbanzos.

Contienen aproximadamente entre un 25 % y un 30 % de proteína por lo que

ocupan el segundo lugar después de la soja.

La ventaja de la lenteja con respecto a ciertas carnes como la de cerdo es su

riqueza en aminoácidos de más fácil digestión. La riqueza de proteínas y

ácidos nucleídos esta considerada como un antídoto natural contra el

envejecimiento al ser capaz de renovar las células de nuestro cuerpo. Se

considera que la salud del cabello, la piel, las uñas, la fuerza muscular, o la

vitalidad en general, tanto física como mental, se ven mejoradas por el

consumo abundante de alimentos ricos en estos componentes

Posee propiedades beneficiosas para el organismo ya que son muy

energéticas son ideales para tratar la anemia por su alto contenido en hierro

que se absorbe mejor si se combina con frutas y/o verduras. Además, combate

el estreñimiento por su gran riqueza en fibra. Son aconsejables para las

embarazadas, por su alto contenido en fibra, hierro y folato que previenen de

las malformaciones del feto. También son muy aconsejables para los que

padecen diabetes o tienen niveles altos de colesterol. Las lentejas pueden ser

cocinadas, presentarse en puré, en forma de harina o germinadas. Deben



consumirse combinadas adecuadamente para compensar otros nutrientes:

ácidos grasos.

HARINA DE PLÁTANO Y LENTEJA

HARINA NUTRIPLALEN

La idea de elaborar esta harina fue combinar concentraciones de harina de

plátano y harina de lenteja, evaluando el nivel de agrado de ambas. La mezcla

de ambas harinas pretende tener como resultado un aumento en el contenido

nutritivo del producto. Para obtener la harina de plátano y lenteja se utilizó un

molino, pulverizando el plátano y la lenteja. Se utilizaron 800 gramos de masa

de harina de plátano y lenteja haciendo un total de 1600 gramos, de los cuales

300 gramos se utilizaron para nivel de agrado sensorial haciendo colada y

empanadas donde la lenteja no afecta en sabor alguno pero si aumentado su

valor nutritivo, y los 1300 gramos restantes en muestras del producto.

Aporte a la salud

La harina nutriplalen es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales

como ser: calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, flúor, iodo y

magnesio. También posee vitaminas del complejo B, como la tiamina,

riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina. Por lo cual constituyen una de las

mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. Es muy

indicado para la dieta de los niños, que precisan muchas veces de un alimento

que pueda saciar su hambre rápidamente. Igualmente para los deportistas o



para cualquier persona que requiera un sano energético en cualquier momento.

La explicación está en su contenido en potasio, un mineral que previene los

calambres y regula los líquidos en el cuerpo y que constituye una fuente

energética de rápida asimilación. Para aquellos con problemas de diarrea, la

Harina HIPO, rica en taninos, tiene un valor astringente Es un producto

remineralizante, anti diarreico y excelente alimento para bebes y niños. se

caracterizan por su capacidad para verter glucosa gradualmente en el torrente

sanguíneo. Ayuda mantener la sensación de plenitud durante bastante tiempo:

A diferencia de otros alimentos que producen una subida brusca del nivel de

azúcar, es decir que obligan al organismo a quemar mucho azúcar en poco

tiempo, las legumbres mantienen muy estable estos niveles lo que determina

que el organismo pueda estar saciado durante mucho tiempo. Resultan ideales

en la alimentación de los niños para que puedan tener suficiente energía en

sus juegos, en la alimentación de las personas que realizan algún ejercicio

físico o sencillamente en todas las personas que quieran mantenerse

satisfechas, sin tener sensación de hambre al poco rato de haber comido,

mantiene los niveles de azúcar dentro de la normalidad sin necesitar mucha

insulina: Esto resulta muy interesante para las personas que padecen diabetes

y necesitan controlar los niveles de azúcar de la sangre. El consumo de este

alimento les puede hacer menos dependientes del suministro de insulina.

Recordando que el azúcar es necesario para la alimentación del cerebro y de

los nervios por lo que esta legumbre resulta muy interesante no solamente para

las personas que deben hacer grandes esfuerzos físicos al proporcionar

abundante energía sino para los estudiantes y personas que deban rendir

intelectualmente al ser capaces de alimentar al cerebro adecuadamente. Este

alimento les ayudará a las personas obesas controlar su hambre sin verse

obligados a " picar" otros más calóricos y con menos propiedades alimentarias.

Por su rico contenido en cinc, este mineral es muy importante para el control

hormonal que influyas en el deseo sexual y en la producción de esperma,

aumentando la libido y mantener una buena erección.



Contiene vitaminas del grupo B, que como sabemos, constituyen las vitaminas

adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Entre todas

destaca la niacina o vitamina B3 que, junto con la tiamina, la pirodoxina y la

riboflavina, contribuyen en mantener el sistema nervioso en buen estado.

Contienen cantidades muy elevadas de folato que el organismo transforma en

ácido fólico (Vitamina B9) cuyas deficiencias son responsables de la aparición

de síntomas de depresión o mal humor. Otro mineral importante es el hierro

siendo muy interesante también para las mujeres que tienen tendencia a sufrir

reglas muy abundantes, para las personas que sufren habitualmente

hemorragias nasales. Últimamente se ha comprobado que las mujeres que

poseen bajos niveles de este mineral tienen tendencia a sufrir más infecciones

vaginales.

INFORMACION NUTRICIONAL

Composición Nutricional Por Cada 100 G. muestra

Agua 21.3 gEnergía 107.5 Kcal.Grasa 0.72 gr.Proteína 7.41 grHidratos de carbono 20.11 grFibra 8.1Potasio 325.25 mgfosforo 118.5 mghierro 2.33 mgsodio 27 mgmagnesio 34 mg selenio 2.33 mgZinc 0.94 mgCobre 0.42 mgCalcio 14.25 mgVitamina C 3.82 mgVitamina E 0.15 mgVitamina A 30 IUVitamina B1 0.13 mgVitamina B2 0.09 mgAcido fólico 246.5 mg



Niacina 0.78 mg

JUSTIFICACION:Al elaborar un proyecto de una nueva alternativa alimenticia nos ha movido

la alimentación de las personas que hoy en día es muy desequilibrada por

motivos de la comida chatarra ricas en grasas y la falta de tiempo que

tienen algunas personas y buscando la comodidad prefieren alimentarse en

la calle olvidando que lo primordial es su salud, alimentándose de basura

para nuestro organismo y al pasar del tiempo nuestro cuerpo va

convirtiendo en un basurero causando problemas en la salud debido a la

escases de proteínas, vitaminas importantes que deben estar en la dieta

diaria, es por eso que hemos creado esta nueva alternativa alimenticia ,

harina de plátano y lenteja, aportando cada uno con propiedades nutritivas

entre ellos el potasio que actúa como equilibrador del agua, hidratos de

carbono constituyendo una de las mejores formas de nutrir nuestro cuerpo

con energía vegetal, y dadas sus propiedades y beneficios está indicado en

las dietas de los niños esto es del plátano y la lenteja son ideales para tratar

la anemia por su alto contenido en hierro que se absorbe mejor si se

combina con frutas y/o verduras. Además, combate el estreñimiento por su

gran riqueza en fibra.



CAPITULO II



PROCEDIMIENTO :

Para la elaboración de este producto utilizamos 30 plátanos y 6 libras de

lenteja.

Separamos los plátanos.

Quitamos la cascara, dividimos en tres partes.

Seguimos con el secado de los verdes a temperatura ambiente por un

promedio de cinco días si el clima es favorable.

Una vez los plátanos secos, fraccionamos en segmentos pequeños y

molemos.

Habiendo pulverizado los plátanos, cernimos hasta que la masa se

encuentre homogénea, adquiriendo la harina de plátano.

Escogemos la lenteja sacando cualquier tipo de basuritas.

Disponemos a tostar la lenteja a fuego lento.

Dejamos enfriar.

Molemos hasta que la masa se encuentre homogénea.

Una vez extraídas las dos harinas tanto de plátano como de lenteja

realizamos una mezcla heterogénea. Logrando nuestro producto final.

Envasamos el producto

Listo para el consumo.



Anexos



Secado Plátanos secos

Fragmentando Moliendo

Separación de la lenteja Cociendo a fuego lento



Enfriando Pulverizando

Harina de plátano y lenteja



CUESTIONARIO DE SATISFACCIÓN AL

PRODUCTO O SERVICIO PRESENTADO AL

CSECT

Día del CSECT:

Cantidad aproximada de visitantes al stand:

Nombre del profesor del grupo de CPQG I: Ing. Quim. Diego Muñoz

Integrantes de la pareja de alumnos:

Carolina Indacochea

Milton Villarreal

DEL PRODUCTO O SERVICIO EN GENERAL

1. ¿Que le atrajo de stand?

2. ¿La organización del stand excelente buena regular?

Excelente Buena Regular

3. ¿La estructura de la exposición sobre el producto o servicio?

Buena Regular

4. ¿Le agrado la forma de exponer de alumnos sobre el proceso de

elaboración del producto o servicio?



Si ¿por que? ¿No? Razones

5. ¿El desempeño de la pareja para vender su producto o servicio?

Excelente Buena Regular

6. ¿Impactos del producto o servicios obtenidos de la exposición?

Si ¿Cuáles? ¿No? sugerencias

7. ¿Que le gusto mas del producto o servicio?

8. ¿Que características impactan del producto o servicio?

9. ¿Considera que la pareja de estudiantes tiene casta de emprendedores?

10. ¿Que características creativas e innovadoras le impactaron del producto

o servicio?

11. ¿Satisfacción con la muestra?

Si No

12. ¿Observo destellos creativos en las exposiciones de los expositores?

Si ¿Cuáles? No ¿que falto?

13. ¿Conocimientos y habilidades que ha demostrado la pareja de alumnos

en su exposición?



BIOGRAFÍA


MILTON VILLARREAL

:EDAD 18 años

:NACIONALIDAD ecuatoriano

:CIUDAD DE RESIDENCIA Guayaquil

ESTUDIOS

COLEGIO: San José Lasalle

ESPECIALIZACIÓN: Físico-Matemático

UNIVERSIDAD: ESCUELA SUPERIOR

POLITÉCNICA DEL LITORAL

Carolina Indacochea

MARTHA CAROLINA INDACOCHEA MERCHAN

:EDAD 23 años

:NACIONALIDAD ecuatoriano

:CIUDAD DE RESIDENCIA Guayaquil

ESTUDIOS

COLEGIO: Fiscal Dolores Sucre

ESPECIALIZACIÓN: Químico-Biólogo-

Promotores para la SaludUNIVERSIDAD: ESCUELA SUPERIOR

POLITÉCNICA DEL LITORAL

FOTO



Milton Villarreal

harina nutriplalen

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